第一篇：《原味家常蒸菜》读后感
《原味家常蒸菜》读后感范文
当赏读完一本名著后，相信大家都增长了不少见闻，需要好好地就所收获的东西写一篇读后感了。那要怎么写好读后感呢？以下是小编为大家收集的《原味家常蒸菜》读后感范文，欢迎大家分享。
《原味家常蒸菜》读后感1最近发现一本食谱，教大家做蒸菜的《原味家常蒸菜》，一看简直太适合自己了。
蒸是生活中常见的烹饪方法，通常是指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸，是一种看似简单的烹法，却可以蒸出花样百出的菜肴。在这本《原味家常蒸菜》书中，作者烩烩小厨指出，生活里蒸既可以蒸菜，又可以蒸肉，还可以蒸海鲜，还可以蒸面食，更可以蒸甜点。夸张点说，几乎没有不可以用来蒸的。所用食材，均是家庭常见常备，无需刻意准备。所用时间，十几分钟，迅速省时。制作简单，一拌一调，美味即可呈现。
在第一章里作者烩烩小厨主要讲解了蒸菜的一些小技巧。包括蒸菜的一些工具，以及如何保证鲜的诀窍，还有一些提鲜增色的秘制酱料，以及我们生活常用的酱汁。比如说不同的食材蒸法不同：清蒸通常是采用大火沸水长时间；粉蒸，选用质地老韧无筋鲜活味足，肥瘦相间等材料而且形状多为片块条；包蒸，用荷叶，竹叶等包裹后，再进行蒸汽加热至熟；比如说汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，不易造成烫伤事故等等。后面几章就按类别，就以具体的菜谱讲解如何蒸菜、蒸肉、蒸海鲜、蒸面食与蒸甜品。
蒜蓉蒸茄子给出了蒸煮时间是15分钟，蒸制的方式是清蒸，蒸汽火力是三颗火苗。主料一根茄子，调料大蒜六瓣小葱一根朝天椒二根，头抽二汤匙白砂糖二分之一盐匙芝麻油三汤匙。做法分了八步，详细的每一步都有文字讲解与配图。食谱最后，还有小贴士，头抽是什么；小米蒸红薯，15分钟，清蒸，三颗火苗。小米二汤匙红薯200克，盐五分之一盐匙芝麻油二盐匙葱花少许。做法分了六步。小米养胃，冬日里这么一道菜，暖暖甜甜，温暖全身心；八分钟即可蒸好的蒜蓉蒸鳕鱼，六步即可做好；中火十五分钟即可蒸好的五花肉蒸咸金鲳，八步即可做好……
蒸字简单，但是蒸好了，却不简单。一个蒸，也可以让食材呈现原始的美味，一个蒸，也可以让食材呈现鲜、香、嫩、滑之滋味。同样，一个蒸，少油低脂，健康全家，不发胖的美味，全家都爱。
希望大家都能从《原味家常蒸菜》中收获美食的惊喜与健康。
《原味家常蒸菜》读后感2生活中一日三餐一直以炒菜为主，一次偶尔去朋友家吃到了一道蒸菜——清蒸鲈鱼，那味道鲜美的让我真正享受到了蒸菜的美味。鲈鱼洗净装盘，葱姜丝放到鱼肚里，各种调料淋在鱼鲈鱼上，上屉蒸制10分钟，蒸的时间要恰到火候。蒸好的`鱼肉细嫩爽滑、味道鲜美、汤汁微甜，夹上那么一块沾下汤汁，真是鲜美得无与伦比。其实，蒸制是最家常的烹饪方式之一，有着“无菜不可蒸”的说法，蒸菜可以更好的保留食材的营养和味道。
新浪人气美食博主烩烩小厨，拥有着30万的粉丝，她是一位既喜欢安守家中的小厨房用心为家人制作美食，又乐于与众人分享原汁原味美味的人气博主。她编著的《原味家常蒸菜》一书，为大家提供了几十种蒸菜，虾米蒸娃娃菜、蒜蓉蒸秋葵、广式水蒸鸡、金瓜排骨、冬菜蒸鲈鱼，几十道蒸菜，满足了食客们既要好吃又要健康的要求，既减少了油烟也减少了肠胃的负担。
要想蒸菜做的好吃好看，技巧的掌握与拿捏是不可缺少的。针对不同的食材，蒸制的方法也有所不同：清蒸、粉蒸、包蒸、酿蒸……蒸菜在制作过程中“锁鲜”是重点，水量的控制、火候的掌控、调料的使用等，这些“小窍门”都足以影响到菜品的口感、出菜的品相。
烩烩小厨在书中还精心的为大家提供了各种花样主食的做法，各种蒸饭、馒头、水饺、甜品点心，可谓是贴心又细心。蒸菜简单快捷、方便安心，既原汁原味、口感酥烂又能保留食物营养。蒸菜做得好要比其他方法烹饪的美食更受大家的欢迎，如果你喜欢美食却又懒于做菜时被油烟侵扰，那么，赶紧打开这本《原味家常蒸菜》，随着书中节奏动起来吧，它会为你带来意想不到的收获，同时也为家人带来味蕾上的享受。蒸菜，希望你每天都能露上一小手。
第二篇：蒸菜广告词
蒸菜菜谱
一、排骨的蒸法：
1、糯香玉米排骨 主料：排骨、糯米 辅料：盐、老抽、料酒、香葱、姜片 步骤 1.糯米洗净，用清水泡 30 分钟 2.排骨飞水，飞水时加姜片 3.洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制 20 分钟 4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀 5.加适量玉米粒 6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸 20 分钟 7.出锅后撒少许葱花即可 小贴士 1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。2.糯米中可加少许食盐。
2、豉汁蒸排骨材料 肋排---1 盘 生抽----1 茶匙 老抽---1 茶匙 豆豉----半茶匙 蒜片---3 至 4 瓣 拍碎 白糖----1/3 茶匙 盐----少许 淀粉---1.5 茶匙 做法
1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制 15 分钟。
2、放入蒸锅中大火蒸约 10 分钟起锅（以筷子可戳穿肉为熟透）。小诀窍
1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。
2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。
3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。
3、糯米蒸排骨材料 糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉 做法
1、糯米洗净浸泡 10 小时。
2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制 10 小时，中间翻面一到两次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。
4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶（没 荷叶的往下看）。
5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸 1.5-2 小时，开吃！小诀窍
1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等，也可以什么都不用，在盘底抹油 即可。
2、喜欢吃甜的，腌制时可以加点糖。
4、粉蒸排骨材料 小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意），蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖 做法 1.排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。2.排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干 的话可适量加入清水或者高汤。3.排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖（盐、糖都可少些，酱油咸，蚝油微甜）腌制一个小时。4.番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好 地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。小诀窍 水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内，这样蒸好之后 盘内就太多液体了。
5、干豆角蒸排骨（五花肉）主料：子排，干豆角 配料：老抽，蒸鱼油，盐，豆豉，干辣椒，水，油 步骤：
1、洗净切段的干豆角放在碗的下面。
2、排骨洗净加入老抽、蒸鱼豉油、盐、适量水。
3、锅中放少许油小火加入豆豉、干辣椒粉炒香趁热淋在排骨上面。
4、大火蒸 25 分钟。
二、鸡的蒸法：
1、香菇蒸鸡腿材料 整鸡腿 1 只，干香菇 5 朵（提前一晚泡发），葱姜蒜适量 做法
1、鸡腿去骨后切块（怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块，不过肯定不如鸡腿 好吃），加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀，放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入味。
2、热锅热油，腌好的鸡腿肉倒入翻炒
3、泡发后的香菇用十字刀切成块，挤干水份；鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒 1 分钟
4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中，放到蒸锅里水开后隔水蒸 15-20 分钟出锅前撒上 葱花即可。小诀窍
1、这道菜即使不需要一丁点味精也鲜香无比，非常下饭。所以味精，你看没有你我们 也吃得很香！哈哈~ 而且蒸制后会出现浓浓的汤汁，用它来泡饭吃爽翻天！
2、香菇和鸡腿可以不用炒就直接蒸，也可以只炒完就起锅开吃。之所以如此化简为繁 是因为炒了以后再蒸的味道绝对比单炒或单蒸要好吃得多得多得多~~~哈哈哈
2、香菇红枣蒸鸡材料 鸡 1/4 只，香菇 6 朵，红枣 6 个，生姜 3 片，生粉 1 小勺，生抽 1 汤匙，白糖 1 小勺 做法 1.鸡洗干净后，斩件； 香菇用热水泡软，洗干净后切片； 红枣洗干净切片，生姜切片。把鸡、香菇片、红枣片、生姜片全部拌在一起，加入生粉、生抽、白糖一起拌匀 2.水烧开后，把鸡隔水大火蒸 8 分钟，关火后焖 2 分钟，撒上葱花，就 ok 啦
3、木耳蒸鸡块篇二：餐厅--浏阳蒸菜
餐厅取名设计 【蒸幸福】
创导健康、分享幸福；打造现代生活
【蒸善】餐饮
蒸；浏阳蒸菜
膳；膳食
【蒸粮生活】
餐饮为生活，“蒸粮生活”，整体流畅，品相上佳 【华鲜道】
鲜：新鲜 鲜美
道：经营之道 管理秘方
【九蒸吉】
九：长久 永恒
吉：吉祥 如意
【鼎福诚】
ding fucheng 鼎：在浏阳文化中占有重要的地位，对中国文化也产生了深刻的影响，极大地丰富了语言词汇。鼎中蒸食，水沸扬而且有声响，鼎虽是炊具，但毕竟是贵族王侯才能使用的，贵族进食，“钟鸣鼎食”，排列好几个鼎盛食物。
福：一切顺利，幸运，祝福。
诚：诚信经营
【蒸佰福 】
寓意品悦满意非凡
佰福，寓意百分百大饱口福，【丰向标】蒸菜
丰：丰收季节，丰富多彩的生活；大方得体，简约大气，朗朗上口，巧妙合理运用谐音翻译，与国际接轨
【蒸味坊】
【蒸禾园】篇三：蒸菜菜谱
蒸菜做法
剁椒豆豉蒸腊肉
原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：
1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上。
3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊 肉上，入笼蒸30分钟即可。
举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等
提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等
豆豉蒸腊肉豆豉蒸腊肉
用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量
调料：豆豉、辣椒粉
做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可 荷香蒸腊肉
制作材料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。
制作过程 1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上，再把腊肉摆在素干菜上，姜切米，葱切花。2.蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。3.撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。
举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等
鸭脯蒸腊鱼
制作原料：腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许 做法：
1、腊鱼用温水泡1小时后，剁成2cm见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；
3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。
举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等
五花肉蒸腊鱼
主料：腊鱼400克。
配料：五花肉500克。
调料：猪油20克，精盐3克，味精4克，酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克，葱5克。◆制法
1、腊鱼洗净，斩成小块，盛入汤盘内；五花肉洗净，切成0.4厘米厚的片；葱切花。
2、锅置旺火上，放入猪油，加入豆豉、干椒粉、五花肉，煸炒出油后放酱油上色，然后加入精盐、味精炒拌均匀，盖在腊鱼上面，上笼蒸30分钟，待腊鱼蒸软后出笼，撒上葱花即成。◆特点
咸鲜适口，干香味浓。
注：五花肉要煸炒出油，才能香味浓郁。
腊味合蒸的做法
腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克
制法：
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2.腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香。4.腊味品种多样，亦可更换品种。5.蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
清蒸鱼---孔雀开屏
主料：一斤左右的武昌鱼1条
调料：花生油20克，精盐3克，酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克，胡椒粉，葱5克。做法：这道鱼味道极嫩极鲜，除了切的时候费劲，其他都很简单，打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净，从背上切片。肚子那里不要切断了。摆好造型，淋一点料酒腌一会。切好需要的辣椒粒，葱花和姜片，摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片，将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒即可，特点：武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
豉汁蒸鱼片篇四：蒸菜菜谱
鸡蛋羹的做法
鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）
鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫
蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！
南瓜蒸肉的做法 南瓜切块儿摆在盘子里，五花肉切成 1.5cm大小的块儿，用刀背稍微拍松,加一点点儿盐，料酒腌制10分钟 腌好的五花肉加入蒸肉米粉，搅拌均匀
将拌了米粉的五花肉放在铺了南瓜的盘
子里，放锅内蒸30分钟，撒上葱花碎即可
享用(俺忘记了)传统东坡肉的做法
传统东坡肉：东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。
五花肉一整块，如图 1 将五花肉绰水定形
将五花肉切成2.5cm宽窄的样子
将葱姜铺在沙锅底部
糖、料酒、酱油。如图：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减
将肉块皮朝下码在沙锅里 将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图
大火烧开。小火慢炖2个小时
将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可 清蒸带鱼的做法
将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收
将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)在蒸好的鱼上面撒上香葱就ok了
我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略。
豉汁蒸排骨的做法
这炎炎夏日就用蒸的方法吧，做一道不用烟熏火烤的美味---豉汁蒸排骨，这也是广式茶点中颇受欢迎的一道，蒸出的排骨鲜嫩无比加上豆豉的鲜香，软嫩的排骨吃在嘴里肉汁在口中四溢开来，味道棒极了！
将切成小块的肋排放入盆中用手不断揉捏洗去血水
去除血水的肋排用水冲洗干净，捞出沥干水份
将豆豉倒入清水中，用手搅拌将豆豉冲清干净
将洗净沥干的排骨放在大碗中，加入盐
再加入胡椒粉，糖，鸡精，和芝麻油
搅拌均匀后再加入生粉拌匀
拌匀的排骨加入豆豉，蒜茸，生抽
再次拌匀
将拌好的排骨平铺着摆入盘中，上笼蒸20分钟左右至熟，出锅后撒上切碎的红椒和小葱即可
1、肋排要切的小一点，这样才能更入味也能保证确实蒸熟。
2、蒸排骨的时候一定要平铺在盘子里不要摞在一起，盘子上再盖一个盘子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影响口味。
3、蒸的时间依排骨的大小和蒸量的多少来调整，可以用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，太老也不好吃。篇五：蒸菜食谱
砂锅腊味蒸饭
简介: 浇汁时“吱啦”的一刹那，米和腊味的香气一并飘满房间，让人感慨小小的砂锅竟然可以如此的神奇。
材料: 上好新大米300g，成品叉烧，腊肠或者上等广味香肠100g（任选1-2种），金华咸肉（或金华火腿）50g，绿色蔬菜（芥兰，小青菜等）数根，酱油1/2碗（125ml），冰糖5g，香油2茶匙（10ml），作为辅助用面粉适量
做法: 大米洗干净，放在砂锅里，用没过大米1cm的纯净水浸泡30-45分钟。叉烧和腊肠（或香肠）切3mm厚的片状，均匀盖在泡好的大米上，再把咸肉或火腿切成小细方丁，盖在叉烧和腊肠（或香肠）上面。
砂锅不加锅盖，上旺火蒸30分钟。利用这段时间，可以把蔬菜洗干净、切段；把面粉加水和成饺子面软硬程度的面团；把冰糖融化进酱油。从蒸锅中取出砂锅，在蒸好的米饭表面撒上蔬菜，盖上砂锅盖，周边用面团密封。将砂锅放到小火上加热15分钟，掀盖，把酱油和香油混合物浇上，就可上桌了。
梅菜腊味蒸带鱼
材料: 鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克）蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）
做法: 1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。小诀窍: **目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。
南瓜山药蒸饭
材料: 发芽米饭1碗，南瓜1个，山药丁100g，盐适量，酱油适量
做法: 1.南瓜对切去籽，一半去皮切小丁，另一半备用 2.米饭拌入南瓜丁和山药丁加入盐适量，酱油适量调味后填入南瓜内，用保鲜膜包住，移入蒸锅内中火蒸15分钟即可
豉汁蒸排骨
材料: 排骨，姜，蒜头，辣椒，胡椒面，糖，葱，豆豉，生抽，料酒
做法: 1.剁碎蒜头和豆豉（豆豉不用太多，否则夺了鲜味），辣椒切成圈，葱切花备用； 2.将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少许盐、半手指头的糖（糖是要来提味的），料酒、少许生粉用手（用手较均匀）搅拌成这样（如图），放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右，起锅后浇几滴麻油，撒上葱花和几个辣椒圈。
3.蒸好后，拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。4.看起来汁好正啊，捞饭都吾错架。小诀窍: 领导也吃了几块，其他的都被我消灭了。
第三篇：母亲的蒸菜的情感散文
喜欢吃蒸菜，一有闲暇就会约三五好友去吃。
中国的四大菜系，乃至后来的八大菜系里都有蒸菜。现今的炒、煎、烧、炸、腌、熏、泡、蒸、熘、煨、煮、炖、焖、卷、焯、爆、炝、煸、烩、烤、蒙、贴、酿、酥、糟、风、醉，这么多的技法里同样是少不了蒸菜。沈城有一家很有名的小店，是个品蒸菜的好去处。大到鸡鸭鱼肉，小到海带黄豆都可以蒸来吃，而且味道很好，食客接踵。还有叫“某某蒸菜”的，也是专做蒸菜的店。其他如某某小吃的，做的也近乎于蒸菜，天麻猪脑汤、莲藕排骨汤、党参猪心汤、花旗参枸杞炖鸽子、百灵草羊肉汤，说是汤，说是炖，其实也都是蒸出来的。有的蒸久了还有了“千滚水”的味道。还有徽菜、湘菜的店也有好多有名的蒸菜。说蒸菜好吃，是因为喜欢。比如剁椒鱼头，咸香，鲜美，吃起来是很过瘾的。鱼唇、鱼鳃、鱼脸，白白的，滑滑的，别有味道，蒸鱼的汁儿调得极入味儿，索性要一碗汤面，放在里面，然后风卷残云地连汁儿吃掉，汗自头上“滋滋”地冒出来，浑身通泰，甚是享受。要说好吃到什么程度却难说出个子午卯酉来了。因为和煎、炒、烹、炸相比，蒸还远算不上主流。所以也就不该厚此薄彼地把它抬得太高。
余喜美食，嘴馋而已，说不出什么道道来。说蒸菜好，也许是因为吃了太多煎炒烹炸的东西，觉得无味了，才觉出蒸菜的好来。说不定吃得多了，腻了，就不喜欢了。但细细想来又觉得不是那么回事儿。这些年，没有吃腻煎炒烹炸的时候不也是喜欢吃蒸菜吗？我忽然想到一个由头，那就是母亲的蒸菜。
童年于我是很清苦的，其实也不光是我，几乎所有的同龄人都没有现在的孩子们幸福。吃的多是粗茶淡饭。能有白菜汤就咸菜就很不错了。入秋，家里开始在园子里挖菜窖，然后，白菜、萝卜，都储进去，一吃就是一个冬天。做一锅菜放一小勺油，谈不上味道，熟了就是了，有时是菜熟了再放油，油花就会漂在菜汤上，亮亮的，还有油的香气，让人食欲大增。这叫“后老婆”油，看着好，表面文章。倒是一锅菜里的一小盒蒸菜是最馋人的。那时穷，但还都没穷到什么都吃不到。有时有肉，有时有鸡蛋，有时有豆腐，都是凭票购买的。有时还能在河里捉到鱼。只是这些东西大多都是在小盒子里蒸的。蒸的菜是给父亲吃的。父亲吃剩了，有时是吃不了剩的，有时是看我们眼巴巴的可怜样故意剩的，就轮到我们了，哪怕吃上一口也香得不行。母亲的手巧，什么都会弄，什么都可以拿来蒸。黄豆泡了，放姜葱，把不多的肉丝煸了，添了水，放在一起蒸，别有味道。豆腐切成小块，再切点土豆，弄几片肥肉在里面，多放点花椒面，也是好吃得不得了。
最好吃的是蒸鱼。那时鱼不金贵，做起来费油，也就没人稀罕。河里、沟里，有水的地方就有鱼。不用什么网，把一段沟汊的两端截住了，把水或放或淘干了，那鱼就劈里啪啦地在河床上了。吃不了的就去了鳞，除去内脏，抹上盐，从头下方一剖两半，挂起来晒，晒成鱼干，冬天没荤腥的时候就拿来蒸，切成手指宽的条，放点酱油，弄上几个葱段就成了。那是至今想起来还会垂涎的美味。后来，父亲当了干部，不做体力活了，这蒸菜就是我和哥哥的了。可好景不长，我七岁，哥哥八岁的时候家里又有了弟弟，弟弟打会吃饭的那天起蒸菜就是他的了。不光是吃的菜要蒸，连饭也要蒸，一个锅里下面是炖的白菜，上面是一个蒸帘，蒸的是窝头，窝头的中间是两个小盒子，一个蒸的是大米饭，一个蒸的是菜，是远比下面的白菜好吃的菜。那时还没到懂事儿的时候，就恨弟弟，在妈妈不在身边的时候就欺负他，弄得他经常是哭咧咧的。母亲有时就用大点儿的盒子蒸菜，蒸好了给我和哥哥拨出来点儿，说，你俩不许欺负小弟，不欺负他我就给你们带点蒸菜吃。我们就多少顾及点，为了能吃到母亲的蒸菜。后来，弟弟也大了，家里的条件也好了，全家吃的就一样了，吃炒菜的时候多了，这蒸菜就没人稀罕了。后来奶奶老了，归到我们家，母亲还是要弄点蒸菜，蒸鸡蛋膏，蒸血羹，蒸豆腐，蒸白肉片，都是给奶奶的，奶奶牙不好，吃不得那些炒菜。
几十年过去了，母亲也老了。大家在母亲那聚餐，就和母亲逗闷子，妈，你对我和哥怎么那么不好呢，蒸的好吃的都给爸吃了。母亲笑呵呵地说，你爸那时候不累吗。那弟弟呢？他不小吗。那奶奶呢？她不没牙吗。等有空的，我把你们小时候吃过的蒸菜都做一遍，都给你俩补上，免得说我偏心。
母亲说的蒸菜宴没有做。看到母亲苍老的样子也不忍心让她再操劳了。
母亲的蒸菜做得好吃，但我努力地回忆当年的情形，一幕幕的，十几年，却真想不起母亲吃蒸菜的样子……
第四篇：原味初三作文[范文模版]
原味初三作文
在平凡的学习、工作、生活中，大家一定都接触过作文吧，借助作文可以提高我们的语言组织能力。那么你有了解过作文吗？下面是小编收集整理的原味初三作文，欢迎阅读与收藏。
原味初三作文1我们可以透过世界的尘埃隐藏自己的喜悦，却无法逆转十七岁的青春。它的本质一直是我们骨子里的调皮任性，我们永远有初升太阳的疯狂！
如果可以的话，我真的希望我这辈子能牵着青春的手，只因为那段日子冻结的记忆！
记忆的名字叫军训。
风在吹，吹的不仅是军装，还有军人的铮铮铁骨。
每个班都配备一名教师。可惜看不到其他教官的脸。毕竟他们也是制服。
只知道我们的教官很年轻，偶尔会带点幽默。他的声音很大，而且是强制性的。这是规矩！设置在轨道上不允许打滑。我从来没有想到这个新的班级和过去有很大的不同，它真的非常勇敢和无懈可击。
这种感觉，凡是满意表扬的，当然不排除辛苦培养教官。一开始天气乌云密布，又冷又凉。如果是这样的外在条件，就享受了。
帽檐下的眼睛紧而窄，眼睛固定在前面。教官的吼声传到他的耳朵里，分散的注意力迅速聚集起来。
抬起头，挺胸，双手伸直向下，手掌贴在两侧裤兜上，中指缝在图书馆上。似乎是一系列的公式，从而完成一个军人的军事姿态。
大部分学生皮肤红得像粉妆。
我知道，我所有的同伴都知道，他们只有前进的脚步，只有后退的深渊。
到时候教官就像一个慈祥的长者，安慰着我们瘦弱的身体，身体紧绷着，直到他说原地休息，深呼吸，夸张地放松肩膀。
军训期间，不得不承认，迫切需要一个认真的氛围，但一颗积极的心，绝不会打破这样的严谨。不是学生对自己的控制，也不是活动的局限，而是青少年本能的发展气质，可以扼杀一切。
青春是灿烂的，不是细雨，是暴雨压倒一切的欲望。
这个军训，是最重要的任务，展现青春，释放魅力。即使在学会了多和导师一起做，并且累了之后，得到的也不是悲伤，而是一种由内而外的自由归属和快乐。军训给了我们一个空白和空旷的.空间，自己创造了一种极其奇特的美。可以说军训绝对给了我们每个人机会，给了我们青春的原味。
原味初三作文2爱一辈子——1314。
——铭文
爱一个人，希望她过得好。当你看到她的笑容，你会忘记所有的烦恼。
一个人想到一个人。
听着时间缓慢流逝的声音，记忆变成了倒带，引领我在记忆的溪流上泛舟。船停了，记忆定格在那一年那一天。
走廊里，一个熟悉的身影挥之不去。她走来走去，忐忑不安，皱着眉头。仔细看。她的眼睛，她的嘴唇，是妈妈吗？“哈”“嗷”就在我欣喜的时候，病房里传来了令人心碎的哭声。母亲的神情变得紧张起来。她用自己的手捂着心口，眼泪大量的掉了下来。她再也忍不住了。她张开嘴，默默地喊道。
这时，哭声还在长长的走廊里回荡，久久不肯散去。妈妈终于蹲在角落里，抱着头哭了。憔悴的母亲，头发凌乱，哭得死去活来，失声。这时，爸爸提着一大包药和一大摞药单匆匆赶来了。看到妈妈蹲在角落里哭，爸爸立刻扔掉手里的东西，扶起妈妈。我妈像一只无助的断了翅膀的小鸟，找了个支撑，依偎在我爸怀里，然后开始放声大哭。在他们拥抱的那一刻，爸爸甚至流下了眼泪。“哇！”——又是一声呐喊。爸爸妈妈抓着窗户，想看看这个痛苦的孩子。
只有半个小时，但是对父母来说有多长。医生护士出来的时候，我妈赶紧拉住医生，一个劲的问：“我女儿怎么样了？他为什么哭得这么厉害……”。医生，你必须帮我。“我妈才舍得放手，松了一口气，直到医生说孩子没有危险。爸爸也一直安慰妈妈。
爸爸进去了，她妈妈没进来。她没有安慰和亲吻她的孩子，而是紧紧抓住窗户，咬紧牙关。我妈又哭了。她含糊地说了一大堆，最清楚的是“孩子，别怪我妈狠心。等你长大了，你就明白我妈做的是对的。我妈是为了你好。”母亲的嘴里已经流出鲜红的血，但她不知道。
我不能看着这悲伤心碎的过去。泪水，语言，让我再次认识我的母亲，这个伟大的女人！当我和妈妈发生矛盾时，我会想起妈妈为我洒了一地的心碎。这不是幻觉，心里的怒火自然就熄灭了
一个人爱一个人。
我妈妈爱我，我爱我妈妈，那种爱永远不会改变。
第五篇：厨房秘招：蒸菜七字决
厨房秘招：蒸菜七字决
常吃的蔬菜，如土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿都可以蒸着吃。蒸时不放油不加盐，蒸的时间不超过15分钟，出锅后再加盐调味。若把多种颜色的蔬菜放在一起蒸，不仅可以促进食欲，而且还可使菜肴的营养更丰富。
肉类蒸前，需要提前半小时腌制，依个人口味加入调味剂，不放油或少放油。腌制可使肉提前入味，还能缩短蒸的时间。将肉切片或切块，摆放在蒸锅中，加入高汤或水。一定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸。蒸肉的火候和时间视不同食材而定，如鱼肉较鲜嫩，一般大火蒸20分钟即可。猪肉、牛羊肉纤维较粗，通常需要大火蒸两小时才能使肉质酥烂。
由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。
要做好蒸菜，必须注意以下关键：
1、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
2、调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
3、采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。
4、掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5、根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。
总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。什么食物蒸最能突出食物原味
最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸。
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。准备一个有盖容器，放入食材和香料，还可以放入枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材，加适量水，盖上盖子，再放入蒸锅中用大火蒸。相比炖而言，隔水蒸的密封性好，能保住食材的原味不被挥发，热力均匀平衡，使营养不被破坏，所以肉质更鲜美，汤色更清亮。
鱼虾贝类则适宜选用干蒸，即直接装盘放入蒸锅。先均匀淋上调料(记得加入葱、姜、酒)，水沸之后放入。想品尝海鲜、河鲜鲜香滑嫩的美味，诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，虾和贝类约5分钟，到时间立刻离火端出，防止肉质变老。不同菜系的清蒸鱼各有千秋，比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、冬笋、火腿、油菜心，口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，洒上葱花，用热油一淋，再浇上豉油，别有风味。
你养成食用蒸煮食物的习惯了吗
蒸煮食物虽然具有突出的优点，但由于其制作方法不够方便的特点，影响了消费者养成食用此类食品的习惯。传统的蒸制工艺，需要用到蒸锅、笼屉等，操作过程十分麻烦，费时费力。所以，以往即使人们知道蒸食有利健康，也会因为制作繁琐的缘故，无法经常尝试，转而食用油炸品等速食垃圾。然而，此种饮食习惯如果长期得不到纠正，对身体的危害将是巨大的，特别是儿童、老人和体弱者来说。这类人群的免疫机能较差，解毒能力较弱，更应当特别注意预防食物当中的有害因素。
怎么做蒸菜最健康?
蒸菜的适用面广、品种多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。现在提倡健康饮食，建议大家在家里做饭的时候别老炒菜，也试着多蒸些菜来吃。肉菜用蒸的方式来做，能蒸出不少油;瓜类和肉类一起蒸，不用添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。
再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸出美味两个诀窍
一是火候，二是时间。一般来讲，鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸，能避免出现蜂窝状的情况，获得鲜嫩滑爽的口感。造型类菜品为了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不够，食材不容易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。
推荐一款蒸菜食谱
南瓜豆腐蒸彩椒
食材：小南瓜(越小越好)、豆腐(南豆腐，北豆腐均可)、彩椒、西红柿、葱姜蒜
方法：
1、生南瓜比较难切，那我们就基本不切它，把一个小型的南瓜洗净后，一刀下 去将其一头去个小帽，把南瓜肚里的籽儿用勺子清理出来，这样南瓜就变成 一个小碗的形状了。
2、将自己喜欢的豆腐简单切几刀囫囵放进“小碗”里，然后给豆腐上撒少许盐 稍拌一下和生抽几滴。
3、将切好的葱姜蒜末、彩椒和西红柿丁披在豆腐上。
4、小碗里的菜肴不冒顶的话可以将切下的“小帽”盖在“小碗”上(不盖也可 以)，这样就可以放到开水锅上蒸了。5、15分钟左右就可以出锅了!揭开“小帽”往蒸好的菜肴上倒入少许橄榄油或 香油，再撒几粒鸡精，用小勺一拌就可以吃了。
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