出品部安全操作制度

1、操作时不能持刀指手划脚，需集中注意力工作；携刀时不可刀向人。

2、刀具的摆放不可随手摆于工作台边上，以免伤手。

3、切勿将刀具随意浸在放满水的池中，以免造成不必要的损伤。

4、使用绞肉机、榨汁机等要文明操作，且必须使用专用的填料器推压；清洗机器时，应切断电源，清洁刀口时应用一定厚的布，并由中间向外擦。

5、厨房地面必须保持清洁、干燥，油、汤、水撒地后应立即清除。地面铺面砖块松动要立即修理。

6、工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋，以及拖鞋、凉鞋，穿的鞋脚不得外露，鞋带要系紧。

7、使用任何烹调设备或点燃煤气设备时，必须遵守操作规程。

（1）油锅或油炸炉使用时严禁水份溅入，以免爆溅灼伤人体。

（2）蒸箱使用时，应注意烫伤，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸盖。

（3）烤箱或烤炉在使用时，严禁人体直接接触；煮锅中搅拌食用要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。

8、摆放热油、热汤要适量，端起时要用垫布，并提醒别人注意安全。

9、设备的安装和电源的安置须符合厨房操作的安全，使用者须掌握设备的操作，且在使用前须对设备的安全状况进行检查。

10、设备使用时如出现故障，应及时切断电源，通知工程人员修理，不可带故障使用或私自进行修理。

11、其它岗位人员不得私自上炉灶进行操作。

12、本制度从二零一年月日开始执行。

晨曦山庄

二零二年月日