2020年春季学期疫情防控学校食堂（餐饮）管理制度

2020年春季学期疫情防控期间学校

食堂（餐饮）管理制度

为贯彻执行党中央、国务院关于坚决打赢新冠肺炎疫情

防控阻击战的决策部署，认真落实省市政府和教育行政部门

有关工作要求，全力做好我校师生返校上课期间的疫情防控

和等工作，切实保障我校师生身体健康和生命安全，确保我校春季学期安全顺利上课，及时有效预防传染病的发生和蔓

延，保障师生的身体健康和生命安全，根据《学校卫生工作

条例》《传染病防治法》、《学校和托幼机构传染病疫情报告

工作规范》及相关法律法规的要求，特制定XX学校疫情防

控期间食堂（餐饮）管理工作制度。

一、环境卫生

（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，就餐大厅的地板

每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证

就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打

扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂内外窗台干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无

垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整

齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜

蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准

随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管

室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做

到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

:品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串

味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保

证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后

清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等

环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄

色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该

出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生

虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不

收；食品加工人员（厨师）不加工；

四、个人卫生

（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净,仪容端正。

（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品

不得摆放在地上。

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以

防物资腐烂变质。