酒店领导规章制度

第一篇：酒店领导规章制度

直属领导——餐厅经理

管

辖——前厅部长及下属各员工 职

务——餐厅主管

工作职责：在公司委派下，负责所属部门的工作效率，工作质量的检查。工作原则：公道正派，遵纪守法。本职内容：

1、负责管辖区域管理人员及员工各项日常工作。

2、负责协调管辖区域工作，并贯彻执行公司各项规章制度和实施。

3、负责培训管辖区域管理人员及员工的服务意识及服务技能，以达到酒店工作要求。

4、负责楼层与后厨的衔接工作。

5、负责所属人员的考勤及餐厅卫生工作安排。直接责任：

1、对下级管理人员及员工各项日常工作未达到公司要求的基本条件，而不思进取，滥竽充数、同流合污、拉帮结派，给与相应处分。

2、对协调各区域、部门工作不力，而造成管理失调，规章制度得到到贯彻执行，误导各部门正常工作，又不能及时加以改进而一意孤行，应给与相应处分。

3、对有关人员培训后仍然达不到酒店服务要求者，未及时书面汇报应承担主要责任。

4、有关管理人员经培训后仍然造成管理不利，除有关管理人员应承担责任外，主管也应该承担相应责任。对出现所管辖的员工提出管理人员对某些业务不予传授，对某些要求或注意事项不予传达，而造成员工业务能力或触犯新规定而达不到酒店要求的，除相关管理人员应承担责任外，主管应承担相应的责任。对服务人员在礼貌方面，介绍菜品方面，引导消费方面达不到酒店要求的应承担责任外，主管也应承担相应责任。对由于培训不利，要求不严造成失误，或多或少开罚单的，除有关管理人员承担责任外，主管也应承担相应的责任。对发现问题不解决，拖拉，互相包庇。经查出，除承担主要责任外，视情节轻重给与罚款，警告，处分。

5、对客人在此菜品质量和数量投诉，或对服务质量投诉，而未及时沟通处理。对不能处理而未及时汇报，使事态扩大，从而直接影响酒店声誉负责，视情节轻重给与罚款，记过。

6、对所定营销计划不实施，不传达而造成在经营工作中出现主导经营思想产生客源下降，经营状况下滑，应处于间接或直接责任，给予相应处分。

7、对每日交接工作未能有正当理由而未正常完成的负主要责任。

8、对本区域各项日常工作，以及本区域内的卫生，未达到要求而未检查到位的负主要责任。

9、营业期间因为自己、领班的巡台力度不够，因为服务员态度不好，服务质量不好等原因而引起客人投诉，负主要责任。

10、因为与后厨的沟通不利，而造成出菜速度慢，出菜顺序错误而引起客人投诉，负主要责任。

11、因为检查力度不够，造成准备工作不充分而严重影响次日的正常营业，负主要责任。

12、因为工作交接不清楚或根本未交接而造成的各种后果负完全责任。领导责任：

1、对本职工作及部门工作效率，工作质量负责。

2、对公司所委派一切行政工作负责。

3、对所辖部门能保证正常工作秩序负责。主要权限：

1、对前厅所属人员及员工任免，辞退有建议权。

2、对前厅所属人员及员工失职有针对性的处理权。

3、对营销工作计划，相关部门工作有建议权。

4、日常工作中，对犯错下级管理人员及服务员有作出20元以内罚款和其他相应处罚的权利。

5、对在服务过程中，因为下级管理人员和服务人员的过失或态度而造成客人投诉的，有作出20元以内的罚款或其他相应处罚的权利。

6、根据每日考勤，对旷工，迟到，早退的员工有向前厅经理汇报建议处罚或者其他相应处罚的权利。

7、对下级管理人员和服务员因为操作不当，而给会所造成财产损失情节轻微的，有作出20元以内的罚款或建议处罚权。

8、对前厅领班和员工的休息有审批权：半天休、调休、调值、补钟等。

直属领导——餐厅主管

管

辖——前厅下属及各员工 职

务——餐厅领班

工作职责：在公司委派下，负责下属员工的工作效率，工作质量的检查。工作原则：公道正派，遵纪守法。本职内容：

1、负责员工日常工作的安排和调配。

2、负责带动并督导员工做好日常工作的良好运作。

3、负责管管辖区的财产，设备及物品的保养和盘点工作，做到账目清楚，对低值易耗破做到节约，爱护。

4、负责督导所属员工按规定的程序工作，并不定期对员工进行考核和评估。

5、协助主管的日常工作和培训所属员工。

6、督导所属员工遵守酒店的规章制度及上级交待的工作。

直接责任

1、对服务员的各项工作未达到公司要求的基本条件而不思进取，滥竽充数，同流合污。拉帮结派，给予相应的处分。

2、对协调解决服务员工作不利而造成管理失调，规章制度得不到贯彻执行，误导员工正常工作，而一意孤行，将给予相应的处分。

3、对服务员经历培训后，仍达不到要求，未及时调整，申报应承担主要责任。

4、对服务员提出或投诉业务技能方面不讲，不教，不培训，不要求，不检查，不监督，而造成服务员业务能力不强，工作质量不高，应承担主要责任；对服务员在礼貌，礼仪，菜品介绍，引导消费方面没达到公司要求负直接责任；由于培训不力，不到位，不严格而造成问题重复出现或开罚单，经查出将给予降职处理；对某些新要求或注意事项不给予传达，造成服务员业务能力不强或触犯新的规定，而达不到要求应承担主要责任。

5、对客人在菜品质量和数量及服务质量投诉的问题未及时解决，处理或与相关部门沟通，未及时上报，使事态扩大，影响质量，经营和酒楼声誉并视情节轻重处于相应的罚款，记过，降职或辞退处理。

6、对服务员工作安排无序，计划不周，检查不严，要求不高，工作拖拉，而造成服务员气势低落，工作质量不佳，给整个经营管理造成了负面影响，将给以罚款，记过，处分。

7、对所安排，布置的工作不能按时，按质，按量完成负直接责任并处以罚款和记过处分。

8、对每日交接工作未能有正当理由而未正常完成的负主要责任。

9、对本区域各项日常工作，以及本区域内的卫生，未达到要求而未检查到位的负主要责任。

10、营业期间因为自己、领班的巡台力度不够，因为服务员态度不好，服务质量不好等原因而引起客人投诉，负主要责任。

11、遇到不能处理的投诉，却不及时上报或隐瞒不报而造成严重后果的负主要责任。

12、因为与后厨的沟通不利，而造成出菜速度慢，出菜顺序错误而引起客人投诉，负主要责任。

13、因为检查力度不够，造成准备工作不充分而严重影响次日的正常营业，负主要责任。

14、因为工作交接不清楚或根本未交接而造成的各种后果负完全责任。领导责任：

1、对前厅服务员因业务知识或技能技巧不熟练而引起的失误负责。

2、对前厅服务员的工作效率和工作质量负责。

3、对上级传达的问题未及时向下属员工传达造成的各种后果负完全责任。主要权限：

1、对所属员工的工作分配和监督权。

2、对员工的工作失误或失职有针对性的处罚权。

3、日常工作中，对下级人员有建议处罚权。

4、对在服务中，因为服务人员的态度或过失从而造成客人投诉的，有建议处罚权。

5、根据每日考勤，对旷工，迟到，早退的员工有建议处罚权。

6、对服务员因为操作不当，而给酒店造成财产损失的，有建议处罚权。

7、对前厅。

8、对前厅员工的休息有审批权：调休、调值、半天补休、补钟等。

第二篇：酒店规章制度范本

酒店规章制度范本

1.遵守本饭店《员工手册》和其他规章制度。

2.主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和公司声誉的事。

3.熟知饭店和本岗位的主要服务项目,能随机应答宾客的有关问题。

4.爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料、用剂,降低费用,延长设备寿命。

5.酒店所有人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章。

6.严格按照酒店值班表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。

7.不能无故旷工，因有事不能前来工作(或在岗因事不能继续工作)，应事先向经理请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗;调班必须经过经理同意。

8.如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时向行政人事部汇报。

9.凡是个人在工作中遇到的疑难问题自己不能解决要首先向经理报告。

10.坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到经理的委派除外)。

11.非工作时间不得在酒店其他区域逗留和休息，影响他人工作。

12.服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。

13.工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

14.谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告经理妥善处理。

15.对同事工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

16.根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。

17.在岗工作期间严禁接打私人电话。

18.在酒店任何地方看到杂物均须拾起。

19.保持工作区域每一个地方都干净、整齐。

20.包房服务员在离开房间时，首先检查酒店设施、餐具有无损坏、客人是否遗忘东西。

21.在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常现象立即报告上级管理人员。

22.如发现客人在酒店内吵闹、生病或醉酒，立即通知上级管理人员。

23.在任何情况下都不要乱扔垃圾，随地吐痰、大声喧哗。

24.工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。

25.包房服务员不得用擦拭餐具的抹布，擦拭其他地方。

26.不得在客区坐卧沙发，使用客桌、客椅、电话等客用设备。

27.不得接听、客人暂放前台的电话。

28.包房服务员工作时撤出的脏布巾不得放在桌面上。

29.不要向客人或无关人员提供有关酒店管理和其他客人的秘密。

30.若在包房或公共区域内发现老鼠、蟑螂，迅速报告上级管理人员。

31.对客人额外的要求如属于工作范畴的、应及时提供。

32.严禁向客人索要或变相索要小费。

33.酒店员工必须树立强烈的服务意识，努力为宾客提供优质服务，对于宾客的正当要求不可拒绝。

34.酒店员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务。

35.酒店组织的会议，不得无故缺勤。

第三篇：酒店规章制度

酒店规章制度

工作时间

正常11:00—21:30，期间14:00—16:00休息；

值班9:00—晚间关店；

站台时间：中午11:30—13:00下午17:30—19:00

十不准

1、不准：迟到早退10分钟内罚款20元，10分钟后罚款1元/分钟

2、不准：让顾客投诉服务一次200元，严重扣除押金

3、不准：丢失酒水饮料按卖价赔偿

4、不准：服务时吸烟、玩手机发现一次5元

5、不准：损坏酒店用品按进价赔偿

6、不准：与顾客争吵、带情绪服务一次200元，严重扣除押金

7、不准：无故缺岗半天扣100元，1天扣200元，2天扣押金，3天视为违约离职且工资全部扣除

8、不准：上错菜按卖价赔偿

9、不准：顾客跑单按结算单赔偿

10、不准：点菜下错单按卖价赔偿

十做到

1、熟练介绍菜谱、特色菜、菜名口味考核不过一次10元

2、顾客来时有迎声，走时有送声不迎送一次5元

3、热情服务，面带微笑，服务有速轻者20元，重者200元

4、在规定时间内完成自区卫生卫生不干净10元

5、二楼顾客买单时大声报台，礼貌送语不报送10元

6、顾客买单后剩余酒水未退归酒店所有不上交者按价双倍罚款

7、熟练背诵白酒产地、度数、价格考核不过一次10元

8、服从领导工作安排不服从者罚款50元

9、员工互相默契配合服务流程不配合无奖金

10、值班员工下班后检查好自区水电、冰箱、空调关好造成损失后果自负

第四篇：酒店规章制度

酒店规章制度-总经理岗位职责

1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。

2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计

划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。

3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。

4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。

5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。

6.安排酒店维修保养工作。

7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。

8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。

9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。

10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。

酒店员工守则

酒店员工必须遵循酒店员工守则，以此作为自己在酒店一切行为的准则：

1.模范遵守国家的法律、法规和本酒店的规章制度，不得损害酒店的荣誉和利益，争当一名好员工。

2.要牢固树立安全意识。熟记、熟知安全管理规定，确保自身安全。要严格保守酒店经营、客源等一切事务秘密。

3.保持衣冠、头发整洁，常剪指甲。女员工要淡装上岗，男员工不留长发、胡须。

4.要有认真的工作态度、严格的工作标准，努力学习本岗位业务知识，熟知操作流程，提高工作技能。

5.接待客人时要面带微笑，语气温和文雅，使用“您好”“欢迎您”“不客气”等礼貌用语。听到批评、意见时不辩解，冷静对待。遇到客人询问，做到有问必答，不得以生硬、冷淡的态度待客。

6.保持有序的工作秩序，上、下班不迟到、不早退，要提前三分钟进到岗位作好工作准备。

7.不在班前和工作时间饮酒，严禁在不允许吸烟场所吸烟，不在工作场地做与工作无关的事情。工作时间不串岗，不窝工、不办私事。未经允许，夜间禁止离开驻地，严禁私自下海野浴。

8.要养成讲卫生的美德，不随地吐痰、不乱丢纸屑、烟头及杂物，自觉维护酒店的公共卫生。

9.工作时间要着装整齐，要求必须着工作服的岗位要穿着工作服。不准穿拖鞋、高跟鞋上岗工作。

10.发扬团队精神，同事间要做到友爱、互让、互助，不搞帮派，不作有损团结之事。杜绝吵架、无理取闹等不文明行为。

11.要树立以酒店为家的意识，时刻为酒店利益着想，养成勤俭节约习惯，下班之前要检查门窗、水阀、电灯等是否关好。杜绝长明灯、长流水等现象。节约使用日常消耗品，不浪费饭菜，爱惜酒店一切物品和设备。

12.员工因其它原因要辞去现职工作，要提前向酒店负责人提出辞职申请。

员工凡违反上述规定一项扣10分；情节严重一项扣20分；每10分为２0元人民币。累计扣分达50分的将予以辞退。

酒店旅客入住登记管理制

1.前厅设专人负责接待客人入住登记工作，全天当值。

2.凡在本酒店入住的客人，一律评护照、身份证明等有效证件登记入住。

3.先由住客本人填写“入住登记表”，然后由负责接待的服务员验证无误后填写完表内所列内容，收取住宿押金后将入住房间的钥匙交给客人。

4.没有证件或证件有可疑的旅客，要问明情况和原因，先安排入住，并立即报告值班经理处理。

5.长包房的客人，须在租房协议上注明住客的人数及其基本情况，第一次入住要在前台接待处办理入住登记手续，并建档管理。

6.旅行团客人的入住手续，统一由陪同代办，并负责发钥匙。

酒店餐厅服务领班岗位职责

1.在经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，检查指导服务员的仪表仪态，按要求、规格完成任务。

2.当客人来酒店就餐时，要主动与客人打招呼，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，做好酒席的摆台

第五篇：酒店规章制度

酒店规章制度

一、组织纪律

各级员工应无条件服从领导的调度和安排。

二、工作记律

（一）时间

1、上班时间9：30点到，9：00开立会，2：30下班。

4：20点到，10：00下班，工作时间11：30至14：30，17：30至21：30。

2、员工辞职需提前一个月申请。员工上班迟到、早退三次无全勤，三次以上迟到超过30分钟没和领导请示，算旷工一天，旷工一天扣三天工资，第二次旷工自动除名，每月最多请假二天，每超过一天按二天算，请假需领班经理共同批准。请病假需有正规医院（大医院 二医院）诊断证明。

（二）卫生

1、全体员工不许在酒店前厅内抽烟，每次扣10元。

2、全体员工不经领导同意，不许外带任何食品进入酒店食用，每次扣10元

3、全体员工个各自卫生区，经领导检查不合格，整改检查后二次不合格，每次扣10元

4、全体员工仪容仪表卫生，不染发、不留长指甲、不带手饰、不吃异味食品等，每次扣5元。

5、上班时间不许上卫生间，工作时间去完必须冲洗干净，每次扣10元。

（三）岗位

1、工作时间串岗，每次扣10元。

2、上班时间私自进办公室、吧台、私自带外来人员，工作时间手机不关铃声，每次扣20元。

3、上班时间离岗20分钟之外，需领导批准。

（四）物资

1、不按定人、定物、定点（管理物资），不按以旧换新，以无换有（不合理使用）每次扣20元。

2、损坏物资按价赔偿。

（五）其它

1、员工弄虚作假，假公济私，偷吃，偷拿酒店财物，打架斗殴，辱骂顾客，自动除名。

2、即不服从领导安排，又不讲明原因，自动除名。

3、工作时间，员工与顾客发生争吵罚300元。员工与员工争吵同罚100元。

4、优秀员工奖励30元以上。