宴会礼仪服务合作协议书

第一篇：宴会礼仪服务合作协议书

酒店宴会礼仪服务合作协议书

甲方：鄂尔多斯市东仕戴斯大酒店

乙方：发紫文化传播公司

甲乙双方依据国家《合同法》以及相关法律、法规，就甲乙双方合作面向宴会客户提供便捷、新颖、优质的一站式宴会礼仪服务之相关事宜，本着优势互补、风险共但、利益共享、共同发展以及与宴会客户实现共赢的原则，经充分友好协商，一致达成如下宴会礼仪服务合作协议，以资共同遵守。

一、合作事项：乙方为甲方唯一宴会礼仪服务合作方，甲方为乙方宴会礼仪服务推荐合作方，并由此可延伸宴会其他服务项目的合作；通过合作服务，提升双方宴会服务的整体水平，进一步增加宴会服务的附加值和性价比。

二、合作方式：宴会承办由甲方全程负责，宴会礼仪服务由乙方全程负责；入场费、礼仪费以及设施、设备使用费等所有收入甲乙双方均分别按照%、%的比例分成，分成于每周依据相关财务管理制度进行结算；合作期间所投入的设施、设备所有权归原投资方所有。

三、合作期限：年，年月日至年月日。

四、双方权责：

（一）甲方权责：

1、甲方应竭力向宴会客户推荐乙方承揽其宴会礼仪服务项目，并积极配合乙方实施相关项目。

2、甲方应无偿为乙方提供宴会礼仪宣传材料展示（或陈列）场所以及-1-

工作人员办公室一间，便于宴会礼仪服务的宣传与实施。

3、甲方应承担礼仪服务过程中所产生的水、电费。

4、甲方应统一管理乙方驻酒店工作人员，有权根据情况对有关人员进行考核。

5、甲方应严格监督乙方履行其所签订的《宴会礼仪服务合同》，并据此统一负责宴会礼仪服务相关项目的结算事宜。

6、甲方应将相关自有设施、设备统一提交乙方管理与使用，具体清单附后，该清单作为本协议附件具有同等法律效力。

（二）、乙方权责：

1、乙方应全程负责甲方承办宴会之礼仪服务工作，包括礼仪服务所需设施、设备的投资、安装、运行操作与日常维修、更新以及礼仪服务项目的宣传、接待、签约、策划、布置、实施与清场等事宜。

2、乙方应委派1-2名接待人员驻甲方全程负责宴会礼仪服务项目的所有接待工作，并严格遵守甲方的各项管理制度，服从甲方有关人员的管理。

3、乙方应制作多个宴会礼仪套餐及个性化服务项目组合宣传材料，陈列于甲方指定区域，并定期进行更新。

4、乙方应制定统一的《宴会礼仪服务取费标准》，并将其在甲方备案。

5、乙方应及时将所签订的《宴会礼仪服务合同》递交甲方备案，便于甲方安排宴会礼仪服务配套和结算事宜；未经甲方同意，乙方不得自行进行相关结算。

6、乙方所投资设施、设备的品种、规格、质量、布局、安装等应满足甲方以及宴会礼仪服务的需求，不得随意处置；乙方所投入设施、设备的清单附后，该清单作为本协议附件具有同等法律效力。

7、乙方应向甲方指派接待歌手或酒店包唱服务，费用由客户承担。

8、乙方有义务为甲方免费提供酒店员工聚会、年会的演出及礼仪服务（包括演员、设施设备等）。

五、违约责任：

1、甲乙双方应严格履行各自的工作职责，及时处理好日常业务工作，共同满足宴会客户的礼仪服务意愿；因工作职责履行不到位，致使相关设施、设备损坏、丢失或宴会客户不满意拒付相关费用、提出索赔，责任方应全额承担相关责任，并全额赔偿由此给对方造成的损失。

2、甲乙双方应保证结算工作的及时性、准确性、完整性、合法性，并对涉及金额的真实性、准确性、有效性负全部责任，一切过失责任由责任方全额承担。

3、因不可抗力致使本协议无法正常履行的，甲乙双方无需互担相关法律责任，但必须共同完成向客户的解释工作。

4、其他未尽事宜，由甲乙双方协商解决，并可就有关事宜签订补充协议，补充协议与本协议具有同等法律效力；如果协商不成，可提交当地仲裁机构或诉诸当地法院依法解决。

六、本协议一式两份，自甲乙双方法人代表或委托人签字盖章之日起生效，双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方：乙方：法定代表人：法定代表人：

或委托人：或委托人：

签约日期：签约日期：

附件一：甲方自有设施、设备清单一、二、三、四、五、附件二：乙方投入设施、设备清单

一、P6LED彩屏：三楼东仕B厅、二楼戴斯厅各一块；

二、音响设备：

1、戴斯A厅整套音响设备（主扩2个、低一炮2个，返送2个，补音2个）；

2、三楼B厅音响设备；

3、东仕C厅音响一组；

4、东仕二楼宴会厅音响设备一套；

三、舞台及布置：

1、三楼B厅

2、东仕二楼宴会厅

四、T台及布置：

1、三楼B厅

2、东仕C厅8快

3、东仕二楼宴会厅

五、路引：

1、戴斯A厅路引10个（鲜花、仿真花），摇臂1台，烛台1个，香

槟塔1个。

2、三楼B厅

3、东仕C厅12个

4、东仕二楼宴会厅

六、拱门：三楼B厅

七、椅背纱及布置：三楼B厅

八、舞台灯光：

1、戴斯A厅2400摇头灯4台，LED帕灯10个，追光一台，筒灯6个。

2、三楼B厅

九、记账台背景及台布：三楼B厅

十、地毯：东仕C厅20×1.5米

第二篇：宴会服务礼节 礼仪漫谈(124)

宴会服务礼节 礼仪漫谈（124））

马保奉

《 人民日报海外版 》（2013年07月20日 第 06 版）

涉外宴请，经常采用中西餐结合或中餐西吃的办法，这就使宴会服务工作更加复杂，要求更高。

摆台

中餐用筷子，西餐用刀叉。我国对外宴请，如在大会堂为来访国宾举行国宴，既上中餐，也上西餐，因此餐桌上既摆放刀叉，也摆放筷子。因为，如果送上一道牛排，用筷子夹食，会很不方便。同样，如果是片好的烤鸭，客人宜用筷子将葱段、黄瓜条和甜面酱等夹在薄饼内，卷起来食用。

中西餐结合宴会的摆台方式是，餐盘在座位正前方；盘前横放甜食叉或匙；餐盘左放叉，右放刀（数量与菜之道数一致），叉尖向上，刀口朝盘，便于先外后里，顺序取用；汤匙亦放在右边，即沙拉刀之内；面包盘在左手前方，其右旁为黄油碟及黄油刀；餐盘右前方是水杯或啤酒杯，其后依次是红、白葡萄酒杯（现下宴会上一般只供这两种酒）。中餐使用的筷子，则在食盘右侧，筷子应配筷套，并搭在筷架上。

宴会开始前5分钟，可端上菜单中规定的冷盘，斟上酒类，但饮料，如水或啤酒等，须待客人落座，征得同意后，才可斟上。

餐巾

通常折叠成型，平放在餐盘上或塞在水杯内。餐巾主要作用是防止食物、油渍掉落，弄脏衣服。宴会开始，有时服务员会按西餐规矩，帮助客人将餐巾铺在腿上；在北京，不少人习惯将餐巾一角压在食盘下，耷拉下来遮住双膝。餐巾不可用来擦脸、擤鼻涕，更不可用餐巾擦餐具（对主人来说，这是很失礼行为。如餐具不洁，可要求撤换），但可用餐巾的一角，抹一抹有油渍的嘴角。主人拿起餐巾，是用餐的开始。进餐时因事离开座位，将餐巾搭在椅背或扶手上，表示还会回来，而将餐巾放在餐桌上，就是退席的表示，因而服务员会将你使用过的餐具收走。

热毛巾

中餐特有。有的热毛巾还洒香水，故称香巾。热湿毛巾盛放在瓷碟或小竹篮中，供客人就餐中擦手用。由于餐桌上摆放东西多，为保证每人都有毛巾，可考虑将两块毛巾并列摆在一起。更讲究的场合，会上两次热毛巾，即落座后，送上第一道热毛巾，用于擦脸、擦手；宴会结束，再次送上毛巾，则是用来擦嘴，不可擦脸、擦汗。

水盂

宴席上手持食品，如龙虾、田鸡等，需配水盂，内盛清水，可能漂有花瓣。客人食用上述食品后，手指上沾有油渍，可在盂中轻轻涮一下手指，用餐巾擦干。不可在盂内洗手、洗脸。水盂放在食盘右前方。

布菜

菜序是：冷盘-汤-热菜-甜食-水果。服务员布菜，先客人后主人，先女宾后男宾，先主要客人，后其他客人。如一桌仅一名服务员，也可从主人右侧的客人开始，依次按顺时针方向布菜。上菜时，应处于客人左侧，以左手托盘，右手布菜。一道菜吃完，可问客人：“是否需要再添一点？”

客人食毕，用过的餐盘、刀叉需从客人右侧及时撤下。撤餐具前，一定要注意客人是否已经吃完，其标志是，刀叉已经并拢，平放在餐盘上。如个别客人忽视这项礼节，影响下一道菜进度，服务员可向前提醒：是否需添加已经吃过的那道菜？如得到否定回答，就可再问，可否撤换新盘？

斟酒

我们常讲“满杯敬人”，其实在酒会上，不讲究将酒杯斟得过满。一般认为，烈性酒酒杯小，斟至八成为好，葡萄酒斟至五成为宜。酒杯太满，与人干杯，固然豪爽，但是少了文雅；而酒太少，又会显得寒酸、没有诚意。

斟酒顺序是，先客人后主人，先女士后男士。与布菜不同的是，服务员斟酒应在客人右侧进行，上身微前倾，左手下垂，右手持瓶，露出酒瓶上商标。为卫生起见，瓶口不碰酒杯口，还应避免酒水撒在瓶外。

祝酒讲话时，应有一名服务员端酒侍立主人身后。讲话毕，将酒递上，以备主人为大家干杯。当主人离席敬酒时，服务员也需持酒跟随主人，不时续酒。在宴会中，客人杯中酒水剩下少于1/3时，应及时补充。

（作者为原外交部礼宾司参赞）

第三篇：礼仪服务协议书

礼仪服务协议书

甲方：_______________________乙方： ________________________

身份证号码：___________电话：___________

甲乙双方经协商一致，签订本协议，共同信守执行。

第一条 活动的时间安排：

乙方在______年____月____日至______年____月____日为甲方提供礼仪服务。

第二条 活动每日的地点及时间安排：

甲方为乙方安排的活动地点为：

每天的时间安排为上午________时至________时，下午________时至________时。

第三条 乙方的权利及义务：

1.乙方应按甲方指定的时间、地点准时参加甲方组织的活动，并全勒出席本次活动前的培训项目。乙方如不能如期参加，应于活动前一周通知甲方。如甲方不能如期举行活动也需提前一周通知乙方。

2.乙方必须具有专业礼仪水准，在甲方组织的活动中提供专业服务，乙方于活动现场应听从甲方统一调配及安排，如出现迟到早退及不服从甲方管理，甲方有权酌情减免乙方劳务费。

3.乙方为甲方认可、面试合格的人员。不得在活动期间因个人原因不能如期完成活动而擅自找其他人代替、冒充而完成活动。并应按甲方提供的活动流程提前做好准备。

4.乙方应按甲方要求提供：妆容标准：需梳理整齐、淡妆

5.活动当日乙方不得于活动现场做出有损甲方及甲方客户形象之行为。如遇与本次活动有关的问题需及时与甲方勾通,不得私自与甲方以外人员勾通任何与本次活动无关之事宜。乙方应遵守甲方安排在本次活动当中的安全事项及其他合理要求，不得擅自单独行动或根甲方以外的任何人提供自己的联系方式，否则后果自负。

6.活动中因第三方的过错造成乙方财产损失和人身伤害的，甲方不负任何赔偿责任。

第四条 甲方的权利义务：

1.甲方负责向乙方提供活动中所需的各类信息，确保乙方提供相应的服务；

2.甲方根据客户意见有权对活动提出指导意见，并对所有乙方进行的本次活动内容进行监督。

3.甲方应按协议规定，按时支付乙方活动款项。

4.甲方不得要求乙方做出违反国家法律法规之行为，并不得要求乙方在工作中出现淫秽词语及有损它人形象之行为。

第五条效力及有效性

本协议在执行前或执行期间，如有未尽事宜，甲乙双方协商同意后，另订附则附于本协议之内，所有附则在法律上均与本协议有同等效力。

第七条协议期限

本协议自签订之日起生效，以活动结束，双方结清全部款项为终止；

甲方代表：____________________乙方代表：____________________

______年____月____日______年____月____日

第四篇：浅谈宴会礼仪

浅谈宴会礼仪

宴会是商务活动中一种通行的较高层次的礼仪形式。通过宴会，能够很好地协调各种关系，联络各种感情，消除商务活动中的隔阂，达到增进友谊，加强合作的目的。

一个正式宴会的成功，需要全力做好组织工作。在宴会的组织和进行过程中，都有一定的礼仪规范，主、客双方都要表现出自己的彬彬有礼的形象和优雅大方的风度。在宴会中应注意的礼节和行为规范包括：迎接宾客，引宾入席，上菜，祝酒，活跃席间气氛和送客等。首先，作为宴请者，在开宴前，应该准备妥当，衣冠整洁，精心打扮，当客人相继到来后，应面带微笑，站立于门前迎接客人。对客人态度应该热诚恳切，一视同仁，对所有的客人表示热烈欢迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互间有初次见面的，主人需要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐错座位的，一般应“将错就错”，或很巧妙地加以换座，务以不挫伤客人的自尊心为宜。

当客人落座后，应按时开席，不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如系主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，应尽快弄清原因，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。一般来说，宴会延迟的时间不该超过１５分钟，万不得已时，最多也不能超过30分钟。等待过久，其他客人会不耐烦，同时也会冲淡宴会气氛。其次，在宴席中，主人应是第一个敬酒的人。敬酒是敬匀全席，而不应计较对方的身份。桌次多时，应按桌敬酒，不能顾此失彼，冷落一方。祝酒时，应由主人和主宾先碰杯，碰杯时应目视对方，以示敬意。人多时可同时举杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。当前流行的致辞祝酒礼仪是：主人在第一道菜上来后，即举杯邀请所有客人同饮，并致以简短的祝酒辞。在祝酒辞中，应该首先感谢各位客人的光临，并说明此次宴请的原因，最后请大家同饮。受传统“酒过三巡，菜过五味”说法的影响，一般由主人领三杯酒，然后由第二主人领酒或主人与各位客人及客人与客人之间相互敬酒。敬酒要适可而止，意思到了就行。对于确实不会饮酒的人，是不宜劝其饮酒的。当前，不少餐厅设有“卡拉OK”设备或“ KTV”包间。为了活跃气氛，以祝酒兴，可根据客人的兴趣和宴会的性质安排专人献歌，或由主人先唱，然后邀请客人献歌。选唱的曲目，应该与宴会的性质和内容相吻合。唱歌时应轮流献歌，不要一人唱得太多，同时音量不宜过响，以免过于喧闹，影响宾客休息。

而且，在餐厅宴会，每当上菜时，服务员一般都应主动报一下菜名。此时，主人应主动举筷邀请大家共同品尝。对于一些特色菜（主菜），则应介绍这道菜在色、香、味方面的特色，并请客人品尝鉴定。如是一些汤菜或需分食的菜，则主人可站起来为客人分菜，或请服务小姐代为服务，分菜时必须注意分得均匀，以免有厚此薄彼、不一视同仁之嫌。

在宴会进行过程中，亲切交谈是非常重要的。主客双方应就彼此都感兴趣的话题亲切交谈。交谈的范围不妨广一些，主要应从增进友谊，加深了解方面考虑。谈话不要涉及一些彼此都避讳的话题。同时，对于有一定目的的宴会，也应该“只叙友情，不谈工作”，切不可把餐桌当做办公室，以免陷入僵局，使双方都不愉快。交谈时，主人要能控制局面，不断提出大家共同关心的话题，注意引发每个人的谈话兴趣，不要只和熟悉的人交谈，要让每个人都有谈话的机会，要让大家保持精神饱满，情趣盎然，使宴请的热烈气氛贯穿始终。

最后，在宴会中，应尽量避免中途退场。如果需要早退，应向主人致歉说明情况，然后悄悄离去；也可事先打招呼，届时离席，不必惊动太多的客人，使宴会气氛受影响。结束用餐离开宴席时，应将餐巾折好放在桌面上；若暂时离去，餐巾则应放在座位上。如果主人将餐巾放在桌上，则意味着宴会结束，客人可以起立离席，并向主人致谢，然后告辞。

宴请本身是一种礼仪形式，通过宴请可以与商务对象增进了解与信任，是联络感情的一种有效手段。不管任意一种的宴请形式，宴请活动的整个组织安排以及宴会的出席者都应该始终贯穿商务活动的宗旨，合乎礼仪规范的要求。

09商英5班 谢智敏 0940104515

第五篇：宴会礼仪

宴会，是一种比较重要的交往方式。一般情况下，举办宴会和参加宴会都不仅仅只是为了吃吃喝喝，而是以交际为目的。因此，无论请客还是被请，无论举办或参加何种宴会，都应该讲究和遵循宴会礼仪。

一、宴请

（一）周密安排

1、规格种类。宴请的规格，以宴请目的和主要宾客的身份地位而定，过低显得失礼，过高也无必要；宴请种类，以宴请的性质、目的和内容而定。

2、作陪人员。一般讲究对等接待，即己方主陪与对方主宾身份地位相仿。接待高层领导，己方主要负责人应当出面。如需在席间洽谈事情，要安排说得清事、做得了主的人员出席。

3、时间。可以按照主办方的实际需要而定，如单位庆典、朋友聚会；也可以按照客人的活动安排而定，如接风送行；还可以按照事情的进展情况而定，如谈判成功。

确定宴会时间，一要考虑客人方便，避开其重大节日、假日或是有重要活动的时间。二要照顾参加人员的习俗，避开对方的禁忌日。比如邀请中国同胞不要安排在除夕夜，邀请西方朋友则应避开每月的13日。如果条件允许，时间确定之前，可以先征求主宾意见。

确定宴请地点，应遵循以下原则：

①与宴请目的、性质和主宾的身份地位相适应。

②能够充分表达对客人的敬意。

③交通便利、环境优雅、菜肴精美、价格合理、服务到位。

（二）盛情邀请

1、发送请柬。组织比较正式的宴会，应该制发请柬。

① 大型宴会的请柬，可以以单位名义发，也可以以个人名义发；小型宴会一般以个人或夫妇二人的名义发；工作餐以单位名义发。如果以夫妇二人的名义发送请柬，主宾、陪客的配偶均可列为受邀对象。如果受邀夫妇都有重要身份，则应分别发送请柬。

②请柬应尽早（一般提前一至二周）发出，以便宾客调整时间。为了减少失误，可以在宴会前夕，再电话联系，进行确认。

2、其他方式。组织比较轻松随意的“便餐”式的宴请，可以采用打电话或请人代转的方式进行邀请。无论采用哪种方式，都要做到两点：一是?quot;话“说到，说明理由，表达敬意和诚意；二要把”事“落实，明确告知时间、地点、参加人员，询问清楚对方能否出席、有无其他需要。

（三）定制菜单

1、主随客便。菜单以客人的爱好为准，充分考虑客人、尤其是主宾的饮食习惯、口味好恶、宗教禁忌、健康状况等具体情况。规模较大的宴会，酒水最好准备三种以上。

2、量力而行。一般情况下，安排菜单不要超出自己的实际能力，因为这样会使客人感到不安。

3、适当控制。文明社会中，铺张浪费越来越被人们所不齿，因为大吃大喝而被客人误解，最终不欢而散的事情也屡见不鲜。因此定制菜单，应该多在品种、口味上动脑筋，不要追求以贵为好、以量取胜。

（四）安排桌次、座次

举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低。

1、中式宴会的桌次安排。中式宴会通常8-12人一桌，人数较多时也可以平均分成几桌。在宴会不止一桌时，要安排桌次。其具体原则是：

①以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（见图二十七）。

②以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（见图二十八）。

③居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（图二十九、三十）。

④在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用（见图三十一、三十二）。

2、中式宴会的席次安排（见图三十三、三十四、三十五）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原则是：

①面门为上。即主人面对餐厅正门。有两位主人时，双方可相对而坐，即一人面门，一人背门。

②主宾居右。即主宾在主位（第一主位）右侧。

③好事成双。即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。

④各桌同向。即每张餐桌的排位均大体相似。

3、西式宴会的桌席排位

西式宴会的餐桌习惯用长桌，或是根据人数多少、场地大小自行设置（见图三十六至三十九）。

同中式宴会一样，举办西式宴会也要排定桌次和席次。

西式宴会的席次排位也是讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。

西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低男女分坐的方式（见图四十至四十四）。

（五）热情迎送

1、提前到达。宴请前，主人应提前到达宴会地点，在门口迎接客人。

2、笑脸相迎。客人到来后，主人应与之握手、寒暄，表示欢迎，不可有远有近，冷落任何一位客人；如果客人之间不认识或不熟悉，主人应热情地为其介绍；有一定社会地位的贵宾到来后，应先将其迎进接待室休息，并安排身份相同的人员照顾，等其他客人到齐并进入宴会厅后，主人陪同贵宾一同进入宴会厅；第一道主菜上桌，主人应主动热情地请客人品尝。

3、适时结束。宴会一般控制在一个半小时左右为宜，最多不超过两个小时。

（六）敬酒与劝酒

俗话说”无酒不成席“，喝酒是宴会上联络感情、融洽关系的重要社交方式。

1、敬酒。如是一桌宴请，主人应向所有客人逐一敬酒；如是多桌宴请，主人应逐桌敬酒，不可厚此薄彼。敬酒时，主人应与主宾碰杯，其余人员可举杯示意，如有必要，也可致以简短、友好的祝酒辞。碰杯时，要态度从容，目视对方。注意不要交叉碰杯。

2、劝酒。设宴请客，主人都希望客人多喝几杯，尽兴而归。这样，席间自然少不了劝酒。劝要酒好，需要掌握以下原则：一是量力而行，事先了解对方的酒力，劝酒容易掌握分寸；二是讲究艺术，选择对方关心的话题，采用更能产生共鸣的表达方式，往往更能说动对方；三是适可而止，不可勉为其难。

3、涉外宴请，应事先了解对方的饮酒习俗和讲究，以免弄巧成拙。比如：穆斯林不饮酒，宴请他们时就不要敬酒，甚至不要上酒。

二、作客

（一）尽早回复。接到邀请以后，无论能否参加，都要尽快给予回复。如果收到了请柬，还应以书面形式回复。在西方国家，正式晚会请柬的日期下，都有R·S·V·P四个法文缩写字母，意思是敬请赐复，这样的请柬，应当在收到后的一天内回复。

（二）适度修饰。出席宴会，应当精神饱满、容光焕发，这需要提前适度修饰仪表。男士要修整须发，女士应面部化装，当然，无论男女，都要换好既符合自己在宴会上的身份，又突出自身气质的衣服。此外，皮鞋和袜子的协调、干净也要给予足够的注意，因为宴会之上，这些部位常常被他人关注。

（三）遵守时间。出席宴会，迟到、早退或逗留时间过短，都被认为失礼或者有意冷落。因此，要尽量避免迟到?quot;赶场”。当然，也不必到达过早，以免贪吃之嫌。一般而言，按照规定时间提前一、二分钟到达即可。

（四）注意小节

1、问候。到达宴会场所后，应向在门口迎候的主人致以问候，表示谢意。按照西方人的习惯，应先问候女主人，再问候男主人，然后向其他客人问好。

2、入座。一般大型宴会的座次事先都有安排，因而前去作客不要急于落座，应等主人或服务员引座。如果一时无人引座，可先选择次要的座位坐下，待主人发现后再行调整。落座时，应从座位的左侧入座。如果身边有女宾或长者入座，男宾应主动为其移开椅子，待其入座后，自己再坐下。入座后，坐姿要端正，不要东张西望、举手投足，也不要摆弄菜谱、餐具。

3、使用餐巾。餐巾应铺放于自己并拢的大腿上。正方形餐巾应折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向。长方形餐巾则要对折，折口向外铺于腿上。餐巾可以用来擦嘴，但不能擦脸、擦汗，更不能用来擦餐具、酒具。用餐结束后，餐巾不能揉作一团，也不要乱丢乱扔。

4、使用餐具

①中餐餐具。主要包括筷、匙、碗、盘等，不同餐具的使用有着不同的要求。

使用筷子讲究最多，种种忌讳多达八项：一是不要握得太高太低；二是每次不要夹菜太多；三是不要在盘中翻动；四是不要随意敲打；五是不能交叉摆放；六是不能乱扔乱掷；七是不要挥舞；八是不能插在碗中。

② 西餐的主要餐具是刀、叉和餐匙。

刀、叉的摆放：西餐正餐中，吃每道菜都有专用的刀叉。吃黄油的餐刀横放在左手正前方；吃主菜的刀叉，餐刀在右，餐叉在左，纵向放于餐盘两侧；吃甜食所用的刀叉横向置于餐盘正前方；暂时放下刀叉时，应刀口向内，叉齿向下，呈“八”字型摆在外盘之上；用餐完毕，则应刀口向内，叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或者刀上叉下并排横放在餐盘中。

刀叉的使用：一般情况下，刀、叉宜配合使用。切割食物时，以右手持刀，左手持叉，可以边割边用叉食之，也可先全部割好，然后以叉食之；切割食物时不可弄出声响；切割食物大小以叉起一次入口为合适；临时放下餐刀，刀口不可向外；持叉进食时，叉齿向上；双手同时使用刀叉，则应叉齿向下。

餐匙也叫调羹，分为汤匙、甜品匙和茶匙三种。

餐匙的摆放：汤匙个头较大，纵放于右侧最外端；甜品匙个头较小，横放于吃甜品用的刀叉正上方，若不上甜品，此位置上放置茶匙。

餐匙的使用：汤匙、甜品匙和茶匙各有用途，不可相互替代。使用汤匙取食应该迅速，量也要适中，不可乱搅一气，也不要将汤匙吞入口中；使用过的餐匙，不要再放回原处，也不要直立于汤盘或茶杯中，或插入主食菜肴；茶匙仅供搅拌使用，不能以之舀茶。

5、吃相

①心态要愉快平和。无论主人照顾是否周到、菜肴是否可口，都应表现出高兴的神态。既不能心事重重、漫不经心，也不能喧宾夺主、反客为主。

②表现要自然大方。对于自己喜欢的食物，不可咀嚼作响、狼吞虎咽，更不能站起身伸长臂“隔山取火”。而当女主人或服务员递上自己不喜欢吃的食物，也不要推来挡去，可取少量放入盘内，口称“谢谢”、“够了”婉拒。

③吃食物时应当以食就口，不能以口就食。

④食物一经入口，一般不能再吐出来。需要处理骨刺时，也要用餐巾掩嘴将刺取出放在餐盘里，不要直接张嘴吐到桌上。

⑤口中有食物时，不要张口讲话；不要主动向正在咀嚼食物者问话；自己口中有食物恰逢别人问话，要等食物下咽后再回话；少与相隔的人讲话。

⑥第六，席间谈话，切忌得意忘形、动作夸张，尤其不可挥动刀叉甚至以刀叉指人。

（四）敬酒与饮酒

1、回敬。客人接受主人敬酒以后，应回敬主人。回敬的顺序，以地位尊卑为据，尊前卑后。如是大型宴会，各桌客人可以选派代表回敬。

2、互敬。这是客人之间“借花献佛”，加强联系的交际方式。实际是“劝酒”的一种形式，因而也要遵循劝酒的原则。

3、在宴会上不会喝酒或是不打算喝酒，可以礼貌地阻止他人敬酒，但不要东躲西藏，更不要把酒杯倒置或是把他人所敬之酒悄悄洒在地上。

三、酒会、茶会、冷餐会、工作餐

宴请当中，正式宴会并不是唯一的选择。酒会、冷餐会、工作餐、茶会等招待或进餐方式，因其形式灵活、操作简便、气氛宽松，越来越为现代社会所接受。

（一）酒会

酒会是国际上流行的一种便宴形式。会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，且多以冷味为主。

1、酒会的类型：按照举行时间的不同，酒会分为两种类型：正餐之前的酒会和正餐之后的酒会。

①正餐之前的酒会也称鸡尾酒会，一般在下午6点或6点半，持续两个小时左右；鸡尾酒会分为设座和不设座两种形式，在不设座的鸡尾酒会中，有时为了照顾年长者，也备一些椅子；这类酒会有明确的时间限制，一般在请贴中写明；招待品以酒水为主，酒水分含酒精的酒水和不含酒精的饮料两类；含酒精的酒水至少要在三种以上，如雪利酒、香槟酒、红葡萄酒、白葡萄酒、混合葡萄酒、开胃酒和各种烈性酒；不含酒精的饮料至少准备一种，如果汁、矿泉水、牛奶等；食品从简，只备一些点心和开胃菜，如面包、三明治、热香肠、炸薯片等。

②正餐之后的酒会，通常在晚9点左右开始，一般不限定时间长短，客人可以根据自身情况随时告辞；这类酒会规模较大，常常播放音乐，并准备场地供来宾跳舞，这也要在请贴中说明；酒水供应大致与鸡尾酒会相同，但有时不备雪利酒；因在晚餐之后，可不备食品，但如果是大型或正式酒会，应该准备夜餐。

2、酒会的功能

① 联络旧友。宾主之间交流信息，联络感情，进一步深化友谊。

② 结交新知。提前给需要结识的人发份请柬，对方往往惊讶并愉快应约，从此成为你的朋友。

③ 认识异性。酒会上，男男女女把酒而谈、翩翩起舞，有机会结识和了解。

④ 答谢款待。在其他酒会或宴会上受到了东道主或某些宾客的周到照顾，可以邀请他们参加自己举办的酒会以示答谢。

1、酒会的特点：

①不必准时。虽然请贴上约定了时间，但不一定必须遵守，何时到场可由自己掌握。

②不限衣着。穿着不必过于正式，端庄大方、整洁干净即可。

③不排席次。主客均需站立，可以自由组合、随意交谈。

④菜肴自选。喝什么、吃什么以及喝多少、吃多少全凭自愿。

2、注意事项

① 主动攀谈，无论新朋旧友，都应主动招呼，不可故作深沉。

②善待他人，即便话不投机、无意结交，也要给人以应有的尊重，礼貌地与人道别或让人道别。

③饮酒有度，姿态要文雅，不要开怀畅饮、大呼小叫；酒量要控制，以免醉酒失态。

④适时告辞，要体贴主人，适时离开。如果有事提前离开，告辞时不要引人注意，但最好是向女主人当面致谢

⑤不忘致谢，于酒会次日再次打电话给女主人表达谢意，是表现修养的必要礼节。

（二）茶会

1、举办茶会的时间、地点

举办茶会，时间一般安排在上午10点或下午4点左右，地点通常安排在客厅、会议室、接待室。

2、基本礼节

① 沏茶。不应过浓过淡；不要斟得过满，有七分满（茶杯的2/3）即可。

② 敬茶。起身站立，双手捧杯，递给客人，并可轻声告之“请用茶”。如果来者为贵宾或重要客人，应由主人（公务接待时为本单位在场的最高职务者）亲自敬第一杯茶。

③ 接茶。双手去接，并道“谢谢”，然后将茶杯放到就近的茶几或桌子上。

④ 饮茶。饮时小口啜饮、认真品味，不要大口吞咽、一饮而尽；喝过一口后，应对茶水加以赞赏，不可职责其品位、口味；如果茶叶漂浮，可用杯盖抹去，不可用嘴吹、用手捞或是吞咽咀嚼；如果水温过高，应待其自然冷却，不要用口吹凉或是用另外的杯子折凉。

⑤ 续水。续水的时机应在客人喝过几口以后，不要等到茶叶见底；会议中的续水间隔，应在30至40分钟之间；续水时不要妨碍客人，最好不要当面进行；不小心把水洒在茶几或桌子上，应及时以小毛巾擦干；续水同样不要过满。

3、其他

①茶会的核心和实质是茶叶的高档次，高水平的茶会要用用高质量的茶叶，并且品种要多，以适应不同人的口味。

②举办茶会，选用茶具也要讲究，一般为高档成套的瓷具或陶具。不可使用低档茶具。

③可以准备一些便于食用的点心和风味小吃。

④茶会的规模不宜过大。

（三）冷餐会

冷餐会是国际上流行的一种非正式宴会，在国内又称自助餐。

冷餐会举行的地点，可以是大型餐厅或者露天花园。一般情况下，冷餐会设有菜点桌、餐桌、餐椅，露天冷餐会还要设置遮阳伞。

所提供的食物以冷食为主，同时可以提供一些热菜或半成品由来宾自行加热。餐会开始之前，应将菜点和酒水上齐，将餐具摆好。

冷餐会不讲尊卑，不排席次座次，就餐者可以随时随意调换座位。

参加冷餐会应该注意：

1、衣着、装饰不可过于随意；用餐时不可戴手套；参加室外冷餐会，不宜佩带太阳镜。

2、取食时应按照顺序，不能争抢，取完后马上离开菜点桌；取食过程中，不能把刀叉等叼在嘴中或别在衣袋里；取食应多次取食、次次少取，宁可多添几次，也不要一次装得过多，甚至吃不完。

（四）工作餐

工作餐是就餐者利用共同进餐的时间，边吃边谈，交流探讨的非正式宴请方式，可以说是商务活动的另一种形式的继续。

工作餐一般只请与工作有关的人员，不请配偶。总人数不宜超过10人。

工作餐一般安排在中午进行，时间为2小时左右。开始时间由有关各方商定，地点由主人选定。

工作进餐的座次不象正式宴会那样严格。但主人应当请主宾在自己的右侧、或自己正对面、或正对门的位置就座，也不能先于主宾落座；双方随员要等主人和主宾落座后，再由主人安排或者自由就座。

工作餐的菜点比正式宴会简单。点菜时可征求来宾特别是主宾意见，其他安排可以全由主人包办。

结算付帐时，要避免当着客人的面看帐或付款。