餐厅的企业文化内涵与定位

第一篇：餐厅的企业文化内涵与定位

毕业作业

作业题目：餐厅的企业文化内涵与定位

提纲（目录）

摘要和关键词

一、前言

二、餐饮业的市场现状

餐饮市场竞争激烈

餐饮的流行趋势

带动餐饮发展的动力

三、醉江南的文化内涵与定位

醉江南的企业发展目标

醉江南的装修风格与文化元素醉江南的菜品和服务创新醉江南的企业管理

四、结语

参考书目

致 谢 词

醉江南的企业文化内涵与定位

摘要：现代餐饮市场种目繁多，而餐饮市场的竞争也愈加激烈，在餐饮业飞速发展的同时，消费群体的消费要求也整体上升，所以激烈的竞争环境带来的改革也势在必行。醉江南针对大众的餐饮企业在特色上提升自己，丰富餐厅的企业文化，成功定位。

关键词：醉江南,文化内涵,定位,市场竞争力,特色经营

Abstract: The current food and drink market is enormous.While the market competition of restaurants has become even more intense and the food industry is developing rapidly at the same time, the consumer groups have an overall rise in consumer demands.So the reform brought by fierce competitive environment is imperative.As a public catering enterprise, Zuijiangnan enhanced features, enriched its culture and succeeded on a right position.Key words: Zuijiangnan, cultural connotation, positioning, market competitiveness, characteristic operation

一、前言

在社会迅速发展的今天，餐饮企业也面对着激烈的竞争，要在众多的餐饮企业中独树一帜立于不败之地，餐饮企业就要创新，形成自己的特色。当前餐饮市场中经营的餐厅众多，有各种名目的，像西餐厅，中餐厅，小吃店等等，有的生意非常好，有的经营惨淡，艰难支撑。生意火爆的餐厅，其必具备独有的特色，吸引众多的消费者，生意惨淡的餐厅或许有好的方面，但是未成形的企业文化或是没有实施行之有效的营销计划，从而导致了它的经营失败。

二、餐厅的市场现状

现代餐厅的经营者应该将目光聚焦在消费者身上，聚焦在餐厅自身的企业文化上，具备优秀的企业文化内涵将引导餐饮企业的发展，推动餐饮企业本身的成长。现代餐饮市场里消费者占主要地位，因此餐厅的服务宗旨体现了消费潮流，新兴的消费者越来越注重饮食环境与饮食文化，这也为新兴的餐厅提供契机，从而引导餐饮市场的发展。

饮食在社会的普遍性正因为它的必须性，社会离不开饮食，如果能做到让人们满足食欲的同时又可以获得其他的感官享受，必然将创造出许多额外的财富，从而带动一部分人致富。基于这个目的，现代餐厅林立于世，各有特色，吸引众多消费者的目光。笔者试以醉江南为例浅谈餐饮企业文化内涵与定位。醉江南在成立之初就确立了明确的企业发展目标：

1）成为大众消费者的首选目标；

2）能给消费者带来全身心的视觉加感官的享受；

3）企业员工众众一心，企业文化氛围浓厚；

它的餐厅内部的装修都采用了民族风，墙壁以竹为背景，是翠竹立于斑驳的石头群中。取竹坚韧不拔的个性，屹立不倒的风姿也彰显了竹的君子形象。餐厅的主要用餐区大厅则采用了墙壁彩绘的手法，白墙绘以绛红色的国花国鸟——牡丹和喜鹊，给人以一种富贵祥和的的感觉，一面墙上再装上镜子，明亮的灯光让用餐者走进餐厅就感觉空间宽广，视觉效果极佳。当然，餐厅的包房布置得也相当典雅，小包房内部的墙壁是柔软的丝绸，摸起来手感极强，仿佛抚过江南的江水，让人爱不释手，黄色的丝绸墙壁看起来明亮欢快，心情飞扬。大包房则是另一种风格，木质地板及四周墙壁上由照射灯把灯光打定，显出形状，是蝴蝶的样子，翩然起舞的蝴蝶宛若贪恋花丛而不舍离去，蝴蝶成群而舞，用餐者置身于一个蝴蝶的世界。宴会厅布置得也别有风味，中间是宴会长桌，两侧右侧摆放的是仿古董，青花瓷错落有序的摆放在柜子上，左侧则摆放了一幅江南刺绣——清明上河图。长长地画图静静地展放在宴会厅中，与右侧的古董交相辉映，会场布置不乏商业的凌厉气势，却也让与会者在典雅的中国文化中品味一番。宴会厅的主色调

以白色为主。它的灯是莲花吊灯，层层铺展的灯光辉映整个宴会厅，明亮柔和。

三、醉江南的文化内涵与定位

醉江南的民族风设计将中国古老的文化元素融合到餐饮中来，而新时期的中国餐饮的新发展凸显在它的设计理念，中国风浓厚又不缺乏现代美，最好的就是两者交相辉映，相辅相成。独有的特色是竞争的有利条件，而这将在餐饮中体现，在了解到这个事实以后，醉江南的领导阶层便做出了决定，要走出醉江南自己的风格，成就醉江南人自己的品牌。

市场的变化是瞬息万变的，作为企业的经营者就要具备敏锐的市场洞察力，稍有不慎便会错失商机，造成经济损失。市场竞争的主要动力便是经济效益，在效益的推动下，醉江南推出它的优惠菜单，针对青年大众喜爱的川味菜，在口味上有所调整和改良，适合普遍消费者，尤其深受青年一族的喜爱。醉江南在菜品上追求卓越，每一道菜都选料优良，经过厨师的筛选，烹饪后的菜不管菜色还是口味都是一流，并且定期举行试菜会，请社会人士进行品评。在网上开立了网站，欢迎到店进餐的顾客对餐厅的服务和环境进行评价，这也是与顾客交流的一种好方式，针对顾客的评价对服务做出一些调整。这些方面便是提高市场竞争力的有利因素。市场竞争力的决定要素在于企业文化，优良的企业文化犹如掌舵的舵手，支撑整个企业的发展。醉江南的企业文化重视民族特色，它也在吸取西方的设计理念，有中国特色的餐厅加上清新，让人耳目一新的用餐环境，高服务水平和高素质的员工更是增添了餐厅的竞争魅力。企业的核心要素是竞争，竞争使企业处于不断提高不断作出努力，经营状况最好。当然餐厅的核心就是它的品牌菜，醉江南的菜品出品在创出自己的特色后，得到就餐者的认可，推广之后，再加上市场效应，已经开创形成了自己的品牌，服务员在为客人点菜时，品牌菜是最佳卖点。

企业文化内涵是伴随企业的发展而发展的，它也因为企业员工的个性发挥而有所修改完善。一成不变的企业文化是不存在的，醉江南就在变中不断地完善自身的企业文化。员工是企业的支柱，再好的领导决策没有员工的执行也将变成废纸，醉江南对员工的培训严抓，在平时的工作中也引进监督，评比制度，力争使

每位员工都达到最优服务水平。管理人员在管理上严格要求员工要勤恳认真工作，明确岗位责任制；思想上帮助员工树立正确对待工作的态度，不能带自身情绪到工作中，要严格要求自己，使消费者满意。同时，员工在付出服务后，企业就要给员工相应的回报，薪金和奖金制度的执行。形成稳定的行为准则，行为规范，企业内部也自然而然的形成良好的文化氛围。经营者把握市场动向，随时跟进市场的发展趋势，反馈信息到员工的手里，这样使员工的观念更新，使员工的适应能力更强。鼓励员工的一些发明创造，在工作时的意见和建议都可以畅所欲言，使餐厅的在透明，和谐的环境中经营发展，而这种信念和价值体系便成为醉江南的企业文化精髓。

企业的文化内涵是企业的力量源泉，是企业的灵魂，完备的企业文化是企业制度与企业经营战略实现的重要思想保障，而员工的活力至关重要。现代社会的竞争点在于企业文化，在于企业的凝聚力，群体的智慧，相互协作的精神，鲜活的活力，具备如此条件使餐饮企业装上了一台大功率的发动机，为企业的创新与发展提供源源不断的精神动力。醉江南的独特之处还在于它始终坚持文化创新的观点，这也是非常新的创新理念，它使餐厅的经营模式趋于新型化。不断创新的企业文化也成为企业可持续发展的重要依托，调整经营计划，提高竞争力。

好的企业文化需更要好的领导，正确的经营决策攸关企业的生死问题。这对经营者提出了更高的要求，不仅是工作的领导者，还要是企业员工行为的引导者和示范者，这这才能形成一个团结一心的合作集体。醉江南的领导层多数都从开始做起，致力于在工作中提高员工的实力，在员工中选拔优秀人才，它的中层领导及一些高层领导都是有非常丰富的经验的，这样一支团队是很有号召力的。

四、结语

企业文化的定位之于一个企业来说是至关重要的，它是企业的灵魂和发展的不竭动力，而企业的文化内涵的定位是企业文化的切实体现，恰当的定位便是确立了自己的市场竞争地位，再纵观市场的发展趋势准确做出判断，领导员工做好工作，这样一个团队便是实力强劲的团队，而企业也可以立于不败之地。

[参考文献]

[1] 董全，陈字道.餐饮人必读.［M］.化学工业出版社.2009.01

［2］白正军.餐饮企业经营管理一本通.［M］.企业管理出版社.2004.05

［3］刘致良,冼锋.餐饮企业绿色营销管理.［M］.中国轻工业出版社.2007.03.01

［4］俞仲文,周宇.餐饮企业管理与运作.［M］.高等教育出版社.2003.07

致 谢 词

十分感谢老师这段时间指导我的论文。这篇论文都是我自己写的，虽然没有参考其他资料，但花了很长的时间才写完它，其间修改了很多次。谢谢指导老师这些日子不辞辛苦地替我修改论文，非常感动。在此向老师表示崇高的敬意和谢意！

第二篇：企业文化内涵

企业文化内涵

一、企业精神：

创新求实众志成城与时俱进共创辉煌

二、企业理念：

对自己负责对企业负责对社会负责

三、企业宗旨：

注重品质服务为本

四、行为准则：

做人忠实勤奋交友诚信为本干事深入认真创业追求卓越

五、价 值 观：

推动国内旅游事业的发展

六、服务宗旨：

倾听客户声音关注市场需求尽心尽力完美服务

七、人 才 观：

事实说明一切时间验证一切

八、追求目标：

满足于不同客户的需求提供人们视觉上的享受

九、发展战略：

打造国内最佳旅游视频展示平台

第三篇：企业文化内涵

企业文化内涵：

（一）企业使命：服务客户，成就自我，共创世界一流服装企业！

（二）企业愿景：（1）建百年企业，创百年品牌；（2）三年内成为中女装前十名，十年内成为中国服装行业前十名，二十年内成为世界服装百强企业！

（三）核心价值观：拼搏成就自我，奉献美丽人生！

（1）对员工：提供机会与平台帮助员工成就自我；（2）对顾客：让消费者买得开心，穿着美丽；（3）对伙伴：大家好才是真的好，与合作伙伴及客户共同成长，互惠共赢；（4）对股东：创造利润，提升股东价值；（5）对社会：关爱他人，共创和谐美丽社会！

（四）企业精神：

（1）勤奋好学：主动学习，天天进步，不断提升专业技能和个人素养；（2）积极进取：积极向上，大步前进，不断提高个人能力和业绩，永不满足；（3）大胆创新：勤于思考，敢为人先，敢于用新方法、新技术、新思路来提高效益。

（五）经营理念：想方设法让客户感动！

（1）快速满足客户需求：第一时间响应客户需求，想法设法让客户满意；（2）做行业专家：提供专业的产品与服务，让合作伙伴放心，让消费者信赖；（3）靠服务取胜：提供超值的服务感动客户，培养忠诚客户，从而赢得市场竞争。

（六）管理理念：让千里马跑出来！

（1）业绩导向：跑到前面的马才是真正的千里马，这里以成败论英

雄，只认业绩不认人；（2）竞争机制：管理的重点在于建立优秀的竞争机制和激励机制，激发出每一个人的潜能；（3）80/20原则：千里马只是少数，因此管理工作要重视能对结果产生重大影响的少部分因素，做到重点突出，区别对待！

（七）团队理念：大家好才是真的好！

（八）工作作风：快速行动，不需完善！

第四篇：企业文化内涵

企业文化是什么？从20世纪70年代起，企业文化一直是企业管理研究领域中的一个重要主题。对于“企业文化”这个概念，不同的管理者给出了至少180多种不同的定义，目前为止还未能形成一个统一的概念。定义的不一致，造成了对企业文化内涵、作用和管理方法的不一致。站在企业管理实践者的角度，我们比较认同以下这个定义：

企业文化——是企业在经营实践过程中，由企业管理者倡导的，在大部分员工中逐渐形成的共同的价值观念、行为模式、感觉氛围、企业形象的总和。企业文化的建设需要满足与战略系统相匹配的要求和与组织能力系统相匹配的要求。在这个定义中，企业文化包含了四个层面的内涵：

共同的价值观念——是企业决策者主导和倡导的，支撑企业发展的使命、宗旨、核心价值观、战略愿景等一系列价值观念、价值主张。共同的价值理念决定着企业的发展方向，支撑着企业的发展目标，是全体员工共同努力的目标指引。这些价值理念是在企业发展过程中、在不断适应内外部挑战的过程中逐渐形成、并为企业大部分员工一致认同的努力目标；同时，这些深入人心的理念体系也是企业转型变革过程中引发一系列问题的深层原因所在。

共同的行为模式——共同的行为模式包括由共同的行为意识、行为能力、行为实践构成的行为习惯和相应的行为结果。共同的价值观为企业发展的愿景目标提供了一个共同努力的方向指引，但是，价值观、价值主张的实现是通过员工的具体行为模式来体现的，正是由于全体员工多年形成的行为习惯、支撑组织生存发展的行为结果，才形成全体员工认同并习以为常的心智模式，才使得企业文化得到真正的体行、固化、和延续，成为支撑企业生存的组织凝聚力。同时，员工的行为习惯、心智模式，在保证企业文化代代相传的同时，导致了文化转型的阻力。

需要特别注意的是，对于拥有共同价值理念的企业，如果所处地域不同、行业不同、服务领域不同，甚至职能范围不同，由于组织内部处理问题、解决问题、获得结果的规律是不同的、是有其特殊性的，为了达成目标需要大家采取的有效行为方式也是不同的。因此，即使遵照统一的价值理念，由于环境条件不同，文化表现的行为模式也是不完全相同的。

共同的感觉氛围——组织群体共同的心理契约，形成了大家习惯的感觉氛围，这个氛围也是我们通常讲到的文化氛围。共同的价值观念和行为模式，在带来支撑企业发展目标的有效行为的同时，也使得企业内部的员工之间建立起共同的思维习惯、交流习惯、工作习惯，甚至是生活习惯，形成大家舒适的、喜欢的感觉。

同价值观和行为模式相比，文化氛围是可以感觉得到的；从表面来看，是这个直接感受得到的文化氛围对企业的运行方式产生着影响；因此，在建设企业文化、转变企业文化时，我们比较容易将对企业文化的关注集中在对文化氛围的关注上，转变文化的工作也会集中在对文化氛围的改变上。但是从本质上，我们比较容易忽略一个关键问题——文化的感觉氛围是企业价值理念和行为模式带来的结果，文化氛围的管理和改变需要从价值理念和行为模式来入手。

外在的企业形象——企业形象是外部利益相关者对企业的感受和认识。在共同的价值观、行为模式和文化氛围的作用下，企业的组织特征也会以其特定的企业形象向外部展示，向企业的客户、供应商、其他利益相关者展示。作为企业文化的重要组成部分，企业形象也是市场营销、公共关系部门和专业机构关注的内容。但是，一个不容忽视的实质问题——企业形象同样是企业的价值理念、企业员工行为模式的结果和表现，是员工共同感觉氛围的外在延伸。企业形象需要用专业系统的方法建设和管理，但是不可能通过营造、包装的方法改变其实质，企业形象的基础和支撑还是企业价值理念和员工行为模式。

企业宗旨：诚信经营是白天鹅的宗旨 顾客的满意是白天鹅的目标

经营理念：求实 创新 进取 超越

客户理念：真诚合作 场商双赢

人才理念：能者上 庸者下平者让

企业使命：提供时尚经典的家居产品 提供幽雅舒适的购物环境 提供品味家居文化交流空间 做本土家居产业的脊梁

企业目标：为厂家提供家居品牌的摇篮 为商家构筑展示实力的平台 为消费者打造购置家居的天堂 做荆州家居流通业的领航者企业文化内涵简介

中国养殖网2006-6-17 11:57:41 本站原创

概念：企业中通过经营实践和员工行为所累积的除物质产品之外的习性或习惯，以及观念和制度等等内容，它是企业思想价值观念、行为、制度的总称。它不是可见可触摸的东西，而是由观念、氛围和规则来构成它的表现形式。稳定的企业都会形成有自己特色的企业文化。

企业文化的特点：

1、积累性：企业文化是一个系统，由许多方面所构成，不是一个随时可以形成和改变的。一旦形成，就具备了作为思想和行为交流的平台价值。

2、双刃性：一旦形成，既有利于沟通，又会形成排斥创新和新文化形成的惰性。需要我们善于利用企业文化的力量从事我们所希望的活动。

3、双重性：当说“每个企业都有自己的企业文化”时，并没有说明这些企业文化究竟是好还是不好，因为有些方面是促进企业发展，有些方面可能阻碍企业的发展。但是，当说一个企业想做企业文化方面的建设时，比如说确立企业的核心价值观或做员工培训时，这个意义上的“企业文化”就是特指好的企业文化。

4、实践性：企业文化总是与管理实践和氛围相联系的，要实际在具体的企业中感受才能知道这个企业文化的特点。

企业文化作用：

1、导向作用：将员工个人目标引导到企业目标上来，用人性化管理方法。（所谓人性化管理或人本管理，并不是依靠人情的管理，而是把人性化中的优点加以发挥，使企业目标与员工成长、自我实现的目标相一致）。人性化管理是一种重视各种激励因素，引导员工自觉创造的管理。同时，人性化管理也比较注重员工个性、自我实现、沟通、平等等价值的引导和实现。可以说，人性化管理的要求就是企业文化成为管理的具体化。

2、凝聚作用企业文化能够提供凝聚力和向心力。好的企业文化具有精神的魅力，能够吸引人才。在企业产品和服务不断同质化的今天，人力资本发挥着越来越重要的作用，一个企业要发展，没有好的企业文化环境和强有力的企业文化建设是不可想象的。企业文化是吸引和留住人才的法宝。

3、约束作用对企业而言，没有好的企业文化，企业办不好，或者竞争力不强；而有好的文化，也不能决定企业必胜。但企业文化可以强化企业优势，或减少不良习性对企业的影响。可以说，好的企业文化使企业抗风险的能力大大增强，而且提供了经济效益之外的效益—精神愉快、生活快乐的收获。

4、促进作用：企业文化可以促进经济效益，或者说有助于促进经济效益。但在思考企业文化的意义时，也不能完全停留在直接追求经济效益上，否则根本建立不起好的企业文化。因为，不重视文化价值的人，不可能有好的文化感受和追求。企业文化是“工夫在诗外”的典型体现。

5、激励作用文化激励包括营造公平竞争的环境、营造讲效率的环境，高层与员工有更多的沟通，塑造好的企业形象让员工自豪，员工的参与感更强等等。

6、辐射作用企业文化塑造着企业形象，优良的企业形象是企业成功的标志。包括两个方面：一是内部形象，他可以激发员工对本公司的自豪感、责任感和崇尚心理；二是外部形象，他能够更深刻地反映出企业文化的特点和内涵。企业形象还可能对国内外其他企业产生一定的影响，具有巨大的辐射作用。企业文化肖像

企业文化是一个复合的概念。其核心部分是理念与价值观，然后依次是行为规范、制度和企业形象、品牌等。因此，企业文化的根本是以价值、行为以及优秀品质（企业美德）的制度化。企业文化不是一种抽象的理论，而是体现在经营的每一个环节当中。企业文化是通过外在显示的形式体现出经营管理的力量和企业整体价值的提升。品牌是企业内在品质、企业无形资产和企业市场地位的综合表现，在企业文化的成果化方面具有重要的意义。

企业文化中的很大问题是处理价值冲突和行为规范的问题，需要把企业文化内在价值确立起来，才能配合经营理念和企业战略，使积极的企业文化形成。

直接影响企业文化的因素

1、市场环境

2、企业治理结构和管理机制

3、企业家信念和行为

4、行业特点

5、区域文化

好的企业文化共性

1、员工职业化：职业化是任何企业的员工都需要具备的素质。员工的职业化，包括具备良好的职业道德、责任意识、服务态度和符合职位的专业化能力。什么是职业化？无论你的待遇如何，只要你从事你的工作，你就必须尽心尽力做好工作，哪怕是职责内你认为是超值的贡献（效果），也不能改变你“应该”的性质。职业化还包括员工在专业化职责方面有上进心和主动提升技能的自觉。

2、有公平竞争机制：企业内部有公平竞争的氛围，有一套鼓励竞争的机制和公平的评价标准。并按照公平的标准进行分配。同时，企业基本上消除了平均主义观念和杜绝搭便车的行为。企业的竞争机制和分配标准是稳定的可以预期的，能够避免随意性。

3、企业理念制度化：企业有一套支持企业长期发展的理念，并得到制度化的支持。企业可持续发展，合理平衡长期利益和短期利益，客户导向、注重效率、诚实敬业等等，与企业的激励机制相统一，并成为企业具体的标准和制度。企业的基本理念和价值观是清晰明确的，是制度化的体系。

4、有沟通和协调机制：企业内部的矛盾不是通过对抗性的手段来解决，而是通过一套沟通机制予以解决的。企业内部有合理的团队观念和团队精神，有合理的申诉途径和对违背企业利益行为的惩罚机制，以及矛盾冲突的理性沟通和组织沟通机制。

5、长处最大限度发挥：每一个企业都有自己的长处，都是企业核心竞争力的重要组成部分。企业通过制度化激励自己的长处，使自己的长处得到加强。

好企业文化共性

6、员工对企业的未来有充分的信心，并保持旺盛的工作热情。

7、企业文化适合该企业所在行业发展的要求，也就是具备该行业经营中最基本的美德。

企业文化结构

物质层：企业形象。

制度层：指对企业员工和组织行为产生规范性、约束性影响的部分。

精神层：共同信守的基本信念、价值标准职业道德及精神风貌，他是企业文化的核心和灵魂，是形成企业文化的物质层和制度层的基础和原则。包括企业经营哲学、企业精神、企业风气、企业目标及企业道德等五个方面。

第五篇：餐厅市场定位

市场定位可分为对对现有餐厅市场的定位和对潜在餐厅市场的预定位。

构成产品内在特色的许多因素都可以作为市场定位所依据的原则。我们餐厅强调的是圣诞的主题这就与其他餐厅的的主题进行区分，确定圣诞主题的优势。餐厅的现在定位是一个较为年轻的人群，还有潜在的预定位我们可以把他们设定为在华的外国人，突出圣诞的主题。区域定位：我们的市场区域可以是整个青岛的餐饮市场。

阶层定位：我们可以把市场的消费阶层定在中高层消费人群，白领等这些人身上，满足他们的需求。

个性定位：突出我们与别人不一样的圣诞主题，吸引客源。

年龄定位：主要是一些相对年轻的群体。