如何做好商场的开业筹备工作（共五则）

第一篇：如何做好商场的开业筹备工作

如何做好商场的开业筹备工作

以前经常会听到这样一种观点：商场开业筹备过程，就是一个招商的过程。确实商场开业筹备的一项重要工作是招商，但绝不仅仅是招商。招商只是开业筹备工作的一项重要内容。在商场开业筹备过程中，与招商工作同等重要的还有市场定位、商业规划、组织建设、制度建设、工作流程设计、员工招聘培训、卖场环境美陈装饰、网络信息系统建设、企业文化建设、企业形象推广、营销方案制定、竞争策略制定等等。我们可以设想一下，如果对商场没有一个明确的业态定位、市场定位、商品定位、客层定位，我们不会清楚招什么品类的商品，招什么品牌档次的商品，各品类和品种的比例结构是多少。如果对商场没有一个科学的卖场规划、合理的商品布局，我们就不清楚招的品牌和商品放在哪个区域，不同楼层和区域之间的品种、品牌关系是什么。如果我们没有一套现代化的商业管理体系、制度体系、流程设计，我们就不能保障招商、营销、管理、运营和服务的成功。还有，即使招商完成了，但卖场如何美化?专柜如何装修?商品如何陈列?从基层营业员到中高层管理干部要不要培训?开业的庆典方案、促销方案要不要制定和实施?……等等，诸如此类问题，绝不是一个招商一招了之的!

所以，商场的开业筹备工作，是一项系统工程，必须全面考虑、统筹设计、系统实施、整体保障。因此，要保证一个商场的成功招商和成功开业，一是要进行充分的市场调查、准确的市场定位、合理的卖场布局。二是要建立现代的商业组织体系、管理体系、制度体系和流程体系。三是要建立一支有现代商业管理意识、服务意识、训练有素、岗职明确的管理团队和基层员工队伍。四是要成功的招进一批符合业态定位、市场定位、客层定位的品牌和商品。五是要严格地进行品牌专柜的设计、装修和商品陈列，营造浓郁、现代的卖场氛围，美化卖场内部空间环境和商场外观商业环境。六是要建立一套适合现代商业管理。七是要建立一套现代商业文化体系、营销体系，制定阶段性的系列营销推广策略和开业促销方案。只有这样，才能真正实现商场的招商成功、开业成功，也才能真正保障商场今后的运营、管理和服务。

第二篇：如何做好酒店开业筹备工作

如何做好酒店开业筹备工作

酒店筹开(筹备开业)是一项非常繁琐、复杂的，是为今后酒店成功运营、降低运营成本等打好基础的重要阶段。具体而言，筹开的主要包括：了解酒店施工进度、制订筹开进度计划、人员和培训、经营计划和预算编制、各部门运营手册的编制、物品采购和制作、开业广告和推广计划、证照办理、开业庆典计划、场地验收、模拟营运、开业前的检查等，因此，责任重大且极具挑战性。它要求总经理、管理团队既要协调好各种关系，又要考虑周全，在人、财、物等方面做好充分准备，做到捋顺关系、任务明确、责任到人。捋顺协调好各种关系

在项目上，要想把做好、做顺，捋顺、协调好各方面的关系是外派管理团队的关键环节，也是站稳脚跟的基础。这种关系既包括与业主的关系、与团队内部的关系，还包括与社会各界的关系。总经理要学会吃“三明治”，协调处理好各种关系。

与业主方面的关系：酒店管理与业主方的关系，是项目中极其重要的关系。如果双方不能做到相互理解、信任、宽容、接纳，就会在合作过程出现矛盾和摩擦。因此，作为管理派驻的总经理，我们要向业主阐明彼此之间的目标是共同的，最终获益者实际上是业主，要让他看到我们是负责任的。同时，了解业主投资酒店的目的是我们今后合作策略的依据之一，在一些问题上要有原则地妥协，有礼节地争取。

如果面对的是私企业主，除了与本人处好关系外，还要注重与其身边得力的人甚至其亲属处理好关系，这往往会收到意想不到的效果。

而与国企或方面的业主合作，因项目具体负责人大部分不是拍板人而是执行人，他们要逐级请示、汇报，因此，管理团队要给执行人留一些时间和协商的余地，以防止出现“中梗阻”现象，最终达到预想的目标和效果。

与管理团队的关系：管理团队内部的关系也是作为一

y2t2d 丹东酒店 www.feisuxs 个总经理必须重视的。派驻的管理团队是酒店管理管理能力、职业素质的代表，业主随时都在关注着这个团队的和谐和能力。因此，管理团队的建设非常重要，总经理在人员选配、使用上，要以人为本，强调团队内部的团结与对外统一性，把愿景与团队目标结合起来，“志同道合”办大事。了解项目施工进度

总经理和工程总监在进驻项目后，第一项就是要到施工现场多走走多看看。只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度，并与施工进度进行有效衔接，避免因步骤不一致而造成的延误和损失。

总经理要与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况，索取酒店工程进度表、酒店平面施工图等，以保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的场所，编制流程和制定本部门的筹开计划。设计酒店组织架构

作为总经理，要根据酒店规模与设施确定落实酒店组织框架，这是今后筹备酒店美好蓝图的基础。只有结合项目情况落实人员编制，才能实施招工计划，并预测每个部门、每个工种所需人员情况及劳动费用支出情况和员工食宿安排情况。

确定人员编制，要科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，要以既不浪费人力资源，又不影响经营水准的原则进行。要确保酒店顺利开业并使管理走上正

y2t2d 丹东酒店 www.feisuxs 常运营的轨道，根据项目进展、规模、经营需要等安排人员逐步到位。

落实员工宿舍等计划

“兵马未动粮草先行”，员工安居才会乐业。业内酒店员工因为住房和生活条件差而纷纷跳槽的例子并不鲜见。有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好，员工往往愿意留下。我们要说服业主予以配合，在酒店招工前，全面规划好员工宿舍及餐厅等保障设施。

制定经营物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的，仅靠某一个部门去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购部还是酒店其他部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下问题：

1.本酒店的具体情况

采购的物品种类、数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层需配置车，但对于别墅式建筑的客房，车就无法发挥作用。楼层是否设立间，也影响着清洁设备的配置数量。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关等。

y2t2d 丹东酒店 www.feisuxs 2.行业标准

国家旅游局发布的行业标准、管理标准，是制定采购清单的主要依据，一定要据此采购。

3.本酒店的设计标准及目标市场定位

总经理应要求相关部门除了要从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准、管理的标准要求制定采购清单，还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求、对就餐环境的偏爱，以及在消费时的行为习惯来制定采购清单。

4.行业发展趋势酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其他相关因素

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他相关因素，如：出租率、配置标准、业主对经营物品的要求、资金支付能力、洗衣厂配置、周转量等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

如果是国企或方面作为业主的酒店，采购必须采取市场招标形式。管理团队要对物品规格要有更多的细化，以采购到质优价廉、符合酒店要求的物品。

y2t2d 丹东酒店 www.feisuxs 在提交采购清单完毕后，应协助或要求业主将确定的供应商样品提供给酒店陈列，一方面可以货比三家，另一方面可以保障物品到货时的真实性。同时，也是开业后对供应商选择的一个参照。

协助采购

酒店管理团队应尽量避免直接承担采购任务，但由于这项对酒店的开业及开业后的运营影响较大，因此，应密切关注并适当参与采购，这在很大程度上能确保所购物品符合酒店各部门的要求。

酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，且检查的频率应随着开业的临近而逐渐提高。

在酒店开业前期，如果各部门所需用的物品还没有到位，应及时与业主方召开协调会，综合物品清单，并将任务分配到各个采购员，规定到货日期。

制定各类制度、流程、标准

管理酒店就像管理一座城市，除了“宪法”(员工手册)外，必须要有各种辅助性“地方法规”(规章制度)，还要有各部门的具体业务流程(岗位职责、程序)，使各项管理做到“有法可依、有法必依、执法必严、违法必究”。同时，还要搞好企业文化建设。由于管理有比较完整的标准，各新开酒店根据市场定位、接待对象等现实要求加以

y2t2d 丹东酒店 www.feisuxs 补充、完善即可。

做好调查并制定经营策略

市场调查是每家酒店开业前必须要做的，也是酒店制定经营计划、营销策略、行动计划、市场定位、经营决策的基础。管理团队要通过对周边市场的考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，从而制定本酒店的经营方针，确定收费标准和建立体系。这是做好经营策略的依据。

确定各部门管辖区域

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，要实地察看，然后再根据实际情况，确定酒店各部门的管辖区域及主要职责范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，具有良好的团队协作精神与服务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁要归口管理，这有利于标准的统一、效率的提高、投入的减少、设备的维护保养及人员的管理。各部门职责的划分要明确，并要以书面的形式加以确定。在全店的基建清洁中，酒店各部门除了要负责各自区域的所有基建清洁外，还要负责大堂等相关公共区域的清洁。

因开业前基建清洁的成功与否，直接影响着对饭店成y2t2d 丹东酒店 www.feisuxs 品的保护，酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

各部门皆要参与验收

酒店各部门的验收，由工程部牵头、各部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢质量达到酒店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，各部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

建立各部门财产档案

酒店开业前，就要开始建立各部门的财产档案，这对日后酒店各部门的管理，包括各项成本控制、固定资产保留、各项审计等，都具有特别重要的意义。若忽视该项，将失去掌握第一手资料的机会。

安全保障

酒店安全是“重中之重”的。“没有安全，就没有效益”是酒店人常挂在嘴边的警语。消费者到酒店消费，主要考虑的是安全，包括食品安全、环境安全、人身安全等。

y2t2d 丹东酒店 www.feisuxs 因此，酒店开业前，要考虑到各种安全问题，要根据酒店项目的需要、环境、特点，建立有效、快捷的安全体系和危机处理体系，以保障酒店、消费者、员工等各方面的安全。

部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。另外，酒店开业前最好做一次消防演练，防患于未然。

开业前的准备 1.召开员工大会。

2.实地演练开始，全面进入正常营业状态。3.最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方。

4.落实邀请嘉宾名单。

5.确定开业庆典物品清单和当日程序等。

6.召开管理人员开业当日任务分配会议，发放任务分配一览表。

7.开业头一天模拟庆典彩排。

y2t2d 丹东酒店 www.feisuxs 注意事项

要坚持每天施工现场的巡视，注意观察，提出现场建议;一定要倡议建立有业主方、施工单位的工程联席会议，有问题可及时处理;根据项目进展、规模、经营需要制定管理团队人员到位计划，人员入职最好按30%、50%、80%比例进入，以便控制成本。

总经理进驻后要与业主讲明责权并要授权;各项预算计划要先报管理审核、备案后，再递交业主方。

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第三篇：商场筹备工作流程

百货商场超市策划开业工作筹备

1、开业筹划项目组成员都具备丰富实战开业经历，能为超市开业创造意想不到的利润，节约不必要的开支

2、引入ISO标准的全套零售管理体系，为企业发展打下坚实基础

3、我们有把握比您节约开店成本，比您更好的开业效果，比您更系统更实际的管理体系的建立，有实力，才有魅力；

商场职能部门工作内容

关键时间点

项目规划定位，平面结构设计图，招商条件及道具，相关合同，筹备处具办工条件

外墙到位，内部基础工程完工

设备到位，品牌定位，商家进场装修，商品进场

构架建立，管理体系建立，人员到位，培训

开业策划，开业宣传

商场工程实施

整体工程平面结构图定稿，实施工程进展

补充建筑和拆除建筑，仓库，仓台墙体

电梯、空调、通风系统，地下室给排水系统

强弱电系统，室内装修、灯光照明系统，配用发电系统

装修工程验收

商场项目组

成立商场项目组，项目总经理，项目店长，创意设计总监，招商经理，策划经理，前台经理，防损主管到岗

商场整体工程平面结构图定稿，跟进实施工程

商场定位，商家结构平面规划

结合当地商品品牌调研，制定商场经营定位（中高档）

招商手册，宣传短片，媒体投放计划

装修，水电，空调，暖气，发电机，设备，防盗，播音等设备比价

固定资产引进洽谈

开业招商条件设定审核

合同制定

商场管理层招聘

各部门办公设施计划

各部门办公设施计划报批

各部门办公设施购置

制定资产管理制度和流程

开业物品计划明细制定及申报审批

做好各类设施验收方案

结合项目公司整理健全商用设备帐务（固定资产清单）

完善各项资产管理制度和流程

表单表格印刷

工服、工卡、会员卡，管理层名片的制作及发放

低值耐用品、易耗品统配

自用品及耗材到位

废料收购招标合同确认及执行

信息技术设备到位

各部门办公设备到位

印章制作到位

设施设备道具验收方案拟订及实施

建立资产帐务

跟进监控，收银，播音系统的安装，测试和投入使用

跟进商家装修，进货，培训。

做好大进货及商品上架协助工作

开业企划案，卖场布置，媒体投放

拟订邀请参加开业庆典领导名单及媒体单位名单

准备各位领导的讲话稿及当地媒体的新闻稿

派送请贴、邀请地方领导

检查各部门开业庆典工作的准备

开业庆典当天配合领导接待贵宾

做好开业庆典紧急事件预案工作

商场财务部

成立财务部、财务经理，会计，出纳到岗

办公用品

帐目建立

预算的审核及监督

电脑及打印机配置到位

采购签定合同，财务进行监控审批

办理税务登记证

收取供应商保证金，进场费及赞助费等费用

收取押金等行政性款项

刻制发票专用章及企业名称与税号、帐号长条章

刻开户行名称及地址、帐号章

财务人员培训

刻制财务人员名章

领取财务各种表格

设立供应商资料

录入前期的手工帐并补做财务报表

与保险公司签定保险合同

申请税收优惠政策

收银员上岗操作，财务讲解收银及交款流程

现金办人员进行模拟收款并做报表

购买各种地税、国税发票

兑换零钞及分装备用金包

客服中心领用发票

配合大进货，财务进行收货监督及采购定单监督

与采购及时联系确认差异

做帐及手工匹配

财务制度的相关部门培训

信息人员、设备到位

协助软件公司组建系统

电脑连网调试

对到位的机等设备安装测试

电脑系统培训

供应商、商品信息录入、核对

配合大进货下订单

配合收货人员录入验收单据

张贴供应商换单、对帐、结算须知

价签使用培训

POS机使用培训

价签和条码打印

系统进入全面摸拟

企划部

成立企划部，企划部经理，美工到岗

店面形象设计

装修设计

商场氛围美化设计

完善店面美化方案、定案

企划耗材购置到位

确定制作厂商

招商广告方案报批

招商广告方案确定

招商广告宣传

气氛旗开始设计小样安装位置确定

指示牌制作

导购牌制作

确定现场各种灯箱、广告牌的位置及规格

方案最后确定，广告公司开始施工

系统整理各种特价牌的规格及数量

开始进场安装，对媒体投放定案并安排开始宣传

公共区域指示牌喷绘庆典方案落实

各部门提交：1）促销主题

供应商的促销活动

好的开始是成功的一半，促进零售企业永续发展

1、开业筹划项目组成员都具备丰富实战开业经历，能为超市开业创造意想不到的利润，节约不必要的开支

2、引入ISO标准的全套零售管理体系，为企业发展打下坚实基础

3、我们有把握比您节约开店成本，比您更好的开业效果，比您更系统更实际的管理体系的建立，有实力，才有魅力嘛！

附:百货开业工作计划(部分)

营销活动方式、活动主题定稿

开业活动营销方式的上报

对全面工作的展开、开业促销、庆典方案的确定

开始DM单的拍照

设计DM版式

前期工作检查是否有漏项

DM三次校稿并开始印刷

各种指示牌的安装到位，气氛旗开始印刷

广告喷绘开始、第一次全面检查

媒体宣传开始、第二次全面检查

快讯POP开始书写

标识牌安装到位

气氛海报、吊旗安装到位

第三次商场内全面检查

开业媒体投放计划

开业庆典各环节的最后检查

开业庆典、促销活动的全面展开

开业为期一个月的企划活动持续性展开

人力资源部

成立人力资源部，人力资源部经理，助理到岗

协助店长拟制和报批商场人员编制图

协助店长拟制开店前的人工工资,福利职餐的预算

根据编制,制定和报批人员招聘计划

协助总部人事行政部,企划部做招聘广告,并召开招聘大会

配合各部门落实人员招聘计划并完成本部门人员的招聘

对其它店的异动人员及支持人员及时通知到位

与经批准后入职的员工签订聘用合同和保密协议(保证新入职员工在签订协议前阅读过员工手册)建立员工档案

做好相关部门小时工的储备工作

解决开业前员工用餐,饮水事宜

追踪信息部办理电话线,网络线,店号的申请

根据开业前及开业后的实际工作需要,提交开业前及开业后支持人员计划,并负责与相关店进行落实,联系食宿安排

为各部门经理做“员工入职审批手续及福利保险的相关事项”的培训

与地方劳动部门联系,办理有关劳资手续

拟订,上报人员培训计划,并负责与公司相关部门及相关店进行联系,并追踪培训计划的落实

协助购买员工更衣柜,考勤系统

经审批后签定工服订购协议

与地方有关部门联系,办理前台和生鲜员工健康检查

按规定做员工工资及上报,发放工作,办理员工工资卡或存折并协助店长控制工资及福利的预算

追踪各部门人员培训情况

建立工服台账

对考勤系统进行设置和安装工作,明确考勤制度的相关惩罚条例

监督卫生标准,制定全体清扫计划

对保洁员进行相关的培训

重点岗位,金库员工,出纳的资信背景调查工作

为新入职员工制作胸卡,办理工服(上衣,裤子),更衣柜押金及发放的工作

安排全体相关部门员工健康检查(品部员工,收银员)

对员工进行培训考核

完成开店当周部门个人与员工工作计划

招商部

成立招商管理部、招商筹备处确定、招商经理到岗岗位专业培训

招商工作开展，拜访，邀约商家看场，商家资料汇总商品定位，品牌结构确定

招商谈判、签合同、合同审批

商品配置表修订、确认

全品项市调、竞争店品牌及价格、确定单品售价建档和维护

商场布局图确认，指导商家装修，配合商家装修建立品牌分析库及陈列图

商品陈列图(单品)

商场陈列道具编号确认

商品价格确定（单品进、售价）

采购进货计划

下订单

收货组准备就绪

大进货、陈列

根据收货计划催货、协助收货

补订货、陈列

市调竞争店促销品项

制定快讯品项计划

快讯讨论会

确定一、二期联合促销快讯品项

第一期促销快讯制作完成检查第一期快讯商品到位情况

确定执行各项促销活动方案

协同楼面做陈列调整

对楼面员工商品知识培训

价签上架，测试扫描

商品陈列检查及调整

第四篇：花园酒店开业筹备工作

花园酒店开业筹备工作

作为一家新开生态园酒店，员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。此时的工作对整个生态园的经营管理都有非常重要的意义。我们采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作

一、餐饮部开业准备计划

(一)开业前第20周酒店各部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店总经理的职责，必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。建立开业前营销计划和方案。

(二)开业前第19周至第16周1.确定餐饮的营业项目、餐位数等。

2.了解掌握所有区域的设计蓝图并实地察看加以修正完善。

3.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并确定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

4.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

5.确定组织结构、人员定编、运作模式。

6.确定餐饮经营的主菜系。

7.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。

8.与投资方共同落实员工招聘事宜。

9.选择制服的用料和式样。

(三)开业前第16周至第13周1.按照饭店的设计要求，确定园内各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮各部的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂、杀虫剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第13周至第10周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、落实员工食堂的实施方案。

(五)开业前第10周至第5周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、着手制订菜单，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报集团总经理。

菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④综合制订菜单

⑤印刷小样并校对

⑥要求开业三周前印刷成品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如宣传折页、小礼品、纸抽、包装袋、筷套、酒水单、菜谱等设计印刷。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与洗涤商联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订用餐信息反馈程序。

11、与销售部和出品部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立办公室的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第4周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第3周1、与工程部经理一起全面核实所有设备设施安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

(八)开业前第2周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。我们通过多年生态园的经营和管理，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保花园酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

花园酒店的开业前试运行期间，特别注意以下问题：

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助我们其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

管理人员协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多生态园往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响各部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前的筹备工作量非常大，我们会坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。我们在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对园区绿植、景观、家具、地毯等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，我们在对成品保护的问题上，坚决不会出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

加强对饭店成品的保护，我们采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅园林区、包间、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，我们管理人员针对物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手餐厅园林区、包厢、宴会厅等区域后，总经理与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。

(七)工程部和我们共同负责验收

作为使用部门，严密验收工作对保证后期质量至关重要。在验收前应根据实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。我们将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转，开业期间，部门工作繁杂，但部门经理保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业前期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；在酒店开业前一周，大多数服务员对客人询问特色菜要有问有答，出品部定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排：

初级阶段：

前30-20天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前20-16天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前16-12天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前12-10天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

前5-4天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业：

前3-1天全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团由投资商委派人员协同花园酒店总经理、行政总厨、培训部各经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。开业宴请菜单的试菜，在模拟开业后期，也可适当邀请集团各领导进行试菜，对菜式进行指导。

第五篇：餐饮部开业期筹备工作内容

餐饮部开业期筹备工作内容

1、开业前的工作设定

阅读管理公司酒店餐饮管理文本

熟悉本酒店餐饮设施设备和餐厅、多功能厅、会议室、厨房等布局。制定酒店餐饮经营管理方针和目标

编制本部门开业关键路径进度表

编制本部门组织机构、职责范围、人员编制、岗位设置及工作描述制定本部门客人满意度测评管理制度

聘用本部门主管以下管理人员并报人力资源部备案

编制本部门开业前费用预算与开业后预算

本部门开业前的办公室布局

对本部门设施设备、装修工程提出调整建议

参与本部门设备设施与装修等工程的验收

编制开业前一个月本部门的倒计时工作进度表（按工作日计时）

2、员工招聘与培训

参加酒店组织的员工招聘活动

制定本部门员工的招聘条件和素质要求

参与部门员工招聘集体面试和本部门业务初试、复试（包括厨师试菜）确定录用候选人并编制录用人员信息登记

确定报到日期

培训

制定培训计划

确定各工种培训日程

确定各工种的培训内容和要求

落实培训场地和培训器材

准备培训教案和服务外语培训教材

新进人员业务培训与演练（包括食品卫生、个人卫生和安全生产）作好受训人员培训记录

编制应知考核试卷并组织应知考试

组织应会技能考核

组织开业演练

3、制定餐饮服务基准与支撑基准的服务规范

迎送客人服务基准与服务规范

接听电话服务基准与服务规范

中西餐厅铺台基准与操作规范

客房送餐铺台基准与操作规范

各种大型会议铺台基准与操作规范

中西早餐服务基准与服务规范

午晚自助餐服务基准与服务规范

中西点菜服务基准与服务规范

中西宴会服务基准与服务规范

重大宴会服务基准与服务规范

酒会服务基准与服务规范

冷餐会服务基准与服务规范

团队/会议餐服务基准与服务规范

喜庆宴会服务基准与服务规范

外卖服务基准与服务规范

酒吧咖啡厅服务基准与服务规范

会/展服务基准与服务规范

结帐、收银服务基准与服务规范

餐饮销售、宴会预订服务基准与服务规范

食品质量控制基准与操作规范

食品卫生基准与服务规范

处理客人投诉服务基准和服务规范

处理客人遗留物品服务基准与服务规范

4、编制餐饮经营方案和经营预算

编制餐饮经营方案

开展当地餐饮市场的调研

酒店餐饮服务、菜种、酒水及价格的调查

社会餐厅菜品、酒水、服务及价格的调查

当地食品原料供需状况的调查

当地餐饮主要消费群体的调查

当地餐饮消费特点与口味特征的调查

根据调研结果，确定酒店餐饮经营的定位

餐饮服务的定位

餐饮菜品品种和烹饪制作的定位

菜肴、酒水品种和价格的定位

餐饮毛利率的定位

餐饮特色的定位

餐厅、多功能厅、会议厅的命名

餐厅、多功能厅、会议厅功能与布局的调整（如需要）和确认

餐厅、多功能厅、会议厅设备的确认

厨房布局、功能的调整（如需要）和确认

厨房设备的调整（如需要）和确认

编制菜单

编制中餐餐厅菜单（含酒水）

编制西餐餐厅早、中、晚餐菜单（含酒水）

编制中餐宴会菜单

编制西餐宴会菜单

编制24小时餐厅菜单（含酒水）

编制客房送餐早、午、夜菜单

编制周日早、午餐菜单（含酒水）（若需要）

编制自助餐早、午、晚菜单（含酒水）

编制冷餐会菜单（含酒水）

编制酒会小吃单

编制各种大型会议菜单

编制酒吧酒水点心单

编制咖啡厅菜单（含早/便餐、酒水点心）

编制员工食堂菜单

对以上各种菜单初稿经反复充实调整和评估后设定正式菜单

各种正式菜单连同酒水单委托专业艺术装帧设计并完成印制

确定各种正式菜单的试菜日期

由总经理和餐饮部总监主持，会同餐饮专家行家进行试菜评估

编制餐饮预算

餐饮营收预算

餐饮成本预算

餐饮费用预算

餐饮经营利润预算

5、编制本部门管理制度和业务报表

编制部门主要管理制度

部门例会制度

餐饮预算与分析制度

低值易耗品、物品、布件管理

固定资产管理制度

安全保卫管理制度

卫生管理制度

餐饮服务质量督查制度

部门文档管理制度

客史档案管理制度

员工培训制度

人事管理制度

餐饮优惠折扣审批权限与程序

根据管理公司餐饮管理文本提供的样本编制各种业务报表

6、编制食品原料和酒水管理规范与毛利率控制规范

食品原料、酒水的管理

配合编制食品原料、酒水采购政策

配合编制食品原料、酒水收货的政策

建立鲜活食品原料的验收程序

编制食品原料采购记录的持续留存程序

编制食品原料发票随同食品送货的记录手续程序

编制食品原料送货验收的确认程序

编制酒水管理的制度和申领程序

建立标准成本核算制，一菜一原辅料用料单

确定各类食品原料的折损率和出净率

建立厨房食品原料每日核算成本，结出当日毛利率的日清日结核算制建立食品、酒水毛利定期分析规范

编制库存盘点程序并指定专人参与库存盘点

编制仓库管理制度和食品原料申领、统计报表

编制每日核算食品成本和员工伙食成本程序

编制每月按库存消耗量与食品成本进行核对的程序

7、编制本部门采购清单及到货日期

编制餐厅客用品的选型方案（目录、品种、规格、颜色、图案）

编制餐具选型方案（目录、品种、规格、颜色、图案）

制定餐饮部门各种物品、用品、低值易耗品、食品原料、酒水库存量定额根据库存量定额编制采购清单（品种、规格、颜色、图案和数量）和到货日期餐具

酒具

茶具

金银器

厨房炊具用品

客用布件

后台用布件

清洁用具用品

菜单、酒单

各种业务报表

外卖用具用品

客房送餐用具用品

办公用具用品

食品原辅料调料

各种酒水饮料

餐厅、酒吧、咖啡厅用具用品

重大宴会与国际会议特殊用具用品

制定本部员工工作服饰方案上报审批

参加酒店采购招评标活动

参加酒店采购货物验收活动

8、上报审批的事项和部门之间的协作

需要报请审批的事项

餐饮经营管理方针和目标/总经理

本部门组织机构、人员编制、岗位设置及工作描述/总经理、人力资源总监餐饮服务基准和支撑基准的服务规范/总经理

餐饮经营方案和经营预测/总经理、财务总监

各式菜单（含酒水）/总经理

餐饮管理制度/总经理

食品原料、酒水管理规范与毛利率控制规范/总经理、财务总监

库存量定额和采购清单/总经理、财务总监

工作服服饰方案/总经理

需相关部门之间协作的事项

餐饮市场调研、销售和宴会预订/市场营销总监

员工招聘、培训/人力资源总监

餐饮经营管理政策与制度/财务总监、市场营销总监

餐饮经营预测/财务总监、市场营销总监

经营预算与分析/财务总监

菜单编制、成本核算、毛利控制/财务总监

财务管理、仓库管理、采购管理/财务总监

首批低值易耗品、食品原辅调料、各种酒水采购清单/财务总监