第一篇：蛋糕新配方(有烘焙制作过程详图)
.拿破仑蛋糕的烘焙制作方法
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
小编今天看了看，发现其实之前已经发过一些拿破仑蛋糕的配方了。但是，小编我向各位焙友们拍着小胸脯保证，小编我发的这个，绝对是其中最好看、看起来最想吃的一个！不信的话，大家就板着小板凳围观吧！拿破仑蛋糕的烘焙配方：
面粉230g、裹入黄油165g、黄油30g、清水23g、盐1g、卡士达酱适量、水果适量、可可戚风蛋糕1个
拿破仑蛋糕的烘焙制作方法：
1、卡士达酱做法：①奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g；②蛋黄加入砂糖搅拌均匀；③再加入牛奶搅拌均匀；④筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。
2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。
3、拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐。
4、加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）。
5、用手捏抓均匀。
6、一边加清水一边用手拌匀。
7、揉均匀的面团。
8、在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
9、取出面团擀开，放入黄油。
10、包裹起来。
11、擀开。
12、两头对折。
13、再折叠。再重复两次次1-3的步骤。
14、然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）。
15、最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。
16、用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨。
17、做好的酥皮放在油纸上。
18、烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟。
19、烤好的酥皮放凉备用。20、准备的水果。
21、这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果。
22、最后再加上酥皮即可。
23、准备可可戚风蛋糕。
24、酥皮分成3分（这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加）。
25、有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱。
26、再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片。
27、最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片。
28、再加入水果即可。
法
漂亮的美食总是让人欲罢不能，下面小编就给各位焙友们推荐一款非常漂亮的蛋糕，天使的礼物——巧克力海绵蛋糕！
天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙配方：
鸡蛋300g、低筋面粉200g、细砂糖150g、植物油适量、草莓适量、奶油适量、巧克力软膏500g 天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙制作方法：
1、准备好原料。
2、鸡蛋和白糖全部放入打蛋桶。
3、调至5档打发。
4、大约2分钟至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
5、筛入低筋面粉。6、6.用橡皮刮刀上下翻动，不可以画圈搅拌以免出筋。
7、倒入植物油继续上下翻匀即可。
8、烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，用力震出气泡，入烤箱烤制约15-25分钟。
9、用牙签扎进去没有面糊出来即可出炉晾凉。
10、从中间切开，将奶油打发，涂在一片蛋糕上，撒上草莓粒，盖上另一片蛋糕。
11、巧克力膏擀成大小、薄厚适中的皮，可以撒点玉米淀粉防粘。
12、蛋糕表面薄薄涂一层奶油，盖上巧克力皮。
13、切掉多余的部分。
14、用翻糖工具在巧克力皮上压出需要的花朵和叶子用水粘在蛋糕上即可。
15、可以再加上些自己喜欢的小动物。
16、成品图。
抹茶红豆蛋糕卷的配方与制作
彩绘蛋糕卷，让人眼前一亮，原来普通的蛋糕卷也能这么漂亮。炎热的夏季，能来这么道绿意盎然的甜点，心里是不是有些凉意了呢？ 彩绘抹茶香蕉蛋糕卷的烘焙配方：
蛋黄4个、低粉80g、砂糖10g、抹茶粉4g、牛奶60g、食用油50g、蛋清4个、砂糖40g、柠檬汁2g、香蕉200g、淡奶油200g、砂糖20g 彩绘抹茶香蕉蛋糕卷的烘焙制作方法：
1、准备彩绘一张彩绘图案，放置在烘焙纸下。
2、鸡蛋黄加10克砂糖、50克食用油手动打蛋器搅打均匀。
3、倒入60克牛奶，继续搅拌均匀。
4、将过筛后低粉倒入步骤3中，翻拌均匀。
5、留20克蛋黄糊备用，剩余蛋黄糊中加入4克抹茶粉，翻拌均匀。
6、蛋清中加入柠檬汁，再分三次加入40克细砂糖，打发至湿性泡沫。
7、取15克蛋清放入20克蛋黄糊中翻拌均匀。
8、步骤7中蛋糕糊装入一次性挤花袋，按照彩绘图纸，在铺好油纸的烤盘上挤上图案。放入提前预热好180度烤箱中，中层，烤制2分钟，立即取出备用。
9、将步骤5蛋黄糊分三分之一放入蛋黄白里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋黄糊盆里，上下翻搅切拌匀。
10、将翻拌好面糊倒在烤盘中，中层，上下管，15分钟。
11、烤好后的蛋糕片，趁热撕掉油纸，倒扣放置烤网上放凉备用。12、200克淡奶油加20克细砂糖打至8分发，均匀抹在蛋糕片上，将香蕉去皮放置在蛋糕片一边，轻带烘焙纸，将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏20分钟后即可。
草莓芝士慕斯蛋糕的烘焙制作方法
女孩子是对草莓和爱心最没有抵抗能力的，下面小编就给各位焙友们推荐一款爱心草莓芝士慕斯蛋糕，试着学一下，哄女朋友开心吧！草莓芝士慕斯蛋糕的烘焙配方：
安佳芝士200g、淡奶油350g、草莓50g、戚风蛋糕片2片、牛奶200g、细砂糖50g、鱼胶片20g、罗拨臣鱼胶粉30g、水120g 草莓芝士慕斯蛋糕的烘焙制作方法：
1、芝士、牛奶、细砂糖隔热水软化成顺滑芝士糊。
2、将冰水泡软后的鱼胶片加入到芝士糊中。
3、淡奶油低速打至7分发。
4、将芝士糊倒入淡奶油中，翻拌均匀。
5、将慕斯馅倒入模具的2/5，再放入水果馅。
6、放入第一片戚风蛋糕片。
7、重复步骤五，放入第二片戚风蛋糕片，放入冰箱冷藏4小时。
8、将慕斯蛋糕脱模，草莓切片摆放。
9、草莓果冻粉化成液体，倒入蛋糕表面，入冰箱再冷藏1小时即可。
.奶香蛋糕的烘焙制作方法
奶香蛋糕的烘焙配方：（模具28*22cm的烤盘1个、成品9个）A：鸡蛋248g、绵白糖100g、细盐1g B：低筋面粉113g、牛奶香粉1.5g C：SP 17g D：牛奶50g E：色拉油38g F：卡士达粉50个、水150g（用作装饰）
装饰制作：将两种材料混合搅拌均匀即可。
烘焙材料
奶香蛋糕的烘焙制作方法：
1、先将A放在容器中用慢速搅拌至糖化。
2、将B部分材料分别过筛后（干性材料）加入1中拌匀。
3、再加入C先用慢速拌至无干粉状，再用快速打发。
4、改用中速加入D搅拌均匀。
5、最后用慢速慢慢加入E搅拌均匀。
6、将步骤5倒入烤盘，然后抹平，入炉以上下火180/150℃约烤35分钟左右，出炉冷却。
7、在7的表面挤上装饰材料，刷上蛋黄液，再入炉以上下火200/80℃烤15分钟左右。
8、将烤好的7切开即可。
半熟蜂蜜凹蛋糕的烘焙制作方法
各位焙友们还记得几天前小编给大家推荐的凹蛋糕烘焙制作方法的文章吗？今天小编给大家再推荐一款凹蛋糕，不过这个是半熟的蜂蜜凹蛋糕！半熟？那样的话，爆浆不是很厉害？ 半熟蜂蜜凹蛋糕的烘焙配方：
鸡蛋1颗、蛋黄3颗、砂糖25g、蜂蜜15g、低筋面粉20g、天然香草精1/4小匙 半熟蜂蜜凹蛋糕的烘焙制作方法：
1、准备工作：材料事先秤好、低筋面粉过筛、6吋圆型烤模内部铺上一张烘焙纸、炒锅放入近1/2的水煮至50度c关火、烤箱事先预热至170度。
2、将鸡蛋1颗、3个蛋黄、细砂糖及蜂蜜放入盆内用搅拌器低速打散并混合均匀。
3、将钢盆放入煮至50度c的温水中隔水加温，然后以高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度，打到蛋糊偏白、蓬松且举起搅拌器时滴落下来的蛋糊可留下清楚的痕迹不会立即消失。
4、将香草精淋洒在蛋糊上，用刮刀混合均匀。
5、将已经过筛的低筋面粉加入，以切拌方式混合均匀至无粉粒状(不要过度搅拌避免面粉产生筋性)，将面糊倒入6吋烤模中轻敲一下，放入已经预热至170度C的烤箱中烘烤15分钟。
6、将蛋糕放至铁网架上放凉，蛋糕中心处会慢慢凹下去。
7、这个蛋糕只烤了约15分钟，切开后蛋黄蜜爆浆很明显，如果想吃熟一点的可延长烘烤时间，烤25分钟的话差不多就会变全熟了！
零失败的奥利奥花生酱巧克力杯子蛋糕
有木有焙友向我一样，对奥利奥饼干很上瘾呢？小编可是超喜欢吃的，曾经因为贪吃而上火，导致整整一周吃饭都成障碍啊~~~好吧，小编不再继续回忆曾经的悲惨人生，下面小编还是有点私心的给大家介绍零失败的奥利奥花生酱巧克力杯子蛋糕，小伙伴们会不会认为我没出息呢？
奥利奥花生酱巧克力杯子蛋糕的烘焙配方：
巧克力砖200g、无盐奶油100g、蛋4个、细白砂糖40g、低筋面粉80g、花生酱适量、奥利奥饼干一盒
奥利奥花生酱巧克力杯子蛋糕的烘焙制作方法：
1、蛋糕模涂上奶油后预热！
2、将巧克力与奶油用低微波加热20秒，微融之后开始搅拌至均匀与表面光滑即可!
3、将白糖与奶粉过筛，备用！
4、开始将糖分次加入蛋液中，等蛋打发之后, 将面粉加入轻轻搅拌即可。
5、将两片奥利奥饼干中间涂上花生酱，将两片接合起来！
6、在最上面再加上一层花生酱，之后将饼干放入烤蛋糕模中，导入蛋糕面糊，大约8分满即可。
7、接下来烤箱温度180度，约10分钟就可以拿出来了。底部因为没有沾到蛋糕面糊，所以会是饼干。所以给别人吃之前要放上衬纸会较美观一点哦！
猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法
又见喜爱的酸奶蛋糕了，之所以喜欢它，是因为水浴法蒸烤后口感好，热量低，营养好，可以让男女老少都喜欢！话不多说，各位焙友们都来看看吧！
猕猴桃酸奶蛋糕
猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙配方：
鸡蛋4个、酸奶200g、猕猴桃2个、低粉45g、玉米淀粉25g、玉米油50g、白糖60g、蓝莓干适量
猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法：
1、备好所需材料。
2、酸奶加玉米油用手动打蛋器混合拌均。
3、鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄一个个加入酸奶中，直到拌均匀了再加入下一个蛋黄搅拌。
4、共加入四个蛋黄拌均匀。
猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法
5、把低粉和玉米淀粉混合过筛进酸奶蛋黄糊中。
6、用切拌的方式把粉类和酸奶糊混合成细腻的可流动面糊。
7、蛋白加糖打至中性发泡。
8、取一半蛋白糊和酸奶蛋黄糊混合。
猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法
9、再加入剩下的蛋白混合拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
10、蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模中，蓝莓干切碎随意丢进蛋糕糊中，然后拿起模具从高处往下摔一下震出里面的大气泡。
11、用水浴法150度50分钟（倒数第二层放烤网铺上锡纸，蛋糕放锡纸上，最下一层放烤盘装冷水，中间要再加一次水）。
12、中间上色后要加盖锡纸，烤好后马上出炉放凉。
猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法
13、放凉后的蛋糕回缩很平整了，上面浇上一层自制的浓酸奶。
14、把猕猴桃切片装饰在酸奶糊上面，装在蛋糕盒中放冰箱冷藏2个小时。
15、切时把刀沾热水抹干后再切。
猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法 TIPS：
①玉米油换成黄油更香，但是相对的热量也比较高了。②蛋白打至中性发泡即可。
③蛋糕出炉不用倒扣，上面浇的酸奶要自制的浓酸奶才可以。.栗子水果蛋糕的烘焙制作方法
Hi，新的一天又开始了，小编今天给大家推荐的第一个配方是女孩子很喜欢的栗子水果蛋糕！栗子泥可以用罐装的，也可以用自己做的。小编可是非常喜欢喜欢栗子粉粉的口感，再搭配上动物鲜奶油的十足奶香，口感滑润而柔软，这款蛋糕的味道肯定是没得说。栗子水果蛋糕的烘焙配方：
鸡蛋3个、色拉油35ml、牛奶35ml、砂糖50g、低筋面粉45g、淡奶油250g、栗子蓉125g、糖粉25g、淡奶油50g、栗子蓉200g 栗子水果蛋糕的烘焙制作方法：
1、锅中加入牛奶 色拉油及10克砂糖煮开冷却，再加入过筛的低筋面粉均匀，分次加入蛋黄混合，成蛋黄糊。
2、蛋白打少量起泡后加入玉米淀粉与白西醋，糖分三次加入蛋白中继续打发至硬性发泡
3、取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再把这混合物倒入余下的三分之二蛋白中混合
4、把蛋糕糊倒入8寸中空模中振出气体。入炉165度烤50分钟，出炉倒扣冷却。
5、蛋糕小心脱模。
6、把蛋糕中间平切开 7、250克淡奶油加入25克糖粉
8、再加125克栗子
9、打发至硬性成栗子奶油，可用于裱花。
10、原只栗子粒一袋。
11、蛋糕一层中加栗子奶油
12、把原只栗子粒切开放在蛋糕中间
13、再加入上面蛋糕坯，外表加入栗子奶油抹平，用软刮板弯成一定的弯度再次抹平。
香橙豆腐慕斯蛋糕的烘焙制作方法
奶油奶酪200g、嬾豆腐300g、中号橙子2只、吉利丁3.5片、糖70g、小蛋糕3只 香橙豆腐慕斯蛋糕的烘焙制作方法：
1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子，将小蛋糕片成厚约半公分的薄片，平铺在慕斯圈里备用。
2、吉利厅分成1.5片和2片，分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子，用保鲜膜包住表面备用。
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖，用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份，分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀，倒在包了保鲜膜的盘子时，放冰箱冷藏至凝固备用。4、50克糖倒入奶油奶酪中，一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化，奶酪呈膏状。
5、嬾豆腐过筛后，与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。
6、取两汤匙量的豆腐芝士糊，加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀，再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀，回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中，将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。
7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻，用手托住小心揭去底部的保鲜膜，将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面，在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面，直至与模具齐平，轻托住模具底托，将模具轻磕几下至排出内部大泡，再用长刀将表面挤平整，放冰箱冷藏两小时左右至凝固，脱模装饰。
维尼熊蛋糕的烘焙制作方法
小时候，小编的梦想就是过生日的时候，爸妈能够自己买一个超级可爱的卡通生日蛋糕！当然可爱不是关键，关键是好吃！可是小孩子嘛，总认为好看的东西一定好吃，那个时候真的是很单纯。所以小编就小小的感性一下，给各位焙友们推荐一款小朋友们一定喜欢的生日蛋糕。来看看吧！
维尼熊蛋糕的烘焙配方： 主料：8寸戚风蛋糕1个
裱花：淡奶油300毫升、白糖1/4杯、奇异果1个、哈密瓜适量、黄色素1滴、红色果胶适量（备注：1量杯=250ML）维尼熊蛋糕的烘焙制作方法：
1、把奇异果和哈密瓜切丁备用。
2、用面包刀把蛋糕片成2片。
3、把1片蛋糕片放在蛋糕托板上。
4、淡奶油加白糖打至硬性。
5、蛋糕片抹上薄薄的奶油，撒上水果丁。
6、盖上另一片蛋糕片，倒入奶油抹平，用牙签画出维尼熊的轮廓。
7、巧克力装入保鲜袋里，放微波炉融化，用最小的圆裱花嘴画上维尼熊轮廓。
8、剩下的奶油滴入黄色素拌匀，装入裱花袋，装饰一下熊的身体，衣服用红色果胶装饰就行了。
巧克力镜面布满的亮面舞台，在杏仁蛋糕的配乐，巧克力甘纳许的灯光，主角咖啡奶油霜，与配角咖啡糖液的完美演出下，一起用味蕾来欣赏这齣来自法国的甜点歌剧吧！欧培拉歌剧院蛋糕的烘焙配方：
巧克力甘纳许：苦甜巧克力100克、鲜奶油100克 咖啡糖液：黑咖啡150克、砂糖40克
咖啡奶油霜：咖啡酱20克、意大利蛋白霜3个蛋量、蛋白3个、砂糖10克、水37.5克、砂糖120克、奶油160克
巧克力镜面：水50克、鲜奶油50克、砂糖60克、可可粉35克、吉利丁片2片
欧培拉歌剧院蛋糕的烘焙制作方法：
1、“杏仁蛋糕” 烤好待凉切成0.5 cm 高的片状。
2、“咖啡糖液” 将煮好的黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了。
3、“咖啡奶油霜” 制作原味意大利蛋白霜 与先前的梦幻马卡龙做法一样喔，最后再加入咖啡酱，我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状。
4、巧克力甘纳许：黑巧克力隔水加热至融化，再冲入加热至９０度左右的鲜奶油拌匀。
5、巧克力镜面：水、鲜奶油、砂糖、一起煮至沸腾。
6、加入可可粉拌至光滑状。
7、加入泡软的吉利丁片拌至完全溶解，待凉备用。
8、组合：首先，取一片杏仁蛋糕片，并刷上咖啡糖液。
9、再抹上一层咖啡奶油霜。
10、放入冰箱冷藏10分钟，取出后在抹上巧克力甘纳许，也是再放入冰箱冷藏10分钟。
11、冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型，所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔！剧院蛋糕其实材料都不难做，可能就是意大利蛋白霜要花点时间 所以阿它的精随再组装，一步一步小心的概心中的甜点剧院，成果会非常的棒的，接下来就是重复以上步骤，这款总共盖了16 层，所以是重复４次喔！整个蛋糕都抹上奶油霜。
12、把蛋糕放在隔着架子的大盆子上，下面在放上一个大盘子~
13、把巧克力镜面，从中心慢慢倒入，让整个蛋糕都被包裹住，淋完之后先静置10分钟，再放入冰箱冷藏30分钟。
14、取出后切成剧院蛋糕经典的正方形。
15、接下来就是装饰，我是自己做了一些巧克力装饰，这也是第一次尝试，有弧度的巧克力装饰，用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔。小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来，再用刀子修的。
16、一层杏仁蛋糕，一层咖啡糖液，一层咖啡奶油霜，一层巧克力甘纳许，一层杏仁蛋糕。一层巧克力镜面，满满的16层。
凹蛋糕的烘焙制作方法
凹蛋糕是一种源自日本的蛋糕，因在《康熙来了》当中的推荐而受到热捧。外型很像火山口，向下挤压，一切开，爆浆程度，就像瀑布，流不停。轻轻一推，蛋糕立刻跳起舞来，彷佛布丁。吃起来超美味哦！凹蛋糕的烘焙配方：
鸡蛋1个、蛋黄3粒、蜂蜜15g、细砂糖30g、香草精适量、低筋面粉20g 模具：六寸分离蛋糕模1个
凹蛋糕的烘焙制作方法：
1、烤箱预热摄氏上下火170度，将鸡蛋&蛋黄加入细砂糖与蜂蜜，准备大钢盆装温水。
2、蛋液隔着温水打发，用电动打蛋器打至湿性发泡，滴落痕迹不会马上消失。
3、将低筋面粉、香草精过筛，轻轻的搅拌以免消泡，但是要搅拌均匀不得有粉类沉淀。
4、入模！
5、烤箱摄氏上下火170度，烤16分钟，担心半熟的人可以加长时间烘烤。半熟16分钟、全熟20分钟！
6、烤的过程会是膨膨的，放一下之后就会凹下来了！
7、开始凹了！
冻芝士蛋糕的烘焙制作方法
福利来了，绝对的福利！各位焙友们都过来看看啊，非常适合新手制作的冻芝士蛋糕！
想要享受轻松的下午茶时间，可惜没烤箱？没关系。新手，操作不熟练？没关系，成功率百分之百。不相信？亲，带着自己的小板凳进来看看啊！小编真的没有忽悠人~ 冻芝士蛋糕的烘焙配方：
消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、吉利丁10g、糖粉60g、牛奶100g、黄油40g、青苹果粒适量、蓝莓适量、薄荷叶适量巧克力浆适量 冻芝士蛋糕的烘焙制作方法：
1、将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。
2、黄油隔水加热至融化。
3、将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
4、将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用。
5、吉利丁片放冷水里浸泡至软。
6、奶油奶酪切小丁放室温内软化。
7、用打蛋器将其打成糊状，加入糖粉，搅拌至糖粉和奶酪完全融合。
8、加入淡奶油，继续搅拌至融合。
9、加入牛奶再次打匀。
10、将软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化。
11、将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀。
12、倒入蛋糕模具内，轻轻震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小时以上（以过夜为佳）。
柠檬磅蛋糕的烘焙制作方法
柠檬磅蛋糕的烘焙配方： 主料：蛋糕模1个
辅料：鸡蛋2个、柠檬半个、低筋面粉80g 调料：黄油90g、白砂糖80g、柠檬汁20ml、糖粉50g
柠檬磅蛋糕的烘焙制作方法：
1、将黄油放入小锅中加热，直到黄油融化并成浅焦糖色(边加热边搅拌)，用细筛过滤后备用(注意保温)。
2、将鸡蛋打入大碗中，加入糖，将碗底下放一个大盆，大盆中加入热水，用电动打蛋器搅拌。开始用高速搅拌，直到蛋液变白，提起搅拌棒，可见蛋液变得粘稠，掉下去可见清晰纹路，之后改用低速再打1分钟左右，直到蛋液变得细腻。
3、将低筋粉筛入2中，用橡胶铲由底部向上翻动(粗略搅拌)，大约10-15次。
4、将1的黄油液体加入，用从底部向上翻的搅拌方法搅拌到面糊成光泽状。
5、加入柠檬果汁和擦碎的柠檬皮，略微搅拌后倒入模具中。
6、放进预热180度的烤箱，烤30-35分钟左右。烤好后倒扣凉凉即可。
7、将糖粉中一点一点加入柠檬汁，边加边搅拌，直到糖粉搅开并成粘稠状，浇在凉凉的蛋糕上。
第二篇：蛋糕制作教学大纲
《蛋糕制作》课程教学大纲
一、课程性质
本课程学习蛋糕制作工艺与配方、中式糕点工艺与配方，对各类糕点在制作过程中出现的问题进行解答，培养小朋友具有蛋糕制作的基本技能。
二、课程目标
通过本课程的学习，掌握蛋糕裱花的概述及原辅料知识、蛋糕坯制作、鲜奶打发、抹坯子、喷枪使用、色彩搭配及应用、常用字体、多种蛋糕花边、花卉、十二生肖的制作、多种卡通动物制作、各种人物、喷绘寿辰蛋糕欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西点切块的制作、果冻等等。
三、课程教学内容
理论部分（可以根据时间安排和游客特点，选讲部分内容）第一：
第一环节蛋糕的分类与特点：蛋糕的分类；蛋糕的特点。第二环节蛋糕的发展过程。第三环节蛋糕制作工艺流程。第二：蛋糕原辅材料；
第一环节蛋糕主要原料：面粉；鸡蛋；糖；油脂；乳及乳制品
第二环节蛋糕辅助原料：膨松剂；乳化剂；赋香剂；食用色素；塔塔粉；食盐；巧克力与可可粉；果料；调味酒；淀粉。
第三：蛋糕设备与器具
第一环节蛋糕常用设备：多功能搅拌机；台式搅拌机；烤炉；辅助设备。第二环节蛋糕常用器具；量具；辅助用具；刀具；成形模具；成熟用具；其他用具。第四：蛋糕制作工艺
第一环节蛋糕配方平衡：配方平衡的概念；蛋糕原料性质；配方平衡的原则；海绵蛋糕的配方平衡；油脂蛋糕的配方平衡。
第二环节面糊搅拌：乳沫类蛋糕的搅拌；面糊类蛋糕的搅拌；戚风蛋糕的搅拌。第三环节面糊温度、密度的控制：面糊温度控制；面糊密度控制 第四环节装盘（模）与烘烤：装盘（模）；烘烤。第五环节冷却与霜饰：冷却；霜饰
第六环节蛋糕装饰艺术：装饰蛋糕的艺术表现形式；造型设计的基本要素；装饰布局；裱花装饰技法。
第七环节蛋糕质量分析：蛋糕质量要求；蛋糕质量问题分析。第五：蛋糕霜饰料
第一环节乳脂类霜饰料：奶油膏； 奶油膏；蛋白糖霜型奶油膏；鲜奶油膏；植物鲜奶油膏；
第二环节糖膏类霜饰料： 法式蛋白糖霜；瑞士蛋白糖霜；意大利蛋白糖霜；琼脂蛋白膏； 白帽糖膏；白马糖膏； 糖粉面团；杏仁糖膏；岩糖；果占；
第三环节其他霜饰料：水果酱； 苹果酱；猕猴桃酱； 草莓酱；果仁酱；花生酱；栗子酱；黄酱； 黄酱；巧克力； 巧克力酱。
实操部分（可以根据时间安排和游客特点，选做几样蛋糕）
第一环节海绵蛋糕：普通海绵蛋糕；奶油海绵蛋糕；乳化海绵蛋糕；法式海绵蛋；黑森林蛋糕；大理石蛋糕；蜂蜜海绵蛋糕；柠檬蛋糕；雪芳蛋糕；千层蛋糕；无水脆皮蛋糕；瑞士卷； 瑞士卷； 斑马卷；香橙卷；彩虹卷；虎皮卷；棋子卷；脆皮蛋糕卷；树根蛋糕；天使蛋糕卷；核桃天使卷。第二环节戚风蛋糕：抹茶蛋糕卷；巧克力蛋糕卷；毛巾卷；彩纹蛋糕卷；绿茶烫面蛋糕；蓝莓蛋糕卷；葱花蛋糕卷；甜筒蛋糕；元宝蛋糕；香枕蛋糕；海苔蛋糕；红糖蛋糕卷；色蛋糕。
第三环节油脂蛋糕：传统磅蛋糕；黄奶油蛋糕；白蛋糕；魔鬼蛋糕；圣诞水果蛋糕；哈雷杯；牛油戟；海苔咸味蛋糕；马芬蛋糕；香蕉核桃蛋糕；巧克力核桃蛋糕；黑枣蛋糕；绿茶奶油蛋糕；玉米蛋糕。
第四环节乳酪蛋糕：轻乳酪蛋糕；重乳酪蛋糕；冻乳酪蛋糕；柠檬芝士小蛋糕；戚风芝士蛋糕。
第五环节慕斯蛋糕：柠檬慕斯蛋糕；草莓慕斯蛋糕；巧克力慕斯蛋糕；牛奶巧克力慕斯蛋糕；蓝莓巧克力慕斯；抹茶慕斯蛋糕；杏仁慕斯蛋糕；香蕉慕斯蛋糕；栗子慕斯蛋糕；椰香慕斯；蓝莓慕斯。
第六环节装饰蛋糕：生日蛋糕；卡通蛋糕；巧克力装饰蛋糕；圣诞装饰蛋糕；喜庆蛋糕； 多层蛋糕。
四、课程教学建议
1．根据教学内容确定学习的实训内容，根据实训模块安排实训内容的相关知识的预习。
2．根据5人一组的分组分发实训讲义，讲解典型品种的制作流程。3．分别由各小组准备相应原料。
4．由主讲教师按工艺流程进行逐步示范，同时讲解每一步骤技术关键要点。
5、指导小朋友进行相应操作练习。
6、对成品进行讲解分析。
7、小朋友品尝并提问相关问题。
8、对相应品种进行分析展开。
9．布置课后实训报告及下一次的实训内容。
10．由各小组清理相应的工作台面，由值日一组负责整个教室清理工作。
第三篇：面条制作配方
面条制作配方
面条又名面、水面、面条子。面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有202_多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。
穗华牌面条机采用五对轧辊连续滚压法，将和好的面粉加入面斗内，第一道轧辊压出两片面片，然后进入第二道轧辊，再次将面片压实，再经过第四道轧辊将面片压光，最后通过面刀切成面条。以上产品有两种方式控制面条长度 ① 普通型，是利用脚踏板自动断面条。
② 配用挑条器系统，是自动断面，面条长度出厂已设定（如需更改，请于公司联系）
面条制作方法
一、最简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
西红柿鸡蛋打卤面
西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。）
煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧
经典面条做法宝典[经典] 面条的作法：以下都是以一人份为准的份量
材料：鸡蛋两个，青椒两个（要是不喜欢吃辣的，可以减半）。请先把你的手洗干净，这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”！当然了，炒锅也得洗干净，too。把鸡蛋打破，倒进碗里，用筷子把蛋青蛋黄搅匀了，把油少许轻轻的到进锅里，过来一会你会发现油还没有热，这是因为你没有打开炊具的打火器！轻轻的打开打火器，等油冒烟了，轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下，慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀，赶紧不要看电视了，抄起锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边，赶紧把切好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起，拌匀，稍微的炒一会，放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的！！看到鸡蛋已经变成深黄色，青椒丝也快熟了，出锅！炒锅也不要洗了，就倒进清水，一般是锅的三分之一强，因为面条熟后是很会吸水的，以防止面条做好后，水不够而聚集在一块，难看也难吃！大火猛烧，水开了，要先放盐，把盐化开，用筷子蘸少许的水，试试咸的程度，一般这个时候，要稍微的咸一点，因为你还没有放面条。面条放进后，用筷子把面条仔细的分开，以防止他们遇水粘一块！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了，用筷子把面条和菜搅匀，再煮，要是喜欢吃小白菜的话，就在你熄火之前把它们放进去，用面条押在汤里边。一小会儿，熄火！下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。
扁豆焖面做法（大全）
昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了
1、选手赶面
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
2、两人份配料：
主料：豆角一斤，洗净，切成段
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。腌几分钟。
细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
佐料：油，酱油，盐，鸡精
武汉热干面
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。
其源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人间他这是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。选料
花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。制法
1.面条著熟；
2.葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 3.锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 4.锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5.4和3充分搅拌即好。特点
上口时香气扑鼻，耐嚼有味。
第四篇：近50种蛋糕配方及制作方法
近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解
【提要】综合文库信息 : 《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》由综合文库频道友情收集整理，来源于网络，仅供参考：
简要目录：
海绵类蛋糕
1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果酱蛋糕 4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕 7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕 12.贝壳蛋糕 13.提子方蛋糕
戚风类蛋糕
14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷 19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷 21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕 23.玉枕蛋糕 24.香蕉蛋糕卷 25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕 27.西洋蛋糕 28.双合饼蛋糕 29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕
重油蛋糕类
31.奶油蛋戟蛋糕 32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕 37.无花果蛋糕 38.香蕉核桃蛋糕 39.金元宝蛋糕40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕 43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕
目录(快速直达，按住Ctrl+鼠标左键点击要去的蛋糕)海绵类的蛋糕.................................................................................................4
1.雪堡蛋糕..............................................................................................4 2.海星蛋糕..............................................................................................5 3.果酱蛋糕..............................................................................................5 4.千层蛋糕..............................................................................................6 5.柠檬蛋糕卷..........................................................................................7 6.茶点果子蛋糕......................................................................................8 7.瑞士蛋糕卷..........................................................................................8 8.杞子蛋糕............................................................................................10 9.格格蛋糕............................................................................................11 10.大理石蛋糕......................................................................................11 11.橄榄仁蛋糕......................................................................................12 12.贝壳蛋糕..........................................................................................13 13.提子方蛋糕......................................................................................14 戚风类蛋糕...................................................................................................15
14.金三角蛋糕......................................................................................15 15.花皮蛋糕卷......................................................................................16 16.木纹蛋糕卷......................................................................................17 17.虎皮蛋糕卷......................................................................................18 18.肉松蛋糕卷......................................................................................19 19.斑马蛋糕卷......................................................................................20 20.绿茶彩布蛋糕卷..............................................................................21 21.海苔蛋糕卷......................................................................................22 22.夹心蛋糕..........................................................................................23 23.玉枕蛋糕..........................................................................................24 24.香蕉蛋糕卷......................................................................................25 25.乳酪蛋糕..........................................................................................26 26.黄金蛋糕..........................................................................................26 27.西洋蛋糕..........................................................................................27 28.双合饼蛋糕......................................................................................28 29.年轮蛋糕..........................................................................................29 30.麻香蛋糕..........................................................................................30 重油类蛋糕...................................................................................................31
31.奶油蛋戟蛋糕..................................................................................31 32.火焰蛋糕.........................................................................................32 33.哈士蛋糕.........................................................................................32 34.紫罗兰蛋糕.....................................................................................33 35.南瓜蛋糕..........................................................................................34 36.果碎蛋糕..........................................................................................35 37.无花果蛋糕......................................................................................35 38.香蕉核桃蛋糕..................................................................................36 39.金元宝蛋糕......................................................................................37 40.蓝莓蛋糕..........................................................................................38 41.马芬蛋糕..........................................................................................38 42.重油蛋糕..........................................................................................39 43.蜜果蛋糕..........................................................................................40 44.紫菜蛋糕..........................................................................................40 45.魔鬼蛋糕..........................................................................................41 46.黑枣蛋糕..........................................................................................42 47.蜂巢蛋糕..........................................................................................43海绵类的蛋糕
1.雪堡蛋糕
原 材 料：蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。
特点：糕体奶白，口感细软。
小 提 示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。
制作步骤：
⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。
⑵然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状。
⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。
⑷加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。
⑸在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。
⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘，入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。2.海星蛋糕
原 材 料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。
装 饰 面：柠檬果占适量。
特点：形状美观，口感松软。
小 提 示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。
制作步骤：
⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。
⑵加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。
⑶加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5倍。
⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。
⑸在模具内扫上沙拉油。
⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。
⑺用柠檬果占装饰，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。
3.果酱蛋糕
原 材 料：鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。
特点：糕体柔软，含果香味。
小 提 示：拌入面糊的果酱不宜太多。
制作步骤： ⑴把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。
⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。
⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍。
⑷加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。
⑸取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。
⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。
⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。
4.千层蛋糕
原 材 料：鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。
特点：层次分明，外型美观。
小 提 示：每层面糊分量要均匀，底温不要过高。
制作步骤：
⑴把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。
⑵加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3.5倍。
⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。
⑷搅拌成蛋糕面糊。
⑸取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火190℃、下火120℃的温度烤熟。
⑹出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。
⑺将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。整个烘烤程序约40分钟。
⑻在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。
⑼再把蛋糕平均切成两份。
⑽抹上奶油。
⑾两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对。
⑿叠好后把蛋糕切成小件即可。
5.柠檬蛋糕卷
原 材 料：鸡蛋650克，砂糖250克，低筋面粉300克，泡打粉3克，蛋糕油20克，柠檬色香油少许，沙拉油150克。
特点：口感细软，有柠檬的芳香。
小 提 示：烤制的时间要掌握好，否则影响底部色泽。
制作步骤：
⑴把鸡蛋和砂糖混合一起，搅拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。
⑶再加入蛋糕油和适量柠檬色香油，先慢后快地拌打至原体积的3.5倍。
⑷一边加入沙拉油一边充分搅拌，成为蛋糕面糊。
⑸将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内，抹平后入炉，以上火190℃、下火150℃的温度烘烤20分钟左右。⑹出炉放凉，分切成三大块。
⑺把蛋糕卷起，静置约30分钟。
⑻成形后取走白纸，分切成小件即可。
6.茶点果子蛋糕
原 材 料：蛋清350克，砂糖300克，小苏打2克，食盐2克，低筋面粉350克，杏仁霜150克，泡打粉2克，茶叶粉20克，鲜奶80克，沙拉油400克。
特点：具有茶叶的清香，甘软回味。
小 提 示：可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉。
制作步骤：
⑴把蛋清、砂糖、食盐混合一起，充分搅拌，起发至原来的1.5倍成蛋白霜。
⑵加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌。
⑶加入茶叶粉充分搅拌至完全混合。
⑷然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油，拌匀成蛋糕面糊。
⑸将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具内，九分满即可。
⑹入炉以上火180℃、下火120℃烘烤20分钟左右，熟透出炉脱模即可。
7.瑞士蛋糕卷
原 材 料：鸡蛋1050克，砂糖400克，低筋面粉220克，高筋面粉130克，泡打粉5克，奶香粉5克，食盐4克，小苏打2克，蛋糕油40克，鲜奶75克，清水75克，沙拉油250克，草莓、香芋色香油少许。
特点：蛋香醇厚，入口绵软。
小 提 示：注意起发时搅拌的速度要先慢后快。
制作步骤：
⑴把鸡蛋和砂糖混合在一起。
⑵充分拌打，起发至奶白色。
⑶加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐，快速搅拌6分钟。
⑷加入蛋糕油。
⑸快速拌打，起发至原体积的3.5倍。
⑹把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后，加入已打发好的面糊中拌匀。
⑺取小容器装上适量面糊，加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用。
⑻取小容器装上适量面糊，假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用。
⑼将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。
⑽抹平面糊，用裱花袋挤上草莓黏糊线。
⑾用裱花袋挤上香芋面糊线。
⑿用竹签在表面画出柳叶状花纹。
⒀以上火210℃、下火160℃的温度烘烤30分钟左右，出炉放凉。
⒁在蛋糕上抹上一层奶油。⒂卷起成卷状，静置约30分钟。
⒃成形后分切成小件即可。
8.杞子蛋糕
原 材 料：蛋清1250克，砂糖750克，食盐7克，低筋面粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白兰地酒50克。
特点：杞子清甜，夹杂酒香。
小 提 示：杞子不要浸太久。
制作步骤：
⑴杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用。
⑵把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约4分钟至糖充分溶解。
⑶加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状。
⑷加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体积的3倍。
⑸加入已浸泡好的杞子拌匀。
⑹最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。
⑺模即扫油。
⑻放入适量杞子置于烤盘中。
⑼将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。
⑽往烤盘加入适量清水入炉烘烤。以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。9.格格蛋糕
原 材 料：鸡蛋700克，砂糖350克，食盐3克，低筋面粉400克，吉士粉10克，泡打粉2克，蛋糕油20克，清水75克，柠檬色香油适量，沙拉油80克，柠檬果占适量。
特点：柠檬风味，糕体绵软。
小 提 示：装饰时线条均匀，加适量清水烘烤，以免裂口。
制作步骤：
⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。
⑶加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3倍。
⑷将清水与柠檬色香油混合后加入拌匀。
⑸加入沙拉油搅拌均匀。
⑹充分搅拌后制成蛋糕面糊。
⑺在模具内扫上沙拉油后，将蛋糕面糊加入模内，约八分满。
⑻表面用柠檬果占装饰成菠萝格状。
⑼在烤盘内倒入适量清水后入炉。
⑽以上火180℃、下火130℃的温度烘烤30分钟左右，出炉脱模即可。
10.大理石蛋糕
原 材 料：鸡蛋750克，砂糖400克，食盐5克，中筋面粉430克，奶香粉5克，泡打粉7克，蛋糕油45克，清水200克，巧克力膏适量。特点：纹络清晰，糕体绵软。
小 提 示：加入巧克力面糊时不要搅拌太多。
制作步骤：
⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。
⑵加入中筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。
⑶然后加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3.5倍。
⑷加入清水拌至混合。
⑸加入沙拉油拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。
⑹取适量面糊与巧克力膏拌透。
⑺然后倒回蛋糕面糊中。
⑻轻轻搅拌一下形成自然条纹即可。
⑼在模具内扫油置于烤盘中，将拌好的面糊倒入模具中，约八分满入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右出炉。⑽放凉后脱模切成片状即可。
11.橄榄仁蛋糕
原 材 料：鸡蛋1000克，砂糖500克，食盐3克，中筋面粉700克，泡打粉8克，奶香粉7克，蛋糕油45克，清水150克，柠檬色香油适量，沙拉油200克。
特点：糕体细腻，蛋香浓郁。
小 提 示：模具扫油均匀，上下炉温要控制好。
制作步骤：
⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖充分溶化。⑵加入中筋面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粒状。
⑶加入蛋糕油。
⑷先慢后快拌打至原体积的3倍。
⑸清水与柠檬色香油溶解后，慢慢加入。
⑹搅拌至完全混合后，加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。
⑺模具扫油。
⑻放入食粮橄榄仁。
⑼将拌好的蛋糕面糊倒入模具中，约九分满。
⑽入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右，熟透后出炉脱模即可。
12.贝壳蛋糕
原 材 料：鸡蛋500克，砂糖300克，食盐4克，蛋糕油25克，中筋面粉300克，泡打粉6克，奶香粉3克，鲜奶300克，奶油150克，可可粉60克。
特点：可可口味，奶香浓郁。
小 提 示：混合可可粉与鲜奶、奶油时，需要一定的温度才能充分拌匀。
制作步骤：
⑴把鲜奶和奶油加热溶解，然后加入可可粉。
⑵拌成可可糊备用。
⑶把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。
⑷拌打约3分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。⑸搅拌至没粉粒状后加入蛋糕油。
⑹继续拌打，起发至原来体积的3倍。
⑺加入拌号的可可糊。
⑻充分搅拌，制成蛋糕面糊。
⑼在模具上刷上少许沙拉油。
⑽用裱花袋将蛋糕面糊挤入模具内，九分满即可。以上火170℃、下火150℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。
13.提子方蛋糕
原 材 料：鸡蛋1000克，砂糖450克，低筋面粉500克，奶香粉4克，泡打粉3克，蛋糕油40克，牛奶50克，沙拉油130克，提子干适量。
特点：有提子酸味的口感。
小 提 示：烘烤过程中，蛋糕裂口时间，科稍微加一点底温。
制作步骤：
⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。
⑵加入低面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粉粒。
⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍。
⑷加入牛奶，拌匀后加入沙拉油。
⑸拌成蛋糕模糊。
⑹将蛋糕模糊加入刷好油的模具内，八分满即可。
⑺撒上提子干，入炉，以上火190℃、下火160℃的温度烘烤30分钟即可。
戚风类蛋糕 14.金三角蛋糕
原 材 料：清水150克，沙拉油150克，砂糖310克，低筋面粉200克，吉士粉50克，泡打粉3克，玉米粉50克，蛋黄300克，蛋清500克，塔塔粉6克，食盐3克。
特点：口味细滑。
小 提 示：烤时炉温不要过高，底部不要着色。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油、60克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。
⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉，搅拌至没有粉粒。
⑶再加入蛋黄，搅拌至面糊光亮备用。
⑷蛋清搅拌盛气泡状，加入250克砂糖，塔塔粉、食盐。
⑸先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍大，成蛋白霜。
⑹取1/3的蛋白霜与面糊拌匀，然后倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌成蛋糕面糊。
⑺把蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平。入炉，以上火170℃、下火130℃的温度烘烤约20分钟左右。
⑻出炉，待凉后把蛋糕切成三大块，分别抹上奶油。
⑼然后把三块蛋糕叠起，切成三角形即可。15.花皮蛋糕卷
原 材 料：清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食盐7克。
装 饰 料：蛋黄适量。
特点：这是一款充满蛋香的本味蛋糕，色泽自然，糕体松软。
小 提 示：此款蛋糕没有装饰皮，表皮的纹样是直接在蛋糕体上画出来的。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合在，搅拌至砂糖溶化。
⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉、搅拌至没有粉粒状。
⑶然后一边加入蛋哈，一边搅拌。
⑷搅拌至面糊光亮备用。
⑸蛋黄中加入650克砂糖、塔塔粉和食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。
⑹分次与步骤4的面糊混合均匀。
⑺制盛蛋糕面糊。
⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，抹至薄厚均匀。
⑼在表面挤上蛋黄线。
⑽用竹签画成花纹。
⑾入炉以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。⑿抹上奶油，卷成卷状，成形后切成小件即可。
16.木纹蛋糕卷
原 材 料：奶油80克，可可粉30克，糖粉110克，低筋面粉165克，鸡蛋100克，蛋清220克，砂糖60克。
特点：木纹充满自然气息，使人喜爱。
小 提 示：黑色印泥不要太稠，否则很难与表皮结合，用剩后科放入电冰箱，再用时取出解冻即可。
注：蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。
制作步骤：
⑴把奶油加热，加入可可粉拌匀。
⑵再加入60克砂糖和65克低筋面粉拌匀。
⑶最后加入蛋清100克拌成泥糊状的黑色印泥。
⑷将黑色印泥倒入耐高温布上。
⑸用木纹根刮出木纹状待用。
⑹将鸡蛋、50克糖粉混合拌透，然后加入低筋面粉拌匀待用。
⑺把120克蛋清与砂糖混合，充分拌打，起发至原体积的1.5倍，制成蛋白霜。
⑻分次倒入步骤6的面糊中，搅拌吃表皮面糊。
⑼将表皮面糊倒入炉烘烤，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约10分钟左右。
⑽均匀抹平后入炉，放凉，铺于白纸上抹上奶油，在上面放上蛋糕体，再在蛋糕体上抹一层奶油。
⑾把蛋糕卷成卷状，静置30分钟，成型后取走白纸，把蛋糕卷分切吃小件即可。
17.虎皮蛋糕卷
原材料：蛋黄350克，砂糖150克，食盐3克，低筋面粉50克，沙拉油20克。
特点：松软可口，花纹漂亮。
小提示：制作表皮的蛋黄在打发时不能打过。注：蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。
制作步骤：
⑴把蛋黄、砂糖、食盐混合在一起。
⑵先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍。
⑶加入低筋面粉混合，搅拌至完全没有粉状。
⑷再加入沙拉油拌匀。
⑸倒入已铺上白纸的烤盘内。
⑹抹平后以上火210℃、下火150℃的温度烘烤约10分钟左右。
⑺装饰批出炉放凉后，铺于白纸上，抹上奶油。
⑻再将放凉备用的蛋糕体铺于装饰皮上，抹上一层奶油。
⑼把蛋糕卷成卷状，静置30分钟。
⑽成型后取走白纸。
⑾分切吃小件即可。18.肉松蛋糕卷
原材料：清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食盐7克。
装饰：肉松适量，火腿丁适量，葱花适量，鸡精少许。
特点：次款蛋糕将肉松的咸味与蛋糕本身的甜味有机结合，香葱风味浓郁。
小提示：制作时, 肉松、葱花、火腿等几种材料必须充分搅拌至完全润湿。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合，搅拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒状。
⑶然后一边加入蛋黄，一边搅拌。
⑷搅拌至面糊光亮待用。
⑸蛋清加入650克砂糖、塔塔粉、食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。
⑹先取1/3蛋白霜与步骤4的面糊混合，再加入剩余的蛋白霜拌匀。
⑺制成蛋糕面糊。
⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，拌至薄厚均匀。
⑼把肉松、火腿丁、葱花、鸡精混合，充分搅拌。
⑽均匀地撒在蛋糕面糊上，入炉，以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉。⑾分切成四大卷，卷成卷状。
⑿成形后切成小件即可。
19.斑马蛋糕卷
原材料：清水250克，沙拉油300克，低筋面粉600克，泡打粉5克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖500克，塔塔粉8克，食盐3克，草莓色香油适量。
特点：糕体色彩鲜艳，纹路清晰。
小提示：烤制时严格控制底温。
制作步骤：
⑴把清水和沙拉油混合在一起，拌匀后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有颗粒状。
⑵加入蛋黄，搅拌至面糊光亮待用。
⑶把蛋清倒入容器，打成气泡状。
⑷在蛋清中加入砂糖、塔塔粉、，食盐。
⑸先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍，制成蛋白霜。
⑹将蛋白霜的1/3加入到备好的面糊中，拌匀。
⑺倒回到剩下的蛋白霜中拌匀，做成蛋糕面糊。
⑻取少量蛋糕面糊，加入少许草莓色香油调成草莓色。
⑼将草莓色的面糊用裱花袋挤在烤盘的白纸上，挤成线条状。
⑽把没调色的面糊用裱花袋挤填在各线条中，然后放入炉中烘烤。
⑾以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，切成三大块。⑿在蛋糕表面抹上奶油。
⒀卷起，静置30分钟。
⒁成形后松开白纸，切成小件。
20.绿茶彩布蛋糕卷
原材料：清水300克，沙拉油400克，低筋面粉600克，泡打粉6克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖550克，塔塔粉10克，食盐5克，绿茶粉35克。
特点：口感细软，色彩诱人。
小提示：拌入绿茶面糊时，只需轻轻搅一下，就可以形成云丝一样的花纹。
制作步骤：
⑴把清水和沙拉油混合后，加入低筋面粉和泡打粉。
⑵充分搅拌至没有粉粒状。
⑶加入蛋黄。
⑷搅拌至面糊光亮后待用。
⑸蛋清拌打成气泡状后加入砂糖、塔塔粉和食盐。
⑹先慢后快地拌打至原体积的3倍，起发成蛋白霜。
⑺先取1/3蛋白霜与制好的面糊拌匀。
⑻然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。
⑼取适量面糊与绿茶粉充分拌匀。
⑽将绿茶面糊倒入蛋糕面糊中。
⑾稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。⑿将绿茶蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中，抹平后入炉烘烤。
⒀以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。
⒁把蛋糕放在白纸上，抹上奶油。
⒂卷成卷状，静置30分钟。
⒃成形后取走白纸，切成小件即可。
21.海苔蛋糕卷
原材料：清水140克，沙拉油160克，砂糖40克，低筋面粉160克，玉米粉50克，泡打粉4克，鸡精5克，胡椒粉2克，蛋黄250克，蛋清400克，砂糖250克，塔塔粉8克，食盐15克，海苔（紫菜）10克。
特点：独特的海苔原料，充满海洋的味道。
小提示：海苔可以适当多放，搅拌时要充分拌匀。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油、40克砂糖混合在一起，拌至糖溶解后加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉、鸡精、胡椒粉，充分拌匀。
⑵加入蛋黄充分拌匀，作成面糊备用。
⑶蛋清拌打成气泡状。
⑷加入250克砂糖、塔塔粉、食盐。
⑸拌打、起发至原体积的3倍，成蛋白霜。
⑹先取1/3蛋白霜与制好的面糊混合拌匀。
⑺然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。⑻加入已浸泡、洗净、切碎的海苔，搅拌均匀，作成海苔蛋糕面糊。
⑼将蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中。
⑽抹平后入炉烘烤，以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉。
⑾分切成四大块。
⑿把切开的蛋糕铺在白纸上，抹上奶油。
⒀卷成卷状，静置30分钟后取走白纸，切成小件即可。
22.夹心蛋糕
原材料：清水180克，沙拉油150克，低筋面粉200克，吉士粉20克，玉米粉80克，泡打粉3克，蛋黄250克，蛋清500克，砂糖250克，塔塔粉8克，食盐4克。
特点：口感细滑，外形独特有趣。
小提示：模具不能有油，放凉后才能脱模。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉和泡打粉，搅拌至没有粉粒状。
⑶再加入蛋黄，搅拌成蛋糕面糊备用。
⑷蛋清拌打成气泡状，然后加入200克砂糖、塔塔粉、食盐。
⑸先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。
⑹先取1/3蛋白霜与步骤3的面糊混合拌匀。
⑺然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌均匀成蛋糕面糊。
⑻用裱花袋将面糊挤入模具，九分满即可，入炉以上火150℃、下火120℃的温度烘烤约20分钟左右。
⑼出炉后放凉脱模，在蛋糕的底部抹上奶油。
⑽最后底部相对地把两个蛋糕夹在一起。
23.玉枕蛋糕
原材料：砂糖1300克，清水800克，沙拉油500克，低筋面粉1100克，玉米粉150克，奶香粉10克，泡打粉12克，蛋黄800克，蛋清1800克，塔塔粉25克，食盐8克。
特点：口感细滑，富有弹性。
小提示：模具不能有油，出炉必须倒扣放凉。
制作步骤：
⑴把300克砂糖、清水、沙拉油混合在一起，拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。
⑶加入蛋黄，搅拌至面糊光亮，备用。
⑷蛋清搅拌成气泡状，加入1000克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3.5倍，成蛋白霜。
⑸分次与步骤3 的面糊混合，充分搅拌成蛋糕面糊。
⑹将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。
⑺将面糊抹平，表面用手指轻轻画出一条线。
⑻撒上杏仁片装饰后入炉，以上火190℃、下火170℃的温度烘烤约35分钟左右。
⑼烤至熟透后出炉。
⑽出炉后将模具倒扣，待凉后脱模即可。24.香蕉蛋糕卷
原材料：香蕉肉500克，清水500克，沙拉油350克，低筋面粉700克，玉米粉250克，奶香粉8克，蛋黄550克，蛋清1200克，塔塔粉18克，食盐10克、砂糖850克。
特点：具有突出的香蕉口味。
小提示：香蕉要彻底打烂成糊状。
制作步骤：
⑴先把香蕉肉打烂成糊状。
⑵然后加入清水、沙拉油、250克砂糖、搅拌至糖溶化。
⑶再加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。
⑷加入蛋黄，充分搅拌至光亮，制成面糊备用。
⑸蛋清拌打成气泡状。
⑹再加入塔塔粉、600克砂糖、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，制成蛋白霜。
⑺将蛋白霜分次与步骤4 制好的面糊混合，搅拌均匀成蛋糕面糊。
⑻将蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平后入炉，以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约20分钟左右。出炉放凉后，分切成大块。
⑼把蛋糕块铺在白纸上，抹上奶油。⑽卷成卷状，静置30分钟成形，然后取走白纸，切成小件即可。25.乳酪蛋糕
原材料：乳酪500克，无盐奶油225克，纯牛奶250克，玉米粉75克，低筋面粉75克，砂糖250克，塔塔粉5克，鸡蛋8个，果胶适量。
特点：乳酪味浓郁，口感嫩滑。
小提示：乳酪，无盐奶油，纯牛奶溶化的温度为65。鸡蛋要把蛋黄、蛋清分开。
制作步骤：
⑴先把适量高筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸备用。
⑵把乳酪，无盐奶油，纯牛奶混合在一起，隔水加热至溶化。
⑶加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。
⑷加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。
⑸把蛋清和砂糖、塔塔粉混合在一起，先慢后快地拌打，起发成原体积的1.5倍，制成蛋白霜。
⑹把蛋白霜分次与乳酪面糊混合，搅拌成蛋糕面糊。
⑺将蛋糕面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘。
⑻在烤盘内加入约202_克的清水，入炉，以上火180℃、下火120℃的温度烘烤约70分钟。
⑼出炉脱模后，在表面抹上果胶即可。
26.黄金蛋糕
原材料：清水150克，沙拉油150克，蛋黄300克，低筋面粉200克，吉士粉70克，玉米粉30克，泡打粉3克，蛋清500克，砂糖350克，塔塔粉10克，食盐3克。
特点：蛋糕细软，富有弹性。
小提示：模具不能粘油，拌好的面糊不能看到油明显的蛋白霜。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油、100克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。
⑶加入蛋黄拌匀。
⑷充分搅拌至面糊光亮备用。
⑸蛋清搅拌成气泡状，加入250克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。
⑹取1/3蛋白霜与步骤4中的面糊混合，拌至均匀。
⑺然后倒回剩下的蛋白霜中。
⑻充分搅拌混合成蛋糕面糊。
⑼将蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。
⑽以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约25分钟左右。熟透出炉脱模即可。
27.西洋蛋糕
原材料：清水400克，沙拉油500克，低筋面粉700克，玉米粉100克，奶香粉100克，泡打粉5克，蛋黄700克，蛋清1600克，砂糖1100克，塔塔粉25克，食盐8克。
特点：糕体细滑，富有弹性。小提示：慢火烘烤，温度不能太高。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油、300克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。
⑶加入蛋黄拌至面糊光亮。
⑷蛋清搅拌成气泡状，加入800克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。
⑸取1/3蛋白霜与步骤3中的面糊拌匀。
⑹然后将面糊倒回剩下的蛋白霜中，拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。
⑺在模具中垫上纸，排在烤盘中。
⑻将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。
⑽以上火170℃、下火110℃的温度烘烤约50分钟左右即可。
28.双合饼蛋糕
原材料：清水150克，沙拉油150克，砂糖300克，低筋面粉225克，泡打粉5克，奶香粉5克，蛋黄250克，蛋清450克，塔塔粉8克，食盐3克，玉米粉150克，果酱适量，肉松适量。
特点：蛋糕香甜，肉松咸香。
小提示：蛋白霜尽量打起发。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起。
⑵搅拌至糖溶化后，加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉。
⑶拌至没有粉粒后，加入蛋黄搅拌至充分混合，备用。⑷蛋清搅拌成气泡状，加入250克砂糖、塔塔粉与食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3.5倍，成蛋白霜。
⑸在蛋白霜中加入玉米粉拌匀。
⑹将蛋白霜分次加入步骤3的面糊中，拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。
⑺八蛋糕面糊加入裱花袋中，挤在耐高温布上，成形后入炉，以上火180℃、下火150℃的温度烘烤约20分钟左右出炉。
⑻除去耐高温布放凉。
⑼然后将每个蛋糕从中间切开一刀，不要切断。
⑽在底部抹上果酱，夹上肉松即可。
29.年轮蛋糕
原材料：清水220克，沙拉油150克，低筋面粉160克，吉士粉60克，奶香粉15克，泡打粉4克，蛋黄240克，蛋清300克，砂糖200克，塔塔粉5克，食盐2克。
特点：口感绵软。
小提示：掌握好底温，不要着色。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油混合在一起，加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。
⑵再加入蛋黄，拌至面糊光亮，备用。
⑶蛋清搅拌成气泡状，加入砂糖、塔塔粉与食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的2.5倍，起发成蛋白霜。⑷把蛋白霜与步骤2的蛋黄面糊分次拌匀。
⑸制成蛋糕面糊。
⑹将面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉，以上火170℃、下火130℃的温度烘烤约35分钟左右，烤至金黄色后出炉。
⑺出炉放凉后铺于白纸上，抹上奶油。
⑻卷起成卷状，静置30分钟。
⑼成形后，取走白纸，切件即可。
30.麻香蛋糕
原材料：清水230克，沙拉油180克，麻油25克，低筋面粉300克，玉米粉60克，泡打粉4克，蛋黄400克，蛋清600克，砂糖430克，塔塔粉10克，食盐4克，黑芝麻40克。
特点：蛋糕体杂油碎芝麻，既增添香味又有装饰效果。
小提示：芝麻烤熟压碎后，香味更加浓郁。
制作步骤：
⑴把清水、沙拉油、麻油、80克砂糖混合在一起，拌至糖溶化，加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。
⑵然后加入烤熟压碎后的黑芝麻。
⑶稍微搅拌后加入蛋黄。
⑷拌至材料完全混合、面糊光亮，备用。
⑸蛋清拌打成气泡状，加入350克砂糖、塔塔粉及食盐。
⑹先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，起发成蛋白霜。
⑺分次加入步骤4的面糊中，拌合均匀成蛋糕面糊。⑻将蛋糕面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉。
⑼以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉烤。
⑽分切成两半，抹上奶油对折叠起。
⑾分切成长条状。
⑿再分切成小件即可。
重油类蛋糕 31.奶油蛋戟蛋糕
原材料：鸡蛋700克，砂糖450克，食盐3克，低筋面粉400克，高筋面粉125克，奶香粉3克，蛋糕油25克，鲜奶50克，奶油450克，瓜仁片适量。
特点：奶味浓郁，糕体松软。
小提示：烘烤过程中，起发时稍加大底温。
制作步骤：
⑴把鸡蛋，砂糖，食盐混合在一起，拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、高筋面粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。
⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍。
⑷加入鲜奶拌匀。
⑸奶油搓软滑后加入，充分拌匀成蛋糕面糊。
⑹将面糊倒入已垫上白纸的模具内，八分满即可。⑺撒上瓜仁片装饰后入炉。以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约35分钟左右即成。
32.火焰蛋糕
原材料：鸡蛋400克，砂糖500克，低筋面粉500克，泡打粉20克，鲜奶200克，黄奶油300克。
特点：具有浓郁的奶油香味。
小提示：黄奶油的融化温度大约是60℃。
制作步骤：
⑴把鸡蛋，砂糖混合在一起，搅拌至糖完全溶化。
⑵加入低筋面粉和泡打粉。
⑶搅拌至没有粉粒状，再拌打约5分钟至面糊光亮。
⑷慢慢加入鲜奶，边加入边搅拌。
⑸最后加入已融化的黄奶油，制成蛋糕面糊。
⑹用裱花袋将面糊挤入硬质耐高温纸杯中，约八分满。
⑺在表面撒是杏仁片装饰。以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右即成。
33.哈士蛋糕
原材料：奶油300克，糖粉240克，食盐3克，鸡蛋200克，蛋黄80克，低筋面粉600克，杏仁粉130克，奶粉50克，泡打粉15克，奇异果果酱适量。
特点：外形特别，口感松软，果酱味鲜浓。小提示：注意配料的添加顺序。
制作步骤：
⑴把奶油、糖粉、食盐混合在一起，搅拌起发至奶白色。
⑵分次加入鸡蛋，搅拌至完全混合。
⑶加入低筋面粉、杏仁粉130克，奶粉、泡打粉，充分搅拌，做成面团。
⑷用布裱花袋将面团挤入不粘模具内，八分满即可，面团中间预留一个凹位。
⑸用另一布裱花袋将奇异果果酱挤入预留的凹位内。
⑹在果酱上再挤一层面团，入炉，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约20分钟左右即成。
34.紫罗兰蛋糕
原材料：鸡蛋750克，砂糖600克，食盐7克，蜂蜜100克，低筋面粉450克，泡打粉18克，苏打粉5克，奶香粉5克，沙拉油700克，香芋色香油少许，花生
适量。
特点：甘甜香软，芋香口味。
小提示：把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜搅拌至糖溶化需时约5分钟。
制作步骤：
⑴把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。
⑶然后加入适量香芋色香油，继续搅拌6分钟，直至面糊光亮润泽。⑷最后一边加入沙拉油一边搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。
⑸把模具排在烤盘内，将面糊倒入模具，八分满即可。
⑹撒上切碎的花生。入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右即成。
35.南瓜蛋糕
原材料：熟南瓜500克，奶油450克，糖粉400克，食盐10克，蛋糕油25克，鸡蛋750克，中筋面粉800克，泡打粉30克，苏打粉7克，奶香粉10克，三花淡奶150克。
特点：色泽金黄，有南瓜清甜的味道。
小提示：南瓜要完全煮熟、打烂，再用于制作蛋糕。
制作步骤：
⑴把熟南瓜和奶油混合拌匀。
⑵加入糖粉、食盐、蛋糕油。
⑶充分拌匀透彻。
⑷分次加入鸡蛋。
⑸搅拌至完全混合。
⑹然后加入中筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉。
⑺充分拌透。
⑻最后加入三花淡奶，拌至均匀即成蛋糕面糊。
⑼用布裱花袋将蛋糕面糊挤入硬质耐高温纸杯内，八分满即可。
⑽表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火160℃、下火150℃的温度烘烤约30分钟左右即成。36.果碎蛋糕
原材料：奶油800克，糖粉400克，鸡蛋1200克，奶粉80克，低筋面粉1000克，泡打粉20克，碎核桃300克，提子干300克，红樱桃200克，白兰地酒80克，砂糖600克，塔塔粉13克。
特点：果肉丰富，酒香突出。
小提示：鸡蛋必须分开为蛋黄、蛋清两部分，分别制面糊和蛋白霜；蛋糕战争果仁的品种可以根据喜好调换。
制作步骤：
⑴把核桃、提子干、红樱桃切碎，加入白兰地酒拌匀作辅料备用。
⑵把奶油与糖粉混合在一起，搅拌至奶白色。
⑶加入蛋黄，拌至完全均匀。
⑷加入奶粉、低筋面粉、泡打粉，搅拌成面糊。
⑸把辅料加入面糊中，搅拌均匀备用。
⑹另将蛋清与砂糖、塔塔粉混合再一起，拌打起发至原体积的2倍，作成蛋白霜。
⑺将蛋白霜分次加入到步骤的面糊中。
⑻搅拌至表面光滑，制成蛋糕面糊。⑼再模具内扫上色拉油后，将面糊用裱花袋挤入模内，约八分满。⑽在表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约30分钟左右，脱模即成。
37.无花果蛋糕
原材料：无花果500克，啤酒500克，砂糖950克，柠檬馅50克，鸡蛋850克，食盐5克，低筋面粉1000克，泡打粉13克，苏打粉10克，奶香粉8克，沙拉油750克，清水500克。
特点：具有自然的无花果甜味。
小提示：无花果应先用水或啤酒浸泡，加热煮烂后，再作为原料使用。
制作步骤：
⑴无花果用水洗净切碎，再用500克清水、啤酒浸泡加热煮烂。
⑵加入柠檬馅和200克砂糖拌匀，制成无花果泥备用。
⑶把鸡蛋、750克砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。
⑷加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉，搅拌至没有粉粒。
⑸加入无花果泥。
⑹搅拌均匀。
⑺加入沙拉油。
⑻搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。
⑼在模具中垫上防油纸杯，倒入面糊，约八分满入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，脱模即成。
38.香蕉核桃蛋糕
原材料：香蕉肉500克，糖粉400克，奶油200克，食盐8克，高筋面粉400克，低筋面粉100克，苏打粉7克，泡打粉10克，鸡蛋100克，鲜奶275克，核桃250克。
特点：由于加入了香脆的核桃，使这款香蕉口味的蛋糕口感更加丰富。小提示：香蕉必须打成糊状，否则影响成品的色泽。
制作步骤：
⑴把糖粉、奶油、食盐混合在一起，搅拌均匀。
⑵加入香蕉肉，搅拌成糊状。
⑶加入面粉、苏打粉和泡打粉拌至充分混合。
⑷加入鸡蛋拌打均匀。
⑸加入鲜奶。
⑹搅拌至面糊光亮。
⑺加入碎核桃搅拌均匀，制成蛋糕面糊。
⑻模具里垫上防油纸杯，用裱花袋挤入面糊，约八分满。
⑼在表面撒上碎核桃作为装饰。入炉，以上火170℃、下火190℃的温度烘烤约25分钟左右即成。
39.金元宝蛋糕
原材料：鲜奶300克，即溶吉士粉75克，鸡蛋250克，砂糖300克，低筋面粉350克，泡打粉3克，小苏打8克，沙拉油250克。
特点：此款蛋糕形状酷似金元宝。十分讨人喜欢。
小提示：鸡蛋不需要打发。
制作步骤：
⑴把250克鲜奶与即溶吉士粉混合在一起，搅拌至完全混合备用。
⑵把鸡蛋、砂糖与50克鲜奶混合在一起，搅拌至糖完全溶解。
⑶加入低筋面粉、泡打粉、小苏打，搅拌至没有粉粒状。
⑷加入步骤1，然后加入沙拉油，搅拌混合成蛋糕面糊。⑸在模具上扫上沙拉油。
⑹将拌好的蛋糕用裱花袋挤入模内，约八分满。
⑺在表面挤上奶油线。以上火160℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，取出脱模即成。
40.蓝莓蛋糕
原材料：奶油400克，糖粉450克，食盐4克，鸡蛋800克，鲜奶300克，低筋面粉1000克，泡打粉40克，蓝莓果酱适量。
特点：具有蓝莓的独特香味。
小提示：加入面糊中的蓝莓果酱不宜过多，也不需要完全混合。
制作步骤：
⑴把奶油、糖粉、食盐混合在一起，起发至奶白色。
⑵分次加入鸡蛋、鲜奶，搅拌至完全混合。
⑶然后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀。
⑷加入适量的蓝莓果酱，稍加搅拌，不需要完全混合。
⑸将面糊用布裱花袋挤入硬质耐高温纸杯内，装八分满。
⑹在面糊表面挤上蓝莓果酱。
⑺在表面撒上杏仁片作为装饰。入炉，以上火170℃、下火160℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉即成。
41.马芬蛋糕
原材料：奶油550克，糖粉550克，食盐5克，蛋糕油15克，麦芽糖100克，鸡蛋600克，低筋面粉1000克，泡打粉40克，鲜奶380克，红蜜豆450克。
特点：奶味浓，更有蜜豆甘味。
小提示：入模不要过满，八分即可。
制作步骤：
⑴把奶油、糖粉、食盐、蛋糕油混合拌打起发。
⑵分次加入麦芽糖、鸡蛋，搅拌均匀。
⑶然后加入低筋面粉、泡打粉、红蜜豆，拌匀。
⑷最后加入鲜奶，充分拌匀，制成蛋糕面糊。
⑸用布裱花袋挤入硬质耐高温纸杯内，装八分满。
⑹在表面撒上红蜜豆后入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右。
42.重油蛋糕
原材料：鸡蛋1000克，砂糖750克，低筋面粉700克，奶粉30克，吉士粉45克，泡打粉20克，奶香粉5克，沙拉油250克，奶油250克，杏仁片适量。
特点：口甘甘软，奶香味浓。
小提示：砂糖比例大，注意控制好面火。
制作步骤：
⑴把鸡蛋、砂糖混合在一起，拌至糖溶化。
⑵加入低筋面粉、奶粉、吉士粉、泡打粉、奶香粉搅拌6分钟。
⑶拌至面糊光亮后加入沙拉油与溶化的奶油，拌成蛋糕面糊。
⑷模具垫上防油纸杯后，倒入蛋糕面糊，约八分满。⑸表面撒上杏仁片。
⑹入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右，熟透后出炉，脱模即可。
43.蜜果蛋糕
原材料：奶油275克，糖粉250克，蛋黄300克，低筋面粉300克，吉士粉20克，泡打粉10克，蛋糕油10克，提子干100克，白兰地酒50克，鲜奶100克。
特点：酒香醇厚，带出葡萄风味。
小提示：加入面粉类时要彻底拌透。
制作步骤：
⑴提子干洗净后，用白兰地酒浸泡备用。
⑵将奶油、糖粉混合在一起。
⑶拌打至奶油转奶白色，起发后加入蛋黄。
⑷加入蛋糕油搅拌约3分钟后，加入低筋面粉、吉士粉与泡打粉。
⑸拌打至充分混合后，加入已浸泡好的提子干。
⑹搅拌均匀，最后加入鲜奶拌匀，制成蛋糕面糊。
⑺模具垫上防油纸杯置于烤盘中。
⑻用布裱花袋挤入模具纸杯内，装八分满。以上火170℃、下火160℃的温度烘烤约25分钟左右即可。
44.紫菜蛋糕
原材料：鸡蛋650克，砂糖500克，食盐8克，蜂蜜100克，低筋面粉600克，泡打粉13克，苏打粉3克，奶香粉7克，液态酥油630克，紫菜10克。
特点：紫菜风味，酥油清香。
小提示：面糊要拌透，入模不要太满。
制作步骤：
⑴紫菜先用水洗净、浸透、切碎，挤干水备用。
⑵把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖充分溶化。
⑶加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌约6分钟，至面糊完全混合。
⑷加入液态酥油至完全混合。
⑸将切碎备用的紫菜加入拌匀，制成蛋糕面糊。
⑹模具置于烤盘中，垫上防油纸杯，将蛋糕面糊倒入模具中，八分满即可入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右，烤至金黄色后，出炉脱模即可。
45.魔鬼蛋糕
原材料：奶油150克，糖粉220克，蛋糕油4克，鸡蛋190克，低筋面粉190克，可可粉20克，小苏打2克，鲜奶150克，杏仁适量。
特点：可可风味，杏仁香脆。
小提示：搅拌必须透彻。
制作步骤：
⑴把奶油，糖粉混合在一起，搅拌至奶白色，加入蛋糕油拌匀。
⑵分次加入鸡蛋拌至完全混合。⑶然后加入低筋面粉，可可粉，小苏打。
⑷搅拌约5分钟至完全透彻。
⑸最后加入鲜奶，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。
⑹在模具内扫上奶油。
⑺撒上适量杏仁片。
⑻将蛋糕模糊及入模具中，约八分满，以上火160℃、下火130℃的温度烘烤约30分钟左右，出炉即可。
46.黑枣蛋糕
原材料：鸡蛋500克，砂糖500克，低筋面粉500克，泡打粉8克，苏打粉7克，沙拉油400克，黑枣200克，清水200克，三花奶200克，白兰地酒50克。
特点：枣香突出。
小提示：制枣泥时要慢火煮透。
制作步骤：
⑴将黑枣洗净去核。
⑵用清水、三花奶、白兰地酒浸泡煮透成糊泥状备用。
⑶把鸡蛋、砂糖混合在一起搅拌约5分钟，拌至糖充分溶解。
⑷加入低筋面粉，泡打粉，苏打粉，搅拌均匀。
⑸加入煮好备用的黑枣泥。
⑹拌至充分混合。
⑺最后加入沙拉油，一边加入一边搅拌，制成蛋糕面糊。
⑻将硬质防油纸杯置于烤盘中，然后将面糊倒入纸杯，约八分满，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，熟透后出炉即可。
47.蜂巢蛋糕
原材料：砂糖125克，红糖125克，清水320克，炼奶320克，蜂蜜120克，鸡蛋300克，低筋面粉300克，高筋面粉100克，小苏打18克，液态酥油150克。
特点：口感脆滑，红塘香味突出。
小提示：先把小部分蛋液和粉混合，才能使面糊拌得透彻没有粉粒。
制作步骤：
⑴将砂糖，红糖，清水加热溶解。
⑵加入炼奶，蜂蜜，液态酥油。
⑶混合均匀备用。
⑷把鸡蛋打散。
⑸将步骤3加入鸡蛋中，混合均匀。
⑹蛋液分成两份。
⑺其中一份加入低筋面粉、高筋面粉、小苏打，搅拌均匀至没有颗粒。
⑻加入剩下的蛋液，搅拌成蛋糕面糊。
⑼倒入模具中，约六分满。
⑽静置2小时后入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约30分钟左右，熟透后出炉，脱模即可。
第五篇：卷筒蛋糕制作教案
卷筒蛋糕制作
教学目标
1、学习卷筒蛋糕的配方，并掌握与普通的海绵蛋糕的区别。
2、进一步掌握全蛋搅打的制作方法。
3、掌握卷筒蛋糕烘烤。
4、学习卷筒蛋糕的卷制成型。教学重点：卷筒蛋糕烘烤。教学难点：卷筒蛋糕的卷制成型。
教学过程
卷筒蛋糕介绍: 卷筒蛋糕有很多种制作方法，有最传统的蒸制得卷筒蛋糕、有最基本的全蛋法打制得卷筒蛋糕、有用戚风坯子的卷筒蛋糕（常称为瑞士卷）等等。
卷筒蛋糕制作的准备
工具准备:打蛋机、烤箱、烤盘、电子秤、料罐、软刮板、蛋糕切刀、长擀面杖、上面刀、软刮板等
原料准备:鲜奶油、面粉、鸡蛋、白砂糖、塔塔粉、泡打粉、香草粉、色拉油、盐等。
卷筒蛋糕制作配方 同戚风蛋糕
卷筒蛋糕制作工艺流程
卷筒蛋糕坯子（戚风蛋糕薄坯）→冷却→涂奶油膏→卷制→定型→分割→成品
卷筒蛋糕制作方法
1、准备好垫有纸的烤盘。
2、调制戚风蛋糕的面糊。
3、将面糊倒入烤盘中，并用刀或刮片将表面抹平，厚度应在1—1.5cm间，成熟坯在2cm左右。
4、烘烤采用高温短时间即上火200摄氏度，下火180摄氏度左右，时间20分钟左右。
5、冷却，修边。
6、涂沫奶油膏。
7、卷制，定型30分钟，要求卷严卷紧，粗细均匀。
8、开刀装盘，要求大小均匀，刀口整齐。
卷筒蛋糕制作注意事项
1、烘烤要高温短时间，以免糕坯发硬，影响卷筒。
2、卷紧卷实，卷好后拧紧纸张两端，定型30分钟。
3、开刀要整齐，避免切口有破损。
卷筒蛋糕制作质量标准
形状、色泽、组织、口味、规格、卫生等。
教学后记：
鲁公网安备37028302000876号