XX厂工作总结

第一篇：XX厂工作总结

进入20xx年以来，在公司的正确领导下，我们分厂认真贯彻“以生产为主体，积极促进生产规模的不断扩张，注重生产效率的提高；以市场为导向，积极促进新成果、新材料、新工艺的应用，注重由节约性降低成本向开发性降低成本的转移；以质量为根本，积极促进产品生产精细化，注重自主管理与自我控制。”的经营方针，发扬创新求实、发展进步的工作作风，高标准、严要求地做好了各项工作，各项经营指标取得了突破性的进展。全年共实现销售收入10500万元，利润600万元，分别完成计划的150和143。其中销售收入比去年的6750万元增长3750万元，利润比去年的325万元增长275万元，企业取得了飞跃式的发展。下面就一年来的工作做一总结。

一、强化营销管理，扩大了市场空间。在今年初，分厂就呈现出了健康向上的发展态势。为此，我们确定了借势把企业做大、做强的工作思路：对外扩张市场，对内扩大生产规模。而销售工作是整个生产经营工作的龙头，龙头抓好了就能带动其他工作的进展。在这方面我们具体做了以下几个方面的工作：

1、巩固老用户，扩大了市场占有份额。今年我们对老用户实施了优质服务，靠感情投入扩大市场占有份额，寻找新的经济增长点的策略，争取到了XX公司三种变型运输车挡泥板及拖拉机九十余套模具冲压件的生产，为企业增加销售收入1500万元。

2、开辟新用户，扩大了市场占有空间。为进一步扩大市场，满足生产扩张的需求，完成全年营销任务，我们重点主攻了XX集团和XX车辆厂，通过各方面的共同努力，1005自卸豪华车身在XX车辆厂站住了脚；1305C车身在XX集团投入了使用。该两个市场的开辟今年增加销售收入300万元。

3、加快新产品开发速度，为企业发展增添了后劲。一是今年2月份我们承接了XX公司换代三轮车的开发任务。根据XX公司提供的三轮车数模，组织技术人员认真分析零件的工艺方案，对多家模具厂进行了考察，合理布点，尽管当时“非典”横行，但也没有阻止我们的工作进展，我们多次去疫区或疫区周围的模具厂协调进度及技术服务，使三轮车模具尽早的到位。在这项工作中，我们的工程技术人员和车间工作人员一起，插高峰生产的空隙，或安排在三班后进行模具调试，用不到两个月的时间就完成了180套的模具调试任务，样车在XX公司也一举评审成功。二是抓紧了加宽三轮车驾驶室的开发任务，预计20xx年二月份完工。以上两种产品的开发，预计明年可实现销售收入6000万元。三是承接了G20B20驾驶台的开发任务，从工装制作到投入使用不到一个月的时间，这个产品今年为我们增加销售收入240万元。

二、强化生产管理，提高了企业的生产效率。市场的开拓给我们的生产带来了勃勃生机，各主机厂的供货量不断增加，生产能力明显不足。20xx年根据“以生产为主体，积极促进生产规模的不断扩张，注重生产效率的提高”这一工作方针，重点做好了以下工作：

1、抓好生产计划和生产调度工作，确保了生产的顺利进行。生产任务越紧，生产的计划和调度工作就愈加重要。在这方面我们一是根据发货需求，合理确定了成品库的库存结构，调整了部分件的库存当量。二是在生产科设立了计划调度。将原来在一车间控制的生产计划纳入了生产科管理，使生产计划贴近了市场，真正起到了正确指导生产的作用。三是由生产科直接给下料工序下达作业计划，有效地调控了生产计划的正确执行和原材料的正确使用。

2、抓好了技改技扩工作，促进了生产规模的不断扩张。为了扩大生产规模，今年在资金紧张的情况下，我们还是下大决心增加了技改投入。一是在原来新车间的基础上，又新扩建了2200平方米的车间。二是在一车间投入了160吨以上压力机8台、1台固定点焊机、1部16吨行车及开卷校平线1条。在二车间投入了固定点焊机1台、悬挂式点焊机1台，二氧化碳保护焊机6台。

第二篇：2011 厂工作总结

XXX厂2011年工作总结

2011年，xxx厂在公司及公司党委的正确领导下，以邓小平理论、党的十六届四中全会精神、“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻公司年初工作会议精神，以发展为主题、安全为基础、效益为中心，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，紧紧环绕公司岁首制定全年工作方针和各项任务指标，狠抓“三基”建设，做好精细化管理工作，经过全厂干部员工的奋斗拼搏、开拓奋进，取得了一定的成绩。现将具体工作成就总结如下。

一、各项经营指标完成情况：

1、利润计划指标x万元，实现利润X万元

2、销售收入计划指标X万元，实现销售收入X万元

3、合同签约额计划指标X万元，实现合同签约额X万元

4、生产产值计划指标X万元，实现生产产值X万元

5、贷款回收计划指标X万元，完成贷款回收X万元

二、主要工作

（一）夯实安全基础，实现本质安全

加强安全生产是领导班子日常工作的首要任务，是常抓不懈的主题，是搞好各项工作的基础，我们始终坚持“安全第一、预防为主、以人为本”的方针，强化安全管理，加大监管力度，把安全生产和经济效益结合起来，实现一年未发生人身伤亡事故和重大设备事故、重大火灾事故及交通事故，围绕全年安全生产奋斗目标，我们坚持抓好常规安全管理，在此基础上着重抓了以下几项工作：

1、抓安全教育，提高全员安全意识

一是利用安全生产月等活动为载体，开展了“汤姆猫”讲安全、“拍客”行动等丰富多彩的安全系列教育活动，在寓教于乐中提高职工的安全意识；二是针对各类事故通报，开展各种安全大讨论，提高职工“我要安全”的自觉性。三是开展了全员的风险识别活动。共识别出职业安全危害因素X项，环境危害因素x项，职业健康危害因素x项。

2、健全安全管理网络，落实各项安全制度

全员签订全员签订了“HSE责任状”和“HSE承诺书”，逐级明确HSE职责，层层落实HSE责任；严格执行反违章六大禁令和九项管理原则，认真落实赵总提出的“六个必须，一个确保”以及直线责任和属地管理要求；将相关方纳入与本单位员工管理系统，加强管理，保证安全；加强了危险作业的管理和控制，确保了作业现场施工安全。

3、大力开展施工现场安全督察活动

安全生产的重点在现场，为加强施工现场安全规范化管理，我们把管理重心下移，大力开展施工现场安全督察，坚持每天都有安全人员到现场，开展“拍客”活动，加大安全督管力度。全面推行“5S”现场管理，按“5S”现场管理和目视化管理的要求，进一步规范了生产作业现场，员工的安全行为习惯正在逐步养成，现场HSE表现水平明显提升。

4、认真抓好安全大检查工作

按照公司安排，抓好各项安全大检查工作，重点抓好闭环管理。通过开展安全检查，及时发现事故隐患，并采取措施认真进行整改。在检查活动中做到安排具体，检查认真，整改到位，是贯彻预防在先得有力措施。

（二）强化经营管理制度，推行精细化管理

1、加强成本管理，减低经营支出。

成本管理逐渐由粗放型向精细化转变，成本控制逐渐由事后算账向过程控制过度。以生产订单为单元加强了生产成本的管理和控制，各项费用分解到部门，落实到个人。建立了以订单为龙头，以细化成本归集、精化费用核算为目标，以强化部门衔接、强化职责落实为手段的经营管理方式。由班组成本员对每个生产订单进行成本费用统计，完工后厂成本员进行成本利润分析，坚持每月进行经济活动分析。充分发挥ERP管理系统作用，规范生产管理流程，强化过程成本控制。

2、加大科技投入，努力节能降耗

一年来，我们开展各种节能技术改造活动，制作各种工装，节约制造成本，减少浪费；根据工艺、设备运行情况，制定设备维护检修计划，及时对设备进行维护保养，让设备始终保持良好的运行状态。结合本厂实际开展解困扭亏活动，按精细化管理的理念建立了较完善的成本核算体系，在挖潜增效，做好单项产品成本核算上下功夫，鼓励各部门、班组积极开展增收节支活动，杜绝不合理浪费，大力开展节能降耗工作，提升广大职工降成本增效益的意识。

3、加强制度建设，完善绩效考核办法 贯彻落实公司“管理增值年”精细化管理工作方案的各项要求，结合本厂实际制定了《XX厂精细化管理工作方案》，并全面推行实施，设计了《单项产品成本统计表》、《单项产品利润分析表》《XX厂月度发生费用统计表》等管理表格，以实施规范化、制度化管理为目标，进一步健全各类管理制度。依据各部门的工作范围和职责，修订了绩效考核办法，将考核内容一一细化，实行积分制，根据每月分值奖优罚劣。

4、加强人才培养，提高员工素质

开展“走出去、引进来”的活动，聘请专家到本单位“传经送宝”有计划的选派技术员到别的公司学习培训、技术交流，同时加强人才自培力度，充分利用自身技术环境优势，开展岗位练兵、岗位成才等活动，有方向的培养一些技术改造能手，承担技术改造任务，努力打造一支专业技术精、业务素质高的技术队伍。

（三）拓展市场空间，清晰市场定位

1、认真分析形势，理顺发展思路。后金融危机对装备制造行业的影响逐渐显现，我们厂的主导产品XXX市场面临前所未有的挑战，市场工作量锐减。今年，先后对XXX公司XX修井方案、XX国际钻采移动钻机项目进行投标，受价格及竞争对手恶性竞争等因素的影响，最终这两个项目脱标均告失败。面对如此严峻的市场形势，我们冷静思考，对面临的市场情况、产品结构、人力资源状况和生产能力等进行了认真的分析、讨论。形成了“充分利用现有资源，转变发展方式。做大钻机修理业务；优化XX产品；瞄准海洋石油装备市场，寻找突破口，丰富主导产品；稳步发展社会市场；走围绕石油装备市场，拓展生存空间的效益型发展之路。”的总体发展思路。

2、结合单位实际，明确市场定位。一是充分发挥特色技术优势，巩固滩海装备市场。要进一步优化设计方案尽快拿出适销对路，满足当前市场需求的产品，做强XX产品；二是走向海洋是我们的发展方向，去年已取得了XX公司相应的资质及入网证。以中海油、中油海市场为切入点，逐步扩大海洋装备市场份额；三是发挥品牌优势，采取有效措施增强修理能力，做大钻机修理业务市场；四是稳步发展社会钢结构市场。要利用和发挥钢结构生产线设备优势，在能够控制市场风险的前题下，丰富合作方式，稳步拓展社会钢结构市场；五是保障公司内部工作量。以公司大局为重，加强分厂之间的合作，全力配合钻修机、专用车等厂，按期完成专用车底盘及井架的制作，全力保障公司科研项目的研制。

3、实施走出去战略，市场开发多点开花。一是秉承技术引领市场这一理念，继续推介我公司钻机移动轨道、钻机移动平台及修井平台等特色技术。今年以来我厂技术与市场人员多次赴辽河油田、大庆油田、XX公司、XX公司等单位就钻机移动方案进行多轮技术交流及沟通，虽由于投资的限制、市场竞争激励等因素，均未能取得实际工作量，但良好的沟通为下一步双方合作奠定了坚实的基础。二是年初先后利用座谈会、客户回访等机会与XX公司相关领导就钻机维修业务面对面的沟通，取得了良好的效果，巩固了长期的合作关系。同时，积极拓展外部钻机修理市场，已与XX公司的冀东项目部建立了关系，成功获得了该项目部三个井队钻机整改及维修工作量，本厂钻机修理业务向港外市场迈出了坚实的一步。上半年已累计完成大修、项修80余台次，完成产值约300余万元，比上年同期增加约50万元。三是努力拓展社会钢结构市场。利用相关的市场网络资源，由厂长带队，对天津周边有实力的钢结构生产厂家进行了调研，考察了生产能力及市场情况。先后走访了XX公司、天XX套设备有限公司、XX制造有限公司、XXX公司等多家单位，继去年与XX有限公司建立合作关系后，又与XX有限公司建立良好持续的合作关系，上半年先后与该公司签订了500余万元的钢结构件制作合同，进一步的合作正在洽谈之中。其他几家公司也有合作意向，社会钢结构市场的拓展取得了实质性的进展。

（四）做好党团工会工作，增强凝聚力

1、加强学习，抓好职工基本素质的提高工作

制定领导班子学习计划，认真学习业务知识、学习党的理论、方针政策和总公司的工作精神，通过学习法规、业务知识，不断提高领导班子成员和职工的思想政治素质、业务素质，确保领导班子成员和职工能正确解决问题、认识问题、思考问题，不断提高班子成员整体经营管理水平；强化职工技能培训工作，积极安排部门人员参加各类培训，重点放在工作现场，采取集中学习、知识竞赛、技能演练和考试等形势，培养职工学习的自觉性；着重抓好对外雇工的管理工作，从业务技能、人员素质等对外雇工开展各方面的综合素质培训工作。加强党风廉政建设 2011年是“十二五”的初始之年，为进一步加强党风廉政建设，全面落实中央、地方党风廉政工作部署，提高干部队伍综合素质，领导班子成员严格行为规范，带头严守法纪，牢记“两个务必”，真正做到了自重、自省、自警、自励,增强了拒腐防变的自觉性。以人为本，加强精神文明建设

积极倡导“尊重人、关心人、帮助人”理念，高度关注员工的思想、工作和生活情况。工会工作以建设“职工之家”活动为载体，通过开展民主管理、厂务公开、困难补助、金秋助学、职工疗养、文体活动、职工查体等各项工作，自觉维护职工的合法权益，坚持为员工办实事、办好事，保持团结向上、和谐稳定的良好局面。共青团工作以“青年素质工程”为主体，通过开展“青年文明号”，纪念“五四”运动92周年系列活动，利用多种形式加强青年团员的思想教育、安全教育、质量教育和技能学习，提高了广大青年团员的整体素质，青年团员在生产经营活动中发挥了生力军作用。分析存在问题，主要有以下几点：

1、市场工作量严重不足。合同签约额只完成了年计划的x，与去年同期相比减少了x。一方面，本厂产品结构单一，没有定型产品。主导产品钻机移动轨道、修井平台等，受油气开发模式的转变及后金融危机等大趋势的影响较大，工作量锐减；另一方面，社会市场拓展举步维艰，处于两难境地。前期我们做了大量的工作，与某公司达成了几千万元的工作量意向。但是，受机制、观念、资金、风险等诸多因素的影响，至今未能实施，正在做进一步的努力，希望能够得到公司各方面的大力支持。

2、人力资源配置严重不合理,技术工人老龄化严重，一线后备力量短缺，技术力量薄弱，从事技术工作的专业技术人员只有7名，实践经验缺乏；关键设备、铆焊技术掌握在外雇人员手中。

3、安全管理还存在薄弱环节，安全监督和保证体系的作用发挥不够，个别员工安全技能、意识需提高，安全基础管理的精益化程度，安全规程制度的落实，5S现场管理等仍需加强。

4、职工素质有待提高，一些员工的素质、能力和作风还不能完全适应形势的需要。下一步工作举措 ：

1、要通过产品结构的调整和人力资源的整合，内部挖潜，苦练内功，提升员工技能水平，增强生产能力，提高产品的市场竞争力。一是通过加强技术力量，补充专业技术人员和调整优化年龄结构，增强钻机修理能力，拓展业务量；二是要研究移动道轨、移动平台等产品的发展趋势，从市场需求出发，优化设计，优化工艺流程，优化成本，提升产品的含金量，增强产品市场竞争力；三是开展员工培训，按缺什么补什么的要求，分层次分岗位对员工进行管理知识、业务知识或岗位操作技能的培训，提升员工队伍的整体素质。

2、紧盯市场信息，拓展社会市场，开创销售新局面。对现有社会钢结构市场信息，进行认真的梳理，对合作方规模、实力、资信等进行深入考察的基础上，与有诚信、有实力的企业偿试多种合作方式，增加营业收入，希望公司能给予大力的支持。

3、强力推进精细管理。落实公司精细化管理工作方案的各项要求，结合本厂实际进一步推行订单式成本管理运行模式，细化和完善本厂制定的《XX项目制生产管理办法》、《单项产品成本统计表》、《单项产品利润分析表》《XX厂月度发生费用统计表》等管理办法和管理表格，在强化执行力上下功夫。

4、坚持每月经济活动分析制度。在对总体经营情况进行详细分析的基础上，结合订单式成本管理运行模式，对每一个生产订单都要进行成本、利润分析，建立数据库，为今后市场报价、成本核算提供数据支撑。

5、做好库存物资的压库工作。库存表提供技术一份，技术人员在产品设计时在满足客户要求的前题下，要优先选用库存物资；物资办要采取内部调剂、交换、出售等方式加强周转率极低的库存物资的处理，盘活库存无效、低效物资，减少资金积压。

6、结合本厂吊装作业多、电气焊作业多、外协施工人员多、钢结构制作现场复杂等特点，严格落实赵总提出的“六个必须，一个确保”以及直线责任和属地管理要求，强化安全管理，落实安全责任，确保实现本质安全。

第三篇：*厂保密工作总结

****二○○四年保密工作总结

二○○四年，****党委保密委在集团公司党委保密委员会的正确领导下，以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻落实全省和集团公司2004年保密工作会议精神，联系实际，创新工作，使保密工作在我厂深入扎实开展，为企业的发展与稳定起到了促进与保障的重要作用。

为把我厂保密工作真正做好，做实。2004年年初，我们确立了保密工作指导思想：以“三个代表”重要思想为指导，以党中央保密工作原则为指针，以《保密法》为准则，紧紧围绕经济建设这一中心，以促进企业稳定发展为目的，统一思想，提高认识，联系实际，开拓创新，扎扎实实做好保密工作。一年来，我厂党委保密委坚持这一指导思想，认真贯彻落实中央领导对保密工作的重要批示和全盛集团公司保密工作会议精神，扎实有效地开展工作，取得较好成效。现将一年来的保密工作总结如下：

一、重新调整了保密委组织机构。根据形势需要，我们重新调整了保密委员会和保密员，把一些涉及到企业技术、资料等重要岗位的工作人员纳入到保密委员会中，充实了保密员，加强了保密工作的组织建设，修订完善了保密员的岗位责任制，明确了保密工作职责，并与部分重要岗位的保密人员签订了保密协议，使各保密人员能各司其职，尽心尽力做好保密工作，为企业提高经济效益做出保密委应有的贡献。

二、深入开展《保密法》和各级保密工作会议精神的宣传教育。我们主要组织保密委员会成员和所有保密人员召开学习座谈会、交流会，对2004年中央领导对保密工作的重要批示、全盛集团公司保密工作会议精神和《保密法》等进行了系统的学习和体会探讨，提高了他们对保密工作重要性的认识，进而更加努力地做好保密工作。九月份，我们以开展保密工作宣传教育月活动为契机，深入开展了一系列活动：组织党委中心组织成员观看了保密工作警示片和相关的保密知识；在厂办公楼前展示了保密工作知识宣传图片；对保密人员加强了保密知识的培训等等。一系列的活动，使每位机关科室的工作人员明确认识到了保密工作的重要性，自觉树立了保密意识，加强了自身的保密工作。

三、强化保密工作例会制度。今年，我们针对企业将进行的体制改革、转换机制等一系列新的形势和新的任务，进一步强化了保密工作例会制度。重新完善了保密工作制度、各要害部门的保密制度，同时确定了各部门的国家秘密、企业内部事项等。我们按期每季度召开一次保密工作例会，学习传达上级有关文件精神，总结上一阶段工作，部署近期工作重点，查找工作中出现的问题和不足，加以更正和完善。同时，将各单位、各部门的检查情况进行汇总、讲评。每季度的例会我厂领导班子都参加，各党政领导根据保密工作责任制的规定，按照职责要求，加强了保密工作，并解决了保密工作资金、人员不足等方面的问题，进一步推动了保密工作的顺利进行。

四、加强对涉密载体的管理。2004年，我厂保密委针对计算机的大量增加、ERp系统的建设和运行，加大了对计算机的保密管理。出台了《****信息系统保密制度》，规定了保密范围，制定了保密措施、物理隔离措施和责任与处罚制度，进一步规范和加强了信息系统的保密工作。并与上互联网的计算机使用人员签订了保密协议，规定其要遵守保密制度，不得在互联网上谈论国家秘密、企业秘密、商业机秘等，自觉履行保守国家、企业秘密的义务。

2004年，我们在集团公司保密委的正确指导下，在厂党委的领导下，在各级部门的通力配合下，保密工作开展的既扎实又有效，没有发生泄密事件，促进了企业的稳定与发展。当然，我们在开展保密工作中，还存在一些问题，一些不足，比如，我们的保密队伍建设还不是很健全，保密队伍的素质还有待提高，资金纳入还需加大，总之，在新的一年中，我们将一如既往，加倍努力，下大力气解决保密工作中存在的问题与不足，坚持不懈做好我厂保密工作，为集团公司和本厂的经济建设做出应有的贡献，促进企业的发展与壮大。

****保密委员会

第四篇：厂医务室工作总结

厂医务室工作总结

一、情况介绍

1、上呼吸道感染病人较多，以户外作业者为主，属于外感风寒，多数为青年人，如:男，25岁，咳嗽、咽红、头痛、发烧3天，给三九感冒冲剂一盒口服。

2、手外伤较多，以机械作业工为主，为图方便，不带手套，受伤后急送医务室，如:女，23岁，右手持刀，误伤左手，消毒、清创、止血、包扎，一盒吡哌酸防感染。

3、烫伤较多，处理高温、高压、蒸汽时，为看清楚，不戴面罩，误伤，如:男，30岁，早晨交班前例行处理蒸汽时受伤，给一盒烧伤膏涂抹。

4、高血压多。多为50岁以上工人，如:男，55岁，反复来测血压，说头痛，属于二期高血压，嘱其加大“降压零号”的药量。

二、意义

厂医务室的工作，主耍是为一线员工服务，包括小病的简单用药，小外伤的清创、消毒、包扎，慢性病的健康指导，重大疾病到医院的护送，都是为了保护生产力和劳动力的保健工作，对维护正常生产秩序意义重大。

三、分析:工厂流水线的工作流程，不允许间断，那就意味着不能中间休息，而疲劳战容易注意力分散，导致操作失误，工伤就这么发生了，既是年青人也不例外。疲劳造成免疫功能下降，感冒自然多。流水线太紧张，高血压也是正常。

四、措施

1、注意流动观察哨的设置，发现疲劳的职工，敢快替换下来。

2、不能为了提高工效，不戴手套和防护罩。

3、注意下班后充分睡眠，以期充分恢复体力和脑力。

4、高血压要每日测量血压，调整药量到血压正常为止。

第五篇：卤菜厂工作总结

超全的秘制卤菜，没试过就不知道它有多过瘾!之前试过很多卤菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面卖的菜单。一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐。全卤了，过足瘾...想要卤菜好吃最主要的就是卤汁儿！喏~~家庭自制秘方都在这里了！

辣汁卤藕

食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml 做法：1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15cm长左右的段，洗净备用

3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮

6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上，拌匀即可

卤五花肉

食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量

做法：1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。4)五花肉切块。5)炸豆皮先用热水泡软。6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。10)倒入酱油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟鸡蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入适量的冰糖。16)最后加入葱压味。17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。

美味卤香干

食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量

做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。五香卤鸡爪

食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

做法：1)鸡爪清洗干净，去爪尖。2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3)砂锅里放入佐料。4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。5)倒入一汤匙老抽。6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。卤鸡腿（古法鲜烹）

食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许

做法：1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用3)坐锅起油，下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香5)下鸡腿，翻炒一分钟6)下老卤水，大火煮沸，转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可 卤猪蹄

食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。

电饭锅版香卤凤爪篇二：我对学习卤菜的个人见解

衣食住行，中国人把饮食看的最重要，随着现在对食物的加工烹制方法日新月异的发展，人们对食物的色，形，味，香，饮食健康，饮食营养的要求越来越高。卤菜以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳中华，香溢神州，深受人们的厚爱，开一家卤菜店也顺理成章的成为热点。

卤菜的关键在于酱汁和卤水的配制，将天然药材香料与食材通过巧妙的分量比例和配制方法，熬制出鲜醇飘香的卤水，从而卤制出诱人的美味。

所以一个好的卤水配方也就成了关键中的关键，在百年老店，祖传世家中配方是不外泄的，教徒弟也是普通配方，任凭你努力学习加上师傅真心手把手教你，你能达到人家的百分之八十就相当不错了，并且需要后期的大量实践和开店中不断摸索实验才能合格，一句话：师傅领进门修行靠个人，要成功也需要好几年的时间。

那些迷恋绝密配方或者认为交了学费马上就能学到卤菜手艺的人，该醒醒了。不到一个月的学习时间你自己想想能学会什么？你学到的只是皮毛和获得后期购买卤料，辅料的资格。你只能在实践中积累经验，完善自己的手艺。手艺好了才能挣钱，干这一行不可能一步登天

初学卤菜的人一定要多看看书，多了解一些这方面的知识，循序渐进，短时间成功那是不可能的。

下面我把自己目前掌握的卤菜知识说给大家，水平有限，哪有不足请高手指导。先了解一下卤菜制作的步骤：

一，初加工 1，调料初加工 2，卤制品原料加工

二，浸漂 1，香料浸泡 2，卤制品浸泡

四，氽水【飞水】

五，熬制骨头汤

六，卤制

七，食材在卤水中浸泡

八，食材控干水分刷油出售

第一次卤制必须熬制鲜汤，我把鲜汤的制作方法告诉大家：

现在卤制肉品都用不锈钢桶，至于为什么自己可以百度去，我就不啰嗦了。1，不锈钢桶直径50乘以高度50厘米的 2，猪棒骨10千克，鸡架骨2000克，鸭架骨2000克，老姜1000克，大葱1000克，料酒500克，白胡椒5克

3，猪骨敲破，鸡鸭骨洗净，老姜拍破，大葱挽结。4，猪鸡鸭骨入沸水中氽水，清水冲洗，沥净水 5，猪鸡鸭骨放入不锈钢桶中，注入清水，投入料酒，老姜，大葱，旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒，改用小火熬制鲜香四溢时即可

猪鸡鸭骨必须新鲜无异味，熬汤时小火。旺火熬制为浓汤【白汤】，小火是清汤，不锈钢桶内的水不要太满，以免溢出，中间不能加水。糖色在卤水中非常重要，对于成品的颜色是关键

熬制糖色的方法：

冰糖最好，至于为什么自己百度去

冰糖1000克

色拉油100克

热水适量 1，冰糖敲碎

2，炒锅热锅凉油，放入冰糖，小火。3，用炒勺慢慢翻炒，快速翻炒冰糖不容易融化，慢慢搅动出泡才快，如果使劲搅动出泡时间会后延，超出的糖色会苦 4，看锅中冰糖的变化，由白变黄，油面上起满黄泡【大泡】时，将炒锅端离火面，继续翻炒两三秒，大泡变成鱼眼泡时【此时由黄色变成深红色】，把小碗热水顺锅边倒入【小心别烫着】，没有声音了再把炒锅放在火上，翻炒至糖水融化后就好了，炒出的糖色冷却后浓度如胶水最好，如果糖水太稀【水加多了】也可以用 5，糖色应该达到不苦不甜，如果苦就别用了，如果炒嫩【太甜】了可以少加，避免卤水反甜。

下面公开点卤菜的小秘密，都是书和网上你找不到的，这是一个资深前辈告诉我的，我只说两点吧 1，新的卤水最重要的是卤料包的料量和时间，头几次宁可味道淡些，也不能过量，更不能卤料包长时间熬煮，那等于在熬药！2，在卤菜过程中不能盖锅盖，否则原材料的腥味，异味和药味不能挥发出去，还有盖锅盖容易锅盖上产生蒸馏水，如果掉进卤水里容易坏卤水！篇三：个人工作总结

工作总结

光阴荏苒，忙忙碌碌中“2012管理.效益年”已悄然而过，2013也正向我们阔步走来。回首过去的一年，首先感激公司领导对本人的信任，让我有幸在公司提供的平台工作、学习；感恩公司领导对我的包容，在我工作失误时对我的支持、鼓励；更感谢公司对我个人的关怀，在我个人事务上的照顾、帮助。回顾、回首，过去的一年转瞬成为历史，2012已经过去，2013亦已来临，新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战。在新的一年，为更好的完成工作，扬长避短，本人现将过去一年的工作总结如下：

一、基本工作

1、现场管理

过去的一年本人大部分时间担任yf023分店经理，在分店管理期间本人认真执行和遵守公司的分店管理责任目标及基本要求，严抓安全卫生和定岗定位，针对分店开餐时间长、卫生区域广等问题，多次对人员调整、分工、培训，在人员少、区域广的前提下，要求所有物品随时做到定位整齐，对各区域卫生保持清洁干净，落实每周大扫除制度，坚持每餐食品留样制度，有效杜绝了食品安全事故的发生，在接待客户参观中也受到客户好评。

2、员工日常管理

注重员工的成长，关注员工的心态，在日常工作中不定期对员工进行指导培训，使其能调整心态，正视自身角色，保持良好的工

作心态；关心员工生活，经常与员工聊天谈心，疏通员工思想，确保员工队伍的稳定。在管理过程中贯彻公平、公正、公开的原则，做到一视同仁、对事不对人，让员工在工作中能自觉自律、团结协作。

3、成本控制 023分店因客户方的客观因素影响，成本经营方面一年来不甚理想，给公司经营管理拖了不少后腿。但分店在提高营业额，降本增效方面也下过不少苦功，如加强原材料管控及利用，推出新菜式（凉卤菜系列、特色水煮系列、卤水饭等）等，也取得了一定的成效，在第三季度一度将食材成本控制在60%以内。

4、营运工作 9月份起承蒙公司领导的信任让我出任营运经理一职。在任职期间本人大部时间下到分店，与分店员工“三同”，使我对各分店的操作流程有了更深一步的认识，同员工的交流让我对员工的思想动态与工作态度有所了解，通过和员工在一线岗位一起工作也对个人的工作能力有所熟悉，为我以后的工作打下坚实的基础。

二、存在不足

闻道不分先后，术业唯有专攻。通过对过去的总结，也清晰的认识到了自己的不足之处：

1、2、工作过程中细节注重不够，缺乏坚持。成本控制方面对事先计划预算不注重，偏重于操作过程中的控制。

3、个人容易情绪化，影响自身也影响整个团队。

三、2013工作计划

1、对员工加强培训，灌输企业文化与公司经营理念，及各项规章制度，使其树立团结平等务实创新的核心价值观树立正确的从业观，增强服务意识，使其对自身的工作充满激情。2、2月份前修订完《营运手册》，并组织员工学习考核把制度管理引进团队。建立分级垂直督导体系，完善纪律，责任到人，贯彻无条件的执行力。（无条件的服从上级）

3、重赏与严罚相结合，在员工之间开展“比、学、赶、帮、超”活动，引进竞争机制，刺激员工积极性。发动员工相互监督，奖励先进，严惩违纪者，争取缩短工作时间，提高工作效率。

4、切实摆正自身心态，立足本职，不断学习进取。

以上是我个人2012年工作总结，点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管工作是忙碌枯燥还是多彩多姿，我都要不断积累经验，与各位同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和工作技能，为了公司的发展做出贡献。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索?? 总结人：孙凯 二零一三年一月篇四：西安卤味小吃引领新时尚

西安卤味小吃引领新时尚

不管你走到哪里，都能看见人们拿着各种风味小吃在边走边吃，不管是大人还是小孩子都喜欢吃各种美味风味小吃，风味小吃项目廖记棒棒鸡就是这样的产品，有着最为独特的制作工艺，让廖记的小吃奇香入肉。由里到外都十分惹人喜爱，成为引领街头小吃的新主流。

风味小吃投资项目投资的全体员工秉承董事长李良锋先生“传承、弘扬、创新、分享”的理念，和“新鲜熟食行业健康发展”的企业价值观，在食品研发、食品生产、食品安全监督、门店运营等各个岗位上勤劳工作，致力于为中国人的餐桌带来丰富的美味小吃，为大众提供营养、安全的新鲜熟食。

风味小吃投资项目廖记发展至今已20余年，在发展壮大的过程中成功打造出了一套单店盈利模式，并开启了全国专业连锁加盟。如今，廖记已做专业连锁20年，在全国各地成功签约1700余家，门店遍布全国28个省、市、自治区，并分别在成都、重庆、西安先后开设分公司，成为川味经典熟食的代表品牌，引领着行业的发展。现今的餐饮业因投资门槛较低、爆发力较强，尤其是小吃行业，一直大受投资人士的欢迎。餐饮行业专家分析认为，现阶段从事小吃行业仍是颇具赚钱潜力的项目，是投资者可优先考虑的选择。而对于高中毕业生和没有经验的家庭主妇等来说，可从小型小吃企业起步，逐渐累积经验和资本，逐步把企业做大做强，而风味小吃投资项目就是这样的小成本项目。

陕西廖记食品连锁管理有限公司

联系电话：029-86194817篇五：卤菜是怎样炼成的 卤菜是怎样炼成的导语：卤制品是我国的传统美食，历史悠久，卤制品以色泽诱人、口味鲜美、食用方便而吸引着广大的消费群体，春节即将到来，相信家家户户的餐桌上也少不了卤制品，所以，在这里和大家聊聊卤制品。

卤制品是我国的传统美食，历史悠久，卤制品以色泽诱人、口味鲜美、食用方便而吸引着广大的消费群体，春节即将到来，相信家家户户的餐桌上也少不了卤制品，所以，在这里和大家聊聊卤制品。

卤制品的历史

卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品在我国有悠久的历史。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞?招魂》和《齐民要术》中记载了“露

鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。

卤制品不是单一的烹制形式，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，它的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养。

卤制品的加工工艺

加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。

调味是用特定的配方，以各种调味料相互配合，形成产品独特的风味和色泽。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上，因卤制品主要使用盐水，所以数量偏低，故产品色泽较淡，旨在突出原料原有的色、香、味。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味，起调香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。

煮制是对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进行加工的过程，对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。使原料黏着、凝固，有固定制品形态的作用，使制品可以具有加工的形态；还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味，改善产品的色香味；同时，煮制的过程也杀死了原料中的微生物和寄生虫，提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量，以利于卤制品颜色和风味的形成。

卤制品的风味

卤制品风味的形成主要是蛋白质、脂肪浸出物和其他物质在煮制时发生的一系列变化而形成。在煮制过程中，前体物质（某一代谢中间体的前一阶段的物质）通过脂质氧化、maillrad反应（原料成分中氨基酸等的氨基与还原糖等的羰基进行羰氨基反应）和一些物质的热降解生成了各种呈味物质，如氨基酸、肽类、有机酸、核苷酸等，这些有机化合物赋予了卤制品滋味和芳香味。

中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。北方地区卤制品佐料多，咸味重，南方地区卤制品咸味轻，风味及类别多。同时，季节不同，卤制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。

卤制品的营养 卤制品的营养成分主要有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，蛋白质对人类的生长发育特别重要，动物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更丰富，并且与人类的肌肉组织非常相似，而卤制品的原料多是肉类，所以卤制品可以提供优质蛋白质。卤制品中还含有丰富的维生素，包括水溶性的如维生素b1、b2、b6、b12，烟酸、泛酸、叶酸等和脂溶性的维生素如维生素a、维生素d、维生素e。维生素在人体内不能自己合成，所以必须从食物中摄取。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质，可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、维生素能微量元素外，不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。

当然就营养方面来讲，肯定是新鲜的食物最有营养，但是营养之外，我们也会对食物的即食性、口感等有要求，所以食物才会有如此众多的加工方法。需要注意的是，在卤制品加工过程中会有盐、糖、防腐剂的加入，所以还是适可而止比较好，如果有不良商贩为了谋取利益而加入有害物质，那就更不用谈什么营养了。

卤制品的安全分析

如果卤制品按照国家标准进行制作是没有安全问题的，但是总会有不良商贩会为了延长保存时间超量使用防腐剂，改善卖相、造假（染色成三黄鸡）甚至用变质肉做原料等因素而使用人工色素，使卤制品存在一定的安全隐患。

经过调查发现，人工色素方面可能添加的有日落黄、柠檬黄、酸性橙、胭脂红等，日落黄、柠檬黄、胭脂红是食用色素但不允许添加到卤制品中的，而酸性橙是工业染料更不允许添加到食品中。苏丹红大家都知道，有些人工色素如日落黄、柠檬黄、胭脂红、酸性橙其结构和苏丹红是相似的，和苏丹红一样对人体具有潜在过敏性、致癌、致畸性；而防腐剂方面可能存在亚硝酸盐超量添加，按照国家标准亚硝酸量应≤30mg/kg，最大使用量不能超过0.5g/kg，如果长期、低剂量摄入亚硝酸盐，可能会引起头痛、头晕、恶心、呕吐，甚至致癌等。

虽然卤制品会存在一定的安全隐患，但合格的卤制品总是大多数的，我们不能因噎废食，生活节奏的加快，现做现吃也不现实，并且国家对食品安全的重视力度也越来越大，加强对食品质量的监督管理，相信不合格的食品会越来越少，另外饮食的均衡和全面也能大大降低接触到不安全食品的概率。