第一篇：健康大讲堂-食品安全是健康的基本保障
2012年8月29日：健康大讲堂“食品安全是健康的基本保障”专场
主持人肖波：健康让生活更美好，亲爱嘉定区的朋友们大家好，很高兴今天来到嘉定区，我们上海市健康大讲堂已经好几次走进嘉定，走进南翔这个美丽的古镇。今天我们带来的主题叫做食品安全健康的基本保障。说到当今中国人最关心的话题恐怕食品安全绕不开的，可以排在第一位。从早期的三聚氰氨，瘦肉精、到近年来地沟油，甚至毒苹果，染色馒头。网上有流传一些段子，有的人说我们中国人的身体就是一张化学元素周期表，各种各样的元素都可以在我们的身体里面找到。也有人说中国人通过吃各种各样的食物来练就一个百毒不侵之身。那么网友们这样一些调侃，也反应了我们老百姓对食品安全不满的态度。政府和卫生部门当然也有责任保证我们的食品安全，但是我们老百姓是不是也可以从自身，从身体来学习这样一些挑选健康食品的方法呢。比如说眼下正好是夏秋季节，我们知道一些蔬菜农药的残留往往是四季当中的高峰材料。怎么样挑选一些农药残留少的蔬菜，怎么样辨别漂白剂少的一些食物。还有我们这样很多白领上班族，他比较辛苦，很多人不得不经常在外就餐，我们知道在外就餐食物安全性肯定不如在家里。那么在外就餐族怎么在饭店吃饭的时候选择一些相对安全一些，添加剂少一些的食品呢。我们今天请到了食品领域的专家马志英教授，马志英教授是上海食品研究所的技术总监，教授、高级工程师。马志英教授我也不是第一次接触了，去年我就采访过他，因为马教授近几年来很热衷于食品安全的科普，前不久上海书展上大家如果光顾的话可以看到一本书叫做《什么可以吃，安全食品选购攻略》这已经是他出版第二本关于的食品安全怎么挑选，你平时去餐馆的时候挑选虾仁，或者挑选鳝丝各种各样的食品你应该怎么挑选，怎么样吃出来是不是安全，他很有自己的一套方法。这也是多年研究的结果。所以我相信今天大家肯定不虚此行，你们在这里听到健康大讲堂肯定是我们整个系列里面至少是最实用之一。
同时我们知道食物除了本身的质量之外，保存的方法也非常重要。比如说我们现在很多朋友有习惯拿一次性的餐盒装剩饭，或者打包回来的食物。那么食物有很多是带有油腻的，这个食物放在一次性餐盒里面是不是应该放在冰箱里面过夜。或者有些朋友他有这个习惯用一次性餐盒装的食物之后带回家放在微波炉里面转一转，这些行为是不是安全，是不是健康，今天我们也请来了上海市疾病预防控制中心，食品卫生与食源性疾病防治科主任医师刘弘，待会儿他也会为大家讲解我们的生活当中是不是有一些细节，在不小心的时候我们也许就造成了病从口入这样的隐患。
今天最后一个环节还有我们上海市健康教育所所长助理高晶蓉小姐，她将为大家带来健康技能一招。告诉大家怎样才能够吃到健康的蔬菜。我们首先用掌声欢迎马志英教授，为我们大家带来他的专题。
上海食品研究所的技术总监马志英教授马志英：大家下午好，今天我想为大家介绍一下我们身边的食品安全，我们个人怎么样的防范的攻略。食品安全大家很关注，尤其作为全国卫生的模范吧，南翔镇各位朋友特别关心食品安全。这个题目很好，食品安全是我们健康的基本保证。一个人要健康，要吃的安全，我这里讲一些分三个部分，第一个讲我们现在对食品安全一些看法，和一些误区。食品安全今年里是频发的，大家都很担心我们吃一些什么好，好像什么东西都有问题了。那么我这里谈了有这么一个观点，就是什么呢？基本安全不等于零风险，其实风险是在我们日常生活当中存在的，关键我们要怎么样防范这些风险，规避这些风险。
还有许多的误区我跟大家谈一谈。比如说有许多，大家听许多媒体或者网络上传黄鳝有避孕药，其实真的没有科学根据的，根据我和一些水产部门科学界的专家做了许多检测。其实鳝鱼当中根本不需要加避孕药使它长的比较大，比较壮，关键时他用的鱼药和鱼的饲料这个安全是比较关键的。还有今年大概过了春节以后，许多媒体突然间打电话给我，他说马老师我们发现了人造鸡蛋。那么当时我觉得很奇怪，我研究了食品这么多年还没有发现鸡蛋可以人造的，所以我叫他们，包括上海电视台，东方电视台都来了，他们把发现的假鸡蛋给我看了。看了以后马上判断出来这些鸡蛋不是人造的，不是假的。
为什么呢？他们说这个鸡蛋像橡皮一样，弹性很高，一跳就跳起来了，当然这些鸡蛋后来经过检查，他可能是由于受到外界一些空气低温环境的影响，变性了。这些东西觉得我们在网络上听到，或者传到的东西，咱们要分别一下。在比如说有人说现在鸡都不能吃，都是吃激素的，因为鸡现在基本上从鸡蛋变成一个鸡，比如说肯德基炸鸡翅基本上45天可以吃了，那么人家不敢相信45天怎么从鸡蛋变成鸡这么快，肯定要吃激素。其实这也是一个误区，因为我到过许多供应肯德基，或者麦当劳，或者供应许多大餐饮鸡的养殖基地看过，这种鸡之所以长的很快，一个是鸡种是比较快大型的种，这个种比较好，它很容易长鸡肉。第二是饲料，饲料是配合饲料的，这些饲料很容易给这些鸡，它长鸡肉，所以它短时间很快长成肉鸡的形状。
当然这些鸡不是说没有问题，也是有问题的。有些集中性的饲料，小鸡很容易得病，所以在饲料期加鸡的兽药，一些抗生素，这些东西为了防止鸡生病，这些用的比较频繁，如果用的过头可能在鸡肉当中有一些药物的残留。还有有人说西瓜，为什么这么甜，西瓜是打针的，甜蜜素打进去，把色素打进去。其实我们也做过许多试验，西瓜无论是在长的时候打针，或者采下来打针都是打不进去的。你自己可以想像，这个针打下去就是打进去了以后，也不可能把整个西瓜都变成甜的，所以这些都是误区的。
那么我们应该相信什么？相信科学，相信数据。所以今天我把我近年来在研究当中，食品安全研究当中的一些研究成果，或者一些感想跟大家谈一谈。主要谈一些大家比较感兴趣的，经常使用到一些食品。我们先谈谈现在夏秋季，先谈蔬菜，我在前几年搞了一个上海科委的课题，这个课题得到了上海市科技进步二等奖。这个课题名称为“上海市高危食品预警”。为什么搞这个课题，我觉得我们食品安全不要等出了事情然后再去查，那就晚了，可能有许多人中毒了，吃到肚子里生病了，所以食品安全预防为主。我们要当食品没有出问题的时候，发现苗子的时候就预警，给政府监管部门，给老百姓预警一下什么东西比较有危险，有高危险的食品。那么上海有哪些高危险食品，去找出规律，发布一些预警，给大家预防为主的理念。
近来几年我对上海所有一些食品的检验、追踪，有一个比较可能的，危险程度比较高的，夏秋季刚才说了，刚才肖波说了夏秋季就是蔬菜当中的农药残留。因为大家都知道尤其蔬菜到天气热的时候，它的虫害很厉害，为了杀虫不得用杀虫剂。那么这些杀虫剂随着温度的高，虫害越厉害，它加量也越高的。有人现在买菜要买有虫眼的蔬菜，虫吃过了好像菜没有毒了，其实这也是一个误区。有两个情况一个是真的就是虫吃过，它后来没有打过农药，这种蔬菜可能比较好一点。但是可能还有更大的可能性，因为我到蔬菜基地也看过，有一些菜农一旦发现虫咬菜之后，他第二次要追加农药，追加农药杀虫剂以后，反而使这种杀虫剂从咬过的蔬菜纤维当中，组织当中更容易进入蔬菜内部。所以它的毒性更加大，这个误区，不一定是说虫咬给一定是安全的。
在蔬菜当中为什么说，比如说我跟踪了十几年，发现一个规律每年大概从8月份开始，8、9、10这三个月当中蔬菜农药残留不合格率，每年总是提高的。但是还有一个趋势，现在随着政府监管，食品安全的监管加强了以后，现在农药残留的合格率也是不断的上升了。但是每年总是夏秋季肯定是比冬季农药残留肯定高的，所以我定位在夏秋季一些叶菜类蔬菜是比较高危的。什么叫叶菜类，比如说生长期比较短的，鸡毛菜，青菜，油麦菜这些。因为他叶面比较大，所以农药施了以后污染比较高一定，这些是农药残留比较高的。
那么还有一些什么东西呢？比如说上海市在夏天散装熟食，这也是比较高危的。大家如果关注的话，其实上海市有一个食品安全报告，去年的，或者前几年的，他也提出来上海市属于风险比较高的食品当中，散装熟食是一个，大家知道天热了，都不喜欢自己烧菜，就是熟食店买一些，那么这些熟食主要是一些微生物的危害，为什么？这些熟食加工，过去可能都是前店后工厂这种加工，所以加工的流通比较短。现在由于，包括上海城区也好，有许多门店真的后面在做加工厂，他不具备这种条件，所以加工地离这个门店比较远。往往郊区加工，送到市区做销售，这样一来由于天气一热以后，这些超过两个小时以后，加上没有低温冷藏，这些熟食它的细菌超标率很多。一般我们到熟食店采样，中央还可以，到下午这些熟食细菌超标率比较高了。
所以建议大家如果今后要去吃散装熟食，最好回来加热一下，比较安全一点。还有一种风险比较大的查出来就是一些现制饮料，就是一些饭店当中的现炸果汁，比如说现在很流行，年轻人很喜欢吃的珍珠奶茶，这些东西查出来，当然现在上海市正在做现制饮料的地方标准，标准也是在做的，为了加强监管，过去没有这个标准，我曾经到上海市淮海路，南京路采样，是前几年夏天。我发觉当中细菌含量确实比较高，因为这些都是小店，他不具备很好的加工条件。这些东西除了微生物危害以后，因为它基本上都是一些添加剂加在里面。这些添加剂有一些色素，甜味剂，所谓奶茶里面根本没有奶，我检测出来牛奶成分没有，营养也不好。但是特别喜欢吃，为什么呢？我觉得它的营销策略比较好，特别抓住了年轻人的心。因为珍珠奶茶他说自己一定要做的很，比较不甜腻，年轻人比较喜欢的，颜色也好，而且起的名字也好，什么初恋的滋味，年轻人说初恋什么滋味，然后去吃了，比较很受年轻人的喜欢。从营养角度来说，其实他除了能量提供给你一点以外，其实它的维生素和其他的营养元素很少。
我有一次到医学院做讲座，医学院一些年轻女教师也说我也喜欢吃，听了你讲了之后我也不吃了。因为吃了一杯以后，晚饭就不想吃了，吃饱了。确实他里面的能量比较高点。刚才说了上海市的一些比较高危的食品，我们要加以控制，加以注意。比如说蔬菜，我夏天不能不吃蔬菜，绿叶菜还是要吃的，那么怎么样清洗，等一会刘医生他会讲，我这里不多讲了。
接下来讲一些我们食品当中，比如说菜，还有牛奶、肉当中的。讲到肉过去在瘦肉精，对猪肉当中添加比较差的，查出来已经加强监管。现在不断的新一代的瘦肉精也在出来，因为我们研究所是承担着全国储备猪肉的监管，就是全国各地到猪肉储备基地，尤其是河南，河南去查，因为我们知道，我们上海的猪肉大概60%是河南这里来的。所以我们到那里查了，在前几年查的时候，发现了瘦肉精，我发现了以后我问当地的养殖户，我说你们为什么加瘦肉精？他说都是你们上海人要的，我说怎么上海人要的。后来我知道了，他所谓上海人就是当中的中间商，就是猪肉的批发商，他拿着白的瘦肉精，当地养殖户叫他白粉，他说一斤饲料当中加多少白粉，然后收购的猪肉他可以增加两毛钱。当然当地养殖户何乐而不为，就这样做出来了。那么这些形成了供销的产业链，现在随着加强了打击以后，现在再去看，他们也知道了，当地农民当时也不知道什么东西，后来知道不能加了，所以现在在查处瘦肉精当中是比较好的。但是有一些情况还是存在，猪肉当中其实我觉得今年年初我在青浦区跟上海法制频道采访了一个判刑河南的案例。
他在青浦加工什么？加工羊肉串，羊肉串是怎么的，就是他用鸭肉冒充羊肉。为什么？现在羊肉价格很贵，如果真的用羊肉做成羊肉串，羊肉串的价格不是一般现在街头上的，你买到几块钱一串，基本上要十块钱左右一串。那么现在街头上许多很便宜的羊肉串，吃起来像羊肉，其实很多都是鸭肉做的。他这个鸭肉，然后用羊肉的尾巴油，羊尾油串在一起，然后浸在羊肉的香精里面，浸好以后，然后一串串串好以后，冻起来，然后卖到所有上海各个小摊贩里面，包括小饭店里面很便宜的价格卖出去。然后专门有小摊贩到那里批发买。为什么判河南的妇女，判刑判了两年多，她就是加工这个假冒伪劣的，而且是有毒有害的羊肉串，因为他所加的一些东西是有害的，而且他生产的产地肮脏不堪，都是苍蝇，污泥浊水，所以危害健康的。
我们去采访她的时候，她很冤枉，她哭这说为什么偏偏抓我一个人，判我一个人，她说基本上现在上海的小摊贩做的羊肉串都是鸭肉做，都是我们这批人，有许多人做，为什么偏偏抓我。我们说不是偏偏抓你，如果发现了肯定是追查不待的。所以有许多这些事情，包括这件事情我觉得有许多街头烧烤类的东西，特别是孩子们，家长对孩子们要教育，特别引起注意的。还有比如说有许多食品当中，我刚才说了到饭店吃饭，现在随着连锁餐饮的发展，中餐现在是连锁化了，西餐的连锁大家都很熟悉了，麦当劳、肯德基，他是怎么样？中央厨房，或者工厂化，把一些基本的原料做好以后，然后到门店，只要很短的时间加热一下就出来了。过去我们中餐饭店都是厨师、大厨切、配、炒然后一个菜上来了。但是这种做法，在十几年以前一些餐饮店的老板跟我交流了，他跟我说了，为什么？他说我十分痛恨大厨，他说我们中餐的一些经营都给大厨控制的，哪个饭店有哪个有名大厨来，那些拿手菜，那么这些大厨，这个饭店菜就好了。他一走饭店的菜就差了，所以很多菜控制在大厨身上。那么大厨开出的价格工资很高，没有几万块钱拿不下来的。
包括后来许多中餐的餐饮店老板，他们说我们要像洋快餐学习。学习餐饮的厨房工业化，就是所有的菜都是要集中的，中央厨房加工，然后上菜的时候两三千块的小工，他只要加加热就可以上菜了。所以这种经营理念在近十几年以后，尤其是现在连锁的中餐餐饮起了很大的变化。这样变化以后带来一些食品安全问题，什么问题？就是餐饮业的食品添加剂的添加。我举个例子，就举大家都很喜欢点的水晶虾仁，好像水晶虾仁我不知道在座你们自己家里炒炒看，炒得出饭店那种晶莹透亮，长大这么大，外脆内嫩的水晶虾仁吗？在座我想炒出来有这种本事不多。关键在什么地方呢？关键在前面加工的环节，虾仁要炒得好不是在炒，炒没有多大关系，前面原料的制作很重要。过去大家知道炒虾仁，虾仁洗干以后，把水吸干，然后淀粉，鸡蛋清让他裹一裹。但是这种做法虾仁还不能做到长发的很大，要长大怎么弄？就把添加剂，一种添加剂叫磷酸盐的吃水剂，这种吃水剂只要加一点点好了，外面的水进去了，进到虾仁里面，虾仁里面的水不会跑出去。所以一个比较小的虾仁他可以涨的很大。这些添加剂用了以后，前面的一些中央厨房把虾仁加工好以后，分到每个门店，小工跟他讲，你油温烧到五到七成，然后下油锅，下到一分半，撩起来马上就是虾仁出来了，所以不要大厨了，现在许多饭店消灭了大厨，消灭大厨以后小工可以做大厨的生意的。这就带出添加剂的问题。
所以我们现在卫生部，包括对餐饮业用的添加剂进行了监管。为什么呢？我们食品工业当中有的是可以用食品添加剂，食品添加剂不是坏东西，如果用的正确，用的合法，用的规范，它对我们食品的丰富加工是有好处的。食品添加剂不是等于有毒有害的东西。按照范围加是没有问题的。但是不能超范围，超量添加。那么餐饮业他还在存在什么问题呢？我们包装食品出来，它的添加剂都标注的，有什么添加剂，消费者可以看到。但是餐饮出现什么问题呢？餐饮出来以后上一个菜，他不会拿一个盆子，我上面有什么添加剂，不会上面写。所以他对消费者的共识都有问题。而且用在食品工业上的餐饮添加剂，就不一定可以用在餐饮业上的食品添加剂。所以我们国家的卫生部现在正在制定餐饮业所用的食品添加剂的名录。
那么怎么办呢？假如说我们今后到饭店吃饭怎么办？包括我们平时买菜，我们需要注意一些什么呢？我在这里提六个点，轻一点，口味轻一点，你自己做菜，或者饭店点菜，不要点很重很浓烈，很辣的这些菜。有些餐饮就是用很多的鲜味剂，或者辣味剂掩盖了食品本来的味道。做的好的食品口味淡，但是吃出好的东西，把食品本身食材的东西体现出来，这是有水平的。
第二淡一点，颜色淡一点，不要看鲜艳的菜。举个例子，我前年到火锅店吃鸳鸯火锅，他有两个汤，一个红汤，一个白汤，后来我发觉红汤里面的汤，后来煮沸了大概一个多小时，里面红的颜色一直不变，还是红的这么厉害，我很奇怪，因为我从事食品加工研究的，我知道的，现在我们食品工艺当中，一个色素，红的颜色要是他不变，天然的颜色不变是很控制的，世界性的难题，红的颜色在高温下，阳光照射下他很容易变淡，很容易褪色。现在还没有找出一个天然的色素，红的色素能够在高温下保持。所以我看红的颜色一直不变，我很奇怪。后来我跟老板说，我说老板你这个红汤太好吃了，我带回去，我把红汤带回去化验。化验了以后果然发现里面有一个化工燃料，叫做玫瑰红。玫瑰红可能在座知道不做，但是苏丹红大家知道很多。当然苏丹红是同样的化工燃料，是偶氮性的化工燃料，对人的肝有危害的，是绝对不允许添加红的食品当中。但是后来我们国家也查处了一些用玫瑰红加在辣椒酱里面，加在红的食品当中也发现了这些倾向。所以我为什么说淡一点，不要选择颜色特别好看的食品，往往可能特别鲜艳的，比如说有一些小黄鱼，有一些不法的商贩，黄鱼他用一些柠檬黄，色素染一染好像很好看，其实应该自然一些，淡一些。
还有杂一点，为什么杂一点？因为我们平时吃的东西不要很专，喜欢吃的东西拼命吃有问题的。吃的东西要分散一点，因为我们不知道，我们吃的东西当中可能哪个有毒有害。我有时候跟一些企业家吃饭的时候，我吃的时候很习惯，我拿什么菜，这些老板跟我一下子拿什么菜。我说你们干吗？他说你是食品专家，你吃的菜好像总是安全的。但是后来他说老马你怎么什么菜都吃的，我说我眼睛看不出哪个菜有毒有害的。但是即使哪个菜有毒有害的话我吃的少一点，也没有问题。就是剂量跟毒性有关，吃的少毒害就少，所以吃的杂一点有好处。而且不但是安全，我们说无论是营养的宝塔，平衡都是说我们什么东西都要均匀的分散一点，对营养健康也有好处。
还有高一点，什么高一点？我们平时吃的东西质量选的高一点，价格不要贪便宜的东西。在正常成本范围内，一般来说价格比较高档的，相对比较高一点，这是我说正常的，不正常就不说了。还有少一点，什么叫少一点？就是总量少一点。刚才我们谈到健康，随着城市化的发展，随着生活水平的提高，现在三高人群多的。有许多非传染性的疾病也越来越多了，包括糖尿病，高血压，高血脂这些东西都可能跟我们吃的总量比较多有关。吃的量少一点，不但有利于健康，而且有利于食品的安全。我举个例子，我在前年一次在企业家联谊会议上我认识一个浙江企业家，他跟我坐在一个饭桌上，他说马老师，我最喜欢吃鱼翅泡饭，鱼翅好啊，鱼翅没有脂肪，蛋白质含量又高，鱼翅是鲨鱼当中拿过来的，鲨鱼又在深海里面，深海肯定比较安全的。我听的以后，我看着他长的很瘦，而且看了有一点问题，我说你真的是每顿饭都要吃鱼翅泡饭？他说我每天都吃。我说你吃了多长时间，他说我吃了将近两年了，我说厉害，一般老百姓都受不了了，我说你有钱，但是我说我劝劝你查一下血当中的汞含量，他说为什么？我说你查一查以后再说吧。我也不能保证，过了一个礼拜他打电话给我，他说马老师谢谢你，你怎么一猜就猜得我血当中汞有问题。他说确实我血当中汞的含量是正常人两倍以上。
我说我是从你吃的食物当中判断出来。为什么？虽然鱼翅是好东西，蛋白质比较高，但是大家都知道现在有些深海鱼类，他的重金属的含量比较高。尤其是鲨鱼，包括世界各地对鲨鱼的检测发现，鲨鱼皮，鲨鱼翅，鲨鱼内在当中，他的水银含量比较高，铬含量也比较高。所以这些重金属含量比较高，你喜欢吃的话，一般老百姓吃一点点，很少的，面少没有问题，如果吃的太多那么肯定出问题。所以吃的少一点，也是有利于风险的分散。
刚才我讲到一些譬如说重金属的含量，现在我们国家有许多检测的网。有两个网络一个叫食源性疾病检测网，一个叫食品的污染检测网。这两个网正好是一个头一个尾。头就是我们食品当中有哪些污染物比较多，那么国家根据这种检测发现加以控制。食源性疾病检测就是说每年有哪些，包括食物中毒，然后可以追诉有哪些东西引起食物中毒，可以加以预防控制。等会儿刘弘医生他是疾控中心的，他专门做这个方面的工作，可以仔细讲一讲。
我这里举一个例子，其实最近几年当中根据一些检测网发现，现在有一些重金属的含量还是比较高的。大家都知道有一个重金属，一个金字旁，一个隔，就是隔壁的隔换成镉。这个镉也是有害的金属，根据全国一些检测发现，它在我们一些动物的肾脏和肝脏里面比较多。猪肝、猪腰这些产品当中镉的含量容易超标，不合格比较高。所以大家如果很喜欢吃猪肝也加以控制一下，不是说不能吃，就是有控制吃，吃的少一点，有好处。包括镉的含量在一些贝壳类的海产品当中，比如扇贝，还有一些软体类的水产品当中，鱿鱼这些海产品当中他容易附及这些有害的金属。
我们要注意一点，分散一点，吃的杂一点，吃的少一点，吃的轻一点，淡一点。我觉得这是对大家，对于食品安全当中比较自我防范比较好的措施。由于时间的关系，我今天也不能很详细的多讲，刚才记者也说了，我因为写了两本书，写的一个叫什么可以吃。第一本专门写了吃的当中应该注意一些什么，包括我们到餐饮店去，包括平时吃菜，吃油盐酱醋这些整个吃法。今年八月份我又出了第二本《安全食品的选购》。就是怎么买到一个比较安全食品的方法。当中教大家一些技巧。举个很简单的例子，最后我最后的举例。
今年也是电视台叫我去做节目，咱们老百姓是不是有什么方法自己发现问题。比如说有的老百姓说了，我买了一些黑芝麻，一洗以后芝麻褪色了，芝麻是不是染色的。有人说我买了一些蓝莓果汁，我不知道这个是不是有添加剂做成的，还是真的百分之百的果汁，他也不知道。像这些有颜色，我们说花青素类的食品当中，你很容易辨别的。你家里有白醋加一点白醋，无论是葡萄酒也好，蓝莓果汁也好，你看白醋加进去以后这些东西如果发红了，证明他是真的，如果它不变色是有添加剂的。为什么？因为天然的花青素有一个特点，天然的花青素酸里面变红，然后你加一些食碱，加碱以后他会变蓝，这是对的。如果他不变证明有很多是用染色染出来的。我这就是介绍一个很简单的技巧，由于时间的关系，我今天介绍到这里，谢谢大家。
第二篇：健康大讲堂主持词
一、暖场时间（提前5分钟提醒）13:55
各位来宾：大家好！我们今天的健康讲座即将开始，为了使讲座能够顺利进行，建议各位来宾及现场与会人员将您的手机及其他通讯工具关闭。另外会议期间请保持安静，不要随意走动；有事情请与我们的工作人员联系，感谢大家的合作！
二、开场(14:00)
尊敬的各位来宾、各位朋友！大家下午好！
今天我非常荣幸能跟各位来宾相聚在这里，参加由太平洋保险股份有限公司与中国健康教育中心联合举办的“太平洋保险·健康在你身边”居民健康大讲堂。在此我谨代表太平洋寿险青岛分公司全体员工对各位嘉宾的到来表示最热烈的欢迎和最衷心的感谢，欢迎你们！
2012年12月6日，太平洋寿险与中国健康教育中心签署了健康教育战略合作协议，携手共同推进居民健康教育，普及健康知识，为社会做贡献。2013年5月10日，太平洋保险公司在上海召开了“居民大讲堂”合作项目交流会，国家卫生和计划生育委员会毛群安司长对项目前期的合作内容给予充分肯定。本次活动以关怀客户健康为目的，属保险行业内首创，是我们太平洋保险公司送给客户的专属福利。目前全国已经有10000余名客户通过与专家的现场交流，咨询病历在活动中获益，也赢得了社会各界的一致好评。
今天，是我们太平洋寿险青岛分公司2013健康大讲堂首次开讲。非常难得，我们邀请到的是青岛市最好的医院，最好的医生—青医附院号称“一号难求”的左书耀教授为我们讲授健康防癌知识。
秉承“诚信天下，稳健一生，追求卓越”的企业核心价值观，太平洋寿险已经走过了22年的风雨历程，收获了非常多的荣誉和掌声。并在2012年连续第三次蝉联世界500强，连续四次获得"最受信赖的寿险公司奖”！这一路走来离不开的是各位来宾长期的信任与支持！下面让我们通过一则短片来继续深入了解一下太平洋保险公司的激荡二十年。
三、播放公司短片后（串词）（14:05-14:10）
22年，坚持铸就辉煌，太平洋保险保太平。我们一直在努力，我们一直在超越。7月3日，43岁的中央电视台电影频道主持人王欢因癌症医治无效不幸去世的新闻震惊了媒体界。癌症，这个沉重的话题再一次被提起。对于现代人来说，癌症如同一个面目狰狞的魔鬼，向人类张牙舞爪。日益恶劣的生活环境、巨大的工作压力、食品安全不能保障等因素，共同导致了癌症的发病率逐年增加。在全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记年报》中明确显示，每分钟就有6人确诊为癌症，如此严峻的形势让人触目惊心，可见抗癌形势之严峻。作为一家负责人的保险公司，我们太平洋保险公司推出了“守护安康”防癌保障计划。下面我们通过2则短片来了解一下。
四、播放守护安康（14:10-14:20）
五、健康讲座（14:20-15:20）
生命对于每个人来说只有一次。因此，珍惜生命，呵护生命，积极防治疾病，自古就是人们最关注的话题。刚才的短片中也提到，自从21世纪以来，癌症发病率更是居高不下，防癌治癌早已成为社会热议的话题。为此，我们特意邀请了青医附院著名专家主任医师左书耀教授为大家讲解健康防癌相关知识。下面请允许我向各位来宾隆重介绍一下左书耀教授。
左书耀教授毕业于山东医科大学医疗系，现任青医附院主任医师，原核医学科主任，博士研究生导师。历任核医学科主任、核医学教研室主任。左教授从事核医学临床、教学和科研工作30余年，诊断各种疾病 9万余例，核素治疗甲状腺癌转移灶、甲亢、骨转移瘤、骨质疏松症及 125I粒子组织植入治疗恶性肿瘤等病人7500 余例 ,积累了丰富的临床经验，尤其擅长对甲状腺骨骼、肺和肿瘤疾病的诊断和治疗。
左教授30多年来一心致力于研究甲亢和癌症治疗，同时还热衷于向大众传播健康知识回报社会，造福于民。左教授目前兼任《中华核医学杂志》编委；《亚洲核医学杂志》编委；中华医学会山东省分会核医学专业委员会副主任委员；中华医学会青岛市分会核医学专业委员会主任委员，可以说左教授是我们青岛目前肿瘤和癌症治疗方面的领军人物。
接下面，让我们，用最热烈的掌声欢迎左教授为我们讲课。
六、答疑（15:20-15:30）
谢谢左教授的精彩讲解！让我们再次把感谢的掌声送给左教授！应各位嘉宾朋友们的要求，接下来的10分钟，左教授会为大家答疑。大家有什么疑问，或者直接带着病历的都可以让左教授解答。好，答疑时间开始，大家有问题请举手发言。
（好，还有最后一次机会，看看谁能把握住？）
好的，感谢左教授耐心细致的答疑。我们的答疑时间到此结束，还有疑问的嘉宾朋友可以课下再到青医附院找左教授咨询。
七、健康知识有奖问答（15:40-16:10）
接下来是健康知识有奖问答环节，我们一共为大家准备了6个小问题，采取举手抢答的方式，答对会有精美礼品送出。好，现在第一问题已经在我手中，大家准备好了吗？请听题：
7八、结束语（16:10）
各位来宾，各位朋友，本次“太平洋保险·健康在你身边”居民健康大讲堂活动到这里就圆满结束了，希望在座的每一位朋友都能按照左教授讲的知识做好自我保健，关心好家人，远离疾病，永远健康！谢谢各位！
第三篇：健康大讲堂讲座邀请函
关于发扬祖国中医文化，响应国家健康中国的号召，本着“绿色健康”调理疾病的宗旨，开设健康公益大课堂，高云星国医养生院本着：
我愿做众生的仆人，付出我们的爱心、善心、真诚心为企业文化。
组织健康大课堂讲座。
高院长从小专研自家的祖传中医，小小年纪就已经是身怀绝技，名传千里，为了使自己从优秀蜕变到卓越，他打破常规的保守思维，历尽辛苦拜访多位民间高人潜心学习，博采众家之长，集祖国绝学于一身，创造了又一个民间奇葩。今天他结合自己几十年积累的大量临床实践与经验，总结出一套自成体系的身心灵三维一体的中医外治手法，这套手法简单、易操作，打造流程化，并且见效快，不易复发的特点，开创了世界上第一家身心灵一体化调节健康的先河，把医学上升到艺术，把调理患者升华到艺术作品，“聊天笑谈”也是调理。堪称一代调理绝技。在大量患者和多方的呼吁下，高院长愿为社会奉献一己之力，帮助更多的人获得健康快乐的人生。积极组织健康公益大课堂讲座的活动。
本次活动的内容：
一·讲解的内容
1·讲解一下疾病的形成和大家对疾病的误区。
2·：少林秘传《洗髓易筋经》内功与长寿养生的关系
3·《八段锦》对五脏六腑的调理的关系
4·放松、脱敏、流水等心理调节对人体健康的好处
5·心理调节对三高、催眠、亚健康的帮助和作用
6·自我养身六法的作用
7·食疗养生
8·疑难问题的互动。
二·义诊的内容：
免费为大家诊病，并作现场的指导。限额15人，有医院诊断的患者最好带上诊断。
三·时间和地点
时间：
地点：
四·报名人数：限额30人，以报名时间排序，欲报从速。
五·报名电话：
第四篇：健康大讲堂策划方案
《健康大讲堂》节目策划方案
目的初衷：
追求健康与长寿是人类共同的梦想，从神农氏尝百草到炎黄二帝、乃至秦皇汉武……亘古至今，人们对健康的追求就从未停止过……
随着人们生活水平的不断提高，健康已越来越被人们所关注。为了满足人们的这种需求,开办健康服务类节目，向广大观众传播医学保健常识。让观众足不出户就可以获取到较详细、权威的医学保健知识。
节目定位：
《健康教育大讲堂》是一档以传播健康知识，提高群众文明卫生意识，倡导健康生活方式为目的；以讲科学，传知识、防疫病、改陋习、树新风，倡导健康文明生活方式为主题；以提高居民健康知识知晓率、健康行为形成率为目标的公益性健康教育服务类节目。健康大讲坛的使命就是：帮人们学会：投资健康、储蓄健康、管理健康。使人们获得：身体健康、心理健康、家庭健康。
内容形式：
“健康教育大讲堂”是一项服务市民的大型健康公益活动，目的是为广大市民建立健康教育的交流平台，宣传健康、保健知识，增强市民保健意识，提高市民关注健康、自主保健能力。活动邀请国家级医师、专科权威医药师、专家作定期讲座。吸引大批市民前来“听课”。台上专家讲课，台下各医院工作人员也带来医疗器械，为市民免费义诊，而且还向参加活动的市民发放一些有关话题的药方与宣传小册子。
版块设置：
主版块：“医生断案”和“背后的真相”，次版块有：“防病36计”、“健康早知道”、“小田帮你忙”等，每期节目均设有有奖问答环节，打进节目热线并答对的观众，即有机会获得礼品一份。节目时长20分钟。
主持人要求
一、知识的复合与角色的混合专业节目的主持人首先要具有必备的专业知识。不过，主持人的“专”又不能走向一个极端，在专业性较强的谈话节目中，主持人除了自身特定的角色外，还得使自己对象化，承担目标受众的某些角色，在具备了“准”字号的医学专业知识后，主持人还必须充当患者角色，在一定程度上满足众多不同需求患者的参与需求，想患者之所想，问病家之所问。在诸如名医会诊之类的直播+互动的专业节目中，一边是具有极高注意力的对象，一边是具有丰富经验的坐堂名医，主持人必须既是一位求医若渴的患者，又是略通医术的“导医”，在不同的角色之间频繁切换，以自己的复合性素质创造受众和专家之间的交融关系，这是专业节目对其主持人的必然要求。
二、“节目场”———主持人的导入与淡出
“健康热线”这档节目的最重要特质，就在于权威的专家、权威的解答、权威的主持。一位主持人自始至终的串联能更恰当地起到连接与转化的作用。专业节目中，主持人就要善于营造受众、专家之间的“节目场”。
在健康类直播访谈节目中，主持人要重视参与的过程，还必需调控谈话节奏、把握时间。以观众拨打热线电话的形式参与讨论，专家针对性地作出解答，积极地调动起双方的参与性。主持人通过与嘉宾的交流，引导话题走向，深入分析，最终将话题的结论性的东西充分展现给观众。而观众也可以在收看节目的过程中，有选择地获取信息，为我所用。
健康类节目的主持人对节目的驾驭还表现在，他能够消除医患之间知识差异甚至术语表述习惯所形成的落差。专家、学者由于他的学术生涯与职业习惯，对原理的解析、学理的剖析往往趋于抽象、“形而上”，而他所对应的电视观众则常常倾向于具体、“形而下”。主持人时而将观众的具体和形象通过自己的“准字号”角色提升到抽象、理念的层次，为专家搭建交流的平台;时而又将专家的抽象表述化解为观众的寻常话语，为观众创造理解的空间。不断地导入，又不断地浅出，语境平台最终在主持人的复合中形成。
三、成也语言，败也语言
作为服务类、专业性节目，主持人语言的要求更多的是反映在话语的权威性和可接受性上。专业术语是节目中必不可少的，甚至是有时频率出现较高的语言特质，如何在专业与通俗之间找到结合点，做
到游刃有余，是对主持人的一大考验。为了避免专业名词的艰涩难懂，主持人还须具备“翻译”本领，在本身对专业知识掌握的基础上，通过恰当的解释，而使知识点浅显易懂。因此，语言表达必须简洁、明了、准确、清晰，尽量用短句、短语，并适时用一些日常口语来代替专业术语。此外，健康节目对语言的要求还表现在内容的郑重以及形式的完整和严谨。即便是直播过程中的即兴、随意口语，也不宜松散粗陋。“吸取书面语言的严密规范、文雅庄重的长处，讲究语言的集中性、连贯性和匀称性，力求出口成章。”
被邀请到专业节目中的嘉宾大多都是专业领域德高望重、成绩卓著的权威人士。他们是节目的主角，是每档话题核心内容的最直接表述者。主持人的任务是引荐、引导、提问、倾听、转述、调控、承启。而主持人的归纳则犹如画龙点睛，它不仅是专家观点的归结，也是对观众的强调和提醒。这需要有快速的思维反应和语言组织能力，并且是超越普通观众感性认识之上的一种语言界面。无论是一句话的总结，还是段落之间的衔接，都要做到，话语的连接不能与专家脱节，也就是说，得顺着专家的思路接话，但又是有意识地总结和归纳，并自觉地引导到话题的出发处——观众。
四、情与理——主持人张扬的双翼
以“健康热线”节目为例，节目的观众群以中老年观众为主，除了常规性的希望了解一些保健常识之外，更多的是身有不同程度的疾患，他们历时性地积累了忠诚节目的心理定势，因而更需要主持人情感因素的介入。不必一味强调老成、庄重，明快的开场白，轻松的结束语，幽默的插话，都可以使节目原本较为沉重的健康话题显得轻松一些。从话题的选择，节目的样式，到传播的组织，都力求达到一种和谐的传播语境。虽说，专业类较强的节目，需要主持人在专业追求上有专家意识，但主持人不能有高高在上的身份意识。站在观众层面升华出主持意识，适当地加入一些个人的感受和体会，甚至一些生活化的幽默，我们就能够找到共鸣。真诚、笃实的感情流露，源于主持人愿与观众平等交流的渴望，也体现了主持人以及节目的平等意识，亲近真切，以心换心，换观众的共鸣与青睐。
节目导向
做健康、规范的医疗健康类节目，当把党和人民的利益高于一切放在首位，决不能单纯的追求经济效益而忽视了它的第一职责是社会效益。在做好公益性卫生节目的同时，对于医疗健康类节目要理性的去
处理，要因势利导，既要保护支持正当的药品、医疗器械宣传，又要纠正规范那些带有违规现象的宣传。
首先，坚持做好有特色的健康服务类节目。一是强调专业性，突出疾病预防与治疗知识，同时传播养生、保健知识，相关医疗部门的专家是常客。二是强化内容的贴近性和服务意识，有意识的强化主题的时效性，通过宣传传达健康理念，以提高人们的生活质量。主持人对患者的仔细询问以及患者提出的要求，并与专家沟通或有专家在直播间直接与患者交流，加强贴近性，增强了节目和主持人的亲和力。节目中主持人要很好地体现受众意识，能够从老百姓的视角出发，询问专家类似于如何进行各项检查、费用以及细节问题等，凸显出较强的服务意识。
其次，以活动拓展特色健康节目品牌。如策划组织专题医疗咨询日、走进社区开展义诊和服务或跟随“三下乡”服务队进行跟踪报道等，活动的吸引力和魅力，给主持人和节、栏目带来浓厚的人气，给群众留下了极其深刻的印象。再就是根据节、栏目的播出文本或受众提出的带有特殊性和普遍性的问题，编辑成册，推出系列丛书。通过这种方式，节、栏目实现了二次传播，放大传播效果，扩大节目品牌的影响范围。
第三，对医疗健康讲座类节、栏目疏堵结合，引导规范。一是要时间安排得当。总的原则放开，但和正常的节栏目有一定的比例，不能冲击了正常宣传。二是内容把关要严。凡在讲座中宣传的内容，都要有药监、工商等部门批文，这是一个重要方面。另一个方面，对嘉宾也要有个约束，不能让其受利益驱动，说过头话，打擦边球。更不能安排“托儿”打热线电话进行吹捧，“不允许以患者的名义宣传产品”。三是讲座的主持人要有法律意识和责任意识，要把好最后一道播出关。既要热情主动，又要监督和引导，要求主持人要站在“向人民负责”的高度，把好引导规范的尺度，决不允许违背国家法律法规的内容和言论出现在节、栏目中，使医疗健康类节目真正成为被受众欢迎的节目，享受真正的服务。
第五篇：四 健康大讲堂学习体会
四
健康大讲堂学习体会
2011年3月，我有幸参加了北京教育学院组织的《北京市中小学教师积极心理教育大讲堂》培训项目，能聆听到心理学界的各位“大家”的讲座真是件令我感到幸福的一件事。能有机会推开“积极心理”之窗，让“优势，美德”的阳光洒满心间，积累心理资本，精心培育，成为传递幸福的使者，将伴随这我这个中年教师快乐工作，幸福生活。
2011年3月16日刘翔平教授做的《发现优势美德，消除教师职业倦怠感》的讲座是我了解到神经症性格具有三个特点，即道德愉快体验过少、违禁性行为的罪感或耻感过强、以及不能享受无功利行为的快乐。患有神经症的人都是消极的人。这些人体验不到幸福，只追求成功。刘教授认为：“幸福是可以分享的，而成功是不能分享的。”成功意味着要比别人强，要消灭别人，而幸福却是人人都可以体会到的。谈到影响幸福的因素，刘翔平教授分别辨析了遗传、外在环境、财富、年龄、婚姻、学历、性别、社交、信仰与幸福之间的关系。刘教授以他丰厚的学识作为基奠，用最浅显的语句以及生动的故事让我度过了轻松快乐的两个多小时。在这两个小时中，老师们日常生活中方方面面的压力被笑声赶走，我还学到了很多缓解压力的小方法。收获一：我们这个社会太需要心理学了。
李教授结合药家鑫的案例和2010年的李磊杀害自己一家六口的案例进行了科学的心理分析，让我们在座的所有人明白了一个道理：家庭健全不等于健全的家庭教育！是啊，我们的国家，经济飞速发展，GDP上去了，可是我们的山、水、土被污染了，我们每天需要补充能量的食品被污染了，但更可悲的是家庭被破坏了。因为现在的家庭越来越失去自然特点与功能，说到这一点，李教授的目光中透出了忧郁——随着经济的发展，流动人口剧增，随之产生的是留守儿童问题，这样，很多家庭父母与孩子在一起对视的时间和交流的时间越来越少，家长和孩子不在一起，孩子的健康成长、健全人格的形成自然就有了问题。这应该引起全社会的高度重视。
由此我想到了我们的教育，如果说我们这个社会太需要心理学了，那么我们的教育更需要心理学，我们的教育工作者迫切需要心理学，特别是积极心理学。收获二：成立家长培训班，以提高家长教育孩子的能力。如果说学校是培养孩子健康成长、健全人格的社会机构，那么家庭是形成孩子健康心灵、健全人格的直接环境。家庭造人，需要知识和理念。家长是孩子的第一任老师，所以生孩子，养孩子成年人应该具备让孩子健康成长健康人格的条件。李教授从七个方面阐释了人的心理发展的特性。
一．人的心理发展有顺序性，行为问题表现有滞后性。李教授结合在美国发生的韩籍赵承熙暴力枪杀案进行了客观分析，那么他为什么要大开杀戒呢？李教授从他的成长经历分析。赵承熙8岁时父母带到从韩国移居到美国，到了一个环境陌生，人习惯陌生，文化陌生，人情陌生总之一切都陌生的地域。他处于一个无助、无情的环境中，在这个环境中，言语不通，面孔不同，这一切让他产生了恐惧感，更产生了绝望感，在这样的生活，让他度日如年。心理的恐惧与绝望，最终酿成了枪杀的惨剧。这说明人的命运不在于事件发生时的一时冲动，人的命运取决于早期依恋情结。人的成长，既依恋环境，又依恋亲人。因为任何生命都是过程，任何过程又都有开始，任何发展又都是轨迹式的，而不是公理式的。所以，枪支可怕，更可怕的是人的心理。
二．未成年人是被动弱者，他的问题是翻风驾浪拍何处的成人造就的。抚养人对被抚养有生命决定权，有物质提供权，有照顾程度权，还有个性决定权。因为未成年人在犯罪后，他们在以下问题很明白：“我，是怎么来的？”“我的胃口——是你们喂出来的”“我的脾气——是你们带出来的”“我的观念——是你们唠叨出来的”“我的残忍——孤弱无助熬出来的”“我的无耻——百般迁就溺出来的”。这些现实说法，家长们和准家长真的应该深入思考。更明确地说，孩子出走、自杀、犯罪，看似孩子的选择，其实是父母行为的结果。
三． 家庭抚养不仅仅是物质保障，更重要的是亲自陪伴抚养。在抚养孩子这个问题上，给孩子挣钱的时间，不如自己陪伴孩子的时间；给孩子存钱的努力，不如教孩子做有做事的努力；找奶妈带孩子，不如自己辛苦带孩子。人性教育比智力教育更重要，聪明要用来作恶危害更大。
四 人性的核心是对人对自己的情感。读写算只有在能使我们的孩子具有人性的时候，也就是对人对自己都有情感的的时候才具有重要性。所以作为教育工作者，我有一点思考：那就是，教育的结果不仅仅是技能、分数、名次，更是人性健康发展的培养基地。
五．性格比智力更决定命运。他人的资源远远超出了个人的智力资源。李教授结合钱学森的成长故事谁这一观点。智力、分数、学历虽然重要，但健康的性格更重要，因为性格是后天形成的社会行为方式，一个成功的一定是有责任、能合作的人，也是能自制能付出的人，还是胸怀宽广海纳百川的人，他们成功是性格使然，而不仅仅是智力。
六．保护孩子的前提是尊重，被尊重的孩子更有自制力。在教育孩子的过程中，孩子有选择权，尊重与赏识对孩子的健康成长和健全人格的形成非常重要。一个从小没有被尊重的孩子怎么会有快乐，一个没有感受快乐的人，怎么会有阳光心态？一个从小没有被亲人或社会善待的人怎么会温情地善待别人？一个从未体验过被尊重的感觉的孩子怎么会有自尊与自制？他又怎么会尊重别人的权利和生命？成人给了未成年人什么，他就会回报给成人什么。所以，解决未成年人问题，取决于成年社会的努力程度。
鲁公网安备37028302000876号