酸菜鱼，火锅鱼做法，冬季养生

酸菜鱼

健康功效：

草鱼：平肝熄风、和胃、温中

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

菜谱小贴士：

我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。

不用加盐，咸味也够了。

酸菜鱼火锅

健康功效：

草鱼：平肝熄风、和胃、温中

花椒：温中、止泻、止痛

八角：理气、止痛、温阳

菜谱小贴士：

鱼的处理：

草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

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步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。

步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。