关于工地食堂管理的规定

第一篇：关于工地食堂管理的规定

关于工地、食堂管理的规定

搞好工地食堂，对于确保职工有充沛的体力完成本职工作，保护职工的切身利益，有重要的作用。为此，制定工地食堂管理制度为下：

一、关于原材料采购

1、工地食堂主食和副食品原材料采购，由后勤部门指定的专人负责。

2、不论是供应商上门供货的原材料，还是自行采购的原材料，实行货到复秤，及时登记入帐的制度。

3、采购原材料必须把住数量、价格、质量关，力争做到价廉、物美、量足。

4、采购人员不准以少报多，虚报价格、数量；不准以各种形式拿回扣，一经发现、查实，即予除名。

二、关于饭菜质量

1、工地食堂的基本要求是保证工人吃饱，冬天还必须保证吃暖。要努力做到饭菜量足，冬天饱暖良好。

2、在保证吃饱的前提下，每周制定食谱，确保一周内每天菜肴品种不一样。

3、菜肴加工应尽量做到可口。

三、关于食堂卫生

1、食堂炊事员必须身体健康，体检合格，有健康证才能上岗。

2、炊事员必须衣着整洁，注意个人卫生。

3、食堂炊具必须坚持每天消毒的制度，各种用具摆放整齐。

4、食堂环境必须坚持施行每餐一小扫、每天一大扫的制度，确保环境清洁卫生，并及时消灭“四害”。

5、不购、不用不洁、变质副食品，不吃、不售变质饭菜，严防食物中毒。

四、关于食堂仓库管理

1、采购、使用主、副食品，必须逐笔记帐，每月计算伙食成本，每月公布食品收支情况，接受大家监督。

2、库存主食、调味品、副食品，由公司后勤部门指定专人管理，做到帐目清楚，帐物相符。

3、库存主食、调味品、副食品，必须坚持勤进勤出，以防变质。

五、其它

1、炊事员除做好一日三餐供应外，还应负责工地施工人员饮水供应工作，管理好饮水用具。

2、根据气候情况，由公司后勤部门确定送水时间和次数。

3、后勤工作人员、炊事人员不得在工地食堂开小炊，不得“揩油”多吃多占，侵占职工利益，违者，一经发现、查实，即予除名。

4、炊事人员必须注意安全使用煤炉，确保消防设施到位，防止产生意外事故。

**建筑装饰工程有限公司

二O一六年九月

第二篇：工地食堂管理规定-修订版

食堂卫生防疫管理规定

一、炊事人员管理：炊事员必须保证个人卫生，勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服，须持健康证并定期体检；工作前洗手消毒，工作期间要穿着干净整洁的专业卫生服装，禁止吸烟、不随地吐痰，严禁徒手直接抓取成品食物；要不断提高技术水平，提高服务质量，保证职工生活。

二、主副食品采购管理：设兼职采购员，应货比三家，质优价廉，必须购买符合卫生标准的米、面、粮、油、肉、蛋等食品；要做到精打细算，勤俭节约。

三、主副食品出入库管理：设专职保管员，应把好入库、出库关。认真核对采购的主副食品的数量、质量，在采购清单上签字确认，每天做好入库、出库记录；账目、凭证应清楚、齐全，做到日清月结。

四、食堂卫生安全管理：

1、食堂清洁卫生，整齐有序，做到防鼠、防蚊蝇、防小动物。

2、蔬菜要淘洗干净，做到无枯叶、杂物；肉类洗净后要分档放入冰箱；

3、饭菜必须要烧熟、烧透，做到无虫、蚊蝇、泥沙、头发等杂物；

4、生、熟、荤、素食品要严格分开存放。

5、每天使用的蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉；变质腐烂的食物严禁使用；

6、炊事机具定期进行保养、消毒，无油腻、无灰尘；

7、地面无污水、无杂物，潲水和垃圾及时清理，剩饭剩菜禁止随地乱扔和泼倒；案板、菜墩、菜刀无粘着物，水池、灶台清洁，无油腻感。

8、燃气灶具、气带、气瓶要保证在安全距离之内，要做到每次使用前后都必须检查。厨房的电气设备要定期安全检查，发现不符合项，要及时维修整改，严禁违章操作。

9、食堂操作间、餐厅要每天定时打扫，定期消毒防疫。

第三篇：工地管理规定

工地管理规定

为加强施工现场管理，确保工程按期、保质顺利交工，特制订如下管理规定：

1、每周五下午2:30 召开工地例会，施工单位项目经理、技术总工、主管生产经理、质检员、安全员等参加；每周例会前一天下午上报上周计划完成情况及下周工作计划，无故不参加会议人员罚款200元，迟到者罚款100元，迟到超过10分钟按不参加会议处罚。

2、进场材料成品、半成品及各工序检验批次，不经甲方、监理验收，私自用于工程或进行下一道工序施工的，一次罚款1000-202_元。

3、施工过程中出现的质量缺陷及质量问题，施工单位不得隐瞒处理，一经发现一次罚款1000-202_元。

4、施工人员进入现场不正确使用安全防护用品的，每人每次罚款50元；在工地抽烟的每人每次罚款50元；在工地出现随意大小便，每一处罚款200元。

5、夜间值班人员脱岗、离岗，对各自单位罚款500元。

6、施工现场安全文明施工管理，须参照河北省省级文明工地的标准，要严格按照标准执行；经整改仍达不到要求的，每一条罚款200-1000元不等。

7、根据工程进度情况，不定期组织关于质量、安全、进度、资料的检查与评比，对综合评比最后一名的楼号，根据情况轻重程度，对其进行警告或撤换管理人员或更换班组，并处以1000-5000元的罚款；

对质量安全、工期方面表现突出的给予1000—5000元奖励。

8、甲方、监理针对“质量、安全、进度、资料”等，下发的监理通知，施工单位不接收、不回复、不整改的，发生一次罚款500—1000元。

9、施工单位加强自检，每个检验批次在完成自检的基础上再申请（上报）监理、甲方验收，不允许拿监理、甲方人员当自己的“质检员”，如施工单位不认真自检，致使监理、甲方第二次验收仍不合格的，罚款500—1000元。

10、因工期紧张，需甲方、监理人员加班验收的，施工单位必须提前4小时书面（文字）申请，监理及时批复，不配合者罚款500元。

11、监理在巡视过程中，发现问题要及时通知施工单位并及时整改，不留质量隐患；如果监理故意不及时通知施工单位，而待正式验收时“算总账”故意刁难施工单位造成损失、工期延误的，一经查实，清退出场并罚款1000元。

12、以上规定从202_年4月1日起执行！

罚款不是目的，提交优质工程是各方奋斗的目标，希望各参建单位积极配合为顺利交工贡献力量。

河北德诚工程项目管理有限公司

凌透花园二期项目部202_年4月

第四篇：食堂管理规定

食堂工作制度

一.食堂人员工作规定

1、按时上、下班，坚守工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。

6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

二：食堂卫生制度

1、食品卫生

1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。

2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生

1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

4、食堂工作人员个人卫生

1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理

办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

食堂司务长职责

1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。

2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。

3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。

4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。

5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。

6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。

7、每周向办公室主任汇报一次工作。

厨工职责

1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。

2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。

3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。

4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。

5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。

6、废弃物及时清除，保持地面干净。

7、疏通下水道，保持通畅。

8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。

11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。

12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。

13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。

食堂采购员工作职责

1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。

员工用餐规定

1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。

2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。

4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。

5、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

第五篇：食堂管理规定

员工食堂管理规定

一、目的

为了加强酒店食堂的管理，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

二、适用范围

本管理制度适用于酒店各部门所有员工，食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。

三、就餐时间

严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：06：30—7：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：30—18：30

四、就餐地点

员工就餐一律在餐厅进行，酒店任何区域不得进餐。

五、饭卡管理

1、饭卡统一由人力资源部制作和发放，实行一人一卡制度。

2、员工用餐时必须佩戴酒店工牌，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级允许禁止带外人进入员工食堂用餐。

3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。

4、饭卡遗失需及时到人力资源部补办饭卡，人力资源部一律按50元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

5、特殊情况下，需要在食堂用餐的人员，每月月底可到人力资源部进行餐卡充值，凭餐卡方可进入食堂用餐。

六、用餐管理

1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂就餐。

2、所有员工必须遵守自然用餐时间，过时将不予供给。

3、就餐人员应自觉听从食堂管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

4、食堂内不准吸烟，不准喝酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

5、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞击声防碍邻桌。

6、就餐人员要养成勤俭节约的好习惯，汤、米饭等食物由员工自行取食，按量盛取、饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

7、节约用水，并养成随手关水笼头的好习惯。

8、不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、果核骨制。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶内，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。

9、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。员工不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。

10、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，取消就餐资格或给予行政处分。

七、厨房管理

1、严格遵守酒店各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

3、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

5、厨房所购回之食品，由人力资源部门每周不定期进行抽查。对不合格食品，拒收并按规定处理。

6、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

八、解释权

本制度由酒店人力资源部负责制定、修订和解释。