高端酒店日常管理

第一篇：高端酒店日常管理

高端酒店日常管理

一、每月会同采购部，双方各出一人（除厨师长、采购经理外）进行市场调研，了解市场行情，双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备存。

二、菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后，留下底联。每天供应结束，由夜班人员清点底联总数，汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字，中厨取回登录簿。

三、每月按照财务要求进行原料盘点，并如实登录盘存表，交财务核算，具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。

厨房操作卫生制度：

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。烹调卫生制度：

一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

食品冷藏卫生制度：

一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

食品挑洗加工卫生制度：

一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

烧烤、冷盆间卫生制度：

一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。

二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

三、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净.四、冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用.五、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间.点心面包间卫生制度：

一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

二、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。

三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。

四、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。

厨房环境卫生制度：

厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。

一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。

二、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。

配菜间卫生制度：

一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。

二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。

三、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。

四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。

五、工作结束，做好工具用具，台面及加工场所洁净卫生。厨房规章制度：

一、厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。

二、厨房员工严禁私自换班，必须经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。

三、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。

四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。

五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。

六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留，违反者给予警告一次。

七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。

八、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。

九、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作

第二篇：中国高端酒店客户

中国高端酒店客户

（Luxury Hotel Group in China）

半岛酒店

1.上海半岛酒店（The Peninsula Shanghai）2.北京王府井半岛酒店(The Peninsula Beijing)

四季酒店

1.上海四季酒店（Four Seasons Hotel Shanghai）2.北京四季酒店（Four seasons Beijing）

3.杭州西湖四季酒店（Four seasons Hangzhou at 华尔道夫（WaldorfHotel）

1.上海外滩华尔道夫酒店（Waldorf Astoria Club Shanghai）

瑞吉酒店（The St.Regis）

1.上海瑞吉红塔大酒店（The S.t Regis Shanghai）2.北京国际俱乐部饭店（The S.t Regis Beijing）

west lake）

4.广州四季酒店（Four seasons Guangzhou）5.青岛四季酒店（Four seasons Qingdao）202_ 丽丝卡尔顿酒店

1.北京丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton

Beijing)

2.北京金融街丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton

Beijing Financial street)

3.上海波特曼丽丝卡尔顿酒店(The Portman

Ritz-Carlton Shanghai)

4.上海浦东丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton

Pudong)

5.广州丽丝卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton

Guangzhou)

6.深圳星河丽丝卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton

Shenzhen)

7.三亚丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton

Sanya)

费尔蒙酒店

1.北京费尔蒙酒店（Beijing Fairmont Hotel）2.昆山费尔蒙酒店（Fairmont Yangcheng Lake）3.上海费尔蒙特和平饭店（Fairmont Peace

hotel）

JW万豪

1.北京JW万豪酒店（JW Marriott Hotel Beijing）2.上海JW万豪酒店（JW Marriott Hotel

Shanghai）

3.沈阳JW万豪酒店（JW Marriott Hotel

Shenyang）

4.大连JW万豪酒店(JW Marriott Hotel Dalian)5.天津 JW万豪酒店（JW Marriott Hotel

Tianjing）

朱美拉酒店集团

1.尊雅汉唐新天地酒店

文华东方

1．北京文华东方酒店（Mandarin Oriental, Beijing）2.广州文华东方酒店（Mandarin Oriental, Guangzhou）3.三亚文化东方酒店（Mandarin Oriental, Sanya）

3.拉萨瑞吉度假酒店（The S.t Regis Lahasa Resorts）

202_.11

4.三亚亚龙湾瑞吉度假酒店(The St.Regis Sanya

Yalong Bay Resort)202_.11

5.天津瑞吉酒店（The S.t Regis Tianjin）202_.10 6.成都瑞吉酒店（The S.t Regis Chengdu）202_

香格里拉大酒店

1.北京香格里拉嘉里中心大酒店 2.北京香格里拉饭店 3.北京中国大饭店

4.北京国贸大酒店 202_ 5.深圳福田香格里拉大酒店 6.深圳香格里拉大酒店 7.广州香格里拉大酒店 8.上海浦东香格里拉大酒店

9.上海静安香格里拉大酒店202_ 10.上海浦东嘉里大酒店202_ 11.青岛香格里拉大酒店 12.大连香格里拉大酒店 13.哈尔滨香格里拉大酒店 14.杭州香格里拉大酒店

15.重庆香格里拉大酒店202_ 16.成都香格里拉大酒店 17.西安香格里拉大酒店 18.宁波香格里拉大酒店 19.温州香格里拉大酒店 20.苏州香格里拉大酒店

米高梅MGM Grand

1.天津米高梅（MGM Grand Tianjin）

莱佛士酒店（Raffles hotel）

1.北京饭店莱佛士（Raffles Beijing）

柏悦酒店（Park Hyatt）

1.北京柏悦酒店（Park Hyatt Beijing）2.上海柏悦酒店（Park Hyatt Shanghai）

第三篇：高端酒店门锁构造分享

高端酒店门锁构造分享

完美设计：智能门锁是针五星级高档酒店而倾力打造设计的一款经典门锁，它以其卓越的品质、稳定的性能完善的功能，在众多的酒店智能门锁中脱颖而出。

材料结构：智能门锁的锁面板采用不锈钢材质，较普通其他品牌酒店锁面板强度更好，完全满足公共环境下使用，抗破坏性更强，使用寿命更长。

把手结构：采用游离把手，相对于静把手，可有效防暴力破坏。同时把手使用双弹簧，持久耐用。

表面处理：由于采用了纯SUS304不锈钢材质，锁板永不腿色，相对于采用锌合金工艺加电镀的锁板，更加高档。

性能可靠：采用T5557卡或Mifare1卡模块，线圈密封在卡内，不易受外部影响，使用寿命更长；射频卡与读写器之间无机械接触，避免了由于接触读写而产生的各种故障。采用进口电机微动开关等电子元配件，性能稳定可靠。

使用方便：微电波感应方式，只需在门锁前面的感应区内感应一下，便可开启。锁芯介绍：

美国标准：系列智能锁所配套使用的锁芯采用标准五舌锁芯设计，内部采用加强型结构，20几个零件使锁芯内部结构简洁耐用。

专利游离马达设计：专利游离马达设计，坚固耐用，采用双齿轮变还传动，保证锁体的耐用性。

优异手感：锁芯每一配件与配件的摩擦系数已计算到最精确，同时在设计时考虑到运动部位的弹簧弹力系数，以保证锁芯在开关把手、转动反锁拎手时的手感达到完美。

表面处理：锁芯采用日本电泳漆或电镀彩锌处理，防腐、防生锈。

电路模块介绍：

客户可根据需要，选择T5557卡模块或Mifare1卡模块。

T5557卡模块：T5557卡芯片电路均采用美国Atmel公司的加密卡，调谐频率125kHz，可加密，数据量为330位，有64位ID号，具有唤醒应答功能，读写性能稳定品质可靠,性能稳定，全球唯一性，安全性能高。操作简便，只需在门锁前面的感应区内感应一下，便可开启。

第四篇：高端白酒酒店促销

高端白酒酒店促销

中国的高中低端划分：

低端：20元以下

中低端：20元——100元

中端：100元——300元

中高端：300元——500元

高端：500元——1000元

尖端：1000元以上

按此划分，楼主的高端酒就是那么几个广告品牌中的吧。

高端白酒简单的通用操作

展柜：作为酒店饿装修部分，在包房设置展柜，一定要高雅气派。

经理（或服务员）：每瓶酒80-150不等的一次促销费用。

财务、库管等：适量二次促销费用。

促销品：钢笔（当然是好的）、洗车卡（汽车保养类）、门票（公开课、洗浴、休闲会所等）、化妆品（起码是欧泊莱以上级别），一般采用累计制。

促销期：一般与店内合作，做长期促销，不单独短时间促销。

促销员：不上明促销员（原因：高端酒店排斥促销员，影响店内形象。而影响自己品牌形象），用暗促销员（即，穿酒店衣服，经销商的养的人），或者直接做经理和服务员的客情。一般来说，经理的效果要好些，因为高端点经理的人脉很强，很多客人都是看着经理吃饭的。如果不是我理解的高端酒的话，上面说的就不太实用了。酒这东西在酒店就是靠客情，至少要有不低于竞品的促销力度，更重要的是做到“日久生情”。如果业务员不能做到这四个字，那说什么都没有用。

日久生情条件：

1、每个业务员管理不得超过5家店，同时开发不得超过2家店。

2、业务员要认识至少50%的酒店服务员。知道姓名、联系方式（包括电话、qq）、瓶盖费对付方式（店内现金、店外现金、银行卡、手机卡、QQ币等）

3、服务员要知道业务员的姓名，并能接受业务员，说两句家常~

4、店内各层次接受业务员，老板、老板娘充分认识到业务员的存在对酒店的价值----创造利润，经理、领班、吧台、服务员、可以把业务员当自己的店内员工用，库管、保安、传菜可以把业务员当哥们处。

最后要说下，能做到这样的业务员不多，不过也不少，很多业务员是有能力但是没遇到好领导好方法，如果有这样的业务员一定要留住。

薪水嘛，一般来说能创造出每月不低于10万的销售额，那按10%的提成也是年薪十万。称呼嘛，其实无所谓，叫不叫业务经理就看这人喜欢不喜欢被这么叫了，做业务的一旦膨胀就很难再跑基层了，所以呢，叫了经理更麻烦，也就意味着他在膨胀，一定要控制好。

第五篇：酒店保安部日常值班管理规定

保安部日常值班管理规定

一、接班

接班须按规定着装并提前10分钟到达指定位置，对所管辖区区域车辆状况、值班情况等进行检查，确保无情况方可接班。

二、站位

站位时，姿势端正，指挥车辆时动作要标准，将车辆指挥到指定位置，将车辆摆放整齐并对车辆状况进行登记。对夜间来的车辆及人员要特别注意。

三、值班规定

1.考勤表、岗位表、领班巡查表、值班记录表等各类台帐填写清楚、规范；岗位卫生保持清洁；仪容仪表、礼节礼貌符合相关规定；每违反一次扣0.5分。

2.考勤由各领班负责填写班组原始考勤，个人考勤由个人负责填写，一次不填写扣0.5分；如领班休班需由其指定人员填写，若指定人员未填写对责任人扣0.5分。各岗值班记录需认真规范填写，一次不填写的扣值班人0.5分。

3.广场：每班第一岗接班人员需提前10分钟检查所接岗位的情况，若因责任心不强，接班后所出现的问题，由接班人负全部责任。接班时，接班人员签字后，上班人员方可离开。如接班人员未签字下班人员已离开时，出现问题两班人员各承担一半。接班人员查出问题时需及时汇报领班或经理。若不汇报一次扣4分并承担相应责任。

4.各岗位值班人员值班期间不得脱岗、串岗，发现一次罚款40元；睡岗一次罚款200元。

5.值班人员须加强责任心，因责任心不强造成的损失有当值人员负全部责任。

6.查获的隐患，经保安部经理签字后填写隐患通知单，通知所在部门，并跟踪落实，方可在百分中加1分。

7.遵守酒店及部门的各项规章制度，若违反按大厦制度处理。

8.保安值班人员随便进入监控室逗留者，如果当班监控员不制止，给当班监控员和逗留人员各扣1分。

9.公共设备需人人爱护，如人为造成损坏，当事人需按规定赔偿。10.训练需按规定进行，一次无故不参加者扣2分，训练迟到者按大厦制度处理。

11.12.因工作需要延长工作时间的，每小时加0.5分。休班时需按规定休班，对多休班的每多休1天扣3分；事假扣7分

/天；病假扣5分/天。

四、指标

a)违纪指标：领班15条/人/月；监控员10条/人/月；保安员5条/

人/月。

b)百分标准：完不成指标每条扣2分，多完成一条加1分。

c)指标完成标准：隐患必须下达隐患通知单，并跟踪落实；警告违纪

必须要求责任人签违纪警告单；涉及经济处罚时下发罚款通知单，并将罚款通知单下发执行情况及存根上交部门统计，月底汇总上报办公室。

五、广场值班规定：

a)冬季站位时间：上午11：30——12：30

下午17：00——18：00

b)站位地点：站台处

c)站位时姿势端正，排车手势标准，在车辆到来时将车辆指挥到指定

位置。

d)巡逻范围：广场值班巡逻在车辆有效区域内，不得超出此范围，特

别是值班期间不能到大堂内巡视。

e)值班期间如有违犯上述规定者按制度进行处理。

六、特殊贡献奖励

a)受到客人书面表的或以其它形式得到客人或领导认同的。

b)提出合理化建议被采纳的。

c)在工作中表现突出并能够起到榜样带头作用的。

d)参加各类集体活动为部门赢得荣誉的。

e)对外部事件根据处理情况，进行相应奖励；若产生罚款的，按20

元加1分。

f)每在上发表一篇文章加2分

涉及以上1至4项内容的，由部门经理视情况加1-5分。

大厦保安部

202_年12月3号