第一篇：大学生饮食营养与健康(精)
大学生饮食营养与健康
随着社会的进步和人们生活水平的不断提高, 合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关 注, 而大学生作为一个特殊人群, 他们的膳食营养问题就显得更为重要。大学时代是学知识 长身体的重要阶段, 同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期, 这个阶段掌握一定的营养知 识, 形成良好的饮食习惯, 对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大 学生, 时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄, 具备热血青年的朝气蓬勃, 才能成为 国家栋梁,那么,关注自我,关注健康就成为我们不可忽视的问题。所以,就此问题以我为 范例做了为期一周的饮食调查。
周一:早餐:牛奶 +面包
午餐:米饭 +芹菜炒肉 +番茄炒蛋 晚餐:小米粥 +黄瓜粉拌菜 +牛肉包子
营养分析:牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品” , 人称“白色血液” ,是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的 20多种氨基酸中有人体必须的 8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质, 它的消化率高达 98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在 95%以上,而且 含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖, 奶中的矿物质和微量元素都是溶解 状态,各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,易于消化吸收。
芹菜营养十分丰富,据测定, 100克芹菜中含蛋白质 2.2克,钙 8.5毫克,磷 61毫克, 铁 8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高 1 倍,铁含量为蕃茄的 20倍左右,芹菜中 还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。长期食用,可预防高血压, 动脉硬化等疾病。
番茄富含维生素 A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等 多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来,营养专家
研究发现,番茄还具 有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。例如健胃消食, 生津止渴,润肠通便,清热解 毒美容护肤等功效
周二:早餐:豆浆 +素馅包子 午餐:蛋炒饭 +果汁 晚餐:燕麦粥 +素炒豆芽
营养分析 :豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素 B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其 是铁的含量,比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想 食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用 要强, 以喝热豆浆的方式补充植物蛋白, 可以使人的抗病能力增强, 调节中老年妇女内分泌 系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮 肤白皙润泽。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值 的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于 半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有 8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素 D、3%的维生素 E、6%的维生素 A、2%的维生素 B、5%的维生素 B2、4%的 维生素 B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁——心 脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功 效;燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘之 忧;它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有
预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效, 是补钙佳品;燕麦中含有极其丰富的亚油 酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿。周三:早餐:鸡蛋糕 +牛肉饼
午餐:烧茄子 +肉段 +米饭 晚餐:烤地瓜 +鸡丝粥
营养分析:牛肉含有丰富的蛋白质, 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要, 能提高机体抗病能 力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛 肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化 痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之 人食用。
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等 多种营养成分。特别是维生素 P 的含量很高。每 100克中即含维生素 P 750毫克。维生素 P 能使血管壁保持弹性和生理功能, 保护心血管、抗坏血酸, 这种物质能增强人体细胞间的粘 着力, 增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性, 防止微血管破裂出血,使心血 管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动 脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合 的功效。
地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等 10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保 健食品。这些物质能保持血管弹性, 对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是, 人们大都 以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每 100克鲜红薯仅含 0.2克脂肪,产生 99千卡热能,大概 为大米 1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于 减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动, 通便排毒,尤其对老年性便秘有较
好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯 不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
周四:早餐:鸡蛋柿子汤 +素馅饼 午餐:虾仁炒瓜片 +炒猪肝 +米饭 晚餐:大米粥 +凉拌菜
营养分析:虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素, 就是表面红颜色的成分, 虾青素是目前 发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现, 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生 的“时差症”。
西葫芦含有较多维生素 C、葡萄糖等营养物质, 尤其是钙的含量极高。不同品种每 100g 可食部分(鲜重 营养物质含量如下:蛋白质 0.6-0.9g , 脂肪 0.1-0.2g , 纤维素 0.8-0.9g , 糖类 2.5-3.3g ,胡萝卜素 20-40微克,维生素 C2.5-9毫克,钙 22-29毫克。中医认为 西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂, 可刺激机体产生 干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用。猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微 量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素 A ,常吃猪肝,可 逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素 c、硒等,而 且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒 器官,不断发挥其解毒作 用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排
出,体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。周五:早餐:小米粥 +小咸菜 +煮鸡蛋 午餐:孜然羊肉 +火爆大头菜 +米饭
晚餐:西红柿打卤面
营养分析:小米的营养价值很高,含蛋白质 9.2~14.7% ,脂肪 3.0~4.6%及维生素,除食用 外,还可酿酒、制饴糖。小米中所含的维生素 B2,能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象;防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素 B2,能避 免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素 B2,能维持生长和生殖力正常。小米具有防止泛 胃、呕吐的功效还具有滋阴养血的功能, 可以使产妇虚寒的体质得到调养, 帮助她们恢复体 力。对于爱美的女性,小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素 A、维生素 C、烟酸等成分,具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。羊肉能御风寒,又可 补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝 酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。寒冬腊 月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季, 人体的阳气潜藏于体内, 所以身体容易出现手足冰冷, 气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中 祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在 是一举两得的美事。
大头菜,又名芥菜,芥菜含有维生素 A、B 族维生素、维生素 C 和维生素 D 很丰富。具体功效有提神醒脑, 芥菜含有大量的抗坏血酸, 是活性很强的还原物质, 参与机体重要的 氧化还原过程, 能增加大脑中氧含量, 激发大脑对氧的利用, 有提神醒脑, 解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功, 能抗感染和预防疾病的发生, 抑制细菌毒素的毒性, 促进伤口愈合, 可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用, 因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味, 能促进胃、肠消化功能, 增进食欲, 可用来开胃, 帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便, 是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素, 故有明目与宽肠通便的作用, 可作 为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
周六:早餐 +午餐:馄饨
晚餐:锅包肉 +黄瓜炒鸡蛋 +炒木耳 +米饭
营养分析:黄瓜 每 100克含蛋白质 0.6~0.8克,脂肪 0.2克, 碳水化合物 1.6~2.0克, 灰分 O.4~0.5克,钙 15~19毫克,磷 29~33毫克,铁 0.2一 1.1毫克,胡萝卜素 0.2~0.3毫克, 硫胺素 0.02~0.04毫克,核黄素 0.04~0.4毫克,尼克酸 0.2~0.3毫克,抗坏血酸 4~11毫 克。此外,还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多 种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。黄瓜中含有的葫芦素 C 具有提高人体免疫 功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝 癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素 E ,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶, 有很强的生物活性, 能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤, 有润肤,舒展皱纹功效。黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜 中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防 治缺铁性贫血;耳含有维生素 K ,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬 化和冠心病的作用;耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出 体外, 从而起到清胃涤肠的作用 :对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金 属屑等异物有溶解与烊化作用, 因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;木
耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。周日:早餐 +午餐:泡面(嘿嘿 ~偶尔不健康一下下了
晚餐:烧油菜 +干豆腐炒豆芽 +米饭 营养分析:油菜中每 100克可食部分含水分 93克, 蛋白质 2.6克,脂肪 0.4克,碳水化合物 2.0克,维生素 0.5克,钙 140毫克,磷 30毫克, 铁 l.4毫克,维生素 A3.15毫克, B10.08毫克, B20.11毫克,维生素 C51毫克,尼克酸 0.9毫克,胡萝卜素 3.15毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的
新陈代谢和增 强机体的造血功能, 胡萝卜素、烟酸等营养成分, 也是维持生命活动的重要物质。油菜为低 脂肪蔬菜, 且含有膳食纤维, 能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合, 并从粪便中排 出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹 毒。油菜中所含的植物激素, 能够增加酶的形成, 对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用, 故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。油菜 中含有大量的植物纤维素, 能促进肠道蠕动, 增加粪便的体积, 缩短粪便在肠腔停留的时间, 从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
食用芽菜是近年来的新时尚, 芽菜中以绿豆芽最为便宜, 而且营养丰富, 绿豆芽也是自 然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品, 其中营养成分比绿豆的 含量成倍提高。绿豆在发芽过程中, 蛋白质所含的氨基酸可重新组合, 使绿豆中较为缺乏的 氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的营养价值;绿豆通常不含维生素 C ,但经发芽后含维生素 C 十分丰富,尤其发芽 4至 7天的芽绿豆在 发芽过程中,维生素 C 会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可 达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素 C 含量每 100克芽含 维生素 C 达数百毫克,如果在发芽时有日光照射,则维生素 C 还要明显提高。绿豆芽中还 含有丰富的尼克酸、维生素 B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒,经常 食用可清热解毒,利尿除湿,绿豆芽好烹饪,又好消化此外,绿豆芽富含纤维素素,是便秘 患者的健康蔬菜。而且它含核黄素,可以用来治疗口腔溃疡。
以上笼统的介绍了本人一周的饮食情况, 为了此次调查, 我几乎吃了一周营养餐, 自己 都觉得现在身体可好了呢!俗话说:“药补不如食补。”所谓食补,就是食补能起到药物所无 法起到的作用。在我国,利用调整饮食作为一种养生健身手段我们的祖先早在 202_多年前 处于奴隶社会时期就已经认识到了饮食养生的重要性。在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的 “食医” ,即专门进行饮食调养的医生。饮食是人类维持生命的基本条件,而要使人活得健 康愉快、充满活力和智慧,则不仅仅满足于吃饱肚子,还必须考虑饮食的合理调配,保证人 体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。营养平衡, 首先必须 养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿,也不宜暴饮暴食, 不可偏嗜某种食物,也不可偏废某 种食物。还要注意饮食的卫生, 并根据自身的身体状况禁忌某些食物, 这样才有利于防止疾 病的发生, 达到饮食养生长寿的目的。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品,根据不 同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生, 不但能充饥, 更能补充营养, 有益健康, 祛病延年,是一种乐于被人们接受的重要养生手段。
为了身体健康,为了有个美好的大学生活,我们的口号是:吃的健康,吃得快乐！大学生饮食营养与健康调查报告 班级:09物流管理 姓名:赵爽 学号:2009116006
第二篇：大学生饮食营养与健康
大学生饮食营养与健康
随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注，而大学生作为一个特殊人群，他们的膳食营养问题就显得更为重要。大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。所以，就此问题以我为范例做了为期一周的饮食调查。周一：早餐：牛奶+面包
午餐：米饭+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐：小米粥+黄瓜粉拌菜+牛肉包子
营养分析：牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，易于消化吸收。
芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。长期食用，可预防高血压，动脉硬化等疾病。
番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。例如健胃消食，生津止渴，润肠通便，清热解毒美容护肤等功效
周二：早餐：豆浆+素馅包子
午餐：蛋炒饭+果汁 晚餐：燕麦粥+素炒豆芽
营养分析:豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效； 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿。周三：早餐：鸡蛋糕+牛肉饼
午餐：烧茄子+肉段+米饭 晚餐：烤地瓜+鸡丝粥
营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。周四：早餐：鸡蛋柿子汤+素馅饼
午餐：虾仁炒瓜片+炒猪肝+米饭
晚餐：大米粥+凉拌菜
营养分析：虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。周五：早餐：小米粥+小咸菜+煮鸡蛋
午餐：孜然羊肉+火爆大头菜+米饭
晚餐：西红柿打卤面
营养分析：小米的营养价值很高，含蛋白质9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。小米具有防止泛胃、呕吐的功效还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。对于爱美的女性，小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分，具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
大头菜，又名芥菜，芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。周六：早餐+午餐：馄饨
晚餐：锅包肉+黄瓜炒鸡蛋+炒木耳+米饭
营养分析：黄瓜 每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用:对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
周日：早餐+午餐：泡面（嘿嘿~偶尔不健康一下下了）
晚餐：烧油菜+干豆腐炒豆芽+米饭 营养分析：油菜中每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。
以上笼统的介绍了本人一周的饮食情况，为了此次调查，我几乎吃了一周营养餐，自己都觉得现在身体可好了呢！俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段我们的祖先早在202_多年前处于奴隶社会时期就已经认识到了饮食养生的重要性。在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”，即专门进行饮食调养的医生。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。营养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。
为了身体健康，为了有个美好的大学生活，我们的口号是：吃的健康，吃得快乐！
大学生饮食营养与健康调查报告
班级：09物流管理 姓名：赵爽学号：
2009116006
第三篇：大学生饮食与营养健康
大学生饮食与营养健康
摘要：高等教育要求大学生实现德，智，体的全面发展，而保持身心健康是实现这个目标的基本前提。大学生作为社会的特殊群体，提高自身的健康意识在这一时期刻不容缓。在选修大学生医学保健之后，我将从大学生饮食营养健康方面做一探讨。关键词：大学生 饮食 营养 健康 引言
平时，我们从传媒上总能够看到关于儿童、中年人、老年人营养健康的分析与建议，却鲜见对于大学生这一特殊社会群体的饮食营养的探讨。大学生，一般年龄从18至25岁，处于青春期的后期，是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,同时面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,是长身体和长知识的重要时期,营养状况的优良将直接关系到其进入社会后的工作能力。而营养是通过饮食的途径获得，因此大学生的饮食状况决定了营养健康。
首先从武汉大学公共卫生学院做的一次大学生健康调查作出分析：该学院对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有三成，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则。大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。武汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。这是来自武汉新闻媒体的报道，在一定程度上也反映了当代大学生的普遍现状，这种缺乏健康意识的饮食习惯定然也出现在我们周边。因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力。
在查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料以及结合周围同学的饮食现象之后，我认为营养知识的匮乏和不良的饮食习惯是导致大学生出现亚健康状况的因素之一。大学生平时多数时候都讲精力用于学习与实践，很少去关心学业知识以外的生活常识，没有注意到自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。而不良的饮食健康主要表现在饮食无规律，男生喜欢运动和游戏，中午有时为了看篮球比赛讲午饭延迟，有时沉溺于游戏中也会耽误吃饭时间；而女生同样存在着很大的随意性，部分女生为了保持身材选择有意无意地减少正餐次数，用零食取代正常的能量摄入。而这种长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。那么如何才是科学合理的营养饮食呢，我将结合普遍适用的膳食搭配和大学生现状从一日三餐的膳食计划做出探讨： 1.早餐 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人却恰恰省略了早餐。不吃早餐会使人体血糖下降，容易发胖，也易致人患上胆结石。由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，对餐前活动、营养量、主副食品搭配等都要予以重视。理想的做法是，起床后先做些室外活动，呼吸新鲜空气，可增食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。结合大学生的现状，假如早上一二节有课，而且起床时间又偏晚，我们完全可以在早餐摊买完早饭后带入教室，当然注意教室的卫生是不容忽视的。除此之外，早餐中还有两点值得注意：
一、吃早餐宜“热食”，以免伤胃伤身,因此很多同学喜欢一大早喝蔬果汁的习惯事实上是不科学的。
二、早餐前喝两杯凉开水，有润喉、醒脑、防止口臭和便秘等作用。2．午餐
俗话说“中午饱，一天饱”，由此可见，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人体内的热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，午餐热量应占我们每天所需总热量的40％以上。主食根据三餐食量配比，可在米饭、面制品中间任意选择。副食以满足人体对维生素和无机盐的需要，种类的选择很广泛，如：肉、蛋、禽类、豆制品类、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在比较高的水平，从而保证下午的工作和学习。3．晚餐
首先，晚饭不能吃得太迟：长期太迟易致泌尿系统的结石。一般来说大学期间做到这一点是容易的。其次，晚饭不能吃得太饱：晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时，主食与副食的量都应适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。晚上要少吃寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等。８点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否则的话，很容易伤肝。普遍存在的情况却是，大学生通常在11点之后睡觉，空腹之久容易伤胃，很多同学唱唱选择吃夜宵，我的建议是选择吃一些水果填充，尽量少吃油腻的夜宵食物。而对晚餐后还要从事长时间脑力劳动的学生尤其是研究生来说，晚餐少吃的原则或许是不适合的。否则到临睡时饥肠辘辘，就会影响入睡，甚至会从睡眠中饿醒，这会造成某些慢性胃肠疾病的发生。晚餐对于体质瘦弱的脑力劳动者更为重要，应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。据营养学家研究，提高晚餐质量，可以有效地改善人体的营养状况，这与晚餐摄入的营养物质更利于人体吸收有关。
其实这么多的饮食建议还是要结合自身状况，不同的人需要不同的营养摄入。现在的传媒很便捷，不是只是增加了我们的娱乐性，更重要的是增加了知识获取的途径。大学生，作为这个社会未来发展的主力军，提高大学生爱惜生命和保护健康的主观意识,才是大学生健康成长的保证。营养是大学生身体发育的先决条件,必须强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构。改变当前的现状，不是仅仅靠大学生和同龄人的习惯改变就能实现的，我们需要社会给予更多的关注。比如大学食堂的膳食问题，菜价问题，不良的饮食习惯的产生离不开食堂这个催化剂。高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,创造营养健康教育的精神与物质条件。总之,合理饮食是健康的基础,对正值生命力旺盛的大学生来说亦是如此。大学生自身应该腾出更多否定时间关心生命本身，关心自己的营养健康。这不仅是对自己的负责，更是一种社会的责任。
第四篇：关于大学生饮食营养与健康
大学生饮食营养与
健康论文
08级文学院广学 2008014041 张娜
浅谈大学生饮食营养与健康
内容摘要：大学生是学知识长身体的重要阶段，科学合理的饮食搭配直接关系到其身体心理的健康成长，因此作为一名大学生了解自身所需的营养搭配并注意自己早中晚餐的饮食习惯是至关重要的。这篇文章就着重从健康与营养关系提出大学生应该如何合理膳食。
关键词：大学生，合理饮食，营养，健康
大学生这一特殊群体,年龄大都在18—25岁之间,处于青春期后期的关键阶段,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,又面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期,他们的营养状况将直接关系到其进入社会后的工作能力。他们是建设国家的栋梁之才,健康的身体和良好的体质是他们为国家做贡献的前提和保证。对大学生的营养健康探讨、膳食情况分析和建议至关重要。营养是机体对摄入食物消化、吸收、利用与排泄的一个动态过程,并且这个动态过程每时每刻都在影响着生命历程。如果这一动态过程停止,即意味着生命的结束。营养就是生命,尤其是对于正处在生长发育重要阶段的大学生来说,营养对其生命历程更为重要。大学时代是人生的“黄金时代”,既是生理发育阶段,也是吸收大量知识的紧张用脑时期。学习看起来似乎不需要剧烈的运动,实际上却是一种极其繁重的脑力劳动,给大脑以足够的营养是十分必要的。大脑的正常功能有赖于及时供给足够的糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等营养物质。营养连接或影响着人体每一个组织或器官的健康状态,甚至连接或影响着机体每一个细胞的发育成长与更新。然而,目前我国在校大学生的营养与健康状况并不乐观。
目前大学生的在饮食营养搭配方面存在着严重问题。首先，大部分学生不重视早餐，他们的早餐主要以粥，面包，饼子之类为主，缺乏必要的蛋白质摄入，难以支撑半天紧张的课程。其次，中餐和晚餐也尽不如人意，不少学生有不良的偏食，挑食习惯，造成了不少营养成分的缺乏，导致大学生营养不良率高。另外，部分学生每天摄取的高能量，高脂肪和高糖食物较多且运动量又少，因而大学生的肥胖率也相对比较高。当然，还有就是大学生的维生素，蛋白质，热量等不足。
健康饮食是指将患所有疾病的危险和患病的条件减低到最低程度的饮食。在营养学家当中有一个信条 , 即良好的健康所需的必要条件之一是良好的饮食。专家们断定,对我们未来的健康 , 药物不是最理想的出路 , 饮食对我们的命运起决定的作用。因此每个人特别是对于当今大学生来说 , 完全可以设计出自己一日三餐的营养摄取表，在大学生一日三餐摄取饮食时, 记住以下保持健康的营养原则。第一，加强早餐。早餐的热量站全天的30%，因此，早餐的质量一定要有保障，以便于把充沛的精力投入到整天的学习中。第二，要注重营养搭配。营养素种类要齐全，数量要充足。比例要适当，提倡粮豆搭配和动植物食品混食 ,这样可使营养素之间取长补短 ,相互补充 ,提高营养素的利用率。第三，大学生作为脑力劳动者还有 5个特殊要求值得关注: ①控制能量的供给量。②多选富含不饱和脂肪酸 ,具有健脑功能的食物 ,如坚果类 松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等、种子类 南瓜子、西瓜子、杏仁等、鱼类、虾类及牡蛎等水产品。③提高优质蛋白质的供给量 ,可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。④提供以单糖类为主的碳水化合物 ,多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。⑤注意补充B 族维生素 ,多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。第四，可能的话，可以制定科学、合理、简明的食谱。由于各地的饮食习惯和物产不尽相同,因而可视具体情况,因地制宜充分利用当地资源,有效安排学生的饮食结构,如牧区可提高学生每日奶类的摄取量,海区可提高学生水产品的摄取量,山区农村则可利用干果等资源,力求保证学生热量、蛋白质、糖、矿物质、维生素等各营养素的摄取量及质量。
总之,大学生的营养问题不容忽视,它是学生完成学业的物质基础。不论是大学生本人,还是高校有关部门,都应该高度重视大学生饮食营养科学,并拿出切实可行的办法,从宏观上指导大学生饮食,普及科学的营养知识,大力提供均衡膳食,并促使大学生逐步掌握科学的膳食观，保障大学生的身心健康。
第五篇：大学生饮食营养与健康论文
大学生饮食营养与健康心得体会
我一直对饮食非常讲究，我一直坚信病从口入这个道理，我爸爸平时也一直教育我，不要随便买路边的小吃。我平时比较注重饮食这方面，但是总是很难做到，并且我也不懂关于饮食健康着方面的问题，所以发现校选课有这门课时，便义无反顾的选了。通过这个学期的学习，使我受益匪浅，我的一些不好的饮食习惯也逐渐改善。
我大一检查出有肾结石，但我不以为然，平时怎么吃就怎么吃，完全没有禁忌。但是课上老师说，肾结石的不宜吃豆类，因为豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者不宜食用。我以后更加注意饮食了。
我男朋友比较瘦，增肥几年无果，课上我了解到水果中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸，有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，帮助消化。在督促他吃了两个月水果后，体重有所上升。但我刚好相反，我想减肥，试过很多方法，不吃东西，多运动，但是效果很不明显，老师说，黄瓜口感好，所含纤维素柔软，具有促进人肠道废物排泄和降低胆固醇的作用，黄瓜近年被誉为减肥食品，因为黄瓜中的丙醇二酸在人体内有抑制糖类转化为脂肪的作用。而且黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。了解到一根小小的黄瓜有那么大的作用后，我便每天吃一根，体重下降幅度不大，但是确实有所下降。
我还知道了，人分很多种体质，如：阴阳平和体质、偏阳质、偏阴质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质、气郁体质、痰湿体质、淤血体质等。对照了一下，发现我是偏阴质。偏阴质是指具有抑制、偏寒、多静等特点的体质类型。体质特征为：形体适中或偏胖，但较弱，容易疲劳；面色偏白而欠华；性格内向，喜静少动，或胆小易惊；食量较小，消化吸收功能一般；平时畏寒喜热，或体温偏低；精力偏弱，动作迟缓，反应较慢。具有这种体质特征的人，对寒、湿耐受性较差，发病后多表现为寒证、虚证；表证易传里或直中内脏；冬天易生冻疮；内伤杂病多见阴盛、阳虚之证。这样我可以更了解自己，吃一些适合自己吃的东西。
我在家中喜欢自己做菜，但从不知道会有两种食物混在一起吃会中毒。在课上，我知道了萝卜——水果：两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。牛奶——果珍：牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4．6的酸性环境中会凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。海味——水果：鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类——茶：茶中的大量鞣酸与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，形成便秘。白酒——胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。咸鱼——乳酸饮料：咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐，而在唾液中的硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。我意识到曾经自己多少次与危险擦肩而过，以后一定好好注意。
下面是我总结的一些关于饮食的好习惯：
一、坐着吃饭
根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明，坐位最科学，站姿次之，蹲着最不宜。这是因为站立时腿使劲因而大腿容易变粗。
二、饭前喝汤
饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备，当然，在餐间也可适当喝一点，但不宜多。
三、多食凉食
科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命，因人体质而定。
四、好吃苦食
苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。
五、晨起喝水
早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。有关专家认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，等于对体内各器官进行了一次“内洗涤”。注意饮用水健康，水是生命之源。不要渴了才喝水。
六、多吃维生素
复合维生素早饭后吃。研究表明，补充适合自己的复合维生素对身体健康大有裨益。那么，为什么要在早饭后吃呢?一来它可以提供人体一天所需，让你有精力投入工作学习，二来不至于给肾脏造成过大负担。
五、便捷补钙
把咖啡加在牛奶里，而不是把牛奶加在咖啡里。早起的第一件事，就是在杯子里倒满脱脂奶。然后喝掉1/5，再用咖啡把它填满。这样，你就能摄入人体每天所需的25%的维生素D和30%的钙。
六、水的妙用
吃完快餐喝一大杯水。快餐里的热量和盐一般都严重超标，虽然我们拿吃进肚里的脂肪没办法，但一大杯水可以帮你稀释体内钠的浓度，让你离高血压远一点。
七、多吃洋葱
不放弃每一个吃洋葱的机会。很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，唯恐避之不及。这就大错特错了。洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，因此，吃洋葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食品时，里面的洋葱就是你的“救命草”。
八、凉水红茶 美国农业部研究发现，与青菜或胡萝卜相比，一份红茶中含有更多的抗氧化物质，它可以有效帮助你抵抗皱纹或癌症的侵扰。凉水可使茶中的有益物质在不被破坏的情况下，慢慢溶出，你所要做的只是多等待一会儿。
九、下午加餐
也许赖床可以成为你不吃早餐的理由，但下午三点的加餐就不能用任何借口推托了。在午餐和晚餐之间补充营养，可以帮你度过一天中最疲劳的时期。酸奶、水果、饼干都是不错的选择。
十、橘带丝吃
很多人吃橘子时都会把橘子上的“白丝”剥掉。其实，这里面含有丰富的黄酮类物质，对身体大有裨益。苦中带甜的口味，仔细品尝其实并不差。
十一、订喝水量
忙碌的工作会让你在口干舌燥时，才想起一上午都没喝水。在办公桌上准备一个1.5升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面，给自己规定喝完才能下班。
十二、选择水果
虽说水果的外观五花八门，但要衡量健康性，深色水果肯定更胜一筹，因为里面含有更多的抗氧化剂。当你摇摆不定时，选择李子、乌梅这类黑色的水果准没错。
十三、热水洗肉
在切块的肉上铺一层厚纸巾，可以吸收油脂。如果你想去得更干净，可以把肉块放在漏勺里，用热水漂洗。使用这种方法，可以去掉大约一半的脂肪。
十四、凉菜改蘸
不是只有烤肉热量高，酱汁一样会给原本健康的凉拌菜带来不少热量。所以，把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃，这样，你需要的酱汁只是原来的1/6。
十五、素菜荤吃
油吃多了不好，但一点不吃更不好。南瓜、胡萝卜中含有大量的β—胡萝卜素，因此不能吃得太清淡。用油炒或凉拌都可以，如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。
十六、脂肪保卫
有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，认为晚餐多吃含脂肪食物，这种想法是错误的。研究表明，在一顿饭摄入50—80克脂肪后的几个小时，血管弹性降低，血液凝血因子急剧上升。所以，即使白天吃得很清淡，也不要试图在晚上补偿自己。
十七、睡前食品
麻省理工学院博士朱蒂斯·沃特曼说：“睡前半小时吃些低热量的碳水化合物零食有助于睡眠。”食用谷类食品是最简单的补充纤维的方法，而大多数人每天摄入的纤维量只有身体需要量(25—35克)的一半，所以，建议抓住睡前的最后时刻补充一下。但是，睡前吃低热量的食物后，要注意清理口腔，保持口腔清洁。碳水化合物是糖类的一种简称，谷类是长链的糖，睡前吃糖代谢后引起胃内酸性物质增多，进入睡眠后酸性物质易进入口腔引起牙齿腐蚀形成蛀牙。
健康对于自己来说才是最重要的，没有健康就你拥有再多也没有用。珍惜生命，必须从饮食做起！
对于这门课，我觉得老师做的PPT非常好，我觉得老师可以针对现在学生的不规律饮食习惯等，作出一些方案，帮助学生改正不健康的饮食。还有对于如今社会上，许多食品安全问题，我们都希望能多了解一下。谢谢老师！
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