食堂厨师工作标准

第一篇：食堂厨师工作标准

食堂厨师工作标准

一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

第二篇：食堂厨师工作职责

食堂厨师工作职责

一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和总务处的领导，严格遵守操作程序。

二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。

六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

第三篇：食堂厨师工作职责

食堂厨师工作职责

一、每日保证员工按时就餐。

（中餐11:00——12:00，晚餐17:00——18:00，夜宵22:00——23:00）

二、开餐时由厨师负责分菜，确保食用量，杜绝挑菜造成不必要的浪费。

三、严格保证食品卫生和质量，需去皮、去茎的原材料必须按要求操作，确保员工的身体健康。

四、注意个人卫生要干净。

五、制定每日食谱，按食谱进行口味的调换。

六、在食堂制作过程中不得浪费，剩余食物材料不可随意倾倒，要合理利用。

七、灶具、餐具等物品要定置、定位放置，刀具应放在指定的安全位置，不可乱放。

八、成品、半成品不得混放，应生、熟分开，对变质等不符合卫生安全标准的材料，严格执行废弃处理。

九、厨房应经常保持干净整洁。

十、对个别人员提出的不符合规定的要求有权给予拒绝。

十一、认真做好每日就餐人员的统计，做到心中有数。

十二、对员工一视同仁，不允许发生厚此薄彼的现象。

食堂制度处罚标准：

1、如遇特殊情况未能如实开餐，应及时上报管理人员，如遇特殊情况未及时上报管理人员而导致公司员工无法正常用餐的，将以200元/次的标准予以处罚。

2、严格确保食品卫生和厨房卫生，每周至少有一次大扫除 如卫生检测不符合要求，将以20元/次的标准予以处罚。

3、灶具、刀具等物品如未按要求放置，将予以10元/次的标准予以处罚。

4、成品、半成品不得混放，应生熟分开，如因食物导致员工 身体不适及出现中毒事件，厨师承担相应责任、治疗费用及损失等。

以上条例本人以认真阅读，并清楚相应责任及义务情况，承诺严格遵守，共同维护！

确认签字：

第四篇：食堂厨师工作职责

食堂厨师工作职责

为加强食堂管理，保证食品卫生安全，提高饭菜质量，责任到人，经经理办公会研究决定制定以下工作职责：

一、在后勤主管领导的指导下，负责对食材的购置、加工、制作。保证食品质量。每周菜品调节制作，不得重样。周五蒸包、火烧调节制作。所有费用单据每月月底前必须与主管领导汇总报财务清账。

二、服从领导管理，认真听取主管领导的建议和意见。严格遵守作息时间，按时开餐，不得擅离职守。如有事可提前一天向主管领导请假。

三、公司如有接待（3人以上）主管领导负责安排有关人员协助厨师做好食材的购置与饭菜的制作。接待完毕厨师负责当日做好对房间卫生与餐具的清理工作。

四、按要求厨师应全天候上下班。在公司业务不多，接待少的情况下，厨师可于8点上班，下午清理完卫生后可提前下班（规定时间：8-9点选购食材，9-10点清理卫生，10-11:30分制作饭菜，11:35分发餐，12点至下午2点清理卫生。（如有出发人员提前告知厨师留出饭菜）

五、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜，保证蔬菜的新鲜度。控制好成本，节约燃料，节约食品物料。负责每天对所有原材料进行过目、清理、贮存、保鲜。蔬菜购置后整齐摆放菜架，所有青叶蔬菜不得超过两天。负责保证不让职工吃有异味食品防止食物中毒。

六、服务周到，礼貌待人。做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。不准另搞标准开小灶。不准私拿厨房所有用品。

七、进入厨房时，工作服需穿戴整齐。自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

八、服从主管领导的调动与分配。维护好厨房灶具与设备。有问题及时汇报主管领导。下班时严格检查灶具、空调、灯具等相关设备的关闭情况，防止意外的发生。

九、卫生区域：厨房、房间、卫生间、厨房前大院。保证每天干净、整洁。每天必须对厨房的所有厨具、炉灶、冰箱等进行清理，保证卫生。

十、负责菜园的管理、清草、浇水、除虫等工作。种植蔬菜有主管领导负责。

十一、如因工作不到位、违反公司厨房有关规定被辞退时，必须交清所有账目、钥匙，无条件接受处罚和离岗。

十二、认真完成主管领导交给的其他任务。

总经理签字：

主管领导签字：

办公室签字：

厨师签字：

2016年2月29日

第五篇：餐饮部厨师 工作标准

餐饮部厨师工作标准

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部厨师

1.工作范围

受行政总厨领导，负责食品的加工烹饪工作。

2.工作内容

2.1厨房员工进入工作岗位后，必须严格履行操作程序，勤勤恳恳、任劳任怨，按时准确地完成自己所承担的各职责。

2.2 到岗后必须做到先清扫岗位卫生，检查原料贮备，备足饭市所需各种主、辅调料，了解用餐情况。

2.3饭市开始后，必须严阵以待，全神贯注，一丝不苟，认真操作，不准撤离职守，或玩忽职守。

2.4饭市结束后，必须做到及时清扫；补充原料，检查设施设备，保证原料、用具、设备正常使用。

2.5 遵守员工守则，按时上下班，不迟到，不早退；外出填写请假条。

2.6 饭市结束后，应多交流，多探索，积极推陈出新，精益求精。

2.7 下班后，必须离开酒店，不得无故在酒店内逗留。

2.8员工必须遵守以上作业规程，不断完善自己，严格要求，努力把自己培养成一个优秀的酒店员工。

3.责任与权限

3.1 对餐饮部经营的菜肴质量负责。

3.2 对餐饮部出现的菜肴质量问题及时做好处理。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

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