幼儿园厨师宋兰秀的后厨生活

第一篇：幼儿园厨师宋兰秀的后厨生活

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幼儿园厨师宋兰秀的后厨生活

撰文：崔益涵 刘岩 摄影：李显龙 鸣谢：新天际幼儿园

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当宝宝三岁离开妈妈的怀抱，进入新的小天地时，为人父母总有一万个不放心，恨不能实地探访亲自主厨。晚上接宝宝的时候家长第一句话就是：“今天吃的什么呀？”可见家长对孩子饮食的重视。今天百里挑一网小编亲临幼儿园后厨重阵，记录幼儿园大师傅宋兰秀一天的点点滴滴。

主人公档案：宋兰秀，52岁，新天际幼儿园大师傅。态度温和，做事认真。宋兰秀2011年7月来到幼儿园，每天早出晚归，为全园300多个小朋友准备一日的三餐两点。她说：“累是累点儿，每天起早贪黑的，但看着我那些孩子们吃的开心、家长放心，我就高兴。”

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宋兰秀的一天从清晨五点开始，小朋友还在梦乡时，她已经穿过宁静的校园了。穿上洁白的工作服，戴上口罩，清洁、消毒、擦洗。卫生方面，宋兰秀的要求不亚于星级标准。六点多一切都收拾停当，瓷砖明净，不锈钢操作台闪着寒冷的光。她告诉我们，砧板和抹布是最容易滋生细菌的地方，她每次都会仔细的用洗涤剂清洁砧板，再进行消毒、晾

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干。用白醋喷洒，可以杀菌、除异味。抹布要严格分类、单独消毒，擦不同区域都分别有干湿抹布。厨房重地，卫生要有死标准。

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清洁完毕宋兰秀开始准备早餐，小朋友的胃很娇嫩，又是长身体的时期，活动量也比较大，每餐除营养充分、热量足够外，还要考虑到易消化、口味翻新。每天的食谱都不一样，孩子们每餐都会有新鲜感。今天的早餐是蔬菜鸡蛋羹、温拌三丝，主食是枣馒头。五盆蔬菜鸡蛋羹，二百多个鸡蛋，用了十几分钟就准备完毕放到大蒸箱里面。鸡蛋中维生素含量较少，与蔬菜搭配可以同时做到蛋白质、磷、铁、维生素、叶酸、胆碱的平衡。宋兰秀的小秘诀，快熟的时候搅拌一下，口感会更嫩。

蛋羹蒸上，宋兰秀开始做温拌双丝，飞刀起落，一大盆细细的黄瓜丝和一大盆豆腐丝瞬间准备完毕。倒油，翻炒，又一道菜完工了。盛出锅的双丝清淡鲜香，这道菜很受孩子们欢迎。

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每餐都要走食品留样的流程，如果有食品安全问题，可以随时提供化验，意义重大，每天的留样登记表上都签着试吃人、留样人、检查人的名字。宋兰秀签了一年多的名字，还从未出现过问题呢。厨房工作环境卫生，菜品清洗严格，配料来源安全，食品安全隐患在这个厨房里没有空间。

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分完早餐，宋兰秀开始清洁。砧板、抹布、锅碗碟、消毒池、洗涤池、清洁池，一遍一遍，一日一日。虽然工作的重复性很高，但是宋兰秀仍然没有一丝懈怠。

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上午的清洁消毒结束后着手准备午餐，中午炖排骨，肉食的准备时间长一些，九点多就开始了。洗、斩、焯、烧、炖，一大锅排骨文火慢炖的时候宋兰秀已经渗出细密的汗水。

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光吃肉可不行哦，要荤素搭配才能营养均衡。为了解除排骨的油腻，促进消化，宋兰秀特意为孩子们炒了一道西芹腰果，腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果。香糯的排骨、清脆的西芹腰果配着香喷喷的大米饭和爽口的蔬菜鸡蛋汤，即使是最挑食的小朋友也会竖起大拇指。

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每餐后消毒，记录。地面、桌面、灶具、灶台、餐具、水池、储藏库、水龙头、门把手……甚至有一项——空气。

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宋兰秀的工作看似简单，但是却非常繁琐，每天就没有闲下来的时候，这不，又要开始准备晚餐了。所有的食材都要浸泡清洗，确保没有残留农药，并切成合适大小，给孩子吃的食物除了要干净，更要考虑到切块大小是不是便于孩子们吃进嘴里。凭借多年的厨师经验，宋兰秀能把所有食材处理的最适合孩子的标准。

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晚餐是香喷喷的大锅菜，别看大锅菜简单，但是没经验还真做的不够味儿。宋兰秀的大锅菜香气十足，每种食材入味儿都刚刚好，丰富的材料让人看了都口水直流。

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晚餐后孩子们都离园了，宋兰秀进行一天中最后一次清洁消毒，她离开的时候，校园已然寂静。每天第一个来，最后一个走，笑容挡在口罩后，做幕后的卫士。让孩子们吃的卫生吃的营养吃的开心，是宋兰秀最大的满足。

跟拍宋兰秀的这一天，给我们留下最深刻的印象就是宋兰秀开朗直爽的性格和闲不下来的勤快劲儿。宋兰秀的同事介绍说她入职一年多以来手里就没停下过，做饭、打扫卫生，给同事鼓劲儿逗大家开心，总像有使不完的精力。听到这些，宋兰秀朴实的笑笑，说她其实回家后也就累的躺床上不想动了，但每天早晨来园看到孩子家长们告别孩子时总是说听老师的话，好好吃饭就又有使不完的劲儿了。“这不就是咱们的责任吗？”“人家把孩子放这儿了，咱就得让人家放心。”宋兰秀朴素的话语，其实也代表了新天际幼儿园其他厨师们的心声，让家长放心，做到一句简单的话，付出却不简单，而正是这些负责的厨师们，默默的守护了孩子们的健康成长。

第二篇：厨师长谈后厨管理方法

厨师长谈后厨管理方法

从厨房小弟到厨师长，每一位成功的大厨都要付出辛勤的努力。但成为一个合格的厨师长之后，摆在面前的是满厨房以前的自己，他们也会患以前自己的错误，能不能处理好，这个时候就是看是不是一个合作的厨师长了。

今天中国吃网餐饮网邀请部分厨师长，谈谈他们的厨房管理之道，看看他们的管理方法对你有没有帮助。

幼儿园的管理也适用后厨 违反纪律去扫下水道

故事分享人 王丰收

故事原型管理就是细节，管理无处不在，只要用心都能找到管理的小窍门。每个人在管理中都会遇到一些不用心工作，经常犯些低级错误的小弟们。但是现在这个社会，员工难招，并且90后在家多是独生子女，受不得委屈，如果因为每个人有点小过失你都弃之不用，那天下就无可用之人。在管理工作中更不能拿老一套对待新一代的厨师兄弟们。

我家有个4岁的小女儿。记得她刚上幼儿园时，像好多小朋友一样哭闹。但是后来很快就不哭了，我就问她你为什么不哭，她说老师让哭的小朋友都到厕所闻臭味。我一听到就想笑，没想到幼儿园的老师还有这种手段。90后的员工再娇惯，能娇得过2010年前后的小娃娃吗？连对小娃娃都行之有效的方法，是不是也能适用于90后呢？

当时我就想到把这个方法用到工作中，去惩罚那些不守规矩的员工，但是想到90后员工都已懂事，不能用这种低俗的手法管理他们。我就想到我们每天要清理下水道卫生，有个别员工怕脏，在清理时虽然工作都已做，但是从内心里有点不乐意。在班前会上我就强调，如果在工作中遇到不遵守纪律，犯错误的人，打扫下水道一周，如果大家都遵守纪律，这项工作还是大家一起来做，这一招还真有效，一时间刹住了那些不守规矩员工的恶习。

教不好 师无能 聪明领导不报怨下级

故事分享人王丰收

故事原型有一次在总厨聚会上，一个总厨朋友向我报怨，他们后厨的厨师如何如何不好管理，现在的年轻人如何不用心学习，不踏实工作，不练基本功，只知道玩。其实我也曾遇到很多同行这样跟我报怨。我当是听了就忍不住跟那个总厨说：“要我说，这些不是员工的错，而是管理者的责任，因为是你没有给员工创造学习的环境，没有给员工创造学习的氛围，或者说没有调动起他们的积极性来。现在已经和过去不同了，原来是‘教不严，师之惰’，现在是‘教不好，师无能’。原来是只要严格就是好老师，现在讲的是教育方法，要让学生快乐地学习才是好老师。你要让每个员工找到自己所爱，找到工作中的乐趣，让他们从内心中喜欢上这一行业，而不是在你的管理要求下强迫工作。如果你不喜欢这个行业，那你每天都像是在做枯燥的工作；如果你喜欢这个行业，你会感觉到我在娱乐，在学技术，在提高。两种不同想法的人，工作的态度与积极性是不一样的。现在的年青人确实存在着一定的问题，有浮躁的心理，但是大环境决定了我们不能一味地去挑剔他们，因为不可能挑出完全符合我们要求的小厨师了，所以我们只能从报怨中走出来，努力引导他们，让他们对烹饪产生兴趣。心态调整好了，那你会发现90后的潜力是巨大的”。

我的一番话引起了总厨们的感慨。他们最后都认可，报怨毫无意义，只能显示出一个管理者的无能。与其把精力用在报怨上，不如想办法去调动厨师们的工作积极性。

只要结果的管理未必好允许犯错员工说原由

故事分享人王丰收

故事原型每个厨房工作中都会遇到个别员工对菜品质量不认真的。菜品是酒店的核心，只有好的菜品才能稳定客源，提高生意。在工作中遇到有某个师傅工作不认真，把菜品做坏了，那就让他说出理由，但是在管理中，有好多管理者经常说：“我不听理由，我只要结果”，这种生硬态度未必可取。

不能排除，很多年轻厨师所谓的理由是为自己的工作失误找借口。但是我喜欢听员工解释，因为只有这样，员工才能找到自身和客观方面的原因，领导也能从他的解释中发现他有什么样的性格特点，根据他的性格特点进行有效的管理。

而且让厨师说理由的同时他也会感觉到你对他是重视的、关心和理解的，这样会促使员工更热心地工作，争取把菜品做好，下次绝不再犯同样错误，如有再犯就要在班前会上亮相，自己做检讨。这样一来员工们都会用心把工作做好，不至于到班前会上亮相，丢人。

被动变主动有方法 穿布鞋保持地面干净

故事分享人仰宗联

故事原型我在厨房里推广六常管理，但是地面有水不随时擦的习惯，厨师们怎么也改不了，总是解释现在忙，等一会儿再擦，等着等着就到了下班时间。积累多了的油污、水污难以清理还是一方面，最重要的是不及时擦净的水油容易让工作中的厨师滑倒，造成人身伤害和物品破损。有一天我特意观察了一下，厨房里的厨师大多穿的是防水胶底鞋子，我就问他们为什么穿这么不透气的鞋子呢？一个小厨师告诉我，这个鞋子是捂脚了一点，但是因为厨房里地上有水，所以要穿防水的鞋子。回去后我想来想去，想到了一个很好的方法。我订购了一批布鞋，发给厨房里的厨师，规定大家以后穿布鞋上班，透气、方便、又舒服。

没几天，果然不出我所料，厨房里的地面干净多了。因为布鞋怕湿水，不管是谁发现地上有一点水污、油污就马上擦掉，防止脏了鞋、泡了脚。我内心窃喜，这可比我平时跟他们叨叨上百遍保持地面干净有效果多了。看来管理还是要有点小计谋的。

无代沟才信任 学电脑拉近与小弟距离

故事分享人吴克猛

故事原型都说现在厨房里的小弟很难管理，不听话。其实他是不是听你的话完全取决于

他是不是信服你。别说以上级对下级的口气盛气凌人地说话了，就是心平气和地跟他们讲，也未必愿意听。有一次我无意中听到几个小厨师在聊天时说：“网上聊天可别让总厨知道了，他跟咱们有代沟，不能理解。”对于他们如何背后说我到不介意，关键是我感觉到一个非常重要的问题，我跟他们在很多领域没有共同语言了，对于一个没有共同语言的人，他说什么话你都会感觉不够正确，不愿意去听，至少不是发自内心的愿意执行。所以，我想只有减少与他们之间的距离，才能取得他们的信任。于是我开始学习用电脑，并且不是一个人闷头学，而是故意请小弟们教我。在教与学的过程中，我们的熟悉感越来越强，而且当我在网上跟他们聊天、聊工作、聊人生时，他们立刻换了一种心理状态，不再像是听领导交待任务，而像跟网友聊天，很容易就接受了我的观念，很好地落实了工作。

第三篇：厨师厨工岗位职责

厨师、厨工岗位职责

一、个人卫生

1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐时必须戴好口罩、手套；

4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。

二、食品卫生

1、不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；

2、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

3、肉食、鱼类要保持新鲜。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。

6、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。

2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；

五、餐厅卫生

1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；

2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；

4、剩菜剩饭及时清运。

六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

七、爱护厨房的一切器具，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物。

八、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

第四篇：厨师需谨慎参与后厨承包

同案不同法——厨师需谨慎参与“后厨承包”

【案情】

2010年10月30日，昆明某餐厅与李某约定将厨房承包给李某，李某负责厨房其他厨师的招聘及培训，餐厅每月向李某支付16000元作为李某和其他厨师的工资，统一由李某领取并发放，双方未签订劳动合同。2011年6月30日，餐厅支付李某当月工资后突然将其辞退，之前由李某招聘的其他员工仍然留在在餐厅继续工作，李某在与餐厅协商无果的情况下向有管辖权的仲裁委员会申请仲裁：请求确认双方存在事实劳动关系，餐厅向李某支付双倍工资26600元及经济补偿金3800，补缴李某工作期间的各项社会保险。餐厅辩称双方是承包关系而非劳动关系。仲裁委员会裁决驳回李某的仲裁请求。李某不服仲裁裁决依法向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。

【审判】

法院认为，劳动关系是指，工人单位有权依法管理和使用劳动者，劳动者必须亲自履行劳动义务，并应遵守公认单位的劳动规章制度，按照公认单位的要求进行劳动，用人单位向劳动者支付劳动报酬的民事法律关系。本案原告李某在被告处工作期间，被告并未就原告负责的厨房工作进行管理和规范原告的行为。同时被告每月支付原告的16000元，并非原告本人的劳动报酬。故原被告之间不存在事实劳动关系，判决驳回原告的诉讼请求。李某不服判决已向昆明市中级人民法院提起上诉，目前本案正在审理中。

【评析】

一、大厨承包制由来已久，餐饮行业仍然盛行

目前，为了减少成本，规避用工风险，很多餐厅实行大厨承包制，即把厨房包给大厨，由厨师长负责厨房招工及管理，餐厅不与厨房工作人员签订劳动合同，也不负责办理社会保险，只负责经营政策、管理制度的制定和实施，并在日常工作中对厨师长进行监督。这样，一旦发生纠纷，餐厅即以承包关系为由拒绝承担自己的法律责任。甚至有的餐厅与大厨签订承包协议，约定如果厨房中的员工受到不公平待遇或在工作中发生意外受到伤害，均与餐厅无关。

二、大厨承包制下隐含的劳动法风险

《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》第一条规定用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：

1、用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；

2、用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；

3、劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

本案中李某虽然负责厨房员工的招聘、培训及工资发放，但本案名为承包，实质上却是事实劳动关系。理由如下：

1、李某本身属于自然人，不具备法定的用工主体资格，其与餐厅之间存在劳动法上的隶属关系而非平等的民事主体关系。

2、工作期间，包括李某在内的其他餐厅员工统一穿戴餐厅制服，遵照顾客需求提供菜肴，对外以餐厅的名义进行工作。

3、李某每月从餐厅领取的16000元全部用于自己及其他员工的工资发放，无论李某招多少人、自己工资多少都不能否认一个事实：1600元的实质是劳动报酬。

4、李某管理厨房的工作是餐厅经营业务的主要组成部分符合餐厅存在的宗旨。

5、李某被辞退时，由其招聘的其他厨房工作人员仍然留在餐厅继续工作，而非和李某一起离开餐厅。因此可以说，李某与餐厅是一种内部委托管理关系，符合事实劳动关系的法律规定。

餐饮行业这种外包厨房的经营方式在表面上看似乎能够降低经营成本，但实际上是增加了经营管理上的风险，《劳动法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”同时，劳动法规定用人单位解除劳动合同需提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月的工资。当劳动者主张不签订劳动合同的双倍工资、经济补偿及未办理保险的各项损失时，餐厅往往难辞其咎。

三、本案不仅关系李某自身的合法权益，还关系到整个餐饮行业劳动者合法权益的维护。

在餐饮行业，厨房承包是“通用的惯例”。但是厨师长作为一个不具有用工主体资格的自然人需要招聘几名甚至几十名厨师来完成整个后厨的工作，他们之间不签订任何书面合同，由厨师长按月向厨师们发放工资。而这些个人的工资来源必然是餐饮企业，企业同时也往往会对大厨招录来的厨师们进行一定的管理。这就造成了用工主体不明确，企业又往往通过承包协议来推卸自己的责任，此时劳动者究竟是与用人单位构成劳动关系还是与厨师长个人构成劳务关系的认定就处在一个相对真空的状态中。劳动者作为劳动关系中弱势的一方，司法作为保护弱者的最后一道屏障，作为国家法律的实施者，更应提高审判素质，审慎行使手中的自由裁判权。倘若本案法官袒护无良企业，餐饮行业将纷纷将后厨承包给大厨而拒绝与劳动者签订劳动合同，那么《劳动法》岂不成了一纸空文？

第五篇：宋兰地理工作总结

高中地理高效课堂的实施措施

高二地理备课组2014、9、26 课堂教学实施的有效与否，直接决定着高中新课程实验的成败与否。就地理学科来说，究竟怎样的课堂教学才是真正有效的呢？如何才能够使我们的地理课堂教学进入到真正有效地境界呢？这个问题可能目前是许多老师往往感到比较困惑的。我们备课组教师认为教学创新是实现教育创新的重要基础，师生互动、改进教学模式、有效备课、有效作业、有效辅导是实现有效教学的重要手段。那么，如何提高地理课堂教学有效性？教师们商榷后决定从以下几方面来着手：

一、做最充分的课前准备──高效课堂教学模式的首要前提

构建高效中学地理课堂，要充分利用好课堂四十五分钟，充分的课前准备是至关重要的。这包含了两层含义：老师的课前准备和学生的课前准备。

（一）教师课前准备

就老师而言，要认真研读《课程标准》，制定出教学目标。教学目标的定位要难易适中，要明确每节课教学的重点与难点，而不能面面俱到。为提高学生学习兴趣，要广泛搜集与教学相关的资料，比如地理文献、地理现象视频、影视剧、图片等等，充分调动学生的视觉、听觉、感觉。

（二）学生课前准备

学生的课前准备主要是各个学习小组根据学案导学预习课本知识，形成对课本知识的基本认识，同时通过小组内合作探究找出存在的疑问，以便在课上有的放矢地融入课堂。

二、创最佳的课堂环境──高效课堂教学模式的基础

创设情境，可以理解为导入新课。常言道：施教之功，贵在引导。课堂教学导入要以最少的时间、最快的速度拉近学生与教师、学生与教材的心理距离，使学生尽快进入学习状态，因此导入时间一般应控制在5分钟之内。同时，要根据教学目标、教学内容，创设能让学生引起兴趣、与学生原有的认知相吻合的情境，并为本节课的研究课题服务。导入要目标明确，激发学生兴趣。“良好的开始，是成功的一半”，导入新课作用如下。

（1）激发学生的学习兴趣。地理教师在导入中针对学生的年龄特点和心理特征，精心设计生动的导入语言，充分联系学生的生活实际，或展示图片、演示实验，就会使学生感到学习地理既有意义又富有趣味，从而产生积极的学习心向。

（2）启发学生思维积极的思维活动是课堂教学成功的关键。如果导入设计引入启发性的问题，采用形象化的语言叙述，创设富有联想的教学情境，就能燃起学生的思维火花，激活学生的思维活动，增长学生的智慧。所以，导入对培养学生思维能力具有重要作用。

（3）增强学习注意力，明确学习任务，学生对一节课的学习目标和学习要求有了明确的认识，学习过程就能主动和有序。上课伊始，教师在导入过程中将即将学习的主要内容、学习要求、学习方式预先告诉学生，使之能以最短的时间和最快的速度进入学习状态，从而增强地理学习注意力，明确学习任务。创设情境的方法主要有：①复习、提问、故事等语言描述性引入；②直观画面或教具导入；③联系实际或实地观测引入；④课堂演示、室内实验引入。

三、自主探索，合作交流──是有效课堂教学模式的核心

自主是培养能力的第一步，应始终引导学生自己去思考，去领悟。为了让学生更好的体验地理、融入地理、感悟地理，在课堂上要注意发挥每一个学生的主观能动性，凸现学生的主体地位。让各个学习小组明确合理分工、合作探究，各自完成相关任务，从不同的信息源中寻找相关信息，充分发挥每个组员的作用。让学生根据目标或在教师的指导下，在和同学们的相互作用下，利用已有的知识，经历体验、感知、探索、比较、分析、综合、抽象、概况等动手操作活动和思维操作活动，启发和诱导学生自主学习、探索思考，帮助学生吸收和内化新知识。这种学习方式，最大限度地发挥学习者的主观能动性和学习积极性，也具有最好的学习效果。自主学习过程的基本程序是：设置情境→激发动机→组织教学→应用新知→检测评价→巩固练习→拓展与迁移。其基本要求是：学生要明确自己的学习目标；学习的动机是自我驱动的；学习的内容是自我选择的；学习的策略是自我调节的；学习的时间是自我计划的。此外，学生也能够主动地营造有利的学习条件，能够对学习结果作出较为正确的自我判断和评价。

在学校教学中开展自主学习，是在教师的指导下进行的。实施自主学习时教师应做到：①创建积极良好的课堂环境；②使学生认同学习目标；③给学生更多的自主权，包括学习内容选择权、学习时间支配权；④多种学习方法的灵活运用；⑤学生参与学习结果评价，并优化学习方法；⑥让学生参与课堂管理。

在地理教学中，合作学习模式一般是通过学生小组的形式，其基本操作要领是：提出学习课题→形成学习小组→分解学习任务→团结互助、完成学习任务→形成小组学习成果→对学习成果进行交流和评价。在合作学习中，教师的作用主要是成为学生学习的组织者、促进者，因此需要教师角色转变，由“教”变“导”。开展小组合作学习，要因时、因地、因人、因学习内容而宜，教师应根据学校和自身的条件，在学生自主学习的基础上，积极尝试和探索小组合作学习。

四、精讲细拨，指点迷津──高效课堂教学模式的关键

学生是学习的主体，但自主学习探究并不能解决所有问题，课堂点拨、答疑解难则是体现老师教学智慧的有效教学之举，更是教师主导作用最直接的体现。因此老师精讲效果如何，直接关系学生疑难问题能否解决，教学目标能否达成，是课堂效益高低的关键之举。精讲就是讲学生自己不能理解的知识，这要求老师从学生做的教学案题目中发现的疑难之处，从学生探究问题的过程中发现的疑难之处入手，重点讲解；老师要授生以“渔”，给学生讲获取知识、解决问题的方法。

五、科学指导，全面评价──高效课堂教学模式的必要补充

新课程要求教师是学生学习的促进者、指导者，当学生展示问题时，为了使学生对问题有一个明确的认识，不能一味的鼓励，要针对问题在鼓励优点的同时，适当指明不足，在不打击学生的积极性的同时，培养学生的是非观。基于以上情况，我以为要注意以下几点。

1.问题卡壳时，给予启发式指导 2.问题偏向时，给予规范性指导 3.问题错误时，给予科学性指导 4.问题混乱时，给予点拨性指导

5.问题深入时，给予递进式、发展性指导

随着新课程改革的推进，如何评价学生成为教学中的一大难题，有些教师在课堂教学评价中出现了“为评价而评价”的现象，认为尊重和保护学生的自尊心，就是一切都顺着学生。基于以上情况，注意以下几点。

1.尊重事实，给予真实性评价 2.问题困惑时，给予启发性评价 3.情绪消退时，给予激励性评价

六、练习巩固，矫正补缺──高效课堂教学模式的试金石

练习要以质胜量，抓住知识的纵横联系，有利于知识向能力的转化。学生按定向目标自我设计自测题，根据自己的能力完成教师提供的自测题，主动巩固和运用学到的知识。教师可设计形式多样的有层次的训练题，或引导学生自己出题，利用面批、互批、自改、讲评等形式当堂反馈。教师要借助练习引导学生主动回顾自己的学习过程，主动领悟过程和规律，并主动完善已有的认知结构。

我们还可以通过作业、测试和课堂评价表等方式多角度进行有效的反馈，了解学生学习的效果。作业不宜多，宜精。布置作业时可以选择表述为主的思考题，如分析我国季风水田农业发展的优势区位因素，首都钢铁厂搬迁的原因等。通过表述性的作业可以培养学生利用学科术语规范表述的能力，也便于教师从学生作业的存在问题中了解学生的学习状态。测试的试题要精选，可以对平时训练过的题目进行改编，测试学生迁移知识的能力。同时，在测试后注重让学生进行错因的分析，写考后感等也利于教师了解学生的学习情况。在授课结束后，还可以用课堂评价调查表的形式，了解学生的学习效果。让学生在课后根据课堂内容自己整理出该节课的知识要点，并记录自己的掌握情况和疑难点，把学生的学习情况及时反馈给教师，教师可以根据具体情况改善教学的方式和方法，提高教学实效。

总之高中地理有效课堂教学，主要是指通过教师在一种先进教育理念教导下，通过一段时间的教学之后，使学生获得具体的进步或发展。因此，要提高课堂教学的有效性，老师要明确教学目标，精选教学内容，充分作好课前准备，选择合适的教学方式，优化地理课堂教学，采取多方位多角度对学生进行评价，激发和培养学生的自主能力，使教学的有效性得到实现