现在酒店厨师岗位要求

第一篇：现在酒店厨师岗位要求

现在酒店厨师岗位要求

厨师岗位要求是什么？相信很多想学厨师的群体都对此感到十分困惑。虽然做厨师没有门槛，没有条件限制。但每个职业都有一些基本的岗位要求。古语云，理想的人集健康、品德、才能三位一体。这对厨师来说也一样适用。大家不妨跟着成都新东方烹饪学校来具体了解厨师的岗位要求。

要求

一、身体健康

学厨师没有任何门槛，没有任何条件限制，只要你身体健康，对烹饪事业有兴趣和热枕，都可以投身厨师行业。

要求

二、品行厨德佳，艺术创新感强

在这个服务性质的工作岗位上，厨师应具有吃苦耐劳的精神和为人民服务的责任感。一名优秀的厨师会用百分百的责任感来要求自己，秉承对顾客就是对自己负责的态度，认真烹饪每一道菜品。烹饪并不是一个简单的重复操作过程，一个好的厨师会不断创新，在菜品的摆盘、配色、起名上融入艺术感，不断推陈出新，不断进步。

要求

三、理论基础好，实操能力强

厨师岗位要求是什么？作为一名合格的厨师，掌握系统的专业烹饪知识、练就精湛的烹饪技能是基本。对于中式烹调来说，刀工、翻锅是最重要的基础功，纯熟的刀法、翻锅的层次与菜肴成型的美观和味道有直接关系，因此对于那些没基础的学子来说要勤加练习，加强烹饪的实操能力。成都新东方毕业的学子不仅烹饪知识扎实、烹饪技能精湛，而且还有一定的管理能力，既可以向更高的厨师级别发展，也可以自我创业。手机新闻：厨师岗位要求

第二篇：厨师岗位要求

厨师岗位大揭密

行政总厨

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、厨师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织菜品设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

厨师长工作职责

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮活动，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

餐饮总监

1、全面负责营销部职责范围内的一切工作，全权处理部门工作中出现的问题，及客户投诉，对酒楼营销和信誉负责；

2、制定月、季、营销计划、营销方案、营销报告、营销预算，并及时上报总经理室，并组织实施；

3、不定期收集、了解餐饮竞争单位的信息、经营管理和接待服务的动向及优缺点；结合本酒楼的特点，提出切实可行、行之有效的措施，供总经理决策参考；

4、深入调查并研究，顾客对酒楼的经营管理和服务质量的意见、要求，及时反映给相关部门负责人；

5、酒楼各部门之间及时节做好沟通联络工作，如发生矛盾，及使设法解决；

6、按酒楼特点适时拟定食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰设计并组织实施

7、建立并保持酒楼与各单位、媒体等团体客户之间的业务联系，定期拜访一些主要客户，加强与他们的沟通与交流；

8、关心本部门员工的思想工作和生活情况，负责对他们进行业务培训和考核，设定相关的奖惩制度，提出任免意见和建议；

9、熟悉客源信息，广泛联系结交客户，建立酒楼营销通讯网络，大力争取客源，提高酒楼知名度、经济效益和社会效益；

10、随时了解酒楼营业状态，根据情况协调安排部门服务、店内营销工作，重要客户需亲自接待跟踪服务；

打荷岗位职责

1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种和客人的就餐安排。

3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。

4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。

5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。

6、严格执行食品安全卫生法。

切配人员岗位职责

1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种和客人的就餐安排。

3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。

4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。

5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。

6、严格执行食品安全卫生法。

墩子岗位职责

1．负责检查每天所购原料质量，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。

2．了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。

3．负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

4．负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。

5．每天及时做好卫生工作和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

6．掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。

7．参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。

8．与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。

9．当营业结束后，及时清点货物，并把清单交予厨师长，方便申领申购原料。

10．检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

11．完成上级指派的其他任务

水台岗位职责

1、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

2、对每天所需的家禽、水产品等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

3、根据各菜肴要求对原料进行规范加工并将初加工的原料及时送至下道工序或入加保鲜。

4、负责本岗位设备工具的保养和维修。

5、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物废水须及时清理。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟食与生食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作地抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、做事后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少每二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，不得随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病，应在家中或医院治疗，停止厨房工作。

厨房管理制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或由厨师长总体点到。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续，请假应写请假条书面备案。并出示医院开出的有效证明、未能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

第三篇：厨师岗位要求

厨师岗位要求

一、食堂主厨每周五前负责根据审核后的下周食谱，列出下周需要采

购的食品材料，配合管理员提出各类副食购置计划。

二、负责验收采购人员所采购的物品，不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不加工任何腐烂变质的食品，对餐厅就餐人员因饮食卫生而引起的食物中毒等现象负主要重要责任。

三、努力学习业务知识，不断提高业务水平。搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，负责每日对饭菜的具体操作，烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透。食物不油腻，不使用味精，减少使用调味料，尽量追求食物的本味。

四、讲究个人卫生，着装整洁，勤洗手，勤剪指甲，不留长发，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、负责对每日食堂工作、帮厨、保洁人员的综合安排。

六、服务态度热情、周到，经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

七、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和厨房餐厅内环境卫生的清扫工作。每餐后要进行清洁卫生，保持厨房和餐厅的干净整洁。

八、监督检查食堂工作人员的个人卫生。

九、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养食堂设备，做好防火、防盗、防事故等安全工作。

十、完成领导交给的其它临时性任务。

第四篇：厨师和酒店承包合同

甲方；（）酒店有限公司（以下称甲方）

乙方；（）先生为代表的外聘厨师团体（以下称乙方）

双方经过相互信任，平等，自愿协商达成一致，甲方愿意将酒店厨房承包给乙方工作

一.承包期限暂定两年，于（）起至（）止

二.甲方将厨房承包给乙方工作，其中不包括厨房刷洗等勤杂工作，基本月工资定在（）元整。每月的工资发放为次月的1日，由乙方代表领取自由支配。

三.在基本工资的基础上，确保菜肴毛利率45％的基础上，菜肴营业额宝低为（）

如超出（）以上部分按菜肴营业额6％提成作为厨房的奖金，奖金于次月的1

日连同基本工资一起发放，由乙方代表领取和自由支配。

四.甲方负责乙方厨师的工作餐，住宿及健康证，暂住证的办理，节假日补贴和其他福利

参照相关法规及酒店服务员（于酒店其他员工同等）。

五.甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50％以上的费用（届时可具体协商）

六.甲方的权利和义务：提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权利。

3乙方接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方做出正当处罚（具体条件协商制定于酒店的规章制度中）。

七.乙方的权利和义务：

1在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求，菜肴出品要求，安全操作要求，人为浪费要求，设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店的规章制度中）。

八.公伤事故的处理方法：

乙方在厨房工作期间，如正常操作情况下出现的受伤等事故视为工伤，甲方负责参照相关法律法规处理。

九.甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留，走由甲方决定。

十.如遇酒店转让，后来的法人不留用乙方的情况下，甲方须补偿乙方半个月的工资，如遇非典等类似情况则按相关法规处理。

十一.提前终止协议的处理方法：如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知乙方，并给予七天的基本工资作为赔偿。如乙方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方，并赔偿7天基本工资给甲方作为找厨师的费用

十二.违约的处理办法：欠发工资奖金七天以上视为违约双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。

3工伤事故未按协议方法处理视为违约。

4双方刻意刁难对方视为违约。

如任何一方违约将赔偿对方一月的基本工资总额

十三.协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。

甲方：（）法人代表签字，酒店印章 乙方：（）代表签字,印章

签订日期 年 月

第五篇：酒店厨师辞职报告[范文模版]

厨师，是以烹饪为职业，随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大也成为高新职业。下面是小编为大家整理的关于厨师辞职报告范文，欢迎阅读。

关于厨师辞职报告范文篇1

尊重的经理：

自从我进到了酒店之后，由于你对我的指点和信任，使我取得了许多机遇和应战。经历这段时刻在酒店的任务，我从中学到了许多知识，积聚了一定的经历，对此我深表感谢，由于我本身任务才能不够，近期的任务让我觉得力所能及，为此我作了很长时刻的思考，我确定递上辞呈。

为了不由于我本人才能不够的缘由影响了酒店的正常运作，更迫切的缘由是我必需在xx年x月后参与计算机等级证的培训，较长时刻内都不能下班，因此经历沉思熟虑之后，我确定在20 年 月前辞去而我在酒店的任务。我晓得这个进程中会给你带来一定水平上的方便，对此我深表歉意，感激你和酒店各位同事对我的教诲和照顾，在酒店这段阅历对我而言异常的宝贵。未来不论什么时分，我都会以本身已经是酒店的一员而感到荣幸。我确信在酒店的任务历程将是我全部职业生涯开展中十分紧要的局部。

申请人：XXX

年 月 日

关于厨师辞职报告范文篇2

厨部尊敬的领导：

你们好!

我是厨部后台员工**。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能!

也很感谢在工作上帮助过我的同事们!他们也曾带给我开心和欢笑!这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好!

但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告!因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此!所以我经过甚重考虑权衡利敝向公司提出辞职!

由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职!

再次深表感谢!

申请人：XXX

年 月 日