食堂管理办法

第一篇：食堂管理办法

职工食堂管理

第一节 卫生及服务

第四十六条 厨房、餐具卫生（从其它制度中摘选，序号未重排）

（一）厨房餐具划分责任人，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。食具清洗后加盖保管，防止再污染。

（二）厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。

（三）冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

（四）炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。

（五）清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。

（六）仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。

（七）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第四十七条 个人健康与卫生

（一）食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。

（二）炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。

（三）不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。

（四）做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。

（五）工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。

（六）不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。

（七）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第四十八条 餐厅卫生

（一）应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。

（二）门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。

（三）每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。

（四）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第四十九条 室外卫生

按照公司相关要求对所包的室外卫生区域定期打扫，达到6S+Q标准。

（一）食堂内部及周边要定时消毒，做到无蚊蝇等害虫乱飞，无鼠迹等。

（二）洗碗池要求每天洗刷，做到不堵塞、壁面光洁、无剩饭、积水等，同时杜绝常流水现象。

（三）剩饭菜要摆放专门垃圾筒倾倒，不允许溢出、发出异味。每餐后要及时清运（早上8点30分清运、中午14点30分清运、晚上19点30分清运），垃圾筒要每天清洗。

（四）食堂周边不允许有烂菜叶、煤灰等垃圾的堆集。绿地内无垃圾袋、纸屑、酒瓶等杂物。废酒瓶每周处理一次，不得堆积。

（五）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第五十条 服务工作

对人要热情，说话要客气，无论职务高低一视同仁。凡有不礼貌言行，以及与员工发生争执、争吵现象，无论是非因果，先对职工食堂服务人员按照岗位说明书中的考核标准进行考核。

第二节 饭菜品种价格及质量

第五十一条 饭菜品种

做到饭菜品种多样化，中餐晚餐主食保持3种以上，副食保持4种以上。

第五十二条 饭菜价格合理，必须低于当时市场价。第五十三条 饭菜价格核算办法

（一）参加人员：福利小组成员，财务部相关人员、行政部相关人员及食堂管理员、企划部相关人员及食堂会计等。

（二）核算时间：更换菜谱或原辅材料价格有较大变化时及时进行核算。

（三）饭菜价格核算的提出：由福利小组或职工食堂提出。

（四）核算程序

1、就某种饭菜所需原、辅、佐料的品种、数量、单价列出详细清单。

2、根据当时购买价格算出总金额，即该种饭菜的总成本。

3、将加工好的饭菜按照平常所售份量分成若干等份。

4、将饭菜总成本除以所分份数，即得出一份饭菜的单价。

5、在单价基础上增加5%的菜价作为剩饭菜损耗等。

6、将饭菜核算过程及价格及时予以公布。

7、违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第五十四条 饭菜质量

（一）确保饭菜的质量必须让60%以上的职工满意，由公司福利小组负责调查。

（二）不发生用餐中毒现象，否则职工食堂承担一切责任，并对相关责任人严肃处理。

第三节 食品采购与存放

第五十五条 负责菜买工作的食堂工作人员按照食堂管理员当日布置的采购任务进行采购，确保按时、保质、保量。否则，对责任人提出批评

第五十六条 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格品。严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。否则，对责任人罚款20元。

第五十七条 食堂会计对每天采购的物品进行验质、复称、办理入库、出库等手续。建立食堂各种台帐和帐目。把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。否则，对责任人罚款20元。

第五十八条

食物存放实行“三隔离”，即熟与生隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。须冷藏的原料、食品应进行冷藏。否则，对责任人提出批评。

第五十九条 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，出库时要做到“先进先出”。否则，对责任人提出批评。

第六十条 妥善保管物资、物品，不出现丢失、霉变、生虫、有异味、超保质期等现象。否则，对责任人罚款20元。

第四节 食堂物品验收办法

第六十一条 货物来源

（一）米、面、油、肉采购，所用产品均为品牌产品，拒收三无产品。三无指：无生产厂家，无合格证证书，无生产日期。

（二）蔬菜来源，要到蔬菜批发商处购买或固定堆位处购买。第六十二条

货物验收

（一）所购物品不能有发霉、变味、变色等现象。

（二）所购蔬菜要新鲜，不能有腐烂、发黄现象。

（三）食用油不能有浑浊、悬浮物、沉淀物出现。

（四）对所购进的米、面、油必须物、票相符，如发现上述问题拒绝验收。若是存放不当使物品发霉变质，一经发现立即销毁，所造成的损失由保管员承担。如对他人身体造成损害，责任由保管员负责。

第六十三条 货物的过称

（一）对食堂所购进的货物要进行检查、验收、复称。由管理员、会计、炊事班长、菜买四方鉴字，并开据一式四份入库单方能入库。

（二）所购物品必须货真价实，按财务制度规定，分类上账。否则，对责任人罚款20元。

第六十四条 食堂管理员每月提交不少于2次的市场调查报告，每旬制定采购指导价，限价。否则，对责任人罚款20元。

第五节 磁卡管理

第六十五条 职工食堂工作餐的收费统一采用打卡的方式，禁止收取现金。由食堂会计负责磁卡的发放、收缴、充值等管理工作以及卡机的维护保养。卡机出现故障应当及时联系维修人员，防止因此影响工作。

第六十六条 发放磁卡要有公司行政部人事处出具的证明，补办磁卡凭上岗证由本人亲自到场方可办理。

第六十七条 食堂会计每周一、三、五全天进行充值工作，为员工提供方便。否则，对责任人提出批评。

第六节 食堂管理流程

第六十八条 食堂管理员根据就餐人数，考虑本企业就餐人员的消费水平，员工对食堂饭菜花色品种、数量、质量要求的情况，估算所需原辅材料品种、数量，向菜买下达采购任务。

第六十九条 菜买根据管理员提供的采购清单及时进行采购，采购时应熟悉原辅材料的品名、用途、产地季节、使用期限，熟悉就餐人员的消费水平和消费习惯；熟悉本食堂炊事人员的技术水平和加工能力；通晓鉴别各种原辅材料质量优劣的一般标准。将采购回的物品列出详细清单，包括物品品名、单价、数量等和实物一并交会计。

第七十条 食堂会计对采购回的物品进行验质复称，详细检查所收到的原辅材料是否与购货清单相符。对质量不好、质次价高、腐烂变质的原辅材料，或未经卫生防疫部门检验的畜禽类，拒绝验收。验收完毕，开具验收入库单一式四份，食堂管理员、食堂会计、菜买、炊事班长签名各一份，同时做好登记上账工作。

第七十一条 保管员（炊事班长兼）对会计验收过的物品详细登记、入库、分类存放。根据厨房需要及时发放物品，做好出库登记工作，并及时盘点，掌握库存量。

第七十二条 炊事班长根据每天饭菜品种、数量领取所需原辅材料（青菜等保鲜品经会计、保管员验质过磅后登记，直接办领取手续）对腐烂变质物品拒绝领取，同时办理领取手续。根据管理员下达的菜谱、份量加工制作。按时售饭、送饭。

第七十三条 充值员（食堂会计兼）售饭时开机采集数据，并将各窗口日营业额打印交食堂管理员。按照财务制度，根据营业额经管理员批准后，向菜买发放流动资金。

第七节 食堂账目结算管理

第七十四条 现金日记账必须按时间顺序，每日逐笔登记现金收、支数，做到日清月结。

第七十五条 现金收入：每日终了，充值员应把当日售卡收入从电脑中打印出明细清单，作为当日现金收入凭据，依据现金收入合计数登记现金日记账。

客餐接待每月核报一次，从财务部领取现金，作为食堂收入累计入现金账。

第七十六条 现金支出：日常购买物品需提供发票或清单、对于所列货物会计应严格审核，并对实物数量进行验收，开出实物验收单，由采购人、会计、管理员、炊事班长签字，签字后的验收单应与清单附在一起，作为报销凭证，会计应以报销凭证为支出凭证请示管理员批准后方可向菜买发放流动资金，登记现金日记账贷方。每日终了，结出收、支日记数，结出当日现金余额，并与库存现金核对相符。

第七十七条 材料分类

1、原辅材料：包括面粉、米、蔬菜、肉、干菜、调料、辅料等。

2、燃料：煤、液化气、柴油、电、汽等。

3、物料用品：一次性筷子、餐巾纸、桌布、一次性餐盒等。第七十八条 会计依据发票验收单，严格审核，根据类别把数量、单价、金额登记入材料帐的借方栏内。炊事班长领取物品时，在材料贷方栏标出具体数量，每日终了，结出借、贷方日记数，结出当日领料、余料，并与库存物品核对相符。

第七十九条 每月底由公司财务部、企划部、行政部对职工食堂盘存，并对账目进行审核。

第八节 来客接待工作

第八十条 对于工作需要在职工食堂就餐的来客，严格按照就餐标准、就餐批准程序执行来客接待任务，事后出具“就餐明细单”，单上应注明饭菜、烟、酒的品名、数量、单价及总金额（大写）等。经办人核对无误后，当场签署名字、接待事由、具体日期。

第九节 职工食堂工作的检查

第八十一条

检查形式分为经营检查、日常检查等多种形式的检查。

（一）经营检查

每月底进行一次，会同工会、财务部、行政部、企划部等相关单位人员共同对职工食堂的经营状况进行检查，主要以盘点、核对账目、核定饭菜价格为主。

（二）日常检查

1、可采取定期或不定期的形式，由行政部组织人员，可协同工会福利小组成员、车间骨干进行。

2、主要以现场管理、卫生状况、饭菜品种、服务质量、以及检查当日应当公示的内容等方面为主。

（三）检查结果反馈

检查后的结果要通知食堂，对于须改进的内容通知相关人员整改，对考核的问题进行考核兑现。

第十节 职工食堂考核

第八十二条 饭菜质量品种方面的考核

（一）严把米、面、菜油等原材料的采购关，对腐烂、变质有公害的物品，食堂管理员拒收，所造成的对员工造成中毒等不良反应的，每次扣食堂管理员100元，检验员100元，并负责事故全部费用。

（二）职工食堂饭菜品种要求多样，中、晚主食品不少于四种，每少一种扣管理员1分。

（三）客餐招待中日常必备10个品种的小菜，要求10分钟内能备2～3桌，品种每少一个，扣管理员1分，时间超5分钟，扣管理员1分。

（四）出售变质、不熟、剩饭菜，假冒伙劣烟酒时，发现一次扣管理员100元。

（五）饭菜里面有泥沙，苍蝇等异物时，每次扣炊事班长1分。

（六）由工会、行政部每月进行一次考核，并对考核结果进行通报。

第八十三条 饭菜价格管理

（一）要求保本经营，根据购买价加上辅料价后出售，经抽查发现饭价偏高，每次扣管理员1分。

（二）每天公布菜谱、菜价，并将原材料购进价也相应列出。否则，每次扣管理员1分。

（三）公司值班领导随时抽查夜班饭，岗位饭的价格，发现价格不按公布价格执行时，扣管理员1分。

第八十四条 卫生方面的考核

（一）厨房、餐具卫生

1、厨房工具、容器每天工作前没有进行严格消毒，或者着地存放、食具清洗后未加盖保管，每次扣责任人1分。

2、厨房工具用完后未按规定位置定点放置，餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后未立即清洗，每次扣责任人1分。

3、冷藏柜长期不解冻、清洗，冷柜内环境不清洁。每次扣责任人1分。

4、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后没有彻底清洗保持干净、整洁。每次扣责任人1分。

5、食堂内有卫生死角，有老鼠、蟑螂、苍蝇等传染源污染食物。每次扣责任人1分。

6、仓库所存物品，长期不打扫检查，有发霉变质现象。每次扣责任人2分。

（二）个人健康与卫生

1、食堂工作人员没有按要求每年进行一次健康检查，扣食堂管理员2分。

2、炊事人员在工作期间没有按要求穿好工作服，每次扣责任人1分。

3、工作人员有随地吐痰、吸烟，留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等情况出现，每次扣责任人1分。

4、工作人员未能做到“七勤”，没有良好整齐的仪表。每次扣责任人1分。

5、工作人员在工作时有严禁谈笑打闹现象，每次扣责任人1分。

6、有对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的动作，或用勺直接尝味。每次扣责任人1分

（三）餐厅卫生

1、不能保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，没有做到每天清洗三次地板，每次扣责任人1分。

2、门窗、墙壁、风扇、灯管没有定期清洗，上有灰尘，每次扣责任人1分。

3、每周大清扫不彻底，每次扣责任人1分。

（四）卫生间及洗浴室卫生

地面光洁、无纸屑、积水，便池内无污垢，空气清新无异味。否则，每次扣卫生责任人1分。

（五）食堂周边卫生

1、食堂内部及周边没有定时消毒，蚊蝇等害虫乱飞，每次扣卫生责任人1分。

2、洗碗池堵塞、有剩饭、积水等，或常流水现象，每次扣卫生责任人1分。

3、垃圾筒没有按照要求每天清洗，每次扣卫生责任人1分。

4、食堂周边有烂菜叶、煤灰等垃圾，绿地内有垃圾袋、纸屑、酒瓶等杂物。每项扣卫生责任人1分。

第八十五条 服务质量的考核

（一）售饭人员要使用文明用语，杜绝“生、冷、顶”等现象的发生，为广大就餐者提供文明礼貌，热情周到的服务。否则，每次扣1分。

（二）散客接待时，应耐心细致的询问客人的口味，在标准范围内尽量满足客人的要求。引起客人严重不满的，每次扣1分。

（三）二楼单间客人就餐时，要派人全过程服务，服务内容包括引导客人进屋、就坐、倒水等，席间报菜、送菜、倒酒、及时清除桌面残物等，服务时要热情大方，姿态优美。否则，每项做不到扣服务员1分。

（四）特色窗口要应就餐人员要求，随定随做，不怕麻烦。否则，每次扣1分。

（五）车间送饭人员要按订饭通知要求，及时保质保量的将热饭菜送到一线员工手中。若不按指定地点、规定时间送饭、饭菜不符合要求等，每次扣1分。

第八十六条 接待费用核报

（一）业务处室来客接待时，业务部门须填写“就餐通知单”，部门经理或副总签字，办公室统一安排，无此单食堂不得接待。否则，每次扣管理员1分，费用不予核报；食堂不按通知单标准安排的，每次处以超出部分的2倍罚款。

（二）客人就餐后，食堂必须出具“就餐明细单”让经办人签字，明细单上应注明饭菜品名、价格、烟酒用量等。不出具明细单，每次扣管理员10元；出具明细单与实际不符，经办人拒绝签字的，每次扣管理员10元。

（三）食堂审核时，“就餐通知单”、“就餐明细单”不齐或不符合标准的，不予核报。

第八十七条 人员管理

（一）食堂管理员未做好大伙职工餐供应或未做好客餐接待时，视情况每次扣1～2分。

（二）菜买所购物品质价不符的，每种扣1分，购买不及时，影响工作时，每次扣1分，经考核购价非批发价连续三次时，予以解除劳动合同。

（三）会计验收不认真，接受腐烂变质物品的，每次扣1分，帐物不符，登记不清的，每项扣1分，认真做好出库记录，登记不清的，每项扣1分，及时清点库存，若影响饭菜制作或变质过保质期时，每次扣10分；监守自盗，私拿仓库物品予以解除劳动合同。

（四）售饭人员在餐费刷卡时发生差错，由当事人、售饭人员同管理员核实后经管理员批准后，方可到充值室纠错，并对售饭人员考核时扣1分。

（五）炊事人员消积怠工，故意浪费原辅佐料的，每次扣1分，私拿食堂物品的，每次处以物品价值10倍的罚款。不听从管理员安排，影响员工就餐的，每次扣1分，情节严重的予以解除劳动合同。

第十一节 员工就餐管理

第八十八条 员工用餐须持就餐磁卡按规定时间到职工食堂就餐或在送饭点就餐。

第八十九条 员工必须在职工食堂或送饭点遵守秩序，买饭菜时要自觉排队，不得拥挤、插队。服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不准敲盆喧哗。

第九十条 自觉维护职工食堂就餐秩序，爱护设备设施，随时保持食堂桌面及地面的清洁卫生。

第九十一条 未经许可，不能随意进入食堂后厨。

第九十二条 餐后残渣倒入指定容器中，杜绝浪费现象、杜绝乱泼乱倒等破坏公共卫生现象。

第九十三条 违反上述规定，对责任人提出批评。

第九十四条 对使用不当造成餐桌、餐椅及公共设施损坏的，照价赔偿。

第二篇：食堂管理办法

员工食堂管理办法

第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条 本规定适用于公司每位员工。

第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼采购1名、厨师1名。

第四条 餐厅领班兼采购岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从管理部的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲。工作前必须洗手消毒。

3、每天参加原料的采购，严格把好材料质量关。

4、配合管理部调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

6、协同厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

7、协同厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

8、负责食堂公共区域卫生工作。

第五条 厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助领班一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、负责操作间的卫生工作。

第六条 用餐时间为：

1.早餐：07：00——07：50

2.午餐：12：00——13：00

3.晚餐：19：00——20：00

第七条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

第八条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到管理部补办,工本费50元。家属吃饭可道管理部购卡。

第九条 餐具由公司配备和个人提供。

第十条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。第十一条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为182元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。伙食费未消费月底清零。

第十二条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第十三条每月最后一天餐卡集中充值。

第十四条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

第十五条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第十六条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第十七条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第十八条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第十九条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第二十条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。第二十一条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。第二十二条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或管理部汇报。

第二十三条 以上规定如有违反者，餐厅有权报管理部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第二十四条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚

款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

第二十五条 本规定解释权归公司。

第三篇：食堂管理办法范文

一、目的:

为提升员工用餐的质量, 由公司指派专人对我司膳食工作作专业化的管理，提高伙食品质和后勤服务水平，增加公司员工就餐满意度，提高工作效益，为员工提供多元、优质、卫生、安全的膳食服务;

二、范围: 厂内用餐内容均属之.三、职责: 饭堂人员：负责为我司员工保质保量的膳食供应;行政主管: 审核日用餐消费报表、整理月度用餐消费报告;

行政人事组: 负责对本办法执行的督促;负责对员工用餐进行监督;负责对饭堂各项管理的督导.各部门主管: 负责对在职员工进行倡导教育本办法.四，说明: 4.1用餐时间规定：早餐供应时间 07:10-07:50;中餐供应时间

11:30-13:00;

晚餐供应时间

17:00-18:10;夜宵供应时间

24:00-00:50.4.2 用餐标准为早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 标准餐早餐的种类有：

主食：葱花卷、馒头、油炸食品、面食、粉类、各式炒粉、等轮流供应；

4.2.2 标准餐的中、晚餐：二荤一素+热汤+米饭

主食：米饭

副食：荤菜二道+素菜一道＋米饭＋例汤

4.3 请长假的员工, 其到职后, 至人事课办理报到手续后, 人事课按其到职日期至当月底的日期核算, 按9元/人/天进行补扣;

4.4 所有干职员工目前统一维持自备碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一个星期交给行政部以示通告，如有不合理之处可提出修正。

4.6 每天的菜谱安排后每天由行政部安排各部人员对菜量、菜质及菜价进行监管及考察，每日的消费款额当天必须清算，有关饭堂要增补任何的碗具必须以申请单的方式交行政安排人员进行采购。

4.7 核算：

4.7.1 新入职的员工、中途离职的员工、请长假未在厂消费的员工, 由行政部按其未在厂的天数, 按9 元/人/天不扣伙食费;4.7.2 伙食费的代扣方法当月份的伙食费在当月份工资中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部将核算好的上月人员伙食消费报表.转给财务作消费统计并公布全员知晓.4.8 监督协调：

4.8.1 在餐厅悬挂有总经理信箱，总经理会定期收集意见书.4.8.2 行政部不定期对饭堂进行督导, 并将每次查核的问题点向饭堂反应, 要求其改善.4.8.3 每餐开餐时，行政部安排有专人巡视、咨询，解决突发事件，听取员工的合理化建议及意见,（如菜

式过咸、过淡、过辣及时调整）, 员工用餐时亦可及时向行政主管反映。4.9 用餐管理公约：

4.9.1 每位员工均须遵守用餐秩序, 排队打菜、排队打饭、顺位就餐;.4.9.2 餐具整齐的摆放于餐具架上, 不得随意摆放.4.9.3 节约粮食, 米饭、面食类及调味品吃多少打多少, 不得浪费;浪费食物等于浪费自已和全体员工的切身利益, 4.9.4 所有人员均须在餐厅用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操场上, 或带出厂外出租房食用.4.9.5 米饭、例汤是未经过管制, 由各员工自已随意取用的, 但严禁带到宿舍食用或带出厂外.4.9.6 用餐时的骨、渣、皮、壳在用餐完毕后自动收拾干净倒在剩饭菜收集桶内;并在洗碗区洗碗.自觉维护餐厅及其周围的环境;4.9.7员工餐具须在洗碗区清洗, 并不得将剩饭菜倒在洗碗池中;不可用例汤洗碗;4.9.8不可将洗碗水或碗内盛装的备用水随处乱倒, 须倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 爱护餐厅的设备设施, 若发现损坏者, 将要求照价赔偿;

4.9.10 以上由行政部人员将不定时稽查, 被发现违反上述规定者, 稽查人员将记录工号、姓名,、违反事

实内容等记录于【稽查表】上, 并于事发后通知当事人主管, 对当事人将罚款20元/人/次.4.9.11 若有不服从管理或辱骂稽查人员之员工, 由稽查人员第一时间通知该员工部门主管及公司上级领

导及时处理, 情节严重者可处以开除之处分.五.参考文件：

5.1＜薪资管理办法＞

5.2 ＜员工手册＞

六、应用窗体：

6.1 【稽查表】

七、本文执行办法：

7.1 本文经核准后由行政部召集各主管开会倡导;

7.2 请各主管对所属属员进行倡导教育, 并须有培训“签到表”反馈至行政部;

7.3 同单位第二次、第三次、N次发生以上违规事件者, 除当事人受处分外, 所属主管连带记小过至记大过处分.例如某组无论是否为同一人, 发生第二起违反以上规定的事件, 直属主管连带记小过一次;发生第三起违反以上规定事件, 直属主管连带记小过一次, 再上级主管连带记大过一次;

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食 堂 管 理 办 法

编

制：行政人事部

审

核：

批

准：

生效日期：

第四篇：食堂管理办法

员工食堂管理办法

一、目的

为方便员工，规范员工食堂的工作，体现公司对员工的关心，故公司设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司所有员工。

三、职责划分

1、食堂厨师负责制定每周的菜单；负责每日食堂工作的具体工作安排；负责每日菜品质量的验收。

2、食堂管理员负责协调相关事宜，并负责食堂的整体管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。（1）员工餐的餐食规格

根据公司用餐费用标准等实际情况，每餐提供三菜一汤：一主荤、一花荤、一素菜和一例汤。

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出预算标准经相关领导审核，报总经理批示后执行。

2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，办公室安排管理人员进行原料采购。财务部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

（2）公司安排各部门定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、用餐时间、地点及纪律

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：10：30——12：30；晚餐时间：16：30——18：00。

b、用餐地点：所有员工原则上应在员工食堂取餐用餐，原则上不允许员工私自将饭菜带出公司外。（2）用餐纪律

a、所有员工凭就餐卡就餐，一人一份不得带饭； b、非工作人员禁止进入工作间和厨房； c、员工应依次排队，凭就餐卡刷卡就餐。

d、食堂饭菜由工作人员按单人量供给，在食堂内就餐可不限量加餐。e、如有需要打包带至工作岗位上就餐的工作人员，由食堂工作人员按单人量供给外带饭菜。

e、各部门就餐人数在月初进行统计，将人员名单提交办公室。

五、解释权

本办法由公司办公室负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管；接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开；盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗；垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

1、蒸饭板、消毒箱、淘箩、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁；地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

食堂奖惩细则

1、遵守公司各项管理规定，违者罚款50-500元，情节严重者承担赔偿责任、全公司进行通报批评并劝退。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、过期食物，违者罚款10-100元，情节严重者全公司进行通报批评。

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款200-500元。

4、厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

5、妥善保管、使用食堂用具、电器、桌椅等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元-100元罚款；

6、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以部门通报批评。

7、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

8、遵守食堂安全管理规定，未经许可，非食堂工作人员或带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者除以警告处分。

9、厨师严格按照公司下达的菜单做饭，如未经允许或无正当理由就擅自更改，每次罚款100元。

10、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励50-200元，屡次受到奖励的可适当提高薪资标准。

11、非餐标内员工，于食堂就餐按餐标在每月工资中扣除用餐费用，并处罚金100元每月。

第五篇：食堂管理办法

食堂管理办法

食堂管理由办公室牵头，美食会人员监督，做好各项伙食、服务、卫生等工作，切实提高伙食质量、服务水平，切实增进沟通理解，提升伙食满意度，营造一种更加愉悦、和谐的用餐环境。

一、具体管理思路

（一）避免浪费

1.每天倒掉的饭菜较多，尤其是米饭，建议将米饭划分为2、4、6、8角四档。

2.广泛宣传，呼吁大家珍惜粮食，杜绝浪费。

（二）食品安全

1.食堂在采购菜品之前，必须有物资采购计划，清楚的了解每一样菜品的保质期是多久，定量采购，不要为了图方便，而大量的采购，防止变质；还要采取“先进先出”的原则，办公室定期检查仓库存储，保证菜品质量，尽量做到既满足员工需要，又不造成浪费。

2.食堂设卫生监督员，对食堂卫生、防火、防虫、防霉、防残损等措施进行检查；美食会人员不定期检查。

3.督促食堂检查维护保鲜柜、冷冻室等，确保发挥作用。

（三）改善伙食

1.改善早餐质量、品种；改善炒菜品质；改良火锅等品种；提高烹饪技术，由食堂提出具体的整改措施。

2.以满意度调查为依据，员工喜欢吃的菜应适当多做，每天统计卖不完的菜，及时总结经验，分析原因，进行提高；对于卖的快的菜品，应继续发扬，并多做准备。

（四）创新

1.每周推出特色“地方”菜，由LED公告栏通知，增加新鲜感。如早餐推出河南特色“胡辣汤”等。

2.另可开辟紫菜包饭、煲仔饭、盖浇饭、竹筒饭等进行创新。

（五）服务

1.请实业公司服务人员进行“微笑服务”活动，从服务态度入手，开始改变；请实业公司根据安排，请礼仪老师进行培训。

2.听清每位员工的要打的饭菜；提高打饭速度；人多时适当增加打饭服务人员；态度表情多注意，做到热情周到。

3.定期检查食堂工作人员的个人卫生，仪容仪表，杜绝线头、头发等杂质，食堂当天的工作完成后，必须马上将工作台打扫干净！

（六）领导员工满意度

以座谈、问卷调查等形式，主动、积极地听取领导、员工对用餐的要求和意见，及时与各部门进行沟通反馈，解释存在的困难，尽量使员工满意或者理解，共同改进食堂工作。

二、组织机构

伙管会会长： 伙管会成员：

主要负责、参与食堂管理，建立和完善相关措施，定期进行检查和督促，查看各项措施落实情况，帮助食堂想办法解决问题，认真抓好食堂伙食、环境、卫生等管理工作。不定期组织美食会成员进行意见收集、反馈和沟通，集思广益，提升领导、员工满意度，共同提高食堂管理水平。具体由·负责相关工作。伙管会对食堂进行督促和帮助，提高食堂管理水平和服务水平，提升员工伙食满意度，创造和谐优良的就餐环境。

食堂负责人：