食堂管理办法(定稿)

第一篇：食堂管理办法(定稿)

员工食堂管理办法

为加强对员工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康、精神饱满地工作，特制定本办法。

一

职责及服务质量要求

员工食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念，工作中要既分工又合作，体现团结互助的精神。

一）厨师：

1）、合理配菜，定期更换菜谱，在做饭、菜工作中要力争节约，减少浪费，并制定出菜谱中每道菜的配料、下料定额。2）、要真正用心做饭，要多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。3）、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、杜绝有跑、漏、滴现象发生。二）帮厨工：

1）、配合厨师洗、切菜等工作；

2）、认真清扫食堂地面、擦试餐桌、餐椅，及时清理垃圾桶； 3）、认真督促员工打饭要有秩序，形成站排打饭的良好秩序，在给员工盛菜时，要态度亲切，盛菜标准要一致，不准工作中有个人感情成份，分人决定盛菜多少。三）食堂监督管理员：

1）、负责监督食堂其他工作人员工作，有对其他工作人员工作表现评价权及提出解聘建议权。

每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量与数量，确认无误，验收合格后，在采购单据上签名。2）、负责监督食堂的设备的使用、清洁、食品安全及服务质量。四）质量检查小组：

1）、建立由分管副总、管理处主任、财务人员等组成的质量检查小组。

2）、定期实施对菜品质量和服务质量进行检查，记录检查结果，建立质量检查档案。

3）、收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，责令食堂员工限期整改。

二

物品采购管理

一）采购制度：

1）、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

2）、食堂食品由采购部组织相关部门参与询价，定点采购。3）、如需少量零星紧急采购，可在就近摊点采购，须提前征得监管人员的同意。二）采购流程：

厨师提前一天提出采购计划 ——报监督管理员核准——采购员实施采购——交付厨师及监督管理员过称验货——填写采购明细单据 ——履行报销手续。

三）采购监督：

1）、各管理处、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。2）、行政人事专员将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

3）对违反公司规定的行为，应追究有关责任人纪律责任，由此造成的损失由责任人赔偿，并按公司规定惩处。涉及到违法行为的，公司可追究其法律责任。

三 食品储存、加工与供应

一）食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

二）食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

三）食品供应坚持文明服务，建立服务规范，努力为公司员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境应干净舒适，就餐秩序良好。

四 食堂用餐员工管理

1）、按规定时间就餐，除特殊工位外不得提前就餐，午餐时间：12：00-13：00，晚餐时间17：30-18：30。

2）、员工进入餐厅后要服从食堂人员管理，打饭要站排分清先后顺序，有损坏食堂设置的要按价赔偿。3）、尊重食堂员工工作，杜绝浪费。

五

卫生与安全

一）建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

1）、从业人员卫生要求：

①每年必须进行健康检查，持证上岗。②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。④不得在厨房吸烟。

2）、厨房、就餐区卫生管理：

①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。②卫生区域责任到人，并与个人的工资挂钩。③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

二）建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。

六 附 则

一）本办法适用于物业公司全体员工、食堂厨师及帮厨工以及所有就餐人员。

二）本办法从二00九年十二月一日开始执行。

重庆万友康年物业管理有限公司

二00九年十二月一日

第二篇：食堂管理办法

员工食堂管理办法

第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条 本规定适用于公司每位员工。

第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼采购1名、厨师1名。

第四条 餐厅领班兼采购岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从管理部的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲。工作前必须洗手消毒。

3、每天参加原料的采购，严格把好材料质量关。

4、配合管理部调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

6、协同厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

7、协同厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

8、负责食堂公共区域卫生工作。

第五条 厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助领班一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、负责操作间的卫生工作。

第六条 用餐时间为：

1.早餐：07：00——07：50

2.午餐：12：00——13：00

3.晚餐：19：00——20：00

第七条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

第八条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到管理部补办,工本费50元。家属吃饭可道管理部购卡。

第九条 餐具由公司配备和个人提供。

第十条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。第十一条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为182元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。伙食费未消费月底清零。

第十二条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第十三条每月最后一天餐卡集中充值。

第十四条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

第十五条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第十六条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第十七条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第十八条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第十九条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第二十条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。第二十一条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。第二十二条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或管理部汇报。

第二十三条 以上规定如有违反者，餐厅有权报管理部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第二十四条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚

款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

第二十五条 本规定解释权归公司。

第三篇：食堂管理办法范文

一、目的:

为提升员工用餐的质量, 由公司指派专人对我司膳食工作作专业化的管理，提高伙食品质和后勤服务水平，增加公司员工就餐满意度，提高工作效益，为员工提供多元、优质、卫生、安全的膳食服务;

二、范围: 厂内用餐内容均属之.三、职责: 饭堂人员：负责为我司员工保质保量的膳食供应;行政主管: 审核日用餐消费报表、整理月度用餐消费报告;

行政人事组: 负责对本办法执行的督促;负责对员工用餐进行监督;负责对饭堂各项管理的督导.各部门主管: 负责对在职员工进行倡导教育本办法.四，说明: 4.1用餐时间规定：早餐供应时间 07:10-07:50;中餐供应时间

11:30-13:00;

晚餐供应时间

17:00-18:10;夜宵供应时间

24:00-00:50.4.2 用餐标准为早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 标准餐早餐的种类有：

主食：葱花卷、馒头、油炸食品、面食、粉类、各式炒粉、等轮流供应；

4.2.2 标准餐的中、晚餐：二荤一素+热汤+米饭

主食：米饭

副食：荤菜二道+素菜一道＋米饭＋例汤

4.3 请长假的员工, 其到职后, 至人事课办理报到手续后, 人事课按其到职日期至当月底的日期核算, 按9元/人/天进行补扣;

4.4 所有干职员工目前统一维持自备碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一个星期交给行政部以示通告，如有不合理之处可提出修正。

4.6 每天的菜谱安排后每天由行政部安排各部人员对菜量、菜质及菜价进行监管及考察，每日的消费款额当天必须清算，有关饭堂要增补任何的碗具必须以申请单的方式交行政安排人员进行采购。

4.7 核算：

4.7.1 新入职的员工、中途离职的员工、请长假未在厂消费的员工, 由行政部按其未在厂的天数, 按9 元/人/天不扣伙食费;4.7.2 伙食费的代扣方法当月份的伙食费在当月份工资中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部将核算好的上月人员伙食消费报表.转给财务作消费统计并公布全员知晓.4.8 监督协调：

4.8.1 在餐厅悬挂有总经理信箱，总经理会定期收集意见书.4.8.2 行政部不定期对饭堂进行督导, 并将每次查核的问题点向饭堂反应, 要求其改善.4.8.3 每餐开餐时，行政部安排有专人巡视、咨询，解决突发事件，听取员工的合理化建议及意见,（如菜

式过咸、过淡、过辣及时调整）, 员工用餐时亦可及时向行政主管反映。4.9 用餐管理公约：

4.9.1 每位员工均须遵守用餐秩序, 排队打菜、排队打饭、顺位就餐;.4.9.2 餐具整齐的摆放于餐具架上, 不得随意摆放.4.9.3 节约粮食, 米饭、面食类及调味品吃多少打多少, 不得浪费;浪费食物等于浪费自已和全体员工的切身利益, 4.9.4 所有人员均须在餐厅用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操场上, 或带出厂外出租房食用.4.9.5 米饭、例汤是未经过管制, 由各员工自已随意取用的, 但严禁带到宿舍食用或带出厂外.4.9.6 用餐时的骨、渣、皮、壳在用餐完毕后自动收拾干净倒在剩饭菜收集桶内;并在洗碗区洗碗.自觉维护餐厅及其周围的环境;4.9.7员工餐具须在洗碗区清洗, 并不得将剩饭菜倒在洗碗池中;不可用例汤洗碗;4.9.8不可将洗碗水或碗内盛装的备用水随处乱倒, 须倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 爱护餐厅的设备设施, 若发现损坏者, 将要求照价赔偿;

4.9.10 以上由行政部人员将不定时稽查, 被发现违反上述规定者, 稽查人员将记录工号、姓名,、违反事

实内容等记录于【稽查表】上, 并于事发后通知当事人主管, 对当事人将罚款20元/人/次.4.9.11 若有不服从管理或辱骂稽查人员之员工, 由稽查人员第一时间通知该员工部门主管及公司上级领

导及时处理, 情节严重者可处以开除之处分.五.参考文件：

5.1＜薪资管理办法＞

5.2 ＜员工手册＞

六、应用窗体：

6.1 【稽查表】

七、本文执行办法：

7.1 本文经核准后由行政部召集各主管开会倡导;

7.2 请各主管对所属属员进行倡导教育, 并须有培训“签到表”反馈至行政部;

7.3 同单位第二次、第三次、N次发生以上违规事件者, 除当事人受处分外, 所属主管连带记小过至记大过处分.例如某组无论是否为同一人, 发生第二起违反以上规定的事件, 直属主管连带记小过一次;发生第三起违反以上规定事件, 直属主管连带记小过一次, 再上级主管连带记大过一次;

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食 堂 管 理 办 法

编

制：行政人事部

审

核：

批

准：

生效日期：

第四篇：食堂管理办法

员工食堂管理办法

一、目的

为方便员工，规范员工食堂的工作，体现公司对员工的关心，故公司设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司所有员工。

三、职责划分

1、食堂厨师负责制定每周的菜单；负责每日食堂工作的具体工作安排；负责每日菜品质量的验收。

2、食堂管理员负责协调相关事宜，并负责食堂的整体管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。（1）员工餐的餐食规格

根据公司用餐费用标准等实际情况，每餐提供三菜一汤：一主荤、一花荤、一素菜和一例汤。

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出预算标准经相关领导审核，报总经理批示后执行。

2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，办公室安排管理人员进行原料采购。财务部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

（2）公司安排各部门定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、用餐时间、地点及纪律

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：10：30——12：30；晚餐时间：16：30——18：00。

b、用餐地点：所有员工原则上应在员工食堂取餐用餐，原则上不允许员工私自将饭菜带出公司外。（2）用餐纪律

a、所有员工凭就餐卡就餐，一人一份不得带饭； b、非工作人员禁止进入工作间和厨房； c、员工应依次排队，凭就餐卡刷卡就餐。

d、食堂饭菜由工作人员按单人量供给，在食堂内就餐可不限量加餐。e、如有需要打包带至工作岗位上就餐的工作人员，由食堂工作人员按单人量供给外带饭菜。

e、各部门就餐人数在月初进行统计，将人员名单提交办公室。

五、解释权

本办法由公司办公室负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管；接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开；盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗；垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

1、蒸饭板、消毒箱、淘箩、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁；地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

食堂奖惩细则

1、遵守公司各项管理规定，违者罚款50-500元，情节严重者承担赔偿责任、全公司进行通报批评并劝退。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、过期食物，违者罚款10-100元，情节严重者全公司进行通报批评。

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款200-500元。

4、厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

5、妥善保管、使用食堂用具、电器、桌椅等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元-100元罚款；

6、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以部门通报批评。

7、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

8、遵守食堂安全管理规定，未经许可，非食堂工作人员或带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者除以警告处分。

9、厨师严格按照公司下达的菜单做饭，如未经允许或无正当理由就擅自更改，每次罚款100元。

10、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励50-200元，屡次受到奖励的可适当提高薪资标准。

11、非餐标内员工，于食堂就餐按餐标在每月工资中扣除用餐费用，并处罚金100元每月。

第五篇：食堂管理办法

食堂管理办法

食堂管理由办公室牵头，美食会人员监督，做好各项伙食、服务、卫生等工作，切实提高伙食质量、服务水平，切实增进沟通理解，提升伙食满意度，营造一种更加愉悦、和谐的用餐环境。

一、具体管理思路

（一）避免浪费

1.每天倒掉的饭菜较多，尤其是米饭，建议将米饭划分为2、4、6、8角四档。

2.广泛宣传，呼吁大家珍惜粮食，杜绝浪费。

（二）食品安全

1.食堂在采购菜品之前，必须有物资采购计划，清楚的了解每一样菜品的保质期是多久，定量采购，不要为了图方便，而大量的采购，防止变质；还要采取“先进先出”的原则，办公室定期检查仓库存储，保证菜品质量，尽量做到既满足员工需要，又不造成浪费。

2.食堂设卫生监督员，对食堂卫生、防火、防虫、防霉、防残损等措施进行检查；美食会人员不定期检查。

3.督促食堂检查维护保鲜柜、冷冻室等，确保发挥作用。

（三）改善伙食

1.改善早餐质量、品种；改善炒菜品质；改良火锅等品种；提高烹饪技术，由食堂提出具体的整改措施。

2.以满意度调查为依据，员工喜欢吃的菜应适当多做，每天统计卖不完的菜，及时总结经验，分析原因，进行提高；对于卖的快的菜品，应继续发扬，并多做准备。

（四）创新

1.每周推出特色“地方”菜，由LED公告栏通知，增加新鲜感。如早餐推出河南特色“胡辣汤”等。

2.另可开辟紫菜包饭、煲仔饭、盖浇饭、竹筒饭等进行创新。

（五）服务

1.请实业公司服务人员进行“微笑服务”活动，从服务态度入手，开始改变；请实业公司根据安排，请礼仪老师进行培训。

2.听清每位员工的要打的饭菜；提高打饭速度；人多时适当增加打饭服务人员；态度表情多注意，做到热情周到。

3.定期检查食堂工作人员的个人卫生，仪容仪表，杜绝线头、头发等杂质，食堂当天的工作完成后，必须马上将工作台打扫干净！

（六）领导员工满意度

以座谈、问卷调查等形式，主动、积极地听取领导、员工对用餐的要求和意见，及时与各部门进行沟通反馈，解释存在的困难，尽量使员工满意或者理解，共同改进食堂工作。

二、组织机构

伙管会会长： 伙管会成员：

主要负责、参与食堂管理，建立和完善相关措施，定期进行检查和督促，查看各项措施落实情况，帮助食堂想办法解决问题，认真抓好食堂伙食、环境、卫生等管理工作。不定期组织美食会成员进行意见收集、反馈和沟通，集思广益，提升领导、员工满意度，共同提高食堂管理水平。具体由·负责相关工作。伙管会对食堂进行督促和帮助，提高食堂管理水平和服务水平，提升员工伙食满意度，创造和谐优良的就餐环境。

食堂负责人：