《餐饮服务方案》

餐饮服务方案

A、员工餐饮服务

1)

检查每日三餐开餐前，搞好职员餐厅环境卫生，保证桌、椅摆放整齐，桌面、椅面无尘土、油渍污物等，保持地面整洁、干净。

2)

检查每日开餐后，打饭秩序是否良好，避免秩序混乱以及一些不必要的情况发生。

3)

检查餐厅内所有配套设备、设施是否完好无缺。

4)

检查餐桌、桌椅及地面脏物是否定期清理，保证餐桌、保持餐厅整体环境美观。

5)

检查操作间操作工具卫生情况及环境卫生情况是否良好，厨房各级人员是否按操作规程工作。

6)

检查每日三餐饭菜质量是否符合标准，热食品温度是否合适，并定期向就餐员工征询宝贵意见，以便更好的进行管理。

7)

检查餐厅工作人员是否按规定着装，服装是否整齐，是否配带胸卡并且位置规范，个人卫生是否良好，是否符合餐饮行业卫生规范。人员规章制度并且能够严格执行博物馆的各项相关规章制度。

8)

检查餐厅工作人员有无违反餐饮人员规章制度并且能够严格执行博物馆的各项相关规章制度。

9)

检查餐厅人员上班时工作时工作态度是否端正。是否每位员工都能热情、精神饱满地对待工作。

10)

就餐时可以放送一些旋律优美的轻音乐，以便给就餐员工提供非常舒适的就餐环境。

B、团体订餐的服务规程

根据不同的订餐团体的就餐形式，餐厅服务工作应采取不同的工作方式。

1)

监督团体订餐的服务工作是否做到：

a)

标准统一。服务员按标准为客人准备菜单（食单、菜单的内容要严格执行标准规定），拟定菜单时，要与订餐主办单位负责人互相配合，菜肴品种、档次及数量根据标准确定。

b)

掌握就餐人数，服务员应按其订餐人数提供大小适当的就餐环境，同时安排好就餐所需桌椅及各种餐饮用具。

c)

集体聚餐式的订餐，可根据其订餐人数安排桌数，按每桌就餐人数摆放好就餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙签等，同时要备足更换用的餐用具。

d)

掌握就餐方位。每一订餐团体的用餐方位服务人员一定要做到心中有数。如果一个餐厅同时接待几个订餐团体时，一定要注意按事先安排好的方位将每一位团体引到其座位上，以避免出现错位现象。

e)

掌握就餐时间。掌握订餐时间的关键有三点：一是掌握订餐的开餐时间，以便准时开餐；掌握订餐团体的用餐时间要求，以便服务人员在规定的时间内完成好各项服务，上齐各种菜肴食品；三是掌握好开餐、用餐时间要求，合理安排服务，提高劳动效率。

f)

掌握订餐性质。订餐有会议订餐，旅游团订餐、访问团订餐、考察团订餐等。由于订餐性质的不同，所以服务人员要做到，了解订餐顾客的国籍、身份、民族及宗教信仰，使餐间服务准确无误；了解订餐顾客的特殊需求及饮食禁忌，把服务工作做到细微之处。

g)

掌握订餐顾客的特殊需要，在就餐过程中，餐厅服务人员就应灵活服务。如对身体不舒服的顾客，应及时让厨房另做病号饭；对因故不能准时来餐厅就餐的顾客，应留餐。

2)

监督就餐过程中的服务程序

a)

服务员根据订餐人数整理布置好餐厅，配备好相应的就餐桌椅，并在餐台上摆放台签，备齐各种物品，了解当天订餐供应的食品品种，配制好所需的各种佐料，整理好个人仪容。

b)

客人用餐前，摆齐所需的各种餐饮用具和佐料。

c)

恭侯宾客，引客入座。做到客人一到立即有人提供引导服务，以便于顺利开餐。

d)

及时开餐，送餐上桌，合理摆放，按量供应。

e)

递送茶水、毛巾。因此当各种食品上齐后，应将茶水及毛巾送至客人面前。

f)

以礼相送，收拾餐台。就餐客人用餐后往往是分散离台，这时服务员应随时送客，说相送语，以示服务热情。待客人全部离开餐台后方可撤台。

g)

核对就餐人数。就餐结束后，汇总就餐人数，为结帐做好准备工作。

A、大堂餐饮区管理

1)

休闲区服务

a)

为参观者提供一个休息和交流的空间，开设休闲区，提供一般性饮料和休闲食品。

b)

饮料：咖啡、牛奶、茶、各种软饮及碳酸性饮料；

c)

休闲食品：各种京味小吃及即食食品；

d)

参观者根据自身需要选择消费饮料和休闲食品；

e)

服务人员依据四星级酒店的标准为客人备餐服务；

2)

餐厅服务

a)

为参观者提供一个午间休息和就餐空间，开设餐厅，提供各种快餐和套餐。

b)

快餐：各种中西式快餐；

c)

套餐：根据价位的不同提供各种营养套餐；

d)

参观者根据个人口味的不同选择自己喜爱的餐点；

e)

服务人员依据四星级酒店的标准为客人备餐服务；

（1）

纪念品零售服务

我司在纪念品零售服务过程中，全力配合博物馆方面做好经营工作，利益共享风险共担。将纪念品销售做成全国博物馆纪念品销售的楷模。

（2）

文物包装与搬运

文物保护方面。由于工作需要，我司接触了不同博物馆的文物保护方面，特别是文物修复和包装的专家，他们有着良好的素质和工作态度。注重工作前的准备和筹划，因此每次拆装都是有条不紊。对小件文物包装，注意箱内的填充物的着力部位和固定方式。大件文物的包装则多是运用吊装方法，固定的托架，可拆卸的包装箱，编号的泡沫板作填充。确保文物万无一失，而且每次文物包装过程中，都有文物修复专家全程陪护，随时做处理。

例如拓本文物的运输：即在文物拓本搬运、提取过程中，取放不当失慎、包装不善或遇到剧烈震动都能使藏品受到损坏。工作人员在搬运藏品时，必须小心谨慎，轻拿轻放。最好将文物（博物馆的碑帖拓本列为文物）装入软囊匣，或做外套包装。如将一些珍贵的碑帖拓本出外展览或出国展览，绝对避免在雨雾、严寒、风沙的天气中运输。对从事文物修复的工作人员，应该经过专家培养训练、掌握修复文物的基本知识及技能。

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END

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