膳食科服务员工作考核办法

第一篇：膳食科服务员工作考核办法

膳食科服务员岗位考核办法

为了进一步加强对前厅服务员的管理，进而提升餐厅服务员的服务水平，现制定服务员岗位考核办法，从5月11日起试运行。

一、劳动纪律

1.不迟到、不早退。工作时间离岗必须和上级打招呼；工作时间以外离院必须向主管报告。5分

2.服从上级工作指挥与安排。对于组长有意见，可以向主管反映；对于主管有意见，可以向科长反映，不得越级申诉。5分

3.岗前、岗中喝酒或者岗前吃葱、蒜等浓烈气味的食物。5分

4.当班期间聚堆聊天、嚼口香糖、吃东西、干私活、看书报杂志、玩手机、打闹嬉戏。5分

5.当班期间大声喧哗，讲不雅语言。5分

6.对客人不礼貌。5分

7.在院内不走员工通道。2分

8.当班时不得打私事电话。如必须接电话时，须到餐厅外面不影响客人的僻静处（同时要让在岗的同事知道自己暂时离开岗位），且离岗不得超过二分钟。2分

9.在通道遇到客人且直线距离在两米以内时，要主动向客人微笑示意。2分

10.在和客人相遇时,让客人先行不可与客人抢道。2分

11.不得在客人面前与同事窃窃私语,互相交头接耳。2分

12.不得伏在餐台上填写单据,不得将托盘放在客人餐桌上。2分1

13.不可在有客人的场合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔头挖耳,挖

鼻孔,伸懒腰,打哈欠,剪指甲。2分

14.私吃客人遗留食品或疗养院食品。2分

15.当班时打盹睡觉者。2分

16.随地丢弃烟头、吐痰、乱扔杂物。10分

17.与同事工作不配合或者故意刁难。10分

18.拉帮结派，挑拨煽动，一切不利于团结的言行。10分

19.工作中欺上瞒下，隐瞒事实真相，颠倒黑白是非。10分

20.言行影响客人或者疗养院、疗养院工作人员声誉。10分

21.私拿、盗窃公私财物。辞退

22.故意破坏公私财物。辞退

23.拾到客人遗落物品不上交。辞退

24.院内赌博、打架斗殴。辞退

25.无论何种理由与客人打架（紧急情况为了制止客人的严重侵

权行为除外）。辞退

26旷工。辞退

二、仪容仪表

27.工装整洁，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子、挽

起裤腿。2分

28.面目干净。不得浓妆艳抹或身上有浓烈化妆品味道。2分

29.鞋袜整齐，穿指定工作鞋且鞋面无明显污渍。袜口不宜短于

裤脚。2分

30.不得留长指甲，不得涂抹指甲油。不得佩戴首饰。2分

31.头发整洁干净，不留怪异发型，女员工发不过肩，前额不过

眉；男员工不留鬓角、胡须。2分

三、工作规范

32.为客人服务时不使用礼貌用语或者使用禁语。2分

33.不按指定要求打扫卫生或者卫生不达标。2分

34.不按规范站立或站立时间未达到要求。

35.开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备工作不到位。2分

36.未及时清理客人就餐留下的空瓶、空箱、空餐具或者补充餐

具不及时。2分

37.在规定时间内未完成工作任务。2分

38.在有客人的的场合作业操作声过大。2分

39.未经主管批准擅自给客人加菜，加酒水。2分

40.对客人就餐要求，传达有误。2分

41.地面、台面洒落的菜肴、汤汁、杂物未及时清理。2分

42.发现质量、数量、卫生等问题而没有及时通知上级。5分

43.客人产生抱怨、意见而没有及时向上级汇报。5分

44.客人提出的帮助请求没有回应。5分

45.不了解疗养院的基本情况和餐厅的每日菜谱。5分

46.发现问题不理睬、不过问、不解决。5分

47.客人投诉或突发事件未能及时圆满解决或不及时上报领导。

10分

48.离岗前不检查/关闭水、电、气、门窗等危险源。10分

四、以下情况予以奖励

1.客人向主管或主管以上人员提出对服务员的表扬。5分

2.工作出色经常得到客人或者上司表扬。50分

3.合理化建议被采纳。10分～100分

五、说明：本考核采用加减分与薪水挂钩办法。违规采用减分，奖励采用加分，1分10元，在当月工资中兑现。考核人为前厅主管。

1.考核结果以考核人签发《膳食科餐厅服务员现场考核告知书》

为准。

2.被考核人对减分考核结果有异议的，可以从签字起15小时之

内向科长申诉。

3.被考核人现场拒绝签字的减分考核，按双倍分值进行考核。

4.被考核人现场拒绝签字的减分考核，如果申诉成功，扔按一倍

分值进行考核。

二〇一四年五月九日

第二篇：膳食科工作职责

膳食科工作职责

一、膳食科科长职责

1、负责学校餐饮管理的全面工作。执行国家的法律、法规和学院的各项规章制度，完成后勤处下达的目标任务。

2、负责膳食科工作计划、工作总结。

3、负责膳食科维修改造工作计划和预算，安排专人负责临时性维修改造工作。

4、每天一次餐饮安全工作巡查，发现的问题及时指出，及时整改。巡查有记录，有负责人签字的整改通知留档。

5、每月前五个工作日内上报上月学生餐和教师餐盈亏情况，每天做上一天的盈亏情况。

6、负责膳食科及及饮食服务中心各类人员的岗位职责，规章制度工作流程、实施细则，记录表格等的制定与实施，做好年终工作总结。

7、牵头对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。

8、牵头对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。

9、负责学院内餐饮从业人员的政治业务学习、思想教育、安全教育、职业道德规范教育和业务指导等工作，特别是安全教育，必须有详细的学习记录，每学期不得少于10次。

10、定期召开伙食监督工作会，每学期不得少于两次，听取就餐师生的意见和建议，及时整改存在的问题。会议有相关记录。

11、对各部门的签单做好详细的登记和管理，及时办理经费划拨手续。

12、牵头对电路、罐装液化气使用、灭火器情况的监督检查工作，每星期不得少于1次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。

13、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。

14、做好员工工资的结算工作。

15、做好国有资产的管理工作，包括登记、日常维修、报废、防盗等工作。

16、完成处领导交办的其他工作。

膳食科内勤管理员工作职责

1、负责食堂各类维修管理。

2、负责食堂现金收入管理工作，及时上缴。

3、负责经营户各类费用的统计、核对、收取工作。

4、做好与卡务中心的对接工作，于每月第一个工作日（一品堂为每旬第一个工作日）从卡务中心拿到上阶段未结算终端机费用的纸质文件，认真核对并签字后，完成相关手续，及时发放终端机费用。终端机费用结算原则上不超过三个工作日（领导不在学校等特殊情况除外）。

5、对电路、罐装液化气使用、灭火器进行经常性检查，每星期不得少于2次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。

6、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。

7、对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。

8、对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。

9、完成领导交办的其他工作。采购组工作职责

1、认真学习新《食品安全法》，严格按照新法的要求采购原料、半成品、食品等，并按规定索取相关证照。

2、外出采购必须三人同行，否则验收人、审核人有权拒收货品或拒绝支付费用。

3、及时准确掌握市场信息，根据货比三家，价廉物美的标准进行采购，杜绝电话采购、人情采购等现象，每次采购回来，不超过一个工作对采购价格进行公布，接爱师生监督。

4、采购大宗物资时，必须到经招标办确定的供货商处进行采购，并认真核对品名、规格、厂址、生产日期、保质期、质量合格证或检测证等的检查和登记工作，“三无”食品一律禁止购买。

第三篇：膳食科9月份工作小结

膳食科9月份工作小结

1、完成一食堂的燃气改造工程，并安装好天然气灶具。

2、积极配合协调学院相关部门做好2012级新生进校工作；集团全体成员加班加点，确保了学生报到和新生进校后的正常就餐。

3、完成对澡堂进水管道改造工作。

4、积极配合相关部门做好新生军训期间教官及学生的后勤保障工作。

5、完成领导交办的临时工作。

第四篇：膳食科8月份工作小结

膳食科8月份工作小结

1、为一食堂基建、天然气管道等工程的施工作积极的准备，为尽快施工创造条件。

2、积极配合协调基建、天然气工程施工和灶具（设备）采购相关工作；集团全体成员加班加点，认真完成相关工作准备，确保了学生报到和新生进校后的正常就餐。

3、加强质量管理和成本控制，执行集中统一采购制度，确保各食堂原材料的正常供应。

4.积极对基础设施进校维修改造，尽力为广大师生提供在洗澡、开水供应等方面的服务。

第五篇：膳食科工作总结

膳食科工作总结

XX年来，膳食科在后勤服务中心领导的正确领导下，积极围绕“对内加强管理，对外提高服务”为工作重点，坚持以食品安全卫生为核心，膳食科全体员工团结一致，开拓进取，努力工作，较圆满完成了对职工的膳食的工作，得到了有关领导的好评，现将本的工作总结如下：

一、制定膳食科各项规章制度，加强食堂规范化管理。今年以来，完善食堂管理制度，加大食堂监管力度，下大力气全面系统地规范学生食堂管理。并且在食堂日常检查工作中采取区域管理、分项检查管理及膳食科管理人员值班制度等检查办法，对各餐厅的原材料采购、食品加工、食品销售等过程进行严格管理、监督、检查。同时制定了突发性公共卫生事件应急处理预案，坚决杜绝了学生罢餐、食品安全等事。

通过制定这些规定,明确了每个员工的具体职责，增强了承包经营户和从业人员的责任心，调动了从业人员的工作积极性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了规范化、制度化。特别对食品卫生、环境卫生、个人卫生作了具体的规定，在采购、切配、烹饪三环节上杜绝了不合格原材料流入，预防食物中毒，强化食品卫生安全，并对食品进行留样。对员工仪容、仪表、言谈、举止等到行为进行了规范，服务水平、服务态度显著的提升。

二、继续完善并深入开展学院食堂评价委员会的食堂评价工作。膳食科积极配合学生伙食质量管理委员会和教职工动态餐厅评价委员会，对我院食堂进行全方位的评价监督。学生伙食质量管理委员会和教职工动态餐厅评价委员会每月开展2—3次学生食堂卫生、饭菜质量监督检查，对各餐厅进行评比。后勤处膳食质量管理委员会每星期进行2次大检查，膳食科管理人员每天跟踪监督检查食堂各餐厅原料采购、食品操作、服务等项目。膳食科负责汇总各评价委员会的评分结果，根据各委员评比结果对各餐厅进行分档奖励。

三、加强食品安全知识培训，提高从业人员素质。每个学期至少集中培训一次餐厅所有从业人员。另外，人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为我院全体师生服务。

膳食科虽然在XX年的工作取得了一点成绩，但也存在不少缺点和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，发扬成绩，克服缺点和不足，为我院全体师生提供更好的饮食服务工作。