值班经理流程

第一篇：值班经理流程

值班经理工作流程及注意事项

工作流程：

1、晚上8：30分到店，到店时先对店整体及店周边卫生巡视一遍，并给员工安排好员工餐。

2、与大堂经理、后堂经理、店经理进行交接，了解情况，比如客人情况哪些顾客需要打折

等，另一方面如员工哪些不舒服或是精神状态不好的应立即换下来。

3、交接完后如能清班便及时清班，如客人较多，不能清班时，一定要深入到顾客当中去，了解客人的需求爱好，确保客人满意率。

4、清班时应注意一定要及时，不能拖班，能一个认干的事绝不让两个人做。

注意事项：

1、放下班音乐前一定要先检查员工餐是否准备好。

2、顾客满意率：（1）客人进店无人接待（2）客人离店无人送客（3）每位员工是否把

所有的注意力都放在客人的身上（4）每桌顾客旁边是否有服务员，不能出现一边收

拾一边看台（5）有无背景音乐（6）买单的速度及准确性

3、打扰顾客方面的注意事项：（1）下班员工在大厅大声喧哗、打闹（2）下班员工在大

厅边走边打电话（3）穿着便装在大厅行走（4）旁边有客人进餐，旁边安排员工餐

（5）员工端着餐盘在大厅边走边吃（6）音乐声太大（7）拉泔水的人在客人

身边走动

4、质量、速度、准确方面：前堂：酒水、调料、香葱、毛巾、柠檬水、豆浆、汤、转移箱、杯筐、水果、消毒柜、餐具

后堂：菜品、锅底（特色）、宰杀的鲜货、黄腊丁、泥鳅、甲鱼

等、汤的温度、小吃、主食、捞面、凉菜。

5、收尾工作：前堂：工作柜内的转移箱、杯筐、锅圈、口布、围裙、衣套叠放、快套、毛

巾、杯子的回收、调料、香葱、水果的回收、客人走后台面的收拾、地面的干净。

后堂：洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、后厨下水道冲洗、地面清洗、后

厨操作台、保鲜柜、冰柜的清理、各种菜品、小吃、凉菜、锅底的收

检和保管、准备下午或第二天的菜品，切粉带等。

6、卫生工作：前堂：前厅有客人和无客人的区域台面和柜子表里的整洁、门店周围100米

以内卫生、门迎电梯、楼梯的卫生、卫生间蹲位和洗手间的卫生等。

后堂：洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、配料房、上菜房、初加工房、走

廊、后门、楼梯、电梯、储存泔水、垃圾、扫把、拖把、铲子的地方。

7、节约工作：（1）没人的地方灯是否关掉，下班时是否及时关水电气（2）是否及时回

收调料、香菜、葱花、豆浆、汤、水果（3）多的菜品是否及时推荐给客人，如：黄

腊丁、鱼片。

值班经理岗位职责：

1、到店上班履行店经理的权利

2、负责前后堂低峰期人员、卫生、节约工作

3、保证顾客满意率

4、发现员工中的不良现象及时与店经理或前后堂经理进行沟通。

第二篇：值班经理工作流程

皇冠浴都值班经理工作流程

值班经理应严格遵守公司各项规章制度，以身作则起到带头作用。牢记工作职责，按照工作流程完成每日工作具体内容如下：

8：30到达公司整理好仪容仪表，做好员工晨会前工作准备。

8：50员工列队开始点名，讲评上班次工作中出现的问题并指出改正方法，对本班次需落实的工作任务和要求进行传达讲解，做到公正奖罚。

9：00监督检查各部门交接情况包括：各区域设施设备、卫生打扫遗留情况、商品消耗品销售及使用情况、客人遗留情况等。

9：20参加每日管理人员例会，总结本班次员工出勤情况、员工纪律情况、每日卫生打扫情况、设施设备情况、客人意见情况、特殊事件和处理方法、工作遗留情况、部门协调情况、下一班次进行要求的问题等。

10；00检查个本门商品消耗品领取情况发现不合理现象及时调整合理部补充，保证在上客期间所有部门的物品正常使用。

11：00配合部门主管合理安排员工倒班吃饭，保证各岗位无缺岗、离岗现象。

12：10带领所有部门主管到前厅集合，进行每日卫生检查，要求所有部岗位卫生能够达到公司要求标准，对所有设施设备进行检查发现问题及时维修清理并做好检查记录。

14：00检查各部门员工服务状态、销售状态，发现问题及时纠正指

导，保证服务链条完整，宾客满意，同时咨询宾客意见做好记录，为下步经营管理做好基础。

18：00监督检查员工倒班吃饭情况

19：00各部门巡视，检查各区域卫生情况、实施设备情况，做好上客前的巡检工作。同时做好录。

20：00检查各部门员工服务状态、销售状态，发现问题及时纠正指导，保证服务链条完整，宾客满意，同时咨询宾客意见做好记录23：00 为员工做好夜宵，合理安排员工就餐

24：00组织男女浴主管、员工进行卫生基础打扫，台面、地面、地沟、淋浴设备、泡池等细节卫生打扫。

01：00监督主管合理安排员工倒休，保证各岗位员工服务力量，要求主管定期巡视各岗位值班情况，各区域客人情况、做好防火防盗的重要工作。（要求经理每1小时巡检一次做好记录）

06：10检查员工到岗情况、仪容仪表情况，同时监督落实各部门员工对所有区域卫生进行打扫。

08：00—08：30检查各部门交班前卫生情况、设施设备情况、各吧台账本销售库存情况、填写一天的工作日志做好交接班前准备。09：00同上一班组进行交接班，重点问题要交接到相关人员。09：20参加管理例会

第三篇：值班经理工作流程

总值班经理工作流程

17：30 —— 18：00向前台报总值班姓名，便于前台联系。17：35 —— 22：00认真查看值班日记，了解并处理上班移交事项。向前台了解当日客情，了解住房数和预订情况。

（1）了解有无重要团体、会议、vIp，了解其他注意事项，并检查准备工作。

（2）到中餐部了解当日客人就餐情况，了解当日预定，有无重要客情，并加以关注。

（3）检查迎宾，PA，餐厅，工程，保安等处的工作状态是否正常，有无急需解决的问题。检查他们的劳动纪律，仪表仪容，礼节礼貌，服务标准卫生情况，对好人好事提出表扬，对存在的问题加以纠正。

（4）控制大堂的秩序，如背景音乐，灯光，大堂公共卫生，大堂卫生间卫生。

（5）及时处理客人提出的意见和投诉，根据授权协助前台，餐饮部挽留每一位上门的客人消费，随时处理突发事件。

22：00后检查餐饮部结束工作，提醒关好水、电、燃气、灯、门等。22：00—— 23：30巡视酒店各区域，检查节能情况，员工在岗情况，安全状况。

23：30后视情况可进值班休息房休息，通知前台叫醒事件（顺便检查前台叫醒质量）

23：30—— 次日8：30随时准备去巡视区域和处理突发事件。次日8：30详细记录值班日记，突出交接重点和当晚务必处理的事项。

第四篇：值班经理流程及注意事项

值班经理流程

1.18:00 在一楼办公室办公，确保对讲机电话的畅通，确认当天入住情况，散客**间、团队**间，所有团队类型（国外旅游团、国内旅游团、会议团队、协议团队、散客团队等等）、团队行程时间、及团队住房数量； 2.22:30 巡视酒店所有公共区域，确保治安、把控灯光开关、落实水电能耗的节约；

3.23:00 与厨房对接次日早餐人数及相关注意事项； 4.23:30休息，确保手机畅通，人在酒店； 5.次日6:30餐厅开餐；

6.9:00早餐结束，关餐厅门与厨房做好交接；

7.9:30整理好值班物品，与执行总经理交接相关事项；

8.10:00检查好餐厅卫生及公共区域卫生，与下一位值班经理交接工作； 9.10:30回到原工作岗位，安排好部门工作； 10.14:00开始休息半天。值班经理注意事项

酒店值班经理又称总值班，被授予代理执行总经理的工作权限，但不是执行总经理的全部权限，如经营决策权、人事任免权等不属于值班经理权限，值班经理值班期间应注意以下几个问题： 保持与上级的联络；

1.了解各部门人员到岗情况； 2.保证联络畅通；

3.掌控值班期间的运营情况； 4.巡查各部门工作品质情况； 5.量力而行充分发挥职能作用； 6.不断学习，提高应变能力； 7.做好值班记录和交接工作。

第五篇：值班经理值班流程分享

值班经理值班流程分享

定位：值班经理作为酒店假日及夜间店内第一负责人，责任重大，须有全局意识。目的：尽力减少或避免投诉事件及不安全因素事件的发生。

心态：积极地面对接受值班工作；责任心很重要；多走多看多沟通；敬业的工作态度。

具体过程：

1.对值班期间各营业部门的预订情况要了解，尽量了解详细：尤其大型的团队接待及VIP接待须尽量了解清楚，对于VIP接待须全称跟进，做好接待。2.根据各部门的预订情况有序的各区域巡视，具体如下：

8:00-10:00酒店大堂及雨棚区域巡视，与当值人员沟通是否有问题，并观察车场等区域是否有问题；西餐厅巡视，检查菜品情况、服务情况，视情况提供协助与支持；根据情况其他营业区域巡视如健身房、中餐厅、厨房、客房部、停车场等区域；

10:00-11:30根据情况自行安排时间。

11:30-15:00：重点在餐饮区域协助迎宾及服务性工作，会出现突发性的工作，协助解决；具体如下：协助迎宾、重点跟进婚宴协助引导客人、灭烟提醒、学生工的管理协助、卫生间及工区卫生的检查、前厅后厨的服务及上菜工作的巡视及协助工作；如果涉及到翻台，须根据情况协助翻台，协调人员支援，直至下一场接地顺利完成；其他区域巡视，主要巡视一楼大厅及车库收费岗亭处。

15:00-17:30根据情况自行安排时间。

17:30-19:30 主要在餐饮区域协助接待：迎宾、宴会服务巡视、包厢上菜情况的检查巡视、老街坊及西餐的巡视协助工作，如遇VIP接待需要全程跟进。19:30-21:00 西餐厅菜品的检查、停车场的巡视、健身房的巡视。

21:00-23:00：各区域安检、员工餐检查、中厨房锁门、锁闭卷闸门、其他事项处理。

23:00以后，客房部值班人员检查、工程部检查、停车场巡视重点巡视收费岗，了解情况；巡视大厅前台了解入住率；入住客房并对客房卫生检查。7:30-8:00到达西餐厅，检查出品质量并协助服务。

到达各区域巡视尽量与当班人员做简单沟通，了解当班基本情况，若有异常情况需提前做好准备。

值班过程中需要注意事项：

1.值班到总机拿钥匙必须签字。

2.安检必须检查：厨房燃气开关是否关闭、员工餐应到场，体现经理的关怀，会提高出餐质量。

3.多巡视，多走，多看，避免：拿房卡→西餐用餐→休息→安检→锁门→休息→不到西餐检查。

4.发生客诉，第一时间到达现场，协助解决，根据投诉的严重程度，建议第一时间通知保安部人员同时到达现场，确保自身安全，尤其是女性经理。

5.对于蛮横无理取闹的客人，应不卑不亢，通知店内保安部或餐饮部男性同事到达现场协助处理，如果情绪控制不了的话，可向领导汇报后报警处理。

6.对于醉酒客人的处理：尽量劝其离开店内；如果客人醉的较厉害，可以报警，警察到达现场后协助通知120将其带走。

7.对于在餐饮区域拒绝买单的客人，尽量沟通协调（根据投诉的问题的大小给予适当的优惠），原则：当天必须买单，不买单不允许方可人离开酒店，适时可报警处理。

8.处理投诉及巡视检查过程中，注意自身的仪容仪表，言谈举止；赢得客人的尊重，给员工树立榜样。

9.VIP 接待须全程协助接待，避免发生投诉，提高客人的满意度。10.各部接待高峰期，应到现场做大支援、协调等工作，保证工作效率。11.值班结束时，要认真做好值班记录并及时发高管群。

你对别人的方式，决定着别人对你的方式；别人对你的方式，都是你教给别人的。