第一篇：酒店西餐厅鸡尾酒会服务操作规程
鸡尾酒会服务操作规程
要概 ：
随时为客人更换空杯并收走空碟。
操作程序：
1．迎客
1.1 安排服务员在宴会厅入口处接待客人并为客人引路，统计人数。
1.2 服务员手拿服务托盘在门口两侧递饮品给进场的客人。
2．服务
2.1 服务员应经常穿梭于客人之间，拿托盘递给客人饮品或从客人手中接下空的杯
子。
2.2 安排服务员看管自助餐台，注意保持餐台的卫生及添加食品。
2.3 经常调换脏的烟灰缸。
2.4 如地上有食物或酒水打翻在地时，立即清理。
2.5 检查自助餐食品台食物供应是否充足。
3．结帐
3.1 先要确定客人是否结帐。
3.2 收到客人之现金或信用卡后先要点清楚及签名。
3.3 当收银处找换后亦应算清楚，如用信用卡者则需将收据给回客人。
3.4 不得向客人索取小帐。
3.5 结帐后一定要向客人说“多谢”。
4．送客人离开
4.1 当客人离开时，应要替客人引路，并应说“多谢”。
4.2 如客人有带物件，离开时向客人提示。
4.3 当客人离开场所，向客人说“多谢光临”。
第二篇：酒店西餐厅冰咖啡服务操作规程（精选）
冰咖啡服务操作规程
要概 :
确保冰咖啡的浓度适中和应有的配料。
操作程序:
1．准备物品、材料
1.1 要使用冻饮杯。
1.2 冻饮杯要保持干净、无污迹、无破损。
1.3 在冻饮杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡约杯的八成满。
1.4 备好两个奶勺，一个倒2/3糖水,另一个倒2/3冻鲜奶。
1.5 将一根吸管、一根搅棒，插入长饮杯中。
2．服务
2.1 要使用托盘，从客人右侧为其服务。
2.2 将糖水摆放于左边，冻鲜奶右边，然后冰咖啡摆在客人的上方中间。
2.3 糖水和冻奶由客人自己添加。
第三篇：酒店西餐厅盐边操作规程
盐边操作规程
要概 :
调酒员在酒吧内备好幼盐。
操作程序:
1．擦杯口
用柠檬片均匀地在杯口上擦一圈，但不要擦得过多。
2．散盐
打开盐盒，将盐开弄均匀铺在碟上。
3．盐边
用已擦过柠檬的杯，把其倒转，口朝下，按在铺着盐的小碟上，然后轻轻转动一下，使其粘上盐。
第四篇：鸡尾酒会
鸡尾酒会在近年来的社交界很流行，这种聚会形式时尚简洁，非常方便人们交谈。通常鸡尾酒会以酒水为主，配备一些小点心。这种形式的设计就是淡化食品，注重结友交流。
鸡尾酒
鸡尾酒会礼仪细节非常重要，需要时刻注意。
鸡尾酒会通常不设座椅，目的是促使客人多走动，增加交往范围。这时你不应当把注意力集中在食物上，而是应当去和更多的人交谈。
有时候会有服务生拿着托盘在场内走动，你可以在他的托盘中拿取食物、酒水。也可以选择自己去吧台拿酒水。有的食物是用牙签串着的，有的则没有牙签，需要用手拿，在拿取这些食物的时候应当拿一张纸巾，随时擦自己的手指和嘴。
应当用左手拿酒杯，随时准备伸出干净的右手去和别人握手。
用完的酒杯和纸巾等，应当在服务员经过时递给他们，不要扔到地上。
以前在国内念大学时，经常跟美国留学生混在一起。这让我对美国人的着装留下错误的印象，以为休闲随意是美国人普遍的着装风格。
黑裤白袜搭配
有一次，一伙人周末闲得无聊决定到学校附近的一家迪厅蹦迪。该迪厅只对外国人开放，通常需要出示相关证件才能进去。在90年代中期，这样的做法并不出奇，但凭着一条从老美朋友那儿借来的破洞牛仔裤和一件宽松的大T恤，我就被门卫当做美籍华人，夹在一帮老外中轻易的混进了迪厅。可见，如此理解老美着装风格的并不只我一个。
来美国生活后才发现，原来美国人对着装有着非常严格的标准，这套标准就像一个细密的网格几乎可以把生活中遇到的各种情境都网入其中。参加宴会时的晚装、鸡尾酒会上的鸡尾酒裙（cocktail dress）、商业谈判时的职业装、工作会议时的半职业装，都有严格的区分，到卡内基听交响音乐会时或到中央公园边上的法式餐厅Jean George’s 用餐时着装要尽量优雅，到曼哈顿下城的酒吧听爵士乐或去任何一家人均价位在30元以下的餐厅就可以轻松随意了。婚礼、葬礼也有讲究，虽然气氛完全不同，但在着装上却极其相似，白色服饰均为大忌，黑色着装则万无一失。
大学生和旅行者的休闲风格其实只是这套标准的一个组成部分——这并不是随意的休闲，而是根据身份和场合被规定好了的着装规范的一种，就像裸露着红砖墙的咖啡馆和被划成格子间的写字楼一样，都是恪守本分。
虽然英文中有句俗语：不要从封面判断一本书的内容（Don’t judge a book by its cover），但除非你故意要显示自己的特例独行，在着装上的本分很多时候就像迈左脚时要伸右手一样容不得半点闪失。得体的着装可能成为工作社交中的润滑剂，而一旦失误轻则被人讥笑，重则失去事业、生意上的良机。美国国会众院议长普洛西07年出访叙利亚参观清真寺时戴了一款包头丝巾，既符合美国人着装习惯又巧妙的照顾到了回教女性包头遮脸的习俗备受媒体嘉奖。而国务卿希拉里因为腿粗，自进入政界以来几乎永远是裤装上阵，也曾招来不少批评（正式场合职业女性应当穿裙装）。不过美国的这套着装规范实在有些繁杂，连美国人自己有时也难免犯规，对于来自不同文化的移民就更难掌握。纽约一名印度教地铁司机因为坚持要戴着有宗教意义的包头巾上班差点丢了工作，因此与其老板捷运局间打了一场好几年的官司。一名中国留学生进入美国大公司工作，虽然知道美国人每天换衬衣的习惯，却因为买了一打一模一样的衬衣被同事误解不换衣服，最终惊动上司介入调查。
在别人的地盘上混饭吃，被要求遵守别人的规矩本来无可厚非。但奥运期间的北京,国人长久以来黑鞋配白袜子的习惯也被列为着装规范的禁区就有点令人不解。黑鞋白袜子的确不符合西方人的审美，北京公布的着装规范显然意在让国际客人宾至如归。但尽管这种努力很真诚，很令人感动，老外们似乎却并不领情，西方媒体的报道中有的暗讽中国干涉民众着装自由，有的干脆把这件事放在天下奇闻的栏目里当成笑话讲了。
这样的反应显然与北京期待的效果大相径庭，与其说这种偏差是文化差异造成的，倒不如从文化的相似性上寻找答案。因为，在无论是中国人讲究的“客随主便”、“入乡随俗”，还是西方人认同的“到了罗马就像罗马人一样办事”（When in Rome, do as the Romans do.），都是将主人的习惯放在优先的位置，而不是要求主人来迁就客人，如果搞反了就会使热情好客变成过犹不及。当然，这里的前提是黑鞋白袜子不过是像臭豆腐一样只关乎审美习惯和口味，而不像随地吐痰一样会引起健康之虞。
这让我想起在美国参加的第一场葬礼。前几年我在纽约一家英文杂志工作，刚开始时我是这家小杂志仅有的两个少数族裔员工之一，但很快就变成了唯一，因为我的黑人同事不久就突发脑溢血去世了。
在前去参加她的葬礼时，作为新移民的我完全不懂规矩，穿了一件白色的外套，一路上被其他同事善意提醒穿错了衣服，自己也懊悔不已。但这种窘迫到了殡仪馆马上就烟消云散了，因为这位同事来自加勒比岛国，葬礼完全按照她家乡的风俗举行，亲友们身着五颜六色的服装，有的头上还戴了色彩斑斓的鲜花。同样身着民族服装的牧师在致辞时大开逝者的玩笑，有时还故意停顿一下好像期待躺在棺木中的逝者反唇相讥。仪式的最后，大家围着棺木载歌载舞，好像葬礼是一场狂欢嘉年华。
我的美国同事们开始有些不知所措，有人小声嘀咕：“这样是不是对死者不敬呀？”但他们没多久就被现场气氛感染，加入了黑人同事的最后一场派对。我心里暗暗感激这位仙逝同事的家人让我免去着装不靠谱的尴尬，但更多的是对他们的敬佩——对于美国，他们也是移民，但却明白谁是这场葬礼的主人。
其实，将主人放在主人的位子上，与待客礼仪并不矛盾，要做到这一点也并不要求主人从彬彬有礼变为傲慢无理，只是需要添一点自信。对于正在筹备世博会的上海，这也许是个有用的启示。
第五篇：酒店西餐厅工作总结（推荐）
2012年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我xx酒店先进集体的行列。当然这更离不开领导都有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。
2012年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我西北石油酒店先进集体的行列。当然这更离不开领导有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅2012的先进事件叙述如下：
一、积极克服各种实际困难，团结协作意识强。西餐厅岗点分散，工作点多面广，目前主要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水服务吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗点，人员流动量大，一些新开岗位没有员工编制，特别是在客情很忙的时候，人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员“一家人”的意识非常强，能够积极服从餐厅领导安排，自觉克服各种困难，团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮忙的”良好习惯，在努力完成好自己工作的同时，随时做好调遣到其他岗点帮忙的准备。如，在去年5月到9月中旬短暂经营的星光烧烤吧，在没有编制一个员工，主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮忙的情况下，任务完成比较好；在4月和9月的地方星评与国家星评工作中，餐厅员工能够心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳做好本职工作，不同岗点的服务主力集中到了一起进行演练和培训，进一步增强正规服务意识，规范服务工作流程，并作为一专多能的服务主力参与其中，为酒店参加星评做出了应有贡献；在11月滋膳汤火锅改变经营策略，无法保证班次配备的情况下，我们根据上级领导的决心意图和工作指示，以现有人员为基础，在班次调整上积极想办法，保证了各支部的正常营业。
二、落实执行上级指示坚决，工作任务完成好。在去年的工作中，我们能够严格落实上级领导的工作指示，积极按照酒店的全面工作部署，对照每季、每月任务指标，结合实际开展工作，较好地完成了“情人节”、“国际妇女节”、“儿童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点，吸引了大量顾客，为酒店的形象宣传做了软广告，提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委的早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所，餐厅全体员工思想上非常重视，工作认真负责，以让顾客满意的服务态度和服务质量圆满完成了保障任务。在连续多次的大型活动接待和重点VIp接待中，餐厅行政酒廊成为了早餐的重要用餐场所，均以良好的工作水准完成了任务。在“大众会议”中，我们作为主要接待部门，能够与天山厅积极配合共同做好接待工作，在领导的高度关怀和指导下，顺利完成了接待任务。
三、努力为酒店创收做贡献，创先争优氛围浓。在过去的一年里，西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了一定的成绩。七、八、九三个月，在旅游旺季西餐厅收入可观，其中，7月收入xx元占餐饮部营业额的22.65%，8月收入xx元，占餐饮部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐饮部收入的34.82%。收入比重的增长，离不开领导的正确指导与员工们的辛勤劳动。
另外烧烤吧，在低投入高回报的经营模式下，也创收不少，6月烧烤吧收入xx元，经营利润率58.76%；7月收入xx元,经营利润率60.99%；8月收入xx元。11月开始滋膳汤火锅厅改变经营模式，以半自助火锅的形式面向广大顾客开始实行。11月经营收入为xx元，接待12月经营收入为xx元，接待835人。经营模式的改变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意，也为餐饮部增加消费群体提供了保障。
西餐厅在2012年受到了各级领导高度的关怀与帮助，才使得我们有机会成长，有机会提高，不断的改进。今后，我们会更加严格要求自我，不断提升自我。争取在酒店大的方向指导下，再创新高，成为酒店的有力砖瓦。
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