04餐饮部中餐厅宴会摆台操作规程

第一篇：04餐饮部中餐厅宴会摆台操作规程

1目的 餐饮部中餐宴会摆台操作规程

规范宴会服务操作规程，为宾客提供高质高效的宴会服务。

2范围

中餐宴会服务全过程。

3术语

3.1 骨碟：是用来装一些虾壳，骨头等。一般餐中都会有服务员来更换骨碟的。

3.2 翅碗：小碗叫做“翅碗”，用来盛放菜肴的，不要用来喝汤，要喝汤还有大一点的“汤碗”。4职责

4.1宴会服务员负责宴会接待的服务工作。按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

5操作规程

5.1摆正餐椅。（十人台）正副主位各一把定位，其余按餐位摆放均匀。

5.2铺好台布，四角下垂均匀，台布十字线折痕居中。

5.3台面的正中央放上转盘，花盆摆放在转盘正中。

5.4骨碟边距离桌边约1.5厘米，各餐位距离相等，筷子尾与骨碟平衡，筷架放于筷子上方2/5处。

5.5每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

5.6翅碗放置于骨碟左侧，上边缘与骨碟上边缘在同一条线上，汤匙向左方。

5.7红酒杯对骨碟中线，直水杯在红酒杯左边，白酒杯在红酒杯右边，三杯成斜线，若客人要 求饮其它洋酒，立即换上相应的酒杯。

5.8餐巾布放在骨碟上或饮料杯内，宴会应有主、副位和一般客位三种餐巾花。

第二篇：10餐饮部中餐厅宴会主管操作规程

1目的 餐饮部中餐厅宴会主管工作流程

规范中餐宴会主管服务程序，为宾客提供优质的服务。

2范围

中餐宴会主管。

3职责

3.1对餐厅经理负责，组织实施责任区域餐前，餐中及餐后服务接待工作。

3.2保持服务过程中与客人的沟通，了解客人所需并及时向餐厅经理汇报，不断改进。

3.3对下属员工进行定期的业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

3.4做好服务过程中必要的记录，满足可追溯性要求。

3.5做好宴会部工作计划，月分析，周总结及每天工作的制定实施。

3.6确保客人就餐时财产的安全，做好防火工作。

3.7负责责任区域内设施设备及标识的确定，维护及日常管理。

3.8及时做好与相关口的沟通。

3.9识别宴会区域内不合格，并制定纠正及改进措施，坚持持续改进。

4操作规程

4.1 制定全年工作计划，各节令营销策略及全年工作安排。

4.2 针对季节的变化做好每月营业分析。

4.3 做好每周工作总结及各类问题的整改。

4.4 每日工作流程

4.4.1每天提前十分钟到岗，检查好个人仪容仪表，着工装，配工号牌，化淡妆，精神饱满。

4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20）准时参加部门大例会，严格按照考勤制度执行。

4.4.3召开本口班前会，做好前一餐工作的总结，佩戴工具的检查及本餐工作的安排。

4.4.4做好餐前物品的准备及卫生的检查。（清洁卫生及检查标准后附）

4.4.5掌握当餐预订及重要客户的信息，为提供个性化作保障。

4.4.6在电梯口迎接客人到来，并根据所需为其推荐餐厅的特色菜肴及酒水。做好餐中与 1

客的沟通，并检查服务规程的执行情况。

4.4.7对本口突发事件做好处理，并及时上报至经理。

4.4.8做好服务员封单及审单的跟催，并在吧台随同客人结帐.4.4.9使用好欢送语将客人送至电梯口（或步梯口）并做好当餐收尾及安全工作的检查。5表格

5.1《餐饮部各分部环境检查记录本》

5.2《餐饮部主管检查记录本》

5.3《餐饮部各口一周汇总记录本》

6相关文件

6.1 《餐饮部中餐厅班前会制度》

6.2 《餐饮部卫生制度》

6.3 《餐饮部中餐厅员工仪容仪表制度》

6.4 《餐饮部员工考勤制度》

第三篇：餐饮部中餐厅规范摆台程序

酒店餐饮部中餐厅规范摆台程序

1、托盘要求

操作时要左手托盘，符合托盘规范要求，右手摆餐具。仪表大方，步履轻快。物品摆放要合理、便捷、卫生。不允许同时拿起两件及以上餐具摆台，动作要求快而不乱、步伐要稳。

2、摆台具体要求

（1）铺台布：站在主人位操作，要求一次到位。中心居中正面朝上，下垂部分均等。

先铺台底布，再铺台蕊布。

（2）转台、转盘：居中，转动灵活，正面向上。

（3）花瓶居中，席位签放于花瓶右边，号码朝餐厅门口。

（4）餐具不倒下，不落地。各类用具从离开工作台后直至摆台结束，均不能发生倒

下或落地现象。若倒下，须将用品扶起后继续操作，若落地，须更换用品后方可继续操作。

（5）骨碟：从主位开始顺时针摆放十只骨蝶。要求每个骨蝶距离桌边1.5cm，间隔

距离相等，相对的两个骨蝶与台中心的花瓶成一线。若用餐盘需将骨碟放于其正中。餐盘：若有用餐盘的台位要在摆骨碟的前期按摆放骨碟的要求进行摆放。距离桌边1.5cm。

（6）口汤碗：位于骨碟左前方。

（7）汤匙：正放在口汤碗中，汤匙柄朝左，凹面向上，十个汤匙放置后基本呈圆型。

（8）味碟：位于口汤碗正右侧，间距1cm。

（9）筷架、筷子：筷架与味碟成一直线，距味碟1cm。筷子搁于筷架上，距桌边1.5cm

（以筷套为准）正面向上。

（10）三杯位置：（水杯、红酒杯、白酒杯）三杯位于味碟上方，间距1cm，红酒杯

居中，三杯中心在同一直线平行于味碟外切线。水杯在左间隔红酒杯1.0cm，白酒杯在右与红酒杯间隔1cm。

（11）牙签：若用包装的牙签，放在筷子与骨碟中间，距筷子1cm，距桌边1.5cm，正面向上，若用牙签盅:放于主人与主宾之间的烟缸右前方。

（12）公筷、公勺：每桌两副，于正、副主人餐位前呈“一”字型摆放。

（13）烟缸：摆4个烟缸成“十字型”，其中两个摆在正、副主人位右上方。烟缸两

侧切口以另外一切口正中线为中心，分别朝向客人座位。其外切线与其它各餐位杯具在同一弧线上。

（14）菜单：共二份，分别放在主人位和副主位的右侧。(一般在宴会摆台使用)

（15）毛巾碟：以主人右边，主宾左边位为例，依次平行摆放，底与骨碟齐平,右边

与筷子间距1.5cm，左边与骨碟距1.5cm。

（16）折放餐巾：

①包厢折十种不同花型的杯花，五种植物，五种动物，两两相间摆放，具体花式不做规定。大厅中餐折扇面送爽，晚餐折皇冠,分别突出主人位。

②注意操作卫生，不允许用牙叼咬或下巴夹口布。

③一次折成，造型逼真，格调新颖。

④花型摆放整齐，观赏面朝客人。

（17）座椅位置：椅子与台布边平行、垂直，间距1cm，正中对准骨盘。

（18）盘碗拿边、汤匙拿柄，水杯拿外壁底部，红酒杯、白酒杯拿细柄处，轻声放置。

（19）整体布局：要求合理、整齐、美观。

第四篇：酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务

酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务

(一)酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务

1、楼面服务：开餐前的准备工作程序与标准

2、宴会服务前准备工作程序与标准

第五篇：西餐宴会摆台（模版）

三、西餐宴会摆台 题型一 中译英

1、先生，这是甜品单，服务员一会儿过来为您点餐。(Here is the dessert menu, sir.The waiter will be here to take your order.)

2、您要不要试试我们的自助餐呢？(Would you like to try our buffet dinner?)

3、主菜吃什么？(What would you like for your main course?)

4、主菜配什么吃？（What would you like to go with your main course?）

5、今天的特色菜是烤羊腿。（Today’s special is the roast leg of lamb.）

6、您点的鸡蛋是不是只煎一面，蛋黄朝上？(Would you like your fried eggs sunny-side up?)

7、您的牛排配什么汁呢？（Which sauce would you like for your steak?）

8、这道菜是供四人用的。(This dish is for four people.)

9、您想尝尝我们的招牌菜吗？(Would you like to try the house special?)

10、您会喜欢的。味道很好。（I’m sure you’ll like it.It is delicious.）

11、您喜欢那种口味，甜的还是辣的？（Which flavor would you prefer, sweet or chili?）

12、对不起，蔬菜色拉已经卖完了。(I’m afraid the vegetable salad is sold out.)

13、您试一下其他的菜好吗？(Would you like to try something else?)

14、对不起先生，您换点别的可以吗？（I’m sorry, sir.Do you mind trying something else?）

15、现在可以上菜了吗？（May I serve it to you now?）

16、先生，您的牛排，色拉和红酒。请慢用。(Your steak, salad and wine, sir.Please enjoy them.)

17、您要来点甜品吗？（Would you like some dessert?）

18、您喜欢喝什么咖啡？(What brand coffee would you like?)

19、先生，是否计入房账？（Would you like to charge this to your room, sir?）20、您要分开结账还是一起结账？（Would you like to have bills separated or a single bill?）题型二 英译中

1、I’d like to change my reservation from 6:30 p.m.to 7:30 p.m.（我想把预订从晚上6点半改到7点半。）

2、Here is the menu and the wine list.Would you like to order an aperitif?(这是菜单和酒水单。您要先来点开胃酒吗？)

3、Have you decided on anything, Madam?(太太，您决定点什么菜了吗？)

4、Do you fancy a starter?(你们喜欢来点餐前小吃吗？)

5、How would you like your fish cooked?(您希望您的鱼怎么烧？)

6、What would you like to go with your steak?（您的牛排配什么菜呢？）

7、You have ordered two main dishes.Would you like it served together or separately?（您点了两道主菜，请问是需要一起上，还是分开上呢？）

8、I'm sorry.Our sirloin steak is sold out.Would you like to try our beef tenderloin? It is also very good.（对不起，我们的西冷扒卖完了，尝尝我们的牛柳，好吗？那也一样美味。）

9、You can try our new Thai style food.（您可以尝试一下我们新推出的泰国菜。）

10、We have buffet.You can have all you want for 40 dollars.（我们有自助餐供应，付40元就可以得到您想要的东西。）

11、We have clear soup and cream soup at your choice.（我们有清汤和奶油汤供您选择。）

12、Please bring me two slices of bread and butter with the soup.（上汤的时候请给我两片面包和黄油。）

13、Would you like a bottle of white wine to go with your lobster?（您要不要来一瓶白葡萄酒来配龙虾呢？）

14、Do you have vegetarian dishes?（你们有素菜吗？）

15、The dish is very hot.Please be careful.(这道菜很烫，请小心)

16、Could you give me some more napkins, some sweet-and-sour sauce and pepper?（请多给我几张纸巾和一些甜酸酱及胡椒。）

17、By the way, what is this under the chopsticks?(顺便问一下，筷子底下的东西是什么？)

18、Would you like to see our cake selections?(您要看看我们蛋糕的种类吗？)

19、I’d like a cup of black coffee.(我要一杯清咖啡。)20、I can offer you some oyster soup as compliments of the chef.(我可以向您免费提供一些牡蛎汤，算是厨师的一点心意。)题型三 情景对话

1、When the guest orders the beefsteak, what do you have to pay attention to?

(I will pay attention to how the guest likes it to be done: well done or rare and what kind of sauce or dishes the guest wants to go with the steak.)

2、If you find that the guest leaves the restaurant without paying his bill, what would you do?

(I would go and politely tell him that he has forgotten to pay his bill.)

3、If the guest takes out his cigarette and starts smoking in a non-smoking area in the restaurant, what would you do?

(I would go to him and politely tell him that this is a non-smoking area and ask him to stop smoking or to smoke in the smoking area.)

4、While you are on duty, what would you say if the guest invites you for a drink?(I would tell him that I am working.So I’m not supposed to accept the guest’s invitation.But I would thank him all the same.)

5、If a guest is in a hurry to work in the morning, what kind of breakfast would you recommend to him /her?（I’ll advice him /her to have continental breakfast, as it is simple and quick.）

6、If you want to clear the plates for the guest at dinner, what would you say?(May I remove the plates? / May I take your plates? / May I clear the table for you?)

7、If the guest complains about waiting for a long time, what would you say?(Sorry to have kept you waiting.I’ll check it right away./ I’m sorry, sir.We are short of help today.Would you like to have a drink first?)

8、If you learn that the guest would leave the hotel very early next morning.What suggestion would you give him?

(I would suggest having his bills paid in the night in case there is a hurry the next morning.)

9、If a guest is having his last dish, but he finds it is different from what he has ordered, what would you say?

(“I'm sorry to hear that.This is quite unusual.I will look into the matter at once.Would you like to have a new one or change to another dish?”)

10、If a guest complains the steak is underdone, what would you say?

(“I'm sorry.I'll change it for you immediately.There will be no charge for it./I'll return it to the chef and cook it again.”)