第一篇：餐饮(酒楼及风味)交房条件
餐饮（大型酒楼3000m2以上，风味餐饮3000m2以下）
业态房产技术条件
示范模版
1.总则
1.1 甲方向乙方交付房产时，下述技术条件是交屋的基本条件，也是甲方提出房屋租
金的基本标准，如乙方对房产技术条件有更高的要求，甲方需对增加部分进行测算，增加的费用由乙方承担。
1.2 此技术条件所提及的双方工程范围及内容，均由各自承担相应的费用。如一方在某些项目的施工安装中困难较大，需对方完成，应及时书面向对方申请，经双方确认费用后方可实施。
1.3 建筑平面（含立面店招）的确认：乙方室内规划设计、店招、装修设计必须严格
按照甲方的总体设计完成，不能对现有的平面进行修改（包括：防火分区、疏散楼梯间、垂直交通、设备管井、公共区域等）。乙方的规划设计图纸完成后，应报甲方审核。如需对建筑平面进行修改，必须甲方认可，且承担改造的相关费用并承担延误工期的责任。
1.4 甲方提供清水房，乙方完成租赁区域内的装修及有关的机电部分。
1.5 乙方的装修和机电设计应依照甲方的总体设计要求进行，装修和机电（经营除外）
图纸应报甲方审核，并满足国家和地方相关的规范，装修设计、设计调整及报批所发生的一切费用由乙方承担。
1.6 乙方的装修及机电部分图纸由乙方自行组织设计，并自行报批。
1.7 乙方厨房须设于甲方预设厨房区域内，且须严格控制装修及使用荷载在结构设计
控制范围内。
2.建筑、结构及装修
2.1 清水房交付标准：甲方清水交房。完成天花、地面、墙面、柱面的混凝土结构面，完成疏散楼梯间、空调机房、强弱电井、风井、管井等土建工作，完成消防门、消防卷帘，电梯及扶梯的安装，完成外墙及室外景观的装修工作，并完成与租赁区域外的实体墙的分隔。其他所有租赁区域的室内装饰、装修工作均由乙方完成。
2.2 甲方完成项目的标准：
2.2.1 疏散楼梯间：疏散楼梯间的装修由甲方完成，标准为：地面水泥压光，墙
面和天花为大白，灯具为应急照明灯。楼梯为木质扶手和铸铁栏杆。
2.2.2 空调机房：地面水泥压光，墙面和天花为大白，灯具为普通照明灯。
2.2.3 强弱电井：完成砌筑和水泥抹灰。
2.2.4 消防门：甲方按照消防规范要求设置钢质防火门。
2.2.5 防火卷帘：甲方按照消防规范要求设置防火卷帘。
2.2.6 电梯和扶梯：甲方设置客梯、货梯和扶梯，乙方可以使用。
2.2.7 外立面：按照政府批复的外立面要求完成。
2.2.8 外环境：按照政府最终批复的外环境要求完成。
2.2.9 地面活荷载：400公斤/平方米（餐厅），400公斤/平方米（厨房），若有海
鲜池应设置在结构梁上。
2.3 乙方设计及施工的控制要求
乙方进行设计及施工时必须按照以下要求进行，如因违反以下要求出现问题而导致的费用增加及工期调整，应由乙方负责。
2.3.1 室内间隔墙：乙方如有室内分隔房间，需在合同签署前提供平面布置图给
甲方，并完成双方的平面确认。砌筑墙体甲方完成，轻质隔墙乙方完成。
2.3.2 管井：甲方按现有的建筑平面完成排风、消防排烟、卫生间排风、排油烟、补风、空调风井、空调水井等的土建管井。乙方按井道的位置完成相关的设计和施工，如需在结构开洞，须经甲方审批。
2.3.3 店招：乙方的店招设置必须按照甲方外立面的总体要求完成，店招施工前
须将施工图报甲方批准后实施。乙方自行施工完成店招，店招所需用电将从乙方租赁区线路或配电箱接入。有关店招的所有手续、连带责任及费用
由乙方自理，如在施工过程中对甲方现有的建筑造成损害，乙方负责修复或给予补偿。
2.3.4 垃圾间及垃圾清运路线：货运通道运送，（大型酒楼设专用垃圾间，风味餐
饮不设专用垃圾间）。
3.消防（乙方完成消防，合同签署在开业前6个月以内必须按标准执行）
3.1 乙方的平面规划，必须严格按照国家和地方的消防规范完成，所有图纸需报甲方
审核。甲方确认后方可进行装修和各消防系统的二次设计。
3.2 消防系统的设计界面：甲方按照原大空间的建筑平面设计完成消火栓系统、自动
喷淋系统、火灾自动报警系统、消防防排烟系统、消防广播的设计。乙方根据自己的经营要求，在满足国家和当地消防规范的前提下，参照一次设计图，由一次设计的干管、干线位置开始完成消火栓系统、自动喷淋系统、火灾自动报警系统、消防防排烟系统、消防广播、应急照明的二次设计。
3.3 施工界面：
3.3.1 消火栓系统：甲方完成到立管的施工；消火栓及横管的施工由乙方根据二
次设计图完成。
3.3.2 自动喷淋系统：甲方完成一次设计的喷淋立管的施工，喷淋干管、支管及
喷头由乙方进行二次设计和施工。
3.3.3 火灾自动报警系统：主机为乙方预留报警点位，租赁区域内部的设计及施
工由乙方完成。
3.3.4 消防防排烟系统：甲方按一次设计预留管井；乙方进行二次设计及施工。
3.3.5 消防广播：甲方在弱电井内预留消防广播接线端子箱；乙方负责室内消防
广播的二次设计和施工。
3.4 乙方按消防规范及经营需求完成各消防系统的施工后，须经甲方及消防部门验收
合格后并入整个商场内消防系统，由乙方施工的部分由乙方管理和维护。
3.5 甲方负责甲方设计图纸的消防报验及工程验收。乙方负责乙方装修设计及机电工
程的消防报验及工程验收。
3、消防（甲方完成消防，合同签署在开业前6个月以上可按此标准执行）
3.1乙方的平面布置不能对甲方设计的疏散口有遮挡，疏散通道内不能摆放任何物
品，疏散距离不能超过消防规范的要求，不能改变防火分区。
3.2乙方在合同签署前完成平面规划设计，经双方确认后，作为合同附件。甲方按
照双方确认的建筑平面完成消火栓，自动喷淋，火灾自动报警，消防防排烟、消防广播等消防设施设备。
3.3装修与消防的配合： 乙方应在甲方消防设备末端施工前完成与甲方的配合工
作。
3.4甲方负责甲方设计图纸的消防报验及工程验收。乙方负责乙方装修设计及工程的消防报验验收。
4、机电
4.1 空调系统（适合风味餐饮及同意使用万达主系统的大型酒楼）
甲方提供冷热源，在乙方租赁区域内预留冷冻水供回水管接口。乙方完成其租赁区域内部所有空调系统。
4.1空调系统（适合大型酒楼）
甲方在屋面预留空调室外机位置，乙方完成空调系统，并保证设备运行通过相关部门验收。
4.2 给排水
4.2.1 给水：甲方提供一根（大型酒楼为DN80，风味餐饮为DN50）的给水管至
乙方厨房区域，并安装总阀和水表，保证经变频后的水压不小于2kg/cm2。内部所有给水设施及管线由乙方自行设计及施工。甲方按当地的水费标准向乙方收取水费。
4.2.2 卫生间及厨房排水：甲方在乙方租赁区域内设置排水立管，乙方完成卫生
间和厨房的排水设计及施工，并与甲方的预留立管接驳。
4.2.3 隔油池：甲方完成符合环保要求的室外隔油池（或在地下室污水处理间设
室内隔油池及压力排水设施）。
4.3 强电
4.3.1 甲方完成甲方动力设备（包括电梯，消防风机，属于甲方工程范围的空调
配电）的设计与施工。
4.3.2 甲方提供的动力、空调系统、照明等用电的总负荷为【】 W/m2，甲方
将供电电缆敷设至楼层配电间。甲方按照当地规定向乙方收取电费及合理的电损费用。乙方完成空调、照明、插座、动力等用电设施。
4.3.3 甲方应在乙方进场施工当日提供50KW的施工用电给乙方装修用，乙方负
责设置电表和连接甲方配电箱及乙方施工配电箱的电缆，甲方按照当地规定向乙方收取电费
4.4 弱电
4.4.1 电话系统：甲方负责将外线电话引入乙方指定位置，并保证达到5－15门
外线容量，申请及开通由乙方负责。
4.4.2 广播系统：乙方自设背景音乐系统，须满足消防报警系统的紧急切换。
4.4.3 有线电视系统：甲方提供一个分配器至乙方租赁区域，其信号强度为
684dB，具体申请及分配由乙方负责完成。
4.4.4 宽带：甲方负责将宽带光纤引入楼层弱电井，申请及分配由乙方负责。
4.4.5 其余弱电系统均由乙方自行完成。
4.5 排油烟和补风
4.5.1 甲方按双方确认的建筑平面完成排油烟管井（包括管井的不锈钢内衬），乙
方完成排油烟和补风的设计、采购及安装（包括屋顶的风机和油烟净化器），须保证通过相关部门验收，同时将排油烟的排放口设置在远离高层塔楼区域，以保证避免因油烟排放与周围邻里群众发生纠纷。
4.5.2 基础：风机和油烟净化器的基础由甲方完成。乙方提供资料。
4.6 燃气
4.6.1 甲方提供时用气量（大型餐饮【 】m3/h，风味餐饮为【 】m3/h，热值为
8000大卡的天然气，人工煤气或其它种类燃气按热值换算）。
4.6.2 甲方负责将燃气主管线引入乙方的厨房区域，并预留接口，乙方负责租赁
区域内燃气表、管线、燃气报警系统的申报、设计及施工。
第二篇：餐饮酒楼酒店顾客意见调查表
深圳常青藤信息管理咨询公司贡献管理培训专家
顾客满意度调查表
编号：日期：年月日
支持电话：135-0018-0877E-mail:linxi1188@163.com
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第三篇：连锁餐饮酒楼财务岗位职责
连锁餐饮酒楼财务岗位职责
财务会计岗位职责、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理，积极参与酒楼经营管理工作。
3、按照国家税法规定按期报税，诚信纳税，协调好企税关系。
4、加强酒楼财物管理，定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查，保证
账实相符。
5、坚持原则，严格按规定开支酒楼费用，认真审核原始单据，把好费用报销关，有权对
不真实、不合法的票据不予报销；对于员工辞职或调动，须见员工离职表中库管员的签字。
6、加强成本管理，严格控制采购成本和生产加工成本，有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款。
7、按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表，并进行财务分析，做到数据真实、计算准确、内容完整、账表相符、说明清楚、分析得当、口径一致。
8、按规定整理、装订、妥善保管会计资料，负责对财会资料和文件进行归档管理，不得
外借和泄露公司商业秘密.9、有权对酒楼所有人员违反财经制度的行为进行制止；有权对给酒楼造成损失人员应承
担的经济责任提出处理意见。
10、每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会，有义务向总经理提供相关资料和数据，但财务资料不能提出财务室。
11、妥善保管和按规定使用酒楼财务专用章。
12、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。
出纳员岗位职责
1、严格遵守《财务管理制度》，按规定办理现金收付和保管库存现金。
（1）按时到吧台收取营业款，次日上午足额存入开户银行，不得坐支现金。
（2）不得私自挪用公款，不得用白条抵库，做到日清月结，账实相符。若发现现金长余
或短缺，应立即查找原因，及时告财务会计进行处理，不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。
（3）负责督促本店人员的费用报销和借款归还，以完结财务还款手续。
（4）负责对吧台备用金进行盘点检查。
（5）接受财务会计定期及不定期现金盘点检查，并填制现金盘点表。
（6）编制现金及银行存款日报表，于次日上午12时前上报财务会计审核确认。
2、按规定准确、及时地办理银行结算业务。
3、登记现金日记账和银行存款日记账。
（1）设置现金日记账和银行存款日记账，根据审核无误的收付款凭证，逐笔逐日及时进
行登记；账目必须日清月结，账实相符。
（2）月终与会计现金总账和银行存款总账核对，做到账账相符.（3）每月及时与银行对账单相互核对，并必须经过财务会计审核，双方签字盖章后与当
月凭证装订成册。若有差异应及时查明原因，属于记账差错的应及时更正；属于未达账项造成的，应编制银行存款余额调节表进行调节。
4、保管有关印章、空白支票；妥善保管现金及转账支票，并按银行规定正确填写支票，不得签发空白及远期支票；使用时应填制《支票领用存登记表》，接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
（1）妥善保管发票，设置发票领用登记薄，登记吧台所领用发票数，由领用人（收银员）
签字。
（2）月终对吧台剩余发票进行盘点，并接受财务会计对发票盘点检查。
（3）对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为，应及时向财
务会计报告。
（4）必须妥善保管银行印鉴，严格按照规定用途使用。
5、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。
6、按时完成财务会计交办的其它事宜。
库管员岗位职责
1、在总经理、财务会计领导下负责酒楼物资的验收、入库、发放、保管、盘点，做到手
续清楚、数字准确、保管得当，开单迅速、不出差错。
2、认真登记商品（材料）数量金额明细表，每月结帐应与盘点数相核对，发现差异，应
查找原因，及时处理。
3、严格按《库管制度》进行库房管理工作。
（1）坚持“四个禁止”：禁止无关人员入库；禁止为个人存放物品；禁止在库房饮酒、吃零
食；禁止危险物品与其他物品混贮。
（2）做好防火、防盗、防腐、防潮、防毒、防虫等“六防”工作。
（3）科学储存保管、控制库存业务；合理制定库存物资补充计划，并填制《物资申购单》，控制最高库存量和最低库存量；随时掌握库存状况，及时提供库房物资进、销、存的数据，充分发挥库房蓄水池作用。
（4）按时向财务室上报《存货进销存明细表》。
4、不得以权谋私，不得向供货商索贿、索物或接受其宴请娱乐等
5、财务会计的业务指导、质询、调查、审计等。
6、做好出入库物资管理工作，开源节流，完善财务手续。
7、完成财务会计临时交办的其他事宜。
收银员岗位职责
1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。
2、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数
量、准确输入电脑，及时核对。
3、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。
4、每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。
5、无权私自改单，交款单结帐必须连续编号，报废结算单经相关人员签字确认后也一并
交财务室审核；无权单联让相关人员签字改单，只能双联签字改单。
6、对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任
自负。
7、保守经营秘密，不得随意透露酒楼经营秘密，不得随意给顾客多开发票。
8、遵守前厅相关制度，及时发现收集、反馈客人意见。
9、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，与前厅要求一致。
10、及时完成领导安排的其它临时任务。
记单员岗位职责
1、根据记单操作程序填制结算单，菜品、数量、金额应真实准确，金额大小写一致，若
有差错责任自负。
2、结算单必须整联复写，不得单联填制。
3、每日将结算单、点菜单于次日上午汇总后一起上交财务室。
4、免单需由经办人签署原因，由总经理签字（免单不得打折）；打折需由有关领导按权
限范围签字，具体参照酒店有关管理制度执行；记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。
5、妥善保管好结算单据，遗失按每张200—500元予以处罚。
6、不得以权谋私，伙同他人做出损害酒店利益的事情，一经发现，给予重罚，对情节严
重、性质恶劣者给予除名处理。
7、必须亲自在点菜单配菜联上加盖“确认”章，不得由他人代盖，同时核对点菜单配菜联与
记账联各项目是否一致。
8、接受财务会计的业务指导、检查、考评。
第四篇：酒楼餐饮企划部日常工作总结
酒楼餐饮企划部日常工作总结
1、各店水牌推广形式
（1）各分店婚宴、小孩满月、寿宴、庆祝宴会等，统一形式以制作水牌，对版式的文字内容编排，最后执行下单与跟单的工作（主要由我和小唐执行）。（2）全年的节日性推广，针对重大型的，能涉及到消费者群体的节日推广（3）每当季节性菜式、时令性菜式、新品菜式、热销菜式、特价菜式的推广
2、各分店的台面旋转三角牌。
（1）根据各分店所需要的推出的时令菜式，时常进行更换及内容版式编排（设计版式已统一）
（2）全年各种节日的推广宣传，及时进行更新，让消费者充分了解所推出的信息
（3）每当季节性菜式、时令性菜式、新品菜式、热销菜式、特价菜式的推广
3、各店的婚宴菜单小册子。
（1）对各店的婚宴场景布置的拍摄，主要针对各店布置的最新方案的拍摄（对于细节和抓重点的拍摄）
（2）收集拍摄的婚宴照片，成为素材，后续对外的宣传，形成有利的推广用途（3）婚宴菜单小册子的内容更新，与各店定稿确认后，下单至马爹利印刷，并做好跟进工作
4、集团婚宴的对外宣传画册
（1）据和双生工作上的沟通了解到，这次的设计有新的变化和突破，超出了以往的设计理念，有独特的设计创新，设计主要定位以体现酒楼的华丽装饰，宏观场面的大气，局部细节的美观精致，打造高品位的酒楼环境。
（2）了解各店的婚宴时间，主要针对比较大型的婚宴，着重进行拍摄。（3）拍摄针对双生工作上的协助，经验的交流沟通，吸收好的拍摄技巧，提升拍摄水准。
5、各店的时令季节性小菜牌四折页
（1）筹备各店的小菜牌的内容，与各店的营业部经理联系，收集资料（2）有些店内容是有大厅和厅房价格内容的区分、大厅和厅房色彩对比的区分，大厅采用双生最新设计的墨绿色，厅房采用双生设计的典雅金色
（3）季节性的新菜式推出，需要进行拍摄，与各店处理好拍摄时间（避免阴天）（4）拍摄主要针对菜式角度的抓拍，和对光线饱和度的掌握技巧，以防变色。要达到色彩敏感度强烈，最好选择在阳光充实的环境下拍摄
（5）拍摄后菜式的图片，需要经过图象的后期处理，可以把图片处理得更抽象化，加强色彩的饱和度的控制，呈现出图片色彩的最佳效果
（6）小菜牌版式的编排，主要抓细节，文字编排的细调和统一，摆放图片抓角度的看点，做到整体版式的简洁、秀气、舒适、各店的点心纸
（1）筹备各店点心纸的内容，与各店营业部经理联系，收集资料（2）有些店点心纸分大厅和厅房，有些店点心纸仅限大厅
（3）设计上采用双生新设计的版式，现在点心纸有2种被通过审批的版式，每更新一次点心纸，都进行版式的相对变换
（4）点心纸版式的编排，根据各店所提供的文字内容进行编排，主要抓细节，文字上的编排处理和细调，做到整体版式的简洁、秀气、舒适、饱和
7、各店大菜牌
（1）各店大菜牌统一更新，目前（世纪、粤海、山海轩）已完工，蓝湾、御景（已下单，印刷四眼陈正在制作中），时代店还在筹备文字内容，得到内容便可以进行版式编排。
（2）大菜牌版式的编排，根据各店所提供的文字内容进行编排，主要抓细节，整体版式主要体现出简洁、大方、秀气、舒适
8、人事部招聘推广宣传（1）两家新店的开业：时代科技店和濠盛店；人力资源的大量需求，宣传做的逐渐庞大（有涉及到：DV拍摄制作成光碟、各种类型大小规格的可以张贴墙体宣传的海报、市场推广模式的展架器材、各店的水牌宣传、深入群众的宣传单页）（2）随着各店的人力资源需求量增大，招聘推广区域也随之扩大，针对招工人流量广泛的区域做宣传，有涉及人才市场招聘（中南和沙井）。并且有对外省的招工，针对海南地区。
9、时代科技店开业
（1）店内的VI设计项目，有部分项目是对供应商做跟进工作（打包胶袋、干纸巾、湿纸巾、VIP纸手袋、普通纸手袋、店面信息名片、西餐菜牌），并对设计文件的检验
（2）主要跟进和设计项目（大菜牌、时令季节性小菜牌、点心纸、开业主打菜宣传单、喜宴套餐菜单、庆祝即将开业横幅、现场招聘背景展示棚、鲍鱼海参主打菜庆祝开业台面纸质三角牌、庆祝开业水牌、店面门头墙体大型背景画）等项目
（3）开业庆典的现场拍摄和DV录象（我和小唐分工执行）
10、濠盛店开业
即将开业的宣传，前期的对外的推广宣传工作，涉及各种类型有利于可实行推广的宣传位置，并能及时促进消费者群体有所了解到，后续逐渐会增多推广项目工作
11、世纪店大菜牌内菜式和菜价的变动
菜式和菜价的更改，经常需要做些小标贴，贴住掩盖过时的菜式和菜价
12、全年的推广项目系列
（1）全年的推广项目时期已经进行到10月26日，之前做过比较重大的推广项目（端午节、中秋节、教师节、重阳节、父亲节、母亲节、国庆节），设计版式由双生提供，后期需要根据店内所运用到的版式规格改版。（2）大闸蟹推广，属于比较大型的推广项目，设计和喷绘印刷品的工作跟进，推广类型有（各店水牌、现金券、台面旋转三角牌、世纪店展台背景挂画）（3）下单完成后的喷绘和印刷品，由我司和供应商的物流系统的相结合送往各家分店，做到集团整体的宣传统一。
（4）一些比较次要的节日，各店会出一些新的招牌菜式，需要对新品菜式的拍摄，属于相对来说比较小型的推广。
第五篇：餐饮酒楼服务员管理制度
餐饮服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐饮服务员管理制度
每次来新的服务人员时，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服务质量，我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等，加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈举止，着装打扮，待人接物，看坐入席，迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。
餐厅员工规章制度
零点员工岗位规章制度
1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）
B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客
情等
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）
17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
厅房员工岗位规章制度
1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。
2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。
3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。
8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。
9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）
11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。
13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。
14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。
20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。
21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。
22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。
23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接
24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。
31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。
33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
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