对快餐连锁经营的一些看法

第一篇：对快餐连锁经营的一些看法

依我的理解，餐饮行业大概分为几类，一是高档型的酒店，二是连锁型的中西快餐饮食类，三是一般性的小饭馆，小吃店类，这种是街面上最多最常见的。

其中我认为第二种即连锁型的中西快餐饮食类最有发展前景，为什么这么说，首先，他的定位是大众化的，几乎每个人都消费的起，不像大型的高档酒店，虽然也有连锁型的，但并未每个人经常消费。另外，就是他的连锁经营管理模式，这种管理模式现在不单单局限于餐饮类。像肯德基、德克士、麦当劳这样西餐类的连锁大品牌自然不必说，就算是国内也有很强势的连锁品牌，像卤味类的“绝味鸭脖”就做的相对成功，我发现，现在国内很多餐饮都有向连锁经营方向发展的趋势，但不是每个企业都做的成功，我认为无外乎几点：

一、店面的服务及环境，为什么西餐连锁快餐做的那么成功，为什么都在说西餐是垃圾食品但还是有那么多人涌入那不算大的一间屋子里，就是因为里面的环境和服务水平相当的高，让顾客真正觉得自己就是“上帝”。店里会尽一切满足顾客的需求，餐厅环境做的相对的干净整洁，这是中式快餐的一大弱点，虽然现在也有做的成功的中式连锁快餐，但都是凤毛麟角。

另外，在店面环境中还有一点要注意，就是店铺的装修风格，你看凡是做的好的连锁餐饮企业它的店面装修都与众不同，而且各有自己的特色。肯德基的老爷爷、麦当劳的小丑、德克士的凸出大字等。

二、品牌的营销策略，由于知识的局限性，我不能很专业的分析。但以我亲身经历的事情来说明，在我的老家江西省，有一种本土卤味类连锁企业是没有人不知道的，那就是“煌上煌”，另外也有一家湖南的卤味连锁企业叫“绝味鸭脖”也是没人不知道的，两者的产品我都有尝过，味道没有太大的差别，甚至“煌上煌”的味道更好些，但在外省来看，就拿我所在的云南来说吧，“绝味鸭脖”开遍昆明的大街小巷，也许不是每个昆明人都知道“绝味鸭脖”，但我肯定，几乎99%的昆明人不知道“煌上煌”。我不知道“煌上煌”是出于什么原因考虑，但它的不扩展绝对让它失去了很大很大的市场和利润发展空间。

三、产品品种的多样化和质量化，首先，连锁餐饮（快餐类）要保证有一种招牌产品，然后以此衍生出很多类似或相关的产品。另外，结合当地的饮食风俗加入当地特色，像肯德基现在也有很多中式产品，而且还在不断开发。

第二篇：中式快餐连锁经营要略

1996年初，中国餐饮业的大舞台上演了一部精彩之作一“红高梁”挑战“麦当劳”。中国快餐业的序曲已经奏响，但它的主旋律能否更为恢宏、壮丽，成为经典之作，则取决于是否走规范的快餐连锁经营之路。正本清源方能准确地对中式快餐加以定位，从而策划、设计出整体的经营战略构架。连锁经营与拿来主义

通常我们提到连锁店，很容易就想到麦当劳和肯德基的快餐、沃尔—马特百货或7—ELEVEN便利店，殊不知根据美国商务部的统计分类，目前连锁经营的各类连锁店已达十九大类，几乎包含了所有的零售业和大量的服务业。连锁经营已发展成一种十分成熟的经营管理模式。而至今中国的民族企业尚未有一家达到成熟、系统、规模和规范的连锁经营层次。究其原因，中国企业在连锁经营这一点上，过多地强调加入中国特色的东西，其实，照鲁迅先生拿来主义的观点，并不困难和复杂，拿来先用就行。一俟连锁经营的系统构架起来之后，再修改充实具有中国特色的东西，这样，起码可以使企业运行机制先连锁起来，先期就具有一个可操作性，再在发展中不断地充实，完善和提高。

中式快餐的定位问题。现在流行一种提法，叫作“振兴民族快餐”。所谓“民族快餐”本身是一个十分矛盾的概念。民族餐饮传统的实质在于慢而不是快。“快餐”是百分之百的舶来品。既然如此，我们在引进“快餐”这一概念时，最重要的引进“快餐”的实质——即“快餐”的高度工业化生产和运营的机制。现行的西式快餐的生产和运营机制的全套引进将使民族企业，特别是民族餐饮业节省大量的投资成本和最大限度地降低投资风险。这个前提概念明晰之后，企业定位问题就迎刃而解了。

2．服务加盟店，责任重于泰山。

快餐连锁经营，通俗地讲，起码销售两类产品，其一是销售快餐本身，其二是销售特许加盟经营权。对于连锁企业总部与各加盟店的关系，中国的连锁经营企业大多存在一种误区，即总部往往过份强调对各加盟店的监督与管理。杀鸡取卵的加盟经营思想将是导致整个连锁企业失败的主要原因。因此，快餐连锁企业，更应该靠服务、靠初期扶持和让利来吸引加盟经营者，使之自觉地接受与服从总部统一的营销战略与内部管理标准，从而共享规模经济带来的竞争优势与超额利润。

总部始终牢记的加盟经营理念是：对加盟者靠的是吸引而不是监管；配送中心对所有加盟店配送的物料均应以盈利为零为基本原则；对所有供应商以共同发展为基本原则。

具体操作中，总部必须向各加盟店提供以下各种服务和无形资产使用权，内容包括：

全套经营管理模式(包括“十统一”标准)；品牌使用权；CIS手册；管理手册；市场分析报告和可行性研究报告；教育、培训；规范连锁经营要求的其他一切服务等等。“快”是快餐的生命

快餐的生命在于快，快的服务与快的生产过程。

麦当劳向顾客承诺：15秒内顾客能吃到食品，肯德基向顾客承诺，生产的炸鸡在一个半小时内未售出，必须作废品扔掉。作为快餐连锁企业，必须作出类似的承诺，哪怕承诺的时间一开始长一些，但也毕竟是一种承诺。

要做到这一点，必须实行快速、合理的物料供应机制和现代化工业生产方式，必须采用高度的工业化生产方式而不是所谓适度的工业化生产方式，高度工业化生产方式这一阶段是不可逾越的。应该明确一点，所谓适度是一种无可奈何的结果，凡是能高度工业化生产的，必须实施高度工业化生产方式，暂时不能高度工业化生产方式的姑且“适度”之，不能本末倒置。

流水线生产方式的采用将是快餐连锁企业的必然。同时，产品的系列化、标准化和通用化工作必须系统和科学。必须在一年半之内制定出符合“三化”要求的主导产品技术规范和技术标准。没有符合“三化”要求的产品，任何快餐连锁必将走向失败。

4．网点布局原则

快餐连锁企业必须走规范连锁经营之路，连锁必须做到各店布局能形成一有机的整体，规模扩张手段以直营与加盟经营相结合。要应用运筹学和图论的基本原理来进行网点布局的战略规划，使得整个连锁体系符合系统动力学和耗散结构的要求。初期的策划应达到以下要求：

选点原则：拟在国内选择8个左右尚未整体涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立网点，每一城市群建立10个左右连锁店，设立中央厨房一座，配送中心一座。半径以不超过100公里为宜，其目的是为便捷地配送物料。如京津唐地区、苏锡常地区、郑汴洛地区等。选点布局的城市(或城市群)应满足：城市总人口60万(其中流动人口不低于10万／日)；人均年家庭外饮食消费不低于150元的城市；面食消费占主食消费不低于50％的地区(主要是北方地区或移民城市)。

连锁店选址原则：人口密度不小于8000人／平方公里，或人流量不低于2万人／天的临街道路；或车流量不小于5000辆／日的公路旁；或营业额不低于50万元／日的大商场，或观光者不低于8000人／日的娱乐场所、旅游风景区；或日成交量不低于40万元／日的集贸市场内；或其他理想的地方。

每一城市群(或具有10个左右网点的地区)设置一级分公司负责协调、管理该区域的投资，采购，建设及装修、生产、经营、资金筹措、宣传广告、集中配送和对网点的培训及服务工作。

5．从帕金森定理到科学化管理

英国社会学家帕金森指出，一个机构庞大之后必然导致目标异化、机构膨胀、官僚化、没事找事干和互惠五种结果。这一推断未免失之偏颇，但亦不无道理。红高梁必须采取预防措施，形成规范高效的管理体制以预防帕金森现象，预防大企业病的产生。

首先应建立高效的组织架构。董事会，监事会和总经理各司其职，相互制约。组织架构应重新设计，采用超事业部制与矩阵制相结合的模式，其中矩阵式结构主要是指要形成一个网络配送架构。产品制造各环节按事业部制运转以提高效率。

其次，组织架构中必须科学地划分管理层次和管理幅度，突出投资中心，利润中心和成本中心三种功能。各层次围绕不同的目标高效率运转。三个中心功能不能混淆以致运转失灵或低效。

第三，各项职能和业务，均应受制于相应的规章制度。企业的计划、组织、指挥、协调和控制等基本职能健全。投资决策、市场营销、经营管理，生产管理、产品开发、劳动人事、财务管理及服务与培训亦必须明确目标，以便滚动发展。

第三篇：快餐连锁公司

快餐连锁公司

一、创业目标

发展符合中国特色的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立大型快餐连锁公司。

二、市场分析

社会生活节奏越来越快，快餐业的存在和发展有了更为广阔的市场。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥着大部分市场。真正的中国快餐发展缓慢。随着人们生活水平的提高，及大城市生活节奏的加快，已经有越来越多的人喜欢快餐这种餐饮方式。

目前，许多西式快餐不太适合中国人对快餐的消费观念和传统饮食需求。快餐在美国的发展是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国市场上，西式快餐价格比较高，并非大众化消费。

同时，现存的中式快餐存在很多缺点，管理混乱，脏、乱、差的状况十分严重，这给建立真正中国特色的中式快餐连锁店提供了更多的市场机会。通过建立快餐连锁公司，进入中式快餐市场，并占据较大市场份额。

三、实施方案

快餐服务业的模型：以顾客为中心，以顾客满意为目的，推广公司的经营理念。

目标市场的定位：大众能接受的中式快餐业。

顾客群：上班族、儿童、休闲族、其他。

市场策略：产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

公司经营策略：统一名称、员工服装、内部管理、统一装饰。建立快餐产品订购中心，依靠电话定购和快速运送系统专门服务于家庭及上班族，由统一标志的运送车和服务人员负责运送。

早餐策略：针对早晨人口流动性大，上班时间紧迫的特点，将统一标志的公司运送车和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早餐。在学校集中区域，推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。

形象策略：在商业区、旅游区的快餐厅，统一标识，充分展示公司形象，给人一种清洁、卫生、实惠、温馨的氛围。

四、投资计划

首先立足于特点区域的消费群，初期发展具备一定规模效益、有了一定积累、有了稳定的顾客消费群体后，选择几个有特点的城市经营网点全面推广，加大宣传，最终辐射到全国各地。

五、投资收益

在追求利润的同志，将提高服务质量放在公司发展的首要目标，因为服务是事业成败的关键。通过优质的服务理念，使大众普遍接受真正具有中国特色的快餐业发展，促进中式快餐的发展。

第四篇：中式快餐连锁企业

目标：中式快餐连锁企业

依据：机器人厨师的出现打破了中式快餐的瓶颈，使得中式快餐有了更大的发展空间。

优势：中式快餐的发展速度快、前景广阔而且比西餐更健康。

本快餐相比其它中式快餐在规范化、健康化、饮食的质量、味道上有很大的优势。劣势：门槛较低。对生产厂家依赖较大。

本餐厅的核心竞争力在服务与价格两方面。在服务方面，提供人性化高质量的服务，拉近与客户的距离，树立自己的企业形象。在价格方面，一方面薄利多销，另一方面在保证质量的前提下尽可能缩减原料成本（如建立自己的配送中心），以低价格吸引客户。

企业如何发展。

立足于自身。

1全心意的人工服务以及良好的硬件设施。

2店面设计要简约时尚，环境要优雅、卫生给客户留下好的印象。

3员工素质培养。一方面提高员工的服务意识，一方面培养员工对企业文化的认同感与归属感。

4倾听顾客意见及时作出改变。

5建立完善的企业制度。

6建立一套完整的生产销售体系。

7建立自己的研发中心，摆脱对外的依赖。

借助于合作。

与生产厂家的合作。在产品开发，原材料价格控制等方面密切联系形成合作关系。与企业单位，学校等拥有群体客源的伙伴合作。一方面扩大市场，一方面提高知名度。

把握好优势。

与竞争者相比最明显的优势就是产品的价格。因此把企业发展的重点放在成本的控制上，力争将价格控制在最低。

取胜的手段：减少对生产企业的依赖，立足于自身。

发展的过程。

发展初期，第一个任务是树立品牌形象获得客户的认同感。第二个任务是建立自己的配送中心。一方面保证产品的低价格，一方面可以稳固自己的地位。企业发展的第二个时期是把单一的店面形式逐步扩展为店面、外卖以及伙伴合作共同发展的三位一体式形式。一方面扩大影响，另一方面扩大收益。第三个时期以发展直营店为基础以店面、外卖以及伙伴合作三位一体并行的方式扩大规模。与此同时逐步建立自己的研发中心，摆脱对外的依赖。在内外兼修的努力下最终发展成连锁企业。

第五篇：如何成功运营快餐连锁

巨汇餐饮管理咨询有限公司

如何成功运营快餐连锁

随着市场经济的发展，餐饮市场被越来越多的快餐连锁店瓜分，他们形形色色如雨后春笋般开在了中国的大街小巷、学校商场，比如源动力、巨汇餐饮、创邦伟业……他们各自为政，旗下品牌简直绫罗满布于所有人流密集的角落。

因为人们对吃的越来越挑剔，对健康越来越看重，无论你是新起来的小店面，还是有着百年经营史的大店面，跟不上潮流，一招棋错，就会满盘皆输。

那么，新式快餐应该具备哪些条件才能立于不败之地呢？

1、雄厚的资金。资金足够，才能建立一条畅通无阻的信息交流体系，包括专家团队，战略决策、商品计划、采购---均属前期智力投入；保证消费者心目中具有统一的形象—广告、促销、公共关系、规划、设计等等；

2、独具的名称和商标。因为所有市场竞争中的成功者，都具有特色的商标及企业形象，没有这些，别人怎么在绫罗满布的快餐市场中记住你；

3、成功的试点经营店。通过它可以检验企业发展方向的正确性；在检验的过程中还可以不断测试、开发出更适合本企业的整套体系；

4、一整套标准化经营体系和操作手册。这是试点经营的目标，在实践中发展连锁店的概念，培育其在不同位置、环境下的生命力，扩大企业影响力，树立企业在消费者心中的形象；探索本企业经营模式与各地区特殊模式与各地区特殊环境结合的具体方式；对本企业产品设计与陈列方式，寻找出同客观实际需要相一致的方式；获得经验，明确本企业在不同位置中开展经营的可能性；

一家快餐连锁店的成功运营并不是一朝一夕的事儿，从前期准备到最后加盟店遍及全国乃至全世界，从公司领导层到基层员工层，人人都需要付出很多。这是一个集体成就的荣誉，缺了谁都不可能成型。

第一阶段：前期准备。包含企业文化-经营理念、愿景、核心价值观等，VI设计；人力资源体系---战略措施制定、各种规章制度拟定、确定岗位、薪酬分、招募、培训等，整合记录：记录、整理前期所有资料；筛选、确定供货商；工程设备定制、维修、维养及型号等具体记录；第二阶段：餐厅开业、运营；第三阶段：体系完善。这是一个长期的过程，不可掉以轻心。第四阶段：注册、成立公司，开设第二家分店、第三家分店……在开店的过程中积累管理运营经验；第五阶段：加盟店准备工作阶段；第六阶段：放店。

餐饮连锁企业，需要先有一家试行店，根据运营情况不断进行修正、完善，最终达到餐饮连锁店的特点；在整个经营中，需要被记录点滴，最终撰写适合本企业的营运手册，并始终完善体系。