新疆风味

第一篇：新疆风味

新

疆

风

味

位于祖国西北边陲的新疆维吾尔自治区，以其独特的人文和地理特色彰显着属于她自己的魅力。也许是因为近些年疆独分子和东突恐怖主义的频繁暴动，使得多数人对于新疆持一种怀疑态度，以至后来发展成为了一种恐怖感，排斥新疆。其实，这就好比是金子被掩埋在沙中一样，虽然被沙子深深埋藏，但无论何时，金子的光芒都不会随之消逝，它总是会散发着自己夺目的光泽。

新疆是一个多民族聚居的地方，不同的民族，他们的民风不同，交织在一起，好似一首美妙的乐曲，听起来，另人沉醉。

夏天，由于新疆偏北的地理位置，白昼时间较长。于是，茶余饭后的人们喜欢在树荫下，自家门前亦或是中国唯一向北流淌的河---伊犁河畔载歌载舞。一家人，携着烤箱，素材等等在河畔烤着羊肉串，哼着民族歌曲，跳着唯美的舞蹈，共享天伦之乐。此时的时光也好像却步了，静静的欣赏着这一切，没有优劣，没有攀比，只是一家人在一起欢乐共享，岂不美哉？！

冬日，雪一场接着一场，漫天的雪花犹如轻盈的天使，装扮出了静谧纯洁的世界。此时，外出堆雪人，打雪仗以及在结了冰的河面上打铁陀螺成了少年们的最爱，天冷的让人“惊悚”，但无法阻挡少年们燃烧激情、沸腾热血。雪中你追我赶，欢呼雀跃。

新疆各民族由于自己的文化不同，所呈现的外在的一些表现也就自然有所差异。维吾尔族的八角帽以及民族刺绣、回族的圆形小白帽、哈萨克族的毡房、俄罗斯族的风琴等等，交织出了属于新疆的华美篇章。

当然，美食在这里是不得不说的，少数民族同胞们虽然自己的民族特色有所差异，但他们的信仰统一于伊斯兰教，于是，在他们的“年”---古尔邦节到来之时，各色美食好像是参加选美大会般涌上桌面，争先恐后地展示着自己的魅力。例如，自己做的馓子宛若盘着的卧龙般雄踞在硕大的盘子里，让人见了都不忍心去吃，因为它已然成为了一件工艺品，里里外外透漏着艺术的气息。以前的这些少数民族主要以烤来烹饪食物，虽然随着党和政府对他们的引导使得他们的许多生活方式改进了许多，但烤依然在他们的美食谱上描绘出了许多的绚丽色彩，譬如烤包子、烤羊肉串等，听着就让人垂涎欲滴。还有就是新疆的瓜果特别甜，堪称全国第一。

许多的少数民族都是以放牧为生，在自家里圈养着许多的牲畜，什么牛啊、羊啊等，无论春夏，放牧成为了他们生活的主导，随处可见一大片绿油油的草地之上，三五成群的羊、牛、马甚至还有骆驼在那里悠然漫步，享受着大自然给予的恩惠。而放牧人呢，这会儿正在马上，静静地坐在那，或许点支自制的香烟，缓缓的吸进一口，再慢慢吐出，让烟粒在空中曼舞。一切就好像是一幅油画，静谧和谐却不失内在活力。生活如此简单，另人向往。

在新疆，有一点令我印象深刻。我觉得那里的人们并不被金钱、权力以及地位等这些外在的浮华所困束，他们只要吃饱穿暖就一切OK，更多的时候，他们会将时间精力花在享受生活上，花在联络亲

第二篇：清真新疆风味大爱新疆菜

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清真新疆风味大爱新疆菜

推荐理由：菜做的相当不错，老跟同事一起去吃碎肉抓饭。

头几次都有，后来几次都需要打电话预定才有，说是定量的。这里的环境挺像那么回事的，请客吃饭绝对拿得出手了，不过服务员的态度有点让人费解，像是欠了她钱一样，爱答不理，我们想吃个酸菜嫩羊肉，居然一个劲的劝我们不要点，说太辣我们出不了，有点过于尽责了。卫生方面一直觉得还可以，但有一次在汤里吃出了头发、棉线之类的，有点大杂烩的意思。总体的感觉还是好的，所以中午还是会跟同事一起去的，因为这周围吃饭的地方选择太少了#民族风#。

爱乐活美食特色民族风。

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清真新疆风味

清真新疆风味

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清真新疆风味

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第三篇：咖啡风味介绍

本店咖啡风味介绍

【蓝 山 咖 啡】

是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。

【摩 卡 咖 啡】

目前以也门所生产的咖啡为最佳，润滑中甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；被评为具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

【哥伦比亚咖啡】

哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。

【曼特宁咖啡】

是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，风味精致浓郁是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

【意大利极浓】

本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。

【碳 烧 咖 啡】

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，苦味芳香浓厚,独特的碳烧香味迅速提升精力，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。

【 冰 咖 啡 】

冰咖啡豆是指：用4种上等的进口咖啡原豆，按比例深度烘焙，用于做冰咖啡的豆子。由于冰咖啡是没有热气蒸发的，饮用者只有用嘴和入喉的口感来感觉咖啡的香醇，一杯纯正的冰咖啡，可以让爱咖啡的朋友久久陶醉巴西咖啡(SANTOS)巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

【夏威夷咖啡】

属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强 酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

【爪 哇 咖 啡】

生产于印尼的爪哇岛，酸度相对较低，苦而浓郁、甜香醇，口感细腻，均衡度好。

【危地马拉咖啡】

产于中南美洲的危地马拉国，种植于300-1670米的山地。丰富多变化的酸性极佳的甘甜香味，为芳香高雅。

【瑞士综合咖啡】

选择非洲肯亚咖啡与中美洲的哥斯达黎加,两者之间搭配起来营造出特殊的均衡度及圆润厚实的口感,就像似浓郁滑口的巧克力般,瑞士综合咖啡更因此得名;适合各款不同的萃取方式,经常作为各种不同的花式咖啡主要基底.【哥斯达黎加咖啡】

哥斯达黎加的高纬度地区所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，这里的土壤包括连续好几层厚厚的火山灰和火山尘，成为最丰富最天然的有机肥，这里的咖啡豆都经过细心的培育及后加工处理，正因如此，才有高品质的咖啡，具有活泼的酸度,风味温顺而切入口清爽。

【低 因 咖 啡】

喜欢喝咖啡的您，如果一直因为咖啡因的困扰而担心，那么低因咖啡是最佳的选择了，去除咖啡豆中97-99% 的咖啡因，让咖啡因含量降到最低，使您在享受咖啡的美味同时不必再担心摄入过多的咖啡因而困扰。

第四篇：浅谈食品风味化学

浅谈食品风味化学

摘要：食品风味化学涉及的范围很广，在食品工业中起着举足轻重的作用，与人们的生活息息相关。论文主要谈论天然与合成食品风味使用进展与发展趋势、食品风味原材料制作与安全性评估以及食品风味剂问题。

关键词：食品风味、进展、趋势、原材料、安全性

1.前言：食品风味是一个广泛和综合的术语，包括食品的香气和味道。颜色和香气是食品引起人们购买或消费的“第一印象”，美味则是保证一种食品能持久被特定人群接受的必要条件。因此，食品科学家和食品工艺学家把提高和改进食品风味看做提高食品质量最重要的手段之一。随着化学的发展，食品风味剂的原材料愈加多样化，同时也出现了不少食品风味剂问题。

2.天然与合成食品风味使用进展与发展趋势

2.1天然与合成食品风味使用进展

食品风味剂在食品中的应用非常广泛，比如在调味品、肉制品、奶制品、保健食品以及饮料中都有较好的应用。目前，酵母抽提物等已开始作为单独的调味品出现在市场上；以ＨＡＰ、ＨＶＰ、氨基酸、核苷酸等为原料进行复配的调味品也日趋占领了人们的厨房。在肉制品中，如Ｍｅｇａｎ等研究了利用天然风味增强剂来降低法兰克福香肠中的钠含量，从而降低人们日常饮食中的食盐摄取等。在２０１０年召开的核苷酸及衍生物开发与应用技术交流研讨会上，对核苷酸系风味增强剂在肉制品中的应用进行了讨论。奶制品中，将麦芽酚和乙基麦芽酚的应用较为广泛，王勃利用微胶囊技术来延缓奶糖香味挥发，并利用乙基麦芽酚来增强奶味。大多数的氨基酸类、低聚肽类保健品都是利用动植物水解蛋白来制取的，像医用的水解蛋白注射液、口服液等也是如此。在饮料中，风味增强剂的应用也较多，主要是用于提高饮料的特征风味，改善口感，降低成本，徐乐三等将猴头菇与酿造酒醅混合发酵，用以生产具有独特风味的的黄酒。Ｋｕｎｉｅｄａ等将香草提取物应用到饮料中用于改善饮料的味感和丰富度。Ｊｏｎａｔｈａｎ等利用茶叶提取物作为天然风味增强剂添加到绿茶饮料中，来增强绿茶的风味。

2.2天然与合成食品风味发展趋势

天然风味物质资源有限，提取分离过程复杂，成本高。为适应食品工业的发展，人工合成风味物质发展很快、种类繁多。但是消费者从卫生、安全角度考虑，仍然倾向于天然风味物质，所以开发天然风味物质仍是研究的方向。科技工作者已用人工合成的方法创制出和天然风味物质结构完全相同的化合物，把它们称为等天然风味物质，广泛用于食品加工中。同时，采用现代生物技术制取风味物质，可不受天然原料的限制，其风味与天然风味物质相同，具有发展前途。

随人们生活质量的提高，单一的鲜味已不能满足人们的味蕾，而利用氨基酸、味精、核苷酸、天然的水解物或萃取物、有机酸、甜味剂、香辛料、油脂等调配而成的复合鲜味剂，具有很大的市场和发展前景。对于天然复合风味增强剂，如ＨＡＰ、ＨＶＰ等的发展，废物回收利用和绿色安全将是一个趋势。

3.食品风味原材料制作与安全性评估

3.1食品风味原材料制作工艺

食品风味的原材料来源很广，可从不同物质中提取多种食品风味材料。可以利用微生物法提取、可以从植物中提取，也可以从动物中提取。

3.1.1微生物源天然风味增强剂

微生物源的风味增强剂包括的种类较多，但其大部分均属于氨基酸类和核苷酸类。自１９０８年日本的池田菊苗教授证实谷氨酸及其盐类具有鲜味以来，国际上便开始了对其的大量研究，最开始生产谷氨酸的方法是利用酸水解小麦蛋白和大豆蛋白制取，随着消费需求的日益提高，１９５６年日本以淀粉水解糖为原料，经谷氨酸棒杆菌发酵生产Ｌ－谷氨酸，并于１９５７年实现工业化生产。对于核苷酸的研究起步较晚，１９１３年日本的小玉新太郎证实肌苷酸及其盐类具有鲜味，在各种鱼类和肉类中都发现了大量５＇－肌苷酸；１９６０年日本国忠明博士发现５＇－鸟苷酸具有鲜味，且在香菇中含量较高，并用微生物发酵法生产肌苷酸和鸟苷酸。现时，工业用的核苷酸则主要由水解酵母菌的ＲＮＡ（核糖核酸）所得。与味精相比，核苷酸不但独有一种鲜味，而且其增强风味的能力较强（以重量为基础计算，约强５０～１００倍），其所增强的味道属性的范围亦较广，并且能普遍给人可口的感觉。

3.1.2 从动物中提取风味增强剂

从动物的肉或骨头中提取风味增强剂主要方法是水解动物蛋白（ＨＡＰ）而成，利用酸或酶催化动物蛋白水解。多以鸡肉、猪肉、牛肉等畜禽为原料提取的水解动物蛋 白，蛋白质含量高，其氨基酸模式更接近人体需要，更能体现动物原料的风味特点，而气味来源于极性氨基酸和还原糖通过美拉德反应的产物。

3.1.3从植物中提取风味增强剂

从植物中提取的风味增强剂多以植物水解蛋白（ＨＶＰ）为主，同时还有一些单一呈味成分，如甜菊糖苷、甘草甜素、索马甜等。植物水解蛋白是植物性蛋白在酸或生物酶的催化下水解后的产物，其构成成分主要是氨基酸和肽类。谷氨酸最早的制取方法便是通过酸水解小麦蛋白而提取的。传统的水解方法是通过加酸水解，但酸水解的水解程度不易控制，且产生微量一氯丙醇和二氯丙醇等对人体有害的物质。因此，酶法生产ＨＶＰ成为了目前主要的研究工艺。

3.2食品风味原材料安全性评估

食品风味原材料的本质是化学合成或者天然存在的物质。与食品中天然存在物质不同，食品风味剂是在食品生产加工过程中有意添加到食品中去的。所以，对食品风味剂的安全性进行科学的评估十分必要和重要。

食品风味原材料的安全性评估主要有以下几方面含义：

首先，每一种食品风味原材料都需要经过严格的评价和检验,甚至经过一系列的动物实验,对其急慢性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价,在确认其限量使用对身体没有安全隐患后才可以被批准使用,以确保人体食用的安全性。

国务院卫生行政部门根据食品添加剂技术上必要性和食品安全风险评估结果，对符合食品安全要求的，依法决定准予许可并公布食品添加剂新品种、使用范围和用量，同时公布食品添加剂新品种的质量规格要求，作为企业组织生产的依据。在相应的食品安全国家标准出台后，食品添加剂质量规格要求即时作废。对缺乏技术上必要性和不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

科学研究结果或者有证据表明允许使用的食品添加剂安全性可能存在问题的或者不再具备技术上必要性的，卫生部将及时组织对该食品添加剂进行重新评估，对重新审查认为不符合食品安全要求的，卫生部可以公告撤销已批准的食品添加剂品种或者修订其使用范围和用量。

4食品风味剂问题

4.1毒豆芽，苏丹红，三聚氰胺等食品问题

4.1.1 毒豆芽定义：指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的添加剂或工业原 料，从而改变豆芽生产周期和外观，然后流入市场销售的豆芽。

国家在食品法当中明确要求在豆芽生产过程中严禁添加任何添加剂，所以市面上大多数豆芽产品都有添加非法添加剂。

辨别方法：毒豆芽无根须，正常豆芽有根须。毒豆芽在售卖过程中可以用鼻子闻闻，气味刺鼻，甚至有的都有臭味。真正豆芽有豆子的香味。毒豆芽外观粗壮，根茎粗壮，没有根须。主要是这三种，看一看有无根茎，闻一闻有无气味。毒豆芽一般都泡在水里进行售卖。

毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。202_年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出202_斤”。202_年6月10日德国宣布，流行于欧洲的肠出血性大肠杆菌疫情的源头为毒豆芽。

4.1.2 苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产

一食品公司202_年从印度进口5吨红辣椒粉，将其用于生产各类品牌的伍斯特调料，为众多下游食品商或者饭店所使用。后被英国食品标准管理局查出此种辣椒含致癌物质，因此受到通缉。而苏丹红事件也拉开帷幕。

4.1.3 202_年中国奶制品污染事件（或称202_年中国奶粉污染事件、202_年中国毒奶制品事件、202_年中国毒奶粉事件）是中国的一起食品安全事件。事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至202_年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到9月25日，香港有5个人、澳门有1人确诊患病。事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。

4.2.风味物质合理使用与安全监督

风味物质就是能对人的嗅觉（气味）和味觉（滋味）产生刺激而获得感觉的物质。它给食品带来风味，而风味则是食品感官质量的重要指标之一，也是食品能否为 4 消费者接受的主要因素之一。风味不仅决定人们对食品喜爱与否，而且可以决定食欲，从而影响消化和吸收。

食品风味物质众多，对食品生产，加工具有重要意义。由于一些不法商家向食品中添加一些非食用物质，导致了众多食品安全事件，例如上述的毒豆芽事件，苏丹红事件，三聚氰胺事件。众多食品安全事件一度的引起民众对食品风味物质的恐慌，一些民众看到有食品添加剂的食品就不敢买或食用。食品风味物质与非食用物质有着本质的区别。

风味物质是食品工业的灵魂。因此，我们应当合理使用风味物质，造福于民。合理食用，就我个人而言，首先我们要明确一个概念，添加的是风味物质，风味物质是可食用物质，而不是向食品中添加一些能改善食品风味的非食用物质。即要清楚地区分风味物质与非食用物质。再者，风味物质虽是可以食用，但前提是在一定的剂量范围内对人体才没有伤害。因此，向食品中添加风味物质时一定要严格按照一定安全剂量标准来添加，如果滥用食品风味物质不但对食品风味造成影响，对人们的健康也会造成伤害。

近几年，国内外发生了许多食品安全事件，对人们的健康造成了一定伤害，同时也暴露了食品行业的一些问题。食品事件大多是因为向食品中添加一些非食用物质。因此，应当加强食品安全监管。食品安全监管即是国家职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。具体是负责食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管；实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度； 查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为。因此，国家有必要制定合理的监管体系，细化监管渠道，不放过一个死角，不给不法商家祸害人民的机会，同时要不断完善对一些物质的区别，即区分可食用物质与非食用物质。从食品源头到加工、生产、销售，每一步都要严格把关。而且，国家应当加大惩戒制度，加大犯罪成本，重重处罚向食品中添加非食用物质的不法商家。

食品问题不光靠国家监管，每一位商家都应诚信守法，严格遵守法律，为人民生产处安全健康的食品。

第五篇：角色游戏：风味小吃店

角色游戏：风味小吃店

第二阶段：游戏由来：

经过中班一年的游戏指导，幼儿都能按意愿选择游戏主题。有初步的角色意识，能反映简单的角色职责。在教师的提醒下，幼儿懂得在游戏时运用简单的礼貌用语。在游戏中，幼儿交往的次数较少；爱护玩具方面做得不够好，经常把玩具掉落在地上，不懂得捡起来。分类、整理角色游戏玩具的能力较差，需要教师给予帮助。在小、中班阶段，在“娃娃家”的游戏中，幼儿对“煮饭”、“煮菜”极有兴趣，同时花样也增添了不少，针对这些情况，本月开展了“风味小吃店”的游戏。游戏总目标：

1、能在教师启发下独立提出主题，按意愿选择角色。

2、懂得扮演角色和使用物品、场地等应遵守的游戏规则。

3、初步学习商量，分配角色，有角色意识。

4、能用礼貌用语和同伴进行交往。

5、游戏完能收拾玩具，初步学习分类玩具。

风味小吃店

（一）一、活动目标：

1、能在教师启发下独立提出主题，按意愿选择角色。

2、懂得扮演角色和使用物品、场地等应遵守的游戏规则。

3、能用礼貌用语和同伴进行交往。

4、游戏完能收拾玩具。

二、活动准备

1、物质准备：炊具、餐具、服务帽、围兜、小吃、制作小吃和点 心的材料：彩泥、皱纹纸、剪刀等等。

2、知识准备：组织幼儿谈话“美食城”，丰富“超市”等生活经验。

三、活动过程：

1、教师与幼儿讨论福鼎风味小吃，说说其中的点心、小吃，如：鱼丸、元宵、馄饨等。让幼儿扮服务员用菜谱让顾客点菜。

2、指导动手能力差的幼儿做点心，发展他们的动手能力，让性格内向、沉默的幼儿当服务员，通过与顾客的语言交往培养活泼开朗的性格。

3、启发幼儿使用替代物自制小吃，如：用积木、海棉做蛋糕，用泥团做肉粽、鱼丸等。

4、教师提要求：游戏完很快地把玩具收拾好。

5、幼儿协商分配角色，以顾客的身份进入游戏，观察幼儿运用

礼貌用语情况，引导服务员运用礼貌用语热情接待顾客，如：“您好，要吃点什么？”“再见，欢迎下次再来！”引导幼儿文明用餐，不浪费食品。

6、教师可组织幼儿现场评议，重点评议小吃店服务员的动手能力、服务态度。回班上后评价幼儿收拾玩具的情况。观察与推进： 观察：

小吃是幼儿生活中十分熟悉的，也是幼儿十分感兴趣的。因此，幼儿在本次活动中兴趣十分浓厚，每个幼儿都能积极地参与。小吃店的“员工”走到“小吃店”里热火朝天地干起来，有的在切菜，有的拿起锅铲说：“我来做肉片。”还有的说：“我来做扁肉。”随着幼儿年龄的增长，幼儿的游戏越来越社会化，而且同年龄之间儿童游戏比儿童的单独游戏更为复杂多样化。在游戏中，幼儿逐渐加深自我意识，这对于塑造幼儿的行为起着重要作用。

餐厅里投放了较多的材料，幼儿的兴趣很高，并对小吃店的一些角色及角色职责较为明确。

文明礼貌用语的使用较好，大都能自觉使用。推进：

孩子们协商角色的意识较弱，有些幼儿的礼貌用语使用不够恰当。在日常生活中加强幼儿文明礼貌用语的培养和监督。同时以榜样的作用鼓励幼儿积极使用礼貌用语。

幼儿的整理能力还不够强，顾客吃完了没及时整理，厨房的菜摆放不整齐等。让能力强弱的幼儿互相搭配整理材料，有能力较强的幼儿带领能力较弱的幼儿慢慢学会整理玩具材料。教师给予及时提醒和肯定。

风味小吃店

（二）一、活动目标：

1、能在教师启发下独立提出主题，按意愿选择角色。

2、懂得扮演角色和使用物品、场地等应遵守的游戏规则。

3、能用礼貌用语和同伴进行交往。

4、游戏完能收拾玩具。

二、活动准备

1、物质准备：炊具、餐具、服务帽、围兜、小吃、制作小吃和点 心的材料：彩泥、皱纹纸、剪刀等等。

2、知识准备：组织幼儿谈话“美食城”，丰富“超市”等生活经验。

三、活动过程：

1、引导幼儿说出具有地方特色的点心、小吃，直接进入游戏。

2、讨论：上次游戏时，有的顾客反映小吃店的点心太少了怎么办？

3、引导幼儿自己做点心，发展他们的动手能力。

4、提出游戏要求：

（1）服务员运用礼貌用语热情接待顾客，顾客文明用餐，不浪费食品。（2）游戏时不大声叫嚷。

5、幼儿游戏，师重点指导幼儿商量分配角色的情况以及在游戏中运用礼貌用语情况，适时给予启发、肯定和鼓励。

6、师生共同评价游戏情况，表扬分配角色时协商好，有礼貌的 服务员和文明顾客。观察与推进： 观察：

游戏很快就开始了，小吃店里陆续来了几位客人，但是，却没有服务员来招待他们。他们对厨师说：“我们要吃扁肉。”厨师们却说：“你们一会再来。”客人们只好走了。于是我就充当顾客来到小吃店，问厨师们有没有服务员为我服务。这时厨师们热烈地商讨开来了，这个说：“你当服务员吧。”那个说：“你当吧，你不是都做好面条了吗？”“你先当，等我切完菜，我就当，好吗？”做面条的厨师答应了。于是厨师和服务员轮流接待顾客。

幼儿能及时发现问题，并用自己的办法较好地协商角色，并扮演好自己的角色。能自觉使用礼貌用语，活动时常规较好。在老师的提醒下，孩子们这次能注意边玩边整理，及时将顾客用过的碗筷收拾好。推进：

扮演顾客的孩子点了许多食物，有浪费食物的现象。对幼儿进行爱惜粮食的社会性教育活动，让幼儿知道要珍惜他人的劳动成果。

收拾整理材料方面还有待教师的提醒。树立榜样，让幼儿向懂得整理的幼儿学习，以榜样的力量带动幼儿养成自觉收拾整理的良好习惯。

个别幼儿的活动常规有待加强。明确角色活动常规。

风味小吃店

（三）一、活动目标：

1、能在教师启发下独立提出主题，按意愿选择角色。

2、懂得扮演角色和使用物品、场地等应遵守的游戏规则。

3、初步学习商量，分配角色，有角色意识。

4、能用礼貌用语和同伴进行交往。

5、游戏完能收拾玩具，初步学习分类玩具。

二、活动准备

1、物质准备：炊具、餐具、服务帽、围兜、小吃、制作小吃和点 心的材料：彩泥、皱纹纸、剪刀等等。

2、知识准备：组织幼儿谈话“美食城”，丰富“超市”等生活经验。

三、活动过程：

1、引导幼儿谈谈今天想玩的游戏主题，怎样玩使游戏更有趣

2、幼儿商量分配角色。

3、提出游戏要求：

（1）游戏时坚守岗位，不擅离职守。

（2）和同伴说话声音尽量轻，不在活动室内喧哗。

4、幼儿游戏，师观察幼儿是否与同伴互相协商游戏，启发幼儿 发展游戏情节，并及时加以指导。

5、幼儿自行评议游戏情况，说说自己扮演什么角色，怎么玩。观察与推进： 观察：

在前两次指导的基础上，孩子们对小吃店中的角色职责较为明确，能大胆地表现角色。自觉使用礼貌用语，如：“请问您吃点什么？”“您请慢用！”等等。角色间能自然地交往，如娃娃家的妈妈带着娃娃去小吃店吃点心，或打电话到小吃店买点心，小吃店送外卖到娃娃家，小吃店的老板到食品加工厂去购买点心等等。在活动结束时，孩子们能自觉地整理小吃店的食品及碗筷。推进：

个别幼儿角色意识较弱，如天佑、凯乐等几个孩子不爱参与活动，一直在一旁闲逛，尹萱当了一会儿顾客便不玩了。对于角色意识较弱的个别幼儿，教师应给予个别指导。比如我看到后便邀请尹萱当小吃店的厨师，她果然很开心，有模有样的煮起点心来。

游戏小结：

在本阶段的游戏中，幼儿学会了商量分配角色，并能想办法解决活动中出现的纠纷。例如用猜拳、轮流的方式来解决。进一步了解游戏职责，大部分幼儿能认真扮演角色，模仿成人的劳动。在游戏中，孩子们兴趣很高，特别是对小吃店中厨师、服务员的角色很感兴趣，许多孩子也很喜欢扮演顾客去小吃店品尝小吃。孩子们能较真实地表现角色，并注意角色间的交往，能自觉使用礼貌用语。对于个别较好动的幼儿，我让他们在食品加工厂制作食品，各种逼真的食品也深深吸引了他们。游戏后也能收拾、分类玩具。

但是有的幼儿会争抢玩具、角色；收拾整理比较慢。特别是小吃店的食品较多，孩子们往往没有及时整理，或是摆放不整齐。而且今后还应进一步加强幼

儿的角色意识。