《化学与生活》5篇

第一篇：《化学与生活》

《化学与生活》

课程论文

题目

化学与人类生活的关系

摘要：化学是一门基础自然科学，它与人类生活密不可分

我们的日常生活，形形色色，丰富多彩。随着人们生活水平的提高，人们越来越追求健康、高品位的生活，化学与生活的联系也日趋密切。“生命的起源必然是通过化学的途径实现的”可以说没有化学的变化，就没有地球上的生命，也就更不会有人类。是化学创造了人类，创造了美丽的地球。生活中处处有化学，化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。关键词： 化学 生活

一、化学与食品

生活离不开化学，食品更是如此。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的

（一）食品添加剂 食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。可以说没有食品添加剂，就得不到目前各种各样的食品。

目前我国食品添加剂有23个类别，202_多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：（1）天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。（2）人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。

（二）调味品 调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。化学成份

1、咸味

咸味是化合物中，中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯化钾、氯化铵等都有咸味，但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。

2、甜味

甜味的产生主要是氨羟基等产甜味基因和助甜味基团共同作用的结果。聚合度较低的糖类物质，都有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。

3、酸味

酸味由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生。常见酸味的主要成份是醋酸（乙酸）琥珀酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸。有机酸，是一种弱酸，能参与人体正常的代谢，一般对人体健康无影响，能溶于水，其酸味远不及无机酸，强烈。

6、香味

香味来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。

7、苦味

苦味来源于茶叶碱、可可碱，咖啡碱等生物碱有酮类化合物。粗盐中含有氯化镁，硫酸镁等也具有苦味。苦味来源于茶叶碱、可可碱，咖啡碱等生物碱有酮类化合物。粗盐中含有氯化镁，硫酸镁等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。

二、化学与服装

化学在衣服上的应用也显而易见。在有机化合物中，有一大家族——高分子材料。高分子材料按材料来源可分为天然高分子材料和合成高分子材料，合成高分子材料是由天然低分子化合物经人工合成有机聚合物而得到的材料，简称合成材料。随着社会的发展和科技的进步，合成材料的使用已超过了天然高分子材料。特别是近年来为适应某些特殊领域的需要而发展起来的新型有机高分子材料的出现，扩展了合成材料的应用范围。这样对服装面料的丰富多彩、功能多样化提供了充分的物质保障 合成纤维是由合成材料制成的，有着比天然纤维更优越的性能。它们具有强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不发霉、不怕虫蛀、不缩水等优点。又由于合成材料的原料丰富、易得、制造加工工艺简单，所以成本低、经济实惠，被广大消费者所接受并喜爱。

三、化学与家居

如今居室装饰已成为普遍现象,由居室装饰所致的室内空气挥发性有机化合物 的污染大量增加,室内空气质量的好坏直接关系着人们的健康。平均每人一天当中有80%以上的时间是在室内环境度过的,室内空气质量的好坏直接关系着人们的健康。随着人民生活水平的提高,居室装饰成为普遍现象,由居室装饰所致的室内空气挥发性有机化合物的污染大量增加。

（一）主要气体污染物

一般来说，家居装修中的气体污染物主要有苯、甲苯、二甲苯、醛、总挥发性有机气体（TVOC）、氨、氡（放射性气体）等。

1、苯及苯系物

苯（C6H6）是最典型的芳烃，在居室中它的主要来源是涂料。它是一种 无色透明、有芳香味的液体，极易挥发，有毒，涂料工业中作为溶剂，目前 尚无他物可替代。

2、甲醛

甲醛是一种无色、具有刺激性且易溶于水的气体，在室温时极易挥发，随着温度的上升挥发速度加快，其 35%~40%的水溶液通称为福尔马林,常作 为浸渍标本的溶液。甲醛为较高毒性的物质，对人体健康的影响主要表现在 嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、免疫功能异常等方面。

3、氨

氨（NH3）是无色气体，当环境空气中氨达到一定浓度时，才有强烈的 刺激气味。氨溶于水后显碱性，进入人体后可以吸收组织中的水分，溶解度 高，对人体的上呼吸道有刺激和腐蚀作用，能减弱人体对疾病的抵抗力。氨 进入肺泡后易和血红蛋白结合，阻碍了氧气与血红蛋白的结合，从而破坏运 氧功能。短期内吸入大量的氨可出现流泪、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、头晕、恶心等症状

（二）防治

就室内装修的总体而言，没有绝对的“绿色环保”，因为很多建筑材料都是化工产品，但是后期的气体净化还是必须要重视的环节。

1、活性炭吸附主要通过放置活性炭的办法对室内空气进行过滤，从而达到 净化空气的目的。活性炭具有疏松多孔的结构，因而有很强的吸附性，但采 用活性炭吸附空气污染需要根据活性炭的损耗情况，不断进行更新。

2、很多人在日常生活中，都会在室内种植一些盆栽的绿色植物，以净化空气。植物的光合作用会吸收二氧化碳放出氧气；一些植物还可吸附有毒气体。

四、化学与出行

（一）汽车尾气

汽车尾气中含有上百种不同的化合物，其中的污染物有固体悬浮微粒、一氧化碳、二氧化碳、碳氢化合物、氮氧化合物、铅及硫氧化合物等。尾气治理

汽车燃油的改用

⑴、采用无铅汽油，以代替有铅汽油，可减少汽油尾气毒性物质的排放量。⑵、掺入添加剂，改变燃料成分。汽油中掺入15%以下的甲醇燃料，或者采用含10%水份的水－汽油燃料，都能在一定程度上减少或者消除CO、NOx、HC和铅尘的污染效果。⑶、选用恰当的润滑添加剂、机械摩擦改进剂。

在机油中添加一定量（比例为3%－5%）石墨、二硫化钼、聚四氟乙烯粉末等固体添加剂，加入到引擎的机油箱中，可节约发动机燃油5%左右。⑷节约能源，有利环境，大力推广车用乙醇汽油。⑸汽车三元催化器治理

当高温的汽车尾气通过净化装置时，三元催化器中的净化剂将增强CO、HC和NOx三种气体的活性，促使其进行一定的氧化-还原化学反应。

（二）雾霾天气

1、雾霾的组成

二氧化硫、氮氧化物和可吸入颗粒物是雾霾的主要组成。前两者为气态污染物，它们与雾气结合在一起，让天空瞬间变得灰蒙蒙的。

2、形成要素

雾霾的源头多种多样，比如汽车尾气、工业排放、建筑扬尘、垃圾焚烧，甚至火山喷发等等，雾霾天气通常是多种污染源混合作用形成的。

第二篇：化学与生活

化学与生活

在我们生活的物质世界里，存在着形形色色的物质，而且物质还在不断地变化着。化学就是研究物质及其变化的一门科学，它不仅要研究自然界里已经存在的物质，还要根据需要研究和创造自然界里不存在的物质。

例如：每一座楼房，每一条公路，任何建筑，从建筑长始就涉及到一系列的化学变化，无论是建材还是建设中。在起居中有了化学工艺，才有了五颜六色的各种用品，如各种漂亮的衣服，各种洗发露、香水等。在我们的食品中，由于化学生产出各种调味品，才有各种可口的饭菜，在交通中，有了橡胶才有平衡的交通工具，有了柴油、汽油才有今天的汽车、火车、飞机、轮船等。

所以说生活中处处有化学，化学与我们的生活密切相关。人们的衣、食、住、行，方方面面都受惠于化学。可以说，万事万物的世界也都离不开化学。随着生产力的发展，科学技术的进步，化学与人们生活的关系越来越密切，化学在人类的生产和生活中发挥了不可估

的作用。

虽然我们知道我们的生活与化学的联系是密切相关的，但我们有时却忽略了我们身边的那些化学小知识，我们今天就来了解一下我们生活中的那些小知识，体验一下化学与生活的联系。

一、了解我们周围的空气

空气是指包围在地球周围的气体，它维持着人类及生物的生 存，它的脚步无形无影地“游荡”在世界的每个角落，空气是一切生命的支柱，由其对人而言，没有比空气更为重要的东西了。我们人类每时每刻都离不开空气，没有空气就没有生命，也就没有生机勃勃的地球。

1、空气的组成

人们发现空气的组成比较晚（二百多年前），这是因为空气是一种既看不到踪影又闻不到气味的气体，在漫长的岁月中，人们只把空气看作是单一的一种物质，后来科学家通过对燃烧现象和空气的组成做了深入研究后，才认识到空气并不是一种单一的物质，而是多种气体的混合物。

其中：氮气（78%）、氧气（21%），稀有气体（惰性气体）（0.94%），二氧化碳（0.03%）及水蒸气和其它气体（0.03%）→体积分数。

2空气中各种气体简介

（1）特性：化学性质比较活泼（2）用途：主要两大方面 ①供给呼吸

人体呼吸时的空气进入肺泡，氧通过肺泡和毛细血管壁进入血液，由血液中的红细胞将氧运送到全身组织器官的细胞内而被利用，产生热量，尿素及二氧化碳气体，如果没有氧气，热量释放就会停止，生命活动也将结束。

②支持燃烧（助燃）

燃烧是物质跟氧气发生的一种剧烈的发光发热的氧化反应，如冶金工业的炼钢，在炼钢过程中的吹氧，使钢铁中的碳、磷、硫、硅等与氧气反应，降低了它们的含量，达到炼钢的目的。

（3）自然界中氧的循环 氧气的消耗

① 生物的呼吸作用 ② 燃烧的燃烧 ③ 食物、钢铁等缓慢氧化

氧气的产生 植物的光合作用

氧气不断地被消耗，又不断地产生，使大气中氧的含量基本

保持恒定，科学家自1910年开始测定大气中的氧气的含量以来，至今几乎没有什么变化，这个事实告诉我们，自然界存在一个重要的物质循环——氧循环，自然界中氧气的含量会随着生物的呼吸和物质的燃烧等而减少，但又会随着植物的光合作用而增加，周而复始地进行循环。

2、氮气的性质和用途

物理性质：无色无味的气体，难溶于水。

化学性质：不能燃烧不能支持燃烧（不活泼）用途：

①冷冻剂：利用液氮给手术刀降温，手术刀就成“冷刀”，手术时减少现血或不出血，便于病人更快康复，超导试验车。

②化工原料：制化肥，用氮气和氢气合成氨气。

③保护气：充灌在电灯泡里，能防止钨丝的氧化。充入儿童食品包装，防止食品氧化腐败，利用氮气使粮食处于休眼和缺氧状态，能取得良好的防虫、防霉和防变质效果，而且粮食不受污染。

3、稀有气体

①稀有气体是氦、氖。氩。氪，氙等气体的总称。②稀有气体无色无味，化学性质很不活泼。③用途：电光源技术，霓红灯 氩→紫蓝 氦→粉红 氙→太阳灯 氖→红（航标）氩、氮→节能灯

保护气；精密仪器 医学；低温麻醉

4、二氧化碳的用途

①气体：灭火，生产汽水，温室房肥料（光合作用）②固体（干冰）：人工降雨，制冷剂保鲜食品，舞台云雾 ③温室效应

二氧化碳在大气层中就像温室的玻璃或塑料薄膜那样，使地顾吸收的太阳光的热量不易散失，从而使全球变暖，这种现象叫“温室效应”。温室效应会破坏自然界的生态平衡，可能导致南北两极的冰川融化，气候反常，影响人体健康。

空气的组成一般是比较固定的，特别是氮气、氧气及稀有气体的含量几乎不变，这主要是自然界各种变化相互补偿的结果，空气中可变成分是二氧化碳和水蒸气、悬浮杂质（灰尘）以及一些不定气体。

洁净的空气对人类和其它动植物都是非常重要的，但随着工业的发展，排放到空气中的有害气体和烟尘对空气造成了严重的污染。

5、空气的污染主要来源

（1）燃料燃烧排放的烟气，如：二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、氮氧化合物。（2）工厂排放的废气，如：二氧化硫、二氧化氮及其它有毒气休。

（3）机动车尾气的排放，如：一氧化碳、一氧化氮、二氧化氮等氮氧化合物。导致光化学烟雾。

6、空气污染的危害 影响植物生长，破坏生态平衡，危害人体健

二、人类与水资源

水是地球上最可宝贵的财富，它是万物之始，生命之源，在太阳系的九大行星中，唯独地球上有三态的水，唯独地球上有生命和人，没有水、动植物都不能生存，没有水，地球上就没有生态，所以说水是一种生命力。水为我们创造了美丽的环境，在人类赖以生存的地理环境中起着重要的作用。

1、自然界中水的存在

（1）海洋→面积占地球表面积的71%，占总水量的97.2%，如果将海洋所有的水均匀的铺盖在地理表面，地球表面就会形式一个厚度为2700米的水圈，所以，地球应称水球。

（2）淡水

①大气水蒸气占0.001% ②南北两极冰川占2.15% ③地下水占0.632% ④ 地表水占0.017% ⑤ 海水占97.2%

2、水对气候的影响

水对气候有调节作用，大气中的水蒸汽能阻拦地球辐射量的60%，保护地球不致冷却，海洋和陆地水系在夏季能吸收和积累热量，使气温不至过高，在冬季则能缓慢地释放热量，使气温不致过低，此外，在自然界中，由于不同的气候条件，水还会以冰雹、雾、露水、霜等形态出现并影响气候和人类的活动。

3、水与人体健康

（1）水在人体中的比例

人是水做的，人在胚胎期内水占95%，婴儿体内水占90%，青少年体内水占80%，成年人水占75%，中年人水占70%，老年人水占60%，可以说人体的衰老过程就是水分减少的过程。

水充满于人体的各种组织和器官，在血液中占83%，肌肉中占76%，肺和心脏中占80%，肾脏中占83%，肝脏中占68%，皮肤中占72%，骨骼中了占有20%。人体中的水以结合水和自由水二种形式存在。

（2）水在人体中的作用 ①水是生命活动的主要介质

a、人体内的水在皮肤的包容之下，就像是一个大浴缸，一切生命活动都在这之中进行着，如：水能在人体内溶解各种营养素和废物，是运送氧气、养料、废物的载体，食物中的营养素，呼吸中的氧气只有溶解在水中才能被吸收，废物也只有在水中才能被排出体外。

b、水是人体生化反应活动的介质，水是一个具有非常良为的溶解能力的溶剂，一切的生化反应都是在水中进行的液相反应，离开了水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。

②水帮助人体排除废液

人体排毒的主要方式，皮肤排汗，肺部呼出、排尿、排便，如果水分摄取不足，组织里的体液就无法排出，会导致水肿现象，尤其是下脚部分最为明显。

人体的排尿量减少时，也等于新陈代谢的功能降低，因此喝水少的人，新

陈代谢的功能必将下降。

③润滑机体

眼泪可减轻眼球与眼脸间的摩擦。唾液可湿润咽喉。关节中的关节液可减轻骨端间的摩擦。胸部和腹部的浆液可减轻内脏间的摩擦。④调节体温

水具有比热大，蒸发热大及流动性大的特点，水在人体中随着血液、淋巴液到处流动，并使物质代谢产生的热能在体内得到迅速均匀的分布，它既可使人体37度体温保持稳定，又可使体温不因环境温度的改变而有明显的变化，这样才使得人体成为名副其实的“温血动物“，而不冷血动物。

当人呼吸和出汗时都会排出一些水分，比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

4、我的建议（1）早起即喝水

a、冲洗消化道，促进消化液分泌 b、刺激肠蠕动，定时排便 c、一杯温开水（2）睡前要喝水

a、夜间呼吸、出汗、排尿等新陈代谢过程消耗大量水分，清晨缺水易造成血液粘稠、血栓等。

b、一杯蜂蜜水滋全身。

（3）饭前半小时喝少量的水，保证分泌足够的消化液。促进食欲，把整个消化器官调动起来，有利于消化吸收。

（4）两顿饭之间适当补水，午休后适合绿茶提神醒脑。

6、下列六种水不能饮用（1）生水（2）老化水→死水（3）千滚水（4）重新烧开的水。（5）蒸锅水（6）不开的水

三、生活中的化学常识 1、10种食物不宜多吃

（1）松花蛋：制作松花蛋需要一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。（2）臭豆腐：臭豆腐含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，另还含有铅，多食对人体有害。

（3）味精，每人每天味精摄入不能超过6毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了钙镁的吸收，可造成缺时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。

（4）方便面：方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利。（5）葵花籽：葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。

（6）菠菜：菠菜营养丰富，但含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结合

生成草酸钙等物质而被排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。

（7）猪肝：含胆固醇高，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。

（8）烤牛羊肉：牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并比这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。

（9）腌菜：腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。

（10）油条：油条中的明矾是含有硫酸铝钾的含铝无机物，天天吃或经常吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。2、10种不宜混吃的食物（1）海鲜+啤酒，易诱发痛风

海鲜是一种含有嘌呤和甘酸两种成份的食物，而啤酒中则富含分解这两种成份的重要催化剂维生素B1，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病，痛风性关节炎等。

（2）火腿+乳酸饮料，容易致癌。

为了保存肉制品，食品制造商会添加亚硝酸钠来防止食物腐败及肉毒杆菌生长，当亚硝酸钠与乳酸中有机酸接触时，会产生一种致癌物质亚硝酸胺。

（3）萝卜+橘子，易诱发甲状腺肿大

萝卜中会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量橘子。苹果等水果，水果中的类黄酮类物质会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，相反的进而诱发甲状腺肿大。

（4）鸡蛋+豆浆，降低蛋白质吸收

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

（5）牛奶+巧克力，易发生腹泻

将牛奶与巧克力混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶性的草酸钙，食用后不但不能被收，还会发生腹泻，头发干枯等症状。

（6）水果+海鲜

葡萄、山楂、石榴、柿子等水果含有草酸，遇海鲜等水产品中蛋白质会沉淀凝固，形成不容易消化的物质，吃海鲜的同时吃些水果，会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。

（7）菠菜+豆腐 易患结石症

豆腐中含有氯化镁和硫酸钙，而菠菜中则含有草酸，两种物质相遇可产生草酸镁和草酸钙沉淀物，不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石。

（8）橘子+牛奶

在喝牛奶前1小时左右，不宜吃橘子。

因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不要进食其它酸性水果。

（9）果汁+牛奶

牛奶中不宜添加果汁等酸性物质。

3、生活中的有关化学小常识（1）加碘食盐的使用

碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。

2、炒菜应注意的问题

炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。

3.饮豆浆四忌

•（1）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。

•（2）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕• •

• • 吐和腹泻等症状。

（3）忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。

（4）忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起“过食性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。

4、牛奶不宜在高温煮太久

牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。

牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有褪色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。

6、水果 可以解酒

水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。

同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。

7、黄酒 要烫热喝

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。

黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。

喝茶十大好处：

（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。（2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，（3）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。（4）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

（5）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。（6）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。（7）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。

（8）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。

（9）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。

（10）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。

喝茶注意点： 空腹不宜喝茶 饭后喝茶：餐后一小时再喝茶。

发烧不宜喝茶 ：茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

溃疡病人不宜喝茶 ：茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

糖尿病、吃了太咸太油食物的宜饮茶

酒后立即饮茶伤肾，茶碱有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱，它会使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。而乙醛对肾脏有很大的损害作用，易造成寒滞，导致小便频浊、和大便干燥等。所以，酒后最好不要立即饮茶，尤其不能饮浓茶。最好进食瓜、果或饮果汁，既能润燥化食，又能醒酒。

茶与女性

经期、妊娠期、哺乳期、更年期不宜饮茶。

女性在经期或是经期过后应该多吃含铁比较丰富的食品。而茶叶中含有30％以上的鞣酸，它妨碍肠黏膜对于铁分子的吸收和利用，在肠道中较易同食物中的铁分子结合，产生沉淀，使食物不能起到补血的作用。

在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。

第三篇：化学与生活

二轮复习专题（1）化学与生活部分

1、下列说法中正确的是

A．污水处理中的化学方法有混凝法、中和法、沉淀法、氧化还原法等

B．青霉素是一种广谱抗生素，在身体有炎症时可以自行服用

C．玻璃、陶瓷、水泥、光导纤维的化学组成都是硅酸盐

D．微量元素在人体内含量极少，对维持生命不是很重要

2、下列叙述正确的是

A．溶液和胶体的本质区别是有无丁达尔效应

B．玻璃、水泥和光导纤维的主要成分都是硅酸盐

C．常用危险化学品酒精和甲烷的标志都是易燃液体

D．氧化钠和过氧化钠含有的化学键种类不同

3、生活中处处有化学，下列表述不正确的是

A．对不可回收垃圾常用的处理方法有卫生填埋、堆肥和焚烧

B．制造玻璃是复杂的物理变化，玻璃的组成不同，性能不同

C．血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补充营养

D．固体煤经处理变为气体燃料后，可以减少SO2和烟尘的污染，且燃烧效率高

4、下列关于水处理的方法不正确的是

A．向水中通入O3，用以杀菌消毒

B．向酸性废水中加入生石灰，将其中和

C．向废水中加入Na2CO3，可将细小悬浮物凝聚

D．向废水中加入Na2S，可将其中的 Cu2+、Hg2+沉淀

5、“化学——我们的生活，我们的未来”。下列有关知识叙述正确的是

A.苯酚不能用于杀菌消毒B.氢气是未来的理想燃料

C.人体缺铁易引起甲状腺肿大D.乙醇是不可再生的生物质能源

6、下列有关无机非金属材料的说法中，不正确的是

A．高纯硅可用于制造半导体材料

B．SiO2制成的玻璃纤维，由于导电能力强而被用于制造光缆

C．玻璃、水泥和陶瓷，其成分均含有硅酸盐

D．Si3N4是一种新型无机非金属材料，可应用于制造发动机

．．．

7.下列说法不正确的是

A.CO2和CH4都是温室气体B.NO2和SO2都是形成酸雨的气体

C.汽油和花生油的主要成份都是油脂D.毛发和蚕丝的主要成份都是蛋白质

8.化学与生产、生活密切相关。下列叙述正确的是

A.煤的干馏和石油的分馏均属化学变化B.BaSO4在医学上用作钡餐，Ba2+对人体无毒

C.14C可用于文物年代的鉴定，14C与12C互为同素异形体

D.葡萄糖注射液不能产生丁达尔效应现象，不属于胶体

9．下列说法正确的是

A．柠檬、桔子属于酸性食物B．人体长期大量使用阿司匹林不会出现不良反应

C．凡食品添加剂均对人体健康有害 D．“酱油加铁”是为了补充人体必需的微量元素铁

10．下列说法正确的是

A．淀粉和纤维素互为同分异构体，化学式均为(C6H10O5)n

B．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应

C．鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液会变性

D．淀粉、纤维素、蛋白质和油脂均属于天然高分子化合物

11．下列说法中，正确的是

A．食盐不属于食品添加剂B．熟吃西红柿要比生吃时维生素C的损失小

C．大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用

D．人体内没有能使纤维素水解的酶，因此人类不需要摄入纤维素

12．化学与科学、技术、社会、环境密切相关，下列说法中正确的是

A．钢铁在海水中比在河水中更易腐蚀，主要原因是海水含氧量高于河水

B．废弃的塑料、金属、纸制品及玻璃都是可回收再利用的资源

C．凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不宜食用

D．乙醇和汽油都是可再生能源，应大力推广“乙醇汽油”

13．化学与生活、社会密切相关。下列说法不正确的是 ．．．

A．可利用废油脂制肥皂B．合金中可能含有非金属元素

C．水玻璃可用于制造木材防火剂 D．煤经气化和液化的物理变化可变为清洁燃料

14、滥用食品添加剂在社会上产生了很大影响，下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 ．．．

A．醋和味精可用作调味剂B．亚硝酸钠和苯甲酸钠可用作防腐剂,但不宜过量

C．国家禁止在面粉中使用增白剂D．长期食用含人造奶油食品不会影响健康

15、资源丰富、对环境污染少、且可以再生的能源是

①天然气 ②煤 ③核能 ④石油 ⑤太阳能 ⑥生物质能 ⑦风能 ⑧氢能

A.①②③④B.⑤⑥⑦⑧C.③④⑤⑥D.除①②外

16．下列说法正确的是

A．天然药物无任何毒副作用，可长期服用

B．糖类、蛋白质、油脂、PVC都属于天然高分子化合物

C．橘子、柠檬、新鲜蔬菜等食品被称为碱性食品，长期缺乏可使尿液偏酸性

D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料

17．下列说法正确的是

A．石油裂解可以得到聚乙烯

B．石油主要是由各种烷烃、环烷烃、芳香烃和炔烃组成的混合物

C．塑料、纤维、橡胶是通常所说的三大合成材料

D．向蛋白质溶液中加人饱和硫酸钠溶液可产生盐析现象

第四篇：化学与生活

第二讲

民以食为天

拯救饥饿 1、202_年世界粮食日的主题是什么？

答：团结起来，战胜饥饿

2、世界农业革命经历了几次？时间？目的？

答：两次世界农业革命；20世纪50年代开始由联合国提出，20世纪50年代开始由联合国提出；从20世纪90年代，针对世界当时出现的“营养危机”，联合国科学界提出，将以生物技术和信息技术为主导，利用人体必需和有益的微营养素去全面优化各大农业品种，培育产量高而又富含维生素和微量元素的作物新品种,提高其营养质量，提高人类健康水平。

3、什么是肥料？肥料的三大要素？什么是化学肥料？

答：提供一种或一种以上植物必需的营养元素，改善土壤性质、提高土壤肥力水平的一类物质。

氮（N)、磷(P)、钾(K)

4、为什么说“雷雨发庄稼”？

答：

5、合成氨反应的条件，为什么说合成氨反应是人类历史上最有意义的技术发明？

答：500℃，40MPa，催化剂：α-Fe；

6、如何评价化肥？合成化肥的发展前景如何？

答：化学肥料施入土壤后 ,被作物吸收利用的只占其施入量的 30 ~ 40 %,其余一部分固定于土壤中 ,还有一部分经挥发、分解、渗漏淋溶迁移出土壤。

土壤污染：酸化、离子污染、土壤病虫害、重金属和放射污染、土壤结构变化等

过度使用化肥造成江河湖泊甚至近海的水体污染--富营养化。

7、简述农药的用途及危害？

答：用途----农业--消除病虫害、提高作物产量

畜牧业和渔业--杀虫、消毒、杀菌

林业--杀虫、杀菌（现代森林的啄木鸟）

公园和运动场

杀菌剂和木材防腐

工业制品--壁纸和地毯

居室和庭院花园

其他--DDT和疟疾、白蚁和大堤垮塌；

危害----农药在食物上的残留--水果、蔬菜较为严重

配药和喷洒农药的风险--中毒

农药的流失--空气、土壤和水体污染

除草剂对敏感作物的危害--农作物和杂草同归于尽

8、农药包括哪些种类？农药发展大致经历了哪几个阶段？各阶段代表性农药各举1-2个。

答：

有机氯农药--第一代农药--DDT和六六六

有机磷农药--第二代农药--敌敌畏

氨基甲酸酯农药--第三代农药--氨基甲酸酯类化合物

第三讲

营养与健康

1、什么叫营养素?营养素包括哪几类？其主要生理作用有哪些？

答：能被人体消化吸收和利用的营养成分；糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水（纤维素-第七营养素）；

1、作为能源物质，供给人体所需要的能量满足机体从事劳动和生长发育所需的能量。

主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪。

2、作为人体“建筑”材料。提供细胞组织生长发育与修补的材料。

主要有蛋白质。

3、作为调节物质，调节维持人体正常的生理功能。

主要有维生素、无机盐和纤维素等。

2、什么叫生理燃烧现象？

答：营养素在体内分解成CO2和水，同时释放出热量，维持机体的活动。

3、生活能量的来源？

答：食物--食物主体（蛋白质 糖 脂肪），维生素，无机物质（微量元素）

4、维生素和微量元素的作用？

答：促进化学反应、转换能量及维持各种代谢。

5、葡萄糖氧化反应方程式？

答：C6H12O6＋6O2 = 6CO2＋6H2O＋2889千焦

6、我国人群所缺乏的营养素有哪些？

答：钙、维生素B2和维生素A。

7、钙主要存在于人体的什么部位，对人体的作用？

答：99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体的形式存在。使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

8、中国营养学会把我国食物分为那五类？

答：1 粮谷类及薯类 豆类及其制品 3 蔬菜水果类 4 动物性食物 5 纯热能食物

9、缺乏维生素C会得什么病？缺乏维生素B会得什么病？

答：

10、缺乏碘身体会有什么疾病？I过量好不好，会引起身体哪些病变？

答：缺碘会引起甲状腺肿大;

第四讲

美化与化学

1、洗涤的定义

答：洗涤是指以化学和物理作用并用的方法，将附着在被洗涤物表面的污垢去掉，从而使物体表面洁净的过程。

2、污垢的来源和种类

答：来自空气的传播、人体分泌物和工作场所接触物三个方面。

油质污垢：油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等 固体污垢：尘埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质等 水溶性污垢：无机盐、糖类、有机酸等

3、请简述洗涤用品的洗涤原理和洗涤过程。

答：根据要求将污垢从不同物品上洗脱下来达到清洁目的的过程。

被洗物-污垢＋洗涤剂 == 被洗物＋洗涤剂－污垢 水洗介质为水，干洗介质为有机溶剂。

4、接触角θ与润湿的关系

答：接触角就是指液滴在固体表面形成的角度

当θ＝0º时为完全润湿，θ＝90º为润湿，90－180º不润湿，180º完全不润湿

5、为什么干洗后有特殊气味？

答：不用水做介质，而使用干洗溶剂来完成整个洗衣过程，现在我国干洗所使用的溶剂多以四氯乙烯为主。

干洗剂中甲醛和四氯乙烯。甲醛刺激呼吸道，可引起鼻、咽喉烧灼感及咳嗽、呼吸短促甚至呼吸困难，还可引起眼睛发红、疼痛、视力模糊甚至视力下降，皮肤接触后可引起发干、发红、刺激感

6、什么叫表面活性剂，它的主要性质和作用。

答：是一种用量尽管很少但对体系的表面行为有显著效应的物质。它们能降低水的表面张力，起到润湿、增溶、乳化、分散等作用。

7、什么叫亲油基？什么叫亲水基？

答：与油具有亲和性，如长链-CH2-CH2-CH2-CH22e-= Zn2+ 正极：2NH4+ + MnO2+2e-= 2NH3 + MnO + H2O 电池反应:Zn+2NH4Cl+MnO2=ZnCl2+2NH3+ MnO+H2O

28、二次电池是不是只能发两次电？

答：可以通过充电使活性物质再生。

29、铅蓄电池的充放电原理？

答：负极(Pb):Pb+SO42--2e-= PbSO4 正极(PbO2):PbO2+4H++SO42-+2e-= PbSO4+2H2O 总反应:Pb+PbO2+2H2SO4 = 2PbSO4+2H2O 30、商业化锂离子二次电池的正极材料和负极材料各是什么？

答：正极材料主要是LiCoO2，负极材料主要为C。

31、什么是燃料电池？氢在负极解离成什么？氧化剂在正极上发生什么反应？

答：燃料电池（FC, Fuel Cell），是由燃料（氢、烃等）、氧化剂（氧气、空气等）、电极和电解质组成。利用燃料和氧化剂之间的氧化-还原反应，可以从化学能直接

产生电能。

32、燃料电池的特点？

答：是一种新型的无污染、无噪音、大规模、大功率和高效率的汽车动力。

33、为什么说氢能源是理想能源？

答：无污染。

34、氢能的利用有哪些？

答：(1)直接用作燃料（如发射火箭等）；

(2)用作燃料电池（如用于航天飞机）；(3)用作能源转换介质（能源中间载体）。

35、可燃冰的学名叫什么？其主要成分是什么？

答：天然气水合物；可燃气体和水

第五篇：化学与生活

 下列属于天然色素的是（）正确答案为： A

A: 花青素

B: 柠檬黄

C: 苋菜红

D: 果绿

 下列哪两种氨基酸是儿童必需的（）①组氨酸 ②谷氨酸 ③苏氨酸 ④精氨酸 正确答案为： C

  A: ①③

B: ②③

C: ①④

D: ③④

16世纪，哥伦布和船员们在航海过程中，遭遇了“海上凶神”，可以消除“海上凶神”的是（）正确答案为： C

A: 维生素A B: 维生素B C: 维生素C D: 维生素D  染色的黄鱼，一洗就掉色是因为添加了那种染色剂（）正确答案为： D 你的选择为 D

A: 核黄素

B: 日落黄

C: 柠檬黄 D: 黄纳粉

 下列物质中属于测定苦味的标准物质是（）

正确答案为： D

A: 酪醇 B: 硫酸奎林 C: 柚皮苷 D: 奎宁

 人体内蛋白质含量约占人体干重的多少()正确答案为： B 你的选择为 B

A: 35% B: 45% C: 55% D: 65%

 下列不属于钙的生化功能的是（）

正确答案为： A

A: 能调节神经活动，具有强心镇静的作用

B: 正常肌肉收缩所必需成分 C: 生物体内多种酶的激活剂

D: 有助于凝血作用

 下列关于糖精钠说法错误的是（）

正确答案为： C

A: 可用于饮料、酱菜、蜜饯、雪糕、糕点等中

B: 是合成的甜味剂

C: 在我国规定可用于婴儿食品中

D: 对人体没有致癌性，它在体内不被代谢，可经尿液排出体外

 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）

正确答案为： D

A: 着色剂－亚硝酸盐

B: 疏松剂—碳酸氢铵

C: 调味剂－苯甲酸钠 D: 防腐剂－醋酸

 蛋白质、糖类、油脂是重要的营养物质。已知每克蛋白质、葡萄糖、油脂完全氧化时，分别约放出18kJ、15.6kJ、39.3kJ的热量。产生相同热量时，消耗这三种物质的质量由大到小的顺序是（）

正确答案为： C 你的选择为 C

A: 蛋白质、葡萄糖、油脂

B: 蛋白质、油脂、葡萄糖 C: 葡萄糖、蛋白质、油脂 D: 油脂、蛋白质、葡萄糖

 要做到平衡膳食需遵循的原则是()①品种多样化②各类食物比例适当③每餐摄入的量要适当④食物之间要挑配得当、烹调合理 正确答案为： D

A: ①②③④

B: ①②④ C: ②③④

D: ①③④

 目前最常用的膨松剂是（）

正确答案为： B

A: 明矾 B: 泡打粉 C: 发酵粉

D: 臭粉

 下列关于胭脂虫色素说法错误的是（）正确答案为： B

A: 在不同的pH中，呈现不同的颜色

B: 染色着色性好，安全性好。一般用于饮料、果酱等着色

C: 易溶于热水、乙醇、碱水和稀酸中

D: 对热和光稳定，在酸性条件下稳定性更好

 目前食品中只准有限地使用（）种人工合成色素

正确答案为： C

A:

4B:

5C: 6

D: 8

 下列哪种情况下味精的鲜味可以发挥到最大值（）正确答案为： B 你的选择为 B

A: pH为3.2

B: pH为6

C: pH大于7

D: 在155度时 多选题

 属于支链氨基酸且是必须氨基酸的是（）

正确答案为： A, B, C, 你的选择为 A, B, C，A: 缬氨酸 B: 亮氨酸 C: 异亮氨酸 D: 苏氨酸

 下列不属于维生素E功能的主要有：（）

正确答案为： A, C, D，A: 抗癫皮病因子

B: 抗不孕症

C: 抗软骨症

D: 消除自由基

 食品中主要涩味物质有（）

正确答案为： A, B, C, D，A: 金属 B: 明矾

C: 醛类 D: 单宁

 淀粉能水解为下列哪些中间物（）

正确答案为： A, B, D，A: 麦芽糖 B: 无色糊精

C: 葡萄糖

D: 紫糊精

 下列方式会导致食品对人体有害的是（）

正确答案为： A, C，A: 沥青公路上晒粮食

B: 水果上喷洒水玻璃防止变质 C: 灌装食品中放多量化学防腐剂

D: 稀高锰酸钾溶液洗涤水果

 以下属于辣味物质的是（）

正确答案为： A, B, C, D，A: 花椒 B: 胡椒

C: 韭菜

D: 葱

 凯氏定N法测定的是食品中（）

正确答案为： B, D，A: 氨基N的含量

B: 总N的含量

C: 真蛋白的含量

D: 粗蛋白的含量

 下列对钙磷描述正确的有（）正确答案为： A, C, D，A: 体内绝大多数的钙存在于骨骼和牙齿中

B: 老年人缺钙易患佝偻病

C: 钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用

D: 钙的食品工业中可用作质构改良剂

 下列关于磷的说法正确的是（）

正确答案为： A, B, C, D，A: 主要以PO43-的形式纯在B: 构成骨骼和牙齿的主要物质

C: 三磷酸腺苷(ATP)为生化反应提供能量

D: 磷酸盐与蛋白质在细胞内液中构成缓冲体系，维持酸碱平衡

 下列对钠和钾描述正确的有（）

正确答案为： B, C， A: 钠是血浆和其他细胞外液的主要阳离子

B: 钠可诱发食品中典型的咸味

C: 钠的主要来源是食盐和味精 D: 人们易患钠和钾缺乏症

 下列对几种食物混吃引起的结果表述正确的是（）

正确答案为： A, B，A: 土豆烧牛肉导致肠胃功能的紊乱

B: 茶叶煮鸡蛋对胃有刺激作用

C: 小葱拌豆腐有助于人体对钙的吸收

D: 吃肉时喝茶有助于消化

 下列对碘描述正确的有（）

正确答案为： A, D, 你的选择为 A, D，A: 碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用

B: 在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂

C: 机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症

D: 碘在各类海产品中含量丰富

 下列为禁用防腐剂为（）正确答案为： A, C, 你的选择为 A, C，A: 吊白块

B: 溶菌酶 C: 甲醛

D: 丙酸钠

 下列属于测定蛋白质常用的方法有（）

正确答案为： A, B, C，A: 双缩脲反应

B: 茚三酮反应

C: 米伦反应

D: 凯氏定氮法反应

 下列属于硒缺乏症的是（）

正确答案为： A, C, 你的选择为 A, C，A: 白肌病

B: 癞皮病

C: 大骨节病

D: 贫血症

 下列对维生素A描述正确的有（）

正确答案为： A, B, C, D，A: 维生素A对光、氧和氧化剂敏感

B: β-胡萝卜素在机体内可转化为维生素A C: 维生素A缺乏易患夜盲症和表皮细胞角化

D: 1 IU维生素A相当于0.600 µg β-胡萝卜素

 经常被用来作为食品制品中的防腐剂的化学物质有（）

正确答案为： B, C, 你的选择为 B, C，  A: 红曲素

B: 苯甲酸及其钠盐

C: 山梨酸及其钾盐

D: 苏丹红

下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

正确答案为： A, B, C，A: 抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化 B: 抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的C: 根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂

D: BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

 下列物质中的（）缺乏可导致贫血

正确答案为： A, C，A: 维生素C B: 维生素D C: 叶酸 D: 尼克酸

 下列对色素描述正确的有（）

正确答案为： A, B, C, D，A: 颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的B: 食品中的天然色素有植物色素、动物色素

C: 不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团

D: 食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致

 下列哪些氨基酸属于碱性氨基酸（）

正确答案为： A, D，A: 赖氨酸

B: 异亮氨酸

C: 天冬氨酸

D: 组氨酸  必需脂肪酸具备下列特性()

正确答案为： B, D，A: 为饱和脂肪酸

B: 在人体中有特殊生理作用

C: 人体可以合成D: 必须由食物供给

 关于木糖醇说法正确的是（）

正确答案为： A, B, C, D，A: 木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与,又不使血糖值升高

B: 食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜硬糖等食品的甜味剂

C: 木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂，对人体皮肤无刺激作用

D: 可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏防龋齿牙膏防龋齿牙膏防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等

判断题

 味精是谷氨酸的一种钠盐，谷氨酸是脑内一种重要的神经递质，因此常食味精有利于大脑发育。

正确答案为： 错

 胰岛素是相对分子质量最小的蛋白质

正确答案为： 对

   碳酸氢钠又称苏打，是一种化学膨松剂。

正确答案为： 错

发芽变绿的马铃薯由于含有极高的皂苷，食用后可能会致死。

正确答案为： 错

 苏丹红1号是一种暗红色粉末状人工合成染料，易溶于水，具有致癌性。

正确答案为： 错

 类胡萝卜素是一大类色素，主要存在于植物中，动物体内也能合成类胡萝卜素。

正确答案为： 错  

凝集素是指一类能使血浆发生凝集反应的物质

正确答案为： 错

 漂白粉、高锰酸钾、过氧化氢、二氧化硫等都属于氧化性漂白剂。

正确答案为： 错

 鸡蛋加热煮熟后蛋白质变性，其营养价值大大降低。

正确答案为： 错

 特丁基对苯二酚是一种国家允许使用的安全高效的防腐剂。

正确答案为： 错