第一篇：职业院校烹饪专业《菜谱写作》教学案
职业院校烹饪专业《菜谱写作》教学案
教学目标：
1、了解说明书的特点
2、掌握菜谱中所包含的内容、写菜谱的顺序以及有关事项。
教学重点：
讲清楚内容，学习按流程顺序，以条款形式写菜谱的方法。
教学难点：按流程顺序说写菜谱 教学设计：
职业高中是直接面向具体工作实用技能的教育，所教、所学要更紧密地联系实际，要实用、有用、管用。菜谱写作属于应用文体中的说明书一类，高职语文第三册有关于说明书写作的内容。本节课就是根据文本中的写作要求，结合专业特点，让学生掌握一点实用的语文说写能力。
本堂课设计紧密结合烹饪专业，让学生把自己的作品（用所学的专业知识创作出来的作品）展示出来，激发他们的自信心和自豪感，利用学生的这种自信心、自豪感以及对专业的兴趣来引发学生对菜谱写作的兴趣，从中让学生了解说明书写作的特点，掌握菜谱说写的能力，达到教学目的。教学课时：一课时 教学过程： 导题：
同学们，我们中国有句俗话，叫“三百六十行，行行出状元”。在我们烹饪行业中，也出现了很多优秀人物。对这些优秀人物，你了解吗？
学生自由回答：赵惠源等。
我们烹饪学区的首席教师何老师就是有名的中国烹饪大师，那么，对于这些优秀人物你又了解多少？谁来简单介绍一下。
请两位学生介绍。
下面想发言的同学还有很多，因为时间关系我们不一一介绍了。这些名师他们优秀在哪里？他们除了高超的厨艺之外，还有什么？
学生回答后明确：
对。除了高超的厨艺之外，还有高尚的厨德，以及能说会写的本领。这能说会写的本领是很重要的。譬如你创造了一道很有特色的菜，人家要你介绍一下，你总不可能摇摇头，说我不会吧，或者颠三倒四地乱说一通，搞得人家昏头转向。如果你想把自己高超的厨艺永远地留给后人，造福于人民，你就要有条有理，有顺有序把你做的写下来。
今天我们这堂课的目的，就是来学习菜谱的写作，假如有一天你做了大厨，成了名师，也许你会想起我你们的语文老师曾经教过你们“怎样写菜谱”。
写作训练
（一）我们已经学了一年多的专业知识，学会了几十道甚至是上百道不同风味的菜肴，昨天我已经布置了作业让我们每位同学把最近专业老师教我们的菜烧一只带到今天的语文课堂里来，不知道大家有没有准备好？
好下面请同学们把自己的作品放在课桌上展示一下。老师巡视后。
哇，色彩鲜明，清香鲜嫩，确实诱人，我看到有同学在咽口水了。
设计情景
（1）你们看今天有不少专家来听我们的课，假如我们这里不是课堂而是宾馆，饭店或是展示厅，在座的专家是我们的顾客或者是参观者，他们看了这些菜品后，很有兴趣，也很想学一学，那我们就要向他们介绍了，好，哪位同学能勇敢地上来介绍一下。
好我们用掌声给予该了鼓励，（学生举手，其中上来前拿着作品走一圈）
（2）把学生作品放在实物投影仪上展示。师：请问这位师傅这道菜叫什么？怎么做？ 学生开始介绍（选一冷拼）（3）学生自由评点。（4）教师评点：
好，刚才介绍的，讲评的几个同学都讲得非常好，现在我们先来归纳一下，要使下面的来宾听得见，听得清，在介绍时我们必须做到哪几点要求？
口齿清楚 条理清晰
语速适当 面带笑容 写作指导：
这位同学不但菜做得好也介绍得很好，如果能把他讲的内容再丰富些，条理再清晰些，那就更好了。
现在我们来看看：菜谱应该属于什么文体？ 应用文中的说明书
我们这册语文书中就有说明书的写法。写作说明书应当讲究实用性，科学性和条理性，这样才能保证使用者清楚明白，不致发生差错。
你们说说看要想写好菜谱，我们必须要搞清哪几个问题？
菜谱的内容 菜谱的写作顺序 写菜谱应该注意的事项 明确a：
内容：菜名 原料 制作过程 操作要点 特点特色（a）菜名。
我这里有两个菜名“佛手飘香”，“糖醋佛手”这是同一道菜，我们来比较以下这两个菜名的优劣。
生答：“佛手飘香”醒目，悦耳，上口。明确：
讲究菜的“美名”，力求于简洁，醒目，达到可目可口的艺术效果。如“白云猪手”，“雪山驼掌”，“兰花飞龙”等。
明确b：
顺序：以操作过程的先后为顺序 条款式 明确c：
注意：1）程序不能颠倒，更不能漏项。2）主料——辅料；主料的量以克为单位
3）注意营养价值，尤其是保健价值。4）杜绝错别字，特别是常用字
焖men 炖dun 烩hui 熏xun 根据刚才所学的知识，再请一位同学介绍一下。3.出示模板： 写作训练
（二）刚才两位同学都是口头上的介绍，假如我们这些顾客听了他们的介绍后很想回去后尝试一下，可是要记的内容太多，一时记不下来，如果你能把它写下来，让他们带回家，按照上面的步骤一步一步去做，这会容易得多。但口头介绍与实际写作毕竟是有差距的，在实际写作时应该注意的还有什么？
1）格式：条款式
2）标点符号的运用，字的规范化。
根据我们刚才学到的菜谱写作的要求，来练练。请一学生板演，其他同学在纸上练 评讲 布置作业
上星期何老师教了我们一道《炸鱼夹》今天的作业：把我们学的这道菜写下来。]
[板书设计]
实用性
说明书 科学性 菜 谱 的 写 作
条理性
菜 名
原 料 以制作过程的先后为序 1 程序
内容
制作过程
顺序 注 意 2 主料----辅料
操作要点
条款式 3 营养价值
特4杜绝错别字
点
特
色
第二篇：烹饪专业
一、市场分析
根据权威调查，随着餐饮的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。
二、职业规划
根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法，具有高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。
三、学期
两年制（含酒店实习两个月）全脱产学习
四、学习内容
（一）、理论学习内容
1、《烹饪概论》
2、《烹饪原料学》
3、《烹饪工艺学》
4、《烹饪原料加工工艺》
5、《烹饪营养与卫生》
6、《餐饮服务》
7、《筵席知识》
8、《饮食成本核算》
9、《烹饪英语》
10、《面点制作工艺》
11、《快餐知识》
12、《职业道德》
13、《烹饪工艺美学》
14、《西式面点知识》
15、《西餐知识》
16、《计算机应用》
17、《餐饮业法律基础知识》
18、《餐饮管理与实务》
19、《调酒知识》
（二）、实践学习内容
1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础；
2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；
3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；
4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；
5、系统传授各种精美艺术冷拼；
6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；
7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；
8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；
9、中式、西式时尚流行京点、南北各大流派名点；
10、各式精品西餐技术；
11、花式调酒全套技术；
12、计算机操作技能、实用烹饪英语。
五、学习概要
1、招生对象：凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；
2、师资力量：学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。
3、教学方法：采用独特的“五步教学法”即：
第一步：理论知识分析讲解；
第二步：大师热菜示范讲解教学；
第三步：学生现场观摩、品尝；
第四步：老师指导学生亲手实习；
第五步：指导教师品尝、点评、评分、记录。
4、日常管理：采用半军事化、人性化管理，在教学区、学生住宿区、活动区按有摄像装置，保安24小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。
5、证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。
六、学习步骤
（一）、第一学年
第一学期
理论：《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》
实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机
第二学期
理论：《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》
实践：雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜（按菜肴烹调方法安排菜肴）系统学习市场流行菜肴全套操作技术。
（二）、第二学年
第一学期
理论：《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》
《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》
实践：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作
第二学期
理论：《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》
实践：卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导
七、安置就业
对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：
1、毕业后，100%推荐到首都北京大型连锁酒店、星级宾馆工作；
2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员安排就业；
3、报读本专业，在就业前学校安排到酒店实习，全面提高学员的实践操作动手能力；
就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。
八、专业教材 新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。
九、开学时间
每月的5、15、25日开学。
十、备注
1、免费提供床上用品一套、两套工作服（长、短袖）。
2、两年费用一次性交清优惠1000元。
3、免费考全国通用，出国有效的中级职业资格证。
4、夏天免费制冷，冬天免费供暖。一年制大厨精英班
一、学习内容
（一）、理论课
分阶段系统讲授《职业素质教育·成功秘籍》、《烹饪概论及烹饪基础知识》、《烹饪原料与加工工艺》、《烹调工艺》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《中式菜系》、《厨房管理和筵席知识》、《职业素质教育》、《就业宝典》。
（二）、实操部分
1、入厨基本功：由专业实操教师演示20多种常见刀法，30多种花刀技法及10余种颠勺及菜品装盘技术。
2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达400多道。代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。
3、食品雕刻：传授大型泡沫雕、展台设计；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等30余种。
4、艺术拼盘：主要传授适合于各种筵席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种，如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、鹏程万里、雄鹰展翅等。
5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、广式酱卤烧腊、北京烤鸭及宴席设计制作等。
二、学习步骤
第一阶段：职业素质教育及基本功强化学习阶段：通过严格训练，使学员能够熟练掌握各种烹饪基本功，为学习热菜打基础。（学习时间2个月）
第二阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习家常菜、酒店流行菜式、特色菜，专业知识讲授，实操演示，学员每天亲手实习。（学习时间为5个月）
第三阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习各种食雕的技法和艺术冷盘拼摆技术及部分高档菜品制作技法。（学习时间为1个月）
第四阶段：综合技能学习训练和考核学段：系统学习南北大菜、筵席知识、成本核算、厨房管理；毕业综合技能训练和考核及就业指导，为成功就业打下坚实的基础。（学习时间2个月）
三、培养目标
通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调技法；了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作；熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识、又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。
四、学习概要
对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳、敬业爱岗的各界人士。
易学：只需初中文化，从基础开始，由浅入深、由易到难、循序渐进、轻松易学。
师资：由专职教师系统讲授各种专业知识，聘请中国名师、大师亲临我校表演名菜绝活。
教学：采用独创的“五步教学法”，即理论知识讲解——大师实操演示——学生观摩品尝——学生亲手实习——老师点评总结。
证书：毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》和我校颁发的《结业证书》。
环境：花园式校园，半军事化管理，学生学习、生活安心，家长放心。
质量：10%理论 10%示范 50%实操 10%职业素质训练 20%努力=100%成功。
管理：半军事化、人性化管理，专职保安24小时值班监管，安全可靠。
就业：合格毕业生全部免费推荐就业，学习轻松、就业无忧，真正实现“一技成、天下行”，成为一名真正的大厨
五、安置就业
毕业后全部安排到北京各大星级酒店、大型连锁餐饮企业工作。
六、备注
1、免费提供床上用品一套、生活用品一套。夏季免费制冷，冬季免费供暖。
2、免费赠送长短袖服装各一套，学习用品、实习手册及光盘。
3、免费参加国家劳动部组织的职业技能中级考试，经考核合格颁发《国家职业资格证书》。西式烹调师班
一、学期：三个月
二、课程设置
《西餐原料知识》、《西餐工艺学》、《西餐服务礼仪》
三、实操部分
根据国家西餐技能培训标准制定教学大纲，并结合市场需求，由多年从事西餐工作的知名酒店名师、大师授课。主要传授意式菜和法式菜，并辅以日韩料理、巴西烧烤，以及东南亚风味的新加坡炒面、咖喱鸡、印尼炒饭等菜品制作技法。系统传授意式披萨的制作技巧（包括海鲜披萨、金枪鱼披萨、蔬菜披萨等）。使入学学员通过系统培训，能很快适应西餐岗位要求，达到用人单位的用人标准。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。粤菜研修班
一、学期：45天
二、课程设置：
《粤菜烹饪原料学》、《粤菜原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》《宴席知识》、《成本核算》、《粤菜知识》
三、实操部分
根据国家技能标准制定教学大纲，由多年实操经验的粤菜大厨任教。全面传授潮粤各种海鲜、广式烧腊、卤水、港粤流行菜及各种酱汁的调制等粤菜制作技术，系统传授粤菜流行菜、燕参翅鲍肚等高档原料的干料涨发技法，使入学学员通过系统学习，能全面了解和掌握粤菜的整套操作技法。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。川菜研修班
一、学期：45天
二、课程设置：
《川菜烹饪原料学》、《川菜原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》《宴席知识》、《成本核算》、《川菜知识》
三、实操部分
有多年实践操作经验的川菜名师、大师任教。系统学习川菜原料知识，各种川菜味型酱汁的调制、各种传统川菜、创新川菜及特色川菜、市场流行川菜等百余种菜品的烹调方法和运用，以及川味火锅、卤水、成都小吃的制作技法，并注重培养学员们的创业能力，适应餐饮行业的快速发展要求。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。初级班
一、学期：三个月
二、课程设置：
《烹饪原料学》、《加工工艺学》、《烹饪基础知识》、《烹调工艺学》
三、实操部分
根据国家初级烹调师技能培训标准制定教学大纲，组织教学。从基础教起，系统传授各种刀工、刀法、花刀、颠勺、菜品装盘等技术；传授烧、炒、爆、熘、炸等30多种烹调技法及不同档次的实用菜肴。使入学学员能在短时间内了解和掌握中餐常见菜品的烹调技法，为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。进修班
一、学期：三个月 全脱产学习
二、课程设置：
《烹饪营养与知识》、《烹调工艺学》、《成本核算》、《宴席知识》、《菜单分析》
三、实操部分
对已经在初级班完成学业或有基础的烹饪工作者进行培训学习。系统传授川粤菜系经典名菜、各类生猛海鲜、干料张发、及烹饪技法和包括市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作、卤烤菜及药膳、煲仔火锅等多种高档菜点制作技法。使学员能顺应餐饮市场的需求，顺利走上工作岗位。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。中式面点班
一、学期：45天
二、学习内容
根据国家中式面点技能培训标准制定教学大纲，全面讲授面点原料知识、制作工艺及各种点心的创新等专业知识；系统传授炸、煮、煎、烤等各类面点技法，传授小笼包、雨花汤圆、兰州拉面、龙须面、山西刀削面及其汤卤等制作技法。
三、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。西式面点班
一、学期：45天
二、课程设置：
《西点概论》、《西点原料知识》、《西点加工工艺》、《营养与卫生知识》
三、实操部分
根据国家西式面点技能培训标准制定教学大纲，由多年从事西点制作的知名酒店名师和大师授课，由浅入深全面讲授西点制作工艺、面包房的经营与管理相关专业知识；系统传授各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点、蛋塔、各种清酥点心和果冻、慕斯等百余种面点品种。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。面点全能班
一、学期：三个月
二、学习内容
根据国家中、西式面点师技能培训标准制定教学大纲。由多年从事中、西式面点制作的知名酒店名师和大师授课，由浅入深，全面学习中式面点班和西式面点班的所有教学内容。
三、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。半年制专修班
(包括初级班和进修班)
一、学期：六个月 全脱产学习
二、学习内容
根据国家中式烹调师技能培训标准制定教学大纲。系统学习初级班和进修班的全部技能知识，由浅入深，全面讲述各种刀工、刀法、颠勺、菜品装盘等技术，以及八大菜系经典名菜、各类生猛海鲜、干料张发、市场流行菜、雕刻、拼盘等多种高档菜品制作技法。使入学学员通过系统培训，能够全面掌握中餐制作技巧及方法，在后期的川粤菜学习阶段，由具备多年实际操作经验的名师和大师精心施教，根据各个学员的实际情况，制定针对学员个人发展的职业生涯规划，帮助学员们顺利走上适合自己的工作岗位。（第六个月学员可任选川菜班或粤菜班进行学习。）
三、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。中餐行政总厨
一、学期 ：5天
二、学习内容 ：通过培训学习使学员能够提高餐饮企业战略的制定与全局的把握能力，把握市场状况、市场定位及发展方向，使之全面了解餐饮企业经营环境的前沿技术、经营管理的最新理念。毕业后颁发劳动和社会保障部就业指导中心餐饮业职业经理人培训证书，以及由中国烹饪协会颁发的职业经理人登记证书，全国统一编号。
三、开设课程
《现代厨房管理》、《职业道德》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业财务管理》、《餐饮企业战略管理》、《法律法规》
四、招生对象
全国餐饮业在职酒店、宾馆总经理、部门经理、行政总厨、从事餐饮教育的人士 高级研修班
一、学期 ：两个月
二、学习内容：根据国家高级烹调师技能培训标准制定教学大纲。常年聘请首都餐饮名店，百年老店知名的大师和名师来校任教，系统传授八大菜系经典名菜、宫廷菜、特色菜、市场流行菜、艺术拼盘、精美味碟、食品雕刻及煲仔、铁板等各类菜品制作技法。按照高级技能师考核标准，合理设置教学内容，由具有丰富教学经验的高级讲师系统传授《餐饮管理》、《成本核算》、《宴席设计》、并根据考试要求，组织模拟考核，使学员们能顺利通过国家技能考核，获取相应职业技能标准证书，达到用人单位的认可。厨师双休班
一、学期 ：2个月
二、学习内容：系统传授烧、炒、爆、熘、炸等各式烹调技法，以及八大菜系经典名菜、市场流行菜、干料涨发、花色拼盘、食品雕刻、卤烤菜、火锅等菜肴制作技术。中式面点双休班
一、学期 ：2个月
二、学习内容 ：全面学习面点制作工艺、点心的创新等专业知识；系统传授早点、正餐、宴会等各式点心制作；各地风味小吃、各类酥点、象形船点等制作技术；免费传授月饼、兰州拉面、淮扬汤包的制作技术和技巧。
西式面点双休班
一、学期： 2个月
二、学习内容 ：系统传授各式喜庆蛋糕、裱花蛋糕、各式面包、西饼、派类、松饼类、塔类、泡芙、酥点、果冻、布丁等西点制作技术。营养配餐师双休班
一、学期 ：2个月
二、学习内容：独家聘请营养专家资深讲师，系统讲授营养学知识、各类食物营养价值的平衡膳食、不同人群的营养需求、不同人群的食品设计、饮食禁忌及中医理论。毕业可在宾馆饭店、大型企事业食堂、保健食品厂、航空食品等单位从事营养配餐工作。高级雕刻晚班
一、学期 ：1个月
二、学习内容 ：系统讲解食雕刀具的运用，由浅入深传授各种花鸟鱼虫、飞禽走兽、人物山水、瓜盅瓜灯等40余件作品；传授果蔬雕、琼脂雕、泡沫雕等各类原料雕，及浮雕、立雕、镂空雕等各种雕刻技法；以及整雕、大型组合雕、大型展台制作等全套技术。特色创业班
一、特色火锅班
学期：10天
学习内容：川菜名师任教。根据市场流行特色，系统传授各种实用特色火锅数十种，如羊羯子火锅、冷锅鱼火锅、川味烧鸡公火锅、香辣蟹火锅等。包教包会。
二、特色卤水凉菜班
学期：10天
学习内容：由知名的凉菜名师、大师任教。根据酒店流行特色，系统传授南北卤水、各种精品凉菜、精美菜品点缀等，使学习者能很快上手，胜任酒店凉菜房工作或自主开业。
三、特色面塑班
学期：10天
学习内容：根据学员需求，由知名的大师任教，由浅入深，循序渐进，传授市场流行的面塑作品，如花卉人物、吉祥鸟兽等，理论与实践相结合，易学易懂。
四、特色小吃班
学期：10天
学习内容： 系统传授知名菜系地方特色名点名小吃，如龙抄手、担担面、刀削面、拉面等。名师执教，学员亲手操作，包教包会。
五、特色烤鸭班
学期：6天
学习内容：聘请全聚德知名烤鸭师傅系统传授北京烤鸭的全套技术（掏膛、打撑、上片水、烤制片皮等）及部分鸭菜制作技法，学员亲手操作,包教包会。
六、流行蛋糕面包专修班
学期：10天
学习内容：
由名师执教，按照饼屋制作要求，系统传授市场流行的数十种蛋糕裱花、生日蛋糕（十二生肖）等制作技法，以及各式流行面包的操作技巧，使学习者能快速掌握操作要领。
◆备注：
（1）以上各特色班在校生转班享受优惠，学费按七折计算收取。
（2）以上各班利用双休日进行全天培训，半天演示、半天实习。
（3）学习结束通过考核可申请办理我校特色班结业证书，或申请参加资格证书报名考核。
（4）一期学不会，下期开班免费再学，学会为止。
（5）可提前预约，达到十人即可开班
就业情况
北京新东方烹饪学校一年制、两年制专业就业率始终保持在100%。学校先后在北京、上海、深圳、广州、南京等地设立就业办事处，与数百家大型用人单位签订了长期用人合同，积极拓展就业渠道，形成了强大的就业网络，给学生的就业提供了强有力的保障。毕业学生工作在在“北京昆泰大酒店”、“名人国际大酒店”、“粤菜海鲜大酒楼”、“北京文锦世博国际大酒店”、“大连海鲜”、“金鼎轩”、“九头鸟”、“九头鹰”、“悦都大酒店”、“京丰宾馆”、“郭林”等知名餐饮企业。其勤奋、务实的工作态度，扎实的基本功，受到了用人单位的一致称赞。
第三篇：写作：如何写好一个人-教学案
写作：如何写好一个人
【教学目标】
1、懂得写人必须抓住人的特点，通过多种方法描写人物的个性特征，展现人物的生动形象，表达人物的独特魅力。、注重对人物的语言、动作、心理、外貌等方面详细描写来突出人物形象。3、写作过程中要对所写人物倾注情感交流，做客观、中肯地评价。【教学重点】
1、引导学友归纳整理人物描写的一些基本方法和技巧并加以运用；
2、引导学友学习通过互相评点习作，从而树立学习信心，增强学习兴趣。
【教学难点】抓住人物特点，运用适当的描写方法进行人物描写。
【教学准备】
1、指导学友回忆整理11月4日以来与师长相处的主要事件。
2、学习17课《洗脸》中刻画人物的写法，以“我的同学________”为题，写一篇200字短文。第一课时
一、明确写作要求和写作步骤
一）、写作要求：
1、写人，要抓住人物的特点来写。可从外貌、动作、语言等方面来写。
2、写人和写事是密不可分的，要写人，就要把人放到事情当中来写，通过写事来展现人物的特点。
3、写人的方式多种多样，有正面记叙、侧面记叙、概括记叙、具体记叙，以事写人（一事写一人、多事写一人、一事写多人、多事写多人），以情述人，等等。二）、写作步骤：
1、写人要写了解的熟悉的人，要尽可能掌握丰富的材料，如果材料不足，就要进一步搜集。
2、写人要抓住人物的特点来写。通常可以从外貌，动作，语言等方面来抓住人物的特点。
3、写人和记事密不可分。要把人放到事中去写，通过写事来展现人物的特点。
二、结合上次习作，讲解写作知识与技巧 一）、点评学友上次习作
优点：
1、大部分学生都能写了人物的外貌、动作、语言、神态等多方面内容； 例句：1）、王老师人很好，对我们更好。王老师有一头短短的头发，小小的眼睛，你们别看他眼睛小，可他什么都看的很清楚。他的右眼下角有一颗痣，不是很大也不是很小。以往每天早上都穿着一身警服，站在校门口微笑着迎接我们的到来。2）、师长长着一双又小又明亮的眼睛，有点像杜海涛那种。大大的鼻子，不大不小的嘴巴，镶嵌在那张圆圆的脸上。3）、俗话说得好：眼睛小，视力好。果不其然，王老师一来就看见一个人说话，立马给我们班一个下马威，让我证实了这句话。俗话还说：嘴巴大，声音小。果然，老师声音小的我都有点听不清楚了。
2、基本上能通过事件展现人物个性，主要是用做游戏来体现“新”奇之处，少数人用上课的流程、方式和管理方法的新颖来体现教师“新”。例句：1）、老师让我们大胆的提出好的意见。老师还会强调不要一团乱糟糟的说，可以站起来说。老师还要我们称他为“师长”，他称我们班的人叫“学友”。这个名字让我们大吃一惊，不过我们会慢慢习惯的，这位王老师真是新奇之极，让人难忘。2）、别看师长眼睛小，其实的眼睛很尖，一下就会看出我们讲小话或做小动作。有一次，师长拿着一本语文书走进了教室，走到讲台，读着课文时，他背后有一个学友和后面的学友讲小话，我以为师长不会发现，我就拿起东西吃。师长突然说了一句：“要讲小话的下课讲，要吃东西的下课吃。”当时，我听到这句话，马上把东西收起来。心想：师长怎么会知道呢？难道长了后眼睛？
3、语句基本通顺，有些学友能借鉴学过的优美词、句加以表达；部分人能运用恰当的修辞手法；能在叙述时抒发自己的真挚情感。例句：1）、第三节课上课铃响了，我们都焦急的坐在座位上期盼着是谁来给我们上语文课呢？过了好一会儿，突然教室门口出现一位熟悉又陌生的面孔，仔细一看，是给我们上阅读课的王老师。王老师以前教我们阅读课，但因为经常被我们班主任霸占，所以只上过两节。他的讲课方式比较亲切，大家都很喜欢。我心里一阵窃喜：这一次，李老师去长沙了，看她怎么霸占？哈哈。。。2）、轮到我时，我十分害怕会输，心中忐忑不安，我能听到自己的心扑通扑通直跳。不足：
1、言过其实、不切实际，把老师的“新鲜”夸成了“神奇”；不符合人物个性特点；极少数人对自己不负责任，抄袭别人的文章。例句：1）、他的衣服虽然旧了，但非常整洁，每个纽扣都规规矩矩地扣着。。从他嘴唇里道出的话总是那么热情、生动、流利，像一架永不生锈的播种机。不断在学友们心田里播下理想和知识的种子。又像一把大扫帚，不停地把学友心灵上的灰尘无情扫去。。。（点评：有那么神奇吗？）2）、他那句独特的问候，加上那独特的造型，使我对语文突然有了一个全新的认识，就像一个盲人突然重见光明。我突然喜欢上了看似枯燥无趣的语文。不过，到底有多么的喜爱，我也并不知道。（点评：这个家伙太厉害了）3）、正当我沮丧至极时，眼前出现了一个熟悉的身影，那就是您-----王老师。您搭着我肩膀说：“放松，不要紧张，步子尽量跨的大、跨的快，一刻不停的跑，加油喔！”您的话好像温暖的太阳，照进我寒冷的心田，我鼓起勇气，像一枝快速的剑，大步跑向终点。（点评:太感人了，感到到有点造假的嫌疑）
2、写人和记事结合不够密切，没有很好的用事件来展现人物个性、把人物融入事件中体现个性。在记事中，没有将中心人物的个性特点突出显现。例句：1）、终于到我们组了，我们兴高采烈地走向出发点，可是师长说：“你们组不能比赛，因为组有一个人一直在吵闹，所以不能去”（点评：师长说话时神态如何？有没有什么动作？）2）、王师长说了游戏规则。。王师长吩咐我们把课桌往左移。。师长说开始。。师长喊了停，同学们都停下来，师长有叫申明坤同学做主持人，游戏就这样开始了，我们都玩得很开心。（点评：刚开始就结束了，太奇怪了吧）
3、少数学友对文章结构缺乏整体构思，层次不够分明，条理不甚清晰，部分学友的习作有前后不连贯甚至有矛盾之处。
例句：第二节课的铃声响了，他眼睛小小，肚子大大这些等等。。他来了第一节课就跟我们教阅读，看书等等。。第四节课，他给我们教了17课哦，他就叫我们叫他喊师长，他叫我们叫学友。我很佩服他小小的眼睛就似千里眼，他那大大的肚子是金刚圈，他很搞笑吧。。。（点评：不是师长搞笑，是你在搞鬼）
二）、学习几种人物描写的基本方法
1、外貌描写：又称肖像描写，指对人物外形，包括容貌、身材、姿态、神情、衣饰等的描写。成功的肖像描写，首先要能从肖像体现出人物的身份和性格特征，其次要避免千人一面的“脸谱化”，要着力写好眼睛，以显示人物的心灵世界。
外貌描写示例：无论什么季节，她总是穿着既不入时又带有男性化的服装。一头短发给人感觉是从不拖泥带水，眉宇间如刀刻一般的皱纹显示出她的性格。一双深深下陷的眼睛总是那么咄咄逼人，但炯炯之中又总是透出几分疲倦，消瘦的脸庞使她的颧骨有些突出，弯弯的鹰钩鼻更增加了几分威严。不大的嘴巴说起话来像唱秦腔那样有气势。她上课总是神采飞 扬，走起路来健步如飞，好像总有使不完的劲。这就是我们的语文老师。
2、动作描写：是指对人物动作行为的描写。动作描写要从动态描写中直接显示人物的思想感情。要求写得具体、生动，带有鲜明的个性特征，不能落入一个模子。
动作描写示例：赵奇将文房四宝摆好后开始临摹。他先将毛笔在砚台上舔上墨汁，然后瞄了瞄字帖，边开始依葫芦画瓢。起先，手抖得厉害，他便将腕撑在纸上，小心翼翼地下笔，可那一横一点也不平，仿佛一条小虫直刺他的眼。练了几次，一点进步也没有，他“啪”地将笔一扔，一屁股坐在凳子上，心灵直嘀咕。后来他想起了老师的教诲，便重振旗鼓：先将袖子向上挽了挽，然后提起笔，把笔尖舔个饱满，另一只手将纸铺平，眼睛眯得细细的将字帖上的字瞧了个透，接着抬起手腕，笔尖着纸，先是顿了顿，然后运用腕力将笔横着往右一拉，啊，总算成功了！
3、语言描写：是指文章中对人物对话和独白的描写。人物语言要生动贴切，符合人物的身份和性格，应该是一个人在特定环境中非说不可的话。
语言描写示例：妈妈有一支永远唱不完的“唠叨之歌”。清晨，她总捏着我的鼻子，一遍又一遍地喊着：“小懒虫，快起来，太阳晒到屁股上了。”你看，一大清早，就把我的好梦搅了。吃早饭时，她又开始唠叨了：“多吃点，饿坏了，怎么办？慢慢吃，别哽着„„”真受不了，刚想上学去，妈妈又跑过来，递上一件衣服说：“快穿上，冻着了怎么办？”走出家门，满以为听不到她的唠叨了，谁知道她又在喊：“路上小心，注意安全，上课„„”这些我都能背出来了。晚饭时，妈妈又唱了起来：“快点吃，吃完了，快点写作业，早点„„”
4、心理描写：是用来表现人物在特定情境中的思想和精神状态。心理描写常见的手法是：（1）自我表白。在描写前需加“我想”、“我觉得”等提示语，所想内容用第一人称，放在引号内。（2）作者直接描述。用第三人称去写人物内心活动，需用“他想”、“他回忆”等句式。所想内容如加引号，引号内用第一人称；如果不加引号，则仍用第三人称。（3）对话式独白。这是指描述心里与自己对话，或自言自语。对话前一般也有提示语，表现形式如对话。
心理描写示例：“成功了！”我差点喊出声。为了这一刻，我顶着骄阳，踏着严霜，跑道在脚下延伸；为了这一刻，我跌倒了爬起来，失败了挺起胸，跑道在脚下缩短。而现在，我将登上领奖台，心里别提有多高兴！这一次我终于握住了“成功”的手，虽然只得了一枚银牌，却是我血汗的结晶，是对我苦练的肯定。我要将这一刻与我的朋友分享，是他们在我失意时为我鼓劲；我要向教练保证，下一个目标是为了夺取金牌而拼搏！三）、写人的文章常用的写作技巧
1、写人的习作，一般靠人物性格特点来表现中心，所以要熟悉你写的人物，尽可能的掌握丰富的材料，然后再去粗取精，用最典型，最感人的材料。
2、要把人物放到事件情节中去写，可以通过具体生动的情节来展示人物的性格，塑造人物形象。
3、要运用人物描写手法表现人物。
4、要精心设计文章结构，做到详略得当，重点突出。
三、范文引路。
1、诵读范文
父亲的目光
从记事开始，我就发现父亲的目光与众不同，然而，我真正能够读懂那深奥的文字还是在升初中后。
九月悄悄的来临了，同伴们都踏上了初中的征途，我怕看见他们欢欣的笑脸，独自坐在窗台边，望着空荡荡的家，满脸怅然。父亲坐在椅子上，依旧抽着一根纸烟，他没有说一句话，只是默默的看了看我，又看了看窗外。窗外的阳光很灿烂，灿烂得足以让人感到目眩心惊，但却很安静——除了猪在圈里蹦跳的声音。阳光打在父亲的脸上，他抬头望了一眼天，深陷的双眼闪动着像阳光又像是浓雾一样的东西，继而又低着头抽他的烟。
以后的日子，渐渐地，父亲似乎比以前更忙了。早晨披着第一缕晨光出去，晚上被着月色归来。我不知道他究竟在做些什么。几天过去了，只是觉得父亲好像瘦了些，但眼神中似乎有一种异样的光彩。
开学后的第五天清晨。朦胧中，父亲把我叫起。桌子上，早已准备好饭菜，热腾腾的。我发现，在桌子中央的碗中醒目地盛着一碗肉（全家人——我、父亲、母亲好久都没有吃肉了），心里正感到疑惑。母亲示意我坐下吃饭。最后，父亲从他那件兰咔叽衣服口袋中慢慢地取出了一个小纸包，终于说话了：“三百元钱，到学校去。”
我吃了一惊，筷子几乎要在半空中停滞。我使劲的仰起头，视线与他的目光交叉、重合，我似乎看出了那目光中的深沉含义：期待与鼓舞。
是母亲送我到学校来的。一路上她告诉了我，这几天父亲为了我能上学，到学校去了好几次，老师也非常理解，但总不能一点钱也不缴，学校确实困难。母亲又给我说了父亲是怎样去求亲戚借钱，又怎样拖着疲倦的身子而归的，以及把家里的两头正长膘的猪卖掉用来做我的学费的„„不由得，鼻子陡然一阵酸，眼泪流了出来。
时间过得很快，不知不觉一个学期就过去了。在此期间，生活费每一次都是父亲亲自给我送，每次他没有说多少话，每次我都会注意到他的目光，仿佛一次比一次深沉。
由于我的努力，第二学期进入了全校最好的一个班。开学那天，是父亲亲自送我到学校的。临别时，他从口袋里摸出皱巴巴的三十元钱说：“你先用着，过两天我再来。”我接过钱，一抬头，瞥见了父亲那目光，眼泪差点儿又掉了下来。一天，母亲到学校来看我，她说：“你父亲加入了村里的修路队，每天十五块钱„„”一时，我不知是什么滋味：父亲，那么小小的个儿，带病的身体，五十多岁的老头，他能干得来吗？
不知不觉眼前似乎浮现出修路工地上繁忙的景象。其中一个五十多岁的老头在慢慢拉拢，定格：身着蓝色咔叽布的瘦小的身子在满是泥泞的修路工地上来回的搬运石子、水泥；而他的眼睛里，却闪动着一种矍铄和希望，正穿过层层迷雾，牵引着我。
我知道，我只能前进，后面有一双眼睛在看着我。
2、引导学友讨论：这篇文章哪些地方写得好？你有何启发？ 第二课时
一、出示写作题目和要求
文题：记一个熟悉的人（以老师、同学、家人为主要选择对象）
要求：
1、通过一两件事来写；
2、要有多种描写手法；
3、要突出性格特征；
4、500字以上。
二、学友小组谈初步构想
选择写谁？人物有什么突出特点？有什么典型事件可以展现人物个性？材料是否够用？打算采用什么写作手法去写？分为几段？每段写什么内容？
三、动手写初步提纲
四、小组内评议提纲的优劣，师长巡视，典型问题班展示讨论。
五、修改定稿、誊抄成文。【授后反思】
第四篇：烹饪专业介绍
中餐烹饪与营养膳食专业
峰峰矿区职教中心“中餐烹饪与营养膳食”专业始于1985年，原为峰峰矿区技校烹饪专业。自烹饪专业开办以来，我校毕业学生遍布全国各地，他们利用一技之长在北京、石家庄、邯郸等地餐饮行业工作，成为大型酒店行政总厨、中小型餐厅经理或个体老板。我校逐渐成为培养高端厨师、烹饪人才、大型饭店及餐饮部门技术和管理人员的专业基地。
培养目标：本专业面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作的技能型人才。
核心课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作等。
职业范围：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员
专业设备：多台新型环保节能灶台，全套不锈钢操作台，冰箱，菜墩，菜刀，炒锅，手勺等。切配室配备齐全，可容纳60名学生同时操作。
教师团队：教师为多名从事餐饮行业二十多年的烹调技师，有着高超的烹调技艺和丰富的职业经验。
王小磊，专业教师，千喜鹤集团特派讲师，国家高级烹饪技师。吴东生，专业教师，学校特聘讲师，国家高级烹调师。李志强，专业教师，学校特聘讲师，国家高级烹调师。
就业去向：我校与千喜鹤集团以及多家酒店长期合作，投入大量人力、物力、财力，为学生提供众多就业机会，免去家长的后顾之忧。
学生成才是我们共同的愿望。随着国家对职业教育的大力支持及峰峰矿区经济的成功转型，峰峰旅游业给餐饮服务行业也带来蓬勃发展。我校将借此东风，继续为社会培养出餐饮行业需要的新型人才，为峰峰餐饮行业发展贡献力量。
第五篇：烹饪专业教学计划
烹饪专业教学计划
一、教学计划说明
1、培养目标
本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员，如中级烹调师、面点师。
2、教学模式与特点
本计划是按照校企合作分段式培养“双元制”教学模式进行教学设计和课程安排的。第一年安排基础课程，在学校完成教学工作；第二年安排专业课程，由学校和企业共同完成教学工作。在专业课的教学安排上，理论教学和实操技能训练学时比例一般应掌握在1:2。“双元制”教学模式在理论教学上讲究广而浅，专业技能教学上要求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3、计划中的专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，主干课程共三个大模块：烹饪基础知识、中式烹饪技术和现代餐饮管理。教学实施过程中，每一模块的基本知识和基本技能的学习构成了若干小模块。涉及每一大模块的教学内容都必须由理论教学和实践教学相结合，边进行理论教学，边安排学生上岗实践。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学；在上岗实践中，由师傅按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限
本专业招生对象为初中毕业生。实行学分制，按两年安排教学计划进程表。
三、课程设置与教学要求(一)本计划的课程由文化基础课和核心专业课组成。文化基础课含政治课和文化课，专业课主要有三个大模块：烹饪基础知识、中式烹饪技术和现代餐饮管理。每个模块都包含学生需要学习的基本知识和基本技能。总学时不少于1980学时(理论教学和技能训练总学时数)。
(二)本计划所列核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核，每学期考试考核门数不超过 5门。
(三)本专业课程设置的一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
四、教学计划进程表(见附表)
五、课程说明
（一）文化基础课(l)语文(2)数学(3)英语
(4)计算机应用基础(5)军训(6)入学教育(7)职业道德(8)法律基础知识（9）岗前培训
（二）核心专业课(10)烹饪原料基础知识(11)烹饪营养与卫生(12)冷菜、冷拼与食品雕刻技术（13）中式热菜制作（14）中式面点制作工艺（15）现代餐饮经营管理
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