各种奶茶的做法介绍大全1

第一篇：各种奶茶的做法介绍大全1

各种奶茶的做法介绍大全(图)

稿件来源：西湖龙井资讯平台综合 上传日期：2011-01-12 16:10:44

西湖龙井资讯平台1月12日讯：全世界奶茶的种类很多，如香港奶茶、马来西亚和新加坡的拉茶、台湾珍珠奶茶等等，不胜枚举，编者根据网络资料搜集了20几种与网友分享。

几款著名的奶茶简介

香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为“港式奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可，但冻饮一般加两元。与英式奶茶不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。

香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”，是因据说以丝袜滤过的奶茶口质特别细滑。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。

香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。于深圳或广州均可喝到港式奶茶，另有没有那么甜的广州奶茶，以迎合本地人的口味。

马来西亚和新加坡有“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，但中间多一道“拉茶”的工序，是一门很讲技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重覆数次，高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生，会对奶茶的品质构成负面影晌。

于台湾盛行的珍珠奶茶，则于奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各样的配料，调制出不同的味道。传统的英式奶茶以茶为主，只下少量的浓牛奶，杯的体积较小，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。

各种奶茶的做法具体介绍如下－－

维吾尔族咸奶茶

维吾尔族咸奶茶的制作材料：茯砖茶、鲜牛奶（或羊奶）、盐。

维吾尔族咸奶茶的做法：

步骤一：敲茶；取茯砖茶，敲取适量的饼茶（因为饼茶是压制而成的，所以需要敲打才能取下茶叶）。

步骤二：熬茶；将取下的茶叶放入锅中煎熬。

步骤三：加奶；在熬茶的锅中加入牛奶。步骤四：加盐；再加入适量的食盐，即可饮用。煮咸奶茶一般要先将茯砖茶敲成小块，然后抓一把放到装有八分水的茶壶中，放在火上去煮，煮沸4—5分钟后，即可加入鲜奶或几个奶疙瘩和适量盐巴，再沸腾5分钟左右，一壶热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。

珍珠奶茶

珍珠奶茶的制作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。

珍珠奶茶的制作工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。

珍珠奶茶的做法：

步骤一：先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。步骤二：将开水倒掉，并准备一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉。

步骤三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用。注意：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。

步骤四：再烧一锅开水，水的多少以你准备做多少人喝为准。

步骤五：水烧开后，将立顿红茶包若干（依口味而定）浸入开水中，泡上十分钟左右，红茶即做好了。

步骤六：取若干奶粉（依口味而定），用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。

步骤七：将冲好的奶粉加入红茶，搅拌均匀，最好能在冰箱里冰一会，口感会更好的。

步骤八：将浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。

步骤九：如珍珠奶茶还不够甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。

姜汁奶茶

一、姜汁奶茶的制作原料：牛奶，生姜、白糖。

二、姜汁奶茶的做法：

步骤一：把姜切成碎末；

步骤二：将姜末倒入茶杯中；

步骤三：将牛奶煮至80℃；

步骤四：将煮好的牛奶倒入装有姜末的茶杯中；

步骤五：浸泡一段时间，待姜的味道散发出来；

步骤六：再加入适量白糖，搅拌均匀，姜汁奶茶就制作完成，即可饮用。

三、姜汁奶茶的制作知识： ①牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。

②可根据自已口味调整姜末的多少这款奶茶既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，牛奶中透着淡淡的辛辣味道。

麦香奶茶

麦香奶茶的制作材料：西米，麦香奶茶，水。

麦香奶茶的做法：

步骤一：将西米放入冷水盆中浸透；

步骤二：将浸透的西米捞出，放入沸水中浸泡直至透明；

步骤三：待西米在沸水中浸泡透明时捞出，隔去水分，待用；

步骤四：将在超市购回的麦香奶茶放入冰箱冰冻待用； 步骤五：将浸泡透明的西米煮熟；

步骤六：将冷冻的麦香奶茶放入茶杯；

步骤七：将煮熟的西米倒入放油冷冻麦香奶茶的茶杯，成分搅拌后即可饮用。

薄荷奶茶

制作原料：薄荷叶、红茶包（红茶叶）、鲜奶、白糖。

做法：

步骤一：将薄荷叶用沸水浸泡三分钟，取出薄荷叶，留下汤汁待用；

步骤二：锅中放入清水煮至九十度左右，这时放入红茶或红茶包，转成小火再煮一分钟；

步骤三：滤出茶汁，将薄荷茶重新放入锅中。此时加入鲜奶，再进行加热；

步骤四：煮至九十度，似开未开就可以了；

步骤五：加入统一麦香奶茶，可按个人喜好酌量加入蜂蜜；

步骤六：将清水倒入锅内后点火； 步骤七：倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水；

步骤八：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡；

步骤九：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉，盖上盖子。浸泡3分钟左右；

步骤十： 以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热。

香蕉奶茶

一、香蕉奶茶的制作原料：香蕉、红茶包、鲜牛奶、蜂蜜。

二、香蕉奶茶的做法：

步骤一：将香蕉包去外皮；

步骤二：放入榨汁机中打成泥待用；

步骤三：锅中放入150毫升清水； 步骤四：煮沸锅中的水；

步骤五：待水煮开后，加入鲜奶，红茶包；

步骤六：大火煮至九十度左右；

步骤七：关火后加入打成泥的香蕉。

步骤八：在喝香蕉奶茶时调入蜂蜜即可饮用。

做法提示：沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

三、香蕉奶茶的口感：香蕉奶茶具有奶香浓郁、香甜可口的口感。

四、香蕉奶茶的制作知识：

知识一：所选用的香蕉一定是要熟透的。半生不熟的香蕉不但没有润肠功效，还可加重便秘；知识二：由于糖份过高，糖尿病人不适宜喝这款奶茶；知识三：脾胃虚寒，肾功能不全的人群不可饮用这款奶茶；知识四：如果没有香蕉的季节，用市面上出售的香蕉粉也可替代。

花香奶茶

一、花香奶茶的制作材料：红茶包，勿忘我花、冰糖、牛奶。

二、花香奶茶的做法：

步骤一：先将勿忘我花与红茶包置于茶杯中；

步骤二：以热开水冲开；

步骤三：再加入冰糖及牛奶；

步骤四：搅拌均匀，花香奶茶就可以饮用了。

三、花香奶茶的制作知识：

知识一：牛奶具补充钙质之功效。知识二：勿忘我花具养颜美容之功效。

西米奶茶

原料：红茶一包、西米1/2杯、牛奶适量。

做法：

1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。

2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

简易午后奶茶

立顿红茶1~2包，放入茶碗中，冲入煮至90度牛奶，加入两块方糖，搅拌即成。

咖啡冻奶茶

配方：红茶 130ml 焦糖 20ml 冰块 150克 奶精粉 2匙 咖啡冻 1份。

制作咖啡冻的做法很简单，只需将鱼胶粉加入制作好的冷咖啡中搅匀，然后加热搅拌熬制，冷却后即成果冻状。

伯爵奶茶

一、伯爵奶茶的制作原料：伯爵茶叶、鲜奶、清水、蜂蜜。

二、伯爵奶茶的做法

步骤一：锅中倒入２００毫升清水；

步骤二：将锅中的清水煮沸；

步骤三：煮沸后加入２００毫升鲜奶；

步骤四：在加入伯爵茶叶再加热；

步骤五：似开未开时转小火再煮一分钟后熄火；

步骤六：滤出茶渣； 步骤七：喝时调入蜂蜜，伯爵奶茶制作完成即可饮用。

三、伯爵奶茶的制作知识：伯爵奶茶的制法所调配出的混合茶，以中国红茶为基础，加上佛手柑熏制而成。不过现今各品牌的调制成分不尽相同，有的还加入印度茶或锡兰茶为底调制成，故茶色及口味不一。伯爵茶具有独特的风味，香味浓郁迷人，添加牛奶后口感更为香美。

四、伯爵奶茶的冲泡知识

知识一：市面上伯爵茶品种很多，请到正规茶行买正宗伯爵茶叶，这样才能冲泡出口感好的奶茶。知识二：煮伯爵茶的时间不宜过久。

五、伯爵奶茶的口感

伯爵奶茶的具有奶香浓郁、丝滑爽口、清香怡人的口感。

六、伯爵奶茶的名称由来

所谓的“伯爵”茶叶所用的茶叶主料就是斯里兰卡的“锡兰”红茶，“锡兰”红茶在茶叶市场或茶庄里都可以买得到，制作“伯爵”奶茶时可以按3:1的比例加入印度的阿萨姆红茶，这样味感更丰富风味会更好，泡时将茶装入茶袋，用适量的滚水冲滤，然后又将茶袋浸入茶汤中反复拉起过滤再浸泡，直至汤色深浓茶味香郁才止，然后加入三花淡奶(而不是奶精)和适量的糖，搅拌均匀，一杯茶味香浓余味悠长奶脂如丝般细滑的正宗港式伯爵奶茶便告完成。

奶泡红茶

原料：祁门红茶３克、牛奶８０毫升、自制奶泡、蜂蜜适量。

做法：

1、将红茶用九十五度左右的热水冲泡好，滤去茶渣，取茶汤３００毫升左右。

2、鲜牛奶加热到４５度左右备用。

3、取一定量的牛奶倒入奶泡机中打成奶泡备用。

4、将红茶与牛奶倒入杯中，直至完全溶合。加入适量蜂蜜调味。

5、将打好的奶泡倒在已经冲泡好的奶茶上就可以了。奶泡红茶的口感性状：奶香浓郁，口感醇厚甜润。

奶泡红茶制作小贴士：１、如果家中没有祁门红茶，用红茶包替代也可以。２、牛奶要选用全脂的。

红枣桂圆奶茶

用料：红枣去籽200克、桂圆200克、枸杞25克、糖浆25克、奶精和其他副料、1200克水适量。（一壶标准）

做法：

1、将水煮沸后，变成小火。

2、将桂圆放进沸水中煮20分钟后，放入红、枣枸杞、糖浆，再焖煮20分钟即可。3.出锅时加入奶精拌匀。

4、夏天做好后放入冰箱冷藏，想起来的时候就来上一碗。

玛莎拉茶

做法： 1、100毫升水煮至沸水；

2、加入茶叶和牛奶继续煮至沸水；

3、加入2克糖继续煮至沸水。

越南奶茶

配方：炼乳60ml、冰红茶 200ml。两者混合即可。

这款口味浓香的奶茶蕴含着东方的浓重情绪，比重很重的浓稠炼乳将色彩深重的浓茶托起，果断地释放着自我的态度，饮用时可先品一口上面的茶汤，让茶汤充分刺激口腔，在回味的同时，将沉底的炼乳与茶汤充分搅拌，再一饮而尽。浓茶的提神和炼乳的高能量可以迅速补充失去的能量。

港式冻奶茶

原料说明：红茶（根据自己的喜爱选择茶种），雀巢叁花淡奶。

特别提示：茶水和奶的比例是7:3，按照最后做成1000ml的奶茶。因为要撞茶，所以容器的选择很关键，要选择可以放火上直接煮的，而且要轻巧，还要很方便往外倒茶。

1、先要做茶胆，港式奶茶，对茶叶的选用比较讲究，要用锡兰红茶和其它一些茶配和起来，加入的茶量也和你喜欢茶味浓度有关。一般来讲，浓一点会比较好，不然压不住奶味。

2、量700ml水到电水壶（考虑到会有蒸发等损耗，我多量了20ml），烧开后，冲入茶中，为了让茶充分的被水发开，可把茶放壶里，让水直接冲入。然后再撞茶，这时启用茶隔（没有棉布做的茶隔，可用电咖啡壶里的咖啡漏替代）。所谓撞茶，就是指把茶从高出往另一个容器里倒，目的是让茶充分的和空气接触，最后成品中含有空气，口感会更棒。直接把茶隔放壶口上，从高处把茶水从另外一个容器中倒入，冲得要尽量让茶叶起泡，来回撞个5、6次，撞后茶的颜色明显深了，这时候茶水温度也降低了。

3、这时候就需要焗茶了，把茶连着茶叶放火上用最小火煮到微开后，关火，盖盖，焖5分钟，为了让茶更香滑，在这一步需要在茶中加入生鸡蛋壳，掰碎了放茶水中。

4、焗好的茶，再撞5、6次，就可以放在一边待用了，最好放在火边，以便保持温度。

5、奶茶配的奶很关键。量了300ml奶，放火上用最小火煮，因为这个奶比较稠，最好不断搅拌，以免下面煳了，煮到奶微开，关火，把茶从高处撞入奶中，这样就大功告成了。

6、最后，放冰箱里冷藏，喝的时候再加入冰块，如果喜欢喝甜的，可以加入蜂蜜或太古糖浆。

乌瓦奶茶

做法：

1.把5到10克乌瓦红茶放在一个袋泡并收口。2.把袋泡放入500-700ml水里煮2分钟。

3.根据自己的口味加入鲜奶和糖即可冲调出世界上的顶级奶茶。

世界著名的乌瓦茶归功于其独特的性格是一个独特的该地区地形位置。在夏末，极端干燥风，被称为“卡尚”的斯里兰卡人，使茶树叶片紧闭，而这些已关闭的叶片水分含量的降低增加了味道的平衡。茶叶生产在这个季节的高度珍视他们的素质。乌瓦茶最适合冲泡高品质的奶茶。

英式奶茶

英式奶茶的制作材料：红茶叶、鲜奶、巧克力酱。

英式奶茶的做法

步骤一：向锅中倒入鲜奶，用大火煮沸鲜奶；

步骤二：鲜奶煮沸后，倒入巧克力酱进行搅拌直到溶解；

步骤三：放入红茶叶，改小火煮一分钟；

步骤四：熄火后，滤出茶渣；

步骤五：倒奶茶倒入杯中即可。英式奶茶的口感性状：英式奶茶具有奶香浓郁、并有红茶香气。

英式奶茶的制作知识

知识一：在煮巧克力酱时，一定要边煮边搅拌，这样才能不粘锅。知识二：英式奶茶强调的是茶和奶的味道，所以选用红茶叶来煮。这样才能使红茶的味道充分挥发出来。

印度奶茶

一、印度奶茶的制作材料：鲜牛奶、红茶、焦糖、豆蔻、肉桂、丁香、鲜奶油。

二、印度奶茶的做法

步骤一：焦糖放进奶锅；

步骤二：加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味；

步骤三：到入鲜牛奶，不断搅拌；

步骤四：加红茶入锅煮沸后；

步骤五：加入香料，改用小火煮1分钟；

步骤六：然后放入奶油搅拌几下；

步骤七：再以小火煮约2分钟，过滤装杯；

步骤八：可依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力酱。英国皇家奶茶

原料：红茶适量，酒精度40%以上的白兰地少许，方糖2块，牛奶100ml。

做法：

1.先泡好一壶热红茶，泡好后倒入茶杯，杯上摆一支前面带勾的小匙，然后在小匙上放一颗方糖。如果没有这种带勾的小匙，可以用普通的汤匙代替，但操作时必须用手扶稳。

2.将少许白兰地淋在方糖上，使之充分吸收。最好选用酒精浓度40%以上的白兰地。

3.在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖慢慢熔解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。一杯香浓的皇家红茶就做好了。

4.在做好的皇家红茶中加入牛奶，搅拌均匀即可。据说，英国人喝茶经常最后加奶。

小贴士：第二步非常重要，一定要让小匙在下边红茶的热气中得到加热，从而使匙中的白兰地得到加热，只有这样才能点燃白兰地。如果忽略了这一点，有可能点火不成功。

香港奶茶(丝袜奶茶)

香港奶茶的制作材料： 红茶粉、水、牛奶，糖。

香港奶茶的做法

步骤一：准备两个茶壶；

步骤二：用一个茶壶煮开水；

步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里；

步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味；

步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲；

步骤六：第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次；

步骤七：待煮十五分钟；

步骤八：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右；

步骤九：在空茶杯里先放适量的糖和牛奶；

步骤十：将煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。据说香港奶茶的这种煮茶方法来源于印度红茶，在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的。

香港奶茶的制作要点：香港奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味，滑香浓厚的口感。

巧克力奶茶

1、巧克力奶茶的制作材料：吉利丁片、细砂糖、牛奶、茶叶、巧克力。

2、巧克力奶茶的做法

步骤一：在锅内放入牛奶，煮开；

步骤二：将牛奶煮开后加入茶叶；

步骤三：泡开了滤去茶叶；

步骤四：再将茶汁加热至80度。步骤五：再向锅中加入泡软的吉利丁片拌匀；

步骤六：加入细砂糖拌匀至融化；

步骤七：苦甜巧克力融水加热至化；

步骤八：取三分之一的茶汁与巧克力酱混合；

步骤九：静置2分钟后拌匀；

步骤十：再将余下的茶汁分两次倒入拌匀；

步骤十一：将巧克力奶茶冻倒入杯中至六分满，冷却后放入冰箱冷藏至凝固备用。

內蒙古奶茶

一、内蒙古奶茶的制作原料：水、牛奶、奶皮、砖茶、酥油、炒米。

二、内蒙古奶茶的做法

步骤一：先用小锅烧开半锅谁。

步骤二：再向烧开的水中放上适量的砖茶；

步骤三：茶水烧开后，把茶叶过滤掉； 步骤四：剩下茶水在锅内；

步骤五：再向装有茶水的锅中放入牛奶；

步骤六：继续烧开；

步骤七：烧开后关火；

步骤八：准备2个碗；

步骤九：碗内放入一小勺酥油、一把炒米；

步骤十：把奶皮掰入几块；

步骤十一：用煮好的奶茶冲泡碗内，内蒙奶茶制作完成既可饮用。

三、内蒙古奶茶的制作知识：爱吃甜奶茶的可以加糖，爱吃咸的加少许盐，一碗好吃的奶茶几做完啦。奶皮也可以在奶锅关火前放入，稍煮即可。

四、内蒙古奶茶的饮用方法：喝内蒙奶茶时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用；可终日饮用。

鸳鸯奶茶

鸳鸯奶茶的制作材料：水350毫升，红茶茶包1个，牛奶150毫升，速溶咖啡1包，白糖适量（大约10克）。

鸳鸯奶茶的做法

步骤

一、把350毫升水煮到沸腾，取其中的250毫升水倒进预备好的杯子里面，再把红茶茶包缓缓地放进去，把杯盖盖上，焖上大约五分钟。

步骤

二、往剩下的100毫升开水中，加入咖啡粉并搅拌均匀。

步骤

三、等到茶水焖好后，把茶水、咖啡、牛奶混合拌匀，再加入适量的糖搅拌一下就完工了。

第二篇：奶茶和刨冰的做法

六种刨冰的做法

红豆牛奶冰

原料： 红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。作法：

1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。

2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。Tips: 1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。

2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。

鲜芒果冰

原料： 芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯 作法：

1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。2.刨冰放盘内，放上芒果即成。Tips: 1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。

2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。

3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。

花生牛奶冰

原料： 去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半 作法：

1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。

2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。

3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。Tips: 1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。

绿豆薏仁冰

原料：珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量 作法：

1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。

2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。Tips: 1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。

冰糖香芋冰 原料：

芋头1个、刨冰少许、冰糖

1、果糖少许 作法：

1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。

2.将糖捣碎均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。

3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。Tips: 1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。

2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

冰淇淋咖啡 作法：

1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。

2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。Tips: 1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。

2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。

3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。

其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。

品尝刨冰的5大步骤：

1、观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；

2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；

3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；

4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；

5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。

台湾珍珠奶茶技术

原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

冰点制作工具简介：

1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、盎司杯：用于计量果汁所用。

3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180w。

7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

1、黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后臵约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638ml）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2、泡茶包。

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3、冷的珍珠奶茶！

在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

新品推介

1.金牌拉茶:(500ml)原材料:1.冰桶2个

2.港式茶袋1个 3.百干道茶粉适量 4.量勺1把 5.东泰炼乳适量

制作方法:①将50g白干道茶粉倒入港式茶袋中,茶袋放于一空冰桶里

②在另一空冰桶中加入1500ml水,在电磁炉上加热使水煮沸

③将滤网抬高,用煮沸的开水来回拉茶四次

④将冰桶,茶袋一起臵于电磁炉上,盖上冰桶盖,用最小的火局(小火加热)10分钟左右,切记此过程中要保持茶汤不可沸腾备用即可

⑤将煮好的茶汤来回拉差四次,冬季茶汤无需冷却雪保温,夏季茶汤需急速冷却

⑥取东泰炼乳50g(2-2.5量勺),放入500毫升杯中,用200ml的开水将其调匀成奶水,将好的港式茶汤倒入杯中至杯身满即可

2.水晶之恋:(360ml)原材料:1.广村爱玉冻粉适量 2.新的柠檬汁适量

3.新的柠檬片 4.白糖适量

制作方法:①取100g爱玉冻粉,100g白糖将其放入1200ml开水中边熬边搅,熬10分钟后关活,冷却结冻

②早360ml杯中加入15ml柠檬汁(约大半量勺),白糖20g(约1量勺)加入适量的爱玉冻粉,加入腌制的新柠檬片2片,再加冰水或冰块至杯满即可

成本约0.75元(不含杯,吸管,膜)3.抹茶情人: 原材料:1.蜜豆适量

2.抹茶粉适量 3.东泰炼乳适量 4.白糖食粮 5.冰块食粮 6.原味奶昔粉适量 7.水适量

制作方法:①冰块500ml(杯身的刻度)抹茶粉15g(约1勺半),东泰炼乳30g(约1勺半),白糖20g(约1勺),原味奶昔粉10g(约1量勺),水适量,将其放入沙冰机搅碎搅匀

②取40g(约2量勺0的蜜红豆臵于杯底,将搅好的抹茶冰倒入蜜红豆上,一杯和式抹茶蜜红豆即成

成本约:2.35元(不含杯,勺的成本)4.小红莓优格(360ml)原材料:1.达文芬红莓糖浆 2.广村酸奶优酪多适量 3.冰块适量 4.冰水适量

制作方法:①雪克杯中放入小红莓糖浆20ml(约1量勺),放入广村酸奶优酪多20ml(约1量勺)②加入冰块100g,冰水1500ml ③将材料①.②一起放入雪克杯内摇均匀

成本约:1.87元(不含杯,吸管,膜)

新品制作方法

1.蜜枝佳人

材料:蜜桃甜香果粒茶、达文芬荔枝果露、水适量、冰块适量、350ml雪克杯

制作步骤: ①取蜜桃甜香果粒茶3g(约半量勺)用150ml的开水泡5分钟左右(或在炉上煮一下)后过滤出渣倒入雪克杯备用

②、白糖20g(约1量勺),荔枝果露20ml ③、冰块5-6颗左右

④、将②③倒入雪克杯,加入水至雪克杯刻度350mL满摇匀即可 2.九珍果汁

材料:混合型九珍果汁、水适量、冰块适量 操作方法:360ml的杯加入20ml的九珍果汁,冰块适量,水适量,将其搅拌均匀即可 3.果肉橙汁

材料:混合型果肉橙汁、水适量、冰块适量

制作方法:360ml的杯加入20ml的果肉橙汁,冰块适量,水适量,将其搅拌均匀即可 4.龙珠(包芯珍珠)水烧开,将龙珠放入开水中煮10分钟(边煮边搅),关火盖上盖子焖1分钟后,用清水冲洗3遍,加糖腌制即可

新品制作方法

1.椰风太妃白巧克力：

制作方法：美特太妃白巧克力30g（约2勺半），佳乐椰浆40ml（约2勺半），白糖适量，用开水化开，加水加冰块至杯满，搅拌均匀即可。

2.蜜柚柠冰：

制作方法：将新的柠檬冰茶20ml（约1勺）。好柚柚子茶30g。（约1勺半）。加温水调匀加冰块即可。

3.锡兰优乐爽：

制作方法：将新的柠檬汁5ml，广村酸奶优酪多15ml。白糖20g（约1量勺），港式茶汤40ml（约2量勺）加睡至360ml杯身满，然后将其放入奶昔机上搅匀，最后加冰块即可

第三篇：奶茶

试论奶茶文化

哈斯乌拉

在我准备这篇演讲稿期间，曾向我的朋友们咨询关于奶茶文化的课题，一位朋友激动地告诉我，他刚刚接触过这样的实例，这个例子使我兴奋不已。

他说，一位我区赤峰市叫宝音的同学在日本留学，假日里关起门来熬煮带去的奶茶粉，刚开锅，奶茶的香气飘散在走廊里，几名内蒙古的留学生闻到奶茶的香味匆忙跑来敲他的门，并在门外就质问宝音：‘为什么熬奶茶把门关上’，还没等宝音解释，几位同学便迎着奶茶的香气，推门扑向奶茶。于是，男同学抢着喝奶茶，女同学便依着门槛抽泣起来开始想家。

这不是电视剧里的场面，这是一个真实的故事。

从这个故事可以感到，奶茶何以有这么大的魅力，奶茶为什么这样神奇。

这就是今天我要演讲的题目：闻名世界的奶茶文化。

一

奶茶的历史渊源

中国是茶叶之乡，具有游牧民族历史的新疆、西藏以及西部地区的许多地方都是奶茶之乡，而内蒙古却是奶茶之圣。因为生活在内蒙古和来过内蒙古的人都知道，奶茶不但是牧民须臾不得离开的饮品和文化，就连生活在城市里的蒙古族、汉族，都将奶茶视为每日必饮的佳肴。我本人更是绝等奶茶嗜好者，从1969年大学毕业到锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗工作开始，除外出时间以外，无论在草原骑马下乡，还是在城市驱车上班，每天必喝奶茶，一喝就要喝好，甚至不怕误了开会，不管上班迟到。我已经成了单位和周围有名的被奶茶征服的现代蒙古人。

奶茶到底有多少神奇、多少妙用，这要先知道奶茶的历史。

内蒙古的奶茶起源于唐宋时期，届时北方民族为生存而侵扰中原，战乱间隙更有以牛马羊换取布帛、食盐和茶饮等，直到元代一统天下，在茶饮中，除了民间的散茶继续发展，贡茶仍然延用团饼之外，在烹煮和调料方面有了新的制作方式产生，奶茶已经成为蒙古游牧民族的生活方式和汉族生活方式相互影响而产生的一种相依相融的历史见证。这一现象由元代官府编印《农桑辑要》可以佐证。在元朝出版的二部书《农书》和《农桑辑要》中，都把茶树栽培和茶叶制造作为重要内容来介绍。这表明元朝统治者对种植和经销茶业还是支持和倡导的。具有关资料介绍，在明朝万历年间，由户部正式定为运销西北地区以茶易马的“官茶”后，陕、甘、宁、晋地区的茶商，便到朝廷申请在各地设置的茶马司 以金（货币）易领“茶引”。（按：明制茶课引规定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至长江以南的安化大量采购黑茶砖，运销西北地区以茶易马（按：明洪武二十二年所定茶易马分上、中、下三等：上等马每匹一百二十斤、中等马每匹七十斤、下等马每匹五十斤。最近我又读到一段资料，说在成吉思汗的蒙古大军从北方大草原来到长江以南，却因水土不服，不少士兵腹泻不止，随队医生毫无办法，最后在安化一带的深山里找到一种用温汤泡服的一种干枯植物，按当地居民的说法服用后，腹泻症状即

刻消退。由于效果明显，士兵们回到北方，就把安化黑茶参在牛奶中喝，这就是安化黑茶可以流传至今的历史见证，也是北方奶茶形成的又一可贵的依据。

具内蒙古供销社提供的资料，内蒙古解放以前人口不足600万，但每年进销黑砖茶近5000吨。2011年的不完全统计，全区共采购近10,000吨。这些熬制奶茶的原料大都销往锡林郭勒盟、呼伦贝尔盟等牧民集聚地。而现在，牧民集聚区汉族比蒙古族的相对人口还多。说明，这些汉族和蒙古族一样每天都要喝奶茶。所以，奶茶在内蒙古人的生活中，成为每天离不开的饮品。

二

奶茶的制作工艺

如何制作奶茶已成为蒙古族生活的必需，也成为一种精神领域的典籍，文化传承的密码。

蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于一日三餐茶，却往往是一日一顿饭。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米和其他主食。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，烧水至刚沸腾时，加入掰碎的砖茶。现在大都用纱布袋装上捣碎的砖茶，放进滚水中熬制，茶的数量不宜太多，多了不利于溶出茶色，却易于浪费。当水沸腾后，看茶色是否适中后将茶叶沥出，掺入适量牛奶，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就不会很理想。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。蒙古族认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。

为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。最好检验主妇熬制的奶茶优劣，就看平时她蒙古包前栓马桩上骑乘的多少。因为，牧人在放牧间隙都会找附近最香甜的奶茶畅饮品评。

呼和浩特市格日勒阿妈奶茶馆是当前内蒙古地区闻名遐迩的奶茶馆。她们将奶茶制作的方法公开贴在茶馆内，即泡、熬、扬、澄、炒、兑、烧。

泡：每天太阳出来前就泡好青砖茶；熬：将茶汁熬开；扬：将茶汁扬81次；澄：将茶叶从茶汁中澄出;炒：将小米用黄油炒至金黄；兑：将茶汁、炒米和祖传秘方兑好;烧：将奶茶烧开再加入嚼口或黄油。她们的7道工序奶茶和王爷府秘方酸奶饼，已入选中央电视台《天天美食》节目。

内蒙古餐饮文化中是离不开奶茶，而奶茶做得最好的已当属格日勒阿妈。其实，在格日勒阿妈奶茶馆，不仅奶茶是7道工序精心熬制，而且锡盟草地羊手把肉、西乌旗王爷府酸奶饼、蓝旗奶食都让顾客举大拇指。奶茶的制作各地虽有不同，但主要次序基本相同。有些地方像锡盟东苏、西苏旗，是把奶茶熬好盛在暖壶中，在用小碟盛少许食盐放在客人面前，按个人喜好放盐，而不是在奶茶熬制过程中放盐。在新疆北部地方，是把茶袋系在开水壶嘴上，让壶中的开水滤过

茶袋冲下茶色，再往茶碗里加奶和盐。省去了熬茶的时间。

至于西方和港台地区诸如‘珍珠奶茶’，虽然也属于奶茶范畴，但，他们的奶茶产生的历史渊源、制作工艺、文化品格、传承因素等，和我们正在研讨的奶茶文化有一定的区别。所以，那一部分内容将作为另一个话题去探讨、研究。

三 奶茶的文化品格

由于奶茶是南方的茶叶和北方的牛奶结合成为另外一种饮品，这就使奶茶产生很多文化现象和文化特质。

1、保健的妙方

牧区的牧民常年以肉食、奶品为主，很少吃蔬菜，茶里有茶碱和几百种维生素，所以，喝奶茶可健胃消食，起到医患保健作用，这已是喝奶茶人的普遍认识。也是千百年实践中得到证实的。奶茶即有奶的营养和奶香味，又有茶的苦涩清新，所以，奶茶不但是医患保健的上等饮品，还可以严冬驱寒，夏日消暑。鉴于此，奶茶即解渴又能降火利身、解毒强心。这也是牧民一旦喝不好奶茶就浑身酸涩伴以头痛的因由。牧民在喝奶茶的时候一定会伴以其他食品，如：炒米、炸果条、奶酪及肉类，这样搭配一定会生津开胃、满身舒适，为一天的辛勤劳作积蓄力量。饮奶茶不但健胃强身，由于饮咸热奶茶还能通经活络，溢汗生津，这样就可以疏通神经，精神一活跃当然可缓解孤独，起到精神治疗的特殊作用。这在人烟稀少的边疆牧区起到不可替代的作用。

我在锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗工作15年，在和牧民相处的日子里，经常听到牧民因没有喝上或没有喝好奶茶，不但浑身发紧，而且严重头痛的现象。

这个保健的妙方，是由‘南茶北乳’合作完成的。而且延续千余年，在当下的世界饮品中还很少听到有这样的实例。奶茶所形成的这种人文关照，在政治层面的重要意义、在经济领域的南北合作、在餐饮系统的特殊地位，由于不是本论文的内容，就不再此论述。

2、礼俗的载体

奶茶的文化特质在人们生活中显现出神奇与精贵，特别是奶茶所衍生的文化特质，使奶茶成为蒙古族饮食文化的重要组成部分，说明古今中外人们对饮茶的生理享受和精神满足是有充分根据的。加之奶茶在牧区，特别在蒙古族当中已成为迎送往来、婚丧嫁娶中必不可少的礼仪佳品，成为举足轻重的珍品和礼俗。

先茶后酒，以饮为贵，这是蒙古族的一种传统饮食习俗。不管是远道而来的贵宾还是萍水相逢的路人，只要客人进入蒙古包之后，主人都会请他们坐在贵宾席上，热情诚恳地招待他们。互敬烟（烟袋或者鼻烟壶）之后，家庭主妇就会将那些熬的香喷喷、热腾腾的奶茶，虔诚地捧到客人面前。此刻，奶茶已经不是一般的茶水，而是主人对客人最热情、最真挚的问候。蒙古人将新熬的奶茶首先要向天地和火神等作为“德吉”泼洒，也是因为牧人对奶茶的敬意。泼洒之后，才给客人敬茶。来客人数多时，要按照年龄的大小，从长辈开始依次敬茶。端茶时主人要衣冠整齐、仪态大方，要双手捧碗向客人献茶。古人以“满杯酒、半碗茶”为礼貌。茶不能够盛得太满也不能够太少。这个习俗也有它的讲究和道理。盛茶太满，一旦敬茶或者接茶的人手指伸进茶水中既容易烫伤又不文雅卫生。如果担心手指伸入茶水而将手指翘起，这又触犯了另一种礼仪——即给客人递赠东

西时不能够将手指竖起的习俗。由于上述种种原因就形成了“半碗茶”的茶礼。不仅盛茶的量有讲究，而且盛茶的碗也不能够有裂纹，更不能够有豁口，否则会不礼貌，不吉利。我在牧区工作时，经常听到牧民妇女交口称赞景德镇印有彩色飞龙的翘沿白瓷碗，后来又发现她们更钦佩和喜欢过去根本买不到的镂花木制碗。讲究用擦得晶亮的铜壶和长把的铜勺来熬奶茶款待客人。蒙古包里的奶茶礼俗，不但敬茶有很多讲究，而且接茶、饮茶也有不少礼节。单就接饮茶便能够看出一个人的修养来。做为客人进入蒙古包，一定要遵循以西为大、以右为尊的古***俗。当主人献茶时应该欠身用双手或者用右手去接，然后尝一口再放到桌面上。千万不能够撩起衣襟，挽起衣袖去接茶。先尝一口也是向主人表示尊敬和谢意。如果主人献茶后来客一口都不尝，那么就会有些失礼。并且喝剩的奶茶不能够随便将它倒掉，要尽数喝完。因为奶茶与其他茶水不同，它有鲜奶成分，对蒙古族来说，圣洁的鲜奶是至高无尚的特殊食物，它代表着幸福吉祥，代表着草原人无限美好的愿望。正因为如此，喝奶茶的时候是一滴也不能够撒的。有的地方要把茶碗用舌头舔干净，更不能用奶茶洗手。我在牧区下乡期间，入秋在打草山上劳动后休息，由于修理打草机弄得满手油垢，跑到水车上一看没水，就跑进帐篷舀起一点凉奶茶倒进脸盆想洗手，突然，我们叫钢 特木耳的牧民厨师向我大吼一声：“嘿，你这个干部怎么可以用奶茶洗手。”奶茶在牧民心中非常精贵，这我知道，但精贵到不能用一点点奶茶洗手，这在当时我没有意识到。这一声吼，却使我铭记一生：奶茶是不可以洗手的，这茶里有奶，在牧民眼中奶是高贵的、圣洁的，绝不可以任意泼洒和洗手脚的。这也造就了奶茶非常高贵的文化品格。

这些说明奶茶文化的特性，也体现出游牧文明和现代礼俗的完满结合。

3、文化的传承 奶茶的这种文化品格还熔融到北方民族各种礼仪和其他生活中，最明显的是奶茶出现在众多诗歌和文艺作品，特别是歌曲当中。使奶茶成为一种维系情感、表达思念的代表性物件。这是奶茶文化特质所呈现出来的，并鲜明地延续千百年。

深受历代文人喜爱的唐朝诗人卢仝的《五言饮茶歌》，就是最好的明证。卢仝的诗，诗句优美，立意高雅。诗人在饮茶歌中描述，刚饮一碗，便觉喉舌生润，干渴顿解； 两碗下肚，胸中孤寂消失； 三碗之后，精神倍增，满腹文字油然而生； 四碗饮后，身上汗水漫漫冒出；平生不快乐的事情，随着毛孔散发出去了； 喝了第五碗，浑身都感到轻松、舒服； 第六碗喝下去，仿佛进入了仙境； 第七碗可不能再喝了，这时只觉两腋生出习习清风，飘飘然，悠悠地飞上了青天，“蓬莱山，在何处？”诗人要乘此清风而去！

伴随成吉思汗西征的儒将耶律楚材在西域时写的《西域从王君玉乞茶》的七律中，对饮茶给予非常形象的描写，他说“红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞”；“玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽”。这把喝茶写得惟妙惟肖、生动感人。耶律楚材的另一首诗，更十分明白地唱出了自己的饮茶审美观:

“积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。卢仝七碗诗难得，谂老三瓯梦亦赊。敢乞君侯分数饼，暂教清兴绕烟霞”。

显然，他们当时饮的不一定是奶茶，但那种对饮茶的渴望和饮茶的兴奋和神情溢于言表。

以上几例诗文似对南方的各类茶饮发出的感慨，但，清朝乾隆皇帝在“御

题”中却是对真正的奶茶赞口不绝：他在“御题”诗中写到：“酪浆煮牛乳，玉碗凝羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。”可看出乾隆皇帝对喝奶茶写的形象逼真，思绪感悟良多。

这说明不但普通的牧民、居民非常喜欢喝奶茶，就连皇帝都对奶茶赞美不绝。

就像我开始时讲述的那个故事，奶茶，它可以当做饮料；可它的作用远远超过饮料的本身。它可以当做情物，让出嫁的姑娘泪洒衣襟，它可以作为典藏，让天下的游子思念故乡。它能使迎送往来增添乳色的香甜，它更让孤寂和愁怨得到舒缓和释放。

就像一首《为内蒙古喝彩》的歌曲所唱到的：

“畅饮金碗奶茶马奶酒香飘四海，芬芳着你宽广无边的胸怀。”

像电视剧《成吉思汗》的主题歌《传说》中唱的“留下的只有你的故事，让美酒和奶茶让成了歌”。

我刚才讲到的那几位留学日本的学生，用他们真实的情感诠释了歌曲《草原恋》中那美好的意境，那就是

“ 无论我离开你多远，总闻得到奶茶的香甜”。

还有一首叫 《阿妈熬的香奶茶》，最近非常流行。是蒙古国男中音吉布胡朗演唱的。其中有这样两句歌词：

“啊，阿妈的奶茶，喝了 我就胸怀博大； 啊，阿妈的奶茶，喝了我就敢闯天下”。

把奶茶视为母亲的托嘱，把奶茶作为力量的源泉。这难道是一般的饮品能承载得了的吗？

所以，我认为，奶茶是蒙古族饮食文化传承至今的经典，是游牧民族牵情思念的文化载体，是北方草原文明的鲜明标记，是中国茶文化影响世界的吉尼斯风采。

2012.6.5

第四篇：海南粉介绍及做法

海南粉配方及做法

海南粉

海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

海南粉又分为粗粉与细粉，粗粉多在琼山区、文昌市一带，又根据各乡镇口味调料有所区别，其中又以抱罗粉、灵山粉、龙塘粉较为知名。细粉主要分布在海口、定安、澄迈等市县，较粗粉更受欢迎。

抱罗粉

灵山粉

海南粉是用大米制成的米粉，海口地区的老城区三亚街是海口海南粉的正宗，其制出来的米粉闻起来有股发酸接近发馊的味道，却并不是真的馊了，可放心食用。

海南粉的做法又分为干腌与卤腌，干腌主要是流行于海口一带或是为了方便用于各种宴席。干腌方法比较简单，用生抽老抽、蠔油、酸菜、肉干、花生、芝麻（最好是黑芝麻，并炒过碾成粉，香气逼人）、炸酥与米粉一起搅拌即成。

卤腌则十分费功夫，真正的吃法还是卤腌，所以，今天就将这个卤腌做法教给大家。

一、准备

1、用蒜末炸制蒜头油（需不停搅动，防止蒜末过火，影响口感,炸至金黄色即可起锅）；

2、3、猪里脊肉切成丝，用红烧的方法制作肉干； 用面粉加鸡蛋调味，起油锅，用漏勺或孔较小的菜篮置于油锅上方，将调好的面粉往下滴，即可做成炸酥，需要注意火候，不要过火，金黄色即可起锅；

4、根据份量，抓取淀粉、小麦面粉加水搅拌，备用（可多做点，做卤汁时如不够稠可以再加）；5、6、7、炒酸菜； 炒豆芽；

棕芝麻（棕褐色，不是黑芝麻也不是白芝麻）用小火炒香，然后碾成粉。

详细配方及做法请到本人空间下载：http://hi.baidu.com/yacahu/item/316142d0199b9f49d63aae88

第五篇：咔咔奶茶

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大家好！

我叫咔咔！

我不是足球明星！

我是饮品界的NO1！

为什么选择咔咔饮品？

因为我们的优势在这里？

一 五星饮品品质

KAKA 鲜榨玉米汁·茶饮系星网环球（美国）品牌管理机构旗下品牌，以风靡欧美的天然美味的泰国皇家水果玉米为主要原料，以专注健康饮品为经营理念，引导时尚健康鲜调饮品新潮流。

苏州星网正大餐饮管理有限公司系星网环球（美国）品牌管理机构中国控股公司是以经营管理国际品牌饮品和专业原料为主要业务的股份有限公司，公司在美国、香港、澳门；在泰国、马来西亚、越南、韩国、日本、阿联酋、沙特、土耳其等国家，都成功的介入到当地的饮品品牌店原料采供和技术服务体系中，成为了饮品原料的重要供货商和技术服务者。鲜调饮品已然是世界上广受消费者喜爱的饮品之一，各个国家和地区也有着不同的经营方式，但有一点是共同的，那就是只有好的原料和

与之配套的专业技术才能制作出好的产品。基于这样的共识和目标准则，星网环球（美国）品牌管理机构的经营定位就是：做最专业的高级饮品原料经营商和技术服务 者！

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二 雄厚的公司实力 a 专业的研发团队

公司有专业的研发团队，能够准确细致的把握市场命脉，对全国市场健康饮品潮流以及消费动向都有深入的了解，引领全国健康饮品新时尚。

b 专业经营团队

为保证产品品质，公司保证门店原料充足，及时配送。专店辅导专员，不定期临店指导，店主及时沟通。公司每周都有营业会议，专员即时反应，及时应变。

c 专业操作体系

门店均使用专业制作设备，全部通过标准操作流程，大大减少出错的几率，保证出售的货品让客户放心满意。配有缜密的收银体制，可以及时准确掌握营业情况。

d 舒适消费空间

统一的品牌门店展示，增加品牌信任度，让消费者在健康绿色的环境里享受高品质的服务。

e 专业人员开店指导

公司有多名培训师，均受过严格系统的专业培训，并有丰富的带店经验。可帮助客户进行店务管理培训，人员操作培训，确保门店高效运营。

三 绿色健康原料

a 咔咔鲜榨玉米汁

精选自泰国水果玉米，来自北纬15度的热带阳光，夏季超过16小时日照时长造就了鲜嫩超甜营养完整的kaka水果玉米。

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b 咔咔种植园：源自泰国皇室水果玉米

泰国皇室招揽泰国正大农场，投资三亿泰铢，以六年时间从二百多种优质玉米中改良出一种味道鲜甜多汁、非常适合榨汁饮用的超甜玉米——皇室水果玉米，用以制造优质的玉米汁。

c 咔咔玉米汁的营养含量

玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5-10倍，而水果玉米的蛋白质、维生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有3种高于普通玉米。

水果玉米钙含量接近乳制品，每100克玉米含300毫克左右的钙。天然维生素E有促进细胞分裂提高生命力的功能。另外，水果玉米中的类黄酮对眼睛有非常好的保健作用。

d 咔咔茶饮工艺

茶原料一律严选世界各地优质原料，新鲜萃取最原始的第一道茶香。公司采用一流的专业设备，三段式精制净水系统。

四 独特的企业文化

作为品牌再造诉求，跳脱过去茶饮产业的传统产业的传统经营模式，不以价格战作为市场竞争的唯一方式，将以更人文，感性，关怀人与环境的方式经营经营的理念来经营品牌，咔咔玉米汁将独特的口感呈现给消费者，吸引消费者的味觉这样的经营实力，是因咔咔玉米汁拥有：（1）品质保证始终如一;（2）咔咔玉米汁电子化的操作系统，杯杯现泡，杯杯新鲜用心，（3）业化的品牌识别;（4）累积丰富实务经验，专业的经营团队。

五 加盟的条件

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一：必须对“咔咔玉米汁”的事业高度认同赞同禾果企业的百分百纯净，美味，健康，环保和永续经营的精神理念，愿意和咔咔玉米汁总部合作，能听取咔咔玉米汁建议，服从咔咔玉米汁总部管理；

二：具有全力投入“咔咔玉米汁”的精神理解和认同禾果企业的品牌和经营思路，热衷于餐饮事业，对品牌连锁有一定的认识和理解。同时了解“咔咔玉米汁”加盟店的权利和义务，喜爱咔咔玉米汁经营的产品，在经营过程中保证充足的时间投入，并能在咔咔玉米汁的协助下，用心学习相关知识，使自己成为产品的专家。

三：有一定的时场组织能力具备一定的商业背景和经商经验，对当地市场熟悉，具有良好的商业信誉及品德，具有激励及训练员工的能力和基本管理能力，愿意全心投入“咔咔玉米汁”的加盟事业，并有长期经营的意愿。

四：有优秀的执行能力具有较强的品牌意识，能自觉维护咔咔玉米汁和加盟连锁的品牌形象，对加盟餐饮开业后之营业额及获利状况抱有客观的评估和期望。

六 加盟联系通道 联系人：王经理

联系地址：苏州市工业园区现代大道188号乐嘉大厦A座9-15 咔咔茶饮邮箱：kakadrinks@163.com 咔咔茶饮网址：http://www.feisuxs