中式点心大全

第一篇：中式点心大全

红薯饼

红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).1.将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.2.然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.3.搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.4.最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.注意点﹕

1.红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.2.面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.3.红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.芝麻南瓜饼

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成

软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。

2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。

土豆饼

--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;

--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼

--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!

1、土豆肉饼。

原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.制法:

1、将土豆削皮,煮熟研成泥。

2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。

4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。

2、土豆丝煎饼

1、大土豆两个削皮切丝，葱切末

2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）

3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面

4、土豆熟后即可盛盘

3、煎土豆饼

1.土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.2.用厨房纸或布压干土豆里的水分.3.加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.4.小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.5.最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止.馅饼的做法

原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法：

1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟

香莲马蹄饼

原料配方 去皮马蹄肉500克 白糖200克 猪油50克 干糯米粉150克 莲子茸300克 炸肉100克 生榄肉20粒 生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）

制作方法

1、将马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。

2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。

3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。

香蕉玉米饼

原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。

做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。

香芋头饼

取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。

这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。

豆皮（腐竹）芋头饼

取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。

萝卜饼

萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为 皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。

做法1

原料： 面粉1.5千克，老面500克。

配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。

调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20 克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。

制法：

（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉匀发酵。

（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下，挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

（3）将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。

做法2

主料：大米

? 配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。

方法：

（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。

（2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。

（4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。

胡萝卜饼

许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼，既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。还可以促进宝宝的食欲，从而摄取合理的营养素，使身体正常发育。

原料：

胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。

制作：

1、将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。

2、将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。

3、将平底锅臵火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。

特点：外酥里嫩，松软适口。

西葫芦饼

制作方法：

1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；

2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩；

3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。

4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。

5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。

6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。

西红柿饼

原 料：

主料：西红柿25克。配料：面包粉10克，熟芹菜末少许。食用油：鲁花纯正花生油8毫升。

制法:（1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。

（2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

（3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。

特点: 煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。

冬瓜饼

原料配方：

水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克

油酥：特制粉8千克熟猪油4千克

馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

制作方法：

1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。

2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。

4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。

质量标准：

形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。

色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。

组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。

口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。

香菇饼

材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料

工序：

1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状

2、将肉剁碎，拌上调料

3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液

4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。

非常简单的韩国菜式。

肉糜香菇饼

肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了

2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体

3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体

4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了

5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦

在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!

这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦

芹菜饼

很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．

做法：

1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎

2、虾皮用热水泡软切碎

3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊

4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟

５.反个面

６.好了出锅．

香菜饼

材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水

吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，干炸黄豆海带饼

材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。

做法：

1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。

2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。

3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。

4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。

5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。

香煎韭菜饼

(1)大黄皮 12张(2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙

鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙

制作：

(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。

白菜饼

主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油

烹制方法：

1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；

2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。

洋葱饼

主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。

配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

做 法：

1、将洋葱去两头，切成圆片。

2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。

3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。

特 点： 外脆里香。

茄子饼

制法：

（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。

（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。

（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。

桂花茄子饼

首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。

然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金黄色时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。

这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。

奶香黄瓜饼

用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！

然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金黄色的的时候就可以啦！

豌豆饼

豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。

香酥酸菜饼

豆腐饼

【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用）适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克

【制作过程】

1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。

2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。

3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。

南瓜豆腐饼

原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。

做法：

1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。

2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。

3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。

烤苹果饼

用料：

六个苹果，富士或黄香蕉均可。

一杯面粉。

三分之二杯白糖。

一茶匙Baking Powder。

四分之三茶匙盐。

一个鸡蛋。

三分之一杯化好的黄油或人造黄油。

一茶匙Cinnamon（香料）。

做法：

将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。

苹果饼

把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。

苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）

豌豆生梨饼

原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。

做法：

1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。

2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。

3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黄色、长圆形的小饼。

4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金黄色的小饼边上。

营养备案：

1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。

2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。

栗子饼

栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。

西瓜饼

挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。

幼儿食谱——菠菜饼（1岁后）

材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。

做法：

1、菠菜洗净，切末；

2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。

3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡黄色，淋上熟油，再煎另一面至淡黄色即成。

特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。

玫瑰饼

我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。

玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。

第二篇：中式点心判断题

（）

1、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

（）

2、道德的本质是指道德区别于其他社会现象的理论依据。

（）

3、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、协调人们利益关系的要求。

（）

4、商业从业人员在兼顾国家、集体和个人利益三者利益的同时，要具有掌握各自行业技术的本领，以及忠于职守、爱岗敬业的献身精神。

（）

5、《释名》是西汉史游所著。

（）

6、营养素能够维持人的生命和生长。

（）

7、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。

（）

8、果糖不经过消化，可直接被人体吸收。

（）

9、水具有解毒作用。

（）

10、放射性核素就是同位素。

（）

11、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

（）

12、食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。

（）

13、在人体所需的各大营养素中，糖类是产生热量的营养素。

（）

14、陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染。

（）

15、饮食业的成本就是指成品所消耗原材料的总和。

（）

16、面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。

（）

17、成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。

（）

18、原料的单位成本，即每单位产品所具有的成本。

（）

19、单一点心的成本计算方法是先分后总法。

（）20、大米中的粳米又称机米。

（）

21、糯米分为籼糯和粳糯两种。

（）

22、米的腹白多，大米的品质较好。

（）

23、籼米、粳米、糯米都可能含有腹白。

（）

24、品质高的米、硬度小的米是优质米。

（）

25、胚乳的营养成分主要是淀粉。

（）

26、高级面粉的含水量稍高于低级粉。

（）

27、普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。

（）

27、洋葱只有在春、夏两季才有供应。

（）

28、有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜、胡萝卜等。

（）

29、一般每千克干郡可涨发4—5kg湿料。

（）30、蜜饯习惯与果脯类混称。

（）

31、压榨干酵母呈块状，颜色深黄。

（）

32、矾碱盐主要用于油条面的膨松。

（）

33、油脂在成形操作和熟制的过程中也经常使用。

（）

34、优良的猪油在液体时透明清澈，含脂肪量88%。

（）

35、面点中常用的动物油脂有奶油。

（）

36、皮蛋在广东点心中用得比较多。

（）

37、咸鸭蛋在点心制作中常用于制馅原料。

（）

38、任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。

（）

39、大理石案板比木质案板平整光滑。

（）40、粉帚主要用于案上粉料的清扫。

（）

41、花边水饺是用花镊子成形的。

（）

42、铲子主要用于翻动煎、烙点心。

（）

43、铁筷子是用于炸制麻球的工具。

（）

44、易燃物品一定要储存在远离明火处。

（）

45、春卷皮的成熟必须要有平炉。

（）

46、小擀面杖主要用于擀制包子皮。

（）

47、面点操作目前以机器为主。

（）

48、成形是面点制作中的一个很重要的环节。

（）

49、成形前的每一个操作程序互相关联、互不影响。

（）50、调制水调面团应用揉的方法。

（）

51、油酥面团调制应用捣的方法。

（）

52、搓条的基本要求是条圆，光洁，粗细一致。

（）

53、春卷、葱油饼的制皮采用摊皮法。

（）

54、烧卖上陷采用的是拢陷法。

（）

55、豆沙凉糕、赤豆糕是夹心陷。

（）

56、菜肉馄饨的面柸属于温水面团。

（）

57、花式蒸饺的面柸属于热水面团。

（）

58、花式蒸饺是用温水面团制作的点心。

（）

59、黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。

（）60、经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。

（）61、呛酵面主要适用于制作高庄馒头。

（）62、大酵面主要适用于制作各类包子、花卷等。

（）63、萝卜丝酥饼是以水蛋面为皮制作的点心。

（）64、眉毛酥属于层酥制品。

（）65、形状呈螺旋形的称为按酥。

（）66、糯米粉一般不能制作发酵点心。

（）67、粳米粉的粘性超过糯米粉。

（）68、伦教糕是由粳米粉制作的。

（）69、水磨粉制成成品软糯、滑润。

（）70、双酿团、条头糕属于粘质糕。

（）71、定胜糕、汤团属于粘质糕。

（）72、馅心是点心的主要组成部分。

（）73、生粉团的特点是可包烧卤的馅心。

（）74、“擀”是借助面杖工具成形的一种手法。

（）75、“按”成形法束河形体较大的包馅面点。

（）76、高庄馒头、面包等成形方法是“搓”。

（）77、千层油糕主要以切为成形方法。

（）78、“夹”就是用夹子夹成形方法。

（）79、开口笑用的是热油炸。

（）80、蒙古族人喜欢吃奶茶、馍馍。

（）81、苗族人喜欢甜味的食物，以甜汤最为著名。

（）82、芋艿年糕是福建的特产。

（）83、北京盛产脂油年糕。

（）84、糖类是构成集体组织的重要物质。

（）85、后菇肉薄片大，质量较好。

（）86、河虾一年四季均有，但以8~12月最多。

（）87、小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。

（）88、糯米主要产于我国江苏南部、浙江等地。

（）89、高级面粉的含水量低于低级面粉。

（）90、擀面杖以檀木制成枣木制的质量最好。

（）91、拢陷法师讲皮子轻轻拢起、封号口。

（）92、虾肉锅贴是用温水面团制成的点心。

（）93、萨其马的制作属于蛋泡面类。

（）94、叉烧酥是以水蛋面为皮制作的点心。

（）95、麻球成熟用的是热油炸。

（）96、伊斯兰教徒视烤羊肉味高档的佳肴。

（）97、四川地方小吃珍珠水饺很有名。

（）98、四川、湖南喜辣，华北喜酸。

（）99、挤多用于烤制成熟的面点。

（）100、一般来说，成年人每日需要80g蛋白质。

第三篇：案例点心

案例：快来吃点心

实录：鸣鸣和峰峰做了点心店游戏，两人刚把点心店的各种点心摆开来，就嚷开了。鸣鸣说：“肉串我管！”“那我管馄饨。”峰峰接着说。子心来买东西了，“我买肉串。”“哦，等等。给你。”一个拿了就走，一个接着去摆弄各种点心，点心店里面的桌子、椅子幼儿根本没有利用。“哎呀。”只听子心在叫，原来与跑过来的莹莹撞在一起，把肉串都撞在地上了。“能坐着吃吗？点心店有没有地方坐？”

“哎，你们有吃点心的地方，为什么不请顾客去店里吃呢？忙不过来可以请个服务员呀！这个围裙给服务员戴。”我对着鸣鸣说，并把厨里德的“围裙”递给了他们。鸣鸣和峰峰还在整理着实物，听我这么一说就抬头看了看我，想了想“哦！”了一声。见莹莹来了就问她，“你来做服务员吧！”“好的。”“你围上这个。”鸣鸣把围裙递给莹莹。再有客人来就听他说，“你要吃什么？请到里面坐，马上就好。”莹莹也热情地把客人迎到里面，走来走去吃东西的现象少了。分析：

鸣鸣是个能力很强的孩子，游戏中也比较主动，更多得指挥着别人，对老师的建议能积极予以采纳，并马上运用于游戏中，使游戏开展顺利，情节丰富。对策：

1、在幼儿游戏中及时给予指导和帮助，提供建议和辅助材料，引导幼儿发展游戏情节。

2、交流分享时请鸣鸣介绍，并提醒顾客买好东西到点心店里吃。

第四篇：中国点心英文翻译（推荐）

中国点心英文翻译

臭豆腐 Stinky tofu(Smelly tofu)油豆腐 Oily bean curd 麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 虾片 Prawn cracker 虾球 Shrimp balls 春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls 碗糕 Salty rice pudding 豆干 Dried tofu

筒仔米糕 Rice tube pudding 红豆糕 Red bean cake 绿豆糕 Bean paste cake 糯米糕 Glutinous rice cakes 萝卜糕 Fried white radish patty 芋头糕 Taro cake 肉圆 Taiwanese Meatballs 水晶饺 Pyramid dumplings 肉丸 Ricemeat dumplings

中式：中式点心dim sum（饮茶Yum Cha）油条twisted cruller 豆浆bean milk 豆腐花beancurd jelly 包子bum

豆沙包smashed bean bun 馒头steamed bread 花卷twistbread 馄饨wonton 锅贴fried wontons 水饺boiled dumpling

蒸虾饺steamed prawn dumpling

小笼包子small steamer bun 虾饺shrimp dumpling 烧卖shao-mai 肠粉rice noodle roll 葱油饼green onion pie 油饼cruller 千层糕layer cake

马拉糕Cantonese sponge cake 八宝饭rice pudding 凉粉agar-agar jelly 河粉fried rice noodles

干炒牛河fried rice noodles w/beef 年糕rice cake 炒面chow mein 芙蓉蛋Egg Foo Yung 汤面noodles soup 阳春面plain noodles 刀削面sliced noodles

炸酱面noodles w/soybean paste 芝麻糊sesame paste 萝卜丝饼turnip strips cake 碗糕salty rice pudding 凤梨酥pineapple cake 豆沙sweet bean paste 糯米sticky rice 血糯米black sticky rice 白粥congee 点心：Dim Sum

早茶：Contonese Morning Tea 大点：Special 中点：Medium

小点：Standard 特点：Best

咸点心：Salted Dim Sum 蟹王干蒸烧卖：Pork Sui Mai香茜牛肉球：Beef Dumpling鲜竹蒸石斑鱼球：Steamed Fish Ball鼓汁蒸凤爪：Chicken Feet w/ Black Been Sauce

蚝油叉烧包：Steamed B.B.Q.Pork Bun鼓汁蒸肉排：Steamed Spareribs北菇鸡饱仔：Chicken Bun

姜葱牛柏叶：Ginger, Scallion, Ox Tripe滑鸡丝粉卷：Chicken Rice Roll潮州蒸粉果：Chui Chow Fan Gor炸韭黄春卷：Spring Egg Roll焗叉烧餐包：Baked B.B.Q.Pork Bun安虾咸水角：Fried Ham Sui Gok芙蓉荔竽角：Fried Taro Cake腊味萝卜糕：Pan-Fried Turnip Cake松化叉烧酥：Baked B.B.Q.Pork Cake

各式肠粉：Rice Roll 鲜虾肠粉：Shrimp Rice Roll滑牛肠粉：Beef Rice Roll叉烧肠粉：B.B.Q.Pork Rice Cake

鲜虾带子饺：Scallop & Shrimp Dumpling鸡粒鱼翅饺：Chicken Shark Fin Dumpling酥炸明虾丸：Deep Fried Shrimp Ball淮山滑鸡札：Steamed Chicken Bundles

香煎菜肉锅贴：Panfried Pot Sticker

甜点心：Sweet Dim Sum 雪酥鸡蛋挞：Egg Custard Tart菠萝奶王包：Creamy Egg Volk Bun伊士曼冻糕：Sweet Jelly Cake奶黄马拉卷：Steamed Egg Cream Roll爽滑白糖糕：Steamed Rice Cake椰汁马豆糕：Coconut Flavor Cake

蛋黄莲蓉包：Steamed Lotus Seed Puree Bun 蜜汁萨其马：Sweet Crispy Cake畔塘马蹄糕：Water Chestnut Cake

芦尖鲜虾饺：Shrimp Har Gow

蚝王鲜竹卷：Assorted Meat Wrapped w/ Bamboo Sheet

鱼肉酿青椒：Stuffed Bell Pepper酥炸鲮鱼球：Fried Canton Carp Ball时果冻布甸：Mango Coconut Pudding鲜虾韭菜饼：Pan-Fried Chive Cave生炒糯米饭：Pan-Fried Glue Rice蒸粉果：Steamed Assorted MeatFun Gor珍宝糯米鸡：Lotus Leaf Glutinous Rice柱候炆牛杂：Stewed Beef Tripe with Turnip

第五篇：点心制作管理制度

点心制作管理制度

一、员工须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、对原料要进行验收，各种原料要符合我国卫生标准，定型包装的食物或食品用原、辅料应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。

四、不得食用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败、含有杂质或超过保质期限的食品原料。

五、使用食品添加剂应严格按照国家卫生标准和有关规定执行。

六、蛋禽在使用前应先清洗外壳，必要时进行消毒处理。奶油类原料应有专柜低温存放，已启封的奶油需用盖子或保鲜膜封盖完好。含奶、蛋的面点制品应在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

七、生产加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清洁卫生。

八、成品不能露空存放。成品间内只能存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品。成品柜只能存放成品。

九、保持环境整洁、卫生，食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损应及时修复。不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫或排泄物。