“寒冬”来临：餐饮业的应对之策

第一篇：“寒冬”来临：餐饮业的应对之策

“寒冬”来临：餐饮业的应对与思考

吴

坚

由于美国的金融危机引发的全球的经济危机，已呈现出愈演愈烈的趋势，也对中国的经济造成了一定程度的冲击。而且更为可怕的是这场危机究竟何时见底，到目前为止，没有一个明确的判断。总之，“寒冬”来了，这已是一个不争的事实，这场“寒冬”对餐饮业有何影响？餐饮业如何应对？都将是我们要思索的问题。

202_年的中国经济宏观经济环境变化之频是有史以来仅见的，在年初的时候当时的主要问题还是经济过热以及物价上涨，到了年中，宏观经济外境发生了变化，经济下滑趋势显现，宏观经济政策调整为保经济增长与继续控制物价的上涨。到了下半年，受美国金融危机蔓延并延长的趋势影响，经济下滑己成现实，宏观经济环境政策随之调整为进一步扩大内需以促进经济平稳较快增长。仅从这种变化的轨迹，可以想见情况比我们想象的要严重许多。

对餐饮业而言，从202_年的下半年到202_年的上半年，餐饮业已经呈现出消费增长、但利润水平下行的趋势，CPI的上涨以及人力成本的提高，一方面成了业绩增长的主因，另一方面竞争的惨烈，终究导致在繁荣景象背后的利润负增长。餐饮业还未能完全消化这一轮宏观经济环境带来的冲击之际，突然地就面临由于经济危机带来的更为全面的冲击。

餐饮业是最敏感的消费行业，政治上、经济上、社会上有一点风吹草动，直接受影响的总是餐饮业，所以当经济景气的时候，大小餐厅家家高朋满座、热闹红火；而不景气来临之时，餐饮业者每天望着空荡荡的卖场，除摇头叹所，实在想不出什么好办法。而且，改革开放三十年来，尽管我们也历经宏观经济调整，但以往曾经历的顶多只能算做波动，大多数是政策调整带来的波动，但真正经历周期性的经济危机还是首次。对餐饮业而言，“寒意”也是愈加浓厚，季节的冬天，本是餐饮业的春天，然而我们已经见到，今年的“冬天”非比寻常，许多红火的餐厅没有了以往的景象，来自各大供应商的供货量变化数据，也证实了业绩下滑的现实，尤其是大卖场与中高端业态的酒楼，已不同程度出现30％--50%的下滑，与往年同期比较则下滑更深。

因此，毫无疑问，餐饮业不可能逆势偏安一隅，亦将面临“寒冬”。究其原因，宏观经济环境不景气带来的收入预期的不确定性与对危机的恐惧心理带来的消费的信心不足、热情不高，是这场“寒冬”对餐饮业影响的基本面。餐饮业对此必须要有足够的认识。联想控股柳传志在202_年中国企业竞争力年会发言中，对这场“寒冬”也表现出了无奈：“最后真的 1 寒冬来临冻死人是没法的，就看谁更健壮，就看谁会保暖。能够活着，就可以了。”可见这个“寒冬”的严酷。正如柳传志所言，抵御“寒冬”的两大基因，一是“健壮”、二是“保暖”。然而，我们够“健壮”吗？准备了“保暖”所需的物质与心态了吗？这令我很不安。

如果说“健壮”与否是经营能力的体现，“保暖”则是战略层面的考量。

我们都对经历了百年风雨变幻还能屹立不倒的长寿型公司充满敬意，可是我们同时发现这些长寿型公司存活的道理非常简单，那就是符合顾客期望的产品、稳定成长的团队和保守的财务。当然，它们还会拥有各不相同的其他特点，但是这三点是它们的共性，而这三点是不受外部环境影响的一一能做到不受变化的影响，是企业自身能力的积累所获得的主导市场的要素。

让我深感不安的原因在于：餐饮业30年持续高增长是来源于市场自然增长？还是我们的能力？能否保持稳定的持续增长? 我们都不会否认餐饮业在这30年间是在持续高增长。改革开放30年，餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，并得以高速的发展，然而客观地说，其发展水平仍是粗放式的，我们还停留在流程、分工、协作的粗放阶段。即便在顺风顺水环境下，拜商机蓬勃所赐，也并非家家都是盈利的，市场上冒起来最快、关门转手也最快的正是一家家大大小小的酒楼餐厅，在各地寻租、求转让合作的广告中，酒楼餐厅占了多数。根据统计及个人观察，近几年新开业的餐厅，能够很快步上正轨并盈利的，平均不超过30%，而这些业者绝大部份是有开店经验或专业背景的，有近一半的业者属于“套牢”者，不算失败，但也没有真正的成功；剩下的20%则是很快就被竞争激烈的市场淘汰出局的外行投资者。如果再看看另外一些企业，我们也许就更清醒了。麦当劳的一个单店年营业额不低于同城三倍于它的经营面积的中高档酒楼，而且前提还是这家酒楼经营良好。因此，我们不能再沉醉于“成长最快”，我们企业这几年的增长更大程度上是来源于市场的紧缺而不是我们的能力。可以说，是市场造就了我们的企业而不是企业造就了市场。所以我最感不安的是：我们真正的泡沫源自良好业绩带来的兴奋和满足感，却茫然不知自己的不足与危机。从202_年下半年到202_年的上半年在经济环境变化出现的总量增长利润下行的现象，也印证了我这种不安。

当然，“健壮”与否已然形成，尽管现在想起已于事无补，但却值得反思。其实，餐饮业中不乏堪称“健壮”的业者。例如，北京麻辣诱惑，我一直认为，麻辣诱惑的成功代表了餐饮业科学发展的方向：从市场细分、目标顾客的选择，再针对目标市场的特征设计产品、服务与环境并建立产品研发中心，品牌运营中心，形成了以顾客为导向的完整产业价值链。但这些还只能是为健壮的体魄所打的基础，是否健壮还取决于科学发展观的经营智慧，在扩张时冷静的审视，加之时刻关注顾客的价值体现的危机感，是令其健壮而得以过冬的资本。202_年前11月份，笔者在海南参加中国餐饮业职业经理人年会时，与麻辣诱惑掌门人韩东有过交流，当时正值业内热衷引入风险资本，加速扩张的思潮，麻辣诱惑在北京也不断开出新店，势头正猛，但在谈起是否计划引入风险资本时，韩总却出奇的冷静，告诉我“还没看清楚„„”。在今年的餐饮产业大会中，笔者再次与韩总有过交流，他告诉我，现在最大的问题是产品升级的压力。这种优先对“符合顾客期望的产品”的关注和扩张中“保守的财务”，岂非就是那些历经风雨而百年屹立企业的特征？！这种的经营智慧在大董烤鸭也得到验证。在今年的餐饮产业大会之际举行的职业经理人专委会执委会上，许多同行在赞叹大董的产品创新与企业文化建设之余，纷纷问起董振祥何时开疆扩土，董总的回答给我留下了深刻的印象。他说，之前是产品体系、团队建设尚不成熟，到今天，我才可以说产品体系建立以及产品标准化工作具备了扩张的条件，现在则是选址的问题，因为，以大董的产品并不是所有的商圈都适合的„„。

无论是麻辣诱惑还是大董烤鸭，都将产品体系为目标顾客创造价值作为发展的核心竞争力，而许多的餐饮业者仍停留在经验经营的阶段，尽管餐饮行业的经验不可谓不重要，但由于缺乏科学发展观而引致的问题比比皆是，例如：在产品定位上缺乏的明确的市场细分，试图满足所有人的需要，在产品创新上缺乏对顾客价值的判断，导致为创新而创新，甚至闭门造车。在产品的竞争力上缺乏核心专长，从而难言可持续性发展。四川的大蓉和曾以“融合”的出品出新、出奇，创下了骄人的业绩，然而近年果断转型，回归精品川菜，这种转型正是深刻洞悉餐饮市场发展规律的经营智慧。遗憾的是许多业者缺乏这种认识，仍停留在简单的模仿，我们不否认学习、借鉴的重要性，问题在于如果缺乏自己的体系，或者不能将拿来的吸收、提升并融入到体系中，对核心专长培育是毫无助益的，而核心专长的缺失，又如何谈得上持续增长？

总之，在不确定性成为常态时，回归基本面是最重要的。经济景气时，只要努力就有收获，当不景气来到之时，就要看是否健壮，能否抵抗严酷的寒风。因此，“寒冬”同时也构成对企业运营是否健康的试金石。

在“寒冬”来临，一片业绩下滑声中，有些餐饮企业却仍保持着过往的红火，或虽受影响却未受冲击。银川有家广东雪花大酒楼，就是在当地市场上为数不多具有抗寒能力的其中之一。据笔者观察，其赖以抵抗经济环境变化的基因在于：十年来，以一贯的市场定位、稳定的出品质量、鲜明的产品体系，形成了大众价格、菜式正宗的口啤，而且十年来专注对 产品体系、产品质量、服务水平以及就餐环境的改善，在未形成优质的运营能力之前绝不轻言扩张版图。在业界以发展规模与速度称英雄的时代，能够甘受寂寞，埋头打好基础，从今天看来不仅是经营的智慧，更是抵御市场波动的资本。事实上，该企业直到今年的才迈出扩张的脚步，正是这种对核心竞争力的锤炼、对品牌、对优质运营的坚持、对扩张的冷静，成为了其抵抗经济环境变化的基因。

因此，我们在赞叹诸如麻辣诱惑、大董烤鸭、银川广东雪花、大蓉和的经营智慧的同时，回到餐饮经营的层面，我们对餐饮优质经营、抵御市场变化的“健壮”与“保暖”基因能够形成以下的判断：

其一，以目标市场的顾客价值创造为依据构筑从环境到产品以及服务体系，并不断地升级与强化，从而形成可持续性发展的核心竞争力。

其二，唯有做强方有做大的资本。做强为要可能独善其身，也可能错失良机；一味做大，可能一飞冲天，也可能一蹶不振。这不仅考验业者经营智慧，也反映了业者的战略思维。一直以来，在做强与做大的选择中，缺乏经济大萧条洗礼的中国企业经营者，往往迷失于选择的战略思维。“寒冬”来临时，才是餐饮企业所有的规划，包括战略思维的试金石。根本上讲，很多企业活的久，并不是它们机会把握的有多好，而是控制风险的能力胜人一筹。

其三，追求优质运营。只有专注于培育执行战略的“组织能力”，不被眼前的短期业绩牵着鼻子走的企业，才能维持长久的竞争力和高水平的经营质量。因为，除非是靠专利保护，否则仅依靠战略差异化的经营优势是不会长久的，因为你可以做的事别人同样可以模仿。但是凭借运营的力量取得的优势却不是竞争对手随便模仿得了的。因为依靠运营构建质量、成本、速度的优势是企业综合能力的体现，是一个体系，而且费时费力，绝不是那么好模仿的。

如果说健壮是过往的锤炼，而如何“保暖”则是“寒冬”里的应对策略。

面对不景气，有句话叫做，不景气淘汰不争气。有智慧的业者会沉住气，比平常加倍努力，静待环境转变。而心浮气躁或缺乏经验的业者，就会采取打折、杀价等自杀性的做法，求得一时之快。结果不景气的时间要是一拖长，打折、杀价也不能吸引客人上门的时候，这些餐厅除了关门，就没有别的路可以走了。从这个层面看，那些体质健全，经营得法的企业过的可能比以前更轻松。因为市场上乱打折、乱出招的餐厅如果都跨了，消费者自然就集中起来，向存活下来的餐厅靠拢。看得透这一层，寒冬来临，非但用不着慌张，有时还得把它当成是一件好事呢！

然而，我们关心的问题是，如果市场必须淘汰四成的竞争者才能稳定下来，那么如何才能让自己成为不被淘汰的六成之一，而不是被淘汰的四成之一呢？ 首先，须对这次“寒冬”有清醒的认识。我们今天所面临的是改革开放30年来第一次真正的商业周期，以往曾经历的顶多只能算做被动，大多数是政策调整带来的波动，可以说，大多数人都不可能有太多的认识，也因为这样，从经营者而言，也许会出现两种极端的思潮，一种是由于缺乏心理准备而滋长的对漫长冬天的恐惧，一种是反周期的诱惑。从市场上而言，由于对谷底以及冬天持续时间不可预知的恐惧，以及预期收入的不确定性，将会导致消费恐慌。尽管“民以食为天”，但消费锐减己是不争的事实，不应再存有侥幸心理，要全力以赴争取“活下来”。“健壮”者比别的企业好得多，但现在绝不敢说有这么好能力的企业就可以活下去，因为环境不可预测，真的大地震来了，身体再健康的人也经不住。对于反周期的诱惑，由于大多数业者并不具有大资本，因此，此时逢低吸入的种种反周期扩张不合适宜，即便有充裕的资本，也应慎之又慎。

其次，在市场不景气时，常会出现特价满天飞，中午商业特餐，假日假期特卖„„。这些变相减价的作法绝不足取。因为只有市场有足够的消费意愿者时，刺激消费的杀价、特卖的杠杆作用才能生效，因此倘若业者觉得自己消费额过高不利于争取客源，宁可光明正大全面降价，不须只挑特殊时段降价自乱阵脚。倘使自己消费并不高而生意不好，必定是出品品质有些问题，即使使用特价的手段也不会有吸引顾客的效果。

还有就是应强身健体，苦练内功，为回暖打好基础，一旦好转就可以起来。餐饮业者平常没时间，不断地发展忙于应付，现在可以冷静下来作些思考，从基础管理到运行管理，一个环节一个环节进行推演，以达到最优化和最好。例如，我们需要理清谁是我们的顾客？ 顾客重视的价值是什么？从而重新审视企业的产品与服务体系以及营销策略，德鲁克先生明确地告诉我们：企业就是创造顾客，企业需要不断地理解顾客的价值，企业需要不断地通过营销和创新来体现顾客的价值，这样才能够在市场中存活下来；我们还需要强化现场力与可视力以提高服务执行力，从而让创造顾客价值与顾客满意不再只是口号„„。这些东西其实可以把企业过往的经验和别的企业的经验、教训拿来重新考虑、进行调整。有了心得后，再来改造自己的经营体质，未来即使再遇到挑战，也能应付自如，轻松过关了。需要提出的是学习优秀企业的心态问题，许多餐饮业者所表现出来的学习热情，是令人钦佩的，但是很多业者在学习的过程中，会去找学习对象的不足，会寻找自身旧做法的依据，甚至学习的取舍标准也依企业自身的主观判断而定，而不用客观事实做依据。结果，一方面我们的企业在学习，而另一方面我们的企业更加坚定了自己的企业习惯，我怀疑这种的学习质量。因为，我们并没有真正地认同，因而我们也就无法真正地去学习，也就无法真正地去超越。1993年，三星以索尼为榜样开始学习，三星的董事长李健熙说：索尼是神，我们需要仰视。到了202_ 年，索尼说：三星是神，我们需要仰视。这是三星公司给我们的启示。

尼采有句话：那些没有消灭我们的东西，将使我们变得更加坚强。以此作结并与餐饮业者共勉。

第二篇：金融危机-中国应对之策

金融危机类型特征

金融危机可以分为货币危机、债务危机、银行危机等类型。金融危机越来越呈现出某种混合形式的危机。其特征是人们基于经济未来将更加悲观的预期，整个区域内货币币值出现幅度较大的贬值，经济总量与经济规模出现较大的损失，经济增长受到打击。往往伴随着企业大量倒闭，失业率提高，社会普遍的经济萧条，甚至有些时候伴随着社会动荡或国家政治层面的动荡

原因

金融危机的产生多数是由经济泡沫引起的，以21世纪最大的美国金融危机来举例，可以看出金融危机产生的原因。造成这次危机的背景是复杂的、多方面的：

1、美国的消费习惯。

借钱（贷款）消费是普遍的生活方式。原因：收入轨道模式。年轻人钱少，但消费多；老年人退休后享受优越的退休金，但消费相对少。所以，年轻人多借钱消费（包括向父母借钱，这与中国不同）。而且，美国发达、完善的信用体制使几乎所有人的消费靠借钱来完成。储蓄模式。美国人的储蓄率历来很低，近年来，一直在零储蓄率上徘徊。要消费，只能靠借钱。经济增长模式。美国的经济增长主要依靠消费驱动。其消费率长期为70%左右，投资率为15%左右，而出口负数。

2、经济管理思想。

自上世纪70年代发生经济“滞涨”以后，凯恩斯主义的“国家干预”政策遭到新古典自由主义的强烈批评，此后，新自由主义思潮受到追捧。80年代的“华盛顿共识”所倡导的“经济自由、私有化、减少管制”成为指导西方国家经济走向的主要道具。

3、经济环境与具体政策工具。

美国202_年后陷入高科技泡沫破裂后的短暂衰退之中，在美联储前主席格林斯潘的主持下，连续13次大幅度消减联邦基准利率，从最高6.5%下降到1%，强行向市场注入流动性资金，扼住了经济下滑，也拉动了美国房地产连续多年繁荣。此为次贷危机乃至金融危机爆发的直接导火线。需要理解的是，21世纪的最初几年里，同样的低利率政策，为什么美国偏偏房地产行业得以相对发展，而不是其他行业呢？原因是：网络等高科技产业高速发展导致的泡沫破灭后，进入一个成长停滞期，抑制了大量资金对该行业的投入；20世纪六、七十年代，随着劳动力成本的不断提升，美国制造业，尤其是劳动密集型产业大量外移，形成国内产业空心化，加之服务业在繁荣之后的替代更新需要一定的时滞期，所以，这些行业投资机会较少。而且，从90年代开始，美国的房产一直处于稳定的状态。在这种情况下，流动性资金开始注入该行业。

第三篇：宏观经济形势及应对之策

宏观经济形势及应对之策

------主讲人:第一财经日报 田享华

09金融2班 张乐 0910127

为抑制经济过热和通货膨胀，并基于对经济复苏的乐观预期，我国适度宽松的货币政策从202_年底开始退出。202_年又明确将货币政策基调定位于“稳健”。从实际情况看，“稳健”已演绎为“从紧”。目前，从紧的政策效果不断显现，对“硬着陆”的担忧也成了人们谈论的话题。

那么，究竟如何看待中国经济未来前景？如何把握货币政策方向、重点和力度？是一大考验。

宏观经济的走势分为短期、中期和长期。

短期主要是在202_年，特征为平稳较快增长，以调整为主，进退两难。1）GDP增长，202_年GDP预计在9%~9.5%之间，GDP三大要素为外贸，投资，消费，我认为202_年经济增长比去年肯定有所降低，降低一到两个百分点左右。2）通货膨胀压力；第一，输入性通货膨胀压力较大，第二，大量的信贷投放，第三，成本推动，第四，投机的作用，第五，农产品、矿产品、房地产面临上涨的压力。“五热”：公务员热、房地产热、投资热、国企央企热、移民热反映了中国得了病，得了大病，这些对物价的上涨都是火上浇油，通货膨胀压力大。3）经济泡沫还在积累，中国还没有发生经济危机，一旦发生，有一批银行是要破产的。4）汇率，面临着升值还是贬值的问题。5)就业压力，虽然我们现在是“民工荒”这是结构性的原因，但是总体就业的压力任然很大！

中期主要在202_~202_ 不能盲目乐观，经济形势仍然震荡徘徊！在V型阶段政策为：政策单一，保八保增长！

长期来看，在202_年以后，总体乐观保持7%~8%中速增长，可持续20年左右。不过前提是，泡沫经济除去却无经济危机。

其次，在宏观经济的发展中我们会有很多的机遇与挑战。

机遇

一，国际舆论正向有利于我国的方向转变。

二、对外经济合作领域将继续扩大和深化。三，外交领域在拓宽，国际话语权在增强。

四、发展低碳经济大有可为

五、人民币有望走向国际化。

挑战

一、国内一些深层次矛盾特别是结构性矛盾仍然突出。

二、中国的和平发展要赢得国际社会的真正认同尚需时日。

三、周边环境动荡，安全局势不容乐观。

作为我们大学生，也是有很多的投资选择的！譬如，存钱，炒股，炒房，买黄白贷，买实业投资，以及教育健康等等。因此，我们要相信，未来不是遥不可及的，不是不可预料的，我们会用全新的面貌去面对国际化的未来！

第四篇：餐饮业如何应对员工流失

在餐饮业市场竞争日趋激烈的今天，经历了从菜品质量、就餐环境、服务品质的竞争演变餐饮品牌的竞争，最后都归结于在餐饮人才的竞争。餐饮业属劳动劳动密集型行业，在当今市场经济条件下，人才流动是绝对的，在其他行业，正常的人员的流动率一般在5%～10%左右，作为劳动密集型企业，餐饮业的流动率也不应超过15%。但据中国旅游协会人力资源开发培训中心调查显示，近5年餐饮业员工流动率高达23.95%，有的餐饮企业员工流动率甚至超过40%，随着餐饮业竞争的日趋激烈，员工流失率一直居高不下，这无疑对餐饮企业的正常经营运转有不小的影响。面对这样的现实状况，如何吸引和留住优秀人才越来越成为每一位餐饮职业经理人最为关心的问题。

一、餐饮企业员工流失原因分析

导致餐饮员工流失的原因往往是多方面的，归结起来，员工个人因素导致离职的主要有以下几方面：

（一）员工对高薪酬水平的追求。

在对员工辞职率的分析中发现，决定员工辞职的所有要素中，最重要的影响因素就是相对工资水平。工作为人们带来吃的、穿的、住的；它能给人们带来安全感、社会地位、个人价值感。不论其从事的是基层工作或管理工作，金钱都是主要的激励物。薪酬水平的高低无疑是企业吸引、保留以及激励人才非常重要的手段。

现阶段，餐饮业的工资报酬与其他行业相比较，存在一定的差距，与10年之前甚至更早的八十年代相比，餐饮行业员工的收入增幅水平呈逐年递减趋势，与此同时，一些高新产业、流通领域员工的收入增幅水平则反呈上升趋势，而员工往往把餐饮企业支付给自己的薪水作为衡量自身价值的标尺，因此一遇到提供更高薪酬的企业就有可能选择跳槽而离开餐饮业。

（二）员工对更优发展机会的追求。

有一位心理学曾说：“人类是有需求的高等动物，他们的种种行为都是为了满足自身的需求，一旦某个需求得到了满足，就会有另外的需求出现。”当今社会的80后90后青年，他们除了报酬以外，在取得安全需求和生理需求的满足外，每个人还有获得社会承认其价值的渴望，即满足其社交需求、自我实现的需求。在竞争激烈的现代社会，餐饮员工择业的机会越来越多，尤其是一些资深的员工往往会跳槽到那些能给他们更广阔发展空间的企业去，以实现自我价值。

（三）员工对更舒适工作环境的追求。

餐饮属服务性行业，在中国传统观念的影响下，全社会对餐饮人职业的理解存在偏见，从事餐饮业常被认为是“伺候人”的工作，低人一等，被人瞧不起，做餐饮缺乏荣誉感。尤其是一线的服务人员，工作量大且辛苦，有时还要遭受少数客人的侮辱，如果管理层缺少对员工必要的关爱和尊重，那么当时机成熟，这些餐饮人才就毫不犹豫地辞职，进入其他公司或企业。

二、员工流失对餐饮企业的影响

适度的人员流动，可优化企业内部人员结构，使企业充满生机和活力，把握好员工流动往往能给企业注入新的血液，新的管理人员也会带来更新的观念和理念，有利于企业内部持续不断地改进和提高，使得酒店管理工作得到进一步创新和发展，因此合理的员工流动对餐饮企业有着积极的影响，但如果流动率过高将会对企业带来诸多的负面影响，综合起来看：

（一）员工的流失会增加企业成本

餐饮企业为了维护正常的经营活动，在原有员工流失后，需要重新招聘和培训合适的人才来填补空缺职位，从而需要支付一定的更替成本，员工的流失率越大企业更替成本越高。

（二）员工的流失造成企业的核心机密泄露

核心机密泄露包括技术的泄密、客户资源的流失、经营管理思想的再利用等，一个关键技术职位上人员流失的同时也带走了关键技术，这个关键技术很可能就是企业的核心竞争力，这样会导致企业一蹶不振，如果这些离职员工带走的资料和信息流入到竞争对手，后果将更加严重，可能直接威胁到企业的生存。

（三）员工的流失会影响企业的美誉度

如果一个企业的员工流动频繁，单方面离开企业的员工，自然会对企业存在的问题指指点点，并且大部分是对企业负面的评价；另一方面企业内外人员会对企业的这种现象有些猜忌和传言。这些评价、猜忌和传言会逐渐破坏企业名声，新的择业者在选择加入企业时，总能会打听到关于企业的一些情况，这将使企业面临着很难再次招聘到合适人才的尴尬局面。

（四）员工的流失会直接影响服务质量。

经过专业培训并有工作经验的专业人员，具有熟练的服务技能和自觉为客人服务的意识，这些都是在日积月累的工作中慢慢形成的，如果他们离开企业，而新员工又无法达到老员工的水平和餐饮服务质量的要求，必然引起整个服务质量的下降。

三、减少员工流失的对策

（一）制定合理的薪酬策略。

薪酬不是激励员工的唯一手段，但是薪酬激励却是一个非常重要、最容易被管理者运用的激励手段。使用得当能够吸引、留住最好的人才，而使用不当则给企业带来危机。不合理的薪酬制度会使员工产生不公平感，甚至放弃对企业的信任。因此，企业应在“以人为本”的基础上建立科学的薪酬制度，要与员工的能力和工作绩效挂钩，以达到激励员工的目的。餐饮企业在设计薪酬策略时要将人才的个人报酬、前途与发展与企业的经营业绩与发展紧密结合起来，使人才的个人目标与企业目标保持一致，达到双赢。

（三）制定合理的用工机制

目前，我国大多数餐饮企业采用了以中短期为主的人才雇佣制，这样固然减少了企业与人才相互依赖程度，增加了选才、用才和人才流动的自由度，但如果大部分人才都是中短期雇佣，必然影响到人才队伍的稳定性和忠诚度，人心不稳的结果不但影响其工作的热情而且增大了流失可能性。餐饮企业应对于某些特定职位的人才尽量地倾向于采用中期或长期雇佣，采用中长期雇佣制度，不但有助于增强人才的归属感、稳定人才队伍，而且有助于人才的职业生涯发展，有利于工作成果的涌现，从而实现个人与餐饮企业的双赢结果，有效地减少不必要的人才流失和人力资源成本支出。

（三）健全法律约束

很多员工，特别是销售部门的员工，入职后接受了培训、锻炼，有了一定的工作经验或客户群，就跳槽另谋高就或自立门户。为避免这种情况的发生，餐饮企业可与核心岗位的员工签订长期的《劳动合同》和《保密协议》，如违约自然要承担沉重的违约责任。

（四）加强人才的培训工作。

培训员工，不仅能为企业带来更高水平的服务绩效，还可帮助企业吸引和留住最好的员工。有志于有餐饮业发展的优秀员工，他们会选择能给予各种培训，从而促进他们事业发展的企业，只要企业重视员工培训，把员工培训作为一项重要的工作，把培训和发展视为在员工身上投资的一个持续过程，员工就会把企业作为自己发展事业的广阔天地，他们就会用心的工作。培训过程中，餐饮业尤其应重视对企业文化的培训，企业文化具有较强的凝聚功能，它对稳定员工起着重要的作用，它所追求的目标是个人与集体的认同，希望在员工和企业之间，建立起一种互动相依的关系，最终使员工依恋并热爱自己的企业。出色的企业文化所营造的人文环境对员工的吸引力是其他吸引物无法比拟的，因为它弘扬的是一种精神，它打动的是一颗心。

（五）鼓励内部“跳槽”。

当一个人做某项工作一段时间以后，就容易麻木僵化，看什么都习以为常，反应也会越来越迟钝，到最后甚至会产生厌烦情绪。餐饮业作为劳动密集型企业，岗位是比较多的，因此，作为餐饮企业的相关管理者应创造条件让员工有机会跨岗

位、跨部门工作和发展。内部“跳槽”对提高员工综合素质、留住员工将大有好处，同时对改善各部门之间的沟通与协调，提高企业整体效益也是一剂不错的良方。

（六）建立和完善企业内部竞争机制，鼓励员工参加岗位竞聘。

海尔集团历来就有“赛马不相马”的机制，而使得人才在海尔内部得以提拔，激活了员工的工作热情。因此，当员工觉得公司缺少发展空间时，就缺少了积极向上的动力，这样不利于激励员工，也不能很好的在组织里营造竞争气氛。企业管理人员从低层员工中提拔，建立适合的职业生涯规划，建立岗位胜任力标准，使员工在知识、素质、业务能力等方面同职业生涯规划有机结合起来，通过职业发展通道设计，通过对员工实施针对性培训，使员工有求进步、求发展的想法，这样员工在公司更能乐业、敬业、稳定。

（七）营造和谐的工作环境。

10年前的餐饮管理过程中，管理者与员工之间是单纯的上下级关系，是命令与服从的关系。这种关系员工几乎没有发言权。目前，在新的市场机遇和竞争中，餐饮业有了大跨度的发展，经营管理理念也随之有所更新，员工已不仅仅是获取工资和报酬的工作者，而更重要的是成为积极参与企业经营的伙伴，餐饮企业应在管理理念上尽量地消除管理者与员工由于职位不同而产生的隔阂。一方面，管理者要不断提升自身的职业素质，加强管理技能和技巧的学习，要礼贤下士，心胸豁达，充分重视员工的劳动成果，平衡自己的心态，把自己等同于普通的一员，真正的与员工建立新的伙伴关系；另一方面，加强员工培训工作，在思想上提升主人翁意识，让员工将自己真正融入到企业之中。

多关心员工的业余文化生活，经常组织一些有益于员工身心健康的文娱活动，这也是加强与员工沟通的一个方面。通过在各种活动中各级员工的言论或讨论来及时了解企业情况，从中发现问题，并及时解决问题。同时在活动中也可以及时与员工进行思想交流，倾听员工的心声，了解员工的需求，从而尽可能地满足员工在工作与生活各方面的需要，增加员工对酒店的满意度，从根本上实现对员工的有效沟通。

四、结语

得人才者得天下。谨以此文，抛砖引玉，期望能帮助餐饮企业思考真正的留人之道，真正设计留人之策，共同努力营造中国餐饮业和谐的人才环境，促进企业与人才双赢！

第五篇：环保风暴来临,化工企业如何应对？

环保风暴来临，化工企业如何应对？

进入202_年，国家环保督察对各类化工企业关停力度之大前所未有。据央视报道，自202_年开始环保还要接着严查3年。国家环保部也制订了“全面启动打赢蓝天保卫战三年计划”，出台了京津冀及周边地区、长三角、汾渭平原等重点区域大气污染防治实施方案。除京津冀、长三角地区等以往严控环保的区域外，汾渭平原也被纳入大气污染防治重点区域。随着这些污染防治方案的实施，各地的化工企业将面临生死考验。

“生存还是死亡”，在环保大潮的冲击下，一旦遭遇地方政府的环保关停，化工企业该如何应对？

一、学习了解环保关停的相关政策法规。

知己知彼方能百战百胜，了解环保关停的相关政策，才能更好地维护企业的权益和发展;明白关停补偿政策是怎样的，才能游刃有余地和关停方谈补偿。除各种国家地方政策文件外，企业主还需了解环保关停相关的法律法规如《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》等。

二、面对不合理的企业关停决定及时走法律途径救济。何为不合理的企业关停决定？就是不管企业环保状况如何一律关停的行为。生态环境部制订的《禁止环保“一刀切”工作意见》指出，对于工业园区及其合法企业，不得简单要求停工停产；对于其中达不到环保要求的工业园区及其企业，要实施“一园一策”“一厂一策”，并根据具体环境问题采取整改措施，不得不分青红皂白一律采取停产整治方式。对于企业正常停产检修工作，应由企业自行安排，不得要求企业于督察进驻期间集中停产检修。

当化工企业面临不合理的关停决定，应及时提起法律程序进行救济。企业可以申请行政复议或是提起行政诉讼，在行政诉讼中还可以申请对环保关停依据的规范性文件进行附带性审查。

三、确需关停的化工企业能获得哪些补偿？

根据国务院《关于推进城镇人口密集区危险化学品生产企业搬迁改造的指导意见》的相关规定，在企业搬迁改造工作中，涉及国有土地上房屋征收、补偿的，依照《国有土地上房屋征收与补偿条例》等法律法规的规定执行。因此，国有土地上的化工企业一般可获得如下补偿项目：1）土地使用权的区域补偿价。2）厂房重置成新价。3）停产停业损失费。4）装修附属物。对现有建筑的添附是不可能挪动的，是按照重置费来算。5）机器设备。机器设备分为可移动和不可移动的，不可移动的机器设备跟房屋一样要有重置成新价，可移动的机器设备补偿的是搬迁费。6）搬迁费用。可移动的所有附属设施设备等要给予的搬迁费用。