营养餐厅开业策划书

第一篇：营养餐厅开业策划书

营养餐厅开业策划

草案

齐齐哈尔市饮食健康保健协会

国家高级营养保健师李哲

QQ：422173166

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1、前言················································3

2、“营养餐厅” 的营养理念·······························4-6

3、营养餐厅简介········································7

4、餐厅推广计划········································8

5、营养餐厅趋势 ·······································9

6、营养餐厅注意事项····································10

7、营养餐厅理论基础····································11-15

8、营养餐厅是要具备特点································16-17

9、营养餐厅草案········································18-20

10、食谱研发设计········································

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前言

目前营养餐厅是现代餐厅的发展趋势，也是目前众多餐厅努力改善的一个方向。现代人们的对饮食的需求也由着饱到健康。因此，以营养为理念的餐厅也层出不穷，然而营养餐厅更多的去销售一种营养理念。

营养餐厅是以营养、健康、保健为主题的新时代餐厅。中国已步入小康社会，人们在满足温饱的基础上开始要求营养的达标、均衡。据专家分析，绝大多数中国人的饮食结构达不到营养均衡的标准，所以，会有这么多补钙、补锌、补铁、...等等之类的保健营养食品充斥市场。人们在一日三餐之余，还要化大量的金钱来卖昂贵的营养保健品来补充人体必需的元素。相反，有些人则因某方面的营养过剩而得肥胖症、高血压、冠心病等，又要去卖减肥药。所以，如果能有健康营养主题餐厅，就可以为人们提供科学的、丰富均衡的健康营养食品，顾客可以根据自己的需要，选择各种不同元素含量的菜式搭配。

餐厅的特色就是菜谱上，每一样菜式都明确标有该样菜所含有主要营养和元素，由专门的营养师负责编排、搭配，并提供咨询。如对肥胖顾客应提供低脂肪、地热量、高纤维食品，并加减肥元素。对瘦小顾客应提供.....对婴儿、孕妇应提供高蛋白、高钙...等富含营养食品。对病人可根据其病情提供相应的饮食结构。等等。

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“营养餐厅” 的营养理念

营养餐厅的背景

在大都市中，各种形形色色的餐馆多达几百上千万家，甚至更多，且都具有一定的特色。但由于各种原因，平均每天倒闭的也有上百家左右。其中经营模式、经营策略和管理方式、市场与人们的需求等因素都是餐厅存亡的关键所在。然而，就在任何大都市中的餐饮业也都是昌盛又竞争激烈的年代，却没有一家专业致力于真正意义上的“时尚和营养、健康、养生、特色”等为一体的餐厅！哪怕是放眼整个中国，也是寥寥无几的有几家营养餐厅。营养餐厅的优势

对于生活状态日益完善的人们来说，在追求完美以及奢侈生活的同时，却又对乡村生活报以同样的热衷。如同餐饮，从上个世纪80年代顿顿希望有大鱼大肉，到90年代中旬逐渐追寻海鲜所带来的鲜味，而后在21世纪野味也不再是梦想。人们从“如何吃饱”到“怎样吃好”经历了漫长而又迅捷的变化。如今，我们所要做得就是将“吃好”转变为“吃出营养，吃得健康”。

现在社会中，人们对营养已有了初步的了解，但如何让营养与健康挂钩，似乎还是一片盲区。当然，也有人会怀疑——吃，也可以吃出健康？营养餐厅的内容

对于现代人“营养与健康”关系的概念尚处于模糊阶段，所以我们将以“营养”为主题，并在有“优良的卫生状况及质优的服务”基础上，建立以顾客为核心的“营养餐厅”，精心致力于为每一位前来就餐的顾客，根据其工作强度以及当日已摄入或所需的营养素量进行食谱编制。

同时还将为孕妇、体弱多病、年迈体虚等特殊人群提供膳食建议或一周膳食食

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谱，以及为白领等工作繁忙人士提供一日三餐“送上门”的服务。

为让更多的人群了解到“营养与健康”的重要关系，餐厅还将为各大企业及各个小区开展“营养宣教”活动，从而帮助更多的人树立科学的饮食观念。营养餐厅的前景

从旧石器时代第一次膳食的变迁，到20世纪60年代的第五次膳食变迁；从1818年由英国发布的第一部食物成分表，到1906年美国出版了《美国食物化学成分》，同时也是世界上第一部关于食物成分数据的文献，随后在1945年10月，世界粮农组织（FAO）正式成立，中国也在1952年出版了我国第一部真正意义上的《食物成分表》。这些无不说明人们对由膳食中的营养所带来的健康逐渐重视起来。但是，在202_年最新的一次膳食调查中发现，我国城乡居民膳食及营养状况虽有了明显的改善，但营养过剩与营养缺乏却成了我国面临的新的双重挑战。营养改善就全国来说是一个大的项目，也是一件系统工程。而政府也将从政策支持和市场指导中开展对居民营养改善和慢性病预防的工作。营养餐厅的意义

标准化建设本着“指导消费者科学消费，促进创新营养产业发展”的宗旨，建立四个标准化服务。营养餐厅为顾客提供的是“安全时尚营养健康”特色服务。

从消费的角度，消费者到营养餐厅：第一消费营养环境和营养知识。

第二消费养生营养餐和功能营养餐，吃的健康，吃的美味、吃的尊贵，吃的科学。

第三消费专业服务，从采购员、厨师、服务员及餐厅专业营养保健师或进行营养知识普及教育。

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第四会员俱乐部，建立一个会员健康之家，使顾客获得增值服务。

从企业的角度，营养餐厅标准化建设，第一营养健康文化建设，提升消费者营养健康理念，提升企业文化内涵，促进消费；开发养生营养餐和功能营养餐，满足大众健康消费和针对性健康消费的需要。营养团队建设，提升专业服务水平，满足专业消费需求。

标准化建设工作的推进，传统饭店将上升到“专业化、品致化、品牌化”的层面，是餐饮业本世纪的一个“亮点”。标准化营养饭店建设，针对传统饭店，植入“实用的营养服务模式或权威认 `证”，具有庞大的市场空间，是一个新兴的黄金项目，将成就百万青年创业。

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营养餐厅简介

21世纪新概念—主题营养餐厅

营养餐厅，又称之为营养俱乐部，突破传统意义的餐厅概念，是一个提供人们优质营养，健康观念，良好社交，及友情聚会的场所，是志同道合的朋友聚会欢乐的场所，是休闲约会谈天的场所，集酒吧、茶社、餐厅、养生会所于一体的欢乐海洋。餐厅内提供绿色、有机、健康食物，传递健康的养生观念，创建和谐人文环境。

餐厅装修简约明快，时尚典雅，赏心悦目；提供的食物和饮料美味可口，色香味俱全，操作简单，方便快洁，无油烟无毒素，适应2-100岁男女老少所有人群；价格适中，满足各类人群需要。

餐厅开设地点可在主干道、写字楼、商业圈、社区等各场所，适应面广。

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营养餐厅推广计划

以齐齐哈尔市饮食健康保健协会为依托，以齐齐哈尔市内国家级营养保健师团队为基础，打造鹤城营养餐厅形象品牌店推广方案。

第一步：营养餐厅成为饮食健康保健协会营养餐厅推广工程会员。集合餐厅企业、协会资源和大众传媒等传媒渠道广泛宣传，顺应趋势、制造趋势，烘托营养餐厅的主题性。

第二步：以营养主题为原则装修装饰餐厅，有声、有象的宣传。第三步：主推营养、健康主体型配餐。

第四步：建立营养俱乐部，建立会员档案，由国家高级营养保健师负责俱乐部会员健康营养管理。成为你的私人营养保健顾问

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营养餐厅的趋势

随着国民经济的持续快速发展，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时也开始面临着营养失衡的挑战，一些与饮食营养相关的健康问题也呈上升趋势。而随着外出就餐在居民日常饮食中占有越来越重要的比重，政府、专家包括餐饮业自身也越来越关注餐饮业的营养健康问题。

专家学者们围绕着“餐饮业与营养健康”展开了深入的研讨和交流。通过这些相关研究的探讨和交流，餐饮健康基金会期望逐步深入认识城市居民的餐饮习惯，设法寻求其与健康、生活品质之间的关系；并将研讨结果提供给餐饮同业人员，作为改进餐饮食品、烹调方式及服务模式的参考；同时，透过媒体向社会大众传递正确的餐饮观念，以促进大众良好饮食习惯的建立。

营养餐厅正在中国大地掀起热潮。

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营养餐厅注意事项：

1、滋味凉菜

滋补汤类

营养蒸菜

养生茶饮

精致热菜

有机蔬菜

滋养甜品

有机主食

2、制定不同年龄段的健康绿色营养餐：

①学生营养餐

②孕产妇营养餐

③健康营养餐 ④白领营养餐 ⑤中老年人营养餐 ⑥不同患者营养康复餐等等

3、你想吃到鹤城最健康、最放心的食材吗？你希望有营养师为您量身制定食谱吗？

鹤城首家以绿色食品为主，营养保健师配餐为核心的健康型餐厅正式开业啦!

-----吃出健康、吃出美丽，尽在营养餐厅

地址：

订餐热线：

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营养餐厅理论基础

1、“早吃好，午吃饱，晚吃少.”虽然很多人都知道这句话，但能完全照办的并不多。特别是早餐，很多人造成起得晚，或嫌麻烦，或忙得“顾不上”，常常不吃早餐，或草草对付一下了事。

这句话在国外的说法是：“早餐吃得像国王，午餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。”而许多人恰恰是晚餐吃得像国王，早餐吃得像贫民。长期忽视早餐，会为健康埋下诸多隐患。

2、为什么一定要吃早餐！

不吃早餐等同于“酒后驾车”。从入睡到起床，是一天中禁食最长的一段时间，此时血糖水平已降至需要进食的水平。起床后，大脑、肌肉消耗营养会使血糖继续下降，如果不及时近餐或早餐质量差，机体得不到足够的营养和能量，人就会感觉倦怠疲乏、反应迟钝，严重时还会出现血糖休克。美国营养学家做过一项调查，发现许多车祸都与肇事者的血糖水平过低、反应迟钝有关。

不吃早餐降低工作效率。早餐提供给人的能量应占一天总能量的30%，职场中人工作压力大，脑力闹东强度高，如果没有早餐供给血糖，人会感觉精神萎靡，注意力不集中。同样需要脑力劳动的学生中有60%的人反映，不吃早餐或早餐质量较差会在上午第三、四节课时出现注意力不集中，记忆力下降。不吃早餐的上班族也都有这样的感受：上午10点以后，肚子开始“闹革命”，这时办公速度下降，容易出错。

不吃早餐容易导致肥胖。有人不吃早餐是为了减少热量摄入，达到减肥的目的，其实这样做的结果恰好相反。人在空腹时，身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收。不吃早餐的人，在上午或午饭之前就会感

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到饥饿，在午餐和晚餐时会不知不觉则不国家食量，实际上把早餐省下的那些热量都分配到午餐和晚餐里了，而人体对脂肪的消耗能力恰恰在下午和晚上降低，因而脂肪容易被吸收，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。

不吃早餐易患消化道疾病。人在睡眠时，胃仍在工作，分泌出少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食物去消化，就会刺激胃黏膜，导致胃部不适。另外，不吃早餐，中晚餐就会增大食量，使得早上瘪瘪的胃忽然膨胀起来，长此以往，消化系统的生理活动规律被打乱，极易损伤胃黏膜，诱发消化不良、肠胃炎、十二指肠溃疡等消化道疾病。

不吃早餐增加心脑血管的发病率。一夜睡眠之后，汗液，尿液的排出使人失去了很多水分，血液流速因此减慢，如果不吃早餐或早餐质量很差，就不能及时补充消耗的水分和营养，血液的黏稠度会增加，血液中的胆固醇含量比每天吃早餐者高33%，这些都是诱发心脑血管疾病的因素。

此外，不吃早餐还会诱发胆结石，加速衰老，降低机体抵抗力，让职场中人“慢性透支”。

早餐是启动大脑的“开关”，人体大脑约重1，400克，只占体重的2%，但其运动所需的能量却占人体总能量的20%，所以头脑是个“大食客”，而“吃”也是脑力活动的基础。因此，要保持大脑活力，健康的饮食非常关键，健康的早餐更为关键。养生之道重视早餐

早餐，被营养保健专家认为是一天中最重要的一餐，它是大脑的“开关”，身体在经过睡眠后准备迎接新一天的工作时，需要摄取丰富营养，来应付整日消耗，早餐为人们提供了一天所需的最初、最重要的能量。有人认为：“早餐是金，１２

午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿的要素之一。因此，健康的生活，不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量，吃健康、均衡的早餐。由于冬季的来临，气温低下，天气寒冷。因此冬季的早餐比其它季节更为重要。

据营养保健专家介绍：饮食应讲究多样化，这样才能更好的补充人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素与矿物质等缺一不可。健康早餐不仅仅为了满足口腹之欲，而更重要的是对身体的调理和保养起到补充的作用。怎样在冬季我们的早餐才能吃得更加健康与合理呢？

营养保健专家建议：

冬季人们的早餐饮食原则是：营养均衡、主副相辅、干稀平衡、荤素搭配，食物多样化。以下的营养元素是人们早上进餐时一定要注意的：

1、蛋白质食物.人体是否能维持充沛的精力主要依早餐所食用的蛋白质而定。因此，早餐还要有一定量的动物蛋白质如鸡蛋、肉、奶及其制品、豆制品等食物为佐餐。

2、碳水化合物.人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来产生能量。因此可进食一些淀粉类食物比如馒头、饼、粥等。早餐所供给的热量要占全天热量的 30％。主要就靠主食故早餐一定要吃好。

3、维生素与矿物质这一点最易被人们所忽视遗忘。最好是在早餐中加上一些富含维生素与矿物质的食物如：鲜榨果蔬汁、拌小菜、泡菜等。

不吃早餐往往会给人们带来很多健康的危害：如易患胆结石，易患心血管疾病，易患肠胃病，便秘，贫血，手脚冰凉，免疫力下降等慢性疾病。男性不吃早餐最伤肝，女性不吃早餐最伤子宫、孩子们不吃早餐更加不利于健康成长

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与提升脑力。

营养健康早餐对不同人群的重要作用：对于学生：

1、补充能量和营养

2、身体健康，保持正常发育

3、有助于上课提升注意力、学习能力、精力充沛

4、增强思维及记忆能力

5、培养良好的饮食习惯对于女士：

1、皮肤、头发、指甲有光泽

2、促进新陈代谢、保持活力

3、减少因饥饿而饥不择食引致肥胖的几率

4、增强抵抗力、抗衰老对上班族：

1、提供能量、充满活力

2、减少头晕、头痛及胃痛几率

3、增强注意力、提高工作效率

4、减少因饥饿而吃零食引致肥胖的几率对老人：

1、增强免疫能力，减少患上急性或慢性疾病的几率

2、保持头脑四肢灵活，减少发生意外

3、按时进食早餐更健康长寿

4、减少因饥饿而饥不择食导致肥胖的几率

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5、提供足够营养，促进新陈代谢，有助全天候脂肪燃烧

6、促进细胞及皮肤更新对于病人：

1、有助细胞更新，加快痊愈

2、增强抵抗力，避免再度感染

3、对于健康人士：

4、降低患病机会

5、增强抵抗力

营养的早餐会给您一天的生活开了个好头！重视早餐、重视营养是你健康的基础，千万不要忽视你的健康与生命。

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营养餐厅是要具备特点

基本原则是主题鲜明、突出、时尚、温馨。

技术特点：简单化、标准化、专业化。

这三点缺哪一个，快捷或连锁经营系统都难以形成。

简单化是指通过对作业流程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推广和复制的目的。

标准化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许经营体系的管理和控制或保持整个连锁经营体系的一致性。

专业化，就是连锁经营体系各基本组成部分的总体分工问题，即通过各部分的专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁体系的良性运转，从而形成一个具有自我发展能力的有机整体。

从快餐的社会需求、市场定位、服务特征、发展条件与模式等方面看，正餐酒楼的特征更多的是以满足精神性消费为主；而快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的物质性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好迎合了社会的基本必须性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营的价廉物美性的要求。现代快餐只有坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大的优势，快餐企业的发展也只有追求规模效应，注重规模效益和规模优势的体现，练就较强的管理和控１６

制能力，才能得以生存和发展。

★★★可以参考洋快餐的经营管理模式。

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营养餐厅草案

经国家高级营养保健师现场指导，根据客人健康情况而科学配餐的健康型有机养生餐饮企业。近几年来人们的膳食有了明显的提高，从吃饱到吃好，但据中国卫生部近期的《健康与营养调查报告》显示，由于膳食结构不合理和忽视饮食健康，吃出来的病逐步增多。所以我们制定出“健康饮食标准”：绿色食品为基础，另根据顾客个人健康需要，由营养师科学配餐；从而为您的身体健康保驾护航！

餐厅秉承“食补胜于药补”的千年古训，提倡“饮食讲科学、健康吃出来”的健康饮食理念，追求精益求精，促使品质上优。并以布道者的责任感努力创导饮食养生文化，成为中国健康饮食传播者，为中国的健康饮食事业尽一份绵薄之力！

我们将坚持以“诚信”为经营理念，“科学饮食”为核心；我们相信在舒适而优雅的就餐环境下，营养餐厅一定能为您提供最时尚、健康的健康乐园。

策划设计草案

“营养餐厅”，首先看到的是“点菜区”。与其他饭店不同，每道菜都有一个特殊的标识牌，标明菜品的重量、能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热能营养素跟着就是维生素、矿物质等。点菜前，顾客就可以大致了解这些菜的营养成分，并根据自己的身体状况进行选择。走进餐厅内部，无论是墙面上的装饰品和宣传语，还是桌上的杯垫、筷子套，处处体现着“营养、健康、和谐、幸福”。

“营养餐厅”坚持“营养—时尚—健康—特色—原生态”为主题。

翻开菜谱，更是与众不同。每道菜品的营养素分析得更加透彻，钙、铁、锌、硒等20多种营养素应有尽有。减肥又担心营养不够，“铁板全贝”和“茶

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树菇牛柳”这两道菜就非常适合，“铁板全贝”重量为500克、能量326卡路里，所含蛋白质49.6克、碳水化合物19.8克，而脂肪含量只有7克。“茶树菇牛柳”的重量则为460克、能量513卡路里，蛋白质含量54.4克、碳水化合物65.1克，脂肪含量比“铁板全贝”多一些，为11.2克。

难题增加成本

下一步，“营养餐厅”计划推出一些“营养套餐”，针对不同的人群专门制定菜品，供特定人群选择。然而，这项工作比较复杂，增加了人力、物力的成本支出。因为这不是按照饭店原有的菜品进行营养素分析，而是需要创新菜品，制作出一些既营养又美味的菜品。

市民吃的不是饭，是健康

“我觉得这种方式挺好的。”昨日(2月20日)中午，在附近居住的蒋小姐带父母前来吃饭，看到营养菜谱觉得很喜欢。“现代人生活节奏快，经常在外面吃饭，却很少注意饮食健康。营养餐厅能让顾客了解每道菜的营养成分，人们可以根据身体需要进行选择。”蒋小姐说，希望这种方式能在全市推广，让“吃出健康”的理念更加深入民心。

质疑标准难定

对于这种新方式，也有市民提出质疑：中国的菜系非常多，有些菜系本身就偏油偏咸，怎么能“一刀切”地制定统一标准？比如鲁菜，很多菜品都是口味重、油大的，并不符合营养标准，创建“营养餐厅”会不会失去菜品的特色，导致“千菜一味”？

厨师炒的不是菜，是成分

创建“营养餐厅”需要饭店人员的配合，除负责人的支持外，饭店厨师、服务员的培训也是一个相当大的“工程”。专业人员需要对厨师、服务员的健

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康理念进行指导，厨师做菜时要严格按照营养菜谱的成分和重量，并要时刻注意“少油少盐”，健康和美味并存。

现状良莠不齐

餐饮业从业人员流动性大，往往是刚培训完，工作人员又开始更换，所有的培训就要重新再来。并且，各餐厅的厨师水平有高有低，如何保持高标准也是个问题。

在菜谱上标明菜品成分不足为奇，但每道菜所含的营养成分都能一目了然，就新鲜了。日前，由市疾控中心指导的本市首家“营养餐厅”正式营业，不仅饭店的装饰都与营养、健康有关，每道菜的营养素也会呈现在顾客面前。“营养餐厅”的出现提高了人们的健康意识，但市疾控中心慢性非传染性疾病控制所工作人员也表示，“营养餐厅”的创建与推广还有一定难度。

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食谱研发设计

★突出菜品、营养价值、口味、特点 ★★本人收藏、整理两千余种营养美食。

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第二篇：营养餐厅制度

人民医院营养餐厅员工工作制度

1、每天按时上下班，早上6:00—8:30，中午11:00—2:30，下午5:00—8:30不准迟到早退，迟到早退累计超过三次（包裹三次）者扣除半天工资。

2、每月三天公休，如不休者每天补助50元，公休之外的请假无全勤奖及当天工资，无辜旷工者扣除三天工资，无全勤奖。

3、上班时间不准玩手机，手机全部调成振动，若有急事必须接听者，接听时间不准超过三分钟，上班时间不准会客、闲谈，更不准无辜离开店内，违反者视情节轻重扣1—3分

4、上班时间与客人发生冲撞、辱骂客人者视情节轻重处以50元罚款，月累计三次者开除，并罚款500元，顶撞上级领导不服从管理者视情节轻重处以20—50元罚款，严重者开除并扣发全部工资。

5、下班之前各责任人必须严格检查各个用火点，该入库的调料菜品要及时入库，卫生区打扫干净后方可下班，否则要追求责任。

6、负责前厅卫生者，要做好清洁工作（桌面、凳子、地面、打饭窗口台面、玻璃窗、玻璃门、卫生间、刷洗碗具盆、门前卫生）做不到者一项扣一分。

7、值班人员必须把遗留的工作做好，桌椅摆放整齐，垃圾桶不准有垃圾，晚上下班之前把所有的卫生做完后方可下班

8、所有员工的包下班时都要有吧台检查，凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员，一经发现一律按偷盗论处。

9、若有想辞职者须在半月前递交辞职报告书，不辞而别者扣发全部工资。

10、按照规章制度严格执行。

备注：每月按百分制计算，每分五元，超过六十分者开除。二零一三年九月二十八号执行

第三篇：餐厅开业计划

开业一般是指涉及经济领域的某项经济活动的开始。开业普遍用于取得工商行政管理部门许可后，经过一番筹备，具备经营活动场所等必备条件后，开始从事生产、经营的第一个工作日。或者把择日举行开业典礼的那一天，定为正式开业(之前的生产经营活动，或叫试业)。怎样制定餐厅开业计划呢?

篇一

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发

制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。

表一：工作倒计时表

ash;天月日试营业月日正式营业(具体实践根据实际情况落实)

交表日期：年月日

表二：岗位人员及基本工资设定

表三：投资费用预估

表四：台位及布局(此表及供参考)

表五：

篇二

一、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)我们要持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)每部门经常检查物资的到位情况

前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可采取以下措施：

1、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。

2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。

3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。部门要

在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。

4、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。

(五)加强对钥匙的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链;其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。

(六)确定物品摆放规格

确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好客房质量验收关。

(七)客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责

作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的客房部经理在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。客房部还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付。

(九)客房部注意吸尘器的使用培训

做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，客房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。

(十)确保提供足够的、合格的客房

国内大部分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发

(十一)加强安全意识培训，严防各种事故发生

客房管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。

(十三)加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训

很多饭店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全了解客房设施、设备的使用方法，不能给客人以正确的指导和帮助，从而给客人带来了一定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等。

二、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

篇三

适合于任何面积300平方以下的餐厅

1、确定店铺

注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金

1.1考察店铺

1.2确定店铺

1.3支付定金，2、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

2.1先咨询工商部门

2.2申办污染物排放许可证

2.3申办卫生许可证

2.4申办营业执照

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)

2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长

2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

3.1确定类别

3.2确定菜品

3.3制定标准菜谱

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须

一次准确确定。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

5.1制定装修原则

5.1.1方便顾客原则

5.1.2方便作业原则

5.1.3方便设备运行原则

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸审阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅基本色

5.7开始装修

6、定员定岗

注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和作息时间

6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册

7.1.2厨房员工手册

7.1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2招聘说明书

7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)

7.2.4表单

7.2.4.1面试员工资料表

7.2.4.2所有员工资料表

7.2.4.3库存总表

7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)

7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)

7.2.4.6物料请购单

7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)

7.2.4.8盘点统计单

7.2.4.9日支出单

7.2.4.10月支出单

7.2.4.11员工辞职申请单

7.2.4.12员工申诉建议表

7.2.4.13外卖记录表

7.2.4.14交班换班记录表

7.2.4.15每日提货表

7.2.4.16设备记录表

7.2.4.器具登记表

8、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标

8.2制定招聘计划

8.3实施招聘计划

8.3.1确定招聘途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训

9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材

注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商

10.2实施采购

10.3验收安装

11、调试设备并

11.1调试设备

11.2进一步确定设备设备记录表

11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管)

12、最终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

12.1确定类别

12.2确定菜品

12.3完善标准菜谱

12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

13.1确定储存原料供货商

13.2确定生鲜原料供货商

13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品

14.1制作各种pop广告

14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发)

15、调试整套系统，确定作业细节

15.1角色扮演，分别进行实际操作

15.2请亲友作为顾客，进行实际演练

15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式

注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业

篇四

一、活动形式

(一)开业前期广告宣传

为了达到向广大市民告知XX酒楼新店开业的喜庆消息，趁此机会传播海鲜饮食文化，为新店开张一炮打响奠定良好的基础。

1、《XX晚报》发布内容：

a、有关新店开张信息。

b、有关开业当天活动信息。

c、有关企业文化信息。

作用：发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛，对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。

发布规格：1/6版

发布日期：20XX年X月X日星期X--------X月X日星期X

发布媒体：《XX晚报》

2、精美画册(5万份)以及开业纪念品,发布内容：

a、新店布局特点、b、菜式推介

c、服务推介(酒楼柜台、各包房等)

作用：借助开业时机，设计统一VI进行品牌传播。

开业必须的资料，有关贵宾顾客将肯定是公司的主要业务来源，此类顾客必须加以保护，以俱乐部的形式或者与发放VIP卡的形式锁定这一部分客源，必为酒楼源源不断的客流提供基础。所以，必须要有整体的一套宣传方案，系统地进行企业文化传播，在这方面选定精美画册不过，在开业期间发行，气氛刚好，不造作。

发行方法：

a、放在开业庆典礼品袋中，每位嘉宾一份;

b、摆放在酒店柜台、包房中由客人自由取阅。

3、市内户外广告发布

发布内容：

a、有关新店开张信息。

b、有关开业当天活动信息。

c、有关企业文化信息。

作用：运用栩栩如生的广告画面向社会公布新店开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出大天然的气势和“XX十大餐饮名店”的风范，户外路牌广告必须在XX的主要路段，不能小气，以大广告，豪气为首要考虑因素。

发布日期：XX年X月X日——XX年X月X日

4、彩色宣传单张夹报发行

发布内容：

a、新店装饰

b、布局特点

c、服务特点

d、开业十天内，婚宴8折;

e、开业十天内消费满1000元，赠送现金消费券等活动细则，现金消费券最低额为100元，一个月内有效。

作用：夹报发行覆盖面广，目标客户群明确，有噱头必然会引起公众的注意，并很乐意参加新店开张举行的活动，由此达到宣传的效果。

夹带媒体：《XX日报》、《XX晚报》

发布数量：5万份

发布日期：XX年X月X日、XX年X月X日

(二)后期宣传方案

1、《XX晚报》

说明：

①宣传新店装饰，服务特点等，传播酒楼良好的环境以及优质的服务，新店开业，服务质量更上一层楼;

②举行活动，保证开业2个月内的人流量。

③借XX海鲜美食节的余热，在《XX晚报》上做文章，以软文形式通过分析民营企业现状侧面报道有关酒楼的企业文化，突出企业文化的传播，如软文正题为“民营企业艰辛之路”，副题为“写在XX新店开业之日”，借以向市民传递以下信息：酒楼已走出一条有特色的发展之路，前景辉煌，塑造大天然良好的社会形象。

发布内容：新闻报道慈善拍卖活动、宴请孤儿活动等，侧面树立正面的社会形象。

(三)开业当日活动设置

1、剪彩仪式(基本内容：醒狮——领导讲话——剪彩——海鲜珍品拍卖——捐款——宴请。)

庆典活动程序：

开业庆典初定于XX年X月X日上午X点在XX广场举行。

——9：30会场音乐嘹亮，彩旗飘飘，迎宾、军乐队、醒狮队伍、礼仪小姐到位，工作人员准备工作就绪;

(说明：狮乃百兽之强,军为民之依望。目的不止是要做市内饮食市场老大，而是国内乃至国际饮食市场中占前矛。)

——10：10公司领导、嘉宾陆续进场，礼仪小姐为来宾办理签到、佩带鲜花、引领入坐，导位礼仪小姐在入口处等候，做好引领准备工作;

——10：55庆典司仪(邀请电视台主持人担任)宣布庆典即将开始，请领导、嘉宾就坐，请参与庆典所有人员就位;

——11：00庆典正式开始，庆典司仪朗诵司仪词开场白;

——司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单;

——庆典司仪宣布：开业庆典开始!(金鼓齐鸣10秒钟);

——庆典司仪请军乐队奏乐一首;

——庆典司仪请舞龙队表演;

——庆典司仪请醒狮队表演;

——庆典司仪宣布：请XX讲话;(公司领导);

——庆典司仪宣布：请XX讲话;(贵宾);

——庆典司仪主持剪彩仪式，礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位;

——庆典司仪请出领导主持剪裁仪式。

——领导宣布：新店开业!(各位领导、嘉宾剪彩!)

——剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，龙狮起舞，庆典形成高潮;

——司仪宣布慈善海鲜珍品拍卖会开始，请各位领导嘉宾移步海鲜池!(开始拍卖)

——领导将拍卖现款当场转增予孤儿园。

——孤儿园领导上前结果赠款，并发表讲话;

——庆典司仪宣布：请各位领导、嘉宾进入大堂就餐!

——在歌声中，司仪结束语，领导、嘉宾步入大堂内。

——庆典结束。

2、中式自助餐款客活动

说明：选用中式自助餐主要有以下几点原因：

a)酒楼海鲜闻名，适合中式烹饪。

b)借此机会可以在大堂的气氛布置上以实物装饰的手法实施，菜色以“大”为追求，例如“大龙趸”“大龙虾“”大烤乳猪“等，以振奋人心为追求目标。

c)整个庆典活动的设计上以中国传统文化为主。

宴请宾客如下安排：

a、孤儿园小孩以及职员

b、各级领导以及名流

c、同行

三、庆典气氛布置

(一)市内主要路段气氛布置

1、旧酒楼门口带直幅升空气球2个。

2、新旧酒楼门口沿路插刀旗，营造两点连线喜庆气氛;

(二)大堂内气氛布置

气氛布置讲究开阔、大气、自然、休闲，给人轻松的进餐感觉。

(三)会场气氛布置

1、会场带直幅升空气球8个;

2、主会场正面大门上方悬挂庆典主题标语“XX酒楼开业典礼”;门口正上方悬挂直径1.5米的半圆花球，以点缀正个会场气氛;

3、大门口左右放置祝贺花篮，每边8个;

4、大门至贵宾席位的地面用红地毯铺设。

5、剪彩会场前正面预先放置10座立柱鲜花架，预备嘉宾剪彩并美化会场;

6、剪彩花架前面空出5米的空地，预备舞狮队、军乐队会前和庆典高潮结束时表演;

7、空地之前整齐地摆列几排座椅，预备请贵宾就座;

8、大门口左边布置一块大型欢迎牌，上书“热烈欢迎各位领导、嘉宾莅临XX酒楼指导!”沿地下车场入口路旁布置一块大型祝贺牌，上书“热烈祝贺XX新店开业”对来宾表示热烈欢迎;

9、欢迎牌旁一排红布铺就、鲜花点缀的签到台，预备让礼仪小姐接受嘉宾签到、为嘉宾佩带鲜花。

四、口号标语

1、热烈庆祝XX酒楼新店开业!

2、热烈欢迎各级领导、嘉宾、朋友莅临指导!

3、XX海鲜酒楼，引海鲜餐饮潮流!

篇五

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用;再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局发布了“饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的pa组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。

例：《某酒店开业前准备工作计划》

进度内容完成时间责任人备注

4月

(运营)1.人力资源与营销，2.餐饮部，3.房务部经理进场工作

4.制定宾馆招员计划。

5.制订酒店组织结构图，6.岗位设计

7.人员配备，8.薪资计划。4.1---4.15 1.跟进装修工程进度

4月

(工程)1.土建完成，2.精装修开工。

3.宿舍 4.后勤工程动工,5.消防,空调,水.电.气管道完成,6.安装窗

7.客房.餐饮大堂装修

8.通信系统布线 4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.重点是员工宿舍

5月

(运营)1.员工报到,办入店手续,2.新员工酒店入职培训,3.开始市场调研,并制定营销方案,4.印制各种报表.单据

5.订做员工训练服

6.定制餐饮用具,客房物品,康乐设施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30 人事

总办

各部门经理 1.本地和外地招员结合,2.财务由董事会派

5月

(工程)1.完成宿舍2.工程.并订购架床.被子

3.弱电系统安装,锅炉安装

4.室外场地清理,做绿化计划.5.定制厨房设备设施, 5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

第四篇：餐厅开业计划书

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

(三)制定物品采购清单

1、本餐厅的建筑特点。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

3、行业发展趋势。

4、其它情况。

(四)协助采购

(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

表一：工作倒计时表

计划装饰期—天月日试营业月日正式营业（具体实践根据实际情况落实）

交表日期：年月日

表二：岗位人员及基本工资设定

表三：投资费用预估

表四：台位及布局（此表及供参考）

表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）

一．创业目标

发展以“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司。

二．市场分析

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

三、实施方案

1．绿色餐饮服务业的模型。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2．目标市场的定位。

中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

3．市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

(1)餐饮公司经营策略

员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。

绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。

(2)餐饮公司形象策略

在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性

第五篇：餐厅开业工作计划

现在各行各业都纷纷崛起，在饮食方面也渐渐多了起来，以下是餐厅筹备工作计划，仅供参考

1，确定餐厅区域功能布局。

根据餐厅的整体建筑布局，对于业务领域进行了详细的功能与市场定位。在区域分布来看，餐厅必须合理考虑的管理过程，如送餐线路，确保服务过程的合理性;厨房工作过程是整体性，餐具清洁过程有足够的空间，尤其是多功能宴会厅留有足以场地。

2，餐厅设计合理的组织结构。

要科学合理的设计餐厅组织设计，配备餐厅经理，并综合考虑所有相关因素，如：酒店规模，档次，建筑布局，设施设备，市场定位，经营方针和管理目标等。

3，制定物资采购清单。

酒店开放前会有许多事务，餐厅的物资采购就是一项非常耗费精力的工作，没有一份详细的物资采购清单，采购部门很难完成这项任务。无论是采购部门或餐厅部门，在制定餐馆采购清单的时候，应考虑以下几个问题：

(1)本餐厅的建筑特色。我采购的物资能够符合本餐厅的建筑特点。

(2)行业标准和市场定位。

(3)本餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅的总经理，应该注重以现实标准制定物资等级，餐厅膳食应根据酒店的目标市场，考虑目标客源市场提供粮食与需求。

(4)行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业发展趋势的发展，应配备具有前瞻性思想，不能过于传统和保守。

(5)其它情形。在制定采购清单的同时，有关部门与人员还应考虑其它有关因素，如：餐厅出席率，餐厅的财务状况等。购物清单设计必须规范，一般应包括以下几列：部门，编号，物品名称，规格大小，单位，数量，票据等。

4，采购协同。

采购协同这项工作，与餐厅开业与开业以后工作影响很大。餐厅总经理应密切关注并在采购过程中适当参与。这不仅可以降低采购经理人的负担，在很大程度上，以确保采购流程符合要求。领导经常视察采购工作，定期提出宝贵意见与建议，能够帮助相关工作人员更好地改进改善工作。

5，餐厅工作服装统一设计与制作。

餐厅工作是一项集体工作。餐厅的工作岗位很多，不同的岗位负责不同工作。餐厅分为零点厅，宴会厅，包房，风味厅等，为创建一个更好的服务气氛，餐厅工作服装的设计制作方面应该追寻整体风格相同，细微服装不同的原则。

6，编写部门操作手册《管理实鉴》。

餐厅各部门工作必须有一套合理详实的工作管理机制，在一般情况下，必须对各部门操作人员进行一定的工作机制考核，确保这类人员基本上懂得所有相关工作机制。

7，人员招聘。

通常情况下，餐厅工作人员的招聘和培训，要由总经理负责，人力资源部实行。在招聘过程中，人力资源部门要根据餐厅工作的总体要求与实际需要，对候选人进行初步筛选，最终由餐厅的总经理负责选人。

8，人员开业培训、

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餐厅工作人员开业培训是一项重大任务。餐厅总经理制定切实可行的培训计划，选择和培训部门人员，组织指导编制的具体教案，按照实际需要设定培训日期、时间，确保培训达到预期的效果。