第一篇：火锅店如何选址？
火锅店选址失败5案例
蔡先生是华中某城市的一个体经营者，经营餐饮业已有好几年时间，近几年发现火锅的市场不错，在经过了一番走访和考察后，打算加盟一家知名火锅店．蔡先生就在当地找了一个位于步行街尾的黄金口岸，在大家都积极参与和配合下，蔡先生的火锅店很快就开业了，由于有强大的品牌优势和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了！
但是好景不长，10月下旬的某天，有人就向当地报社媒体反映，蔡先生的火锅店将顾客吃剩的红油回收重复利用．顿时掀起轩然大波,一时间，顾客对红油回收使用是因为＂越熬越香＂的说法让顾客也难以接受．生意也是一落千丈．
蔡先生赶紧联系公司总部反映了情况，公司积极作出回应，表示将对工艺流程进行改进，启用一次性锅底，以求消除影响．经过调整后启用的一次性锅底还是没有让顾客抹去心理的阴影，生意大不如前，后来也不得不含恨推出了火锅市场．
【点评】
“老油”问题一直是困扰重庆火锅业的一颗定时炸弹，“越老越好”、“越熬越香”的老观念，与现代人大力倡导科学、卫生、营养的新饮食观发生了冲突，一些火锅连锁店为了顺应外地扩张发展的需要，开始启用一次性锅底，此举堪称火锅业的一次革命。
上世纪30年代，川渝船夫们同拉一根绳、同住一条船，同烤一堆火，同吃一口锅，他们将各色菜肴扔进锅里，再加上种种火辣的佐料边煮边吃，吃得头上直冒汗，既饱腹又御寒，久而久之就形成了独具特色的重庆火锅。
重庆火锅的特色之一，就在于重复使用的红油。据说，船夫们起初是为了节约成本，但他们还从中发现，重复使用的“老油”越熬越香，于是，这种“工艺”也作为传统被保留下来。然而，在重庆火锅走向全国甚至已经走向海外的现在，这种“传统”不可避免地遇到了挑战———这符合卫生要求和标准吗？人们心理上能接受吗？重庆火锅要想走出重庆，必须要过外地消费者的“心理接受关”。
连锁也好，加盟也罢，在进行异地选址的时候，了解当地人们的饮食习惯和消费观念是不可忽视的重要环节，地域性饮食文化的差异让中华美食异彩纷呈，也正是因为可选择的多了，让大家也变得越来越挑剔了．
俗话说得好“下棋看五步”，带有地方特色的传统行业和产业，必须尽早考虑与全国乃至世界范围的游戏规则接轨，才能使我们的重庆火锅走得更远！
失败关键词：定位
【案例】
前段时间到了成都一趟，和几个当地的做餐饮的朋友小聚了一下，同行相聚，难免会聊到一些经营上的事情。期间，以前从事过一段时间火锅店经营的陈先生就向我们讲述了他3年前那段不堪回首的往事，并发自内心的感慨：餐饮行业的经营看起来简单，一旦经营起来，其中处处皆学问！
陈先生在城南经营着一家鞋厂，由于工作需要，以前经常要陪客户吃饭，却常常见到大蓉和、巴国布衣、红杏等酒楼生意爆满定不了座位。这也让有精明生意人头脑的陈先生从中看到了一线商机！于是陈先生就拿出手上的一些闲钱，在蜀汉路租下了一个门面，决定投身餐饮业。
那时候的羊西线一代大多数酒楼都是经营中餐，还没有一家像样的火锅店，于是经过一番调查了解，陈先生决定开一家火锅店。在陈先生的精心布置下，他的特色海鲜火锅店很快就开张了。由于火锅店的主要经营品种都是深海鱼类，进货成本较高，所以售价也普遍偏高。在成都这样一个火锅林立的大都市，对吃惯了麻辣火锅的四川人来说，要接受海鲜味的食物本身就是一个挑战，更不说还要付平常2倍麻辣火锅的价格去尝试海鲜火锅更是难上加难！
不得已之下，陈先生开始从价格上做文章，打出了38元的特价海鲜火锅，人气瑞然有所上升，但由于场地租金和人员费用的庞大支出，让陈先生也难以承受，在苦苦硬撑了近一年时间就关门了。【点评】
一个成功的餐饮投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如所选定区域的市场客源如何？客源的层次会是哪个档次？未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴？能够接受何种水平的价格标准等等。这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。
经过去伪存真的综合分析，制定出酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，才能为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。
陈先生的经营失败，主要问题是在投资过程中，没经过系统考虑到市场定位和全方位的投资策划工作，而仅仅依靠自身对区域市场空缺的分析进行投资。也致使开业后生意冷清，高档海鲜火锅菜品无法推售，营业额无法上升，降价促销也是情理之中的事。
现在看来，该火锅店从酝酿筹建开始就缺少了一个完整、系统的策划班子，市场定位不准，盲目追求市场空白，致命的问题在于产品的价位、口味与目标消费群体消费者的需求和心理承受能力出现了分歧，形成了投资与消费之间的严重失调。
失败关键词：商圈
【案例】
林先生原本是一家ＩＴ公司高管，在成功赚到了人生的第一桶金后，开始把视线投向了传统餐饮行业，虽说林先生对餐饮业有着极大的热情，但由于林先生没有行业的相关经验，在征询了朋友的建议后决定加盟一家成熟的品牌，这样借助别人的成熟品牌和管理可以让他这个外行也能变内行！
经过一番选择和比较，林先生最终选择了一家在行业内有极强品牌影响力的火锅．同时，林先生的选址计划也正在进行．很快，一块位于十字路口黄金码头的门面进入了李先生的视线，林先生有个观点：经营餐饮店，地段很重要！贵一点不要紧，关键要看人气！
这块位置周边就是几家大的手机卖场，没有同类火锅店的竞争对手，林先生似乎看到了市场的蓝海，按照总部对物业的要求，几轮谈判，场地很快就敲定了！
开业、促销都按照计划如期进行着，但是生意却不尽人意！即使是开业促销，也是勉强坐满，林先生开始有点不明白了，如此黄金位置，人流也不缺乏，可偏偏生意却上不来呢？然而就在距离他店面不到一公里远的另外一条街上，7，8家火锅店每日顾客盈门，排队候餐的场景每天都在上演．前期的大手笔投入和现在不温不火的现状让林先生陷入了困惑之中！
【点评】
“独木不成林，万木才是春”。虽说激烈的竞争已使餐饮业进入了微利时代，但是我们在选址时还是要选择“扎堆”的地方。这就如同女孩子买服装，要从这家店逛到那家店，不但要看款式还要看价格，货比三家后才会选定自己中意的东西。餐饮行业也是这样，同一条街上开的店面越多，光顾的客人就越多，人气也越旺。如果一条街上只有一家餐厅，虽然可以吃“独食”，但由于可选择的余地太小，光顾的客人也会寥寥无几。林先生面临的就是这样的问题，虽然在同一商圈中没有竞争对手可以＂独食＂，但同时却失去了让顾客＂货比三家＂的环境，对顾客的＂磁场吸引力＂就远远不如那条火锅店集中的商圈了．
在经济学上有一个词叫做＂集中效应＂，就是很多同类型的企业汇集到一起，比如在很多城市都有经过长期的市场洗礼而形成的美食一条街，火锅一条街或者说，到了某地，吃粥应该去哪里，吃大餐应该去哪里等等说法．这便是集中的一种模式．
在集中效应形成以后，一家新的企业的加入，这要按照这种效应所产生的经营模式进行经营就可以了，因为顾客在心里对那条街已经有了一个心理定位，这样企业在经营过程中，就可以节省一大笔广告费用和人力资源成本．
当然在集中效应发挥作用的同时，过度竞争也是不容忽视的．当同类型的企业汇集到一起也难免要出现竞争的问题，汇集的越多，竞争也就越大，发展到最后就成了过度竞争． 企业要想在集中效应和过度竞争之间的博弈中获利，就应该建立在对市场的调查、对自身和对手实力的判断、对未来发展空间的合理估计的基础之上，这样才能避免过度竞争，从而最大化的利用集中效应的优势，使自己的企业立于不败之地！
失败关键词：配套
【案例】
前段时间，听说小雷接到了一个咨询诊断案，是一家开业不久的火锅店，不知进展怎样了，便打个电话过去了解一下情况．小雷是我认识的一个很好的朋友，投身做餐饮管理咨询公司已经快４年了，已经先后成功帮助好几家餐厅扭亏为盈，在当地有很好的口碑．
通过小雷介绍得知，这家火锅店已经关门转让了．究竟是什么原因？我打算一探究竟．原来小雷接手的这家火锅店老板以前是某知名火锅店的技术骨干，在火锅技术和出品质量的把控那是相当不错．这次出来单干也是想通过其技术上的优势得到市场的认可．
由于没有选址方面的经验，这家火锅店的老板未对场地进行详细的调查和分析，而是简单的贪图转让费、房租低，草率的签下协议后立马进入装修、筹备，开业后因地段和管理原因，生意一直上不去，于是老板找到他去帮忙打理，在小雷接管后对菜品质量、菜品口味、服务质量、等进行了提升，同时在营销策划上采取有针对性的宣传，并与店内各种促销活动相结合，慢慢地生意有了起色，甚至生意最好时全堂爆满，但好景不长，此时该店的地理劣势不断体现出来，给客源的增长带来致命打击。一是该店没有一个合法的停车位，二是该条街是单行道，三是该餐厅处于居民楼楼下。因是单行道，周围的车要到该店消费需绕道，而且要绕很远，很不方便，造成很大一批客人不愿进来，而好不容易通过各种手段把客人请来了，但又留不住，不是饭菜问题，服务问题，价格问题，而是没有停车的地方，当时唯一的办法就是把酒楼门口的马路边和人行道作为临时停车位。
因该火锅店处在居民楼下，来消费的车又经常占用人行道、公共车道，给居民出入带来非常不便，影响了居民的正常生活，还有就是火锅店的躁音、霓虹灯灯光等等的影响。于是火锅店老板经常与小区居民发生纠纷，甚至有的居民一见火锅店生意火爆时就打110投诉．顾客停靠在门口的车，交警一来就拖车，这样一来客人生气了，在你们这里吃饭不尽扫兴，还要跑老远去交警队取车。反复这样搞了几次，客人都不来了，于是老板只好选择撤退。
【点评】
一个小小的停车场，不知葬送了多少做餐饮企业老板的发财梦．武汉某知名餐饮企业老板身有感触的说，他就曾经因为停车场这一配套设施不完善关闭了３家店！以至于到后来他每开一家店，首先考虑到的就是停车位问题．正所谓＂一朝被蛇咬，十年怕井绳啊！＂
参考同行的标准来说，原则上每百平米面积拥有的独立停车位不少于5个．达到这样的要求则基本上可以满足顾客的需要了．
类似这样因停车场问题转让的餐馆也不在少数，开餐厅，天时地利人和是缺一不可，这个案例中的火锅店，如果仅仅是经营上的问题还可以通过后期去调整，但是一旦出现选择上的＂硬伤＂，这类问题就算华佗在世，也无力回天了．
在选址的时候需要考虑到的配套设施远远不止是停车位这一个因素，还要考虑到该区域的客源属性，同种业态的互补性与不同业态的参照性都是选址参考标准的重要因素．还有在一些比较偏僻位置场所，一块显眼的广告牌也将为后期的经营带来很大的帮助．另外，在选址的时候，除了考虑这些必备因素外，一些周边的消极因素也将为餐厅的经营带来不利影响，比如说，精神病院，火葬场，监狱等等的存在，是选址的时候首要考虑避免的．
失败关键词：硬件
【案例】
刘先生应该不算是餐饮经营的新手，旗下经营着一家中式酒楼，一个偶然的机会让刘先生了解到在市中心一临街餐饮酒楼门面正在转让，了解了原因是因为内部管理问题导致经营不善，多年经商的直觉告诉刘先生，那个位置不错，如果经营得当，应该有利可图． 刘先生丝毫没有犹豫，当即拍板拿下了那个门面．然后组织人员对周边市场进行了详细调查分析，在这个店面附近，就有２家和刘先生所经营的酒楼同档次的餐厅，如果再进驻，刘先生觉得胜算的几率不是很大．结合商圈所在区域属性和的人员结构以及消费能力等综合分析，刘先生觉得做一家火锅店应该会很火！
刘先生凭着多年积累的经验，一切按照火锅店的装修布局和要求设计，很快问题出现了，负责施工的人员反映电力供应不足，不能满足中央空调和餐台电磁炉的供电要求．如果考虑电力增容，其代价将相当高，并且也达不到核定要求．后来只得改用分体空调和使用液化燃气作为餐台的燃料源．
总算一切就绪，火锅店开业后也如刘先生预期设想的那样，生意很不错．不久，当地一火锅店发生的液化气爆燃事件给刘先生带来了沉重的打击．在接下来的一段时间里，当地消防部门开始对使用液化气的公共餐饮和火锅店进行专项整治．守着“炸弹”吃饭的媒体报道让顾客对液化气也心有余悸，这也是刘先生的火锅店遭遇了旺季中的淡季，为此，刘先生也好生懊恼，不得重新调整．
【点评】
选址中的硬件可以泛指所选店堂的一切内部构造，还包括整个餐厅的结构，形状，位于的楼层位置以及空间布局等等，以及与之密切相关的电力水力消防燃气等因素也是重点考虑的前提条件．选址中硬件的失误造成的损失是不容易通过后期去弥补的，因此也有也＂硬伤＂的说法．
刘先生的火锅店在装修时已经意识到了其硬伤电力不足带来的功能缺陷，虽然经过更换燃气设备从短期来说是解决了问题，但是却留下了更大的安全隐患，这种做法是不可取的，结果只能是花费更大的代价．我也经常遇见这样的老板，在选址经营中，都有忽视一些重要环节，而匆匆忙忙开业，结果是赚了眼前的小利，却带来了更大的损失，如同刘先生一样得不偿失．
后来我也咨询了相关专业人士，了解了一些关于电力的配套要求，仅供大家参考．在使用天然气，拥有中央空调系统的情况下，电力供应不低于10千瓦/百平米；在自装中央空调的情况下，电力供应不低于20千瓦/百平米，如自装分体空调，电力供应可适当降低；在使用电力作为燃烧动力的情况下，每个台位增加0.5千瓦；如电力供应不足，增容费用非常高；如果动力电源未进入场地配电箱中，未来接入电缆费用非常高．并要求有独立的电表．
选址是一门很高深的艺术，高深是因为其操作的复杂性．就选址问题我也曾经和很多业内的前辈交流探讨，大家一致认为，就场地来说，其本身并不存在好与不好．只能说不同位置的场地有其不同的优势，一些后期自然形成的某一主题的商圈，也说明了这一点．表明这个地方适合某种业态的发展．
单就选址而言，可以大概的概括为两种，第一种是有现成的场地，第二种就是有现成的项目．对第一种来说，首先要重点考虑的是场地有没有经营上的＂硬伤＂，其次是要抛弃本位主义的思想，对场地进行优势劣势分析，找出场地最合适的经营业态和品种．第二种则要从项目本身的条件要求去选择，这种也是一般连锁店常用的选址方式，很多连锁企业也根据自身品牌和产品的定位制定了一套标准的选址手册和要求，只要考虑周全，就可以将选址中的误差降到最低．
常言道，一家餐厅定位准确，就成功了一半！定位的准确与否很大程度就是通过正确的选址来体现的．因此，我们的餐饮经营者们，在重视日常经营与管理的同时，千万别忽视了前期定位选址的重要性，一个良好的开端可以让你后期的经营事半功倍，一个不好的开端则可以让你的后期经营事倍功半！
第二篇：经营小火锅店的选址要素
渠道建设全营销
经营小火锅店的选址要素盘点：
经营小火锅店生意非常多，小火锅店如何有一个合理的定位呢。首先，小火锅店该如何选址呢?把店面开在哪非常关键，好的选址，能够招揽更多的客源，让店内生意四季火爆。来看看小火锅店该如何选址吧!专家有以下几点建议。
选址一：开火锅店位置的选择与经营定位悉悉相关。火锅分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人50元以上。中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在25-50元之间。
选址二：位置与规模的关系。无论店在什么位置，你开规模相当大的店都得考虑远客，都得有很好的经营理念，做不出品牌来就很难赚钱。故此按常规经念店周边环境应与店规模成正比;
选址三：店堂设在小巷子的优势。开火锅店同小吃、快餐、小炒店是有区别的，它注重回头客，吃的时长，就餐高峰在晚餐上，同时还应有停车位，根据这些特点火锅店位置的设置并不是设在闹市的主街道为最好，设在主街道的小巷口是较理想的，这些地方的租金价位也低得多;
选址四：二楼开火锅店的优劣势。二楼开火锅店的优势主要在于房价低。其劣势在于不直观，不方便，体现不出人气感，当然也得考虑当地人们的消费习惯，总的讲二楼不如一楼;
选址五：位置在餐饮一条街。如果这条街上的生意都红火，那么设在这里开火锅店是没错的，不过你也得考虑经营什么火锅，最好是不同类有自己的特色，如是同类，那么你在味道上要高于别人，其次在其它方面也应有所长。否则就没有竞争力;
选址六：小区开店。在大规模的成熟小区开店也是可取的。但要考虑规模的大小，同类的竞争情况，开火锅店锅品的定位及价格和毛利等因素。一般讲小区开店应以实惠和特色为重;
选址七：城市边沿及农家乐开店。这些地方周边顾客群少，难以被别人知晓，宣传力度也大，你主要考虑的是如何拉远客，在锅品的定位上一定要有特色，要做出名气，其经营难度是比较大的。没有足够的资金，长时间的耐心和坚持到底的决心是很难在偏远地开好店的;选址八：乡镇开火锅店。目前，我国(除四川)的大部分乡镇的火锅业并不成熟，如果开火锅就有一个引导消费的过程，有冒险性，但更易成功。乡镇人口少，易宣传，本地人开店往往以熟人为主，故些对位置的选择不绝对重要，主要在较闹市及方便人流地即可，应将重点放在经营上。
选址九：无论是对于投资餐饮店铺的业主还是经营餐饮业的承租人，怎样选择合适的商铺就显得至关重要。面对市场上推出的各种商铺，投资者首先需要有一定的法律与政策意识。我接触的投资餐饮店铺的人群当中，不少人由于忽视餐饮业相关政策而栽了跟头。据当时政策，还是可以经环保部门审批后，到工商机关领取营业执照的店铺是最后保障的，是值得选择的。
选址十：烧烤加盟店选址的硬件要“过硬”，在市场上或许人们会发现这样的现象：很多居民楼下面的餐厅将烟和气没有经过任何处理便直接向空气中排放，使得餐厅周围油烟味浓
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：www.feisuxs
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厚，严重影响了楼上居民的生活。除了排烟管道的特殊设计，是否具备燃气、电力供应的具体指标、上下水的位置如何设计等方面也是投资餐饮商铺必须考虑的因素，这样的地址实际上根本不具备开设餐饮的条件，随时都面临被查封的危险。这样的店就不能选择。
开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者 由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率央定餐馆的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。
开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。这就要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生，无噪音无废气等污染，店面前应适当装点花坛、草地，绿化达标。
上面的建议，希望对广大的火锅店主有所帮助，开火锅店，非常简单，起步门槛低，只需要万元投入，一个小火锅店就可以开起来了!做火锅生意，无需雄厚的资金。选择美味的火锅代理，让你一年内走上财富道途。
文章来源：渠道网（www.feisuxs）
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第三篇：火锅店
建立一个餐厅的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究，包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。
火锅单店选址分三个步骤： 第一步是选择市场；
第二步是在选定的火锅市场内选择商圈； 第三步是在确定的商圈内落实火锅具体店址。
一、市 场 选 择 A、火锅市场选择原则 1.当地居民的饮食习惯；
2.足够的市场容量：走的中档路线，规模最小的店至少应该开在县级以上的市场； 3.市场的经济发达程度； B、火锅市场选择方法
1、考察目标市场的人口数量、人均收入、市容市貌、交通状况等。
2、考察餐饮（含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。
3、具体考察当地火锅的经营状况（火锅店的数量、档次、规模、经营状况、品牌火 锅店的数量）。
4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修 档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。
5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力 度。
二、商 圈 选 择
商圈选择需要注意以下几点：
1、商圈：一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交
通枢纽、高科技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。
2、经营定位为中档，单店规模中型，它的市场半径为一公里，因此我们在一个市场内
选择商圈时应结合火锅的定位来分析。一般我们倾向于选择住宅区、商业区、机关、院校集中地等。
3、火锅的单店经营要求7—12个月内收回成本，因此选择商圈时建议避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。
三、选 址 要 求
选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则：
1、良好的交通状况：这即是我们谈的易接近性，奇火锅的单店选址应考虑客人来去的方便。
2、可视性：必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见奇火锅的招牌及店面。
3、投资回报性：考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。
4、是否有停车场：酒楼经营必须有停车位，最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之，100米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。
5、楼层：最好是平街层，有足够的营业面积，比较规整，承高至少3米以上。
6、出入口：单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。以保证出货物方便，消防验收合格。
7、外观：外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。
8、给排水系统：自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压1.5—3.0千克/平方厘米；有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无可否另行规划。
9、排烟系统：是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。
10、电力系统：本地区室内电压波动是否在200V—240V之间，是否为单相三线制，动力电压是否在300V—400V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能。
11、消防系统：开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。
12、排污系统：排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。
13、店面的径伸和开间有多少：店面的径深一定大，径深最少达到12米，开间越大越好。
14、室外是否有广告位，可否安装：特别提醒，能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要。
15、有无天然气供应：要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建，需要多少成本。
16、门面的租约是否在5年以上，店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证（原件），这些都是在单店选址时必须注意的问题。
17、要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。
四、单店选址工作中的三不选
1、不到万不得以，不选二楼，因为一定要有独立的门头，要有独立的消防通道；
2、单行道不选。
3、无停车条件的不选。
营运支持
1、选址支持：协助选址、落实装修、导入企业VI，把握好做店的第一关，如了解：店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。
2、营运支持：提供标准的营运支持，包括：可行性分析、盈亏平衡分析、成本控制、营运诊断及远程24小时互动指导。
3、培训支持：总部在开前15天派支持小组到加盟店给予定点支持，包括：市场调研、价格定位、物料选购、招聘培训员工，制度建立、管理培训，开业营销方案，业务提升，营业评估等。
4、营建与物配支持：为了确保总部的基本统一，提供一套成熟的营建与物配支持系统。如：选址与装修规划、营建指导、工程施工、现场监理验收。菜品配送、服装配送、原料代购，核心原料配送、物品配送等。
5、手册支持：为了让加盟商尽快进入经营状态，特配：后厨管理手册、前厅管理手册、员工管理手册、VI光盘、开业指导手册、财务手册、设备维护手册、广告营销手册等。
6、企划支持：经营策划方案协助，公司提供节日等促销方案，设计相关促销品，同时，总部也会针对经营发展的不同时期推出相应的广告宣传，提升品牌形象，扩大品牌知名度，如：开业策划、营销策划、广告宣传、促销宣传、公益活动等。
7、技术支持：汇源火锅研究所针对不同区域、市场，持续不断地进行技术、新产品开发，提供给加盟商使用。帮助加盟商获得增值服务，更加博取区域市场的竞争能力。
8、无形资产支持：即：在合同规定的范围内“享受奇火锅品牌，文化体系，经营模式，管理系统、荣誉奖牌的支持。
开火锅店选址非常重要，总的来说，要考虑以下因素：
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”；
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、“火锅城”等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：
一是火锅店结构单调；
二是店内空气混浊潮湿；
三是店内桌位间距过小；
四是环境空间压抑；
五是缺乏独创性特色装饰。
第四篇：火锅店年终总结
免费
火锅店年终总结
转眼202_年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：
一、经营情况：
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况：
1.员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩 颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪分享
免费
涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面:
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生
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免费，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；
促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目分享
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标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿分享
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进行了一次购置工作。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上 本新闻共2页,当前在第1页 1 2
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第五篇：火锅店主持词
火锅店主持词合集8篇
主持词没有固定的格式，他的最大特点就是富有个性。现今社会在不断向前发展，主持词在各种活动中起到的作用越来越大，现在你是否对主持词一筹莫展呢？以下是小编精心整理的火锅店主持词8篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。
火锅店主持词 篇1（兰）：真的太精彩了，请大家再次掌声感谢他们。
（张）：对了，兰厨师长，今天好象是你的生日吧？
（兰）：对呀，今天也是你的生日，（张）：是的，今天是我们所有盛世川王人共同的生日！
（兰）：在此，我们衷心祝福胡总、冷总生日快乐；
（张）：在此，我们衷心祝福所有盛世川王人生日快乐！
（兰）：是的，正是因为(
（张）：下面，请欣赏由阳光家园奉献的《感恩的心》。
火锅店主持词 篇2（傻子）：哎，哎，美女，帅哥，怎么我没有奖品？
（兰）：刚才几位
（傻子）：我不管，我要，我要！
（张）：哎，你今天没有上学吗，怎么跑到这里来了？
（傻子）：我到这里来就是来上学的呀！
（张）：那我们就欣赏由阳光海岸奉献的小品《傻子上学》。
火锅店主持词 篇3（赵强）：哎、哎、哎，我说你们不要报节目了，不是歌就是舞的，没有什么新意呀！（张）：不是还有小品吗？
（赵强）：什么小品呀，登不上大雅之堂。
（兰）：看样子你还准备演节目？
（赵强）：我
（张）：下面请欣赏由新川王奉献的魔术《神奇的盛世川王》。
火锅店主持词 篇4（张）：和谐盛世，魅力川王。
（兰）：尊敬的各位
（张）：让我们永远记住每年的今天，因为每年的今天，我们都会欢聚一堂，为我们自己的生日喝彩。
（兰）：让我们永远记住每年的今天，因为每年的今天，我们都会载歌载舞，歌唱盛世川王的辉煌。
（张）：江南古城九载春秋创餐饮品牌；
（兰）：盛世川王五子登科铸百年老店。
（合）：团结一心，再创辉煌！
（张）：明年的今天，
（兰）：十一年后的今天，盛
（合）：再见！全场齐唱：《祝你生日快乐》
火锅店主持词 篇5（张）：下面，请继续欣赏舞蹈......（兰）：哎，我说张主管，怎么老是舞蹈呀，弄点新鲜的。
（张）：哪你喜欢什么节目？
（兰）：刚才的气氛一直很热烈，现在，我们来个搞笑的怎么样？
（张）：好呀，请大家欣赏小品《武松醉打西门庆》，由阳光海岸奉献！
火锅店主持词 篇6（张）：谢谢我们魔术大师的精彩表演。
（兰）：是呀，晚会到现在为止，可以说是高潮迭起，欢声笑语不断！
（张）：接下来的小品会更令大家捧腹不止的。
（兰）：好，我们大家一起欣赏由阳光家园美食城奉献的小品《卖车》。
火锅店主持词 篇7（兰）：太不容易了，大家都是在繁忙的工作之余，利用业余时间进行排练的，请大家再次用热烈的掌声感谢她们！
（张）：接下来是激动人心的幸运大抽奖！
（兰）：大家看，我们这里有九个气球，象征着我们盛世川王生日蛋糕上的九支蜡烛，吹灭它，一生的好运跟你走。
（张）：下面我们请公司的副总经理梅亚雪、财务总监承建华和阳光海岸总经理徐家林为我们今晚的幸运员工抽奖。
（兰）：在这里，我要说明一下，被三位
（兰）：张主管，怎么样，这道大餐够丰盛的了吧？
（张）：丰盛是丰盛，不过，我还有点饿。
（兰）：那好，我再给你来一顿美味大餐。
（张）：接下来，请大家欣赏由阳光家园美食城奉献的快板《到盛世川王去》。
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