第一篇：酒店HR总监的六项真本事
酒店HR总监的六项真本事
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酒店HR总监是企业家的战略伙伴，是CEO决策时的核心成员，在企业里是二把手的角色。高明的HR懂得站在经营的高度解决棘手HR问题，同时能站在行业的角度预测未来，谋划企业HR发展方向，做有针对性的规划方案。对内能安抚人心，对外能广揽英才;发挥HR的功能，激活人才效能，使组织基业长青。那么，HR要达到这样的高度，除了拥有较高的学历、专业的技能、丰富的大企业从业经历外，还要具备以下六项真本事，才能运筹帷幄，进入化境。
真本事一：高效沟通
1、善于通上：与CEO、高管有效沟通。能在恰当的时机、用恰当的方法与上司愉快沟通，达成目标，赢得支持与信赖;
2、善于通下：对下属和员工说话，讲诚信、讲方法、讲感情，动之以情，晓之以理，部属和员工信服你;
3、善于宣贯：对公司的制度、政策、流程能用艺术的方式、精彩地同企业内部各管理者和员工进行有效沟通，并使大家理解、拥护与支持;
4、善于倾听：酒店HR不仅仅要会说，更要会听。对企业高管的建议、旁线部门的抱怨、员工的申诉，要认真倾听，了解细节，了解前因后果，做出准确判断，进行合理引导和改进;
5、善于幽默：“看一个酒店HR会不会说话，看他有没有幽默感;看一个酒店HR会不会做人，看他有没有幽默魅力;看一个酒店HR会不会做事，要看他有没有幽默手段。”幽默是职场通行证，是企业内部处理问题的润滑剂，事半而功倍。
真本事二：眼光独到
1、察言观色：古语云：出门观天色，进门看脸色。HRD要善于看企业家、总经
理的脸色行事，并做出准确感知，未雨筹谋，做正确的决策和事情;
2、善于看人：从言行举止中看透真伪。发现人才的品德、才能、尽管行为面试法、背景调查可以识别人才真伪，但有本事的酒店HR能准确发现人才的优点和不足，具穿透力的眼光;
3、眉藏学问：高明的酒店HR善于透过表象窥探一个人心灵的律动，把握情绪变化的尺度，从而了解管理变化的根源。善于捕捉“弦外之音”，由话题知心理，了解人才的性格和意图，做正确地选择;
4、见微知著：通过点滴的事件，预见企业整个局势和发展趋势，从而谋求主动，凡事预则立，不预则废。看别人看不到的地方，看问题有思想，更有功力，寻找别的管理者易遗忘角落，并以此为契机做文章，为自己赢得成功机会。
真本事三：广纳人缘
1、胸怀宽广：心有多大，舞台就有多大。酒店HR要有格局才能成大事。要想获得好人缘，就要不断地修炼胸怀，明白“谦让、中和、融通”的道理，企业人力资源问题的解决，许多情况下都是妥协的结果。
2、帮人帮己：对企业内部直线管理者的需求，要尽最大努力提供帮助;对工作中能力欠缺的部属要针对性提供培训和督导;对有困难的员工要在生活上、身体上尽职尽责提供支持援助，成功需要依靠别人，只有帮助更多人，你自己的工作才能更成功。
3、化敌为友，感情投资：企业内部管理问题有时牵挂的面很广，酒店HR在工作中难免不得罪人，让人产生误解和犯忌，你可以发一顿脾气以泄心中不快，代价是多一个敌人;你也可以用宽容和理解冰释前嫌，结果是收获一个朋友。
人际关系是一个情感银行，在工作中，学会对同事互信互助，重视感情投资，做一个有人情味的酒店HR。
4、“睁眼”与“闭眼”艺术：“水至清则无鱼，人至察则无徒。酒店HR在工作中要做到员工违反规定和政策的大问题坚持原则，对员工鸡毛蒜皮不影响企业管理工作和原则的细小事网开一面，规劝教育就可以，别动不动树敌;
真本事四：驭人有术
1、礼待同僚：对同事、员工要有礼有节，在工作中愉快与他们相处，更是工作成功的法宝。有礼遍天下，傲慢的酒店HR在工作形象上就输掉了大家的信任。
2、事攻重点：酒店HR要善于将资源用在最重要最紧迫的事情上，达到事半功倍的效果，不能事无巨细，要抓住企业HR工作重心，给予CEO最得力支持。
3、宽严相济：酒店HR处理工作和问题要严中有情，宽中有猛;柔中有刚，刚中有柔。学会恩威并施的计谋，懂得利用人情世故为自己谋事的道理，做一个明亮、坚硬、透明、圆润的水晶球。
真本事五：做人有道
1、宁愿得罪君子，不得罪小人：酒店HR在工作中首先要立场坚定、处事公允、在工作中不要用小人之手段去做事。在工作中得罪了小人，他会不惜一切，干出损人利已的事来。小人还是琢磨别人的专家，尽量不要与他发生正面冲突，以防在背后下绊子。
2、讲诚信，讲原则：酒店HR作为企业的高管层，有时代替老板讲话，传达企业心声，对员工讲话一定要诚信，不能乱讲，病从口入，祸从口出。同时做事要讲原则，做不到的事不承诺，在制度面前坚持原则。
3、公正、正直：我认为酒店HR最核心的要求应该是公正、正直，缺一不可。也就是说酒店HR在处理问题时不带个人价值取向，不存私利。HR的每一项工作都和员工的利益息息相关，比如说薪酬、培训、晋升、激励等等，如果HE不能公正地处理事情，就会引起员工对酒店的不满，对管理层的不信任，最终导致工作质量降低和员工离职。因此，酒店HR做人最基本的本质是诚实，正直。
真本事六：做事有方
1、做事有耐力：人力资源工作繁锁，甚至枯燥，因此，成事要有耐心。尤其有些工作，在企业条件不够或时机不成熟的情况下操作，得不到上司支持。因此，工作要有耐心，能做的事先做，能推广的模式先行，不能座在那里等。
2、“四两拨千金”：好风凭借力，送我上青云。酒店HR在企业内要善于借助领导者的人格威信、旁线部门的专业能力、部属的办事能力、员工的团队协作力去完成人力资源管理升级和制度的监督执行。因此在工作中要善于思考，汲取他人的智慧和经验，就能取得更大的业绩。
3、善于把握时机：酒店HR工作的开展、制度的履行、流程的实施、项目的推进都要把握好合适时机，不能强势而为，时机不成熟而为之，会四处碰壁。把准时机，顺势而为，抓住机会，借上司、同事之力站在巨人的肩膀上成功。
最后我要说的是，管理是一门艺术，是一项修炼，酒店HR在工作中需要用心去体味，在体味中不断修正自己，思考问题，最终想到解决办法。同时HRD一定要做好人。七分做人，三分做事，只有正心、正念、正行，才能修成正果!
第二篇：酒店HR经理六项必备技能
酒店HR经理是企业家的战略伙伴，是CEO决策时的核心成员，在企业里是二把手的角色。高明的HR懂得站在经营的高度解决棘手问题，同时能站在行业的角度预测未来，谋划企业HR发展方向，做有针对性的规划方案。对内能安抚人心，对外能广揽英才;发挥HR的功能，激活人才效能，使组织基业长青。那么，HR经理要达到这样的高度，除了拥有较高的学历、专业的技能、丰富的大企业从业经历外，还要具备以下六项真本事，才能运筹帷幄，进入化境。真本事一：高效沟通
1、善于通上：与CEO、高管有效沟通。能在恰当的时机、用恰当的方法与上司愉快沟通，达成目标，赢得支持与信赖;
2、善于通下：对下属和员工说话，讲诚信、讲方法、讲感情，动之以情，晓之以理，部属和员工信服你;
3、善于宣贯：对公司的制度、政策、流程能用艺术的方式、精彩地同企业内部各管理者和员工进行有效沟通，并使大家理解、拥护与支持;
4、善于倾听：酒店HR经理不仅仅要会说，更要会听。对企业高管的建议、旁线部门的抱怨、员工的申诉，要认真倾听。了解细节，了解前因后果，做出准确判断，进行合理引导和改进;
5、善于幽默：“看一个酒店HR经理会不会说话，看他有没有幽默感;看一个酒店HR经理会不会做人，看他有没有幽默魅力;看一个酒店HR经理会不会做事，要看他有没有幽默手段。”幽默是职场通行证，是企业内部处理问题的润滑剂，事半而功倍
真本事二：眼光独到
1、察言观色：古语云：出门观天色，进门看脸色。HR经理要善于看企业家、总经理的脸色行事，并做出准确感知，未雨绸缪，做正确的决策和事情;
2、善于看人：从言行举止中看透真伪。发现人才的品德、才能、尽管行为面试法、背景调查可以识别人才真伪，但有本事的酒店HR经理能准确发现人才的优点和不足，具穿透力的眼光;
3、眉藏学问：高明的酒店HR经理善于透过表象窥探一个人心灵的律动，把握情绪变化的尺度，从而了解管理变化的根源。善于捕捉“弦外之音”，由话题知心理，了解人才的性格和意图，做正确地选择;
4、见微知著：通过点滴的事件，预见企业整个局势和发展趋势，从而谋求主动，凡事预则立，不预则废。看别人看不到的地方，看问题有思想，更有功力，寻找别的管理者易遗忘的角落，并以此为契机做文章，为自己赢得成功机会
真本事三：广纳人缘
1、胸怀宽广：心有多大，舞台就有多大。酒店HR经理要有格局才能成大事。要想获得好人缘，就要不断地修炼胸怀，明白“谦让、中和、融通”的道理，企业人力资源问题的解决，许多情况下都是妥协的结果。
2、帮人帮己：对企业内部直线管理者的需求，要尽最大努力提供帮助;对工作中能力欠缺的部属要针对性提供培训和督导;对有困难的员工要在生活上、身体上尽职尽责提供支持援助，成功需要依靠别人，只有帮助更多人，你自己的工作才能更成功。
3、化敌为友，感情投资：企业内部管理问题有时牵连的面很广，酒店HR经理在工作中难免不得罪人，让人产生误解和犯忌。你可以发一顿脾气以泄心中不快，代价是多一个敌人;你也可以用宽容和理解冰释前嫌，结果是收获一个朋友。
人际关系是一个情感银行，在工作中，学会对同事互信互助，重视感情投资，做一个有
人情味的酒店HR经理。
4、“睁眼”与“闭眼”艺术：水至清则无鱼，人至察则无徒。酒店HR经理在工作中要做到员工违反规定和政策的大问题坚持原则，对员工鸡毛蒜皮不影响企业管理工作和原则的细小事网开一面，规劝教育就可以，别动不动树敌
真本事四：驭人有术
1、礼待同僚：对同事、员工要有礼有节，在工作中愉快与他们相处，更是工作成功的法宝。有礼遍天下，傲慢的酒店HR经理在工作形象上就输掉了大家的信任。
2、事攻重点：酒店HR经理要善于将资源用在最重要最紧迫的事情上，达到事半功倍的效果，不能事无巨细，要抓住企业HR工作重心，给予CEO最得力支持。
3、宽严相济：酒店HR经理处理工作和问题要严中有情，宽中有猛;柔中有刚，刚中有柔。学会恩威并施的计谋，懂得利用人情世故为自己谋事的道理，做一个明亮、坚硬、透明、圆润的水晶球
真本事五：做人有道
1、宁愿得罪君子，不得罪小人：酒店HR经理在工作中首先要立场坚定、处事公允、在工作中不要用小人之手段去做事。在工作中得罪了小人，他会不惜一切，干出损人利已的事来。小人还是琢磨别人的专家，尽量不要与他发生正面冲突，以防在背后下绊子。
2、讲诚信，讲原则：酒店HR经理作为企业的高管层，有时代替老板讲话，传达企业心声，对员工讲话一定要诚信，不能乱讲，病从口入，祸从口出。同时做事要讲原则，做不到的事不承诺，在制度面前坚持原则。
3、公正、正直：我认为酒店HR经理最核心的要求应该是公正、正直，缺一不可。也就是说酒店HR经理在处理问题时不带个人价值取向，不存私利。HR的每一项工作都和员工的利益息息相关，比如说薪酬、培训、晋升、激励等等，如果HE不能公正地处理事情，就会引起员工对酒店的不满，对管理层的不信任，最终导致工作质量降低和员工离职。因此，酒店HR经理做人最基本的本质是诚实，正直
真本事六：做事有方
1、做事有耐力：人力资源工作繁锁，甚至枯燥，因此，成事要有耐心。尤其有些工作，在企业条件不够或时机不成熟的情况下操作，得不到上司支持。因此，工作要有耐心，能做的事先做，能推广的模式先行，不能坐在那里等。
2、“四两拨千金”：好风凭借力，送我上青云。酒店HR经理在企业内要善于借助领导者的人格威信、旁线部门的专业能力、部属的办事能力、员工的团队协作力去完成人力资源管理升级和制度的监督执行。因此在工作中要善于思考，汲取他人的智慧和经验，就能取得更大的业绩。
3、善于把握时机：酒店HR经理工作的开展、制度的履行、流程的实施、项目的推进都要把握好合适时机，不能强势而为，时机不成熟而为之，会四处碰壁。把准时机，顺势而为，抓住机会，借上司、同事之力站在巨人的肩膀上成功。
最后我要说的是，管理是一门艺术，是一项修炼，酒店HR经理在工作中需要用心去体味，在体味中不断修正自己，思考问题，最终想到解决办法。七分做人，三分做事，只有正心、正念、正行，才能修成正果
第三篇：HR总监英文自荐信
HR总监英文自荐信范文
DIRECTOR OF HUMAN RESOURCES
Sandy Bin 15/F,TOWER2 ,brIGHT CHINA,BUILDING,BEIJING.OBJECTIVE
A career in personnel Management/Administration.pROFESSIONAL EXpERIENCE
TENNESSEE pAROLE BOARD,Memphis,TN
1991-present Director of Human Resources and Staff Development
Develop and implement policy.provide leadership in the areas of personnel,payroll,labor relations,training,and affirmative action.Administer personnel/payroll system to meet management and employee needs.Consult with chairmen,Executive Director,managerial staff,and supervisors to ensure policy compliance with applicable statutes,rules,and regulations.Advance agency Affirmative action plan.Determine appropriate grievance procedures relief;resolve labor disputes.Act as liaison for regulatory agencies:EOHS,OER,DpA,State Office of A.A.,and pERA.Maintain staff training program.Interface with Legal staff in dealing with progressive discipline and grievances.WILMONT INSURANCE CO.,Nashville,TN
1987-1991 Director of Human Resources
Maintained smooth work-flow;supervised claim adjudication;performed claim payment internal audits;coordinated activity with reinsurance carriers.Hired/terminated,trained,oversaw,and delegated personnel.Determined technical decisions and payments.Responsible for computer maintenance(IBM Series I)and updating personnel files to ensure compliance with state/local regulations pertaining to holidays,vacations,etc.1984-1987 Central personnel Officer
Coordinated statewide reclassification study;organized questionnaires,inpidual interviews and desk audits.Evaluated/analyzed study data;rewrote job descriptions;prepared study package for legislative approval.Established related managerial files.Dealt with perse personnel-related projects.EDUCATION
Milligan College,TN
Course work in personnel Management and Human Resources,1990-present
Tennessee Weslevan College,Nashville,TN
B.A.Degree,Management,1980
Action verbs give job descriptions punch.Continuing education indicates candidate's ongoing commitment to his/her career
第四篇：HR总监英文求职信
DIRECTOR OF HUMAN RESOURCES
Sandy Bin 15/F,TOWER2 ,brIGHT CHINA,BUILDING,BEIJING.OBJECTIVE
A career in personnel Management/Administration.pROFESSIONAL EXpERIENCE
TENNESSEE pAROLE BOARD,Memphis,TN
1991-present Director of Human Resources and Staff Development
Develop and implement policy.provide leadership in the areas of personnel,payroll,labor relations,training,and affirmative action.Administer personnel/payroll system to meet management and employee needs.Consult with chairmen,Executive Director,managerial staff,and supervisors to ensure policy compliance with applicable statutes,rules,and regulations.Advance agency Affirmative action plan.Determine appropriate grievance procedures relief;resolve labor disputes.Act as liaison for regulatory agencies:EOHS,OER,DpA,State Office of A.A.,and pERA.Maintain staff training program.Interface with Legal staff in dealing with progressive discipline and grievances.WILMONT INSURANCE CO.,Nashville,TN
1987-1991 Director of Human Resources
Maintained smooth work-flow;supervised claim adjudication;performed claim payment internal audits;coordinated activity with reinsurance carriers.Hired/terminated,trained,oversaw,and delegated personnel.Determined technical decisions and payments.Responsible for computer maintenance(IBM Series I)and updating personnel files to ensure compliance with state/local regulations pertaining to holidays,vacations,etc.1984-1987 Central personnel Officer
Coordinated statewide reclassification study;organized questionnaires,inpidual interviews and desk audits.Evaluated/analyzed study data;rewrote job descriptions;prepared study package for legislative approval.Established related managerial files.Dealt with perse personnel-related projects.EDUCATION
Milligan College,TN
Course work in personnel Management and Human Resources,1990-present
Tennessee Weslevan College,Nashville,TN
B.A.Degree,Management,1980
Action verbs give job descriptions punch.Continuing education indicates candidate's ongoing commitment to his/her career
第五篇：餐饮总监的六项技能
餐饮总监应掌握以下六项专项本领：
掌握好大型宴会的现场管理；重视并搞好会议用餐；举办好美食节；做好餐饮的成本控制；配合厨师长搞好菜肴创新；认真做好餐饮培训工作。
餐饮在饭店中起着非常重要的作用，而餐饮总监又是决定餐饮绩效优劣的核心人物。这个领导岗位肩负重任，要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、工作计划和美食节的组织实施；督导各餐厅、厨房的正常运转，确保餐饮食品质量的品质；组织餐饮促销工作，不断扩大客源市场；制订餐饮的培训计划并指导计划实施；加强成本控制，以达到预期的经营效果；还要以身作则，带出一支纪律严明、技术过硬的餐饮职工队伍。因此，餐饮总监应掌握以下六项专项本领。
一、掌握好大型宴会的现场管理
大型的宴会服务工作是餐饮整体的团队配合工作，就象一支上场比赛的球队，需要场上队员各司其职、紧密配合、协调一致，同时更需要教练的临场指挥。宴会举办的成功与否和餐饮总监的现场指挥是分不开的。
1、宴会前
接到大型宴会任务后，应搞清宴会的性质和要求，出席宴会客人的国籍、身份、级别、风俗习惯、宗教信仰和忌食特点，并根据所掌握的情况和资料，会同接待部门研究接待方案和计划。按照宴会顺序和要求，定桌定人，编排好走菜路线。此外，还要着重做好以下几个方面的准备工作：
(1)接到任务后，督促部门按桌落实。经理应亲自与厨师协调，共同开列菜单，并经接待部门认可，考虑客人的临时需要，嘱咐厨房准备菜单外的菜肴原料，以便待用。
(2)宴会当天，检查整个宴会厅的布置，特别是铺台规格是否统一、符合标准。器皿的品种、数量是否齐全，并有一定数量的备用品，以供临时使用。
(3)酒水方面，除检查客人点的饮料、酒品是否配齐外，还要注意是否准备如白兰地等高档酒，是否准备了咖啡及红茶、绿茶等饮料。根据各国客人的需要还应准备特殊调料。
(4)对服务人员容易忽视的会客室准备情况也需多加检查，甚至重复检查，以备客人在宴会结束后再次使用。
(5)对服务人员仪容仪表需仔细检查，特别要求服务人员精神饱满，服装整洁。
2、宴会中
宴会开始时，餐饮总监应进行现场巡视。
(1)当主人发表祝酒词时，所有工作人员应暂停工作。但若发现客人酒杯已空，服务人员可轻步上前斟酒，以备祝酒干杯时用。更要备好祝酒词人用的酒杯，以便干杯用。
(2)若发现服务人员工作出现差错，应及时、轻声地加以提醒或用眼神示意，切勿高声叱责以免破坏宴会气氛。
(3)随时与厨房保持联系，掌握出菜速度，尤其对主桌更要备加注意，使客人品尝菜肴既及时又从容不迫。此外，对客人的特殊要求也要及时与厨房取得联系，尽量给予满足。如遇到客人有突然牙痛或其他不适，即可由厨房为其开小灶提供适宜的菜肴，让客人确有宾至如归的感觉。
(4)由于宴会服务要求高，服务人员的工作比平时更加繁忙，尤其是在每桌只配备一名服务员的情况下，管理人员对他们要适当关心与照顾，特别是在上菜派菜及上汤时。
(5)宴会走菜时应注意各桌菜肴同期到位。凡20桌以上的大型宴会，走菜顺序通常应从两头开始，中间在后。这样可使距离不等的各桌上菜速度相对均匀，让较远距离的客人也能及时品尝到同一菜肴。
3、宴会结束时
往往客人纷纷离座并相互道别，宴会厅秩序相对较乱。此时，服务人员应检查自己服务的这一桌客人是否有遗留物品，并有礼貌地向客人道别，等客人全部离开后，做好宴会结束工作及清洁卫生，并在宴会现场进行服务小结，以不断提高宴会服务的质量。
二、重视并搞好会议用餐
现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之一，而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低，一般每天人均餐饮消费标准为80至100元，但其期望值却并不低，因而如何搞好会议的餐饮，是很值得研究的课题。餐饮总监应掌握好会议餐安排的技巧，要搞好会议餐应掌握好以下几个环节：
1、安排好会前伙食
会议报到前后，代表陆续分散前来，用餐的人数、时间很难掌握。但我们掌握的一条原则是，随到随吃，方便客人，够十人便开一桌。伙食标准按人均标准定，菜肴特别强调一个“热”字(这是中国菜的特点)，热饭热菜热汤，让代表吃得热乎乎的，感受到接待方的一片热情。
2、全力抓好第一餐
代表开会第一天主餐的饭菜尤为重要，要把菜单设计得好一点，体现出饭店餐饮水准，让代表吃得满意加惊喜，一开始就让客人对饭店的饮食留下良好的印象。
3、综合平衡各餐标准，控制毛利幅度
在整个餐费标准控制上应采取综合平衡，会议餐费不是平摊到每天各顿，而是在每天的餐费标准上有高有低。如吃菜肉水饺，既可调整餐饮毛利润，又使代表们换换口味，尤其是北方客人很欢迎。又如根据时令，夏天吃稀饭、菜包，冬天上火锅，也可起到换口味、降成本的作用。
4、每餐突出主菜(特色菜)
每餐菜的安排都要有一个主菜，使每餐菜肴都有一个特色。以冬天砂锅系列菜为例，这一餐菜可以用砂锅鱼头，下一餐菜用砂锅什锦，再一餐菜用砂锅地羊等。
5、菜单要有针对性
我们要针对会议代表的不同需求，开出不同菜单。
6、菜的数量要控制适当
菜点除保证质量外，还要注意数量的控制。一般菜点数量掌握在每位平均500克左右为宜。
7、菜肴原料要综合利用
根据会议伙食是连续、团体用餐的特点，不少原料可以统筹安排，充分利用。如青鱼，鱼头可以做砂锅鱼头，鱼尾可以做红烧划水，中段可以做豆瓣青鱼。这样，可以适当降低饮食成本。
8、粗料细做
即用一般原料做出精细的菜来。如猪蹄，价格不贵，为普通的原料，可做砂锅猪蹄，但不得有毛，要处理干净，并且炖烂；冷盘小碟拌豆腐，用料极平常，夏天吃特别爽口，但要把好豆腐的卫生关，此道冷菜，深受欢迎，而且成本又低。
9、菜单外加餐，锦上添花
就是在一桌餐之外，用长桌式添加自助餐，如馒头、花卷、面条、玉米、山芋、扬州炒饭、拌绿豆芽、以及辣味调料等，客人可随意自取。这样既可以弥补菜单之不足，又满足了客人的口味需求。
10、组织好最后一餐
会议餐在会议结束前要来个小高潮，一般都搞一顿“聚餐”，档次、规格要明显高出平时，与抓好第一餐遥相呼应。主要在菜单上加两道名菜。比如秋冬季，上一道蟹粉狮子头，这是一道淮扬名菜，既包含了名贵的蟹的成分，又是季节时令菜，客人自然满意。
三、举办好美食节
酒店举办美食节有四大好处：一是展示自己具有美味佳肴的实力；二是调剂宾客的用餐兴趣，而提高销售额；三是提高和调剂厨师和服务人员每天单调的工作程序，以提高工作兴趣和效率；四是餐饮整体练兵、提高厨艺的大好机会。举办美食节好处如此之多，难怪许多酒店每年举办一次甚至多次，每年不同样，届届有特色。南京某饭店更是在中餐推出美食节的基础上，推出西餐美食节和世界各地具有特色的美食节。如“东南亚美食节”、“美国食品节”、法国、意大利、德国、印度等国的食品节，每年要推出四次以上，既使客人增加了对酒店的满意度，也为西餐创造出每天10万元的营业额。
四、做好餐饮的成本控制
1、做好劳动力成本的控制
用工比率适当是很重要的。要想用人少，全酒店都要培训多功能、复合型的服务人员，中、西餐服务或客房、餐饮都能干，工程和安全人员交叉培训并合并值班，并且在店内用钟点工，既降低了成本，又增加了个人收入。黄山的一家酒店，127间客房只用45人即可完成任务。目前酒店客房和员工比率为1：0.35，国内此比率一般为1：1.2，西方为1：0.8。
2、控制内部会议成本
会议成本=参加人员平均工资×人数×会议小时×其它费用
例如：800元/人×200人×2小时×2元/人(其它)=64000元
可见200人的餐饮部开2小时的会议其成本要64000元。
3、餐饮成本的循环控制
要从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入严格把好各个关口。总监要了解市价、周价，如水果、海鲜、蔬菜，并要掌握食品成本率。上海4-5星级饭店，食品成本率29-33%，饮料成本率能做到40%就很不错，饮料与食品的收入比率：饮料30%，食品70%左右。
4、建立成本卡——标准菜单
为使成本能每日或每周结算，厨房一定要使用成本卡来控制成本和结算，同时还要搞好综合利用。
5、做好菜单工程
餐饮总监要把菜单上所有的菜分成四大类，对此也有4种不同的处理方法：
(一)销量大利润高的菜，把握住质量，出菜的色、香、味、形。
(二)销量大利润低的菜，要十分小心适当提价，并适当考虑减少用料数量。
(三)销量低利润高的菜，要适当降低售价，重新取名，可放在每日特别介绍上。
(四)销量低利润低的菜，取消。
6、能源消耗和维修保养成本的控制
(1)收入百分比总额控制，一般饭店8-10%，4-5星级12%左右。
(2)用量高低峰控制。
(3)灯型选购与区域开关。
(4)维修保养方面——应采取重保养概念。督促工程部建立完整的保养制度，包给专业公司，国外工程部只有5-6人，要有专人换灯泡，专人小修小补。我们管理的上述饭店工程部只有3人。
(5)计划性维修
A类：必修，急修。B类：必修，不急。C类：可修可不修。
五、配合厨师长搞好菜肴创新
一般认为，菜肴创新是厨师长的事情，其实不然。作为餐饮总监应把握创新大的方向和有利时机，要懂得菜肴的一般知识和简单烹制过程。要抓住客人的身份、体质、地区和民族等四个方面。年龄大的旅行团，多上软、酥、烂的菜点，炸的、硬的不要上；游牧民族的，不要上南方的绿叶小菜，尤其是鸡毛菜，宜用土豆、包心菜、胡萝卜配菜。美国人不吃海参，以为是虫；但日本人爱吃海参、甲鱼之类的东西，认为进补。穆斯林不吃无鳞无鳍的水产，如黄鳝，带壳的东西如蟹、田螺也不吃。平时要善于调查了解客人的口味、特色、揣摩客人心理，与厨师长共同研究并制定出客人喜欢的菜单。菜肴的创新应从四个方面着手：
1、挖掘。把现在看不到的几十年甚至上百年前传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。如：烙酥糖粥、米粉馒头。
2、继承。继承的难度要比挖掘小些，但也要把它列入“创新”之中。继承中既要有观念的更新，也要有传统技艺的保持，特色本身就是一种创新。
3、引进。各种帮派，甚至西餐中好的方法都可以引进。我以为西餐的管理、计量标准是中餐应该学习的。如蒸鱼，苏帮也有，但比较起来广东的就比较好，粤菜先不放盐和佐料，只蒸7分钟，刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。
4、改革。“烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用”。从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。如酥贴干贝就是菜、点结合的一道新菜，“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。
六、认真做好餐饮培训工作
餐饮的培训工作特别重要，是做好对客服务、减少客人投诉和提高生产服务效率的有效途径。
1、建立餐饮培训网络
部门经理——培训师——亲自培训
在主管、领班中建立培训员制度
2、培训的类型主要有：岗前培训、转岗培训、在岗培训、交叉培训、晋升培训、班前培训、案例培训、角色培训、心理培训、专题培训等。
3、培训形式：闲时多训，忙时少训，坚持六个一：
(1)每年做一个详细的培训计划。
(2)每个工作点每月有一个具体的培训计划。
(3)每个员工每月进行一次考核。
(4)每个点每年进行一次全面考核。
(5)每个员工每周培训不少于1小时(每天抽10分钟培训，一天解决1—2个问题)。
(6)每人建立一个培训档案。
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