面包房开业前筹备过程

第一篇：面包房开业前筹备过程

面包房开业前筹备过程

第一阶段——轻松做好投资经营心理准备

1、面包房老板首先必须从身体力行做好一切准备，全心全力而为。而经营者个人应该具备的特质是：

A．要有旺盛的进取心、信心、决心和毅力，不会因为一点小挫折就灰心；

B．每一件事情都要用心去准备，要有24小时不休息的拼博精神；

C．要取得家中成员的合作和体谅，还要有一般经营管理常识和烘焙产品专业知识；

D．要随时能请教行业前辈经验，往往他们不经意一句话，可以使您节省不少时间及成本哦！

E．不要因做了老板就颐指气使、高高在上，要有不在乎做卑微事情的精神；

2、前期准备工作：

A．开始筹备资金，并确定准备开一间规模多大的店铺？

（1）是前店后厂经营方式，还是中央工场连锁销售的经营模式？

（2）是销售单品专业店；还是结合咖啡、简餐、面包、蛋糕的“复合式”经营模式？

B．当确定资金和店铺经营规模后，就要准备技术来源和聘请员工，自己也可以兼做一份工作；

C．接下来就是“选址”，自己要确定是否开在繁华街道旁、菜市场边，还是居民小区附近？

D．另外还要针对本地区域食品市场的需求、消费现况、消费能力、居民饮食习惯以及和同业竞争状况等作更详细的调查；

E．调查之后，你还要作进一步可行性的研究：

（1）你自己有把握准备提供那些品种的产品，供应消费市场？

（2）你未来提供的服务模式是否大家能接受？是否较同业的更好？机会点又在哪里？

F．接着就要进行评估营业额和市场占有率：

（1）开始先确定自己准备投入的资金规模，再预估目标市场与未来店铺的营业规模。

（2）之后开始计算商圈内竞争者的数量及各店日/月营业额，和比较自己与竞争者的状况；

（3）预估营业额？从生产设备、面积、租金、工资„„等推算每天产量来预估营业收入。一般常规月租金与总营业额的占比为7％~12％。【换算公式：月租金÷（0.07~0.12）=月营业额目标】

（4）从自己的营业面积、特色产品及营销手段来评估自己，假设开业后，对于本地商圈的同行及顾客群，究竟有多少市场占有率？

G．定好地点后，现在就可以根据经营的规模来选择铺面。

如是中央工厂则不需要考虑在路边的铺面，可在租金较便宜的地方租；而前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地方，因为一般经营者对于产品的定价与直接成本利益比例的控制都不尽相同【性价比的不同】，因此一般铺面租金最好控制在月营业额的7％～12％左右为宜。

第二阶段——铺面租好了，就开始开业前的准备工作

A．接着就要开始进行装修和办理一切必要证件。这时最好能协同聘任的烘焙师傅一起规划（或者是聘请专家为你规划服务），特别是工厂的生产设备的定点及生产流程的动线，都要符合员工工作过程的流畅感，尤其是上下水、供电及煤气管道设施、抽风设施和基本卫生条件要求都要合理布置。门面内外最好能采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花俏。

面包店的整体布局规划，最好：

（1）先依据该店月营业目标额来换算需要制作的品种与数量。

（2）核算每日预备生产的产品数量来匹配适合的烘焙设备、规格及服务功能的空间。

（3）最后引进简单柔和的灯光色彩来美化服务空间。卫生许可证是食品行业最重要的证件，通常要等工厂装修完成后，经当地卫生防疫站审核后才能办理。

B．接着可以与烘焙师傅一起挑选购买设备了，目前烘焙业经营设备的厂家越来越多，大可不必急于求成，不妨征询同行的建议，慢慢选，最好挑一家产品性能优越，售后服务又好的厂商。接下来就要马上去设计所有产品的包装，包装材料要讲究实用和经济；

C、您还要马上进行员工招聘及内部有关工作管理流程的报表格式及规章制度的规范工作。

D、还有，不要忘了取一个好听又有意义的店名，并且设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，完成商标设计后，最好去注册，以为将来在市场打响品牌，创造名牌产品铺路；

E、决定开业前必须先策划“开业期间”，如何进行整体促销活动，以便增加顾客上门购物的热烈气氛。同时也要进行许多原材料选购，来满足各类品种未来上市的需求，这是一个关键环节，要视经营产品的档次来选择，并能联系多个原料经销商。其实当原辅料经销商若知道你要在本地开业，早就会自动找上门来与您接洽。原料的选用是很关键的，它会直接影响产品质量的高低，因此不妨选择一些产品质量稳定又能提供完善售后服务、信誉良好的厂家产品。

F、所谓原辅料经销商能提供完善售后服务：一般就是您在他们规定基数上，采购一定数额原辅料，并能遵守约定付款的信用；通常大部分原辅料经销商都可以协调支援部分烘焙技术员到你的工厂内，提供一天或两天的烘焙技术服务指导！

G、选定开业日期后，就要为开张期间的整体促销活动做好安排了，最辛苦的时候也来到了。例如：产品供应的质量与能力；技术员工与前厅服务员的接待能力；各项促销活动负责人员的事前排练；收银台服务员的标准接待工作„„等等。

H、正式开业日之前几天，就需要再核实各个部门所准备的状况是否到位？例如各类产品的品种与数量、各类包装品的实际包装效果、员工适应各种服务的动作标准、协助促销活动媒体及宣传品、店铺卖场内各式宣传海报（价格卡）及装饰品„„，好了！就开始等候热情的顾客上门啰！

第三阶段——开始正式开业，进入经营管理的新里程！

附：流程图

↓（第一阶段）

↓ 商圈调查

↓ 资金目标

↓ 经营目标

↓ 店址确定

↓

店名经营风格确定

↓ 店铺布局设计

↓ 整体装修定稿

↓ 申请营业证照

↓

水电煤气管道（申请卫生许可证）

↓（第二阶段）

↓

设备器具访价采购

↓ 原料访价采购

↓

组织及征聘员工

↓

店铺装修完工日期

↓

设备原料进场定位

↓ 安排员工训练

↓ 试做试吃产品

↓ 店务训练

↓ 策划开业宣传

↓（第三阶段）

↓

最后确认——前场与后勤人员、原辅料

↓

（筹划开业典礼与促销活动）

↓ 开始试营业

↓

检讨并改善整体运作缺失

↓ 正式开业

第二篇：开业前筹备及开业后注意事项

开业前筹备及开业后注意事项

1.人员招聘

需要前往总部培训的A类人员将于开业前20日前要到总部接受培训（A类人员分别：前堂店长、收银、迎宾、小

二、后堂厨师长、灶台、蒸菜、）招聘人员计划于定址后开始（具体人员编制）A、十二张桌以内店：店长一名，厨师长一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员三至四名、传菜员两名、划菜员一名

B、十二至二十桌：店长一名，厨师长一名、灶台一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员五至七名、传菜员两名、划菜员一名

C、二十一至三十桌：店长一名，厨师长一名、灶台二名、案板二名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员七至十二名、传菜员三名、划菜员一名

（1）服务员的招聘要找各种渠道 a.劳务市场 b.朋友介绍

c.小型中介所（给一定费用稳定后）d.活动人口聚集地张贴宣传单

（2）后堂的招聘注意人员之间的关系（不能承包形式），以便于开业后期人员的管理；

（3）要求来总部培训的人员必须到总部培训，根据要求提前与总部客服部取得联系，并要求在来之前进行思想工作；

（4）从总部聘用人员须提前确定：如需从总部聘用店长、厨师长需于定址后3天内通知总部客户服务部，客户服务电话：0551-3663707 2.物品采购：

（1）根据采购清单自行采购；

a.必须了解物品的品名、样式和价格；

b.如当地采购不到，及时与总部联系代购，确定由总部代购的物品应提前确定物品品种传真至总部，与客服部联系，由财务部计算出价格，款项到账后发货。

（2）由总部代购的程序：开业前25天，将需于总部采购的物品清单发至总部，传真0551-3656788，邮箱fbz.fqy788@163.com 总部将于开业前运送到位，并确定至总部接受培训人员的到达时间。

（3）后期发货的程序；保单时间：8：30-20：30，电话0551-3663707，根据物品品种准备，款项到帐后三天发货。（注：因个别物品总部也需定做，需提前联系总部代订，因为路程的原因可能会影响到到货时间；因餐具类物品易碎，总部尽量做到物品的包装保护）

（4）物品采购要注意哪几种物品的采购，对照采购清单和物品照片详细解说，采购时间按计划表要求提前到位；（5）菜单印刷： a.点菜单 b.反馈单

c.宣传单

d.确定是否由总部代印（6）牌匾制作 a.木雕厂

b.尺寸由总部提供

c.如需预定提前20天通知总部，如不能及时提供不能保证开业前及时到货；（7）桌椅板凳的制作：需开业前10天到位（8）开业前菜肴原料采购 a.选择供货商

b.确定原材料采购结账方式 c.由专人负责

d.针对菜肴原料采购制定详细的财务规定

e.开业前7日分舵需将当地采购价（蔬菜、酒水、调料、荤菜等）书面报至总部，由总部根据当地实际情况协助制定售价。3.从总部聘用人员管理：

（1）考勤考纪：严格按照员工手册上的要求进行考勤考纪，严格要求（注：店长与厨师长的食宿标准）（2）及时与总部保持联系

（3）严格按照总部要求进行每周工作，开业初期每周将营业报表传真至总部以便总部及时了解其经营情况进行财务分析

4.开业前期的营销活动：由总部加盟中心详细介绍并提供具体方案

5.开业后期的财务管理：财务报表的制作，业主必须明白每项内容即每天日报表的交账方式。（1）成本核算（2）固定开支

（3）每日保底营业额

6.开业后期营销工作的跟进：开业后期每月的营销活动的跟进与总部同行 7.对于后堂人员的管理（1）特征不可替代（2）即时了解心态

（3）提前准备人力（注意保密）（4）快到斩乱麻

（5）在行业内多接触行内专业人士以便于后期的人员及时调整 8.菜肴根据地方口味的区别可作适当口味的调整，新菜的开发要注意一下几项：（1）新菜的价格不易太高（2）后堂的备菜方便（3）上菜速度快

（4）与当地菜有一定的差异性

第三篇：高尔夫球场春季开业前筹备

高尔夫球场春季开业前筹备

1、场地筹备

场地筹备是开业前必须做的事情。主要有以下几个方面：

（1）撤出覆盖物

撤出果岭、发球台、沙坑覆盖物，并清理覆盖物区域及周围的垃圾；

注意事项:除果岭要留遮阳网（霜期覆盖）外，其余覆盖物如：果岭被、发球台和沙坑的覆盖物（及固定物如沙袋、砖头等）要清理出球场区域，集中在不妨碍运营的区域晾晒，待晾晒完毕折叠好置于遮雨通风排水良好处保存以备来年使用。

（2）清理场地

清理场地包括清理场地垃圾和处理作业沙。垃圾的内容包括石子、白色垃圾、干枯树枝、枯萎杂草等；作业沙包括两种，一种是冬季浇水表面径流引起的聚堆沙，一种是头年作业中覆高过草尖的厚沙。

注意事项：此项工作看起来简单，其实能做到最好却不易。垃圾清理不彻底影响球场美观，作业沙处理不好则影响草坪草的返青。这项工作也体现细致在日常工作中是多么重要。

（3）检查指示牌等

检查球洞指示牌、标志牌、垃圾箱等，修复损坏或故障的。

（4）浇水

北方冬季风大雨少，较干燥，筹备开业前事宜的同时要注意给草坪补水。

2、人员准备

节后是一个人员的动荡期，高尔夫草坪部冬休给大家足够的时间休息、走亲访友享受生活的同时，也多一些交流，因此总有一些人员会离开。及时补充缺岗人员。

3、物资准备

北京的春天很短，惊蛰后气温上升很快，我们能抓住可利用的时间很少。在这个时间要抓紧时间联系物资供应商，确保肥料、打孔针等物资的供应，以不延误草坪养护的最佳时机。

第四篇：酒店开业前筹备事项

酒店开业前筹备事项

1、选定经营场所

2、筹措投资资金

3、店面装潢装饰

4、证照办理与银行开户

5、员工准备

6、工程验收与开荒清洁

7、配置客房设备用品

8、经营准备

9、开业筹备用表格

第五篇：客房部开业前筹备计划

酒店房务部开业筹备工作计划

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，房务部管理的区域广，面积大，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。因此，我们房务部在酒店即将开业之际特做了以下工作计划：一：开业大酬宾活动方案：

首先，借助西子湖酒店开业之际，需达到以下目标:

1）通过舆论宣传，扩大酒店的知名度

2）向公众展示酒店在餐饮，娱乐，住宿，会议等方面有良好的配套设施和服务

理念

3）加强内部凝聚力

4）整合资源

其次具体活动策划如下：

活动主题:长沙西子湖酒店开业庆典

活动时间：6月1日至6月30日

活动内容：

1）现场布置：在酒店正门口竖立彩色拱门，造型优雅，抢眼，派请专业礼仪小

姐，有必要可以派酒店工作人员身穿卡通服装与客人进行交流，并发放酒店宣传册

2）酒店开业当天前10位入住宾客可以享受前台房价7折优惠，并赠送精美礼品一

份，免服务费。

3）酒店开业当天一次性预付款10万元以上，可享受前台房价88折，餐饮85折，娱乐85折优惠

4）活动期间入住豪华单双间658元/间，豪华套房888元/间，豪华休闲套间968元/

间，房间免费赠送精美果盘一份

5）会员卡一次性充值20000元及以上，另有10%赠送金额。

二、当日人员安排：

1.前台人员：盘春婷，邹婷

工作内容如下：

白班：

1、为住客办理入住登记手续，安排客房，尽可能落实宾客的特殊需求。

2、做好预定宾客抵店前的准备工作，并把已预定房留存起来。

3、透彻理解和准确贯彻酒店有关挂帐、支票兑现和现金处理的政策和程序。

4、懂得察看房态和记录房态的方法。

5、了解客房位置，可出租房的类型和各种房价。

6、用建议性促销法来销售客房并推销酒店其它服务。

7、把离店、延期离店、提前进店及各种特殊要求包括白天小时用房信息通知客房部，以便共同合作及时更新房态、保证其准确性。

8、掌握预定知识，必要时能办理预定当日房和他日订房，掌握取消预定方法。

9、管理好客房钥匙。

10、掌握使用前厅设备的方法。

11、做好行政楼层客人的接待工作；

12、把住店散客、团队发生的账单登入进客账，并管理好客账。

13、按程序为宾客提供保险箱的启用和结束服务。

14、按准确步骤处理邮件包裹和留言。

15、阅读和记录交班记事本以及布告板，了解当天酒店内举办的各种活动和会议消息。

16、向经理汇报任何非正常事件和宾客的特殊要求。

晚班：

1、清点备用金，交接发票、定金收据、客房钥匙、会员卡、早餐券、工作

钥匙、查看日审记录，审核自己的工作是否按照程序完成。

2、检查各类单据是否齐全，是否符合接待要求，查看遗留物品，借物登记

是否与实际相符

3、开午夜房

4、检查是否有No show的房间，在电脑中取消并进行登记

5、将当日所以预订单，登记单，变更单等单据归类、装订、存档

6、打印在店宾客名单，进行夜审前检查工作

7、做好工作范围区域内的清洁卫生工作，保证各类单据整洁摆放

2.客房人员：王晓丽，彭永艳，肖桂华

员工工作内容如下：

白班：

1、及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与前厅校对报表、房状。

2、协助客人入住，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、网线、电话等）。

3、客房内各项物品卫生整洁、摆放整齐。严格按卫生防疫部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁），对客房水杯、卫生洁具等进行消毒。及时补充客人所需的各类物品。

4、负责工作钥匙的收发、保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。

5、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。

6、随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁。

7、做好设备报修工作。服务员首先到现场了解损坏情况，后报修。维修人员进入客房修理应有服务员在场。

8、做好设施的使用和日常保养。正确掌握各类电器的使用方法，并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。

9、天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理。

10、责客人遗留物品的登记、保管和上缴。

11、保护财产，力行节约，按质按量的完成交办的各项事宜。努力学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平

晚班：

1、负责楼层区域的安全巡视工作。

2、负责对客服务工作。

3、负责对结账房的检查及卫生清洁工作。

4、负责收取早餐菜单工作。

5、负责收取客人洗衣工作。

6、负责计划卫生的清洁工作。

7、负责领导交给的其他工作。

8、负责整理当日住店客人报表。

9、负责信息反馈工作，将客人信息及时反馈给经理，并做好记录。

3.PA人员：

早班：吴野，刘全元，刘瑞华，周俊林

中班：刘红旗，向自然，王桂香

晚班：吴登权，李长江

工作内容如下：

早班：

1、负责酒店各区域公共卫生清洁，做到无垃圾，无灰尘，无水迹，无异味，镜面明亮。

2、负责酒店循环性卫生检查与清洁，保证所有摆设及地面整洁，花木鲜艳，无枯萎，所有公共设施完好。

3、负责酒店1至3楼公共卫生间清洁，消毒。保证室内无灰尘，无积水，无水迹，镜面明亮，无臭味。

4、负责酒店公共区域内外所有摆设的卫生清洁，保养。

5、负责地面的清洁工作，做到无灰尘，无水迹，无污迹，明亮。

6、负责酒店各个电梯内外清洁，包括所有烟灰桶，保证无尘，无烟头，无指印。

7、负责酒店各消防通道卫生清洁。

8、负责餐饮包厢卫生间的卫生清洁保证室内无灰尘，无积水，无水迹，镜面明亮，无臭味。、负责当班日工程报修，并跟进完善。

10、负责酒店水池卫生，做到水质干净，透明，无异味

11、随时接受上级指示完成所安排的工作。

12、随时记录当天工作，做好与早班，夜班交接事项与其它注意事项。

中班：

1、负责跟进早班工作项目，反复检查酒店各区域卫生情况，发现问题及时处理。

2、负责查看交接班记录本，有无未完成事项，并持续跟进完成。

3、随时接受上级指示完成所安排的工作。

4、随时记录当天工作，做好交接班记录与其它需注意事项。

5、负责整理当天所用的清洁用品，清洁干净，检查有无损坏。

夜班：

1、负责酒店各区域的卫生巡视。

2、负责酒店所有石材保养护理。

3、负责酒店所有地毯清洗保养。

4、负责酒店各公共区域家私护理保养。

5、负责酒店卫生需高空作业项目。

6、按要求清洗各部门报洗地毯。

7、分区域对酒店地面，墙面石材进行打蜡保养。

8、分区域对酒店木地板进行打蜡保养。

9、负责对班组所用机器设备进行清洁保养与维护。

10、随时接受上级指示，完成所安排工作。

11、做好当天工作记录，做好交接班记录与其它注意事项。

三、活动策划注意事项：

（1）建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格，使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

（2）按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容，开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

（3）不断检查、督导员工，使员工操作达到工作要求和服务；

（4）注意后台的清洁、设备和家具的保养。

(5)确保提供足够的、合格的客房

(6)使用电脑的同时，准备手工应急表格

(7)加强安全意识培训，严防各种事故发生