穷厨师和富厨师的区别!

第一篇：穷厨师和富厨师的区别!

一、同样是做卤水拼盘，有些厨师只追求表面功夫——盖在上面的原料大小整齐、厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是坨，稀里糊涂地堆在一起。而你再看那些有责任心的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会改刀一致并码放整齐，让拼盘表里如一。

二、在水台，有很多厨师都是把鱼“啪”的一下摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而优秀的厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，划道口子后，再把鱼放回清水里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的就是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地除去腥味。

三、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料，它们摆放在哪个位置，什么时间进的货。但经常能看见一些厨师在配菜时找不到原料，而过一段时间清理冰箱时，又掏出一堆已经过期的废料。这些厨师多是在传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料，自然会出现各种混乱。

四、虾有虾线、鱼有腥线，这是大家都知道的。但是在具体烹调时，却没几个人能将其除净，大多会说“谁还有那闲工夫啊！”但就是在这不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去掉那条线，其认真程度不亚于雕琢一件工艺品，有了这股子认真劲儿，做出的菜品才会在口味上略胜一筹。

五、优秀的大厨做事情很注意细节，就连抹布的叠法都有一套规矩，因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情做好。再来看一些厨师，把抹布都弄成一张饱含油渍和污垢的“万用布”。

六、优秀的大厨们每天下班后都会仔细清理一下调料缸和放料头的码斗，及时添补缺料。而一般的厨师则把这些事情放到第二天早上才去做，一下班，跑得比谁都快。

七、烹调鲜嫩的海鲜最讲究时间火候，真正是多一分就老，少一分就生。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间。而那些混日子的厨师总是跟着感觉走，差不多了就行，所以总会做出“不是生了就是老了”的海鲜菜。

八、如果做一道精品的红烧肉要7、8个小时，那么负责任的厨师会在7、8个小时里坚持守候，待红烧肉一旦达到最佳的状态立即起锅。不过有的厨师可没那么好的耐性，先出去“溜达溜达”再回来，错过了最佳的时间，收获了一锅糊肉。

九、假如一道菜肴需要18种料头，优秀的大厨每天都会认真准备，如果其中某一种料头用完了，他绝不会再做这道菜。不过多数厨师遇到这种情况时，都会满不在乎地说“算了，凑合吧”。正是对菜品的漫不经心，才让自己的技术无法进步。

十、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间是最多的。不管是朋友聚会、外出就餐，还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都擅于学习、勤于思考，博采众长才能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把大部份时间都花在喝酒、打牌、玩游戏上的人，又哪里可能“克隆”好人家的菜品呢？

十一、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、新学来的原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里的牢靠。而没有这种习惯的厨师，会自负地认为自己什么都能记住。

十二、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜。比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝等，都是用下脚料做出精品菜的典型例子。在实际工作中，我们厨师不能因为以上都是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那些细节琐事，才会构成自己的整体优势。

第二篇：学厨师

学技术，选烹饪，正在热映的《鸿门宴》再现了历史上最著名的饭局，也带给了人们更多的思考：像诸葛亮一样神奇的范增为什么结局那么悲惨？难道真的是项羽狭隘的心胸无法包容范增吗？其实，主要的错误还在他自身，是他自己没有找准定位，当项羽尊他为“亚父”的时候，他就真的欢快地叫着“羽儿、羽儿”，可以这么说，他的悲剧很大一部分原因在于没有找准自身的定位。

即使不管是古代，还是现代，一个人要很好地在社会上生存并获得成功，首先就要找准定位，为自己制定一个职业发展规划。特别是在就业形势严峻的今天，很多人抱怨工作不好找、工资不高，这很大一部分原因也在于没有找准自己的定位。这个时候，就需要好好反思一下：自己的定位正确吗？接下来就要重新调整自己的定位，并坚定地朝着目标前进，终将摘取胜利的果实。

现在网上不是流行一句话吗？“打工不如自己当老板”，这样的口号喊出了年轻人心底的愿望，不少人也自主创业开起了自己的店。但是，多数创业的年轻人在不久后就遇到了创业瓶颈，没有准确的定位是造成这种现象的重要原因之一。那么，怎样才能找准定位、突破创业瓶颈呢？关键在于看准市场、掌握技术！

自主创业首先要看准市场，操作简单、上手容易、人民生活必需的行业发展空间才会大，餐饮行业无疑是其中的佼佼者。小到几张桌子、几个凳子就可以撑起一个小吃摊；大到开办餐饮连锁企业，餐饮市场的潜力非常巨大，想要自主创业的年轻人可以根据自身的实际情况选择开办合适的饭馆。

看准市场，有了目标，还需要过硬的技术做支撑。现在的顾客越来越讲究，选择面也越来越广，一个饭店要良好地发展，不仅需要可口的菜品，还需要开办者具备一定的餐饮管理知识，毕竟现在是市场经济的时代。

基于以上原因，不少打算自主创业的年轻人选择到杭州东方烹饪学校这样专业的厨师学校学厨师，在这里学习，同学们不仅可以和名师大厨面对面交流，还能学到专业的厨政管理知识，找准自主创业的方向，成功触手可及！

第三篇：学厨师

学厨！做人！

做人，不一定要风风光光，但一定要堂堂正正。高高的厨师帽帽檐指定向天，厨师的双脚只有踩在坚实的大地上才能足够稳妥，所以一个合格的厨师或许其貌不扬，但必定堂堂正正。

处事，不一定要尽善尽美，但一定要问心无愧。厨师，不一定能做出符合所有人口味的美味菜肴，但一定是用职业良心，安全、合格的食材烹制美食。

以真诚的心，对待身边的每一个人。以感恩的心，感谢拥有的一切。以宽阔的心，包容对不起你的人。美食就像恋人一样，而厨师需要用全心的诚意、宽容、爱与温柔去对待它，并且将这份真诚、温暖和博大带到身边的人去。

人活着就累，所以叫人类。曾经有人叶公好龙般嚷嚷着要学厨师做美食，却在看到甘肃新东方学生壮观的翻锅训练时认为厨师太累不够自信而选择退却。厨师确实很累，选择厨师也确实需要勇气。但那些吃过的苦受过的累，有一天回首望时，却成为了厨师路上最美的风景。

没有人能预知未来，生命有时有一些脆弱。所以珍惜现在，活在当下，健健康康甜甜蜜蜜的过好每一天，风风火火精彩斑斓的过好这一生，发现并挖掘自己的最大价值，让人生更出彩。

新东方学子站在国际颁奖台上

第四篇：中式厨师服和西式厨师服的区别

中式厨师服和西式厨师服的区别

大家都应该去过中国的餐厅和西式的餐厅，细心的民众肯定能发现中餐西餐的厨师服是不一样的，下面小编带您一起分析。

“人靠衣衫马靠鞍”，一个厨师的精神相貌，反映在许多方面，厨师服天然也起着相当大的效果。厨师服就像厨师的刀相同重要，不论是哪种类型的厨师服，穿着舒服是最重要必备的因素，而位居其次的才是能否展现酒店相貌与厨师的性格。一件好的厨师服，天然要从细节表现对厨师的关心。在对厨师服的细节查询中，咱们发现，不管中餐西餐的厨师更注重臂兜、腰带、左胸口袋的规划是不是合理。

中餐厨师服以款式宽松、方便厨师工作为特点。

领巾：中餐厨师服中的领巾一般为装饰用，而不像西餐厨师那样因颜色不同代表着厨师的不同级别。

衣襟：中餐厨师服在衣襟处绣有明显的图案，有着显著的中国元素。

手臂：中餐厨师付手臂处为宽松剪裁。

围裙：中餐厨师服围裙为简洁系法。

裤子：中餐厨师服的裤子多为深色西服裤，无明显花纹。

鞋子：中餐厨师在操作间多以皮鞋、运动鞋为主。

西餐厨师服以剪裁合理，彰显厨师风貌为特点。

领巾：西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。

衣襟：西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口配贴身口袋。

手臂：西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。

围裙：西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。

裤子：西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。

鞋子：西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有特制的“拖鞋”（BIRKENSTOCK）。

更多厨师服信息请继续关注：各式各样的围裙种类

第五篇：厨师八荣八耻

厨师“八荣八耻”以烹饪事业为荣，以不爱事业为耻； 以开拓创新为荣，以不思进取为耻； 以拒烹珍稀为荣，以乱烹珍稀为耻； 以勤俭节约为荣，以奢侈浪费为耻； 以辛勤劳动为荣，以好吃懒做为耻； 以爱岗敬业为荣，以玩忽职守为耻； 以尊章守则为荣，以违章乱纪为耻； 以尊敬长辈为荣，以欺负弱小为耻！