高大上的健康烧烤攻略(珍藏版)

第一篇：高大上的健康烧烤攻略(珍藏版)

高大上的健康烧烤攻略(珍藏版)2016-06-10 黑石烧烤炉专营店 目录：

一，烧烤装备 二，烧烤场地选择 三，和谁在一起 四，食材采购 五，烧烤用品 六，烧烤技艺 七，美食大法 八，清洁卫生

九，健康烧烤小贴士

暮春花季，草长鸢飞，执子之手，呼朋唤友„„我们带上装备与心情出发了。目标，大自然，那里有天然氧吧，那里有青春气息，那里有诗情画意，唯独没有都市的喧嚣与沉重。

约吧，来一场想烤就烤的户外，不用再担心烟尘，不用再控制燃烧的食欲，不再害怕吃完后的噩梦。烤，是那么简单！想去哪就去哪，想何时就开始，想怎么做就能怎么做。神奇的液化气烤炉，方便，自如，健康，就是这么高大上，你选择了吗？

一，烧烤装备

1，烤具选择

燃气炉的款式可以根据使用的需求进行选择。一般分为便携式与庭院式，便携式，设计精致，易装易收，重量轻，材质上乘。放在汽车后备箱，适用去户外时自带。家庭户外休闲，朋友聚会或单位组织户外活动，都很便利。

还有一种是庭院式，如果家有阳台，露台，花园等较空旷的场地，可以买大套些的庭院式烤炉。开开PARTY，组织亲友的聚会，很是蛮方便的。

2，烧烤燃料

A，液化气罐，俗称小钢瓶。可在当地正规的燃气公司购买或租赁，推荐中款4.5L。

B，卡式炉用的瓦斯罐或高山瓦斯罐。通常需有配套减压阀，当地户外店或上网店采购。每罐气可用1~3小时。

3，户外工具

户外帐篷，吊床，地垫及折叠桌椅。网购很便利，实惠。

二，烧烤场地选择

优选有山有水，绿地花香，视野开阔之地，尽量不去人迹众多的风景区，但也别去偏僻的荒野。重要的是，附近有清洁水源可用，便于洗刷烤具，食材与餐具

三，和谁在一起

家人，情侣，朋友，同事...三五成群，七八成众，十数而聚，相见而欢

四，食材采购

重点是食材的新鲜，安全与卫生

采购食材时，最好是亲力亲为吧。海鲜尽量买活的，新鲜点的。不保鲜的就是中毒的隐患啊。肉类尽量去大型商超购买。很多人图省事，也没有耐心去切肉，窜肉，就直接去烧烤店去买现成的，实在没有保障。蔬菜水果就到超市或附近大点的市场购买了。在采购环节把好关，这是健康饮食的首要。

食材的保鲜工作当然也是重点。清理干净的海鲜和肉类，一般是要先放在冰箱中冷藏。如果是牛排，鸡柳，肉串类，一般还要事先腌渍好。蔬菜水果类也先清洗整理好。然后用保鲜袋一一装好。出发时放在专用的保温箱或归纳箱中。很多人用一个塑料袋一装就带走，这道程序不能省。

五，烧烤用品必备 1，烧烤工具 常用又实用的烧烤工具有烤铲，烧烤夹，烧烤刀，烧烤叉及烧烤刷等，一套专业的烧烤工具是很方便的。至少前几样是必备的。如果备上一个小菜板，实用性很强。

2，烧烤调料

烧烤基本调料： 油：油是烧烤的生命之源，常见的食用油，最好使用天然油，如橄榄油，芝麻油。盐：盐是最重要的调料，粗盐比普通食盐熔化得慢，但用它烤出的食物咸味四溢。孜然：孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料 红糖：适当的加糖可以让食物变得更加香甜可口。

胡椒粉：胡椒的主要成分是胡椒碱，能祛腥、解油腻，助消化。胡椒的气味能增进食欲;其它按自己饮食口味安排。

3，户外工具箱 及餐具 收纳箱，非常实用的工具箱

保温箱，食材安全卫生的守护天使 餐具，通常选用一次性的

4，洗涤清洁用品

洗涤用具，如小水桶，洗菜盆

清洁用品，如手套，抹布，湿巾，小瓶清洁剂，纸巾都是必不可少的。

六，烧烤技艺

技艺太多，总结几点实用的建议吧（干货分享）

A,烧烤之前，还是先检查一下产品的安装正确，扎实，烤炉产品放置平稳，气罐连接正确。先用净水清洗一遍烤盘。

B,刚开始时，温度不用最高，加热后待烤盘有一定热度时先上油，涂抹均匀。C,烧烤时多次翻面，以免烤焦，同时，也有利于烤熟食品。不焦不生，吃起来才健康美味，尤其是厚重的肉块与鱼类，最好先用烧烤刀先划拉几下。

D,烧烤过程时，可多次加油与加调料，并不断翻面，确保味道可以不断深入。事先腌渍的食材在烤盘上煎烤更方便。

E,每种食材的特性都不一样，掌握的火候与油性都不一样。因此，要通过烧烤的时间，色泽，软硬程度来判断食品的成熟度。如果没把握，可以切开一小口先尝一下

F,自己动手烧烤是最好的乐趣，要有耐心，要想实现自已烤出的美味得到别人的赞许的成就感，就要从配料，火候，色相与口味几方面入手，美食是用心做出来的。

G，切换不同风格的食物前，最好都清清油渍与污渍。以免窜味或影响外观。H，窜烧的效果要远比单一品类的烧烤更添美味与食欲，比如肉块与蔬菜。不同色泽菜肴之间的混烧，包括不同调味的选择，总让烧烤乐趣多多

七，美食大法 肉，菜，水果，饮料搭配

肉类：肉串，牛排，鸡柳，鸡腿，串烧，内杂

海鲜：海虾，各种鱼类均可，蛤类（可用锡纸包起来旺火烤）

蔬菜：豆角，土豆，玉米，韭菜等各种时令叶绿菜，青椒，洋葱，豆腐等 面点：小面包，馒头切片，糕点类

饮料：烤肉配红酒，饮料可配大麦茶，果汁等。水果：西红柿，弥猴桃，西瓜，香蕉等时令水果均可

八，清洁卫生

A,烧烤前做到烤具清洁，食材保鲜保洁得法，餐具消毒卫生无忧 B,烧烤时注意清理烤具油渍，污渍，对于烤焦的部份，切勿取用。

C,美食后，等烤盘烤具冷却后进行清理，处理油渍与盘面。如是热轧板，可以重新点火用黄油涂抹烘干，这样以后就不会生锈了。

D,清理生活垃圾，分类归整，并放到附近的垃圾桶中。尤其是烤盘中清理下来的油渍不要随意倾倒，可以事先准备水瓶，装好后扔掉。美好的家园与优美环境需要我们共同爱护。

九，健康烧烤小贴士

如何科学而又健康的吃烧烤？ 专业营养师为您支招： 1，尽量不吃明火烧烤，而尽量改为铁板烧烤，后者油烟少，食物营养成份保存较好。

2，不吃烧焦的肉串等食物，烧烤时温度不宜太高太急，否则外焦内生，不卫生也不健康

3，吃烧烤时，尽量搭配青椒、西红柿等含维生素C的青菜，吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。

4，烧烤加啤酒的老“食谱”是恶习！最好改喝大麦茶和果汁等饮品。少喝碳酸饮料。

5，有着“地里长出的‘青霉素’”之称的大蒜、醋等，也是烧烤餐桌上必不可少的搭配。

6，烧烤虽然美味，但不宜常吃，暴吃恶食。可在节假日或周末时节多去户外休闲时配以自助式烧烤，不失为人生一大乐事。

黑石烧烤炉专营店

微信: wtx555

第二篇：烧烤攻略

户外亲子活动——烧烤攻略

烧烤是小孩子们最喜欢的户外活动之一。亲子吧每年也组织了几次烧烤活动，都得到了众多家长和孩子们的热情响应。又是一年春来到，户外烧烤的黄金季节又来了哈。现在将有关户外烧烤活动总结一下，希望对大家有所帮助！

户外搞烧烤，看似简单，其实，是一个系统工程哟，如果准备不充分，到了现场还真是无所适从，不知所措，甚至没法完成烧烤，让孩子们失望了。现在就将各环节所需准备的东西介绍如下：

一、准备好烧烤的食品

食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。

肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、猪肉串、小海鲜等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包的烧烤肉串，购买时要检查保质期。由于超市的这些烧烤肉串均是冷冻食品，出发前记得先解冻哈！希波肉串不错！现在成品也很多了，除了羊肉、牛肉串串，还有啥子骨肉相连呀这些，口味不错！

若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。这一段是我抄的资料哈！不过，炜成妈、苹果妈还有霏霏爸、机油等是高手，她们会具体告诉你如何来自制肉串撒！不过，需要提醒的是一定要洗干净，马好作料，包装好！

蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米、青椒等，青菜也都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。娃儿们很适合串这些蔬菜串串，比如海带串，土豆串等等。烤蔬菜时，需要带上一个混合佐料的不锈钢大碗，既可在火上烤，又可以搅拌佐料哈！炜成妈家里的那个钵钵，很不错！

面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。馒头片，我推荐！安逸哟！

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。穿串串的土豆要先煮熟哈！食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。饮料别忘了带起。

一般来说，最好量不要准备太多，很多时候，烧烤都是作为一种娱乐，而不是主食。太多了，吃不了，还得兜着走哟！麻烦撒！

二、调料别忘了

基本调料有：孜然粉、调味盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调料推荐超市里有那种成品的小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。

调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的塑料桶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。烧烤用油量很大，一定记得多带点哟，我们曾经就很尴尬哈，带一矿泉水瓶，结果没到一半就没得油了哈。最好就直接带一桶1.25L的调和油，再带个广口乐扣杯子，用于加工时倒出来刷油撒！

糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。有些是用可乐来替代哈！具体我也搞不懂撒！

烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。

我看到很多朋友都是先在家把辣椒这些加工了，装在一个盒子里，方便添加。还有朋友是直接将烧烤所需调料混合好，如盐巴、胡椒、花椒、辣椒、孜然等，比例合适，味道还是一样的，这样方便携带。

三、烧烤工具

烧烤架，大点的超市里都有卖。价格从几十元到几百元不等。使用方法都是差不多的，家庭用选择轻便、价廉的为主。光有烧烤架子还不行，还需准备碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等工具，以及餐盘、筷子、一次性纸杯等。

碳要特别注意，是决定烧烤成功与否的关键环节！市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。无论哪种碳，最好都要带上点助燃剂，生火时更方便。没得助燃剂，加点酒精也行哈！碳和助燃剂在沃尔玛超市有卖。一次性的那种烧烤架，对于2-3个人是可以的，但点火不容易，麦德龙、永辉等有卖，10-15元一个。

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。这些东西，在大型超市都有成品卖，可以一次多买点备用。千万别忘了刷油的那个刷子哈，多准备几个为好！质量要好点的，不要那种掉毛的哟！

四、场地时间

准备好食物、调料、炉具就可以到野外进行烧烤了。可并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解好。选择场地时还要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。一般来讲春天和秋天都是适合烧烤的季节。大风天和雨天都不适合野外烧烤。

我们去过的地方有广阳岛长江边——方便，舒适，缺点是风大。莲花湖——户外不准烧烤，只能在规定的烧烤场烧烤！龙湖水晶郦城的动步公园——最方便的地方，有自来水，有现成的烧烤架和碳租用，还有几个桌子，很适合家庭活动。缺点是，人多，打挤，需要提前去占位置哈。茶园——条件一般，需要提前和老板联系，但方便就近。江北嘴的河边——原生态环境，方便就近。但缺乏自来水。需要充分准备。同时，河边风大，冷！

五、烧烤

烧烤炉通常都要组装，一般都很简单，看一下说明书，或问一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。

木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。如果条件允许，最好点燃篝火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。

六、烧烤的其他事项

1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果开车，一定不要饮酒）也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。

2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉火，以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。

3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。

4、戴上几个帐篷、吊床、遮阳伞、折叠椅这些是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。

5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子，还有洗涤用品。带上足够的饮用水。

6、带上烫伤药还是必要的。

7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

七、烧烤后

炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。除了脚印和碳灰，什么都不要留下哈！不过，说实在的，烧烤架的清洁实在难做哈！需要更多的耐心和付出！

了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣。

需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式，平时不要多吃。

第三篇：森林公园烧烤攻略

森林公园烧烤攻略

一、时间安排：

买菜的同学明天八点从升升食堂出发，想吃早餐的起来早一点，买菜的人有王鹭箐、雷婷、袁睿、卢振斌、李理可、潘成柯；其他的同学九点出发，宋澎带队。

二、路线：省出版城→珞瑜东路森林公园

三、门票价格及注意事项

每个时期的票价都不一样，平时就是十块钱，学生证半价，正门有观光车五元/人，小巴士2元/人。烧烤区里面有租的炉子35元/个，提示一下，租炉子时送的铁钎子如果不用最好收好，还炉子的时候要一起还，否则会收此为由多收费。好像联押金一起150元左右。

四：烧烤材料

烧烤食物：肉串，培根肉、骨肉相连，香干，鸡翅中，藕片、香菇，黄瓜，土豆，马铃薯、茄子，韭菜，小馒头，火腿肠、玉米等等。

烧烤调料：食用油、孜然粉、食盐、老干妈、胡椒粉、辣椒粉

器具：一次性碗、盘、筷子、杯子、桌布，纸巾，旧报纸（引火）、打火机、水果刀等。

以上可以再公园门口的中百超市买到。

其他食物：水（啤酒、饮料、矿泉水）、不买菜的同学酌情买些零食。

五、娱乐活动

公园里面的娱乐活动宋澎安排，纸牌、杀人游戏等。

六、费用

每人估计50元。

第四篇：家庭烧烤攻略（精选）



家庭野外烧烤完全攻略

烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。新疆的羊肉串就是我们比较早熟悉的烧烤食品，随着世界文化的不断交流，美式、日式、欧式等不同口味的烧烤慢慢被我国人民所了解，一些新的炉具和烧烤方式被大家所接受。一些城市在超市就有各式各样的烧烤用具和食品销售，烧烤作为一项户外活动也越来越普及。可面对这些看似简单的工具，要想把野外烧烤搞的既让大家吃饱，又让大家吃好则并非宜事。不仅在烧烤过程中有许多注意的事项，烧烤前也有许多要准备的东西，下面就让我们一一看看。

一、食品

食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。

肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。

面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。

二、调料

基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。

1、胡萝卜酱

胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

2、豆酱

熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

3、番茄酱

番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

4、甜面酱

甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

三、烧烤工具

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，‘红客’、‘探路者’等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制活力，价格便宜，50元左右。缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏，但苹果炉的架子不可调高度是我无法接受的。其他炉子的情况和使用方法可以向商家咨询。郑州市的几家户外用品店大都有销售，可以多转转，多问问。其实一个网一口锅就可以充当烧烤炉，只是操作起来太不方便罢了。

市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

四、场地时间

准备好食物、调料、炉具就可以到野外进行烧烤了。可并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解好。选择场地时还要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。一般来讲春天和秋天都是适合烧烤的季节。大风天和雨天都不适合野外烧烤。

五、烧烤前

烧烤炉通常都要组装，一般都很简单，看一下说明书，或问一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。如果条件允许，最好点燃篝火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。

六、烧烤

烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。

注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。

不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。

七、烧烤的其他事项

1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果开车，一定不要饮酒）也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。

2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉火，以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。

3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。

4、戴上几个吊床是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。

5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。

6、带上烫伤药还是必要的，推荐山东产的紫花。

7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

八、烧烤后

炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。

了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣 家庭自助烧烤完全攻略

（一）——烧烤前的准备

1.材料的选择：

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。

面食和豆制品：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，烤过的面食还有养胃的作用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。

2.腌制：

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

1.不同食材，不同烤法：

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。2.木炭的使用：

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3.清洁烤架：

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面：

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。

5.刷油及补充水分：

烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6.盐的使用：

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7.菱形烤痕：

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： 错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。

解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。

担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足

解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。

一、选料：

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方：

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅类：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：

各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

5、排骨类：

所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

第五篇：丹东海鲜烧烤自助攻略

丹东海鲜烧烤自助攻略

说起丹东的海鲜，就不能不提一黄一白，也被称为丹东“双鲜”，那就是大名鼎鼎的黄蚬子和面条鱼。到丹东一定不能错过。另外，虾爬子、扇贝、蟹子、对虾，也都是丹东家喻户晓、交口称赞的海鲜美味。丹东市内的海鲜街和美食街都汇聚了不少海鲜餐厅，味道不错。

这里推荐一家海鲜烧烤——丹东回味海鲜烧烤，话不多说，上图：

各种海鲜加上地道的丹东烧烤风味，回味海鲜真的值得“回味”！