家宴学习(完结篇)(DOC)

第一篇：家宴学习(完结篇)(DOC)

一、鸡翅鲍贝

原料：鸡中翅、鲍鱼（1:1）、葱、姜 调料：生抽、黄酒、可乐、鲍鱼汁（蚝油）

步骤：

1、取鸡中翅开一字刀，方便入味，冷水锅焯至水开即可，凉水虑后，待用；

2、鲍鱼开水后焯，边上翻边即可捞出，（焯水时间不能太长，发硬就马上捞出），冷水冷却处理干净内脏，正面（平面）开十字花刀，再焯一遍至开花，凉水过滤，待用。鲍鱼壳开水中焯，待用；

3、鸡翅下锅，加入姜片、打好结的葱段，适量酒、可乐（稍多，淹没鸡翅）、生抽翻炒、炖煮15约分钟，较酥烂，加入鲍鱼，快炒、收汁，加入鲍鱼汁即可；

4、摆盘：鸡翅置中，将鲍壳沿盘周边摆满，装入贝肉。完工。在鸡翅中，放入鹌鹑蛋也很好吃（把蛋煮熟，剥壳，在蛋上面划几刀，在鸡翅炖煮酥烂时，捡出生姜和葱结，放入鹌鹑蛋，大火收汁，装盘。锅里要留点汤汁，不要太干）

二、家常红烧肉

原料：带皮五花肉、葱、姜。

调料：色拉油、黄酒、生抽、老抽、白糖

步骤：

1、五花肉切4cm左右开条，冷水锅焯至皮硬，捞出改切块（不会变形）

2、炒糖色：锅烧热，加入油和白糖，炒至起泡（最好是冰糖）

3、马上加入肉块翻炒，翻拌均匀，再入姜片、葱结、料酒（黄酒代水），老抽上色，生抽(老抽的3倍)，些许白糖（糖色不甜）

4、大火至沸，闻到有香味，开小火闷炖(40分钟以上)，当中不要开盖，最后小火收汁，去除姜葱，装盘即可。完工。

5、辅助说明：1.5斤肉约一盘，一般的料酒即可，太好的会导致酒味太浓，一般一斤肉放一袋料酒（350ml）

三、养生汤

原料：里脊肉、猪肝、菠菜、枸杞、蛋清

调料：盐、黄酒、葱姜水（清水加入姜片和葱段，捏几下）、步骤：

1、里脊肉剁成沫，猪肝排清血水后剁沫，加入适量盐、白糖、料酒、葱姜水，一个方向混匀，加入蛋清再次混匀（如不能稠，则盐太少），待用

2、菠菜洗净入开水锅焯好（菠菜必须焯过），冷却，切碎，待用

3、用勺子慢慢一勺勺入冷水锅，至沸腾，加入菠菜，烧开，即可装碗。完工

4、辅助说明：猪肝买来后不洗，切片后再洗，洗至不见血水，待用，就叫做排清血水了。菠菜焯过是为了去除草酸，必须的。

四、飘香鲈鱼 原料：鲈鱼、葱、姜

调料：盐、蒸鱼豉油、生抽、黄酒、色拉油、胡椒粉

步骤：

1、鲈鱼洗净，开牡丹花刀（斜切后，肉片内再开一刀）至主骨

2、一锅水，50g盐烧开，将鱼置锅中4-5分钟左右烫熟.，捞出至盘内

3、盘内的鱼加入姜沫、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、葱沫，热锅加热色拉油，淋上油。完工。

五、山药烩猪肝

原料：山药、猪肝、葱、姜、青红椒

调料：色拉油、盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽

步骤：

1、山药切片（切好后放入清水中，不会氧化变色）、猪肝切片（排清血水），青红椒切片

2、猪肝加入盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖、生粉，调好，待水烧开，入锅焯，置凉水中冷却，待用

3、锅加热，放点点油，山药和青红椒片翻炒，加入一点水，生抽、盐、再加入猪肝，烧开，即可装盘。完工

六、爆炒墨鱼卷

原料：墨鱼、姜、蒜、青红椒

调料：盐、味精、黄酒、淀粉、糖、胡椒粉、味精

步骤：

1、先把墨鱼清洗干净，洗时要把身上的粘模去掉，否则会有腥味。切十字花刀块状，开水锅中焯好，冷却，待用，青红椒切片

2、锅内加点点油，煸香葱姜蒜沫加入料酒，墨鱼卷，青红椒片、盐、味精翻炒熟，勾芡（淀粉加水）淋上，装盘

3、淋香油，完工。

七、木瓜老鸭煲

原料：鸭、木瓜、香菇、红枣、枸杞、姜、葱 调料：盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、味精

步骤：

1、鸭肉切块，入冷水锅中焯，取出。凉水漂至彻底冷却（能去味）

2、木瓜去皮，籽切块待用、香菇用水泡发，待用

3、砂锅内放入鸭块、葱结、姜片、料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精，加适量水炖20分钟。然后加入红枣、香菇、枸杞，小火慢炖至酥烂（最少10分钟），再加入木瓜（炖5分钟左右），一开即可出锅，捡掉生姜和葱花，完工。

烧老鸭笋时，鸭和笋干一起放入高压锅内。

八、生炒鸡

原料：鸡，干辣椒、姜蒜

调料：菜油、盐、味精、白糖、淀粉、老抽、胡椒粉、麻辣蒸鱼豉油

步骤：

1、鸡切小小块，用盐、糖、料酒、味精，腌制一下（把桔皮泡一下，然后用桔皮泡起来的水用来淹制鸡特好）

2、兑芡汁：料酒、水、盐、糖、味精、老抽，胡椒粉、麻辣蒸鱼豉油，淀粉。兑好，待用

3、热锅入菜油，放入姜片、大蒜粒，干辣椒、花椒，倒入鸡块翻炒，炒至锅中没有水汁，（等鸡肉快收紧时）再加入兑好的芡汁，翻炒，出锅，撒上葱花。完工。注意：鸡不能焯水

九、油爆大虾

原料：活虾，姜、蒜、葱

调料：色拉油、料酒、生抽、白糖、醋 步骤：

1、虾背上开一刀洗净

2、热锅放入油，放入姜蒜沫、煸香，再入虾翻炒，放入料酒、生抽、白糖、醋，炒熟即可出锅，撒上葱花。完工。简单方便。

3、辅助说明：所有糖醋类的菜不可加味精

十、生炒牛肉

原料：牛肉，白萝卜（土豆），干红辣椒、姜、蒜、葱

调料：菜油、色拉油、料酒、生抽、白糖、盐，胡椒粉，淀粉，蚝油

步骤：

1、牛肉切小条，腌制：放入盐、蚝油、白糖、味精、胡椒粉、料酒、老抽后调匀，待调味料全部溶解后再加入淀粉，色拉油，放入冰箱冷藏几分钟待用

2、白萝卜去皮，切丝，待用。（土豆去皮，切丝）

3、热锅放入菜油，关小火，翻炒牛肉条，待炒散开后再开大火，炒好先出锅，装盘，沥出油

4、将沥出的油用来炒萝卜丝(土豆丝)，炒软后，再放生抽，白糖、少许盐，（土豆炒至有香味），放入点干红辣椒和青椒，味精，加入炒好的牛肉条，翻拌均匀，出锅。完工。

十一、尖椒牛柳

同上生炒牛肉的步骤一样，只不过把白萝卜丝换成小青椒。小青椒拍下即可，就不重复写了

十二、山珍鲫鱼

原料：鲫鱼，海鲜菇，枸杞、姜、蒜、葱 调料：色拉油、猪油、料酒、啤酒、盐、味精

步骤：

1、鲫鱼开一字刀；海鲜菇入热水锅中焯好、冲凉待用

2、热锅加入菜油、姜片，再放入鱼，稍煎些许，放入一瓶啤酒，些许料酒，葱段慢炖

3、炖至10来分钟加入焯好的海鲜菇，枸杞，放点猪油，最后放盐、味精，出锅。完工

十三、雪菜梅鮗鱼

原料：梅鮗鱼，雪菜、姜、蒜、葱 调料：色拉油、料酒、啤酒、盐、味精

步骤：

1、先兑汤：水烧开，放入猪油、姜蒜末、料酒、高汤，生抽、老抽、盐、鱼，盖好锅盖，约7-8分钟后，2、加入雪菜，撒上葱花，出锅。完工海鲜类的都可如此，方便 十四、八宝菜

原料：马蹄（藕）、胡萝卜、冬笋、冬菜、榨菜、干白萝卜丝、川葱、鲜大蒜 调料：菜油、白糖、生抽、盐、味精

步骤：

1、除马蹄切片，其他都切成丝条状，川葱、冬笋焯水后待用

2、热锅加入菜油后，先放入榨菜丝翻炒下，再放入冬菜丝，放糖，辣椒末，放入冬笋，（如果量多，此时可以分锅炒），再放入（（藕），胡萝卜丝、白萝卜丝、马蹄，味精，出锅，装盘中摊凉

3、热锅放油，煸炒鲜蒜苗丝至香味出，拌入已炒好的前道工序，焯熟的川葱也一并拌入。拌匀，完工。

十五、梭子蟹炒年糕

原料：梭子蟹，年糕、姜、蒜、葱 调料：色拉油、料酒、生抽、老抽、醋、盐

步骤：

1、年糕切小条状，入加盐热水中，焯好，凉水冷却后待用

2、梭子蟹也洗净，切块，入热水中焯好，待用

3、热锅入色拉油，蒜姜沫，蟹块，料酒翻炒

4、加入年糕，生抽，老抽，糖，翻炒，加入醋，葱花，出锅完工。

十六、菠萝腌萝卜

原料：菠萝、白萝卜、红辣椒、姜 调料：醋、盐、糖

步骤：

1、白萝卜切条，用盐腌20分钟，沥出水

2、菠萝切条待用

3、盐腌好的萝卜中，加入姜片，大量白糖，白醋，红椒，菠萝条拌匀，完工。

十七、炒双冬

原料：冬笋、冬菜、蒜苗 调料：糖、味精

步骤：

1、冬笋焯水，然后切成小块，待用。

2、热锅，放入冬菜，翻炒后放入冬笋，生抽，糖，放入红辣椒，（把冬

菜里的水份全部炒干），味精，蒜苗，装盘。

十八、豌豆炒虾仁

原料：豌豆、虾仁（川葱和乌笋都可以炒虾仁）调料：黄酒、蛋清、淀粉、味精、糖、姜、蒜泥

步骤：

1、虾仁去壳虾背上开刀洗净，放入精盐、味精、蛋清、淀粉腌制

2、腌制好的虾仁放入热水中焯（开小火），然后倒入冷水中浸凉

3、热锅入色拉油，放入豌豆翻炒，变色后，加水，等豌豆炒至绿色，加入盐，小火焖，再放入虾仁翻炒（开大火），装盘。

十九、红烧鱼块

原料：鱼身子、姜、蒜、葱、青红椒丁 调料：盐、黄酒、酱油、糊椒粉、味精、糖 步骤：

1、把鱼身切成小块，用清水洗净漂清

2、热锅下菜油和猪油，放入鱼块、生姜、大蒜，把鱼块稍作翻拌，稍煎些许（不能煎太长时间），加入料酒，加入开水、老抽（夏天老抽少点，以清淡为主），生抽，加入盐、糖、干辣椒，（一定要开大火），等汤稠浓，加入味精、葱，装盘。

二十、鱼头浓汤 原料：鱼头、姜、葱、调料：盐、黄酒、味精、糊椒粉、糖 步骤：

1、鱼头切成两半，漂洗干净

2、热锅放入油，倒入鱼头，稍煎片刻，放入姜片，翻炒，黄酒、倒入开水，等倒入的水烧开后，放入葱结，猪油，盖上锅盖，等锅里的鱼汤起泡沫稠浓，加入盐，放入焯过水的小青菜，味精，起锅。

二十一、素三丝

原料：菜头、红萝卜、青椒、里脊肉 调料：盐、黄酒、糖、生抽、味精 步骤：

1、菜头、红萝卜切丝

2、里脊肉切小条，放在清水里浸泡几分钟，然后腌制：放入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、老抽后调匀，待调味料全部溶解后再加入淀粉

3、热锅放入菜油，关小火，翻炒里脊肉，待炒散开后再开大火，炒好先出锅，装盘，沥出油

4、将沥出的油内稍加些猪油，倒入红萝卜、菜头，等菜炒软后加入盐、酒、糖、青椒丝、加入炒好的里脊肉，味精，装盘。

二十二、家常豆腐 原料：嫩豆腐、里脊肉

调料：盐、黄酒、酱油、生粉、糖、味精

步骤：

1、嫩豆腐里倒入开水，开水里放入盐、和糖，可以去豆的腥味，至少5分钟以上。

2、热锅下色拉油和猪油，放入大蒜煸炒，炒出香味，加入热水、酒、辣椒，老抽、生抽、盐、糖，然后放入豆腐，煮3分钟后倒入勾芡粉，放入炒好的里脊肉，味精，起锅。

二十三、菜梗炒肉片

原料：大白菜、里脊肉、红辣椒

调料：盐、黄酒、生抽、白糖、味精、淀粉

步骤：

1、里脊肉切小条，放在清水里浸泡几分钟，然后腌制：放入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、老抽后调匀，待调味料全部溶解后再加入淀粉

2、热锅放入菜油，关小火，翻炒猪肉条，待炒散开后再开大火，炒好先出锅，装盘，沥出油

3、沥出的油，放入菜梗，倒入生抽、盐、酒、放入爆好的肉片，红辣椒、加入蒜叶，装盘。

二十四、青椒炒香干 原料：青椒、五香干、蒜、姜 调料|：盐、酱油、黄酒、糖、味精

步骤：热锅放入菜油、猪油，放入豆腐干，老抽、生抽、糖、热水，盖上锅盖，分钟后，放入青椒，味精，蒜苗。装盘。

二十五、清炒大白菜

原料：大白菜、蒜苗 调料：盐、黄酒、味精

步骤：热锅下色拉油、猪油，下大白菜，放入大蒜末、红辣椒，炒软后，放入盐、味精，起锅。

二十六、山珍鱼头

原料：鱼头、平菇、海鲜菇、姜、葱 调料：盐、黄酒、胡椒粉 步骤：

1、鱼头切两半，漂清洗净

2、热锅倒入菜油，放入鱼头稍煎片刻，加入热水、生姜、蒜末，黄酒，盖上锅盖，起起码煮10分钟，捞出葱、姜，放入海鲜菇、平菇，煮几分钟后，出锅。

二十七、酱烧鱼块 原料：鱼身子、葱、姜、调料：盐、黄酒、酱油、豆瓣酱、白糖、味精、胡椒粉 步骤：

1、把鱼身切块，用清水洗净

2、热锅放入菜油、猪油，放入鱼块，生姜沫翻炒，放入酱（酱要切碎）、酒，糖、热水，盖上锅盖煮10分钟左右，糊椒粉(快盛出来再放)，味精，装盘。

二十八、鸡腿菇炒肉片 原料：里脊肉、鸡腿菇、蒜、姜

调料：黄酒、淀粉、糖、酱油、盐、味精、胡椒粉

步骤：

1、里脊肉切小条，放在清水里浸泡几分钟，然后腌制：放入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、老抽后调匀，待调味料全部溶解后再加入淀粉。（鸡腿菇可以做冷菜，烧卤菜时把鸡腿菇放下去卤，很好吃。）

2、热锅放入菜油，关小火，翻炒猪肉条，待炒散开后再开大火，炒好先出锅，装盘，沥出油

3、沥出的油，放入鸡腿菇，蒜、姜，加入生抽，辣椒、盐，倒入爆好的肉片，倒入适量胡椒粉，味精，装盘。

二十九、生炒甲鱼 原料：甲鱼、生姜、蒜子、调料：盐、黄酒、酱油、胡椒粉、糖、味精 步骤：

1、甲鱼放入烫水里烫，剥去甲鱼外面的膜

2、把甲鱼洗干净，切成小块，放在冷水里中焯好，然后洗净漂清。

3、热锅下菜油，放入生姜、大蒜、煸出香味，放入甲鱼，倒入黄酒，老抽、生抽、糖，盖上锅盖加水焖，几分钟后，装盘。注：乳鸽炒甲鱼很好吃

三

十、毛蟹蒸肉饼

原料：活毛蟹，里脊肉、鸡蛋、姜、葱水 调料：黄酒、盐、味精

步骤：

1、肉切细沫，加盐、糖、味精、加酒、糊椒粉，一个方向转，（不要放地瓜粉），葱姜水，搅拌上劲。

2、毛蟹对半切，把腮、盖子掀掉，洗净

3、找一平坦的大盘子，把肉沫均匀铺在盘中，对半的毛蟹沿盘周边摆满

4、在肉沫上打入鸡蛋，隔水蒸二十分钟左右，毛蟹满身红就可以了，然后放入辣椒、葱花。

三

十一、烩干叶豆腐 原料：千叶豆腐、香菇、蒜苗

调料：盐、黄酒、生抽、糖、味精、淀粉 步骤：

1、千叶豆腐切成三解形，并切好香菇待用

2、香菇焯水（焯水时不要放盐），千叶豆腐焯水

3、热锅下色拉油，关小火，放入些猪油，放入生姜、大蒜苗头，煸出香味

4、倒入焯好的千叶豆腐和香菇，生抽、豉油，然后倒入开水，盖上锅盖焖几分钟，等千叶豆腐入味，放入新鲜的辣椒，勾芡，葱叶，味精，装盘起锅。

三

十二、蒜爆牛蛙 原料：蒜子、牛蛙、姜、葱

调料：黄酒、豆瓣酱、酱油、糖、胡椒粉、花椒、味精 步骤：

1、牛蛙洗净，剥去外皮，切成块

2、豆瓣酱切碎待用（爆甜面酱、芝麻酱一定要用低温的油爆）

3、热锅下油，生姜、大蒜煸出香味，放入切好的豆瓣酱、糖，酒，勾兑好放，放入牛蛙，生抽，翻炒几分钟后，放入青椒和红椒，胡椒粉、味精，葱花。

三

十三、鲜藕脆肚

原料：猪肚、藕、青椒、姜、蒜

调料：盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、味精 步骤：

1、猪肚焯水，切成片，藕切片，冲洗干净

2、热锅下油，倒入藕、翻炒，等藕粘锅，倒入黄酒、生抽，蒜叶，辣椒，盐、糖、味精，闻到有香味，再放入猪肚翻炒，装盘。

三

十四、卤牛肉

原料：牛小键，一个切两。

调料：盐、黄酒、生抽、冰糖、花椒，橙汁和皮、桂皮、八角、香叶、干辣椒 步骤：

1、冷水下锅，牛肉和水一起下。放些花椒，橙汁和皮等血水都焯出来了就把水倒了，洗净，沥干。

2、热锅冷油，下冰糖和香料煸出香味，加入焯过水的牛肉煸炒，然后加老抽生抽料酒（喜欢红酒的也可以），最后加些开水，放在高压锅里压10几分钟左右。

3、等高压锅气泄了，再把里面的香料都夹出来，加点盐调味。如果喜欢熟透些的再看情况小火慢炖。

剩下的些菜肴皆为家常菜，没有什么难度系数，随便烧都可以，所以就不写步骤什么的了。但有几个要点这里提醒一下：

1、烧鱼放点猪油去腥味

2、烧鱼时放开水，鱼肉才会更嫩，水一次性加好，盖好锅盖直至烧熟

3、豆腐下锅后，放点酱油，就不会碎，豆腐越老，炖的时间越长

4、肉片下锅时要关小火，待散开后再开大火

5、牛肉腌好后，放冰箱冷藏，炒时会更嫩

6、味精不能与糖醋一起

7、咸肉用糖水焯，会减少亚硝酸钠

8、咸的海蜇丝用盐水再泡，会变淡

9、蒸肉一般用葱姜水。

10、所有快炒的丝丁块条，尽量切小

11、水放好，再调色

12、鱼、海鲜类一定要旺火

13、炒酱最好要炒几种酱爆在一起

第二篇：家宴

家 宴

悠闲 分享

乐趣

有没有一种生活给人以悠闲、分享、乐趣，有没有给人心灵如沐浴阳光的惬意，有没有让人亲切如谈谈茶语清香般的事儿。我想这样的生活是有的，她在我们的追求中，在我们忙碌之后，他更在于我们灵巧的手指间。她有一种很特别的味道，让人沉静在幸福里忘了身心的浮华。朋友，在生活的快节奏中驻足下来吧。不要为了赶路而赶路，哪怕是小憩一下，你会发现原来生活还有这样温馨的模样啊。不知道自己有多久没有这样了。朋友，用心去感受吧，感受生活给我们的幸福味道——是家的味道，是妻子的味道亦或是丈夫的味道。朋友，回忆记忆最深处的记忆吧，不要总说还有时间，有太多的未知了，邀上三五好友畅游在味的河流述说着我们曾今的点点滴滴。是的，生活就是这样简单，只是我们太忙忘记了该做的是还没有做，忽视了关心我们的人我们该关心的人。家宴多么温馨的一个词，现在也只能想想罢了。在纷繁的生活中它离我们越来越远，外餐主导着我们的生活。我想是拾起那“记忆碎片——家宴”的时候了。

家宴，在我们的生活里的作用是外餐所不能替代的。生活，其实很简单，是自己亲自动手做的几个家常小菜与亲密的人分享，亦或是一起动手尽享其中滋味。我们没有借口让它在我们生活里消逝，也没有理由不去做家宴。家是什么？就我而言，家是一种味道，是温馨的港湾。这味道就是家宴，是一道道小菜所组合的让人幸福的味道。冬瓜肉丸汤、爽脆可口的凉拌黄瓜、酸酸甜甜的菊花鱼，简单而不简约，那平淡中透露的是浓浓的情意。这情意是血浓于水的亲情，是相敬如宾的爱情，还是纯如如赤子的友情。美味，你我与共。在婚姻里这是一种不会褪色的浪漫，是你我共同编织的幸福。在父母与子女间，它能让彼此更加的了解，能让彼此间更加的知心。对于朋友，它可以让身处纷繁世界里的友人们的友谊不变味，可以让彼此间保持最纯真的心灵。

我想家宴的魅力还不止于此吧！中国的家宴是一种文化。一些家宴展示中国独具魅力的文化，除夕夜里的年夜饭意蕴着一年三百六十五天的期盼，是丰收的喜悦，是忙碌一年后的清闲，更是常回家看看团圆的幸福。像元宵节、中秋节时的家宴也有这意味。我想这以我国自古以来就是农业文明的国家有密切的联系。只有在丰收后才能美美的享受自己辛苦一年换来的成果，可这样的感觉却在我们的生活里慢慢的淡化，年的味道不在浓厚。记得小时候常常计算着还有多少天过年，每天都是充满期待。因为在这天，我们会有很多收获穿新衣、美美的跟家人享受父母做的菜肴。而现在越来越多的人们选择在酒店订购年夜饭，当然这是无可厚非的，可我们却失去了太多。家人虽在，家的味道已然离我们远去。有一种悲哀是可怕的，那就是失去了我们共同的认知感——传统。传统是我们的根，是我们对我们先祖的缅怀，还是我们寻根探源的钥匙。我不敢去想当我们的小孩不知道并且失去了对中国年的那种温馨时，我不知道会发生什么。我不愿我要去做我该做的传承传统。“十二月，近年关。”在这一个月里人们便开始紧锣密鼓的忙碌着办年货、写春联等为过一个红红火火的中国年准备着，忙得是不亦乐乎。

一些关于过年的习俗让我充满了憧憬。

一元复始新年到，二龙戏珠春意闹，三阳开泰恭喜你，四季发财赚钞票，五福临门快进来，六六大顺步步高，七星捧月就是你，八面威风志向高，九霄云外是烦恼，十全十美最最好，百折不挠祝福你，千言万语都嫌少，万紫千红春光美，你在花丛眯眯笑。

这个习俗反映了新年的一派祥和的气象，这是现代社会所需要的它可以维系我们邻里间和睦的关系，让人们感到人与人之间温馨的情感，是你中有我，我中有你的情谊。

第三篇：家宴（模版）

家宴

学生姓名：薛旻昊

学号：131503121

班级：社工

摘要： 家宴是在家中设宴招待客人，其特点是主人下厨烹调，家人共同招待。各国人士都有举行家宴的习惯，家宴的气氛亲切友好，被广泛地运用于亲友聚会，即使是政府官员有时也在家中招待国外宾客。家宴是一种待客之道，精心准备的美味佳肴尽显主人的高超厨艺，同时也能让客人拥有全身心的愉悦享受。周到的家宴不是重复长辈们的那些传统习惯，而是建立新的待客风格。为客人们准备一场温馨的家宴，你也能感到乐在其中。

关键词：家宴 招待

一、家宴准备

1、确定主题

确定宴会的主题是家宴准备工作的第一项，只要确定了主题，宴会的风格也就会随之明确起来。你可以根据家宴举行的目的来确定一个主题，例如，为了庆祝生日、晋升、毕业、乔迁、节日狂欢等而举办的家宴，这就需要首先确定宴会招待的对象；另一方面也可以根据家宴的形式来确定主题，如下午茶、自助形式的家宴、周末晚餐酒会等。

2、精心预算

自家筹办一个小宴会其实也会有一笔不小的花销，因为你要做的不只是“伺候吃“，还要让宾客真正地享受到快乐。所以应该提前为家宴的所有支出做一个预算，做到心中有数。家宴的支出根据不同的宴会要求和举办的形式会有所差异，预算不仅要包括家宴上制作的食品、饮料所需要购买的材料的费用，还应包括为宴会添置装饰物品的费用等，另外不同的季节中食材的价格也会有所差别。

3、菜品设计

菜单应根据客人的喜好来制定。菜单中的菜品应该荤素搭配、冷热俱全。另外，主人亲手制作的精美甜品会在正餐后给客人们留下美好的记忆。家宴中除了你最拿手的那几道菜以外，再加上几道创新菜品相信必定能为宴会增色不少。在年轻人群的宴会中，自由的聚会气氛、鲜艳的色彩、独特的造型、较为新颖的食品会大受欢迎，比如周末晚餐酒会或自助餐形式的家宴，可以让大家自由轻松地一边交谈一边享用美食，这时候食品也适合采用做成小份的方式，既美观又好食用；而在招待年龄较大的客人时，质感较好的餐具配合传统中式菜品则更为妥当；而在相对正式的商务宴请中，西餐或西式简餐也是很不错的选择。

4、宴会音乐

音乐是心灵鸡汤，生活中谁也离不开音乐的陪伴。由于音乐可以体现整个宴会的主题并让宴会充满迷人的气氛，所以对于一场完美的家宴来说，音乐是至关重要的部分。

家宴的音乐要选择得切合主题，除了专门为孩子们举办的聚会外，都可以选择那些没有歌词的乐曲，能让宴会充满轻松融洽的氛围。

在新年等传统佳节里可以选择一些具有喜庆气氛的音乐；朋友之间的晚餐酒会可以选择一些流行音乐以及轻松的爵士乐；年轻人的聚餐可以选择一些舞曲，钢琴曲和非洲音乐也是不错的选择。孩子们聚会时可以选择有歌词的童谣或者英文儿歌，组织孩子们随着音乐一起唱歌会让宝贝们欣喜不已。

选择音乐应根据客人的性格、年龄层，以及所处的季节来综合考虑，可以提前充分地准备出要在家宴中放送的音乐CD。另外音乐播放的声音不宜过大，声音过大会分散大家的注意力。音量的大小以能听到对方讲话为宜。客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。

5、菜肴准备：

家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些会。菜的档次要适当，不要一味的追求高档，过分铺张。酒类及饮料是必不可少的，饮酒时的过程是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适时的敬酒会为家宴创造换了的气氛。所以，有句俗话叫“无酒不成席”。应根据客人的情况准备白酒、啤酒及饮料，以使客人尽兴。

6、其他准备：

客人来之前，要把房间整理一下，门庭，楼梯也要打扫干净。要告诉家里人，特别是要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，将就文明用语。

二、家宴礼仪

上菜应从主人（或下首）的左侧开始，撤盘应从主人（或下首）右侧开始。即要遵从“左上右下”的规矩。餐桌上如有转盘，主人应按顺时针将新上的菜转到主宾面前。如无餐桌转盘，也应以“左上右下”的次序，按顺时针方向在不同的方位上上菜、撤盘；并设公勺、公筷，将新上的菜首先夹到主宾的菜盘内。这里按顺时针转动是礼法，有顺天时合人意之寓。藏传佛教的转经筒，也规定必须按顺时针方向旋转，这也许是种巧合吧！

上菜的顺序是先凉后热，先炒后炸，以汤收尾。如：冷盘头道、主题热菜、热炒整鸡、整鸭、整鱼等大菜，泡菜、酱菜、甜菜、点心，主食汤。献菜时注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”，要把最好吃的一面朝向来宾。菜有图案时，图案的正面也应朝向上首的主宾。鱼要后上“压轴儿”，祝福大家富贵有余（鱼）。但狮子头、甲鱼蛋、鹌鹑蛋之类不能放在最后上，以免有让客人“滚蛋”之嫌。酒的类型不拘一格，根据客人嗜好，啤、红、白酒和饮料均可。上酒与上菜相反，要“右斟左置”——就是要在客人的右侧斟酒，酒瓶放置在客人的左上方。斟酒的顺序也要按顺时针方向进行。“酒斟不满，得罪不浅”，以满盏为宜；酒满外溢也是不倡导的。当客人暂时离席时，不要给客人斟酒，等客人来了以后再满上。通常由宴会主人致祝酒词并宣布开宴。全体客人应立起举杯，杯高齐眉，在一片“请”字声中碰杯，宴会正式开始。

《礼记》中对中国传统家宴吃饭、拿筷、夹菜的规矩繁多，结合当代特点谈几条主要的： 吃饭时要求闭嘴咀嚼，不发声响。嘴里有食物时不要说话。要吃自己跟前的菜，吃“过河菜” 是不礼貌的，被看作是没有教养。夹菜时不要在菜盘中乱翻，有小不夹大者，则被视为有“孔融让梨”的君子风范。吃剩的骨头、鱼刺、残渣等应放进自己跟前的卫生盘内，不可扭头便吐在桌上或地上。祝酒者应起立，手举酒杯，微笑致点头礼，示意大家举杯同干。敬酒者应亲挚酒瓶、自右往左（顺时针）为客人一一斟酒，然后共同干杯。敬酒不吃是不礼貌的，酒量小的可象征性少饮或喝饮料代替。劝酒也不能强人所难，适可而止，把客人灌得醉倒在地也是失礼的。喝汤时匙尖不能对着嘴喝，应使用汤匙的侧面喝。热汤不要用嘴吹着喝，更不能啜出声响。给客人盛汤，勺子不能向外反着倒，免得引起对此举看重者的拒喝或离席，造成难堪。

中国人的筷子（箸），始于先秦，并传播到日本、朝鲜、新加坡等周边国家。筷子的使用也有许多忌讳，如：同桌宴上应使用等长、同色、同质的筷子。不能把筷子插在饭碗里或平放在碗碟正中，据说这是祭祀中筷子的放法。酒店、餐厅的餐桌上一般都设有“筷架”；家宴的筷子可放在桌上或斜架在自己的菜盘上。《礼记·内则》上说：“子能食食，教以右手。”是说小孩子从能吃饭那天起，大人就应教会他用右手使用筷子。可见：有的人用左手拿筷子是不合礼法的。餐巾或餐巾纸是用来擦手和嘴上油渍的。开宴时不要用餐巾或餐巾纸擦拭碗筷、酒杯（公众酒楼例外）。这是对宴会主人家卫生工作的否定，是不礼貌的。剔牙时应用餐巾、餐巾纸或用手遮口，把弃物及牙签放入卫生盘内。

第四篇：反腐倡廉完结篇

反腐倡廉

五千岁月。峥嵘岁月或可见。十五亿人，反腐倡廉现经论。

----题记

锦绣河山添喜气，炎黄子孙示雄风。君子爱财取有道，小人唯利恶果成。万金不义切勿取，一声号令荡逆魂。不畏浮云守净土，群情激昂比星辰。人生苦短数十载，洁身自好伴一生。攘利图名的恶果，浩然正气始成仁。几番高官落马事，不思故土报国恩。一心贪恋物质美，半世污名群民愤。江山只应记忠烈，无耻小人天下恨。两袖清风勤且俭，廉政兴民利儿孙。反腐狠抓不放过，倡廉新风蔚然成。严办惩贪依纲领，辉煌战果涨精神。社会透明利发展，人民舆论反应真。多少寒窗的金榜，今夕一度苦海沉。劝君应惜在位时，莫待囹圄限终身。兢兢业业率身正，堂堂正正中国人。-----江淮学院计算机3111:滕宇

第五篇：领导力心得完结篇

领导力心得

6月4日上午，韩振山董事长给全体中层及以上干部开

展了领导力的培训，虽然我没有在现场接受培训，但看到关

于领导力的PPT，当我从头到尾反复几次阅读，并且在网上

查看了一些关于“领导力”培训的相关资料，结合对住邦家

天下的双月周刊等，了解企业的使命、愿景、精神、价值观

等都是企业文化的一部分，领导人只有不断的将这些理念贯

输给每一位员工，深入人心，企业才能持续稳定的发展。经

过深入细致的了解，这让我感触颇深！这对我来说不仅是一

次心灵的洗礼，也让我对韩总心生敬佩，有这样的老板、领

导，我作为住邦其中的一员感到非常的骄傲！

整个领导力PPT是韩总根据公司的实际情况用“修身、齐家、治国、平天下”来对如何修炼领导力进行了四点总结，即管理自我、管理他人、管理团队、管理文化，这四点贯穿

始终。所以我认为领导力不是与生俱来的能力，它是通过自

身不断的努力进取所获得经验、阅历的最好证明！

“信仰、良心、道德、因果”是要用健康的信仰指导着心，用铁的因果来规范这颗心，用良心定位这颗心，用道德来落

实心所起的每个动念。“感恩、包容、分享、结缘”就是做人

做事、觉悟人生、善待一切美好的事物，可见，韩总的思想、心境已经到了一定的高度，他是我们学习的榜样！

我是一个非常感性的人，喜欢身边一切美好的事物，即使遇到不如意的人和事，我都会朝好的一面去想，只有这样你才不会觉得累。我们常听的一首歌词写得非常好：“我喜欢一起床,就带给大家微笑的脸庞；一出门,就为了家人和自己的理想打拼；快乐时,马上就想要和你一起分享；当别人受伤时,我愿意敞开最真的怀抱；当别人快乐时,好像是自己获得幸福一样；有缘才能相聚、有心才会珍惜、自从来到住邦计划财务部以后，我作为财务部其中的一员，深深感触到了所有工作人员的热情关怀，他们正如歌词里所讲的那样，真诚待人/认真做事，我们短暂的相处确给对方留下了很好的印象，因为我们彼此都是用心在交流。当我静下心来去审视自己，来到住邦我想要的到底是什么？我该从何做起？人生的美好之处还有很多，怎么能够就此止步？我的人生有无穷的潜力，一切只源于一个信念；挑战自己的人生就是要不断打破现有的状态，让自己具备走进未知领域的冒险精神。犹太科学家爱因斯坦曾说过：人生必须时常思考新的事物，否则就和原地踏步的机器没有什么俩样。掌握这样的信念，不断学习新鲜的事物，让自己具备新的智能和洞察力你就可以战胜自己，成为人生的胜利者,做自己人生的决策者.目前住邦置业正处于起步阶段，为大家提供了一个广阔的发展平台，我作为住邦人要紧跟企业的发展速度，计划在为来1年内通过自己努力打拼，在财务内部有所提升，3年 内通过不断的进取积累经验，希望成为一名部门负责人，构建和谐团队。在韩总的感召下，我与同事之间友好相处，在遇到困难的时候互相帮助，在今后的工作中，服从上级领导的安排，弥补自身不足，加强自身素质及综合业务能力的提升，要在自己的岗位上有突破性进展，最终能够依托住邦实现自己的人生理想！