第一篇：!李记面馆的营销策划案例
李记面馆的营销策划案例
发布时间：2008/8/5 9:12:13
一、背景资料
李记面馆地处河北省的一个地级城市，是一家以经营特色面条为主的餐馆。这个城市地处华北平原，属于国内最重要的小麦产区，当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以，该地大大小小的面馆不计其数，但是仔细看来规模在300平米以上面馆却少之又少。相反，地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分市场。
定位方面：除李记外，还未有其他以面食为主的定位高档的餐馆。大部分面馆均为街头小店，没有经营及定位意识。
卫生方面：除李记外，大部分面馆卫生条件均较为恶劣，没有专业的消毒器具进行消毒。
特色方面：大部分面馆经营项目均有限，一般以一种招牌面为幌子，而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等，像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。
装修方面：大部分面馆不注重装修，甚至无装修。
服务方面：全部面馆（包括李记）均无服务意识，顾客处于一种被动服务的状态。
价位方面：除李记外，大部分面馆面食的价格在1.5—5元左右。广告及促销方面：全部面馆（包括李记）均无推广意识，顾客往往是随机前往，没有品牌导向及忠诚度。
在了解周围环境的基础上，进一步考察李记面馆能打造特色的突破点，同时也找出它的“症状”。
商圈及选址情况：李记面馆坐落在这个城市的东南角，从商圈来看该地远离闹市区，附近有若干中高档住宅群。同时门前无停车位，也无路牌。
经营特色：李记面馆的经营面积约500平米，其特色就在于汇集了国内众多的面食，例如有兰州的牛肉拉面、四川的担担面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等共30多个品种。
装饰装修：店内的整体装修较为现代，吧台、桌椅、天花板、地面均整齐洁净，但整体搭配不够和谐美观。
整体形象：店内颜色及形象不够统一，如桌椅是白色的、天花板是蓝色的，灯饰为节能灯，店员的穿着更是非常随意，可谓“五颜六色，缤纷绚烂”。
产品水准：各类面食鲜、香、味俱全，质量上乘。价格水准：各类面食价位较高，一般在15元—25元左右。服务水准：能较及时地将食物送上，除此外并无特色。没有广告推广和促销活动。
二、策划营销方案
通过对李记及整个城市面馆的纵向及横向分析，提出了一系列解决方案。
（一）产品定位为“面条大王”
从以上分析不难看出，虽然李记欲将自己定位于高档，但却没有充分利用自己的核心竞争力，发挥自己的特长。所以，经过和李老板具体商量，我们将李记定位为“城市面条大王”。乍一听，这个定位很土，但这个定位却完全符合该城市的具体情况，原因如下：其一，经商如行车，所谓经营的原则正如开车一样——“领先一步就是赢，领先十步就是死”。其他各面馆尚无定位意识，而李记率先将定位运用与此，已经做到了领先一步。其二，“城市面条大王”通俗易懂，便于传播与记忆。其三，李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆（并无其他杂乱项目），面条大王名副其实。
既然找准了定位，那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一种文化，从而把顾客品尝咖啡的过程变成了一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢？我们的面条也已经有了数千年的历史，这么好的资源我们怎能错过？
当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后，我们也就找准了方向，所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来开展。
（二）打造全新展示形象
前面已经提到，李记在装饰、装修包括店员的形象方面有很大的欠缺。为此，当地的一家VI设计机构为其进行了设计。
确定设计色调：将金色确定为基础色，白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重，白色显得素雅、卫生，橙色则充满了活泼与情调，三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑，既符合了我们的品牌核心价值——中华面条文化之家，又符合了餐饮业的传统风格，可谓一举两得。
有了VI的基础部分，随之是应变部分，从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等50余项进行了全新的设计，使李记的整体形象完美统一。
饰物方面：换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品。
将原菜单废除：换成各种面食的精美图画，并贴于墙上，使顾客一进门便感受到各类美食的诱人，同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。
灯具方面：通过与VI公司的沟通，将所有灯具均换上了色彩趋于暖色调的桶灯。这样，一旦夜幕来临，在店内灯光的映射下，各类面食的颜色更显得诱人无比。
通过以上大范围的整改，使店内整体形象与品牌核心价值进行了紧密的联合，统一的形象也便于在顾客心中烙下痕迹，为打造品牌忠诚度作为了铺垫。
（三）提供麦当劳式的服务
当您走进麦当劳的时候，无论店员再怎样忙碌，您都会听到一声真诚的“欢迎光临”；在您消费完正要离开的时候还有一句“谢谢惠顾”在等待着您。正是如此诚挚的服务意识，使麦当劳的服务营销传遍了全球。所以，李记一般只是将面条按时端上来是远远不够的，针对这种情况，从三个方面入手来提升李记的服务水准：
培训店员，使每位服务员都能够具有一流的服务技巧。
重新制定了《李记员工守则》，使李记的服务管理有制度可依。 设立顾客留言板，以方便顾客把服务不周的地方反映出来，供李记及时改正。
餐饮行业的一大忌讳就是服务不好，李记作为一家高档面馆则更应当以一流的服务形成与街头面馆、面摊的差别，从而树立品牌的美誉度。《李记员工守则》的指定就更显得必要，以方便用制度来约束员工，从而使服务水平提高。同时，顾客留言板的设立不仅能使顾客感到李记真诚的服务态度，而且也方便了意见的反馈，使经营中的弊病能及时改正。
（四）实践体验化营销
既然是“中华面条文化之家”，那么“文化”二字也就成为了该店的经营宗旨。为了使顾客在品尝美味面食的同时还了解到我国几千年悠久的“面文化”，掌握各类面食的制作技巧，李记制作了精美的《中华面食文化》连环画放在每个餐桌上，供顾客在等待时能够对各地风味面食的起源、发展有一个系统的了解。同时，购进20余台微型电视机及多台VCD，并刻录了各种风味面食制作方法的光盘，让顾客一边享受美味，一边还能掌握各类面食的制作方法。把吃面这个看似单调无味的饮食过程，变成一种文化之旅，在视觉、听觉等方面全方造势，使顾客的消费过程变成主动的体验过程，这正是体验化营销的魅力所在。
（五）借势推广宣传
从调查的情况可以看出，李记的选址并非特别理想，虽然附近有中高档住宅区，但是在“酒香还怕巷子深”的今天，没有一定力度的宣传必然不能吸引顾客的眼光。为此，从以下两方面进行了推广造势，打出了李记的知名度。李记门前没有路牌及公交站点，查阅了整个城市的公交线路图，发现22路汽车只要稍加改动路线便可经过李记面馆。经过和公交公司领导的商量，最终敲定了以下合作方案：在李记门前加设一个公交站点，公交站点定为“李记面条大王”，加设车体广告，车内广播广告。
22路汽车是环城较广的一路公交汽车，在22路公共汽车进行了一定的广告造势后，不仅宣传效果明显，同时也方便顾客前来品尝，一举两得。
由于李记面馆定位高档，那么有车的顾客便是我们不可忽略的主力消费全体之一，为此，和路况信息台进行了联系，在电台广播中插播李记的广告。同时，由于硬广告过于单调，经过和台领导商量，在三个月内专门为李记开辟一个新栏目——中华面食文化专家。通过这个栏目的开设，一方面能够为顾客介绍中华面食的渊源及各类风味面食的制作方法，还可以不断旁敲侧击地宣传“李记面馆”，做到了生动性、趣味性、知识性、宣传性的完美统一，改变以往广播广告生硬的缺点，使李记的品牌亲和力大大加强。
（六）多种促销相结合
前面已经提过，这个城市还未有面馆进行促销活动。促销在整体营销过程中对销售起着举足轻重的拉升作用，有效的促销不仅能吸引顾客，同时还能提升品牌亲和力。
但是由于李记定位为高端面馆，所以促销就不能是降价那么简单。经过与老板沟通，最终将促销方案定为以下四种：
在当地都市报上刊登李记的广告，广告次数共三期，为1/3版面的彩色广告。在广告内容上附一张开业迎宾卡，凡在李记二次开张的一周内，持本卡前来品尝的顾客都能享受到5折优惠。都市报是当地发行量最大的报纸，在上面做广告的效果不错。同时，迎宾卡的赠送使顾客能在李记重新开张的大好日子里5折品尝到一流的美食，对各位喜爱面条的顾客来说更是一大惊喜。所以，此方案一经推出便引起轰动，开业当天李记的销售额较以往提高了350%，最后几天竟出现顾客来无座位的情况。 设立VIP会员卡。为了能做到永续经营，在吸引新顾客的同时留住老顾客，特设立李记VIP会员卡，凡前来品尝面食的顾客都可获得一张会员卡，凭卡再次品尝可以享受9折的优惠。
风味面食的制作方法VCD的赠送。准备风味面食制作方法VCD赠送给消费满50元的顾客，这样不仅鼓励了消费，同时还方便顾客在家中亲手制作风味面食，使李记的销售、宣传、声誉得到最大效果的提升。
定期举办各类风味面食制作的活动。促销及宣传往往具有很大的被动性，但是如果能让顾客亲身参与到其中，做到互动化营销，便可使促销及宣传起到事半功倍的效果，为此通过和老板商量，决定定期举办一些现场表演活动，这样不仅可以使顾客亲眼看到如何操作各类美味面食，同时现场的观众还可以参与进去，将自己做出的面条给大家品尝。互动化营销的诀窍就在于使顾客能够亲自去做，把自己融入到一个过程中，让自己在这个动手、动脑的过程中感受到品牌的力量与亲和力。此活动一经推出，立即吸引了当地众多家庭主妇前来参与，甚至还有人专程来“取经”，等回家为自己的先生也端出一碗可口的面条。
通过以上一系列方案的实施，最终使李记打下了良好的品牌基础，生意日益兴隆。
第二篇：李记面馆营销项目全案
李记面馆地处内地S市，是一家以经营特色面条为主的餐饮机构。前不久，该店的李老板找到我，要求我为该面馆出谋划策，以帮助李记渡过难关。为了将该面馆的问题进行深入的了解，笔者暗地走访了李记，希望能抓住问题的根源，从而提出解决方案。
考察结果：
一 商圈及选址情况：李记面馆坐落在S市东南角，从商圈来看该地远离闹市区，附近有若干中高档住宅集群。同时，门前无停车位，也无路牌。
二 经营特色：李记面馆的经营面积约有500平米，其特色就在于汇集了国内众多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等等共30多个品种。
三 装饰装修：店内的整体装修较为现代，吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净，但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联，还有西洋风味的油画，更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照！
四 整体形象：店内颜色及形象不够统一，如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意，可谓“五颜六色，缤纷绚烂”。
五 产品水准：各类面食鲜、香、味俱全，质量上乘。
六 价位水准：各类面食价位较高，一般在15~25元左右。
六 服务水准：能较及时的将食物送上，除此外并无特色。
七 广告推广：无。
八 促销活动：无。
Ｓ市面馆业态分析
一 S市地处华北平原，属于国内最重要的小麦产区，当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以，该地大大小小的面馆不计其数，但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的，地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分的市场。
二 定位方面，除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头小店，没有经营及定位意识。
三 卫生方面，除李记外，大部分面馆卫生条件均较为恶劣，没有专业的消毒器具进行消毒。
四 特色方面，大部分面馆经营项目均有限，一般均以一种招牌面为幌子，而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。
五 装修方面，大部分面馆不注重装修，更多则停留在无装修的层面上。
六 服务方面，Ｓ市（包括李记）均无服务意识，顾客处于一种被动的状态。
七 价位方面，除李记外，大部分面馆面食的价格一般在1.5~5元左右。
八 广告及促销方面，Ｓ市（包括李记）均无推广意识，顾客往往是随机前往，没有品牌导向及忠诚度。
通过对李记及Ｓ市面馆的纵向及横向分析，笔者采取了对症下药的策略，为李记提出了一系列解决方案：
解决方案之一：瞄准核心竞争力，树立品牌核心价值。
从以上分析不难得出，虽然李老板欲将李记定位于高端，但却没有充分利用自己的核心竞争力，发挥自己的特长。所以，经过和李老板的具体商榷，我们将李记定位为“Ｓ市面条大王”。乍一听，这个定位很土，但这个定位却完全符合Ｓ市的具体情况，原因如下：其一，经商如行车，所谓经营的原则正如开车一样——“领先一步就是赢，领先十步就是死”。Ｓ市各面馆尚无定位意识，而李记率先将定位运用于此，已经做到了领先一步。其二，“Ｓ市面条大王”通俗易懂，便于传播与记忆。其三，李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆（并无其他杂乱项目），面条大王之名名副其实。
既然找准了定位，那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一种文化，从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢？咖啡的种植才不过起源于15世纪，而我们的面条却早已有了数千年的历史，这么好的资源我们怎能错过？
最终，当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后，我们也就找准了方向，以便所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来开展。
解决方案之二：统一形象，提升品牌凝聚力。
前面已经提到，李记在装饰、装修包括店员的形象方面有很大的欠缺。为此，由我与当地的一家VI设计机构进行了深入的沟通，为李记打造了全新统一的形象。
1、通过设计，我们将金色确定为基础色，白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重，白色显得素雅、卫生，橙色则充满了活泼与情调，三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑，既符合了我们的品牌核心价值——中华面条文化之家，又符合了餐饮业传统的风格，可谓一举两得。
2、有了VI的基础部分，随之是应用部分，从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进行了全新的设计，使李记的整体形象做到了完美的统一。
3、饰物方面，我建议将西洋的油画全部撤换，换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品。
4、笔者建议将菜单进行了废除，换成各种面食精美的图画，并贴于墙上。使顾客能在一进门便感受到各类美食的诱人，同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。
5、灯具方面，我通过于VI公司的沟通，并凭借我过去在超市生鲜部工作的经验，将所有灯具均换上了色彩趋于暖色调的桶灯。这样，一旦夜幕来临，在店内灯光的映射下各类面食的颜色则更显得诱人无比。
通过以上大范围的整改，使店内整体形象与品牌核心价值进行了紧密的缠绕，同时统一的形象也便于在顾客心中烙下痕迹，为打造品牌忠诚度做好了铺垫。
解决方案之三：做好店员培训，树立良好的服务意识。
当您走进麦当劳的时候，无论那些店员再怎样忙碌，您都会听到一声真诚的“欢迎光临”，而在您消费完正要离开的时候还有一句“谢谢惠顾”在等待着您。正是如此诚挚的服务意识，使麦当劳的服务营销传便了全球。所以，如李记一般只是能将面条按时端上来则是远远不够的。针对这种情况，笔者从三方面入手来提升李记的服务水准：
1、培训店员，使每位服务员都能够具有一流的服务技巧。
2、从新制定了《李记员工守则》，使李记的服务管理制度有法可依。
3、设立顾客留言板，以方便顾客把服务不周的地方反映出来，供李记及时改正。
餐饮行业的一大忌讳就是恶劣的服务。李记作为一家高档面馆则更应当以一流的服务形成与街头面馆、面摊的差别，从而树立品牌的美誉度。由于S市餐饮业发展落后，所以整体的服务水平都比较低下，这样，《李记员工守则》的制定就更显得必要，以方便用制度来约束员工，从而使服务水平提高。同时，顾客留言板的设立不仅能使顾客感到李记对顾客真诚的服务态度，而且也方便了意见的反馈，使经营中的弊病能及时更除。
解决方案之四：体验化营销。
既然是“中华面条文化之家”，那么这“文化”二字也就成为了该店经营的宗旨。为了使顾客在品尝美味面食的同时，还了解到我国几千年悠久的“面文化”掌握各类面食的制作技巧，笔者特制作了精美的《中华面食文化》连环画，放在每个餐桌上，供顾客在等待之余能够对我们老祖宗留下的各地风味面食从起源、到发展再到今天有一个系统的了解。同时，我还建议李老板购进了20余台微型电视机及多台VCD，并刻录了各种风味面食制作方法的光盘，使顾客一边能享受美味，一边还能掌握各类面食的制作方法。
既然，星巴克咖啡可以使顾客在品尝美味咖啡的同时，还体验到全方位的咖啡文化，那么为什么我们不能将面食文化介绍给顾客呢？把吃面这个看似单调无味的饮食过程，变成一条文化之旅，在视觉、听觉等方面全方位的造势，使顾客的消费过程变成生动的体验过程，这正是体验化营销的魅力所在。
解决方案之五：推广宣传。
从笔者调查的情况可以看出，李记的选址并非特别理想，虽然附近有些许中高档住宅区，但是在“酒香还怕巷子深”的今天，没有一定力度的宣传必然不能吸引顾客的目光。为此，笔者从以下两方面进行了推广造势，打出了李记的知名度：
1、由于李记门前没有路牌及公交站点，所以笔者特查阅了S市的公交线路图，发现22路汽车只要稍加改动路线便可经过李记面馆。经过和公交公司领导的商洽，最终我们敲定了以下合作方案：
A、在李记门前加设一个公交站点，公交站名即定为“李记面条大王”。B、加设车体广告、车内广播广告。
22路汽车是环城较广的一路公交汽车，在22路公共汽车进行了一定的广告造势后，不仅使宣传效果得到了放大，同时也使顾客能方便的前来品尝，做到了一举两得。
2、由于李记面馆定位高端，那么有车的顾客便是我们不可忽略的一个主力消费群体。为此，笔者和路况信息台进行了联系，在电台广播中插播我们的广告。同时，由于硬广告的效果过于单调，所以笔者经过和台领导仔细商量，在三个月内专门为李记开辟一个新栏目——中华面食文化专家。通过这个栏目的开设，一方面能够近距离的为顾客介绍中华面食的渊源历史及各类风味面食的制作方法，再者可以不断旁敲侧击的宣扬“李记面馆”，做到了生动性、趣味性、知识性、宣传性的完美统一，改变以往广播广告生硬的不良效果，使李记的品牌亲和力大大加强。
解决方案之六：促销。
前面已经提过，S市还未有面馆进行促销活动。促销作为4P原则的第四点，在整体营销过程中对销售起着举足轻重的拉升作用，有效的促销不仅能吸引顾客的目光，同时能增加销售额，提高品牌亲和力。
但是，由于李记定位为高端面馆，所以促销就不能是降价那么简单。经过与李老板沟通，笔者最终将促销方案定为以下四种：
1、在S市都市报上刊登李记的广告，广告次数共三期，为1/4版面的彩色广告。在广告内容上附有一张开业迎宾卡，凡在李记复业开张的一周内，持本卡前来品尝的顾客都能享受到5折优惠。
S市都市报是S市发行量最大的报纸，在其上做广告的效果尤佳。同时，迎宾卡的赠送，使顾客能在李记重新开张的大好日子里5折品尝到一流的美食，对各位喜爱面条的顾客来说更是一大惊喜。所以，此方案一经推出便引起了轰动，开业当天李记的销售额较以往提高了350%，最后几天竟出现了顾客来了后无座位的情况。
2、VIP会员卡的设立。为了能做到永续经营，在吸引新顾客的同时留住老顾客的心，笔者特设立李记VIP会员卡。凡前来品尝面食的顾客都可获得一张会员卡，凭卡再次品尝可以享受到9折的优惠。
3、风味面食制作方法VCD的赠送。为了鼓励消费，笔者特准备了风味面食制作方法VCD赠送给消费满50元的顾客。这样不仅鼓励了消费，同时还使顾客能在家中亲手制作出风味的面食，使李记的销售、宣传、声誉得到了最大效果的提升。
4、定期举办各类风味面食制作现场演义。促销及宣传往往具有很大的被动性，但是如果能让顾客亲身参与到其中，做到互动化营销，便可使促销及宣传起到事半功倍的效果。为此，笔者通过和李老板商量，决定定期举办一些现场演义活动，这样不仅可以使顾客亲眼看到如何制作各类美味面食，同时现场的观众还可以参与进去，亲自小试牛刀，当众将自己做出的面条给大家品尝。
互动化营销的诀窍就在于使顾客能够亲自去做，去把自己融入到一个过程中，让自己在这个动手、动脑的过程中感受品牌的力量与亲和力。此活动一经推出，立刻吸引了当地众多家庭主妇前来参与，甚至还有人专程来“取经”，等待回家为自己的先生也端出一盘可口的风味面条。
案例综述：通过以上一系列方案的实施，最终使李记在S市打下了良好的品牌基础，无论平日还是周末，来往的食客已是络绎不绝。在这种情况下我又建议李老板在门前开辟了10个停车位及50余个自行车车位，为前来光顾的顾客提供方便。
本案例之所以能够成功就在于，首先笔者对S市整体业态进行了细致的分析，通过分析明确了李记的核心竞争力，而这个核心竞争力即是品牌核心价值的催生婆。在企业明确了核心竞争力并确立品牌核心价值后，所有的产品、服务、设施、管理、营销、宣传等均要围绕品牌核心价值来做文章。
同时，在具体操作中，如CIS的从新整改、体验式营销的运用、整合传播推广、互动化营销、文化营销等多种营销、管理工具的联合造势也是该案例的成功所在！
第三篇：人合面馆营销策划方案
人合面馆营销策划方案
一、方案定位：特色+品牌
特色：健康+卫生 品牌：主打一个特色面食
二、营销策略
1、阶段口号：花一样的钱 吃更好的饭
此广告词在门店外明显部位张贴，给大家传达的理念是，货真价实
2、免费WIFFI：
在广告词下方显著标注：到人合面馆就餐享受美食及免费上网
3、优惠卷联合宣传，印制优惠卷，内容包括： 每个主打菜的优惠价格，凭卷购餐；
主打菜的图片宣传，菜品介绍，经营理念（健康第一，真材实料）； 门店地图；
订餐电话及预约时间，送餐最低消费标准（送餐人员享受送餐提成）；2元代金卷（代金卷使用说明）；
在周围超市非食品店等地营销优惠卷（借助免费餐券发给主要负责人，贿赂他们协助完成）
4、消费奖励
所有消费金额达到50元以上的，送一张代金卷，刺激二次消费。
5、订餐服务 每日上午10：之前，下午2：00-4：00接受晚餐订餐。上午10：00-11：00为送餐时间下午4：00-5：00为晚餐送餐时间，其他时间不接受预订，另员工送餐可拿到提成。饭馆配一辆电动车及保温设备。订餐最低消费为30元，送餐人员享受5元提成。送餐范围为周围5公里以内。
6、特殊人群打折
新开小学教师可凭教师证享受8.5折优惠。与校方接洽，印制宣传单，在校内宣传。
7、成本控制
保质不保量：菜的色香味一定要始终如一，减少凉菜的菜量，不要太大，让他们一次吃不够。
第四篇：成都统一巧面馆营销策划方案
成都统一巧面馆营销策划方案
一、市场分析
1、企业的目标和任务
（1）扭转营业额连续三年下滑趋势（公司年报显示，2007年、2008年统一企业方便面业务营业额分别为24.46亿元、22.55亿元，2009年，公司的方便面业务营业额仅为21.46亿元，连续三年下降。）[1]
（2）进一步增强巧面馆知名度。
（3）追赶康师傅，缩小销售差距。
2、市场现状和策略
21世纪，在中国方便面行业飞速发展的今天，机遇与风险并存，商机与挑战同在。方便面企业如何面对日趋白热化的激烈竞争，能否知难而进，抓住机遇，迎接挑战，是一个严峻考验。中国作为世界小麦生产和消费大国，方便面行业以每年转化全国小麦1／10的容量，成为转化小麦的重要行业。与此同时，我国主要品牌方便面的产品质量及食品安全指标均达到国际水平。随着中国快速消费品市场的快速增长，我国现已成为世界方便面产销第一大国，方便面市场连续多年，都表现出良好的增长态势，目前年产方便面400多亿包，约占世界总产量的50％左右，销售总额达300亿元。
有关数据显示：67.5％的中国人在过去一年中都吃过方便面。很难有食品的渗透率能达到如此高的水平。
目前中国的方便面市场呈现出以下一些特点。
（1）、市场集中度高，竞争格局已经形成。
方便面品牌的集中度越来越高，其在市场上的主竞品基本表现为康师傅、统一、华龙、白象、福满多等强势品牌，而作为低端产品的小厂家在市场上日渐式微，行业垄断趋势越来越明显，寡头竞争初露端倪。
从品牌集中度曲线来看，方便面市场的集中度非常之高，仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的60％。康师傅在市场份额（在全国占有34%以上的市场份额）
和忠诚度上都占据了绝对优势，很难有快速消费品的忠诚度能达到康师傅的76％这么高。统一是惟一一个有实力能与康师傅抗衡的品牌，但它的品牌忠诚度与康师傅的差距还是比较大。二者的产品线非常相似，不仅在方便面市场上，在茶饮料等其它市场上他们也是强劲的竞争对手。
（2）、市场趋于饱和，发展空间有限。
从市场的竞争格局看，方便面市场虽然品牌众多，但是各品牌市场的成长空间比较有限。方便面的技术含量较低，进入门槛不高，所以进入市场的品牌非常的多，即使在同一品牌下还有不同的品种，另外作为快速消费品的方便面很难培养出高的品牌忠诚度，加上差异化程度不高，要想在某方面脱颖而出实属不易。基于以上因素，经过了10年的快速成长后，方便面市场已经趋于饱和，价格和利润一路下滑，即使像康师傅这种有着绝对市场优势的品牌也打出了―加量不加价‖的旗号。所以统一方便面面临的局势更加严峻。
（3）、产品向上走，渠道向下移。
通过市场走访观察，发现各大方便面厂家的产品都在向上走，具体表现就是
1.6--2元以上的产品推广速度和力度越来越大，声势愈来愈高，无论是表现强劲的白象大骨面、牛面，还是康师傅的油泼辣子系列、海陆鲜汇系列，亦或是华龙的今野、今麦郎弹面等等，都表现出此种趋势。这是因为2003年以来原料的大
幅度涨价，渠道费用的高居不下，使得行业利润微薄导致的企业战略行为调整的结果。
统一方便面在面临这一系列问题时要采取“避开主道,包抄两厢”的策略,不断推出新品,采取差异化的营销策略与康师傅竞争,同时在广告投入,终端促销等诸多方面加大力度.[2]
3主要竞争对手及其优劣势
统一巧面馆的主要竞争对手是康师傅众多系列口味面，此外―今麦郎‖、―白象‖、―好劲道‖等品牌的各种口味亦不可小觑。校园外全国近期内的市场调查是这样的数据：冠军：康师傅的市场综合占有率保持在34％以上。亚军：统一。
第三位：华龙。第四位：日清。第五位：农心。第六位：福满多。第七位：华丰。第八位：今麦郎。第九位：好劲道。第十位：公仔。
康师傅可以毫不夸张地说,康师傅开创了中国方便面市场的新纪元.从1992年康师傅进入中国市场开始,中国人对方便面的认识发生了根本变化.人们知道了原来方便面的包装可以如此精美,酱料可以如此多,口味可以如此好,从此康师傅的品牌形象深入人心,它理所当然的成为了方便面市场的领导者.当然,康师傅在国内市场取得成功有多方原因,比如市场定位准确明晰,大手笔的广告投入,产品领先策略,星星般密布的渠道等等.其中,庞大而规范的销售渠道网络是最关键的,遍布城乡的密集网点有效保证了市场占有率,这也是康师傅最令对手生畏的地方.4 营销外部环境分析
根据对其他品牌的调查我们得知，人们选择白象方便面的原因是因为它最便宜，选择好劲道和福满多的原因是这两种面价格定位在中低档，那相对于因为价格便宜而选择以上这几款方便面的情况，那基本都把价位定格在中高档的统一，统一，康师傅这几个品牌竞争是相当激烈的，康师傅吸引学生群体的特点就是面筋斗，滑溜，味香，品牌大，包装好看，价格适中。且康师傅推出各种口味的方便面时做了很全面的市场调查和分析，调查后知道，中国人最喜欢的面条口味是牛肉味，第二、第三是排骨和鸡肉口味，第四才是海鲜口味。确定牛肉味后，经过不断改进，请上万人试吃，才终于生产出适合大众口味的产品。所以康师傅的红烧牛肉面是跟所有品牌比较都是无敌的。再比较统一巧面馆，它的面和料也很具特色，但是销售量却始终无法超过康师傅。内部环境分析
统一集团自进入方便面市场以来经历了不少曲折。刚入行之初，统一交了三年的学费才在方便面上扭亏为盈。而2005年时由于华龙方便面的强劲势头，其行业亚军的地位曾一度不保。但是经过统一人的不屑努力，这几年是稳坐行业第二把交椅。统一巧面馆做为统一旗下企业更应坚持不懈。
统一和康师傅本身，双方都具有深刻洞察市场的战略眼光和远见性，作为引领中国快销领域的佼佼者，竞争的层面似乎不应该这么简单。康师傅的快速起步是一个历史的机遇，更是渠道致胜的最好例证；而统一在台湾的崛起以及在大陆的市场跟进是源于其强大的综合势力。众所周知，谁都不愿做千年老二，对于拥有强大综合实力的统一企业来说更是如此。所以站稳了脚跟的统一人应该也正在考虑如何使自己方便面市场继续保持增长势头以图超越前面的―大象‖康师傅。统一巧面馆正是在这一情境下迎难而上，推出了一系列产品，并且加大了对产品的宣传，进一步增强了产品知名度。
三、营销策略
作为行业亚军旗下产业，统一应该打出产品差异化的战略牌。正如蒙牛的成功的例子，蒙牛创立之初与伊利相比差距甚远，但正是由于它创新的产品细分（开发出新的产品细分组合—高端牛奶特仑苏），创新的广告宣传方式（冠名并组织超女比赛，大学生音乐节）等一系列差异化战略的实施，使得蒙牛的行业地位飞速提升。创造产品的差异性是企业的基本竞争战略之一。企业控制市场的程度取决于他们使自己的产品差异化的成功程度。从上面的分析结果我们可以在与康师傅比较的基础上总结出如下几个方面的产品提升路径选择：
1、总成本领先战略 总成本领先战略是指企业在提供相同产品或服务时，通过在内部加强成本控制，在研究、开发、生产、销售、服务和广告等领域内把成本降低到最低限度，使成本或费用明显低于行业平均水平或主要竞争对手，从而得到更高的市场占有率或更高的利润，成为行业中的成本领先者的一种竞争战略。据早期的数据显示，统一企业在中国大陆至少共有26个公司，其中有方便面厂11个，拥有56条流水线，而康师傅康师傅国内目前拥有200条流水线，数据显示多年来一直占据着方便面市场老大的位置。在此，统一巧面馆作为统一的下属公司。虽然在成本技术、服务等环节与康师傅的相似性较高，但规模上比康师傅小得多，不能形成规模效应，并且渠道的成本还大些。所以总成本领先战略行不通。
2、标新立异战略―如果一个企业能够提供给顾客某种具有独特性的东西，那么它就具有了有别于其竞争对手的经营差异性。‖迈克尔•波特把产品的别具一格看作是产品具有标歧立异的独特性，这就是标歧立异战略。也就是说，企业经过细分和选择，在主要的目标市场上，用―更好、更新‖的特色产品或创新服务，避开与对手的正面冲突和恶性竞争。标新立异战略是目前统一巧面馆欲继续市场增长最适合尝试的战略。现有的影响面方便面产品品牌选择的一些因素包括：包装，价格，面饼，调料，广告，营销和渠道，大众消费倾向，消费者类型7种因素。下面来逐个分析这七个因素。（1）.包装。包装是品牌形象的重要体现元素。但是包装对于消费者选择的影响并不大，但是康师傅和统一巧面馆的包装方式级图案上相似度比较高。笔者认为包装上的差异化，仍有少量文章可作，但是战略效果不大。
（2）.价格。快速消费食品的价格接近，目前统一巧面馆和康师傅的定价和价位层次都比较合理，只有通过成本和渠道来调成价格，但是这两方面上巧面馆处于明显劣势。建议不采用差异化战略。
（3）．面饼。健康和绿色的面条对于消费者的影响是比较大的。但是目前的技术条件决定统一巧面馆和康师傅的面饼除了一些口感上的区别外并无非常明显的优劣之分。对于这一方面，笔者认为统一应该继续重视面饼质量，但欲形成产品差异化的机会不大。
（4）.调料。从传统的3包调料来说，统一巧面馆与康师傅系列方便面调料的形式区别不大，但是从口味来说已经产生了明显的差异化，统一巧面馆在这方面一直做得不错，（例如老坛酸菜）建议继续保持创新的动力。
（5）.广告、营销及渠道。这一方面从一开始就有明显的差异。统一巧面馆保持这种差异是必要的。
（6）.大众消费倾向。这一因素对于消费者影响巨大，但是统一巧面馆要改变消费倾向，必须从其他方面入手。
（7）.消费者类型。这一方面仍有巨大的挖掘潜力。从产品细分入手，差异化空间较大。
所以，统一巧面馆要想保持其方便面市场的持续扩大，最值得尝试的战略就是产品差异化战略，不仅要从以上七个路径实施差异化战略，还应该开辟出新的路径。
三、行动策划案
1、大规模促销活动
雇佣高素质在校大学生在各个商场、广场等人口密集处进行促销宣传活动。2节假日活动
一次性消费满10元附送赠品 – 精美环保袋
一次性消费满30元附送赠品（选其一）--六角杯 面碗 饭盘烟缸温酒壶大酒杯竹节牙签筒
一次性消费满50元附送赠品--统一优惠券一张可抵20元
3、特殊节日推出套餐系列
情人节套餐：以情人为主要消费者，双盒包装
母亲节套餐：以母亲为主要饮食人群，附赠泡菜一份 250克
家庭套餐：以大面饼包装，每个包装含四份面饼，加料包泡菜一份250克 评估流程
(一)初期评估：
对策划活动进行评估，重点放在促销、节假日活动营销效果上。
(二)中期评估：
采用超市资料库及市场问卷对营销活动进行评估，跟踪其走势。
(三)后期评估：
对营销活动的经济效益与社会效益进行评估。
参考文献：
[1]每日经济新闻
[2]《成功营销》2004年第1期
第五篇：面馆规章制度（精选）
篇一：私人小面馆管理制度(员工手册)大云吞面馆
——《员工手册》
为完善大云吞面馆（下简称面馆）的管理，特制定此员工手册，希各员工遵守手册中的各项规定。
第一章 收款管理制度
一、收款要求
1、发生销售时，必须即时用下单纸录入销售情况；
2、收款后必须即时放入抽屉，发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理；
3、每班交班结算时，须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认；
4、收款出现差错，现金比营业额少的，均按差错额在工资中扣款，发现有恶意或故意差错情况的，处以100元每次罚款；收款出现差错，现金比营业额多的，每次处以1元差错罚款；
5、收款时，超过20元面额的纸币必须经验钞机检验，不按要求而收取假币的，由收款者承担责任。
二、下单纸的使用要求
①下单纸1式3联，第一联厨房、第二联顾客、第三联收银；
②下单纸每页均有页码，若有发生缺页情况，不能查明原因的，视情节轻重对该页收款负责人处以100元以上500元以下罚款，并保留报送执法机关处理权利； ③下单纸1页12小张，当日整页未用完的，第二日不再使用本页； ④有使用优惠券的，将相应优惠券用订书机订在相应的下单纸黄联背后；
⑤下单纸所有栏目均需填写完整，日期等项目有未填写的，按后续小张下单日期论； ⑥下单纸必须在顾客点菜后立即填写，不可后补，发现未按要求即时填写的，处以10元/次罚款，情节严重的，处以开除处理。
三、促销优惠处理方法
1、若有顾客使用促销券消费，该促销券必须用订书机订在相应的下单记录黄联（收银
联）上；
2、若有发现私自收起优惠券在收款时谋私利的，处以每次100元罚款，情节严重的交公安机关处理；
3、另有其他特殊促销情况的，按另行规定处理。
四、交班
1、当班负责人在交接班时须填写《面馆日志》与下班负责人进行交接；
2、除交接班或向店主缴款外等2人同时在场的情况外，其余时间不可私自清点营业额，否则视为意图亏空营业额处理，发现有此情况的，每次处以100元罚款，情节严重或造成损失的，考虑作辞退处理；
3、夜班负责人不能与早班负责人当面交接的，可在表格中填写金额，下班时带走当班营业额，次日下午交接时补签名。
第二章 食品保存规定
一、各类食品保存条件
1、蔬菜类：当天上午采购，常温保存1-2日。
2、生牛腩：采购回来先用开水飞水煮熟，飞水后用清水清洗干净后装袋，封存好后存放急冻室，可存放5-7天。
3、熟牛腩：煮好的牛腩，降温后，当天不使用的部分用保鲜盒装好，保鲜纸密封后放保鲜室，3天内用完，用多少取多少。
4、生猪肉：采购回后若是当天内使用的，用保鲜袋密封后存放在保鲜室，取出后无需解冻即可使用，若是次日使用，则放急冻室保存，使用时取出用水流解冻。
5、云吞皮、生面、河粉、米粉：装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室，可存放1-3天，即当天购进，第三天内销售食用完毕（其中生面最多3天，其余为2天）。
6、云吞、云吞馅：云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室1天（当天包好的，第二天内使用完毕）。
7、猪肉丸、牛肉丸：购进后用保鲜盒存放在急冻室，使用时不解冻，直接用刀切取合适份量解冻，剩余部分继续存放在急冻室。
8、食品保存要求简表：
二、食品保存方法及要求
1、猪肉、牛肉取出使用后必须及时放回保鲜室；
2、正在包制的馅料若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室；
3、面制品若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室；
4、云吞馅取出包云吞必须尽快包完（1小时内），因繁忙不能及时包完的，必须暂放保鲜室保存；
5、食品采购回来后，同类食品需按照里面卧柜最下层为最新鲜，外面立柜最上层为优先使用的顺序摆放，即食品的使用顺序为外面上层、外面下层、里面上层、里面下层。
6、所有食品在使用前（包云吞、煮熟、销售）均需闻过是否有变质、变味，没有经此过程的均属违规操作；
7、外面立柜冰箱的温度最低要保持在3.5以上，里面卧柜冰箱温度最低为4。
三、食品保质责任
1、违反保存食品规定的，每次罚款10元；
2、有不按此规定保存食品而因此而发生食品变质需报损的，由该员工全额承担该笔报损费用。一个月内同一员工发生3次该种情况的，另处以50元罚款；
3、发生报损，能查出事故责任人的，由事故责任人全额承担，无事故责任人或不能查明事故责任人的，当班有食品保管负责人的，由食品保管负责人承担报损金额的50%，其余员工共同承担余下金额的50%，无食品保管负责人的，由全体员工共同承担报损责任。
4、因违规使用变质食品导致被顾客投诉的，能查明责任人的，处以责任人50元/次的罚款，无事故责任人或不能查明事故责任人的，由全体员工共同承担罚款。
第三章 工资考勤福利制度
一、工资计算周期：
每个自然月为当月工资计算周期，下月中旬（10-20号）的最后一个星期日发放上月工资。
二、薪金计算
工资 = 底薪 + 勤工奖 + 岗位奖金
1、底薪：
试用期员工底薪为700元，转正后员工底薪为800元。
2、勤工奖：
①当月无迟到早退（未到岗不超过10分钟的）、请病假、请事假、无故缺勤（不到岗超过10分钟）情况的，可获得100元勤工奖。新入职或离职的，按上班天数比例发放勤工奖。
②若有迟到早退情况的，按以下方法计算勤工奖： a、迟到早退1次，扣发10元勤工奖； b、迟到早退2次或请病假1天，扣发30元勤工奖；
c、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天，扣发100元勤工奖。
3、请病假的，扣发100%工资，请事假的，扣发150%工资，无故缺勤旷工的，扣发300%工资，旷工超过3天的，视为自动离职处理，扣发工资计算方法如下： ①病假扣发工资=底薪÷当月天数×病假天数×100% ②事假扣发工资=底薪÷当月天数×事假天数×150% 注：需请事假的须提前至少3天申请，并获得批准后方可请事假。③旷工扣发工资=底薪÷当月天数×旷工天数×300%
三、岗位奖金
1、店内设置店长、班长、服务员3个岗位；
2、店长、班长享有岗位奖金；
3、岗位奖金的计算方式有两种，取当月奖金金额最高的一种支付奖金；
4、计算方式1：班长的岗位奖金 = 当月纯利润（毛利润 – 费用）× 5% 计算方式2：班长的岗位奖金 = 当月销售额 × 0.5%
四、入职、离职及试用期
1、新员工入职后，试用期为1-3个月，视乎工作熟练程度及表现由店长或店主确定何时转正；
2、入职后15日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的，不支付任何薪金；
3、试用期内员工需辞职的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放；
4、转正后员工需辞职的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出离职的，按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。
五、考勤规定
1、员工每月休息3天，当月上班不超过10天的，每满10天休息天数为1天，如此类推。每月安排休息时，由各员工协商排班休息，需休息的员工须至少提前7天申请安排休息，由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的，可留在下月补休。
2、上班时间为10小时，按排班上班；
3、交接班时，必须提前5分钟到岗，以做好交接班工作，不到岗者视为迟到处理。
4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的，超过10分钟视为缺勤处理；上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理，离岗超过30分钟的视为缺勤处理。
5、请病假必须有正规医院（诊所）病假单及发票，缺一不可。
六、班次安排
1、营业时间为am07：30-次日am03：00；
2、上班班次分早晚两班，早班为am07：00-pm05：15；晚班为pm05：15-次日am03：00；
3、当有特殊需求时，将由店主或店长安排员工上特别班次。
七、住宿管理
1、员工宿舍为面馆向员工提供的免费的住宿场所，仅限员工住宿，非本面馆员工不得入住；
2、任何员工不得带非本面馆员工进入宿舍，有朋友须临时寄宿的，必须经宿舍全体员 篇二：金大碗牛肉面馆员工考核规章制度
金大碗员工考核规章制度
1、员工上班时间统一点名，不得迟到，不得早退，不许玩手机。
2、上班时间坚守工作岗们，不脱岗、不窜岗，不做与工作无关的事（如：抽烟、看书、玩手机）。
3、需请事假的，必须提前一天打招呼，经领导批准方可有效，否则按旷工处理。电话请假一律无效。
4、所有员工必须服从领导安排、调配，不得顶撞，不服从工作安排者处罚20-50元，情节严重者，做除名处理。
5、不得偷拿客人剩下食物，如发现客人遗留物品，主动上交吧台，若发现私拿私藏，扣除当月工资。
6、7、新员工本店工作，有专人负责引导，尽快熟透业务工作。服务员给客人点完菜一定要唱单，若因员工人个人原因上错菜，退菜由当事人自行赔偿，若客人跑单，按责任分担。
8、员工辞职需提前一个月打招呼，经店长及上级领导批准后方可离职，若不打招呼离职者没有工资。
9、值班：前厅值班人员因离岗、脱岗造成菜品不能正常上桌或没人服务，对其值班人员罚款50元。
金大碗牛肉面馆
贰 零 壹 伍 年 伍 月 捌 日
篇三：面馆经营管理经验分享
小小面馆管理策划
小小面馆地处云南财经大学步行街，面馆开业半年，由于管理不当，发展不容乐观。所以必须作好小小面馆的管理策划，要做好小小面馆的管理策划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配，要针对厨房、卫生、收银、服务部门等，鉴于学校周围餐馆工作人员文化水平较低的形势，要充分发挥小小面馆人员合理组合的优势，本着服务师生的原则，运用点衔接法、正确执行法等，通过机构设置、岗位设置、岗位标准、业务流程、制度保障的步骤，经过半年的时间，实现小小面馆资源消化增值，使各工作有条不紊的进行，稳住市场地位。
小小面馆管理策划脑图如下：
小小面馆管理策划具体步骤如下：
一、机构设置
小小面馆的组织结构图如下：
（注：本店的店长为老板。）
二、岗位设置
店长
职责：
1、主管本店的所有采购工作；
2、协调各个岗位工作，具体协调员工之间的矛盾和岗位空缺，人员 招聘等；
3、财务管理以及本店的外事业务；
4、本店的安全检查工作；
5、员工考核工作。
权限：不涉及烹饪工作。
厨师
作；
2购工作；
3的日常管理存储维护工作；
5工作。
的采购权。
卫生员
本店的洗涤整理消毒工作；
2生完成洗涤整理消毒工作。
涤过的物件。
职责：
1、收银工作；
3总结工作；
须当天交给店长，不允许挪用。服务生
2及餐具；
职责：
1、烹饪及制、配合店长完成采、餐具、原材料等、制度采购计划；、厨房的安全检查权限：不具有独立职责：
1、主要负责、配合厨师和服务权限：不得启用洗、点餐工作；、收账及账目整理、考勤工作。权限：每天的帐必职责：
1、引导顾客；、传递菜单、食品、用餐区卫生工作。权限：不得涉及收
银业务。
考核：店长每月基本工资1600元，厨师每月基本工资1500元，卫生员每月基本工资1000元，收银员每月基本工资1200元，服务生每月基本工资1000元。每月所以员工出勤25天，全勤工作全额发放，迟到早退每次扣50元，矿工每次扣100元，事假按缺勤比例实际扣除，病假有医生证明不扣工资，否则每次扣100元。
三、岗位标准
店长：高中以上文凭，男性，年龄27～35，居住以本地。有2年以上餐饮工作经验，性格稳重，身体健康。对餐饮服务流程比较熟悉，具有一定的领导能力。
厨师：文凭不限，男性，年龄25～40，居住以本地。有2年以上厨师工作经验，吃苦耐劳、细心、身体健康。具有较强的烹饪技术，对面食烹饪在行者优先。
卫生员：文凭不限，女性，年龄20～40。吃苦耐劳，身体健康。能够在本店长时间工作。
收银员：高中以上文凭，女性，年龄22～33，有1年以上收银工作经验。细心负责，形象良好，性格开朗。有熟练收银技术，能够独立辨别人民币的真伪。
服务生：文凭不限，女性，年龄22～33，有1年以上收银工作经验。形象良好，吃苦耐劳，性格开朗。沟通能力强，具有较好的亲和力。
四、业务流程
店长：
1、本店物质短缺时带领厨师进行采购工作；
2、工作混乱时协调各个岗位工作；
3、每天工作结束时收取一天的营业额并登记入账；
4、发现员工违法管理制度时根据具体情况扣分并记录；
5、每天工作结束后做好安全检查工作。
厨师：
1、卫生员洗涤整理完食物，接过食物初步加工整理后放至；
2、接过服务生的菜单，根据菜单进行快速烹饪后把熟食投递给服务生；
3、物质短缺时制定物质采购计划报告店长，随同店长进行物质采购；
4、下班后认真检查厨房用具状态。
1、见到顾客点餐，立即走到收银台等待；
2、点餐完毕后从收银员手中接过点餐单，指引顾客就坐；
3、待顾客就坐完毕后，把点餐单送给厨师等待；
4、从厨师手中接过食品送至顾客餐桌上；
5、待顾客用餐结束，收餐具抹餐桌，把餐具递送给卫生员；
6、快下班时做好餐饮区卫生工作。
收银员：
1、到上班时间，检查登记人员出勤情况；
2、顾客进店时，准备好菜单；
3、顾客到时把菜单拿给顾客等待打餐单；
4、顾客点餐后，打餐单登记告之顾客费用；
5、顾客付费，接过做好财务处理，把餐单递送给服务生；
6、下班之前做好财务总结工作交接给店长登记入账。
卫生员：
1、工作开始时作好各种洗涤整理准备工作；
2、接到厨师洗涤任务后高效完成洗涤并交接给厨师；
3、服务生送来洗涤物件时，立刻接过物件洗涤整理消毒，准备下一次
洗涤任务的到来。
4、下班之前处理好垃圾，作好最后的卫生工作。
五、制度保障
起草这些制度，目的是为了提高本店工作人员态度和积极性，使小小面馆工作有序进行，更好地为师生服务，依据全体员工统一决定，对厨师、卫生员、服务生、收银员（注：本店店长为老板，所以店长不涉及管理制度保障中）作如下规定：
（一）考勤管理制度
上班时间早9点，下班时间晚9点。全部工作人员的考勤由收银员负责。（由于面馆地理位置的特殊性，中午休息2个小时，具体时间根据具体情况由店长而定，但是必须保证2小时的休息时间。）
评估制度：超过早上9点未到者计入迟到，晚9点之前离开者计入早退；迟到早退超过1小时及一天未参加工作者计入矿工；事假以店长批准为依据；病假必须有医生证明。
惩：迟到早退每次扣50元；矿工每次扣100元；事假按缺勤比例实际扣除；未有医生证明的病假扣100元，有医生证明的病假不扣工资。
奖：在年末将罚金的全部发给考勤第一名；
（二）厨师管理制度
1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；
2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；
3、不准弄虚作假、搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；
4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；
5、端正工作态度，不带情绪上班，更不能因为情绪影响菜速和菜质；
6、保持厨房卫生整洁，各自承担管理好分担区整洁；
7、本着节约的原则，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮。不准偷吃、偷拿厨房食品原料，浪费水电；
8、保障菜品的质量、卫生，负责厨房的安全检查工作；
9、加强责任心，不准出现造成汤锅水烧干，原料贮存不当造成厨房成本增大等情况；
10、制定好购买物品计划，及时向店长汇报，并且配合店长及各个部门的工作。
（三）卫生员管理制度
1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；
2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；
3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；
4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；
5、保障洗涤整理消毒工作，不得出现物件洗涤不干净等情况；
6、快速、高效完成厨师和服务生递送来物件的洗涤工作，保障物件的洗涤整理消毒后能够及时供应；
7、管理好自己的洗涤用具，不得擅自带回家；
8、本着节约的原则，不得浪费水及原材料等；
9、顾客用餐时不准进入用餐区，不得参与厨房的烹饪工作；
10、发扬吃苦耐劳的精神，工作期间不准偷懒而影响其他工作流程的进行。
（四）服务生管理制度
1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；
2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；
3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；
4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；
5、上岗前不准食用异味食物，对顾客要礼貌，站立、行走、手势要符合形体要求；
6、工作中要准确领悟顾客的意图，服务到位，服从顾客的需求，不准出现跟顾客争吵的情况；
7、协调好与收银员、厨师和卫生员的工作，禁止出现协工作不通畅而影响顾客用餐的情况；
8、服务中不准出现物品落地等情况，特别不准出现物品打落在顾客身上的情况；
9、顾客用餐完毕后立刻收整打扫卫生，及时把餐具送给卫生员洗涤；
10、工作期间不准玩手机，看杂志等影响本店形象的情况出现；
（五）收银员管理制度
1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；
2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；
3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；
4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；
5、认真领会顾客的意图正确打餐单，认真把餐单交接给服务生；
6、认真处理好财务工作，不要出现收到假钱，少补或多补的情况； 篇四：餐厅面馆烹调加工安全管理制度
冯师面馆烹调加工安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加熟煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的
容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
2012年12月25日
篇五：餐厅面馆食品贮存安全管理制度
冯师面馆食品贮存安全管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
鲁公网安备37028302000876号