食品常规检验管理制度

第一篇：食品常规检验管理制度

食品常规检验管理制度 1 目的

规范化验室各项管理，确保检验数据准确。范围

适用于本公司化验室的管理。职责

3.1 质量管理部负责本规定的编制、修订，行政人力资源部负责本文件的发放。

3.2 化验室负责按照本制度的规定实施管理。化验室管理制度

4.1 检验员经过培训考核合格、经行政人力资源部资格认可后方可上岗。

4.2 人员分工明确，制度上墙。

4.3 保持良好的工作状态，认真履行检化验职责。

4.4 严格按《化验室作业指导书》操作，化验准确及时，发现问题及时上报。

4.5 爱护仪器，爱惜试剂；正确使用仪器、试剂；仪器、试剂分类摆放且整齐、合理；对仪器、试剂的贮存和使用进行登记；危险试剂由专人管理，必要时实行双人双锁制；毁坏的仪器及时记录或标识，能维修的及时维修，人为损坏的仪器、器具照价赔偿。

4.6 精密仪器、贵重仪器放在固定的操作台上，不任意挪动、拆卸。

4.7 使用过的仪器、试剂及时清洗或清理干净。

4.8 废液、废物、破损仪器及时、合理处理，严禁乱倒、乱扔、乱放。

4.9 做好化验室的防火、防盗等安全工作，仪器、试剂用完后及时归位，水电开关用完及时关闭。

4.10 保持化验室整洁、卫生、安静，不在化验室内做与工作无关的事情（会客、闲聊、打闹等），不摆放无关物品。

4.11 无关人员不得随意进入化验室。微生物检验注意事项

5.1 工作人员进入无菌室后，在检验没有完成前不随便出入无菌室。

5.2 检验人员工作期间应穿戴经消毒的工作服、帽、鞋、口罩等，用后消毒备用。

5.3 微生物室内禁止饮食、吸烟及用嘴湿润铅笔和标签等物或以手指或它物与面部接触。

5.4 操作危险材料，勿谈话或思考其它问题。

5.5 接种环、接种针用前用后置火焰中灼烧。

5.6 含有培养物的试管不得平放桌面。

5.7 吸管插入试管中时，要轻放到底。

5.8平皿翻放，即皿底在上，皿盖在下。

5.9 金属器皿用毕消毒后擦干。

5.10 使用药品试剂、染色剂、镜油、试镜纸等应节约。

5.11 所用各种试剂、染色剂、培养物等均应标记清晰。

5.12 易燃品远离火源，不可将酒精灯倾斜向另一酒精灯引火。

5.13 沾有微生物的器皿及废弃物置于指定地点，消毒后再洗涤。

5.14 工作完毕后用消毒水洗手，然后用清水洗手。试剂管理规定

6.1 试剂的标识、分类及领用

6.1.1 试剂应标识名称、浓度、配制人、配制日期，有有效期规定的应标识有效期；原包装试剂

应保护好原附标签或商标；分装试剂应贴有标签并注意保护。

6.1.2 试剂应按化学性质分类存放。

6.1.3 试剂的领用应由领用人向试剂保管人填写领用记录，领用记录包括：领用人、领用日期、领用数量、用途、发放人等内容。

6.2 试剂贮存

6.2.1 易燃试剂的存放：如乙醚、乙醇等，放在阴凉通风的地方，理想的存放温度应为－4℃～+4℃，最高室温不超过30℃，同其它可燃物和易发生火花的器物隔离放置。

6.2.2 氧化剂的存放：如高锰酸钾、双氧水等，氧化剂本身不能燃烧，受到高温和其它化学药品

作用时，能促使燃烧剧烈，氧化剂不可与易爆、易燃物等混合贮存。

6.2.3 剧毒物质的存放：如氰化物、三氧化二砷，这类药品由专人保管，最好双人双锁制，存放

在阴凉干燥处，领用后登记。

6.2.4 强腐蚀剂：如浓硫酸、浓硝酸、浓盐酸、冰醋酸、氢氧化钠等，这类药品本身（或挥发出 的气体）对人体的皮肤、粘膜、眼睛、呼吸道以及对一些金属有强烈的腐蚀作用，这些药品选用耐腐蚀性的材料制成料架，存放在阴凉通风处，与其它药品隔离放置。

6.2.5 其它药品的存放：可按酸、碱、盐分类存放于阴凉通风处，化验室合理的排列方法以化验项目所用成套药品为一组排列，共用药品排列在另一个地方，理想的贮存温度在30℃以下。

6.3 试剂的使用安全

6.3.1 防火用电安全：化验室内配有防火器材，检验员应熟悉各种防火器材的使用方法及灭火对象，化验室内所有电器设备绝缘良好，一切用电装置使用三相插头、插座，最好安装触电保安器，仪器妥善接地。

6.3.2 实验过程安全：化验所用仪器、试剂放置有序，实验台面及时整理，周围不留破碎或缺口的玻璃仪器，固体废弃物及有毒、有腐蚀性的废液倒在废液缸中并及时处理，盛放试剂的瓶子和仪器用完后存放好。药品洒出时用碳酸氢钠中和洒出的酸，用硼酸中和洒出的碱，操作挥发性的化学药品时使用通风橱，稀释浓硫酸时将浓硫酸沿器壁慢慢地注入水里，并不断搅动，使产生的热量迅速扩散，不可把水倒入浓硫酸里。

6.4 废弃物排放

6.4.1 处理少量的酸或碱可慢慢注入水流，并用大量水冲入下水道。

6.4.2 少量废溶剂放在指定的容器中以待处理，大量废液的处理可以查阅有关手册。

6.4.3 固体干燥的废弃药品，放在废物桶中，强氧化剂和强还原剂不能将它们和有机化学药品放在一起。

第二篇：食品检验资料档案管理制度doc

检验、技术资料档案管理制度

一、目的

对各项工作中形成的记录、科技资料、往来文件(书)档案进行控制，为质量体系有效运行和检测工作符合要求提供证据，为工作改进提供依据。

二、范围

2.1 适用于质量控制和检测活动中的各种质量记录和技术记录、各部门间的往来文件的归档管理等。

三、职责

3.l 质控部办公室人员负责往来文件收集、立卷及各科室立卷的保管；负责在岗人员的人事、业绩考核资料的立卷、归档管理。

3.2 各科室负责与其相关的往来文件、仪器设备等资料的收集、立卷。3.3 财务人员负责会计帐册、报表的立卷、归档管理。3.4 宣传人员负责影像资料的收集归档管理。

3.5 质量管理人员负责会同有关科室设计和统一质量记录、技术记录的格式及健康相关产品的检验报告，做好质量体系活动与技术运作中形成的各类记录的收集、整理、立卷与归档保管。

3.6 办公室主任负责审批档案室保存档案的借阅。

3.7质量主管组织评审质量记录和技术记录的格式并批准实施。

3.8 各科室在质量活动和技术运作时，按要求填写质量记录和技术记录，做好各类记录的收集。

3.9 各科室兼职档案员负责本科室记录的预立档和移交。3.10 技术主管批准到期记录(档案)的销毁处理。

四、程序

4.1 记录格式的确定

4.1.1 技术记录的格式可由各科室设计，各科室负责人审核。4.1.2 质量记录的格式由质量管理人员组织设计，经质量主管审核。4.1.3 质量主管组织评审质量记录和技术记录的格式，并批准实施。

4.1.4 所有经批准受控的记录格式由质量管理科统一编码标识，编制记录清单，并发布使用，非受控表格经科室负责人审核同意后直接投入使用。

4.1.5 在评审和使用过程中发现记录格式不适用时，由使用部门修改或修订，经相应审批后发布使用。质量管理人员负责通知有关部门和人员，发放新的格式表。4.1.6 上级部门规定的记录格式直接采用，并将其编码列入记录清单。4.2 记录的内容要求与改进

4.2.1 格式栏目中所要求填写的内容必须满足信息足够的原则，并经科室负责人审核批准；科室负责人应定期组织有关技术骨干对记录格式的必要性、充分性和可追溯性进行评定，并随着实践不断改进完善。各科室应有记录格式的控制清单，在批准起用新格式时，原有的格式应予以废除停用。

4.2.2 原始记录要包含有足够的信息以保证检验工作的可复现性。检验原始记录的内容应包括：样品受理编号、收检日期、样品名称、样品批号、检验项目、检测依据、器材记录、环境条件记录、检验起止日期、检验结果及导出数据、检验人员和校(复)核人员签字等。4.3 记录的填写

4.3.1 各科室负责人应根据以上职责和“记录的管理流程”(附后)要求认真做好本科室各项工作记录填写的组织、管理工作。

4.3.2 记录填写应及时、正确、真实、齐全、清晰、明了，不得用铅笔填写。4.3.3 记录上必须有记录人的签名，有审核、批准要求的，相应的签字人应按文件规定要求进行审核、批准、签字。

4.3.4 检测的技术记录要记录技术操作的过程及结果再现所需的足够信息，注意详细记录每次测定条件和环境条件，不得遗漏。检测的原始记录中有检测人、校核人的签名。4.4 记录的更改

4.4.1 当记录中出现差错时，应遵循记录的更改原则：被更改的原始记录仍必须清楚可见，不允许消失或不清楚(采用“杠改法”)，更改后的值(或文字)应在被更改值(或文字)的右上方，并由检测人在改正的内容旁签名或盖章。

4.4.2 如需改正的数据或文字篇幅较大时，可将其划框线，中间划一横线，在方框的右上方标识“作废”两字，由改正者在改正的内容旁签名或盖章。

4.4.3 电子存储记录更改也必须遵循上述更改原则，以免原始数据丢失或改动。4.5 记录(档案)的收集与归档

4.5.1 本单位的记录、档案实行分级管理，即由档案室和各科室分别存档。4.5.2 记录要定期收集、归档。原始记录随存档检验报告归档。办理完毕的文件、记录资料由科室兼职档案员收集、立卷，科室负责人审定签字；记录档案卷宗上应有该记录的标识、记录的名称及代码、归档日期、保存期限等内容。质量管理主管负责质量体系文件、检验过程资料的收集编目和归档。

4.5.3 各科室的质量记录由本科室人员收集，本科室兼职档案员每季度收集汇总一次，按记录内容分类编目，年末进行预立卷后，凡重要的质量控制或涉及质量控制的法规文件填写《档案移交清单》，于规定时间交档案室归档。4.6 记录的保存和管理

4.6.1 档案管理员注意对各类记录进行分类编目、装订保存，按“---科室---保存期限分类法”进行排列和编制《全引目录》、《案卷目录》和《收发文本》。由办公室主任、档案员及有关科室负责人根据档案内容确定保管期限。记录、档案的保存期一般为五年，特殊情况需长期保存的另立册存档(如仪器档案、人事档案、图纸等)；超过保存期限的记录、档案，由保管人造册，列出销毁清单，科室负责人审核，报技术管理层批准后销毁。

4.6.2 档案保存室的环境要适宜，能防盗(铁柜、铁门、铁窗)、防火、防、防鼠、防光、防潮、防霉。对损失或变质的档案资料应及时修复或复制；设置记录档案框架。

4.6.3 记录档案应存放有序，便于存取、检索和借阅。严格遵守保密纪律和制度，执行相应的保密和保护所有权的程序

4.6.4 电子媒体的记录应确保软盘、硬盘、光盘不受损坏，确保记录完整。4.6.5 档案员要及时对档案的收进、移出、整理、鉴定、保管数量和利用情况进行统计，填写《档案统计登记表》报上级部门。4.7 记录(档案)的借阅

4.7.1 对一般档案，人员对记录(档案)的检索和借阅需经相应档案管理科室负责人同意，填写《借阅档案登记表》，和借阅本专业范围的业务档案，受控文件资料借阅按《文件控制程序》执行。

4.7.2 外部人员查阅或拷贝记录(档案)，质量档案须经质量管理科负责人批准，其他档案经相关管理部门批准。所有记录(档案)只可就地查阅，不予外借。

4.7.3 工作人员借阅档案资料应先提出申请，经相关科室负责人批准后借阅与本人目前从事专业有关的资料。借阅人必须妥善保管好档案资料，发现有损、撕、涂改或泄露档案内容者，档案管理者必须及时向有关领导汇报，采取适当的纠正措施。

4.8 记录的清理、处置和销毁

4.8.1 办公室主任(或科室负责人)会同档案员对保存期满的档案(记录)进行审阅，有价值的档案继续保存，确认无需保存而又不能外泄的档案填写《档案销毁清理册》报技术管理层审批同意后，由规定机构监督销毁。

五、记录的管理流程

质量记录和技术记录格式的设计与审定

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记录格式的填写

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记录的唯一性标识

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记录的收集

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记录的编目

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记录的归档与保存

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记录的检索与查阅、借阅

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记录的储存、保管与维护

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记录的清理、销毁和处置

第三篇：食品检验资料档案管理制度

食品检验资料档案管理制度

第一条 为进一步加强中心食品检测资料档案管理工作，使各类资料便于

借阅利用，为符合法律法规、标准、客户、法定机构、认证/认可等组织的要求提供客观证据，根据中心规章制度和质量管理体系文件的要求，制定本制度。

第二条 食品检验资料归档范围：

食品检验报告、检验原始记录（采/抽样记录、收样记录、内部质控资料、合同、工作单、样品准备、原始观测记录、计算和导出数据等）、参加外部能力验证活动资料、检验标准或操作规程、检验结果登记、仪器运行状况记录等。

第三条 交管期阴：

健康相关食品产品的检验报告、检验原始记录由报告编制人，参加外部能力验证活动资料由检验组负责人在检验完成后三个工作日内交综合业务管理办公室归档；其它资料由检验人员在检验完成后三个工作日内交部门兼职档案员在本科室整理归档，于次年初集中送中心档案室存档。

第四条 保管期限：

食品检验报告、检验原始记录等保存期五年。

第五条 保管方式、条件：

中心档案管理员对各类报告、记录进行分类编目，存放有序，便于存取、检索和借阅。档案室环境要适宜，能防盗、防火、防潮、防虫、防鼠、防光、防尘等。

第六条 档案调阅、复制、清理、处置和销毁：

档案调阅、复制、清理、处置和销毁需办理相关手续，具体按中心档案有关规定执行。

第七条 档案资料应清晰明了，并注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔

书写，不得用热敏打印纸，不得损毁、丢失、涂改、伪造、擅自抄录、销毁、出卖、转让、赠送检验资料，资料利用者必须注意保守机密，不得向无关人员泄密档案的内容，未经同意，不得将档案带出。

第八条 电子媒体的记录应确保软盘、更盘、光盘不损坏，确保记录完整，并采取有效措施，避免原始信息或数据的丢失或改动。

第九条 违反本制度之规定者，按照中心规章制度进行处理，必要时，移

交司法机关处理。

第四篇：食品检验

食品中检出的菌落总数，就是否代表该食品上所有的细菌数？为什么？

菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

为什么营养琼脂培养基在使用前要保持地（46±1）℃的温度？

重量百分比浓度为1,5%的琼脂溶胶在32-39℃之间可以凝结成坚实而有弹性的凝胶，生成的凝胶在85℃以下不熔化为溶胶。琼脂凝胶的熔化温度是琼脂浓度和平均分子量的函数。含干琼脂1.5%的琼脂和类琼脂凝胶的熔化温度在60℃到97℃。个人认为一方面较低的温度有利于琼脂保存另一方面不利于细菌的繁殖。另外在较高温度时不同凝胶可能会有析水的现象，这大约也是人们经常会问的问题。

大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？复发酵时为什么使用乳糖胆盐但不需要加胆盐？

胆盐能抑制革兰氏阳性菌等杂菌生长.在初发酵，培养基已经加入胆盐抑制革兰氏阳性菌生长，并在EMB培养基上进行分离培养，因此复发酵培养时无需乳糖发酵管，以免大肠菌肠受到抑制。

为什么大肠菌群的检验要经过复发酵才能证实？

初发酵是样品的发酵结果，不是大肠菌群纯菌的发酵试验，有可能受其它杂菌影响判断结果。进行证实试验避免假阳性结果。主要的原因是初发酵是混合菌群培养，胆盐虽然有一定的抑菌作用，但并不能完全大肠菌群以外的所有菌，样品中可能会含有其他的糖或醇，细菌在发酵乳糖及别的糖或醇时会产生气体，这样就不能确定气体是否是大肠菌群所属细菌发酵乳糖所产生的，而复发酵是EMB上疑似菌的纯菌种发酵，对于初发酵阳性的管，这一步是必须做的乳糖胆盐发酵管中的胆盐是抑菌剂，可抑制样品中的一些杂菌，而有利于大肠菌群细菌的生长和挑选。而复发酵是证实试验，所以乳糖发酵管中不需要加胆盐。

第五篇：食品检验教学计划

食品营养与检验专业教学计划

一、培养目标

本专业主要培养拥护党的基本路线，具有食品营养与检验专业的基本理论和技术，能从事食品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面工作的全面发展的高等技术应用型专门人才。

二、培养规格：大专层次

本专业学生主要学习食品营养与检验的基本理论和技术，接受专业操作技能和科学思维训练，具备夸学科的应用技能。

本专业毕业生应获得以下几方面的知识与能力：

1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本理论，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德。

2、具有扎实的文化基础理论知识，具有较高个人发展能力。

3、具有较高的运用信息技术的能力，获得相应的计算机等级证书（二级以上）。

4、具备食品营养与检验专业所需的食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品检验与分析、食品安全与质量控制、食品工艺学等学科的基本理论和基本实验技能。

5、具备较快适应食品行业生产、建设、管理、服务第一线需要的实际工作能力，并获得食品检验工（中级以上）专业技能资格等级证书等。

6、具有创业精神、良好的职业道德和健全的体魄。

三、学制、总学时（学分）

本专业修业年限为3年。学生修完公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课，并参加专业实践教学活动，成绩全部合格，思想品德合格，学完1780学时，达到最低毕业学分（120学分）后准予毕业。

四、相近专业

粮油食品加工、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品营销与贮运、农产品加工、农产品质量检测等。

五、主干学科与主要课程

1、主干学科

化学、生物学、食品检验与分析、食品工艺学、食品营养与卫生、食品质量安全与控制等。12、主干课程

无机化学、有机化学、化学与仪器分析、食品微生物学、食品微生物质量检验、食品营养与卫生、食品检验与分析、食品工艺学、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品机械与工厂设计等。

六、课程设置和教学管理

1、教学计划中设有公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课(必修)，以及实践性教学环节，所有课程执行统一教学大纲及统一的考试和评分标准。

2、课程设计时间为4周，计60学时。其内容可自定专业基础课和专业方向课。课程设计完成后，由指导教师评定成绩，凡成绩合格者，按4学分计。

3、生产实习

实习是重要的教学环节，必须认真组织进行。本类专业在第二、四学期暑假中各安排三周的生产实习，实习结束后应交实习报告和总结，方可计入6学分。

七、主要实践性环节

1、教学实验

总学时为306学时。

2、专业课程实习

专业实习是加强学生理论联系实际的重要方式，是专业教学不可缺少的重要环节，食品营养与检验专业实习主要设置为：食品理化检验、食品微生物学、食品工艺学等专业课程实习6周、食品工艺学与食品机械与工厂设计等课程设计4周。

食品理化检验或食品工艺学毕业设计10周等共计20周。

3、毕业设计

毕业设计是培养学生综合运用所学理论知识和技能解决实际问题的重要环节，题目和方式可以多样化，选题要符合教学要求，并尽量选择与现实任务相联系的题目。毕业设计应安排在第六学期集中进行。毕业设计的时间为10周，共计10学分，其中包括2~3周的毕业设计实习。

八、食品营养与检验专业教学计划总体安排表（见附表一）

九、食品营养与检验专业教学计划进程表（见附表二）

十、食品营养与检验专业教学计划实践环节教学安排表（见附表三）

十一、食品营养与检验专业教学计划课程体系构成汇总表（见附表四）

十二、主要课程简介

主要课程：普通化学、化学分析与仪器分析、食品微生物学、食品生物化学、食品营养与卫

生、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品检验与分析、食品工艺学、食品机械与工厂设计、食品微生物质量检验等。

下面为一部分主要课程的主要学习内容：

1、无机化学

72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：

溶液、化学热力学基础，化学平衡、化学反应速率，酸碱解离平衡，难溶电解质的沉淀——溶解平衡，氧化还原反应与电极电势，原子结构与元素周期律，分子结构，配位化合物以及区元素等。

2、有机化学

72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：

烃、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、酚等各类有机化合物的命名、结构、物理化学性质、来源、用途和重要的代表物。尤其要学习有机物质的旋光性、化合物的旋光异构及有机化合物的波谱知识。

3、化学与仪器分析

90学时，5学分。专业基础课之一，开设主要内容有：

化学分析部分：定量分析概论、滴定分析概论、酸碱平衡和酸碱滴定法、重量法和沉淀滴定法、氧化还原滴定法、络合平衡和络合滴定法、以及分析化学中常见的分离方法、误差及数据处理等有关内容。

仪器分析部分：比色及可见紫外分光光度法、红外分光光度法、原子吸收分光光度法、原子发射分光光度法、原子荧光分光光度法等光谱分析方法，气相色谱、液相色谱、薄层色谱等色谱分析方法，电化学分析方法，质谱和极谱分析方法等的基本原理、仪器的基本结构及其应用等有关内容。

4、食品微生物学

72学时，4学分

专业基础课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 食品中的微生物（细菌、放线菌、真菌、病毒等），微生物的营养、生长、代谢和遗传变异，微生物的分类与鉴定，利用微生物制造食品，有害微生物引起的食品变质，食品卫生和食品卫生检疫，食品微生物学实验技术等有关内容。

5、食品营养与卫生

90学时，5学分。专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开

设主要内容有：

食品营养部分：主要学习食品营养学中的一些基本概念，基本理论和应用技术等有关问题，重点学习各种营养素和作用机理、功能和特点等。

食品卫生部分：食品卫生的概念、主要内容及食品中的各种污染物如：生物性污染（霉菌、细菌、病毒、寄生虫）、化学性污染（农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器）、物理性污染（食品掺伪）、食物中毒、转基因食品等因素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、管理方法及质量控制等有关内容。

6、食品检验与分析

108学时，6学分

专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 食品的概念、研究方法及评价程序，食品中的感官评价方法的基本理论和技能；食品中的成分分析（如：水分、灰分、蛋白质、糖类、脂肪等的分析）、有害物质、天然毒素、环境污染物、寄生虫、农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器、食品掺伪、转基因食品等因素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、管理方法及质量控制。

7、食品工艺学

90学时，5学分

专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 乳品工艺学、肉品工艺学、软饮料工艺学、罐头工艺学、农副产品工艺学、速冻食品工艺学、果蔬工艺学等各类食品的原料、半成品、成品的处理、加工、和保葳。

8、食品生物化学

72学时，4学分

主要学习内容为生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产和关系。

9、食品添加剂

54学时，3学分

主要学习内容为食品添加剂的定义、分类及其安全问题和实际应用，主要介绍了食品防腐剂、乳化剂和着色剂等等的定义、分类及应用，掌握食品添加剂的毒理学评价程序，另外酶制剂作为一个发展趋势，本课程中也要作为亮点章节来讲，让学生了解最新技术的发展。