工厂设计整理

第一篇：工厂设计整理

1.基本建设程序：

（1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；

（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；

（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、（批准）、施工、安装、（批准）试车、验收，最后交付生产使用。

2、项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。项目建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、项目进度和发展方向等方面。项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书。项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。

3、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性、法定性。

4、可行性研究报告的内容：总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价。

5、食品工厂的设计一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型基建项目采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。小型项目有的也可指定只作施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目，一般只作两阶段设计。设计工作：甲方—出钱方，乙方—委托方，丙方—施工单位。

6、扩大初步设计：就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。深度要求：工艺流程最短、速度最快、工人劳动强度最低。

7、扩初设计文件的编制内容：根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式，对食品工厂整个工程的全貌做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批。我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”。初步设计说明书中包括有按总平面、工艺、建筑等各部分呈现设计思想和必须用文字来进行叙述的内容；附件中包括图纸、设备表、材料表等内容：总概算书将整个项目的所有工程费和其他费用汇总编写而成。图纸包括：工艺流程图（不需要按比例）；车间布置图（平面图、立剖图，要按比例）；全厂平面图。

8、施工图设计的法律依据是：扩初设计的批准文件。扩初设计图与施工图设计的比较： 1）施工图设计中是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体、更详细以达到施工指导的要求。2）所谓施工图，是一个技术语言。它用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用什么材料和如何施工等。在施工图设计时，对已批准的初步设计，在图纸上应将所有尺寸都注写在清楚，便于施工。而在初步设计或扩初设计中只注写主要尺寸，仅供上级主管部门审批。3）在施工图设计时，允许对已批准的初步设计中发现的问题作修正和补充，使设计更合理化。但对主要设备等不作更改。若要更改时，必须经批准部门同意方可；（4）在施工图设计时，应有设备和管道安装图、各种大样图和标准图等。例如食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图（管路透视图、管路平面图和管路支架等），而在施工图中就必不可少。在食品工厂工艺设计中的车间管道平面图、车间管道透视图及管道支架详图等属工艺设计施工图。对于车间平面布置图，若无更改，则将图中所有尺寸注写清楚即可。

9、工厂设计的主要依据是：设计计划任务书和有关上级批准文件；任务是：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。只允许成功，不允许失败。更不允许作为试验的手段。所采用的先进技术必须是成熟的。

10、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计。工艺设计对非工艺设计提出要求，非工艺设计服务于工艺设计。工艺设计是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。工艺设计包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备的选型和计算；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。

11、厂址选择的原则： 厂址选择，首先应符合国家的方针政策；应从生产条件方面考虑；厂区的标高应高于当地

历史最高洪水位；要有可靠的地质条件；应有良好的卫生环境；考虑工厂进一步发展。绿色食品50m 内不得有垃圾堆或露天厕所，500m 不得有传染病院。

厂址的选择工作：城建部门—总体规划；筹建单位—负责；会同讨论和比较—主管部门、建筑部门、城市规划部门和区、镇（乡）等有关单位；设计单位—参加；然后选择优点最多的地方。厂址选择应从投资和经济效果考虑：应有较方便的运输条件；一定的供电条件，以满足生产需要；有充足的水源；最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。厂址选择报告主要包括：概述、主要技术经济指标、厂址条件、厂址方案比较、有关附件材料。

12、总平面设计有下列几点基本原则：（1）应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地； 2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求； 3）食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求； 4）厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，而不用柏油路；（5）厂区道路之外，考虑是否需有铁路专用线和码头等设施；（6）厂区建筑物间距（指两幢建筑物外墙面相距的距离）从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑；（7）厂区各建筑物布置也应符合规划要求；（8）相互影响的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地利用率。

★★建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。反应了设计是否合理。建筑系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积）/厂区占地面积*100%

★★（与建筑系数的区别）（场地）土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。反应了所征土地利用率的高低。土地利用系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积）/厂区占地面积*100%

2、食品工厂工艺设计主要包括下列项目：（1）产品方案、产品规格及班产量的确定；（2）主要产品生产工艺流程的确定及其论证； 3）物料计算； 4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套；（5）生产车间平面布置；

（6）劳动力平衡及劳动组织；（7）生产车间水、电、汽、冷用量的估算；（8）生产车间管路计算及设计。非工艺设计要求:（1）工艺流程、车间布置对总平面布置相对位置的要求（2）工艺对土建、采光、通风、采暖、卫生设施等方面的要求（3）生产车间水、电、汽、冷耗用量的计算及负荷要求（4）对给水水质的要求（5）对排水水质、流量及废水处理的要求（6）各类仓库面积的计算及其温湿度等特殊要求

3、产品方案又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。在安排产品方案时，应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”。“四个满足”是：⑴满足主要产品产量的要求；⑵满足原料综合利用的要求；⑶满足淡旺季平衡生产的要求；⑷满足经济效益的要求。“五个平衡”是：⑴产品产量与原料供应量应平衡；⑵生产季节性与劳动力应平衡；⑶生产班次应平衡；⑷设备生产能力应平衡；⑸水、电、汽负荷应平衡。

6、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定：（1）根据产品规格的国家标准、部颁标准、行业标准、企业标准或客户的特殊规格要求拟订；（2）★根据原料的性质拟订；（★工序最少、时间最短、成本最低)；（3）★结合具体条件，应优先釆用机械化、连续化作业线；对尚未实现机械化、连续化的品种，其工艺流程也应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色、变味、变质；假如是需要进行杀菌的食品，为保证其产品质量，最好釆用连续杀菌或高温短时杀菌的工艺； 4）对特产或名产不得随意更改生产方法；（5）非定型产品，要待技术成熟；科研成果，须经过中试放大；新工艺的釆用，需经过有关部门的鉴定，才能应用到设计中来。

7、工艺论证主要包括三方面的内容：（还有42 安全性论证）。1）某一单元操作在整个工艺流程中的作用和必要性，它将会对前后工段所产生的影响，并从工艺、设备以及对原料的加工利用角度，从理化、生化、微生物以及工艺技术的原理进行阐述；（2）论述采用何种方法或手段来实现其工艺目的，即采用哪种类型的设备？先进程度如何？加工过程中对物料的影响如何？（3）当设备形式选定后，要对工艺参数的确定进行论证，论证不同形式的设备，不同的工艺方法，将会执行不同的工艺参数，论述选定的工艺参数对原料、成品品质的影响，可操作性如何？加工过程中的安全性如何？连续性和稳定性如何？等等★以上3个方面的论证都是建立在成熟工艺条件基础之上的，所有工艺参数都应是经过规模型生产实践的检验得出来的。工艺流程确定后，进行工艺论证。

19、设备选型的原则：（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；（2）大型工厂选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济上合理，技术上先进；（3）所选设备能充分利用原料，；能一机多用（4）应符合食品卫生要求；

（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件；（6）有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。

23、生产车间设计：

★★★平面布置图(plane figure)——掀开车间楼盖(或屋盖)往下看，表示设备与设备、设备与建筑物之间在平面

方向上相互关系的图样。

★★立剖面图(剖面图sectional drawing)——按车间平面布置图上表示的剖切方向看，表示设备与设备、设备与建筑物之间以及建筑物的结构在立面方向上相互关系的图样。

★★采光系数= 采光面积/室内地坪面积* 100% 食品工厂的采光系数为1/4～1/6。

11、楼盖的构造有四部分组成：承重结构、铺面、天花板（吊平板）、填充物。楼盖的承重结构包括梁和楼板；铺面是楼板表面的面层，材料有木板、水泥沙浆、水磨石等；铺面的作用是保护承重结构，并承受地面上的全部作用力；在车间中的铺面就是地坪。天花板一般起隔音、隔热、防止建筑材料灰尘飞落而污染食品以及美观的作用。填充物在天花板与楼板之间起着隔热、隔音的作用，多用多孔、松散、轻质的材料，如：泡沫塑料、石棉等。

12、楼梯：要求：（1）楼梯要使用方便，安排在厂房的显眼处，便于生人找到；（2）踏步走上去要舒适；（3）楼梯要有足够的通行能力，紧急情况疏散快；（4）防火安全；（5）通风良好，采光好；（6）楼梯要坚固耐用、经济实惠。

楼梯的组成：楼梯段（踏步、扶手、栏杆），平台（平台板和平台梁）。

楼梯的种类：按材料分，木梯、钢梯、钢筋混凝土楼梯；按功能分，主楼梯、辅助楼梯、安全（太平）楼梯、消防楼梯；按施工方式分，预制钢筋混凝土楼梯、现浇钢筋混凝土楼梯；按平面形式分，直跑（一段式）、双跑（二段式，一般第一段踏步数>第二段踏步数，是为了净空高，能走人）、三跑（三段式）、螺旋式。

14、★建筑模数：在建筑设计中使用统一的标准尺寸单位。

基本（建筑）模数：建筑模数规定了建筑物的基本尺寸，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。这一基本尺寸称为基本模数。基本模数用M。表示，M。=100mm

扩大模数：模数尺寸中凡是基本模数的整倍数称扩大模数，3 M。、6 M。、15 M。„„

18、生产车间工艺布置的原则：（1）要有总体设计的全局观点；（2）设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排；

3）在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有相当的余地，以便更换设备，同时，还应注意设备相互间的间距和设备与建筑物的安全维修距离，既要保证操作方便，又要保证维修装拆和清洁卫生的方便；（4）生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返。注意：要尽可能利用生产车间的空间运输；合理安排生产车间各种废料的排出，人员进出要和物料进出分开。人流通道、物流通道包装材料通道要流畅，尽量避免交叉、往复、污染； 5）卫生安全劳保，必须考虑生产卫生和劳动保护；（6）采光通风，应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；（7）室外设备，可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚； 8）品质控制要求，根据生产工艺对品质控制的要求，对生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区间隔离；（9）执行规范，严格执行HACCP、ISO14000、GMP 的规范性；（10）辅助用房，要对生产辅助用房或空间留有充分的面积。

23、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径。在若干情况下，实际内径的尺寸等于公称通径，如阀门和铸铁管。但在一般情况下，公称通径的数值是指管子的名义直径，既不是内径，亦不是外径，而是与管子外径相近又小于管子外径的数值。公称通径用符号DN 来表示，其后附加公称通径的尺寸。例如公称通径为100mm 的水煤气管，则用“DN100”表示。管子的真正内径和它的公称直径往往是不相等的，有的相差较大。

24、公称压力：就是通称压力。一般就是大于或等于实际工作的最大压力。

在设计时，选用的流速过小，则需较大的管径，管材用量多，投资费用大；若设计时选用的流速较大，则管道的压力损失太大，动力消耗大，能源浪费。

3、食品工业废水的主要特点：有机物质和悬浮物含量高易腐败，一般无毒性。

4、食品工业废水的主要危害：（1）使接纳水体富营养化：迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧以至引起鱼类和其它水生动物、植物的死亡； 2）还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境；（3）在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌； 4）如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。

5、生化需氧量（BOD）：是指在一定的温度、时间条件下，微生物在分解、氧化单位数量水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位mg/l 或g/m3。一般均在20℃水温条件下连续测定5 天以1L 水中消耗溶解氧的毫克数表示。BOD 越大，表明污染越严重工厂排出口废水中最高允许浓度为60mg/L。

6、化学需氧量（COD）：是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。单位是mg/L。

9、污水的控制及处理：（1）改革生产工艺及对污水进行综合利用，减少废水排放量，也可经处理后循环使用； 2）充分利用水体的自净作用，减少污染，并在某区域建立污水处理厂；（3）本企业进行净化处理，过滤中和，最大限度地降低废水浓度，保证排放的污水符合《工业废水排放标准》的规定。★水体的自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，通过物理、化学和生物学作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用。

第二篇：工厂设计

一．公司的组织机构：（1）股东会（出资者）组成。它是由公司的权力机构——股东作为所有者掌握公司的最终控制权；（2）董事会：是公司的经营决策机构，由股东代表和其他方面代表组成；（3）经理：负责公司日常管理活动，对公司的生产经营进行全面领导，对董事会负责；（4）监事会：是公司的监督机构，由股东代表和适当比例的公司职工代表组成。

二．市场预测主要有：长期预测，短期预测和滚动预测三种类型。

三．企业核心能力的特征：（1）价值优越性（2）不易模仿性（3）不可分离性（4）效应溢出性（5）动态发展性

四．1 管理：是人们为了实现相同的目标，对整个实施过程进行计划组织指挥协调和调控等职能的总称。是管理者运用其所拥有并能够支配的人力物力财力信息等各种资源，对管理对象进行的一系列有组织有意识的实践活动，进而达到预期目的的过程。2 经营：企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件（人力物力财力信息等），合理组织生产供应销售，以谋取最佳经济效益的全部经济活动。3 股份有限公司：是由一定人数以上的股东所设立，其全部资本分为等额股份，股东以其所持股份对公司承担责任，公十三．市场观念逐步发展的三个阶段：（1）生产中心型（特点：以产定销，卖方市场，买方风险）（2）消费中心型：以销定产，买方市场，卖方风险；（3）动态均衡型：满足顾客需要与创造顾客需要相互作用，形成双重的市场运行轨迹。

十四．企业劳动人力资源管理体系：一是人事管理体系，其职能是对全厂人员的录用调配培训考核，工资，福利，升迁等进行管理。它的任务是有计划的开发人才，提高职工队伍的素质，充分调动全体员工的积极性。二是劳动管理，其职能是合理组织各类人员的劳动过程，主要内容是劳动组织，劳动定员，劳动定额和劳动保护等的组织和管理。它的任务在于科学的组织劳动过程，不断提高全员劳动生产率。十五．1 管理组织设置原则：（1）目标一致原则（2）分工与协作（3）统一指挥（4）管理幅度（5）管理层次（6）责权对等（7）集权与分权相结合原则（8）执行与监督分设原则。2 质量保证体系建立有哪些？建立原则：全员性原则，系统性原则，预防性原则，经济型原则，适用性原则。主要内容：a加强统一领导，建立全面质量管理网络，严格彻底贯彻责任制；b 制定质量方针，质量计划；c运用计划——实施——检查——处理质量管理循环推动整个质量管理工作有效运行；d 推广质量管理业务标准化，管理流程的程 16 厂区建筑物间距应按有关规定设计，从（防水、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风）等方面来考虑，可根据冬至日太阳方位角和建筑物高度求得前幢建筑的投影长度作为建筑物日照间距的依据，通常日照间距为（1、0—

1、4H）(假设布置在前面的建筑遮挡阳光的高度为H)罐头工厂厂址要靠近原料基地，原料的（数量和质量）要满足建厂要求，关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在（汽车运输2h路程）之内在总平面设计时，应将食品工厂的（原辅料仓库）、食品生产车间等卫生要求高的建筑物布置在夏季主导风向的（下风向）19 车间一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规模，一般（60m）左右适宜，车间层高按房尾的跨度和生产工艺要求一般控制为6m为宜，单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好，国外生产车间一般高度为(7—10m),也有车间达12m以上 20 决定班产量的因素主要有：原料供应量多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、（每天生产班次）、（产品品种的搭配）

三、简答题1 可行性研究的作用是什么？⑴项目进行投资决策的依据；⑵向金融机构申请货款的依据；（3）产品 产品品种规格标准和各种产品的产量（4）生产方式 提出主要的生产方式，应说明这种方式在技术上是先进的，成熟的有根据的，并对主要设备提出订货计划（5）工厂组成 新建厂包括哪些部门有哪几个生产车间及辅助车间有多少冷库，用哪些交通运输工具等还有哪些半成品辅助材料和包装材料是与其他单位协同解决的以及 工厂中人员的配备和来源如何（6）工厂的总占地面积和地形图（7）工厂总的建筑面积和要求（8）公有设施 给水排水电、汽、通风、采暖及三废治理等要求（9）交通运输 说明交通运输条件（是否有公路码头，专用铁路）全年吞吐量需要多少厂内外运输设备（如请物流公司协助的运输量）（10）投资估算 包括各方面的总投资（11）建厂进度 设计施工由什么单位负责，何时完工试产，何时正式投产（12）估算建成后的经济效果。

3试说明生产车间工艺布置的步骤与方法（1）整理好设备清单和生活是等各部门的面积要求，根据工艺流程对生产区域、辅助区域、生活行政区域的面积作初步的划分（2）清单中分出固定的、移动的、公共的、专用的以及重量等说明。其中笨重的、固定专用的设备应尽量排在车间四周，轻的、可移动的简单设备可排在车间中央，方便更换设施（3）确定厂房的建筑物、形式、朝向、跨度，绘出宽度和承重柱、墙的位置。司以其全部资产对公司的债务承担责任的公司。4 市场细分：是指企业根据消费者需求的差异性，把整体市场划分为两个或两个以上的子市场，每个市场都有需求与欲望相同的消费者群组成，从而确定目标市场的过程。

五．劳动定额：是指在一定的生产技术和组织条件下，完成一定量的产品（或工作）所消耗的劳动数量标准。1 劳动定额的四种表现形式：工时定额；产量定额；看管定额；服务定额2劳动定额在管理中的作用：是实施计划管理的工具；是计算劳动报酬和贯彻按劳分配份额的依据；是提高劳动生产率的有效手段3制定劳动定额方法：（1）经验估工法（2）统计分析法（3）技术测定法 六．1 生产管理主要任务：（1）为实现企业的经营目标，保证生产过程顺利进行，按计划要求全面完成产品品种质量产量成本和交货期等各项要求（2）有效利用企业的生产资源，不断降低物耗，降低生产成本，缩短生产周期，减少在制品，压缩占用的生产资金，提高经济效益提高企业的竞争力（3）为适应市场，环境的迅速变化，努力提高企业生产系统的弹性，使企业具有多品种生产的能力，能根据市场需求迅速更换产品品种。2生产管理的职能：包含计划，组织，指挥与协调，监控与考核。3食品企业生产管理的基本原则：是要实现按需生产，经济生产，均衡生产，准时生产，文明生产和安全生产。4企业劳动人力资源的内容：一是人事管理。其职能是对全厂人员的录用，调配，培训，考核，工资，福利，升迁等进行管理。它的任务是有计划的开发人才，提高职工队伍的素质，充分的调动全体员工的积极性。二是劳动管理。其职能是合理组织各类人员的劳动过程。主要内容是劳动组织，劳动定员，劳动定额和劳动保护等的组织和管理。它的任务在于科学地组织劳动过程，不断提高全员的劳动生产率。

七．1企业原材料主要管理任务：就是研究和掌握物资流通规律，以提高企业经济效益为核心，保证物资供应好，周转快，消耗低，促进企业生产经营的不断发展。其具体任务主要有以下几个方面：（1）编制原材料计划（2）保证生产顺利进行（3）监督生产部门合理利用原材料（4）合理储备原材料（5）提高企业科学管理水平。2 食品企业原料的特点：（1）食品企业原料的生产和供应具有不均衡性（2）具有不稳定性（3）食品企业原材料的质量具有易变性（4）原材料具有地区性和分散性的特点。3企业生产计划主要指标：（1）品种指标（2）质量指标（3）产量指标（4）产值指标，产值指标的三种形式：商品产值，总产值，净产值。

八．企业的食品污染来源：（1）环境污染物（2）天然存在于食品中的某些有害物质（3）食品添加剂（4）食品包装容器工具管道等材料中的有害物质（5）食品加工烹调中产生的有害物质。【食品污染途径：生产加工过程污染，运输污染，认为污染，意外污染】 九．经营管理有哪些职能？（1）决策职能（2）计划职能（3）组织职能（4）指挥职能（5）协调职能（6）控制职能（7）激励职能。

十．企业对市场做市场预测的主要内容：（1）食品市场需求预测。（2）食品市场占有率预测。（3）食品市场价格预测。（4）食品寿命周期预测。（5）食品新产品开发前景预测。（6）食品资源供应预测。（7）食品投资效果预测。

十一．短期经营计划主要内容：又叫企业经营计划。其主要是制定企业的生产经营活动的具体指标和实施计划应采取的措施。经营计划以利润为中心，以产品销售为主体，生产计划为核心，技术经济措施计划为手段，成本财务计划为成果的一套综合计划。

十二．1 管理组织：指人们为了达到一定的目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的促使企业全体职工通力协作的一种责，权，利互动的结构形式。2 有限责任公司：指由两个以上五十个以下股东出资设立，以股东出资额为限队公司承担责任，公司以其全部资产对公司的债务承担责任的公司。3企业法人：指出资者为了进入市场，参与竞争，获取利润，出资构造的一种经济组织，并使其人格化，具有独立的法律地位，能够独立的享受民事权利和承担民事责任。

序化；e 坚强质量意识教育，积极开展质量管理小组活动；f建立质量信息反馈系统，不断完善质量管理的基础工作。

十六．生产设备选用原则：生产性，可靠性，安全性，节能型，耐用性，维修性，环保性，配套性，灵活性，经济性。

十七．食品企业生产类型：大量生产型，成批生产型，单件生产型。P114

一、名词解释1 工厂总平面设计：就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上标示出来，这样的设计就是工厂总平面设计2 采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 3 公用系统：指与全厂各部门、车间、工段有密切联系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称技术经济分析：就是对不同技术方案的经济效果进行计算分析评价，并在多种方案的比较中选择最优方案的预测效果进行分析，作为选择方案和进行决策的依据施工图设计：是一个技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工等 6 基本建设程序：就是基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序7 扩初设计：就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称为扩初设计车间平面设计图：就是生产车间内个设备布置的俯视图，在平面图中必须标示清楚各设备的安装位置、下水道、门窗、各工序及车间生活设施的位置，进出口及防蝇、防虫措施等可行性研究：是对拟定建议中的若干项目实施备选方案，组织有关专家从市场营销、技术、组织管理、社会及环境影响、财务、经济等方面进行调查研究，分析各方案是否可行并对他们进行比较，从中筛选出最优方案的全部分析研究活动 10 产品方案：又称生产纲领就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排食品工厂非工艺设计包括总平面设计、土建、（采光及通风）、（给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等，有时还包括设备设计 2 供水设计包括（生产用水）、（生活用水）3 可行性报告在正文后面应有附录，其中附录部分一般包括附表、（附件）、（附图）生产车间设备的布置要尽量按工艺流程的顺序来做安排，但有些特殊设备可按相同类型设备做适当集中，务必使生产过程占地（最少），生产周期（最短），操作最方便基本建设按建设的性质可分为新建、（改建）、（扩建）、重建、迁建和更新改造等食品工厂的楼盖最好选用（现浇整体式）结构，并保持1.5%--2.0%的坡度，以利排水，保证楼盖不渗水，不积水扩初设计的说明书、（附件）、（总概算书）统称为“扩初设计文件”8 绿色食品加工企业的场地其周围不得有废气、（污水）等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有（300）m以上的距离，并要远离重工业区 9 车间布置时厂房平面方案主要有（L形）、长方形、T形、(U形)10 技术方案的不确定性分析常用的方法有（盈亏平衡分析）和（敏感性分析）设备布置图主要包括（平面布置图）和（立体布置图）12 食品工厂设计常采用两阶段设计，其中两阶段设计是指（扩初设计）和（施工图设计），对重大的复杂项目或援外项目则增加技术设计食品工厂生产车间的建筑结构大体上可以分为砖土结构、混合结构、（钢筋混凝土结构）、（钢结构）等车间的采光系数一般要求(1∕4—1∕6),一般木窗的玻璃有效面积占窗洞的46%—64%，钢窗的玻璃有效面积占窗洞的（74%—79%）在项目建设中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段称为（建设前期），勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段统称为建设时期，交付生产后生产经营阶段称为（生产时期）

⑶作为有关部门洽谈合同和协议的依据；⑷是项目设计和项目实施的依据；⑸制定技术方案和设备方案的基础；⑹作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；⑺环保当局审查项目对环境影响的依据。2 决定班产量的因素有哪些?⑴原料的供应量多少；⑵ 配套设备的生产能力；⑶延长生产期的条件（如冷库及半成品加工设施等）；⑷每天生产班次；⑸产品品种的搭配。设计方案选择的原则是什么？⑴食品工厂建设方案的选择，在有充足的原料和市场需求的前提下，再考虑经济效果。⑵方案的选择要符合国情和地区实际情况，在选择进口先进设备时要具体分析，切勿盲目引进，给国家、地方或企业造成不必要的经济损失；⑶方案的选择要与方案的实施相结合，不可忽视方案实施的可能性；⑷方案选择时要多听不同意见，尽量避免片面性，使方案选择更为合理。

4编制初步设计概算书的作用是什么？（1）设计概算是编制总体项目计划，确定和控制项目投资额的依据。（2）是进行项目技术经济分析是依据。（3）是衡量设计方案是否经济合理的依据（4）是进行项目管理、办理工程贷款和竣工工程结算的依据。

5简述技术经济分析的主要内容？（1）市场需求预测和拟建规模（2）项目布局和厂址选择（3）工艺流程的确定和设备选择（4）项目专业化协作的落实（5）项目的经济效果评价和综合评价

6简述可行性研究的步骤（1）开始筹划（2）调查研究（3）优化和选择方案（4）详细研究（5）编写报告书（6）资金筹措 7食品工厂设计的原则（1）符合经济建设的总原则，做精心设计的投资者，技术新，质量好，收效快，回收期短。（2）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产的实际平均先进水平为宜（3）积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性（4）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地（5）食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定，并充分体现卫生优美流畅，并能让参观者放心的原则（6）设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确的进度。确定生产流程时应遵循的原则。（1）根据产品规格的要求和部颁标准，行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟定工艺流程（2）根据原料性质拟定工艺流程（3）根据具体条件应优先采用机械化连续化作业线，对尚未实现的机械化连续化的品种其工艺流程应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色变味变质（4）对特产或名产不得随意更改生产方法，若需改动时需经过反复试验然后报请有关部门批准方可作为新技术应用到设计中（5）非定型产品需待技术成熟后方可用到设计中，对科研成果必须经过中试放大后才能应用到试验中简述就地清洗系统中受热设备的清洗程序（1）用热水冲洗3分钟（2）用75度的碱性洗涤液循环20分钟（3）用温水做中间清洗（4）用70度的酸液（硝酸）循环约15分钟（5）用热水冲洗约5分钟

四、论述题1 食品工厂工艺设计包含哪些内容？ 食品工厂工艺设计主要包括：（1）产品方案 产品规格及班产量的确定（2）主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计（3）物料计算和食品包装（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间的平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间水、电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路计算及设计。工艺设计除以上内容外还必须向非工艺设计和有关方面提出下列要求：（1）工艺流程车间布置对总平面布置相对位置的要求（2）工艺对土建、采光、通风、采暖、卫生设施等方面的要求（3）生产车间水电汽冷耗用量的计算及负荷要求（4）对给水水质、排水水质、流量及废水处理的要求（5）各类仓库面积的计算及其温湿度等特殊要求。

2试说明编制设计计划任务书的内容编制设计计划任务书的主要目的是根据可行性研究的结论提出建设一个食品工厂的计划，它所包含的内容如下：（1）建厂理由 叙述原料供应产品生产及市场销售三方面的平衡，同时说明建厂后技术经济的影响（调查研究的主要结论）（2）建厂规模 年产量生产范围及发展远景，若分期建设，则应说明每期投产能力及最终能力

一般车间50—60m长为宜（不超过100m）。在计算纸上画出车间长度、宽度和柱子（4）按照总平面图，确定生产流水线方向（5）用硬纸板剪成小方块（按比例），在草图上布置，排出多种方案比较，以求最佳方案。（6）讨论修改画草图，对不同方案可以从以下几个方面进行比较:a建筑构架、造价b管道安装（包括工艺、水、冷、汽等）c车间运输d生产卫生条件、操作条件e通风采光（7）对自己确认的方案征求配套专家的意见，在此基础上完善后，再交给委托方和相关专家征求意见，集思广益，根据讨论征求意见作出必要的修改、调整、，最终确定一个完整的方案（8）在平面图的基础上，再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图

4论述项目评估与可行性研究的关系项目评估与项目可行性研究有密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估。不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立。二者是紧密相连的，它们的相同点在于：（1）二者的目的相同 都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求，使用的基本方法相一致（3）二者的工作性质相同 都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。它们的不同点在于：（1）（2）内容详简程度不同 可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重的进行评价。通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面重点审察评估（3）需要的时间不同（4）从事工作的单位不同 项目可行性研究较多的接受项目单位的制约影响。有的项目可行性研究较多的偏重技术及财务效益，这也是由于可行性研究工作者站在各自的立场上从事工作而产生的。项目评估则是由决策机关或金融机构委托有关专家组进行的，较少的接受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。（5）决策的意义不同 项目评估对可行性研究工作的质量和可行性研究报告的可靠程度作出评价，提出修改意见，或要求重新进行可行性研究。有的评估机构还授有某种决策的权利，可以说项目评估比项目可行性研究更接近于决策，更具有权威性。

五 计算题曾有某工程项目拟设计以脱脂乳粉为原料生产酪蛋白酸钠，其产量为1000t/年，联产品异构乳糖1000t/年，单位产品售价7、36万元/t和3、5万元/t（含税），总固定成本1557、63万元，单位变动成本5、06万元/t，增值税283、3万元/年。要求对该方案进行盈亏平衡分析。

Q*=Cf/(P-Cv)=1557.63/{(10.86-0.28)-5.06}=282.2t/年

E=Q*/Qo×100%=282.2/1000×100%=28.2%

第三篇：工厂设计

工厂设计复习题

名词解释：

组合式布置：根据发酵生产工艺过程的要求和特点，结合厂址自然条件及施工技术水平将水平向与竖向平面布置的优点协调结合，使得总平面布置既有明显厂区划分，又使建、构筑物疏密合理，既有建筑物的悬殊标高,又有防火卫生和通风采光的妥善处理。

COD：指用强氧化剂，如重铬酸钾在酸性条件下将有机物氧化为H2O和CO2，此时所测定的耗氧量即为化学需氧量。

BOD：指在温度时间都一定的条件下，微生物在分解，氧化水中有机物过程中，所消耗的游离氧的数量。

总体设计：总平面、工艺、生产车间、供排水、供电、供汽、土木建筑等设计；厂址选择、生产检测、控制仪表、环境保护、生产组织、劳动定员、技术经济与概算；等等。

公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径，称公称直径。氧化塘:又称为生物稳定塘，是一种利用天然或人工整修的池塘进行污水生物处理的构筑物。风玫瑰图:将各风向频率按一定的比例在方位坐标上描点，连接的一条多边形封闭曲线称为风玫瑰图。

方位角:从过某点的指北方向线起，顺时针方向量到某一目标方向线的水平夹角。

好氧活性污泥法:利用含有大量需氧性微生物的活性污泥，在强力通风条件下使污水净化的生物技术。

物料衡算:根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp 和物料损失量Gt 之和，即：Gm ＝ Gp+Gt。

1.什么是工厂设计？请你谈谈在生物工程领域中工厂设计工作的地位和作用。

工厂设计是将一个工厂(车间)用工程制图方法绘成图纸，附加表格和必要的文字说明。把工艺流程以及技术装备转化成工程语言，施工人员依据这些设计，通过基本建设程序和方法，在选定的厂址上建成工厂

地位和作用：A:建设一个工厂，离不开设计工作

B:在科学研究中，从小试、中试以及工业化生产，都需要与设计有机结合，进行新工艺、新技术、新设备的开发工作

C:设计工作是把科学技术转化为生产力的一门综合性科学。

2.工厂设计的基本任务是什么？

作出体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济和环境效益好的设计。3.工厂设计工作的全过程包括哪几部分？ A:参加建设项目的决策

C:配合施工

B:编制各个阶段设计文件 D:参与验收，进行总结4.一个基本建设项目，从申请建厂到投入生产，大体上经过哪些程序？ A:编制项目建议书，经有关部门批准 B:进行项目的可行性研究，经有关部门批准 C:进行厂址选择，搜集设计基础资料 D:进行初步设计和总概算，经有关部门审查批准

E:进行施工图设计

F:通用设备及仪表订货和专用设备制造 G:土建施工，设备管道安装 H:生产调试及试生产 I:投产运行

5.什么是工艺先行原则？ 生产工艺专业是主体专业，它是负责全厂生产工艺流程设计和各生产车间的设计，并向配套专业人员提供设计依据、提出设计要求

6.如何评价一个工厂设计的优劣？

A:工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。B:是否达到国内先进水平、国际先进水平。C:工艺流程的先进性，选用设备的先进性，工艺控制和工艺条件的先进性和合理性，生产技术经济指标的先进性，对环境产生的污染程度等。7.工厂设计对我们工艺专业人员有何要求？

不仅要熟练地掌握本专业的知识和技能，而且还要熟悉有关专业的知识和技能。8.生产工艺设计的依据是什么？

A:可行性研究报告以及设计计划任务书。

B:项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提纲和总工程师作出的技术决定。

C:如采用新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且依据了正式试验研究报告和技术鉴定书，经设计院领导核准后方可作为设计依据。9.电子计算机在工艺设计和生产中的应用

应用：复杂的生产工艺物料衡算、能量衡算、复杂的设备工艺设计计算、管道设计以及大量的绘制各种设计图纸等工作，手工计算和绘图费时且容易出差错。

优点：应用电子计算机，计算和绘图正确、可靠，提高了设计质量和速度，提高了效率。10.工厂设计工作原则是什么？

A:认真调查研究，善于查阅文献，收集设计必需的技术基础资料，加强技术经济的分析工作。B:积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性与先进性，在经济上合理性。

C:设计必须结合实际，体现设计的通用性和独特性相结合的原则，充分考虑三废综合利用等条件，适当留有发展余地。

D:针对生物工程工厂设计特点，考虑采用微生物发酵等的独特要求。E:设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确的进度。11.基本建设是指什么？

生物工程工厂建设属于基本建设，所谓基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装。12.新建工厂从计划建设到建成投产，要经过哪几个基本阶段(程序)？

（一）建设前期的工作程序

（二）建设期的工作程序

（三）交付使用期的的工作程序（投产期）14.建设前期阶段工作5个内容是什么？

项目建议书、可行性研究报告、设计任务书、初步设计、总概算工作 15.建设前期阶段工作程序是什么？

投资机会研究——项目建议书——项目前期工作计划——可行性研究——设计任务书——上报审批——初步设计、总概算工作——初步设计图纸、文件、总概算——上报审批 16.建设期阶段工作程序中各单位的职责是什么？

A:设计单位：施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。B:筹建单位：征地；设备材料订货；签订施工安装合同 ；施工安装准备；生产准备工作。C:施工安装单位：施工安装预算；施工组织设计；开工准备。17.生产期阶段工作程序是什么？

18.申请报告有什么要求？

文字简要，具有超前分析的观点，突出立项工程的紧迫性、现实性、经济性。19.施工图设计说明书内容是什么？

1．说明书部分——工艺施工说明

3、安装材料一览表

2、设备一览表部分

4、图纸部分 20.医药工业设备及管路涂色有什么规定

水 蒸汽 易燃液体 气(液)态气体 酸 碱 空气或氧气 真空 其他液体 绿 红 棕 黄褐 紫 粉红 浅蓝 白 黑 21.如何消灭管道中的死角？

死角：指灭菌时因某些原因的温度达不到或不易达到的局部位置。管道连接的死角：发酵车间的有关管道法兰焊接和安装要保持连续接外管道内壁畅通，光滑，密封性好，以避免和减少管道染菌的机会，目前消灭管道死角的较好方法是采用焊缝连接法，但是焊缝必须光滑，焊缝有凹凸现象也会产生死角。

种子罐放料的死角：在阀腔的一边或另一边装上一个小阀，以使蒸汽通过管道而进行灭菌，对于阀门死角，可以在接种管，尿素管消泡油管与发酵罐连接的阀门，两项均装有小排气阀，以利灭菌，在需要分段灭菌的管道中，又在管道中安装一个带有旋塞的球心阀，或在两方向相反的球心阀之间安装支管和阀。

排气管死角：排气管要与罐的尺寸有一定比例，不宜过大或过小。

22.试归纳厂址选择的原则。

充分利用各地区的有利条件，避开或克服不利条件；充分和有效的利用人力、物力、财力和自然资源，保护环境；使企业接近原料、能源产地和产品消耗者区，消除不合理运输；经济效果好，有利于加快国民经济发展和人民生活水平的提高。23.什么是项目建设条件分析的核心内容。

厂址条件选择是项目建设条件分析的核心内容

24.对生物工程企业而言哪些部门要求一级负荷或二级负荷？

发酵工厂对动力供应要求高，一个发酵工厂的水、电、汽等公用工程的投资约占全厂总投资的1／3。此外在供电方面，发酵工厂要求不间断连续供电，属二类负荷用电单位。25.发酵工厂有何特点？(1)发酵工程技术要求高。(2)发酵工业发展速度快。(3)发酵工厂动力消耗大。

26.厂址方案比较有什么方法？ 一是统计学法；二是方案比较法

27.总平面设计的原则和要求是什么？

原则：严格遵照审批的设计任务书、厂址选择报告和厂址总平面布置方案草图及生产工艺流程简图的要求进行布置设计。既要结合厂址自然条件因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节省投资和留有发展余地。要求

(1)总平面按设计任务书的要求进行，平面布置必须合理紧凑。

(2)总平面设计必须符合生产流程要求，并能保证合理的生产作业线，避免原材料、半成品的运输交叉和往返运输。

(3)总平面设计应将面积大、主要的生产厂房布置在厂区的中心地带，以便其他部门为其配

套服务；辅助车间和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；工厂大门及生活 区应与生产主厂房相适应，便于工人上下班。

(4)总平面设计应充分考虑地区主导风向的影响，主风向可以从气象部门编制的各地风玫瑰 图查得。发酵工厂菌种各异，应防止环境染菌。生产区应处在生活区的下风向，卫生要

(4)对环境要求严。

(5)发酵工厂材料投入多。(6)“三废”治理工作量大。求高的车间应处在上风向。

(5)总平面设计应将人流、货流通道分开，避免交叉。工厂大门至少应设置两个以上。合理 设计厂区对外运输系统，将运输量大的仓库尽量靠近对外运输主干线，保证良好运输条 件和效益。

(6)总平面设计应遵从城市规划要求。面向城市交通干道方向作出工厂的正确布置。厂房布 置要与所在城市建筑群保持协调，以利市容美观整齐。

(7)总平面设计应符合国家及行业的有关规定和规范，满足卫生、安全、GMP要求，以及厂 址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。

28.厂房建筑物正面与全年(或夏季)上风向的夹角θ应以多少为宜？为什么？ θ以60-90°为宜，即“迎风位置”，以改善通风条件。29.总平面设计的步骤

一般分为初步设计和施工图设计。每个阶段又分为资料图和成品图两个步骤

30.车间管道布置的原则

尽可能使管线最短、阀门最少、普遍采用采沿墙、楼板底或者柱子的成排明线铺设、使管线成排成平行直走，并协调各条管道的标高和平面位置，力争共架铺设，使其占空间小，尽量减少拐弯，避免挡光和门窗启闭适当照顾美观。

A:满足生产需要和工艺设备的要求，便于安装、检修操作管理 B:尽可能使管线最短、阀件最少。C:车间内管道一般采用明线敷设。

D:车间内管道一般采用沿墙、楼板底或柱子的成排安装法。E:管架标高不影响车辆和人行交通。

F:分层布置时，大管径、热介质、气体、保温和无腐蚀性管道在上。小管径、冷介质、液体、不保温和腐蚀性管道在下。引支管时，气体管从上方引，液体管从下方引出。

G:管径大的、常温的、支管少的、不常检修的和无腐蚀性介质的管道靠墙；管径小的、热力管道、常检修的、支管多的和有腐蚀性介质管道靠外。H:置预留孔。法兰不穿墙、层。

I:易堵塞管道在阀门前接上水管或压缩空气管。

J:管道应避免经过电动机或配电板的上空或两者邻近。

K:输送腐蚀性介质管道的法兰不得位于通道上空；与其他介质管道并列时有一定距离且略低。

L:阀门仪表操作方便

M:室外架空管道与厂区干道建筑物平行

N:不锈钢管防腐蚀

O:上下水管与废水管可埋地敷设，深度在冰冻线下。31.一般生物药厂或发酵工厂的车间主要分为哪几部分？(1)生产车间 如原料药车间、制药车间、药品检验室。(2)辅助车间 机修、电工、仪表车间等。

(3)其他设施 仓库、动力设施、全厂性行政生活建筑、运输设施、工程技术管网保护设施、绿化设施及建筑小区等。32.通常将全厂场地划分哪几部分？

通常将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区及左右侧区 33.总平面竖向布置有哪些形式？ 1：分离式布置形式 2：连续式布置形式 3：联合式（或组合式）布置形式

34.啤酒厂厂区建筑物、构筑物的一般组成如何？

(1)主要生产建筑物 糖化、发酵、包装、配电、酒库、化验。

(2)辅助生产建筑物 副产品间、冷冻站、锅炉、配电、瓶盖制造、机器维修、材料仓库、成品仓库、供水泵房、水池、水塔、瓶、箱露天堆场等。(3)其他建筑物 办公楼、食堂、汽车库大门、传达室、公共浴室、厕所等。35.啤酒厂总平面布置多采用组合式。具体要求如何？

(1)制麦、糖化、发酵和包装主要车间，一般布置在全厂的中心地带。这样对管线辅设、交通运输、通风采光等可较经济合理。(2)冷冻站可建于主车间内，应尽量靠近发酵车间。

(3)锅炉房等应安排在厂区的下风侧，对环境无影响，但要尽量靠近糖化、包装等用汽工段。(4)供水、供电布置在冷冻工序附近比较合理。

(5)瓶盖生产、机械维修、材料仓库等辅助建筑可以集中于厂区一边，便于管理。(6)办公楼、接待室、行政楼要远离车间，消除噪音，环境卫生较好。

(7)空压站布置在糖化楼内，离酵母培养间、发酵罐、包装车间要近，方便服务，减少管线。36.根据发酵工厂的特点，目前厂内道路布置的形式有哪些方法？

(1)循环式布置，即道路为环绕厂房建、构筑物的闭合系统的道路网，并保证物流、人流的运输方便、安全和高效以及消防的要求。

(2)终端式布置。这种方法道路不兜环，各有分散终点。其特点是：在终端设置回车场，以便车辆调头。

37.厂区道路宽度有什么要求？

在总平面设计时，厂内的道路设计应考虑短捷，厂区主干道一般为宽6～9m，支干道4～6m，单驶宽度4m左右。

在设计厂内道路时，应考虑消防要求，如酒精为易燃物品，酒精厂的道路设计必须符合消防要求，使消防车能到达厂内所有建筑物。

38.绘制工艺流程图的设计过程如何？

生产工艺流程示意图----生产工艺流程草图----生产工艺流程图 39.工艺流程的设计原则？ 1:产品质量符合国家标准

2:尽量采用成熟的、先进的技术和设备 3:尽量减少三废排放量 40.生产工艺流程示意图？

4:确保安全生产

5:生产过程尽量采用机械化、自动化

41.工艺流程草图的制图有什么要求？

1:应表示出厂房各层楼面的标高。

2:用细实线画出设备示意图，并标明其流程号。

3:将物料流程管线用粗实线条，并画出流向箭头。将水、汽、空气等动力管线用细实线，画出流向箭头。

4:画出设备和管道上主要的阀门、控制仪表及管路附件。5:用文字注释。

6：附注图例，并按国家规定画出图签、图框。42.通用设备分类

液体输送设备——各类泵、压力罐输送设备 气体输送设备——压缩机、风机、真空泵 固体输送设备——斗式提升机、带式输送机

43.物料衡算的意义是什么？

通过物料平衡计算，可以求出引入和离开设备的物料各组分的成分、重量和体积，进而计算产品的原料消耗定额、日耗量及成品、副产品废物等排出量。44.公称容积、罐的全容积、公称压力、公称直径及表示方法

公称容积：指罐的圆柱部分和底封头容积之和，并圆整为整数。罐的全容积、：指罐的圆柱部分和两封头容积之和。

公称直径：为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的径加以标准化以后的标准直径，称公称直径，并以Dg表示，其后附加公称直径的尺寸。

例如：公称直径为100mm，用Dg100表示。

公称压力：通称压力，一般应大于或等于实际工作的最大压力。例如：公称压力为25*105Pa，用Pg25表示。45.好气发酵罐的选配原则

好气发酵罐的选配原则——尽可能大、溶氧效率高、选通用罐、留余地 46.生物工程企业设备如何分类？

生物工程企业设备分为：专业设备、通用设备、标准设备

专业设备：指发酵罐糖化锅等专业性强，仅为生物工厂使用的设备 通用设备：泵风机等各行业都可以使用的设备 标准设备：指生产车间的贮藏、池子等设施 47.什么是发酵罐的公称容积、全容积、填充系数？ 公称容积：为罐圆筒部分容积与底封头容积之和 全容积：指罐的圆柱部分和两封头容积之和 填充系数:发酵时料液体积占罐总体积的比例

48.已知某一发酵罐设计压力为0.4MPa，内径350cm，焊缝系数0.7，A3钢的许用应力125MPa，钢板负偏差为1.1mm，单面腐蚀冷加工工艺，试求这一发酵罐的罐壁厚度S。C=C1+C2+C3=1.1mm+1mm+0mm=2.1mm S=(PD)/[2(σ)Ψ-P]+C =(0.4*3500)/[2*125*0.70-0.4]+2.1=10.1mm 49.年产100000吨啤酒厂糖化车间的物料衡算

第四篇：食品工厂设计

食品工厂设计试题名词解释（每题3分，共15分）基本建设“三同时”、是指生产性基本建设和技术改造项目中的劳动安全卫生设施,应与建筑主体工程同时设计,同时施工,同时验收和投产使用风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长 度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。、技术经济分析就是对技术方案的经济效果进行估算、分析、评价，并作为选择方案 进行决策的依据经济效果是指生产过程中产出量与投入量的比值.它反映的是生产过程中劳动耗费转化为劳动成果的程度.其表达式为式中：劳动耗费指劳动消耗量或劳动占用量。、建筑系数（%）= %100厂区占地面积 场地占地面积 堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地 利 用 系 数、土 地 利 用 系 数（%）= 100% 厂区占地面积 辅助工程占地面积 场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面公用系统是平台生产和生活的保障系统，该系统所提供的设施为平台维持正常的生产活动和人员生存所必须，并且为平台其它设备所共用，所以称其为公用系统。

生产纲领、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。可行性研究（Feasibility Study），是指在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价简答题（每小题6分，共36分）简述食品工厂厂址选择的原则。

一、厂址的位置要符合城市规划和工厂要求。

二、接近原料、燃料、市场、水、电源。

三、良好的交通。

四、厂地利用情况，并有远景规划。

五、基建设施和投资后的协作条件。

六、有利于三废处理保护生态环境。什么是产品方案？简述制定产品方案时应遵循的原则。产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。原则：四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。简述车间布置设计的原则。

生产纲领、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。可行性研究（Feasibility Study），是指在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价简答题（每小题6分，共36分）简述食品工厂厂址选择的原则。

一、厂址的位置要符合城市规划和工厂要求。

二、接近原料、燃料、市场、水、电源。

三、良好的交通。

四、厂地利用情况，并有远景规划。

五、基建设施和投资后的协作条件。

六、有利于三废处理保护生态环境。什么是

产品方案？简述制定产品方案时应遵循的原则。产品方案：即生产纲领。指食品工厂

全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。原

则：四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季

平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平

衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。简述车间布置设计的原则。

简述食品工厂工艺流程设计的原则。1选用先进、成熟、可靠的新工艺、新技术、新

设备，生产过程尽量地连续化和机械化。2采用先进可行的工艺指标，能达到该工艺

指标的前提下，尽量缩短工艺流程图的线路，减少输送设备。3充分利用原料，在获

得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到中和利用。4要考虑加工不同原

料和生产不同产品的可能性。5要考虑生产调度的许可性，估计到生产中可能发生的故障，使生产能正常进行。6保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安

全设施。简述食品工厂工艺设计的依据1加工原料的性质2产品质量和品种3生产

能力4地方条件5辅助材料，如水、电、汽、燃料的预计消耗量和供应量。简述

食品工厂公用系统的基本要求。1满足生产需要2符合卫生要求3运行可靠，费用经

济。简述食品工厂用水分类及水质要求。1产品用水2生产用水3生活用水4锅炉

用水5冷却循环补充水6绿化、道路的浇洒水及汽车冲洗用水7未预见水量及管道网

漏失量。8消防用水量。水质要求：一般生产用水和生活用水的水质要求要符合生活

饮用水标准。特殊用水一般由工厂自设一套进一步处理系统。冷却用水和消防用水，在理论上，其水质要求可以低于生活饮用水标准，但在实际上由于冷却水往往循环使

用，用量不大，为便于管理和节省一些投资，大多并不另设供水系统。食品工厂用水的水源有哪几类？各自有何特点？ 有自来水、地下水、地面水 特点

水源类别 优点缺点自来水 技术简单，一次性投资省，上马快，水质可靠。水有害

物质，价较高，经常性费用大地下水可就地直接取水，水质稳定，且不易受外部污

染，水温低，且基本恒定，一次性投资不大，经常性费用低。水中矿物质和硬度可能

过高，甚至有某种。抽取地下水会引起地面下沉。地面水水中溶解物少，经常性费

用低 净水系统管理投资复杂，构筑 物多，一次性较大，水质、水温随季节变化较大

从化验室检验对象的角度，试述化验室的任务。1对原辅材料、包装材料、燃料进

行检验，为生产提供原辅材料、包装材料、燃料的基本数据，有利于进行经济核算和

科学合理的组织生产2对半成品、成品进行检验，以便对生产进行控制，也便于对生

产过程进行分析、改进，以确保和提高产品品质。3对水质进行检验，确保生产、生

活及其用水量的质量 4检验工业“三废”（废水、废气、废渣），对环境进行检测

简述设计概算的作用。（1）是编制建设项目投资计划、确定和控制建设项目投资的依据。（2）是签订建设工程合同和贷款合同的依据。（3）是控制施工图设计

和施工图预算的依据。（4）是衡量设计方案技术经济合理性和选择最佳方案的依

据。（5）是工程造价管理及编制招标标底和投标报价的依据。（6）是考核建设

项目投资效果的依据

计算题（14分）

1、盈亏平衡点及盈亏平衡产量的确定（10分）{会画盈亏平衡图}

一、盈亏平衡点的计算

二、盈亏平衡点又叫做盈亏临界点，就是盈利与亏损的分界

点，在平衡点上，“项目总收 益 = 项目总成本”。所谓盈亏平衡点产量，就是指当

销售收入等于产品总成本时的产品产量（销售税额计入产品的变动成本）。一般的，平衡点产量计算方法如下： 产品销售收入＝产量*单价，表示为：Q*P ； 产品总成本＝产量*单位变动成本+固定成本，表示为：Q*V+F ； 令两者相等：Q*P＝

Q*V+F 可求出盈亏平衡点产量：Q1 =F/（P-V）式中Q——表示产量或销售量； P

——表示产品单位销售价格； V——表示单位产品变动成本。F——表示固定成本；

2、班产量确定（4分）Q班=Q/K(3T旺+2T中+T淡)：Q班—班产量（吨／班）Q－年产量（吨）K－设备不均衡系数，可取K＝0.7～0.8T旺、T中、T淡－旺季、中季、淡季的生产天数。

食品工厂设计总结基本建设的阶段（P3）：建设前期阶段；建设实施阶段；

竣工验收，生产期阶段基本建设程序：1.项目建议书：根据国民经济长期发展规划

和工业布局要求，进行初步调查研究，而后提出项目建议书。2.可行性研究报告：根

据有关单位批准的项目i建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。

3.可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。4.根据批准的设计

计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用基本建设

程序的主要阶段：1.项目建议书2.可行性研究报告3.设计任务书4.设计文件设计工

作包括：初步设计阶段和施工图设计阶段项目建议书：项目拟建单位或业主根据国

民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目建议。可行性研究报告：是对一个项目的经

济效果和价值的研究。是对拟建项目在工程技术经济及社会、环境保护等方面的可行

性和合理性的研究。作用：是在项目决策前对项目的技术经济进行综合分析论证的技

术文件，是项目投资决策的依据。可用于判断在技术上是否先进、适用、可靠，在经

济上是否合理。工厂设计类型：新建，改建或扩建；局部修建，其中以新建工厂的设计工作量最大，牵涉面最广，最有代表性设计阶段的划分：P9总平面设计的内

容P14：平面布置，竖向布置。风向玫瑰图：表示当地的风向和频率，是由食品工

厂建设当地气象台站提供的重要风向资料。作用：建筑物和构筑物的朝向和布置与当

地的生产风向密切相关。风向频率是指在一定时间内各个方向风向出现次数占总风向

次数的百分比。图中最长线段就是当地的主导风向。食品工艺设计：是整个设计的主体和中心，决定食品工厂生产工艺的先进性和合理性，并对工厂建设的投资费用以

及产品质量，生产成本、劳动强度有着重要影响，同时又是其他专业设计的依据。

工艺设计内容：生产工艺（流程）设计、车间工艺（设备布局）设计、工艺计算（物

料衡算、热量衡算、用水量、用气量计算）、设备计算与选型、管路设计。工艺设

计步骤：P23

工艺流程图：把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机的组合在一起、形成一个

完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来。类型：物料流程图、生产工艺流程图、工艺管道及仪表流程图。工艺计算概念、内容（P49）公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。以DN表示。公称压力：将管道及所用的标准零件所承受的压力，分为若干规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。以PN表示。管道附件：短管、弯头、三通、异性管、法兰、盲板，阀门管道热补偿器类型：a）n 形b）Ω形

c）波形d）填料式气力输送概率、原理（P133）：是利用气流在管道中输送粉粒

状物料的一种方法，也就是利用具有一定压力和一定速度的气流，来输送粉状物质的一种输送装置。食品工厂卫生要求（P215）：食品在“原料→加工→成品→包装→

贮运→市场”的全流程中，物料至始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。

食品工厂卫生设计时要注意的问题（P215），要求：1.环境要求：①厂区环境：远离

污染源、远离有害场所，厂区卫生清洁，物品堆放整齐②车间环境：保持整

洁，空间充足便于清理，防霉防腐。生产设备和设施条件：①设备要求：保证产品质

量安全卫生，无毒，耐腐蚀，易清洗，易消毒②原料处理厂房或场所要求：保证产品质量，通风，温度和湿度满足相关规范要求③加工车间要求：人货分流，安全的采光照明及通风设施④贮存仓库要求：清洗卫生，保证原材料

和成品不变质，不失效⑤更衣室、消毒间要求：其设施和布局不得对车

间造成潜在污染风险 3.加工工艺及过程条件：①科学划分生产区域：防止交叉污染②严格控制加工过程：严防人流与物流交叉污染，原料与半成品，成品交叉污染4.检

验设备条件：企业应配备与生产相适应的检验设备 5.贮运条件：①贮运要求：根据贮

存产品选择适宜的条件②运输要求：运输工具应符合卫生要求

无功功率补偿：应用各种无功功率调节措施改善电网无功功率分布和电压水平。

目的：为了提高功率因素，减少电能损耗，增加设备能力，减小导线截面，节约有色

金属消耗量，提高网络电压的质量措施：1.提高电动机的负载率，避免“大马拉小车”的现象2.感应电动机同步化3.采用同步电动机以及其他方法等 蒸汽锅炉分类（P）：1.按用途分：动力锅炉、工业锅炉、取暖锅炉2.按蒸汽参数分类：低压锅炉、中压锅炉、高压锅炉 3.按蒸法量分类：小型锅炉、中型锅炉、大型锅炉4.按锅炉炉体分类：火管锅炉、木管锅炉、水火管混合式锅炉

制冷装置类型：1.压缩式制冷机2.蒸汽喷射式制冷机3.吸收式制冷机制冷剂：制冷系统中吸收被冷却介质（或载冷剂）热量的介质。载冷剂：采用间接冷却方法进行制冷所用的低温介质，常称冷媒。冷媒必须具备以下几个条件：

1.冰点低2.热容量大3.对设备的腐蚀性小 4.价格低制冷剂的选择：1.沸点低

2.制冷剂能与水互溶，对金属无腐蚀，化学性质稳定，高温下不分解3.无毒性，无窒息性及刺激作用，且易于取得，价格低廉工业废水中的污染物：1.浮在废水中的固体物质2.悬浮物质3.水溶物质4.泥沙等物质5.虫卵和菌体工业废水特点：其中的有机物和悬浮物含量较高，易腐蚀，一般无毒性。

常用治理方法:1.物理处理法：①水质调节②过滤③沉淀法④离心分离法2.化学处理法：①中和②化学絮凝③化学沉淀④氧化还原3.物理化学处理：①吸附法②离子交换法③电渗析④反渗析⑤超过滤4.生物处理法：①好氧生物处理②活性污泥法③厌氧生物处理法溶解氧（DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量（mg/L）表示生化需氧量（BOD）:指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位mg/L化学需氧量（COD）：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位mg/L总有机碳（TOC）：表示废水中所含的全部有机碳的数量关系：1/2COD≤TOC≤2COD1/2BOD≤TOC≤2BOD设计概算书：指在设计单位在初步或扩大初步设计阶段，用科学的方法计算和确定建筑安装工程全部建设费用的经济文件作用：1初步设计概算是编制总体计划、确定和控制基本建设投资的依据2.设计概算是进行项目技术经济分析的依据

3.设计概算书是确定和控制项目阶段投资额度的依据4.设计概算是编制建设项目建设计划的依据5.设计概算是确定项目贷款额度的依据6.设计概算是进行项目管理的依据.技术方案的确定性分析（P363）：投资回收期法，现值法，内部收益率法技术方案的不确定性分析（P367）：盈亏平衡分析法，敏感性分析法

CIP（Cleaning In Place）原位清洗系统：指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净,对卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）卫生标准操作规范：是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等

方面所需实施的具体程序。GMP(Good Manufacturing Practice)良好作业规范：是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析和关键控制点：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

第五篇：工厂设计复习题

1.工厂设计

将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

2.基本建设程序

基本建设的程序指的就是基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序

3.项目建议书

项目建议书是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。

4.可行性研究

可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。5 项目评估

所谓项目评估是在项目准备完成后，组织有关方面的专家对项目进行实地考察，并着重从国家宏观经济的角度全面系统地检查项目涉及的各个方面，对项目准备提出的可行性研究报告的可靠程度做出评价，对于项目是否执行有至关重要的作用。设计任务书

设计计划任务书（简称设计任务书、计划任务书）是根据可行性研究的结论编制出的一个建设计划，它是确定基本建设项目和编制设计文件的主要依据。工厂总平面设计

所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。辅助部门

工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往占整个工厂的大部分。生产车间工艺布置

就是对厂房内设备排列的安排和配置作出合理的安排，并以车间设备布置图纸的形式表达出来

1.何以说各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键？

食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体现为工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；

工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；

土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料，用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。

因为整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。2 可行性研究的具体作用表现在哪几方面？

（1）项目进行投资决策的依据。

（2）向金融机构申请贷款的依据。

（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。

（4）是项目设计和项目实施的依据。

（5）制定技术方案和设备方案的基础。

（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。

（7）环保当局审查项目对环境影响的依据。厂址选择的一般原则

（1）厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定厂区的自然条件要符合建设要求

（2）厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定

（3）厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件

（4）便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施

（5）要注意保护环境和生态平衡建厂条件评价

（1）资源条件评价（2）原材料供应条件评价（3）燃料及动力供应条件评价（4）交通运输和通讯条件评价（5）外部协作配套条件和同步建设评价发酵食品工厂工艺设计步骤

（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。

（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。

（3）发酵产品生产工艺流程设计。（4）物料衡算。

（5）能量衡算(包括热量、耗冷量、供电、水量计算)。

（6）选择设备。（7）车间工艺布置。（8）管路设计。（9）其它工艺设计。

（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等生产工艺流程图的绘制步骤

生产工艺流程示意图→物料平衡计算→设备设计及计算→设备选型→绘制工艺流程草图→车间设备设计→草图的修改和完善→正式绘制生产工艺流程图.物料衡算意义

(1)确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。(2)指导工艺流程草图的设计。

(3)水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。

(4)指导车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。发酵食品工厂设备选择的原则

（1）与生产能力相匹配的原则（2）利于加工设备在生产线上相匹配(3)设备的先进性、经济性原则

(4)工作可靠性原则(5)利于产品改型及扩大生产规模的原则生产车间设备布置的原则

（1）要有总体设计的全局观点。（2）设备布置要尽量按工艺流水线安排

（3）应考虑到进行多品种生产的可能（4）生产车间与其他车间的各工序要相互配合（5）必须考虑生产卫生和劳动保护(6)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。

(7)可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。技术经济分析的步骤

(1)根据项目的具体要求,设计若干可能的技术方案

(2)技术经济分析前的准备工作——收集各种方案的有关资料

(3)选定技术经济评价的有关指标(4)对选定的技术经济指标进行计算

(5)对设计方案进行综合评价并得出结论设计概算的意义

(1)设计概算是编制总体项目计划的依据(2)设计概算是进行项目技术经济分析的依据

(3)设计概算是确定和控制项目阶段投资额的依据(4)设计概算是编制建设项目建设计划的依据

(5)设计概算是确定项目贷款额度的依据(6)设计概算是进行项目管理的依据设备设计与选型的原则

1.保证工艺过程实施的安全可靠：产品质量、生产安全2.经济合理、技术先进

3.投资省、加工方便、采购容易4.运行费用低、水电气消耗少

5.操作清洗方便、易实施自动化，备件供应可靠 6.结构紧凑，采用性能优良的设备

7.留有一定余量8.考虑设备故障与检修的备用专业设备设计与选型的依据

有工艺计算确定的成品量、物料量、耗气/汽量、耗水量、耗风量、耗冷量；工艺操作的最适外部条件；设备的构造类型、性能；发酵工厂、车间组成(1)发酵工厂组成：生产车间、辅助车间、动力车间、仓库和堆场部分、三废治理部分、厂前区行政福利部分

(2)发酵工厂生产车间的内部组成：生产、辅助、生活等三部分

生产部分：原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等

辅助部分：通风空调室、变电配电室、车间化验室、控制室等

生活行政部分：其中包括车间办公室、会议室、更衣室、休息室、浴室以及厕所等车间布置设计的原则

(1)车间布置应符合生产工艺要求的原则

(2)车间布置应符合生产操作要求的原则

(3)车间布置应符合设备安装、检修要求的原则

(4)车间布置应符合厂房建筑要求的原则

（5）车间布置应符合节约建设投资要求的原则

（6）车间布置应符合安全、卫生和防腐蚀的要求

（7）车间布置应符合生产发展的要求。