食品安全试卷3答案

第一篇：食品安全试卷3答案

食品安全学试卷三答案

化学与生物工程学院

分数

一、判断题。每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。(×)

2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√）

3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√）

4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√）

5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×）

6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√）

7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√）

8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√）

9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×）

10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）

11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×）

12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）

13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×）

14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√）

15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√）

16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√）

17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）

18、食品容器可使用竹制品、纤维（×）

19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√）20、关键控制点越多越好（×）

21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）

22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）

23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√）

24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√）

25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×）

二、单项选择题。每题1分，共15分。

1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A）

A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）

A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的

3、下列属于食源性病毒的有（D）

A、金黄色葡萄球菌

B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒

D、沙门氏菌

4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程

A、关键控制点

B、控制点 C、操作限值

D、以上都不是

5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D）

A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值

D、控制与措施

6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（D）

A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确

7、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确（D）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等 B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味 C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性 D、以上都对

8、以下说法不正确的是（D）

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

9、卫生监控表格基本要素为（C）A、被监控的某项具体卫生状况或操作 B、记录必要的纠正措施

C、以预先确定的监测频率来记录监控状况 D、以上全部

10、下列属于初级生产阶段活动的是（D）A、屠宰 B、挤奶 C、捕获 D、以上全部

11、下列有关关键限值的描述正确的是（D）

a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制 c)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息 d)以上都正确

12、下列（C）种因素中不可能产生化学危害：

a)环境中的有机废物

b)兽用药品残留

c)诺沃克病毒

d)生长在谷物上的霉菌

13、关键控制点可以用以下方法来确定（D）

a)判定树 b)危害发生的可能性及严重程度分析

c)行业专家的意见

d)以上都可以

14、HACCP计划可不包括（D）

a)HACCP计划所要控制的危害

b)已确定危害将得到被控制的关键控制点

c)关键限值 d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容

15、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D）A、给照明装置安装塑料保护壳；

B、选用不易碎的玻璃材料； C、限制玻璃进入食品操作区

D、以上全是

三、配伍题，每题1分，共10分。

A．关键控制点(CCP)B．控制点（CP）C．关键限值（CL）D．纠偏行动 E．HACCP计划

1、在HACCP原理的基础上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。

E

2、与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。

C

3、食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。

A

4、能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。

B

5、当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。

D A．危害 B．显著危害 C．监控 D．HACCP E．SSOP

6、可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。

B

7、卫生标准操作程序

E

8、危害分析和关键控制点

D

9、可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。A

10、进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的 记录。

C

A.CQP B.BMPs C.GMP

D.敏感原料

E.OPRPs

11、质量风险水平在II级以上的原辅材料，此类原辅材料须予以重点控制。

D

12、品质危害的关键控制点

A

13、操作性前提方案，如，SSOP，卫生清洁规程，等。

E

14、基础设施维护方案，如，设备维修保养程序，等。

B

15、良好操作规范，系国际、国内行业通用的食品生产卫生规范。

C

四、多项选择题，每题1.5分，共18分。

1、下列那些是物理危害 A，C

A．清洁工具上的脱落物

B．消毒剂的残留

C．无保护装置的照明设备的碎片 D．设备上使用的润滑油

E．工器具、设备上的铁锈

2、下列那些是化学危害 B，C，D，E

A．不戴口罩造成的吐沫

B． 有毒化学品污染

C．重金属超标

D．洗涤剂、消毒剂的残留污染

E．设备上使用的润滑油污染

3、下列那些是生物性危害 A，B，C，D，E

A．有害细菌

B．不戴口罩造成的吐沫

C．产品受到虫害的污染 D．霉菌

E．洁净区外界空气的倒灌

4、引发食源性事件的主要原因是

A．原料质量差、原料处理不当

B．产品配方变更、产品工艺变更

C．交叉污染、清洁不当 D．维修保养不当

E．加入错误的成份

5、有毒化学品的使用管理包括

A、制订进厂验收制度

B、建立台帐、领用、使用、销毁记录 C、制订容器回收、处理制度

D、相关人员培训

6、影响生物性危害生长的主要因素包括

A.内在的因素

B.pH、水份、营养

C.抗菌性成份

D.生物性结构

E.外部因素（温度、湿度）

7、目前食品生产中的主要化学危害有

A、化学用品。如，洗涤剂、杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂 B、致敏致癌物质、有毒金属、硝酸盐，亚硝酸盐 C、塑料及包装材料的成分溶出

D、兽药残留--抗生素，激素，驱寄生虫药 E、氰化物，雌激素、动物毒素

8、HACCP不是一个独立的体系，必须建立在良好的支持性程序上，才能有效运行，以下是其支持性程序的是：

A、清洁、虫害控制、培训

B、校准

C、产品的识别和追溯 D、对供应商的认可

E、GMP, SSOP, 作业标准

9、洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正确管理和控制方法包括如下：

A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施。B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。

C、使用的装置，如供水阀，其设计及结构要防止干净的，消毒过的手受到再次污染。D、贴出容易看懂的标语牌，确保员工在必要是洗手或消毒；

10、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制包括：

A、健康体检与疾病控制

B、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗； C、员工个人卫生的良好保持，包括洗澡、理发

D、正确的洗手与消毒；

11、所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备的表面，都尽可能经常的进行清洗，以免食品受到污染。一般清洁方法包括：

A、清洁周期、清洁地点、清洁人 B、洗涤剂、消毒剂配制方法、配制浓度 C、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件 D、清洁标识、使用前检查方法

12、输水设施的尺寸、设计及安装必须正确，并得到良好的维护，使其能：

A、将厂里的污水，废液顺畅地排除。

B、避免对食品、供水、设备或用具构成污染源，或造成不卫生的状况。

C、在清洗设备时如果地板会被淹没，或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域，要提供足够的地排水设施。

D、确保排放废水或污水的管道系统不会回流，或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接。

四、简答题：

1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？ 答：食品安全危害的来源通常来自：原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。生物性危害：致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌

化学性危害：天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质 物理性危害：金属、玻璃、石头、树片

2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？

1、水的卫生控制

2、食品接触面的卫生控制

3、交叉污染的防范控制

4、卫生设施的维护

5、污染物的防范

6、有毒化学物质的管理及使用

7、员工的卫生管理

8、害虫的防范

3、建立和实施HACCP的12个步骤？

1、组成HACCP小组

2、对产品进行描述

3、明确产品用途

4、绘制产品工艺流程图

5、现场验证产品工艺流程图

6、进行危害分析并确定预防控制措施

7、确定关键控制点CCPs

8、为各CCP确定关键控制限

9、建立监控各CCP的系统

10、可能出现的偏离制定纠偏措施

11、建立验证程序

12、保存记录和文件

4、什么是HACCP? HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系，用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。

HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具，用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性，化学性和物理性危害的污染。

5、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？

1）有害物品清单：

2）是否定点、定人及上锁管理； 3）领用记录； 4）管理人员培训记录； 5）标识

6、企业如何实施应急准备和响应？

1）识别、确定潜在事故； 2）对应的应急办法；

3）一旦发生，应做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审； 4）对应急程序演练，判定其有效性； 5）将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。

第二篇：食品安全学试卷七答案

食品安全学试卷七答案

一、填空题：（共10分，每空1分）

1、世界卫生组织的英文缩写是：WHO。

2、食品污染分为：生物性污染、化学性污染、物理性污染 三类。

3、能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂叫：防腐剂。

4、食入“有毒的食物”而引起的：急性 疾病，叫食物中毒。

5、ADI是指：每日容许摄入量，以相当于人体：mg/kg体重表示。

6、依据危害特征，可将食品分为：A 至F 级。

二、名词解释：（共12分，每词4分）

1、食品卫生

答：食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

2、突变

答：突变(mutation)是生物细胞的遗传物质出现了可被觉察并可以遗传的变化；发生变化的遗传物质在细胞分裂繁殖过程中可被传递到后代细胞，使后代细胞及生物具有新的特性。

3、转基因食品

答：转基因食品(Genetically Modified Food GMF)是指利用基因工程技术改变基因组构成的农业生物。

三、问答题：（共40分，每题8分）

1、食品安全性评价的目的是什么？

答：食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。

2、样品预处理原则及常见预处方法？

答：样品的预处理原则是：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，提纯。常见的预处理方法有：（1）．有机物破坏法：干法和湿法消化（2）．蒸馏法

（3）．溶剂提取法：浸提法和溶剂萃取法（4）．盐析法

（5）．化学分离法：磺化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法（6）．色层分离法（7）．浓缩

3、食品卫生管理有哪些原则？

答：（1）、预防为主的原则 在食品卫生管理过程中，要采取各种预防性手段和措施，防止卫生问题的产生或限制在最小的程度，尽量在生产的过程中解决食品卫生问题，而不是等食品受到污染甚至是造成食物中毒事故以后再去想办法治理。（2）、服务于民的原则 “民以食为天”，食品是人类生存和发展的基本条件，食品的卫生状况直接关系着人民的身体健康和生命安全。如果食品不卫生就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达。所以，对食品卫生的管理必须具有强烈的服务意识，树立起对人民高度负责的精神。（3）、实事求是的原则 在实施食品卫生管理过程中，对生产中出现的问题进行调查、了解、分析和处理时，必须实事求是。应该根据管理的目的和要求，制定相应的管理方法，在科学分析和化验的基础上全面系统地进行管理。（4）、有法可依的原则 应该进一步加强食品卫生法规和食品卫生标准建设，建立更加具体化的法律法规和卫生标准。使食品卫生管理在具体执行过程中，目的更明确，针对性更强，更加规范化。

（5）、共同参与的原则 应该加强食品卫生宣传和教育工作，提高全民食品卫生意识，真正把食品卫生法规落实到生活的方方面面。

4、如何理解添加剂与食品添加剂？

答：添加剂是指加入食品中的物质（不一定无毒）。而食品添加剂则是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质（一般应无毒或在一定限量下使用对人体不会造成伤害）。

5、当被检查人拒绝在现场笔录上签名时，食品卫生监督人员怎样做才能取得合法的证据？

答：被检查人拒绝签名的,应当由2名卫生执法人员在笔录上签名并注明情况。

四、模拟实训题：（共18分）

现有白酒一瓶（40%，500ml），请利用品红比色法来测定其酒中甲醇的含量。要求写出检验操作程序。

答：

1、取白酒样品0，8ml，置于25ml具塞比色管中。

2、制标准曲线：吸取0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.0ml甲醇标准使用液（相当0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg甲醇），分别置于10ml具塞比色管中，并加入0.5ml60%的无甲醇的乙醇溶液。于标准管中各加水至5ml，再依次各加2ml高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再各加5ml品红－亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静止30min，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长590nm处测吸光度，绘制标准曲线（以甲醇含量为横坐标，以吸光度为纵坐标）。

3、样品测定：在样品中加水至5ml，再加2ml高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再加5ml品红－亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静止30min，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长590nm处测其吸光度。

4、计算：根据样品的吸光度查曲线，求得样品中甲醇的含量。

五、案例分析题：（共20分）

第七章案例5中，原告认为被查处的食品并非没有厂名、厂址、生产日期、保质期,只是未将标有以上内容的标识贴上去,不应对其进行处罚是否有道理？ 答：没有道理，因为根据GB771894规定“食品标签不得与包装容器分开;食品标签的一切内容,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落,必须保证消费者购买和食用时醒目,易于辨认和识读”。本案原告承认出售的食品未贴标识,这样就无法使消费者在购买或食用时辨认生产日期、保质期,直接侵犯了消费者的权利,也是不符合《食品卫生法》保障公民身体健康的立法目的。因此被告对这种违法行为的查处既合理又合法。

第三篇：食品安全管理人员试卷及答案三

1.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

    A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下

正确答案：B您的选择：未选择

2.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

    A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督

正确答案：D您的选择：未选择

3.出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）部门依照前款规定给予处罚。

    A.质量监督 B.工商行政管理 C.卫生行政 D.食品药品监督管理

正确答案：C您的选择：未选择

4.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

    A.3 B.5 C.6 D.7

正确答案：B您的选择：未选择

5.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

    A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者

正确答案：D您的选择：未选择

6.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、    A.食品药品监管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门

正确答案：A您的选择：未选择

7.进口商在有关主管部门责令其依法召回进口的食品后，仍拒不召回的，由（）给予处罚。

    A.海关

B.食品药品监督管理局或出入境检验检疫机构 C.出入境检验检疫机构 D.食品药品监督管理局

正确答案：C您的选择：未选择 8.（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。

    A.铁路、民航运营中 B.军队专用 C.转基因 D.国境口岸

正确答案：D您的选择：未选择 9.下面关于食品安全的表述，正确的是：

 

性危害 A.A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B您的选择：未选择

10.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。 

    A.5日 B.7日 C.10日 D.15日

正确答案：C您的选择：未选择

11.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：

    A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害

正确答案：C您的选择：未选择

12.国家对农业转基因生物实行（）制度。纳入农业转基因生物目录，由国务院农业行政主管部门商国务院有关部门制定、调整并公布。

    A.生产许可 B.标识 C.登记 D.备案

正确答案：B您的选择：未选择

13.违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：

    A.五千元以下 B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上

正确答案：B您的选择：未选择

14.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

    A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月 正确答案：A您的选择：未选择

15.对依照规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请.    A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

正确答案：B您的选择：未选择

16.食品生产加工小作坊的具体管理办法由（）制定。

    A.省级食品药品监管部门 B.省、自治区、直辖市人大常委会 C.省、自治区、直辖市政府 D.省、自治区、直辖市

正确答案：C您的选择：未选择

17.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

    A.农业部门

B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门

正确答案：C您的选择：未选择

18.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

    A.国务院质检部门 B.农业部

C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

19.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

    A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.质检部门 D.标准化行政部门

正确答案：B您的选择：未选择

20.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

    A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据

正确答案：C您的选择：未选择

21.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用

    A.拼音 B.少数民族文字 C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

正确答案：D您的选择：未选择 22.食品标签中的配料包括()。

    A.原料 B.原料、辅料

C.原料、辅料、食品添加剂

D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

正确答案：C您的选择：未选择

23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括()

    A.企业采取的处理措施 B.产品生产日期或生产批号 C.与投诉者电话沟通信息 D.正确答案：C您的选择：未选择

24.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等()

    A.复产检查记录 B.安全控制记录 C.清洗记录 D.正确答案：B您的选择：未选择

25.食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做()处理。

    A.退货 B.接收

C.退货或让步接收 D.销毁

正确答案：C您的选择：未选择 26.企业应对销售()建立和保存销售台帐

    A.每批产品 B.每箱产品 C.每车产品 D.正确答案：A您的选择：未选择

27.企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的()、车间洁净度控制等

    A.半成品检验记录、温度控制 B.成品检验记录 C.温度时间控制 D.正确答案：A您的选择：未选择

28.生产、销售婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的，依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。

    A.生产销售劣质食品罪

B.生产销售不符合安全标准的食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.非法经营罪

正确答案：B您的选择：未选择

29.比较声称方式为“减少能量”的要求与参考食品比较，能量值减少（）以上。    A.25% B.30% C.20% D.40%

正确答案：A您的选择：未选择

30.食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的()

    A.法律法规知识 B.工艺知识 C.市场信息

D.技术措施

正确答案：A您的选择：未选择

31.发生食品安全事故的企业应建立和保存()

    A.食品安全事故影响报告 B.调查食品安全事故记录 C.处置食品安全事故记录 D.正确答案：C您的选择：未选择

32.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的()。

    A.数量 B.批次 C.名称

D.名称、批次、数量

正确答案：D您的选择：未选择

33.食品企业对采购物资应进行供应商评价，评价内容中的索证环节包括（）等应向供应商索取相关材料

    A.营业执照 B.食品生产许可证 C.产品质量合格检验报告

D.营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告

正确答案：D您的选择：未选择

34.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。

    A.对婴幼儿无害 B.对环境无害 C.对人体安全、无害 D.正确答案：C您的选择：未选择

35.《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。

    A.生产 B.生产、分装 C.生产、销售 D.生产、分装、销售

正确答案：D您的选择：未选择

36.食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过，防止冷凝水滴入食品。

 A.仓库    B.包装间

C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台

正确答案：D您的选择：未选择

37.企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容。

    A.名称、规格、数量 B.批次、供货者名称 C.联系方式、进货日期 D.其它各项皆是

正确答案：D您的选择：未选择

38.对复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。

    A.组成成分 B.使用范围 C.用量 D.以上全是

正确答案：D您的选择：未选择

39.生产车间的厕所应设置在()，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

    A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中

正确答案：B您的选择：未选择

40.食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区()，生产区内不得饲养家禽、家畜。

    A.分开 B.隔离 C.远离

D.严格区分和有效隔离

正确答案：D您的选择：未选择

多选题

41.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者的食品安全法定义务有：

    A.依法审查入场食品经营者的许可证 B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任 C.定期对其经营环境和条件进行检查

D.发现入场食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

正确答案：ABCD您的选择：未选择 42.食品广告的内容应当:

    A.真实合法，不得含有虚假内容 B.不得涉及疾病预防、治疗功能

C.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责 D.通过工商行政管理部门审查

正确答案：ABC您的选择：未选择 43.有下列情形之一的，行政机关应当依法办理有关行政许可的注销手续：

    A.行政许可有效期届满未延续的； B.法人或者其他组织依法终止的；

C.行政许可依法被撤销、撤回，或者行政许可证件依法被吊销的； D.因不可抗力导致行政许可事项无法实施的；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

44.网络食品交易第三方平台提供者的食品安全法定义务有：

    A.对入网食品经营者进行实名登记 B.明确入网食品经营者食品安全管理责任

C.入网食品经营者依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证

D.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。正确答案：ABCD您的选择：未选择

45.省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

    A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政

正确答案：BCD您的选择：未选择

46.以下不得担任企业食品安全管理人员的有：

    A.对食品生产经营企业被吊销许可证负有直接责任且未满5年 B.曾作为食品生产经营企业法定代表人且被吊销许可证未满5年 C.曾因食品安全犯罪被判处刑罚的

D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的

正确答案：ABD您的选择：未选择

47.食品生产者一般通过（）途径、方式知悉其生产经营的食品属于不安全食品的。

    A.自检自查 B.公众投诉举报 C.经营者告知 D.监督管理部门通知

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。

    A.听证、招标、拍卖 B.检验、检测、检疫、鉴定 C.专家评审 D.申请材料审核

正确答案：ABC您的选择：未选择 49.食用农产品批发市场应当：

 

报告； A.配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；

B.发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门  C.建立食用农产品进货查验记录制度

D.未履行法定义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

50.经营者采用网络、电视、电话、邮购等方式销售商品，消费者有权自收到商品之日起七日内退货，且无需说明理由，但下列商品除外：

    A.消费者定作的； B.鲜活易腐的；

C.在线下载或者消费者拆封的音像制品、计算机软件等数字化商品； D.交付的报纸、期刊

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应()。

    A.隐瞒质量问题

B.隔离不合格品或可疑产品 C.及时报告生产部负责人 D.立即停止生产

正确答案：BCD您的选择：未选择

52.当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求。()

    A.酒。B.酱油。C.辣椒粉。D.食醋。

正确答案：ABD您的选择：未选择

53.食品生产加工企业应当对其所生产加工食品的质量安全负责，并应当明确承诺（）。

    A.不滥用食品添加剂

B.不使用非食品原料生产加工食品 C.不用有毒有害物质生产加工食品 D.不生产假冒伪劣食品

正确答案：ABCD您的选择：未选择

54.企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂()等内容进行详细准确的记录，确保食品安全要素全过程的可追溯。

    A.名称 B.批次 C.用量 D.成分

正确答案：ABC您的选择：未选择

55.《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的()以及其他说明的总称。

    A.文字 B.符号 C.数字 D.图案

正确答案：ABCD您的选择：未选择

56.食品生产许可证应当载明内容属于新增加的有：     A.日常监督管理机构、日常监督管理人员 B.投诉举报电话 C.签发人 D.二维码

正确答案：ABCD您的选择：未选择 57.食品添加剂包括（）

    A.营养强化剂 B.食品用香料

C.胶基糖果中基础剂物质 D.食品工业用加工助剂

正确答案：ABCD您的选择：未选择

58.企业应建立消费者投诉受理制度，应包含哪些内容？

    A.投诉者姓名、联系方式

B.投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号 C.投诉质量问题、企业采取的处理措施 D.处理结果

正确答案：ABCD您的选择：未选择

59.食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）

    A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式 C.成分或者配料表

D.生产日期、保质期限或安全使用期限

正确答案：ACD您的选择：未选择

60.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

    A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

61.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。正确答案：对 正确答案：错 正确答案：对 62.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。

63.被诉行政机关负责人应当出庭应诉。不能出庭的，应当委托行政机关相应的工作人员出庭。64.违法行为在二年内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。期限，从违法行为发生之日起计算；违法行为有连续或者继续状态的，从行为终了之日起计算。正确答案：对 正确答案：对 65.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。

66.不安全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。正确答案：对 正确答案：对 排序。67.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。68.符合《食品安全法》规定的食品检验机构出具的检验报告的效力，按照国家级、省级、设区市级、县级正确答案：错 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 正确答案：错 69.食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。70.消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。71.营养标签是散装食品标签的一部分。()

72.某企业的关键质量控制点的操作控制程序记录都是由办公室人员负责填写。对否？ 73.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还可以制定其他的食品强制性标准。()74.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。[ ] 正确答案：对

75.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。[ ] 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 76.2018年10月1日起，食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志。77.食品企业对使用的复合食品添加剂，应确认其组成成分、使用范围以及用量符合有关规定。[ ] 78.食品厂的原料库、辅料库、成品库内不得存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，对否？[ ] 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：对 79.出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识仅须符合客户的要求。[ ] 80.每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂

第四篇：食品安全管理人员试卷及答案五

1.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

    A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地

正确答案：B您的选择：未选择

2.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

    A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果

正确答案：D您的选择：未选择

3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

    A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：未选择

4.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

    A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

5.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

    A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择

6.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

    A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下

正确答案：B您的选择：未选择

7.公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出。法律另有规定的除外。

   A.15日 B.60日 C.三个月  D.六个月

正确答案：D您的选择：未选择

8.（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。

    A.铁路、民航运营中 B.军队专用 C.转基因 D.国境口岸

正确答案：D您的选择：未选择

9.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

    A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日

正确答案：B您的选择：未选择

10.食品（）对其生产经营食品的安全负责。

    A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者

正确答案：C您的选择：未选择

11.国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

    A.海关

B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

正确答案：C您的选择：未选择

12.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

    A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

13.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。

    A.10日 B.30日 C.60日 D.90日

正确答案：C您的选择：未选择

14.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

   A.农业部门

B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门  D.工商部门

正确答案：C您的选择：未选择

15.食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

    A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议

正确答案：B您的选择：未选择

16.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

    A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

17.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

    A.24 B.36 C.48 D.72

正确答案：D您的选择：未选择

18.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

    A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正确答案：D您的选择：未选择

19.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

    A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业

正确答案：D您的选择：未选择

20.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

    A.1 B.2 C.4 D.6

正确答案：B您的选择：未选择

21.食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

  A.生产 污染

B.生、熟区工作 交叉污染   C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染

正确答案：B您的选择：未选择

22.每批出库的同种物料，应尽可能为()，并能清楚体现品名、批次等信息。

    A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次

正确答案：B您的选择：未选择 23.()人员严禁串岗,防止()。

    A.生产 污染

B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染

正确答案：B您的选择：未选择

24.级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

    A.国家 B.省 C.市 D.县

正确答案：D您的选择：未选择

25.直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

    A.原料 B.半成品 C.熟制品

D.原料、半成品和成品

正确答案：D您的选择：未选择

26.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

    A.0.5 B.1 C.2 D.10

正确答案：B您的选择：未选择

27.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

    A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

正确答案：D您的选择：未选择 28.食品标识不得标注下列()内容。

  A.附加的产品说明无法证实其依据的 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的   C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的

D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

正确答案：D您的选择：未选择

29.企业相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并()

    A.登记备案 B.经有关部门许可 C.在有效使用期内 D.正确答案：C您的选择：未选择

30.食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验

    A.食品生产许可证 B.工业产品生产许可证 C.食品流通许可证 D.食品卫生许可证。

正确答案：B您的选择：未选择

31.企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

    A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点

正确答案：D您的选择：未选择 32.食品添加剂包括了()。

    A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

正确答案：D您的选择：未选择

33.食品生产许可证编号由 和14位阿拉伯数字组成。

    A.QS B.JY C.GMP D.SC

正确答案：D您的选择：未选择

34.食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做 处理。

    A.退货 B.接收

C.退货或让步接收 D.销毁

正确答案：C您的选择：未选择

35.直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。

  A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒   C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装

正确答案：C您的选择：未选择

36.企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存()

    A.原辅料标签档案 B.进货查验记录 C.进货抽检制度 D.正确答案：B您的选择：未选择

37.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

    A.拼音 B.少数民族文字 C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

正确答案：D您的选择：未选择

38.发生食品安全事故的企业应建立和保存()

    A.食品安全事故影响报告 B.调查食品安全事故记录 C.处置食品安全事故记录 D.正确答案：C您的选择：未选择

39.不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

    A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

40.厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

    A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要

正确答案：C您的选择：未选择

多选题

41.有下列情形之一的农产品，不得销售：

  的； A.含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

B.农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准C.含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的； D.使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

42.食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。 

 A.属地负责    B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开

正确答案：ABCD您的选择：未选择

43.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：

    A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；

正确答案：ABD您的选择：未选择

44.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的：

  

金； A.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金； B.处五年以下有期徒刑，并处罚金；

C.对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚D.致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。正确答案：BCD您的选择：未选择

45.行政机关实施查封、扣押的规定正确的有： 

    A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。正确答案：ABCD您的选择：未选择

46.为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：

    A.医学、B.毒理、C.化学 D.法律

正确答案：ABCD您的选择：未选择

47.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。

    A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。

  A.听证、招标、拍卖 B.检验、检测、检疫、鉴定   C.专家评审 D.申请材料审核

正确答案：ABC您的选择：未选择

49.下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：

    A.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表；

C.生产者的名称、地址、联系方式； D.产品标准代号；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

50.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录：

    A.食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期 B.生产或者进口批号

C.境外出口商和购货者名称、地址及联系方式 D.交货日期

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.预包装食品是指，经预先定量(),向消费者直接提供的食品。

    A.包装

B.装入(灌入)容器中 C.贮存在仓库中 D.生产

正确答案：AB您的选择：未选择

52.食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括。

    A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况

D.相关资质证明文件的有效性

正确答案：ABCD您的选择：未选择

53.下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：

    A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.保质期、进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式等内容

正确答案：ABCD您的选择：未选择

54.在中华人民共和国境内()的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。

    A.生产 B.分装 C.销售 D.检验

正确答案：ABC您的选择：未选择 55.食品标识不得标注下列哪些内容：（）

    A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.违背科学常识的内容； D.标示封建迷信内容。正确答案：ABCD您的选择：未选择 56.食品生产厂区应当()

    A.清洁 B.平整 C.无积水 D.无粉尘

正确答案：ABC您的选择：未选择

57.预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

    A.营养成分表 B.营养声称 C.营养成分功能声称 D.保健功能

正确答案：ABC您的选择：未选择 58.食品标识应当标注生产者的()

    A.名称 B.地址 C.住所 D.联系方式

正确答案：ABD您的选择：未选择

59.生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。

    A.隔离不合格品或可疑产品 B.隐瞒质量问题 C.及时报告生产部负责人 D.立即停止生产

正确答案：ACD您的选择：未选择

60.生产区域周围环境（25米内）不能有（）

    A.粉尘、有害气体、放射性物质 B.扩散性污染源

C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所 D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

61.保护消费者的合法权益是全社会的共同责任。正确答案：对 正确答案：对 定、公布。62.行政机关在调查或者进行检查时，执法人员不得少于两人，并应当向当事人或者有关人员出示证件。63.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制正确答案：对

64.实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。正确答案：错 65.解除查封、扣押应当立即退还财物；已将鲜活物品或者其他不易保管的财物拍卖或者变卖的，退还拍卖或者变卖所得款项。正确答案：对

66.对地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。正确答案：错

67.行政复议决定作出前，申请人要求撤回行政复议申请的，经说明理由，可以撤回；撤回行政复议申请的，行政复议终止。正确答案：对 排序。68.符合《食品安全法》规定的食品检验机构出具的检验报告的效力，按照国家级、省级、设区市级、县级正确答案：错

69.法律规定对食品的包装容器、包装材料等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。正确答案：错 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：对 70.食品保质期，指食品保持品质的期限。

71.食品企业使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。（）72.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。[ ]

73.食品加工人员工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其它有碍食品卫生的活动，对否？[ ]

74.检验仪器、设备应满足检测精度要求，按周期检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态。75.对温、湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应配备温、湿度表，库房温度、湿度应符合存放要求。（）76.根据犯罪事实、情节和悔罪表现，对于符合刑法规定的缓刑适用条件的犯罪分子，可以适用缓刑，而且可以允许其在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。[ ] 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 77.预包装食品标签的所有内容，应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。78.食品生产加工人员必须取得健康证明后方可上岗，对否？

79.如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。正确答案：对 正确答案：错 80.食品标签中的配料是指在制造或加工食品时使用的任何物质。

第五篇：食品安全管理人员试卷及答案二

1.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

    A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者

正确答案：D您的选择：C 2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

    A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：B 3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

    A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据

正确答案：C您的选择：C 4.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

    A.24 B.36 C.48 D.72

正确答案：D您的选择：未选择

5.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

    A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持

正确答案：B您的选择：未选择

6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

    A.2 B.3 C.5 D.10

正确答案：C您的选择：未选择

7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

  A.2 B.5   C.7 D.15

正确答案：C您的选择：未选择

8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

    A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

9.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

    A.5 B.7 C.10 D.15

正确答案：B您的选择：未选择

10.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

    A.1 B.2 C.4 D.6

正确答案：B您的选择：未选择

11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

    A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

正确答案：A您的选择：未选择

12.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

    A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业

正确答案：D您的选择：未选择

13.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

    A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品

正确答案：C您的选择：未选择

14.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

 A.生产企业    B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业

正确答案：C您的选择：未选择

15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

    A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年

正确答案：B您的选择：未选择

16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

    A.有权 B.可以 C.依法 D.应当

正确答案：C您的选择：未选择

17.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

    A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

18.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

    A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

正确答案：C您的选择：未选择

19.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

    A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

    A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择

21.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。    A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.自行或委托检验合格 D.正确答案：C您的选择：未选择

22.生产车间地面应使用()材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

    A.光滑 B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

正确答案：C您的选择：未选择

23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括()

    A.企业采取的处理措施 B.产品生产日期或生产批号 C.与投诉者电话沟通信息 D.正确答案：C您的选择：未选择

24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。

    A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪

正确答案：B您的选择：未选择 25.食品标识违法行为包括（）。

    A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3

正确答案：D您的选择：未选择 26.以下属于食品添加剂的是

    A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺

正确答案：A您的选择：未选择

27.当某种复合配料 ,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一 一标示。

    A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的25％时

C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时 D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时

正确答案：D您的选择：未选择 28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

    A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米

正确答案：B您的选择：未选择

29.在保健食品或者其他食品中，()，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

    A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的

正确答案：A您的选择：未选择

30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称())，提高企业质量管理水平。

    A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证

正确答案：A您的选择：未选择

31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等()

    A.复产检查记录 B.安全控制记录 C.清洗记录 D.正确答案：B您的选择：未选择

32.企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

    A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年

正确答案：C您的选择：未选择

33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()

    A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是

正确答案：D您的选择：未选择

34.预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。

    A.国家法律、法规 B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 正确答案：D您的选择：未选择 35.柠檬黄可以在()

    A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案：C您的选择：未选择

36.食品安全(fooD sAfety)指食品()，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

    A.无毒 B.无害

C.符合应当有的营养要求 D.其它都对

正确答案：D您的选择：未选择

37.企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉()，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

    A.内部培训 检验规程

B.专业培训 产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准

正确答案：C您的选择：未选择

38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。

    A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品

正确答案：A您的选择：未选择

39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

    A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

正确答案：D您的选择：未选择

40.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

    A.强制检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.正确答案：C您的选择：未选择

多选题

41.省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。    A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政

正确答案：BCD您的选择：未选择

42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：

    A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；

正确答案：ABD您的选择：未选择

43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。

    A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本

正确答案：ABCD您的选择：未选择

44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下内容：

    A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.检验合格证号

D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容

正确答案：ABCD您的选择：未选择

45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：

    A.科学 B.合法 C.真实 D.公正

正确答案：CD您的选择：未选择

46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：

  

款； A.没收违法所得

B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

47.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

 A.食品生产经营者    B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

    A.立即停止生产经营

B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。

正确答案：ABD您的选择：未选择 49.标识的标注方法正确的是：

 A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。

   B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。

C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。

正确答案：ABD您的选择：未选择

50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：

    A.责令停止违法行为 B.没收违法所得

C.并处五万元以上十万元以下罚款；

D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.食品企业对供应商的样品评价包括（）。

    A.感观评价 B.图片评价 C.小样检测 D.索取检验报告

正确答案：ABCD您的选择：未选择

52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

    A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料

正确答案：ABCD您的选择：未选择 53.净含量的标示应由哪几部分组成（）    A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。

正确答案：ABC您的选择：未选择

54.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。

 A.品名  B.批次  C.批量  D.生产日期

正确答案：ABC您的选择：未选择 55.成品入库时，仓管员应()。

 A.检查包装是否完好  B.确认数量后签名

 C.按品名、规格、生产批次分别堆放  D.随意堆放

正确答案：ABC您的选择：未选择

56.《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示(等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

 A.食品名称  B.质量等级  C.商品量  D.食用或使用方法

正确答案：ABCD您的选择：未选择 57.以下标示保质期的方式正确的是()

 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保质期(至)……”。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

58.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括()等信息。 A.品名  B.批次  C.批量  D.入库日期

正确答案：ABCD您的选择：未选择

59.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足()的条件，方可列入允许使用的范围。

 A.成本较低

 B.经过风险评估证明安全可靠  C.在技术上确有必要  D.经检测证明无毒无害

正确答案：BC您的选择：未选择

60.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。 A.名称）

   B.批次 C.用量 D.成品名称

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案：对 定、公布。62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。64.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。

65.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留。正确答案：错

66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。正确答案：对 正确答案：对 67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。

68.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错（）69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品。

71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。正确答案：错 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。[ ] 73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害[ ]

74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。75.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。

76.食品生产许可实行“一企一证”，对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者，从事食品生产活动，仅发放一张食品生产许可证。正确答案：对 77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性，改进其感观特性，对否？ 正确答案：对

78.生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。正确答案：错

79.产品标识应当有生产者的名称和地址。生产者的名称和地址应当是依法登记注册的，能承担产品质量责任的生产者名称和地址。（）正确答案：对

80.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。[ ] 正确答案：对