食堂管理制度

第一篇：食堂管理制度

食堂管理制度

为强化公司食堂管理，保障职工伙食，本着经济、卫生、便捷、节约开支，降低成本的原则，特制定本办法。

一、设施管理制度

1、食堂配备的所有厨机具及桌椅用具，都要造册登记建立台帐，贴牌管理。

2、加强厨机具保养维护，使其经常处于性能完好状态，厨机具要摆放整齐，清洁备用。

3、厨机具要有专人保管，专人专用，责任到人，需要检查维修和打开机盖作业时，必须断电、断气才能将手伸入机内操作。

二、食堂安全卫生管理制度

1、食堂从业人员要严格遵守公司的一切规章制度，不断强化安全卫生意识，自觉执行国家卫生食品法和卫生管理制度。

2、食堂从业人员必须坚守岗位，不得擅自离岗、脱岗。在岗工作期间必须穿戴工作服、工作帽，个人卫生干净整洁。

3、食堂所用的生、熟食厨具，不得拿出食堂，更不得外借使用。

4、用餐后的餐具必须及时彻底清洗，全部送入消毒柜定时消毒。对过夜饭菜要重新加温后使用，如果变质变味禁止使用。

5、食堂严禁非食堂工作人员进入食堂操作间，更不得在后堂内用餐，食堂工作人员有权制止非食堂工作人员进入后堂。

6、食堂责任人必须严把库房进出关，工作人员离开厨房，必须锁好门、关好窗。

7、食堂负责人要定期和不定期检查库房库存食品，防止食物腐烂变质、被盗丢失。

8、食堂加强“四防”工作（防鼠、防蝇、防蚊虫、防蟑螂）。定期投放毒饵，喷洒蚊蝇药水，清除动物尸体，防止动物疾病传播。

9、食堂工作人员必须坚持每天清扫，每周一次大扫除的卫生管理制度，使餐厅、餐桌、洗碗池始终保持卫生、干净整洁。

三、食堂管理员职责

1、树立全心全意为员工服务的思想，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。主动征求就餐者的意见，及时采取改进措施，使主、副食品种多样，伙食鲜美、实惠、可口。

2、加强食品库房管理，蔬菜、食品按类别归类摆放，严格执行出入库审批登记制度。

3、坚持按周制定食谱，严格按食谱备餐。

4、遵守财经纪律。外来人员和企业内部人员就餐一律收（缴）就餐票，禁止收取现金；不得擅自向外出售已进库的物品，坚持每天如实填报就餐考勤表，掌握外来人员就餐情况。

5、认真测算次日所需肉类、副食品、蔬菜，及时编制报送采购计划。

6、搞好食品卫生、餐具卫生、环境卫生，做到经常化、制度化。

7、督促就餐员工和食堂工作人员爱护公物，对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔账。

8、搞好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要严格穿戴工作衣帽。

9、食堂工作人员每年要进行定期体检，取得健康证后持证上岗。

10、做好安全工作，使用用电、用气厨具、餐具，要严格遵守操作规程，防止事故发生。工作人员下班前，要关好门窗，检查电源、设备、燃气是否安全。

四、食堂库房管理制度

1、建立进货、库存、领用出入库登记制度，专人负责管理，做到账货相符。

2、入库物品必须分类存放，注意防潮、防鼠、防蟑螂等，对保证期短的副食品要经常检查，对快到期的物品要及时汇报。

3、对生、鲜产品要妥善存放，调配好使用设施及库房温度，出库采取以“公斤”为单位做好出库登记。

4、做好统计汇总工作，上报短缺品的采购计划申报。

五、职工就餐制度

1、就餐人员要遵守就餐时间，自觉有秩序排队打饭，不准插队，不许替他人打饭。

2、就餐人员按自己食量盛饭、打汤。杜绝浪费，就餐结束餐盘剩饭超过原分量三分之一以上的，食堂人员对就餐人员罚款20元。

3、任何人不得在食堂内吸烟、喝酒，不准随地吐痰，不准高声喧哗，做到文明就餐。

4、用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护食堂餐桌、餐椅、餐具及其它设施。用餐后的餐具放到指定地点，不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为己有。故意损坏者将予以严厉批评并照价赔偿。所有用餐人员非特殊情况一律在食堂就餐。

5、残汤、剩余饭菜要倒入指定的泔水桶，不准倒在桌子上或地上；泔水桶内除倾倒剩余饭菜外，不准倒其它杂物。

6、非食堂有关人员，不得随意进入后堂。

六、采购制度

1、采购人员要按时按量采购，既要保证需求，又不造成积压，保持食物新鲜。

2、采购人员要本着“物美价廉”的原则，实施采购，努力做到“三勤”（即勤跑、勤问、勤找货源），根据市场行情，定期将粮、油、米、面、菜等副食品的进货询价情况报送财务部和食堂负责人。

3、由供货人送到现场的蔬菜、副食品，须经食堂人员、采购人员、后勤部负责人根据规定对物品进行价格审核，并对采购的物品进行过秤和质量监督，并在蔬菜、肉鱼蛋、主副食、调料品采购单上签字确认，最终由后勤部部长签字生效，一式两份，一份由后勤部留存，一份交供货人做结账凭据。

4、遵守财务纪律，不挪用公款，一切收支有票有据，及时报账。在验收时如发现变质，缺斤短两或丢失发票、现金等，均由采购员负责。

5、采购物品要做到“三不买”，即不买腐败变质的东西，不买违反国家规定的东西，不买不符合《卫生法》的东西。

6、每月5日，财务人员根据询价单对供货人上月伙食采购单据进行审核无误后，报主管领导审批同意后，财务人员方可付款。

7、严把进货关，禁止购进霉变、有毒、有害、掺假食品。对成品供货商，必须要求其提供相关的检验证书复印件。

七、食堂财务管理制度

1、出售餐票由财务部统一管理，财务人员按日登记餐票销售情况，财务人员和后勤部联合对外单位人员就餐情况，收回的饭票按月由财务人员和后勤部共同核对销毁。

2、财务部应建立食堂账簿，设置现金、伙食收入和伙食支出科目。每月5日，按消费明细，上报伙食支出明细统计表，一式两份，一份存档，一份交后勤部。

3、由财务部依据后勤部审核无误的考勤表进行编制食堂伙食明细补贴表。

4、食堂开支情况作为厂务公开的内容，执行公示制，每月10日前公示上月食堂开支情况，接受职工监督。

八、外来人员和企业内部人员就餐管理制度

1、外来人员和企业内部其他单位人员就餐一律凭票就餐。

2、外来人员“三餐”费用为：早餐3元，午餐7元，晚餐5元。内部人员三餐费用：早餐2元，中餐5元，晚餐3元。

3、就餐时应向食堂工作人员交付餐票，食堂工作人员对无餐票的外来人员和企业内部人员拒绝提供服务。

4、外来人员和企业内部其他单位人员就餐前两小时应主动向后勤部提供就餐人数，以便食堂工作人员掌握食物提供量。

5、业务单位需在食堂招待所就餐，须公司主管领导签发招待标准，该招待费直接纳入食堂伙食费。

九、本办法如有变动，由公司后勤部进行修订后执行。

十、此办法自下发之日起开始实施，有后勤部负责解释。

第二篇：食堂管理制度

食堂管理制度

为了提高食堂管理水平，为就餐人员提供优质服务，特制定本制度。

一、食堂原则上实行保本经营，除厨师工资及米面由支行购买外，职工就餐支行不予补贴。食堂主要负责行内职工早餐、住宿舍职工全天就餐、职工因事需要就餐以及接待来人就餐。

二、食堂就餐时间为：早餐在上班前二十分钟就餐；午餐和晚餐在下班后半小时内就餐，过时不候。

三、非长期就餐人员需在食堂就餐时，应在开饭前1小时通知办公室，否则不予接待。厨师应按就餐人数安排好伙食，避免浪费。

四、长期就餐人员每月交伙食费200元，吃早点的职工每月交50元。非长期就餐人员因加班就餐的，不收取伙食费；不因工作原因在食堂就餐的，每餐收取20元伙食费。

五、食堂不接待婚丧嫁娶和外单位人员就餐，因特殊情况需在食堂就餐时，要经行领导批准。

六、厨师、后勤管理员要讲究个人卫生，做到“四勤”，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服换工作服；餐厅、厨房保持清洁、卫生，窗帘、桌布要定期换洗，桌椅设置有序；饭后餐具要洗涮干净，定期进行消毒处理，食具实行“四过关”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒；由原料

到成品实行“四不制度”，即：不买、不收、不用、不做腐烂变质的原料。食堂、库房要采取“五防”、“四离”措施，即：防火、防腐、防尘、防蝇、防鼠，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、食品与药品隔离。

七、食堂所需米、面、油、肉、蔬菜、调料等根据需要随时购买。

八、购买生熟食物的票据必须由卖货方出具，不得由采购人员自行填写。购买生熟食物必须由厨师验货，并在票据上签字，因购买腐烂变质的原料发生食物中毒等事故或购买不合格的原料导致饭菜不能食用，由采购人员和厨师承担全部责任，并严厉处罚。

九、购买餐具及制作设备等食堂用品要经行领导或办公室主任批准，不得擅自购买。厨师要爱护厨房用具，如有损坏要按价赔付一定的金额。要保持厨房、餐厅及雅间、储藏室卫生间的卫生整洁、清洁。发现一次罚款20元。

十、建立出入库登记簿，米、面物品的出入库情况进行登记，办公室定期进行清点，确保帐实相符。

十一、建立就餐登记簿，不因工作原因在食堂临时就餐的，要自行登记，每月由后勤管理员进行汇总，从工资中扣除。

第三篇：食堂管理制度

食堂管理制度

学校的主要工作是教学，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务。而作为后勤管理重中之重的工作-----食堂管理工作更是直接影响学校工作的正常开展。“民以食为天”，作为后勤工作的食堂工作人员，怎样更好地为师生服务，这是我们后勤人员的共同奋斗目标。为此我们特制定一些规章制度，确保食堂工作的正常开展。

一、人员管理

食堂工作人员的身体执行学体检制度，发现身体状况欠佳的采取暂时停用，待身体完全恢复后再考虑安排。

二、出勤制度

按时按手模，迟到十分钟到半小时内一次扣5元，但不得缺席，不得早退。

三、劳动制度

1、和睦相处，礼貌待人

2、打饭菜一律按标准，杜绝打人情饭菜，多打饭多找菜，甚至不刷卡打饭打菜，一经发现，交学校处理。

3、节约用水用电，做到人走灯灭，水用即关。

4、专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测，不得擅离岗位，不违规操作。

四、卫生要求

1、上班时间一律要穿工作服。

2、注意个人卫生。

3、做到灶台、案板、窗台、玻璃无污渍，落实到人，做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分工，随叫随到，保证食堂工作的正常运转。

4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开。

五、食品安全

1、经常检查食堂仓库，如有变质变腐的米菜要及时汇报，坚决杜绝变质变腐的食品让学生吃。

2、食堂内不得一个人单独在内，人离开食堂时要锁门，外人不得进入食堂操作区内。紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，把一切不安全因素拒之校外。

**中心小学

食堂工作人员分工

卫生安排

二楼(包括到一楼的楼梯、扶手）、一楼工作室(地面、墙面、水池、隔断玻璃等)、各种用具，由刘芳平、刘荷叶、文五米负责。

一楼卫生间、操作室、洗碗池，由罗国钦、刘海泉、谢育群负责。

星期二大扫除，天花、墙面、窗户，门要擦洗，如遇检查，随时打扫，出问题追究到某人

工种安排

煮饭(称米、洗米、打饭)

炒菜

帮厨

第四篇：食堂管理制度

食堂管理制度

第一条

为完善食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁的就餐环境，特制定本制度。

第二条

本制度适用于食堂工作人员及公司就餐的员工。

第三条

办公室负责对食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐员工的意见及建议。

第四条

第四条

食堂工作管理

（一）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

(二)食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（三）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精调味品等尽量降低使用量。

(四)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

(五)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

(六)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天饭后清扫，每周五下午大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

(七)食堂工作人员待员工全部用餐完毕后，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

(八)食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

(九)食堂设置意见箱，受理职工意见及投诉等。

第五条

就餐管理

(一)菜肴标准原则上为两菜一汤。职工要文明就餐，勤拿少取，避免浪费。

(二)食堂内不得随地吐痰，乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

（三）员工餐盘自行管理，清洗完毕后放入指定的储物箱。

第六条

食堂卫生管理

（一）餐厅保持整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，食堂工作人员对餐厅的地板每天至少清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对餐厅环境每月进行1—2次全面消毒。

（四）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

(五)食堂厨房、炊具厨具及食品卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐。

2、食堂厨房每餐餐后及时清扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周进行一次大扫除，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，熟食冷餐要用保鲜膜密封好放入冰箱，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

5、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

(六)个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前及如厕后要先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（七)库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

第五篇：食堂管理制度

食堂管理制度

1.目的1.1为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

2.适用范围及职责

2.1食堂工作人员（供应商）和全体员工适用本制度。

2.2.1食堂工作人员（供应商）负责及时提供保质保量的食品，负责食堂及周边环境维护。

2.2.2财管部管理课负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3.采购及存储

3.1食堂工作人员（供应商）须严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得提供霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食品或卫生法禁止供应的其他食品。

3.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3.4供应主食、菜、汤均应使用保温措施，确保供餐时间食品温热，不得提供生冷（凉菜、水果除外）食品。

3.5食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

3.6食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁提供隔夜饭菜。

4.卫生管理制度

4.1食堂工作人员个人卫生

4.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

4.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜人员要戴口罩,工作服、帽、口罩做到干净无污。

4.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

4.1.4管理课对食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。

4.2食堂餐具及环境卫生

4.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

4.2.2食堂工作人员须保证餐厅环境卫生整洁、地面无污、炊具摆放条理化、桌面及时清理。

4.2.3垃圾桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

4.2.4在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

5.食堂就餐管理制度（暂行）

5.1食堂工作人员（供应商）每餐应提供主食及3菜1汤，每周五（遇节假日提前）提供下一周（7天）菜谱并张贴于食堂看板。菜色须做到大众化、多样化并做到色、香、味、形俱佳。

5.2食堂应按时供餐不得提早或延迟，公司员工用餐时间为中午12：00-13：00。除各部门值班人员及访客可于11：30用餐外，其余员工不得提前进入食堂。

5.3员工一律凭餐卡领餐，每位限领一份，禁止多领代领。员工领餐时将餐卡交予食堂，次日于门卫处领取。餐卡每人一张，专人专用，丢失赔偿。

5.4访客用餐须使用饭票，饭票由各部门专人保管并设立“客户用餐登记簿”，须写明代领人、领取份数、日期，管理课月底核查。

5.5取餐应按先后顺序自觉排队并一律在窗口处拿取，不得进入操作间或动手拿取。

5.6就餐人员必须按自身食量盛饭打汤，严禁浪费。

5.7员工就餐时应维持自己用餐区域干净整洁，用餐完毕后做简单清理，不得随地丢弃垃圾。

5.8食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰及大声喧哗。

5.9就餐后，全体员工必须将餐具、垃圾分类放入回收箱。

5.10员工应自觉爱护食堂公物，不得随便搬动食堂设施。

5.11节约用水。