食堂管理规定专题

第一篇：食堂管理规定专题

湖北关公坊酒业股份有限公司

员工食堂管理规定

第一条 为规范食堂管理，进一步提高管理水平和服务质量，方便公司部分员工生活，特制定本规定。

第二条 食堂管理工作的基本原则：

1、公司办公室为食堂归口管理部门，各就餐人员有义务协助办公室做好食堂管理＋工作；

2、坚持以服务性、公益性为准则，以优质低价服务于员工。

第三条 食堂主要服务对象：负责为行管后勤系统非龙泉常住员工提供中、晚工作餐；负责外来人员的招待工作；负责食堂的卫生环境管理等工作。

食 品 采 购

第四条 食堂必需品、原辅材料采购由食堂主厨负责，办公室人员每周陪同采购一次；大件物品采购经办公室审核后，由供应科采购专员陪同采购或定点采购。

第五条 对食堂内保管的物品要做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变工作。

第六条 每月初由办公室相关人员对上一月食堂采购情况汇总统计，报由办公室副主任审核、签字报销。

伙 食 供 应

第七条 符合以下条件者方可在公司食堂内就餐：

1、公司行管后勤系统员工；

2、家庭住址在龙泉范围以外；

符合条件者需要在食堂就餐的，可提出书面申请，报办公室副主任审批后获得食堂就餐资格。公司新聘人员凡符合条件者可随时提出书面申请，报办公室副主任审批后获得食堂就餐资格。

第八条 每周工作日上午9:00—10：00、下午15：00—16：00之间，就餐人员需通过网络或电话方式在办公室相关人员处订餐或取消订餐，逾期不再接受订餐。

因工作原因确实无法保证及时报名的，应及时向办公室相关人员反映情况，并于就餐前在食堂填写《特殊情况人员就餐登记表》。如有未报名就餐而又未登记的，发现一次即取消食堂就餐资格。

第九条 午餐供应时间为12：05—12：35，晚餐供应时间为17：40—18：10（冬季），18：05—18：35（夏季）。供应时间内，食堂确保订餐人员的饭菜充足。

第十条 食堂就餐以8—10人为一桌，每桌每餐供应四菜一汤或火锅加两菜。由食堂工作人员做好菜品的荤素搭配工作，并保证菜式的多样性。

第十一条 食堂就餐标准为每人6元/餐，酒水消费按成本价收取，月度消费总额由财务统一在月底工资中扣除。

第十二条 各部门如有外来人员招待需要，需提前一天上报就餐人数及招待标准（依据公司管理制度行政管理类第 2

六章接待管理制度之规定），由公司办公室登记并安排就餐。遇特殊情况无法提前一天通知的，至少提前2个小时通知办公室。

财 务 管 理

第十三条 食堂经费收支实行内部独立核算，严格执行月清月结，不得留用。

第十四条 食堂经费收支内容：

1、经费收入包括：

（1）就餐人员餐费：每人每餐收取6元；（2）接待费用按成本收取。

2、经费支出包括主辅食、燃料、其它物品等。第十五条 食堂账务管理：

1、设置“现金日记账”，每日由食堂工作人员根据原始凭证，依据当日发生的业务逐笔登记，由经手人签字后清算小结。办公室副主任对“现金日记账”进行不定期抽查。

2、食堂收支状况由办公室于次月初进行结算。办公室副主任对发票及现金日记账进行严格审查，若发现任何疑问或违反规定的情形，有权拒绝签字报销，并由报销人员作出详细解释说明。

3、每月初由食堂工作人员在公司财务部借支当月费用，报销上月费用，由办公室主任签字审批，财务部部长审核。

日 常 管 理

第十六条 食堂工作人员以白大褂为正式工作服，做到衣着干净、整洁，未达要求者按10元/人次进行处罚。

第十七条 食堂工作人员必须重视饮食卫生，把好食品质量关，杜绝变质、腐蚀食品入口，防止食物中毒；坚持每天清扫厨房和餐厅，保证食堂干燥通风，消灭苍蝇、老鼠；坚持每周要进行一次大扫除。

发现食堂内有蜘蛛网、地面不干净、餐具不洁净等现象，按10元/人次进行处罚；出现食物不卫生或饭菜有异物、有酸、腐现象，按20元/人次进行处罚（情节严重者可加倍惩处或予以辞退）；若菜式两天以上未进行调整或者出现菜量、饭量不足的情况，按10元/人次进行处罚。

第十八条 食堂工作人员应本着节约原则开展食堂工作，凡发现有人为浪费现象由经手人照价赔偿；若发现原材料采购及“现金日记账”有弄虚作假的情形，按200元/人次进行处罚，情节严重者可加倍惩处或予以辞退。

第十九条 就餐人员自备碗筷，就餐结束清洗干净后按要求摆放，保持食堂的整洁。由食堂工作人员负责监督，若不能按规定实施者，按5元/人次进行处罚。

第二十条 就餐时，要注意食堂秩序，不得大声喧哗；为保证卫生，采用公筷夹菜；就餐后要自觉地清理好剩菜、剩饭，不得随处乱扔垃圾，违者按5元/人次进行处罚。

附 则

第二十一条 本规定由办公室负责解释，自202_年5月1日起执行。

第二篇：食堂管理规定

食堂工作制度

一.食堂人员工作规定

1、按时上、下班，坚守工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。

6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

二：食堂卫生制度

1、食品卫生

1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。

2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生

1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

4、食堂工作人员个人卫生

1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理

办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

食堂司务长职责

1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。

2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。

3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。

4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。

5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。

6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。

7、每周向办公室主任汇报一次工作。

厨工职责

1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。

2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。

3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。

4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。

5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。

6、废弃物及时清除，保持地面干净。

7、疏通下水道，保持通畅。

8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。

11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。

12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。

13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。

食堂采购员工作职责

1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。

员工用餐规定

1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。

2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。

4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。

5、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

第三篇：食堂管理规定

员工食堂管理规定

一、目的

为了加强酒店食堂的管理，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

二、适用范围

本管理制度适用于酒店各部门所有员工，食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。

三、就餐时间

严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：06：30—7：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：30—18：30

四、就餐地点

员工就餐一律在餐厅进行，酒店任何区域不得进餐。

五、饭卡管理

1、饭卡统一由人力资源部制作和发放，实行一人一卡制度。

2、员工用餐时必须佩戴酒店工牌，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级允许禁止带外人进入员工食堂用餐。

3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。

4、饭卡遗失需及时到人力资源部补办饭卡，人力资源部一律按50元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

5、特殊情况下，需要在食堂用餐的人员，每月月底可到人力资源部进行餐卡充值，凭餐卡方可进入食堂用餐。

六、用餐管理

1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂就餐。

2、所有员工必须遵守自然用餐时间，过时将不予供给。

3、就餐人员应自觉听从食堂管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

4、食堂内不准吸烟，不准喝酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

5、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞击声防碍邻桌。

6、就餐人员要养成勤俭节约的好习惯，汤、米饭等食物由员工自行取食，按量盛取、饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

7、节约用水，并养成随手关水笼头的好习惯。

8、不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、果核骨制。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶内，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。

9、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。员工不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。

10、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，取消就餐资格或给予行政处分。

七、厨房管理

1、严格遵守酒店各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

3、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

5、厨房所购回之食品，由人力资源部门每周不定期进行抽查。对不合格食品，拒收并按规定处理。

6、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

八、解释权

本制度由酒店人力资源部负责制定、修订和解释。

第四篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为搞好食堂的建设和管理，从而有效地完善成本管理，进一步提高后勤服务质量，特制定此规定。

（一）适用范围：

本规定适用于全体员工包括公司聘临时人员。

（二）责任：

1、办公室负责食堂的统一管理，并设专人负责每日工作及加班用餐统计。

2、员工就餐应根据实际需要，添加饭菜，珍惜粮食，尊重劳动成果，不得浪费。

（三）用餐标准及费用承担：

1、标准：每餐 5.00元。

2、用餐费用由“景观公司”统一承担。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人员应在用餐时间前将餐饭准备好。用餐时间为中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由办公室统计周六、日值班、加班用餐人数，并报给食堂；没有在统计之内的员工，用餐一律自行解决。

3、一周的饭菜要求做到合理搭配、色香味美并经济实惠；根据季节进行食物品种调节，做到一周一谱。

4、接受广大员工的监督，听取各方面的意见和建议，不断改善服务条件，提高服务质量。

（五）食堂卫生安全管理：

1、贯彻《食品卫生法》，保证食品质量，不采购、不加工腐烂变质及有害健康的原材料和食品。

2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3、为保证员工的健康，餐具应每次用完后进行一次消毒，保证餐具、炊事用具、水源、食品来源、加工过程、环境场地整个环节卫生，整个食堂每周进行一次消毒，做一次全面大扫除。

4、食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。

5、食堂工作人员各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染性病应主动报告领导。必要时人事部门给予工种调换。

6、全体员工养成良好的卫生习惯，在就餐前勤洗手。

7、为了确保厨房的安全，食堂工作人员应随时检查炉灶、煤气是否渗漏，并关闭各阀门。每天下班之前须检查煤气、水、电是否关闭；并且除用餐时间外，禁止其他人员出入食堂。

（六）食堂费用核算的管理：

1、食堂工作人员应准确记录每餐的用餐人数，每个月做一次汇总，以核算用餐费用。

2、厨房公司用的各种设备、用具，统一计入固定资产。如需购买或修理设备、用具，食堂工作人员应向办公室提出申请，由办公室统一购买和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人员应向办公室提出申请，批准后由食堂工作人员自行购买，并做到票物相符，实报实销。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人员自行购买。

5、物资的配备应做好市场调查，货比三家，并定期开发新客户，并做到物美价廉、实报实销。

6、工作细心，各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚.。

第五篇：食堂管理规定

姚集一中关于加强学生食堂管理规定 为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服务好，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围 完成规定的各项任务。

二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生法，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放48小时，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，由承包者负责，追究经济和法律责任。

六、上班期间，保持整洁，工作衣帽穿戴整洁，不准穿拖鞋，摆设整洁有序，七、主食根据市场价格且低于市场价格，八、按时开饭，禁止提前开饭。禁止收现金。

九、禁止出售除自制食品以外的其它食品

签名姚集一中后勤处202_月日