第一篇：酒店管理之餐饮部奖惩制度
天伦酒店餐饮部劳动条例
酒店餐饮部将对优秀的员工给予奖励，对违反纪律的员工给予处罚。奖励一般分为：纪律奖、绩效奖、委屈奖餐饮部内部将给予优秀员工20—200元不等的奖励。（当月奖金内体现）处罚一般分为:轻微过失,一般过失和严重过失三种。
1。轻微过失：
将受到餐饮部口头警告并处以10元罚款.月累计3次的员工将受到书面警告并追加20元罚款。
2。一般过失：
将受到书面警告并给予20元罚款.月累计3次的员工将受到最后警告并追加50元罚款。（当月工资内体现）
3。严重过失：
将受到停职,降级及开除处理，无任何工资补偿。
一 奖励
1、严格控制开支，节约费用，成绩显著。将给予50元奖励。
2、主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显著。将给予20元奖励。
3、拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉。将给予30元奖励。
4、业务技能考核成绩特别优秀者。将给予50元奖励。
5、为酒店的发展和服务质量提出合理化建议，经实施效果显著。将给予100元奖励。
6、发现事故隐患并及时排除,在消防、饮食安全方面做出突出贡献避免重大损失。将给予200元奖励。
7、全年出满勤，长期工作无差错，（6个月）表现良好。将给予200元奖励。
8、当国家、酒店财产受到损失时，及时挽回见义勇为者。将给予200元奖励。
9、酒店餐饮部连续3个月被评定优秀员工者。将给予200元奖励。
10、如遇宾客无理要求侮辱谩骂服务人员。将给予30元委屈奖。
二 处罚（轻微过失）
1、未按酒店规定上,下班迟到或早退。（迟到或早退两次者，累计罚款20元、迟到或早退三次者，扣除当天50%工资）
2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)
3、仪容仪表不整和个人卫生不好。（刘海过眉、鬓角过耳、后发压肩、浓妆艳抹或佩戴饰物较多）
4、大厅、走廊、楼层内奔跑,大声喧哗。惊扰和影响客人休息或用餐。
5、未按时作好工作分担区卫生或两处以上不合格。（含两处，第一次检查为整改，第二次检查为处罚。）
6、未按规定及时关闭空调、电视、主灯、水龙头、卡式炉等造成浪费。
7、拒绝管理人员检察本职工作岗位。
8、不严格按照操作程序及标准进行工作。
9、进出厅房或办公区域时不敲门和反手带门。
10、工作期间随意去洗手间，或使用客用洗手间。（员工洗手间开放时间上午9：00-10：30下午14：00-16：30晚间20：30-23：00特殊情况须经部门领导批准）
11、酒店或部门组织活动或培训,未经部门领导批准擅自脱岗、空岗和缺席。学习和培训内容不认真做好笔记。
12、酒店餐饮部内、外线电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语。
13、未经部门领导批准私自为己、客人外出购物，并带入酒店。
14、将酒店高层领导或就餐客人姓名,职位随意外泄他人。
15、见到客人或上级不主动问好、行礼、停止工作。
16、上班前食用刺激性较大的食物,并口腔带有异味。(如:蒜,葱，韭菜等)
17、未经批准私自离岗、串岗、脱岗、空岗。（时间超过5分钟）
18、超越客人时不使用礼貌用语或不带领客人到指定地点。
19、见到上级和同事不打招呼、不问好。
20、未按部门规定时间到岗站位、站位时面无表情。（微笑）
21、面对客人无表情或置之不理、埋头工作。
22、不做好备品补充或备品不足。
23、未经上级批准佩戴私人电话。（部长级以上除外、外营销人员除外）
24、酒店及部门下达、安排的工作或指令不立即执行。
三 处罚（一般过失）
1、上班时间内打口哨、讲笑话、聊天、哼唱歌曲、挤眉弄眼。
2、背后指责客人和同事或聚堆聊天。
3、私自使用酒店设施及电器,电源。
4、私自将个人物品及食物带入酒店。
5、在酒店内洗漱或洗衣服。
6、上、下班不走员工通道，从酒店正门进出。
7、未经批准私自穿工服穿出或带出酒店。
8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观逗留。
9、上班时间睡觉，或上班前饮用酒精性饮料，并带有醉意上岗。
10、上班时间擅自离岗或做私事。
11、不服从上级管理并顶撞。（餐饮部内部工作，先服从、后上诉、先执行、后投诉。）
12、蓄意破坏酒店公用物品。
13、当班时间看书,报,吃零食,不在指定地点吸烟。（吸烟点为员工洗手间）
14、利用酒店电话办私事或打私人电话。
15、私自翻看客人酒店培训资料和物品。
16、清洁厅房时发现客人遗留物品,不上交、不及时上报。
17、未经批准私自将酒店物品送予他人。
18、发生意外事件不及时上报。
19、酒店资料,机密外泄。
20、下班时不接受保安员进行包裹检察。
21、收餐时抓餐造成影响，及浪费员工餐等食物。
22、在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下。
23、酒店专业知识考核时不能通过考核。
24、未经批准私自陪同客人饮酒。或浪费客人酒水食物。
25、不认真做好工作笔记和交接班日记。
26、消极怠工,不服从上级指挥和分配工作。
27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。
28、未及时完成客人及管理人员安排的工作、留言、指令。未及时传达或传达不准确。
29、无领料单或未经批准私自进入库房领货。
30、下班后在酒店内逗留、串岗，使用客人设施或客用电梯。
31、与上级或客人交谈时和语气生硬，并无理顶撞。
32、不及时为客人更换餐具及烟缸。
33、上班时打私人电话或私自会客。
34、上班时间未经批准私自回宿舍休息或停留。
四 处罚（严重过失）
1、指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事。
2、未经批准私自将餐饮部厅房或库房钥匙带出、配制。
3、工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水。
4、向客人索取小费,物品或兑换本,外币。
5、蓄意破坏酒店设施设备及客人物品。
6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失。
7、偷盗酒店、客人、同事财物。
8、违法犯罪,串通勾结,谋取私利。
9、酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架。私自在异性宿舍内逗留。10 组织及煽动同事聚众闹事。连续旷工3天或一个月累计旷工3天。12 将客人遗留物品据为己有。13 私自涂改,损毁单据。14 隐瞒事实真相,蓄意说谎。利用职务之便营私舞弊,谋取私利。使酒店的声誉或经济受到损失。如违反酒店规章制度3次者（含3次）按酒店餐饮部劳动条例严重过失给处理。
以上为酒店餐饮部内部劳动条例，如有违反按照具体条款进行处罚。如有增加条款随时进行补充，并立即执行。
天伦酒店
林智行
第二篇：餐饮部奖惩制度
餐饮部奖惩条例
（一）奖励
奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。奖励的种类
1、口头表扬；
2、现金奖励。
3、餐厅通报嘉奖。奖励的原则
奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。奖励的实施
1、口头表扬：由部门在点名会上落实。
2、现金奖励：在工资中体现。部门经理按规定填写报告，交综合管理部一份作为造工资依据，部门留存一份，员工自留一份。
3、餐厅通报嘉奖：由部门上报材料，综合管理部核查，总经理办公室决定公开发布实施。奖励的条件
凡符合下列条件者，给予20元—500元奖励：
1、提出合理化建议，对改进餐厅管理，提高效益有重大贡献者。
2、超额完成任务指标、成绩突出者；
3、在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；
4、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；
5、为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；
6、控制开支、节约费用有显著成绩者；
7、拾金（物）不昧，主动上交者；
8、被评为餐厅最佳员工者；
9、被评为餐饮部优秀员工者；
10、在同行业各类比赛中获得大奖者；
11、敢于揭发坏人坏事，事迹突出者；
12、协助侦破各类案件，打击歪风邪气者。
13、服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。
14、为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者。
15、客人有意寻事，员工能妥善处理，设委屈奖。
16、积极引来新客户，达到一定业绩者。
17、在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出
18、因工作需要，营业结束后，主动延时工作。
19、经检查全月卫生达标者
20、菜品、酒水、茶叶推销奖，按餐厅规定进行提奖。
（二）处分
每一位员工无论职位高低，都应遵守餐厅所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有餐厅的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮助员工改正不正确之行为。违纪的种类及处分尺度
1、一般过失：部门通报并处罚金； 同一事项，二次违反，双倍处罚； 屡教不改者，予以辞退。
2、严重过失：第一次：部门通报并处罚金； 第二次：即时辞退并处罚金。
3、重大过失：即时除名或开除，并处罚金。
处分的程序
1、对违纪员工的处理，将根据其违纪行为对餐厅经营、声誉、安全及秩序造成危害的程度，分别给予公正处分。
2、如果员工有过失行为，管理人员通知员工本人和综合管理部，综合管理部制作一份处罚单，员工在两个工作日内将罚金交到综合管理部，综合管理部留存一份，员工自留一份。超过两个工作日无故不上交者，罚金翻倍。
3、凡对员工做出开除处理时，需上报总经理讨论批准。
违纪行为表现
一般过失给予20元—50元处罚：
1、在餐厅内未讲普通话。
2、说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼。
3、不符合餐厅仪容仪表规范。
4、不符合卫生检查标准。
5、不按指定的员工通道出入餐厅。
6、破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等。
7、杜绝蚊、蝇、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫的出现。（1）包间：不得有以上害虫。
（2）工作区：视野3米内，有两只以上者。（3）菜品、调料等食物中发现害虫及其它异物。
8、未经许可，私自使用客用设施、设备和用品。
9、未经许可，乘坐电梯。
10、就餐时不出示餐卡。
11、私自调换、转让更衣柜。
12、在非指定地点就餐。
13、在非指定地点吸烟。
14、上班时间扎堆、聊天、收视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等。
15、在餐厅任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等。
16、浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等。
17、不按规定停放车辆。
18、自行安排别人顶替上班，私自调班、调休。
19、未经许可，将餐厅电话做私人使用。20、未经许可，在营业场所坐、蹲、躺等。
21、未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务。
22、破坏餐厅的专业气氛：包括在餐厅内打闹喧哗、干扰或妨碍工作秩序等。
23、工作轻度失职，不按规范服务或处理业务。
24、下班后在餐厅逗留。
25、违反餐厅的安全和保密守则。
26、对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修。
27、未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议。
28、当班期间接、打、传私人电话或手持手机。
29、当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序。30、拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务。
31、用布草擦鞋、打扫卫生。
32、在餐厅内接待离职未满6个月的员工。
33、未经批准，私自滞留亲友在餐厅或工作区域。
34、私自滞留亲友在餐厅宿舍留宿。
35、不按餐厅要求定期体检。
36、上班时间玩弄托盘导致掉地。
37、班前例会检查时，服务必备品未备齐者。（笔、笔记本、打火机等）
38、未按规定时间和地点站位。
39、不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过2个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等。40、脱岗、空岗。
41、在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情。
42、私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者。（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）
43、吧台未经餐饮部经理同意，私自将烟酒等借给他人。
44、未到收市时间，大面积搞卫生。
45、催促客人离开。
46、服务中未经许可办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者。
47、交接工作不到位或未交接造成成严重后果的
48、本餐市结束后，未在顾客意见本上登记顾客意见并签名。
49、节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器。50、为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分。
51、擅自简化服务程序
52、下班前，未通知上级检查收尾工作，私自下班。
53、开市前不了解和熟悉当日估清单，造成退、换菜。
54、若客人已走，未上的菜肴未及时通知厨房退掉。
55、不使用托盘，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。
56、餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动。
57、员工擅自进入厨房催菜。
58、浪费纸张。
59、当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情、催菜、吵闹等。60、擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处。61、带有明火的菜未按规定操作，未造成严重后果的。62、传错菜或传菜到传菜间后未对单，导致错上桌。63、不严格检查，传送不合格的出品。64、出菜不划单。
65、未经许可传送单上没有的菜。66、传菜未跟料两次以上。
67、传菜过程中，嬉笑打闹，严重影响菜品的美观和造型 67、后厨没有的菜传菜部未及时通知前厅。68、准备工作不到位，以至影响工作。69、吧台人员没有按照出品标准出品。70、吧台人员出品不干净有异物。严重过失给予50元—100元处罚：
1、上班时间睡觉、洗澡。
2、在营业场所坐下看电视。
3、明显浪费员工餐食物。
4、未经许可，食用餐厅或客人的食品。
5、未经许可，将餐厅或他人的财物放在自己的更衣柜内。
6、上岗前饮酒，上班时带有醉态。
7、在工作时间内饮酒。
8、擅自标贴、涂画或损坏餐厅、客人、同事的任何财物、设施等。
9、发现异常情况，不及时上报。
10、对各种违纪行为不制止、不上报。
11、未妥善保管餐厅或客人财物，造成丢失、损坏的。
12、擅自移动、销毁、涂画工作记录、签字、文件、规章制度及通知等。
13、请别人或替别人打卡。
14、蓄意挑拨离间、谩骂、散布谣言及损害同事间团结。
15、违反餐厅的消防、安全管理条例。
16、无关人员擅自进入锅炉房、空调房、电梯房、发电机房、电话总机房、保安监控中心等餐厅要害部位。
17、利用工作之便和客人拉不良关系，给餐厅造成不良影响。
18、影响餐厅声誉的任何言行。
19、未经餐厅批准分发任何通知、文件或证明。20、发现遗失的财物，未在当日及时上交失物招领处。
21、拾遗不报，据为己有。
22、骚扰异性。
23、脱岗和串岗。
24、不服从上级的指挥和调动或上级在提出不足时发脾气擅自离开工作岗位。
25、顶撞上司。
26、工作消极、怠慢。
27、利用工作之便进行私人业务。
28、欺瞒上级，对上级不诚实、说谎。
29、不遵守餐厅的安全管理规定，引发事故，造成设备损坏或财物损失。30、丢失餐厅的钥匙。
31、丢失餐厅的印章、账单、文件等。
32、从事第二职业。
33、代客外买餐厅有售的商品。
34、对客人不礼貌的言行。
35、工作失误或带私人情绪上班，引起客户强烈投诉。
36、拒客。
37、在餐厅内以任何形式赌博。
38、因工作失误，造成跑单、漏单。
39、点完菜未完全将菜写在点菜卡上，造成上错菜、漏上菜等。
40、工作失误（如：下错单、上错菜、出品有质量问题造成退换等），给餐厅造成经济损失。
41、越权处理，给餐厅造成损失。
42、把汤汁、酒水等洒到客人身上，引起客人不满的。
43、吧台仓库不得有鼠迹（老鼠洞、老鼠粪便及咬痕等）。
44、吧台仓库过期食品、饮品须及时分离、报损，不得继续存放于仓库内。
45、不符合验收标准的物料不得存放于仓库内。
46、下班不关气阀。
47、不节约用水，开长流水。
48、下班不关灯、空调等电器。
49、在客区吸烟。
50、在禁烟区吸烟或动用明火。
51、员工收到礼品，须有客人证明是送的。
52、未经允许擅自动用客人储存物品。
53、发现客人遗留物品未上交。
54、故意损坏餐具或损坏餐具不主动上报隐瞒实情者
54、偷喝客人存酒。
55、其它类似过失。
重大过失给予100元—开除处理：
1、向客人索取小费等。
2、当月累计旷工3天。
3、以任何形式对客人、管理人员、同事进行侮辱、谩骂、胁迫、恐吓。
4、在餐厅打架或有企图殴打他人的行为。
5、道德品质恶劣，有任何违法乱纪现象和犯罪行为。
6、利用职务之便，销毁或涂改各种原始记录凭证、账单、单据，中饱私囊，损害餐厅或客人利益。
7、贪污、盗窃、挪用公款。
8、索贿、受贿。
9、私自向外界泄露餐厅机密资料。
10、企图携带餐厅财物离店，但未能向保安部门提供餐厅的有效证明。
11、在餐厅内携带、私藏违禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）
12、私配餐厅钥匙。
13、骗取或偷盗餐厅、客人、同事的任何财物。
14、无照或酒后驾驶餐厅车辆。
15、在求职或任职期间向餐厅提供不真实的信息或虚假证明。
16、煽动员工消极怠工。
17、煽动员工停止工作或拒绝工作。
18、严重渎职，造成重大事故，使餐厅利益受到重大损失或造成人员伤亡的。
19、冒充他人签字，营私舞弊，给餐厅造成经济损失的。
20、伪造或篡改餐厅、客人、员工的文件、证明、图章，意图不良。
21、投机倒把、侵吞公司财产者。
21、其它类似过失。
第三篇：餐饮部奖惩制度
餐饮部奖惩制度
（一）奖励
奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。奖励的种类
1、口头表扬；
2、现金奖励。奖励的原则
奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。奖励的实施
1、口头表扬：由部门在点名会上落实。
2、现金奖励：在工资中体现。奖励的条件
凡符合下列条件者，给予20元—500元奖励：
1、提出合理化建议，对改进餐厅管理，提高效益有重大贡献者。
2、在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；
3、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；
4、为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；
5、控制开支、节约费用有显著成绩者；
6、拾金（物）不昧，主动上交者；
7、敢于揭发坏人坏事，事迹突出者；
8、服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。
9、为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者。
10、在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出
11、菜品推销奖，按餐厅规定进行提奖。
（二）处分
每一位员工无论职位高低，都应遵守餐厅所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有餐厅的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮助员工改正不正确之行为。违纪的种类及处分尺度
1、一般过失：部门通报并处罚金； 同一事项，二次违反，双倍处罚； 屡教不改者，予以辞退。
2、严重过失：第一次：部门通报并处罚金； 第二次：即时辞退并处罚金。
3、重大过失：即时除名或开除，并处罚金。违纪行为表现
一般过失给予20元—50元处罚：
1、在餐厅内未讲普通话。
2、说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼。
3、不符合餐厅仪容仪表规范。
4、不符合卫生检查标准。
5、破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等。
6、未经许可，私自使用客用设施、设备和用品。
7、在工作区域吸烟。
8、上班时间扎堆、聊天、收视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等。
9、在餐厅任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等。
10、浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等。
11、自行安排别人顶替上班，私自调班、调休。
12、未经许可，将餐厅电话做私人使用。
13、未经许可，在营业场所坐、蹲、躺等。
14、未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务。
15、破坏餐厅的专业气氛：包括在餐厅内打闹喧哗、干扰或妨碍工作秩序等。
16、工作轻度失职，不按规范服务或处理业务。
17、下班后在餐厅逗留。
18、违反餐厅的安全和保密守则。
19、对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修。20、未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议。
21、当班期间接、打、传私人电话或手持手机。
22、当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序。
23、拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务。
24、用布草擦鞋、打扫卫生。
25、未经批准，私自滞留亲友在餐厅或工作区域。
26、上班时间玩弄托盘导致掉地。
27、未按规定时间和地点站位。
28、不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过2个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等。
29、脱岗、空岗。
30、在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情。
31、私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者。（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）
32、吧台未经餐饮部经理同意，私自将烟酒等借给他人。
33、催促客人离开。
34、服务中未经许可办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者。
35、交接工作不到位或未交接造成成严重后果的
36、节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器。
37、为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分。
38、擅自简化服务程序
39、下班前，未通知上级检查收尾工作，私自下班。40、不使用托盘，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。
41、餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动。
42、当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情、催菜、吵闹等。
43、擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处。
44、带有明火的菜未按规定操作，未造成严重后果的。
45、传错菜或传菜到传菜间后未对单，导致错上桌。
46、不严格检查，传送不合格的出品。
47、出菜不划单。
48、未经许可传送单上没有的菜。
49、传菜未跟料两次以上。
50、传菜过程中，嬉笑打闹，严重影响菜品的美观和造型 严重过失给予50元—100元处罚：
1、上班时间睡觉、洗澡。
2、在营业场所坐下看电视。
3、未经许可，食用餐厅或客人的食品。
4、未经许可，将餐厅或他人的财物据为己有的。
5、上岗前饮酒，上班时带有醉态。
6、在工作时间内饮酒。
7、擅自标贴、涂画或损坏餐厅、客人、同事的任何财物、设施等。
8、发现异常情况，不及时上报。
9、对各种违纪行为不制止、不上报。
10、未妥善保管餐厅或客人财物，造成丢失、损坏的。
11、擅自移动、销毁、涂画工作记录、签字、文件、规章制度及通知等。
12、蓄意挑拨离间、谩骂、散布谣言及损害同事间团结。
13、违反餐厅的消防、安全管理条例。
14、利用工作之便和客人拉不良关系，给餐厅造成不良影响。
15、影响餐厅声誉的任何言行。
16、未经餐厅批准分发任何通知、文件或证明。
17、发现遗失的财物，未在当日及时上交失物招领处。
18、拾遗不报，据为己有。
19、骚扰异性。20、脱岗和串岗。
21、不服从上级的指挥和调动或上级在提出不足时发脾气擅自离开工作岗位。
22、顶撞上司。
23、工作消极、怠慢。
24、利用工作之便进行私人业务。
25、欺瞒上级，对上级不诚实、说谎。
26、不遵守餐厅的安全管理规定，引发事故，造成设备损坏或财物损失。
27、代客外买餐厅有售的商品。
28、对客人不礼貌的言行。
29、工作失误或带私人情绪上班，引起客户强烈投诉。30、拒客。
31、在餐厅内以任何形式赌博。
32、因工作失误，造成跑单、漏单。
33、点完菜未完全将菜写在点菜卡上，造成上错菜、漏上菜等。
34、工作失误（如：下错单、上错菜、出品有质量问题造成退换等），给餐厅造成经济损失。
35、越权处理，给餐厅造成损失。
36、下班不关气阀。
37、不节约用水，开长流水。
38、下班不关灯、空调等电器。
39、在客区吸烟。
40、未经允许擅自动用客人储存物品。
41、发现客人遗留物品未上交。
42、故意损坏餐具或损坏餐具不主动上报隐瞒实情者
43、偷喝客人存酒。
44、其它类似过失。
重大过失给予100元—开除处理：
1、向客人索取小费等。
2、当月累计旷工3天。
3、以任何形式对客人、管理人员、同事进行侮辱、谩骂、胁迫、恐吓。
4、在餐厅打架或有企图殴打他人的行为。
5、道德品质恶劣，有任何违法乱纪现象和犯罪行为。
6、利用职务之便，销毁或涂改各种原始记录凭证、账单、单据，中饱私囊，损害餐厅或客人利益。
7、贪污、盗窃、挪用公款。
8、索贿、受贿。
9、私自向外界泄露餐厅机密资料。
10、企图携带餐厅财物离店，但未能向保安部门提供餐厅的有效证明。
11、在餐厅内携带、私藏违禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）
12、私配餐厅钥匙。
13、骗取或偷盗餐厅、客人、同事的任何财物。
14、在求职或任职期间向餐厅提供不真实的信息或虚假证明。
15、煽动员工消极怠工。
16、煽动员工停止工作或拒绝工作。
17、严重渎职，造成重大事故，使餐厅利益受到重大损失或造成人员伤亡的。
18、冒充他人签字，营私舞弊，给餐厅造成经济损失的。
19、投机倒把、侵吞公司财产者。20、其它类似过失。
第四篇：餐饮部奖惩制度
大秦地
一、奖励
奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。奖励的种类
1、口头表扬；
2、现金奖励。
3、餐厅通报嘉奖。奖励的原则
奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。奖励的实施
口头表扬：由部门在点名会上落实。奖励的条件
凡符合下列条件者，给予10元——50元奖励：
1、提出合理化建议，对改进餐厅管理，提高效益有重大贡献者。
2、超额完成任务指标、成绩突出者；
3、在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；
4、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；
5、为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；
6、控制开支、节约费用有显著成绩者；
7、拾金（物）不昧，主动上交者；
8、被评为餐厅最佳员工者；
9、被评为餐饮部优秀员工者；
10、服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉;
11、为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者;
12、客人有意寻事，员工能妥善处理，设委屈奖;
13、积极引来新客户，达到一定业绩者;
14、在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出;
15、菜品、酒水、茶叶推销奖，按餐厅规定进行提奖。
二、处罚
每一位员工无论职位高低，都应遵守餐厅所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有餐厅的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮助员工改正不正确之行为。违纪的种类及处分尺度
1、一般过失：部门通报并处罚金； 同一事项，二次违反，双倍处罚；屡教不改者，予以辞退。
2、严重过失：第一次：部门通报并处罚金；
第二次：即时辞退并处罚金。
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3、重大过失：即时除名或开除，并处罚金。一般过失给予扣5元—50元处罚： 1.在餐厅内未讲普通话；
2.说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼； 3.不符合餐厅仪容仪表规范； 4.不符合卫生检查标准； 5.不按指定的员工通道出入餐厅；
6.破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等； 7.杜绝蚊、蝇、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫的出现；（1）包间：不得有以上害虫；
（2）工作区：视野3米内，有两只以上者；（3）菜品、调料等食物中发现害虫及其它异物； 8.未经许可，私自使用客用设施、设备和用品； 9.未经许可，乘坐客用电梯； 10.在非指定地点就餐； 11.在非指定地点吸烟；
12.上班时间扎堆、聊天、收视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等； 13.在餐厅任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等； 14.浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等； 15.自行安排别人顶替上班，私自调班、调休； 16.未经许可，将餐厅电话做私人使用； 17.未经许可，在营业场所坐、蹲、躺等；
18.未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务；
19.破坏餐厅的专业气氛：包括在餐厅内打闹喧哗、干扰或妨碍工作秩序等； 20.工作轻度失职，不按规范服务或处理业务； 21.下班后在餐厅逗留； 22.违反餐厅的安全和保密守则；
23.对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修； 24.未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议； 25.当班期间接、打、传私人电话或手持手机； 26.当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序； 27.拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务； 28.用布草擦鞋、打扫卫生；
29.未经批准，私自滞留亲友在餐厅或工作区域； 30.上班时间玩弄托盘导致掉地；
31.班前例会检查时，服务必备品未备齐者。（笔、笔记本、打火机等）； 32.未按规定时间和地点站位；
33.不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过3个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等；
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34.脱岗、空岗；-4分
35.在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情；
36.私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者；（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）
37.吧台未经餐饮部经理同意，私自将烟酒等借给他人； 38.未到收市时间，大面积搞卫生； 39.催促客人离开；
40.服务中未经许可办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者；
41.交接工作不到位或未交接造成成严重后果的；
42.本餐市结束后，未在顾客意见本上登记顾客意见并签名； 43.节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器； 44.为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分； 45.擅自简化服务程序；
46.下班前，未通知上级检查收尾工作，私自下班； 47.开市前不了解和熟悉当日估清单，造成退、换菜； 48.若客人已走，未上的菜肴未及时通知厨房退掉； 49.不使用托盘，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等； 50.餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动；
51.当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情、催菜、吵闹等； 52.擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处； 53.带有明火的菜未按规定操作，未造成严重后果的； 54.传错菜或传菜到传菜间后未对单，导致错上桌； 55.不严格检查，传送不合格的出品； 56.出菜不划单；
57.未经许可传送单上没有的菜； 58.传菜未跟料两次以上；
59.传菜过程中，嬉笑打闹，严重影响菜品的美观和造型； 60.后厨没有的菜传菜部未及时通知前厅； 61.准备工作不到位，以至影响工作； 62.吧台人员没有按照出品标准出品； 63.吧台人员出品不干净有异物。严重过失给予扣50元——200元处罚：
1、上班时间睡觉、洗澡；
2、在营业场所坐下看电视；
3、明显浪费员工餐食物；
4、未经许可，食用餐厅或客人的食品；
5、未经许可，将餐厅或他人的财物放在自己的更衣柜内；
6、上岗前饮酒，上班时带有醉态；
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7、在工作时间内饮酒；
8、擅自标贴、涂画或损坏餐厅、客人、同事的任何财物、设施等；
9、发现异常情况，不及时上报；
10、对各种违纪行为不制止、不上报；
11、未妥善保管餐厅或客人财物，造成丢失、损坏的；
12、擅自移动、销毁、涂画工作记录、签字、文件、规章制度及通知等；
13、请别人或替别人打卡；
14、蓄意挑拨离间、谩骂、散布谣言及损害同事间团结；
15、违反餐厅的消防、安全管理条例；
16、无关人员擅自进入锅炉房、空调房、电梯房、发电机房、电话总机房、保安监控中心等餐厅要害部位；
17、利用工作之便和客人拉不良关系，给餐厅造成不良影响；
18、影响餐厅声誉的任何言行；
19、未经餐厅批准分发任何通知、文件或证明； 20、发现遗失的财物，未在当日及时上交失物招领处；
21、拾遗不报，据为己有；
22、骚扰异性；
23、脱岗和串岗；
24、不服从上级的指挥和调动或上级在提出不足时发脾气擅自离开工作岗位；
25、顶撞上司；
26、工作消极、怠慢；
27、利用工作之便进行私人业务；
28、欺瞒上级，对上级不诚实、说谎；
29、不遵守餐厅的安全管理规定，引发事故，造成设备损坏或财物损失； 30、丢失餐厅的钥匙；
31、丢失餐厅的印章、账单、文件等；
32、从事第二职业；
33、代客外买餐厅有售的商品；
34、对客人不礼貌的言行；
35、工作失误或带私人情绪上班，引起客户强烈投诉；
36、拒客；
37、在餐厅内以任何形式赌博；
38、因工作失误，造成跑单、漏单；
39、点完菜未完全将菜写在点菜卡上，造成上错菜、漏上菜等；
40、工作失误（如：下错单、上错菜、出品有质量问题造成退换等），给餐厅造成经济损失；
41、越权处理，给餐厅造成损失；
42、把汤汁、酒水等洒到客人身上，引起客人不满的；
43、吧台仓库不得有鼠迹（老鼠洞、老鼠粪便及咬痕等）；
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44、吧台仓库过期食品、饮品须及时分离、报损，不得继续存放于仓库内；
45、不符合验收标准的物料不得存放于仓库内；
46、下班不关气阀；
47、不节约用水，开长流水；
48、下班不关灯、空调等电器；
49、在客区吸烟；
50、在禁烟区吸烟或动用明火；
51、未经允许擅自动用客人储存物品；
52、发现客人遗留物品未上交；
53、故意损坏餐具或损坏餐具不主动上报隐瞒实情者；
54、偷喝客人存酒；
55、其它类似过失。（视情况予以相应的处罚）
重大过失给予100元—开除处理：
1、向客人索取小费等。
2、当月累计旷工3天。
3、以任何形式对客人、管理人员、同事进行侮辱、谩骂、胁迫、恐吓。
4、在餐厅打架或有企图殴打他人的行为。
5、道德品质恶劣，有任何违法乱纪现象和犯罪行为。
6、利用职务之便，销毁或涂改各种原始记录凭证、账单、单据，中饱私囊，损害餐厅或客人利益。
7、贪污、盗窃、挪用公款。
8、索贿、受贿。
9、私自向外界泄露餐厅机密资料。
10、企图携带餐厅财物离店，但未能向保安部门提供餐厅的有效证明。
11、在餐厅内携带、私藏违禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）
12、私配餐厅钥匙。
13、骗取或偷盗餐厅、客人、同事的任何财物。
14、无照或酒后驾驶餐厅车辆。
15、在求职或任职期间向餐厅提供不真实的信息或虚假证明。
16、煽动员工消极怠工。
17、煽动员工停止工作或拒绝工作。
18、严重渎职，造成重大事故，使餐厅利益受到重大损失或造成人员伤亡的。
19、冒充他人签字，营私舞弊，给餐厅造成经济损失的。
20、伪造或篡改餐厅、客人、员工的文件、证明、图章，意图不良。
21、投机倒把、侵吞公司财产者。
第五篇：酒店管理奖惩制度
酒店员工奖惩制度
为确保本酒店正常经营运作，酒店实行奖分与扣分制度，酒店管理坚持奖惩分明、奖优罚劣、奖勤罚懒，以激励为主，惩罚为辅的奖惩原则，以保证酒店各项规章制度得以贯彻执行。
奖分及扣分，每一分相当于人民币10元。
一、奖励制度
（一）奖励方式：
口头表扬、通报表扬、奖金、晋升及奖励分数等形式奖励。
（二）奖励级别：
表扬（通报表扬）、奖励、嘉奖、晋级（提升）等四类，即甲、乙、丙、丁四类：甲为晋级（提升）类，乙为嘉奖类，丙为奖励类，丁为表扬（通报表扬）类。
（三）奖励程序：
凡有员工符合奖励规定的，由有关部门填写《员工奖励/处分通知单》，在“奖励”一项中填写清楚员工获得奖励的原因和奖励方式，报行政部门审核，呈总经理批准后执行。
（四）奖励条款：
有下列表现之一的员工，应给予1分-50分内的奖励。1、2、3、4、5、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩者。在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩者。
工作任劳任怨，为宾客提供细致周到服务，多次受到宾客赞誉和表扬者。在改进酒店经营管理，提高经济效益方面有突出成绩者。
被评为酒店、季度“优秀员工”或业务既能大赛获奖；参加社会公益活动，为酒店争得荣誉者。
6、7、保护公共财产、防止和挽救事故有功，使国家、酒店和员工利益免受重大损失者。坚持原则，遵纪守法、抵制歪风邪气，见义勇为，在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献者。
8、为酒店科学管理提出合理化建议并被采纳者。
9、拾金不昧且价值较高者。
10、其他应给予奖励的。
二、处罚条例
1、目的
为促进员工自律，建立员工行为标准，保持高度的工作效率，保证优良的服务。同时为部门主管提供一个一致的纪律处分的标准。
2、类别
员工处分分为三种：
A类处分（小过）：适用于口头警告、轻微过失； B类处分（中过）：适用于严重警告、严重过失； C类处分（大过）：适用于重大过失。
3、4、处理方式：批评（教育）、扣分（罚款）处分程序：
由员工所在部门填写《员工奖励/处分通知单》，在扣罚一项写清楚处分原因及处理结果，由违规者本人或见证人签认，部门经理签批后，交行政部门审批，呈总经理批准后执行。
A类处分（小过）：口头警告、轻微过失
处理办法：员工如有违反，主管级（含主管）以上管理人员有权发出《员工奖励/处分通知单》，并视情节严重扣1-10分（即罚款10元-100元），不得参与月度优秀员工评奖；同样过失重犯者，将加倍扣分。同年累计三次受到A类处分者，取消当年评选优秀员工的资格。
A类过失主要表现：
1）2）3）4）5）无故迟到、早退。
未经部门经理同意或非工作需要搭乘客用电梯；不使用规定的员工通道和规定路线行走。不按规定穿着工作服，不佩戴工号牌和铭牌，仪容不整，违反酒店有关饰物佩戴规定。擅离工作岗位或到其他部门闲逛、闲聊、干私事。
工作时吃口香糖和其他零食，或在员工餐厅外进食，或将工作餐带出员工餐厅。6）当班时使用酒店电话办私事。
7）随地吐痰，乱丢烟头、纸屑等，未能保持酒店的环境整洁。8）下班后无故在酒店经营场所内逗留、闲逛。
9）工作时间上网聊天、看电视或玩电子游戏、阅读书报。10）在公共场所高声喧哗，高声与顾客交谈或作不雅的动作。11）服务态度欠佳，工作马虎、粗心大意，但尚未造成严重后果。12）因工作疏忽，损坏酒店或宾客的财务，但价值较低。13）私自条换更衣室或宿舍。
14）工作时间未经批准私自带亲友或其他人到酒店的工作场所。15）未经部门经理批准，擅自调整班次、休息和休息时间。16）故意浪费酒店资源，不爱护公物、工具和设备等。17）使用音乐、娱乐设备影响他人休息，屡教不改者。18）当班前喝酒、吃葱蒜、榴莲等有强烈异味的食品。19）将餐卡、员工铭牌等借给他人使用者。20）违反吸烟条例。21）其他轻微过失。
B类处分（中过）：严重警告、严重过失
处理办法：员工如有违反，经理级（含经理）以上管理人员有权发出《员工奖励/处分通知单》，并视情节轻重扣10分-20分（即罚款100元-200元），扣除年终奖50%，不得参与酒店月度、季度、优秀员工评选活动。同样过失重犯者，将加倍扣分。试用期内员工要延长一个月的试用期。B类过失主要表现：
1）工作时间睡觉或无故中途停止工作、办私事。
2）当班时擅离工作岗位、未作交班擅自离岗，或因交班疏漏造成宾客投诉。
3）未经批准，利用职务之便，私自携亲友或他人进入酒店参观非开放区域或进行私人探访等。4）工作疏忽大意，造成酒店或客人财务损失或破坏，或造成客人的严重投诉、批评，影响酒店的声誉。
5）在酒店营业场所或办公区域吵闹、粗言碎语或扰乱酒店安宁，影响工作秩序。6）未经许可擅入客房或私自使用客用设施设备，或出借酒店公物。7）培训学习期间旷课，不认真，不虚心，影响恶劣者。8）违反员工餐厅、更衣室、员工活动室等有关规定。
9）挑拨是非、乱传闲话、影响团结、扰乱酒店正常的工作秩序。10）不尊重上级，不服从上级工作指示与分配调动。
11）当班时间拿取或偷吃酒店或客人的食物，或在店内烹制自用食品。
12）当班时间出现酒店物品遗失、损坏，不如实报告事故经过，或对领导隐瞒事实。13）违反酒店《员工宿舍管理制度》的有关条款，引起较为严重的后果。14）未经批准私自配制酒店对客服务场所或办公场所钥匙。15）在酒店内兜售、贩卖私人物品或私换外汇、套汇等。
16）超越职权范围、授权范围，擅自做主或无关本职事宜随便作答而造成损失。17）违反操作规程、服务规范，导致不良后果。18）对宾客和同事不礼貌，说侮辱性与无责任的话。19）经常迟到或早退，中途离岗影响工作。20）无病装病，弄虚作假。
21）拒绝酒店授权人员（如：保安）检查手袋、行李等。C类处分（大过）：重大过失 处理办法：
1、员工如有违反，经理级（含经理）以上管理人员有权发出《员工奖励/处分通知单》，并视情节轻重扣20分-50分（即罚款200元-500元），不得参与酒店月度、季度、等一切优秀评选活动。
2、凡有C类过失的员工，酒店有权随时与其解除劳动合同，且不做任何补偿。
3、触犯国家刑律者将移交公安机关处理。
4、员工受C类处分或同样错误连续发生，部门管理人员须负连带责任，同样要做出扣分处理。C类过失主要表现：
1）向客人索要钱物/小费或变相索取其他报酬。2）无故连续旷工三天以上或全年累计旷工15天。
3）由于工作失误造成酒店、宾客财务严重损失或其他严重后果。4）贪污、索贿、行贿、受贿。
5）蓄意伪造酒店单据、证明或文件，销毁或涂改各种原始记录、账单、单据，或利用已付单向客人收费或故意加收，中饱私囊。6）偷盗、骗取酒店、客人、同事之财物。7）以酒店的名义招摇撞骗，严重破坏酒店声誉。8）利用职权营私舞弊，谋取私利，假公济私。9）蓄意破坏酒店各种设施设备。10）私自向外界泄露酒店机密资料。11）未经批准，私自在外兼职。
12）侮辱、谩骂、威吓、威胁或危害酒店任何人员。13）殴打他人或相互打斗，致人重伤。
14）携带、收藏或使用毒品、麻醉剂、兴奋剂、枪械或其他违禁品。15）私自在酒店张贴标语、涂改公告；组织、煽动或参与罢工事件。16）在酒店聚众赌博，破坏酒店经营工作秩序。17）参加或利用反动组织或黑社会性质的组织。18）做不道德或猥亵交易、流氓行为。
19）违反国家消防条例、规定，造成火灾或火警事故。20）私自损坏防火报警设备、通信设备等各种公共设施设备。21）犯有诈骗、走私、勒索、窝赃、抢劫等刑事犯罪。22）其他一切触犯国家任何法律的行为。
除上述条款外，各部门可依据本部门经营管理及督导管理的实际需要，订立本部门《管理细则》，报人力资源部审核后呈总经理批准生效。
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