职工食堂食品采购及保管管理规定

第一篇：职工食堂食品采购及保管管理规定

职工食堂食品采购及保管管理规定

（试行）

1总则

1.1为了规范职工食堂食品采购及保管管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1.2本规定所称的食品采购及保管，是指在职工食堂供应食品所需原料的统称，如米、面、油、水产、蔬菜、肉、蛋等的采购和贮存保管。2职责

本制度由职工食堂采购员与库管员岗位负责执行。3内容

3.1食品采购

3.1.1坚持原料索证制度：须向持有有效卫生许可证等相关证件的食品生产或流通单位采购食品。采购时须索取供货方工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件需加盖其单位公章，并归档备查。

3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料须选用有资质、有能力、信誉良好的供应商进行集中招标采购。水产品等要实施定点采购制度。所有供应商须提交个人身份证原件及复印件，卫生许可证及复印件，产品检验合格报告单并留有固定的联系电话。

3.1.3供应商须有固定的营业摊位并持有《卫生许可证》。采购的所有定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止采购“三无”产品。进行自送的物资、家禽、动物食品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证复印件（加盖单位公章）。3.1.4食品运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染。3.2食品保管

3.2.1库房保管需对采购的所有食品的品种、质量、数量及各种要求的证件等认真进行对照检查验收。严禁不符合质量、数量和采购单要求的食品入、库。

3.2.2库房保管应对入库食品进行登记，建立《食堂采购与进货验收台账》。采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关资料保存归档。

3.2.3入库食品要按照类别和要求的存放方式摆放储存。要隔墙、离地，并标明品名及入库时间。检查生产日期和保质期，按照“先进先出”原则进行出库。3.2.4库房内所有的货架、货墩、货柜都必须张贴标签，标签上要注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及出库的数量、日期。3.2.5严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过早过期霉变、腐烂。3.2.6库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。库房管理人员每天对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

3.2.7食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

3.2.8食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度计，以便于对其内部温度的监测。

第二篇：职工食堂管理规定

公司食堂管理制度

为加强食堂管理，为公司职工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合公司实际情况特制定本办法。

一、食堂管理：

1、食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。办公室负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核工作。

2、食堂管理员负责对食堂的日常管理，包括：每日菜品质量的跟踪；食堂物资的采购；对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制；负责公司领导就餐安排；主动、积极地听取员工对用餐要求、意见。每日就餐量的控制由食堂管理员负责管理。食堂管理员负责统计需登记就餐员工，并根据就餐人员信息准备所需菜品原料等。厨师需提前3日列出每日菜谱。

3、厨师及杂工的聘用由办公室负责。厨师及杂工负责对饭菜的具体操作；配合食堂管理员提出各类副食购置计划；每日食堂工作的综合安排；每日菜品的验收清洗；做好每餐饭卡打卡工作，厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁以及餐具的清洗、消毒工作。

4、财务核定一定数额备用金为食堂周转金。就餐收入直接交由财务部门管理，每日购买物品需填制费用报销单，并经办公室负责人、公司分管领导签字，月底统一报销。

内部通知

各位领导、各部门：

小餐厅包间现可正式就餐接待，金陵厅（大包间）10-14人/桌，天泉厅（小包间）6-8人/桌。

1、就餐标准（成本价）： 便餐15元/客，酒席30/客。

2、内部招待及来访客人就餐管理：

公司外来及来访客人用餐由办公室经办人填制访客用餐登记表或接待通知单（注明日期、标准、人数、招待对象、事由），提前半天报食堂管理员备菜，食堂管理员接到通知后按要求负责安排就餐所有事宜，就餐结束后负责核对当日就餐菜单并保存好接待通知单和就餐单装订在一起，每月和财务结算。

办公室

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1食堂卫生标准

1、厨具，设备摆放整齐，干净。

2、冰箱无血水，食品用纸封好。食品无变质，无异味。灶台、锅无油迹，无杂物。

3、地面无污迹，无积水，无垃圾，墙壁无污迹，无尘，天花板无蜘蛛网，无吊尘。

4、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味。

5、菜架清洁，菜筐无杂物，内外洗刷干净。

6、饭桌、洗碗池洁净，无油迹杂物。

7、不锈钢架干净，柜架上所摆放的东西整齐有序。

食堂工作人员管理准则

1、严格执行公司各项管理规定，服从安排，按部门规定时间上下班，团结高效、各尽其责、物尽其用共同搞好部门各项工作及值班工作。保证每餐准时开餐。

2、工作人员上岗穿戴整洁，穿工作服，工作帽，不得穿拖鞋、赤膊赤脚不得带戒指、手表、涂指甲油留长指甲等。工作时间严禁吸烟、吃东西、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他不卫生的动作。不得用勺直接尝菜尝味。

3、冰箱、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须每天清洗，保持洁净。

4、正确使用和爱护食堂一切炊事用具和设备、设施，未经许可不得违规操作或擅自动用、借用食堂财物，禁止从食堂带出食品、用具、调料等所有物品。

5、下班必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，关好门窗。不得浪费或损害公司财物。

6、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。电动器具、设备要常检查，在通风干燥处放置。

7、加工蔬菜时用清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。

8、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告食堂管理员，在未得到管理员及以上人员的明确意见前不准擅自处理。

9、食堂操作间严禁闲人进入以确保安全。

10、所有人员禁止进入包间休息、聊天打牌。

上述管理制度希遵照执行，如有违反予以处罚。

第三篇：职工食堂管理规定

食堂管理办法

第一章

总 则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用于公司职工食堂。

第二章

食堂流程标准

第四条 人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。

第五条 饭卡充值有管理员完成，必须见到财务票据后方可充值，外来务工人员需有相关证明才可办理饭卡，每月定时充值，充值必须无误。

第六条 制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报于食堂管理员处。

第七条 进货，由管理员提前向供货商提供所需材料。

第八条 食品验收，由配菜员对将要入库的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。

第九条 入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放，然后将门锁上。出库时，每天早晨将要取的东西全部转移，一天中再不出库。

第十条 捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。

第十一条 洗菜由配菜人员完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。

第十二条 切配菜由配菜人员和服务员共同完成，按厨师要求切配。肉类食

品和鱼类食品的切剁由厨师完成。

第十三条 粗加工的食品由配菜人员交给厨师在每天出菜前进行水过油。

第十四条 米饭由面点师每天提前洗好，蒸好，保证米饭不加生，无杂质。

第十五条 面食由面点师完成，每天必须的馒头要提前蒸好，放到专属冰柜保存，保证馒头的新鲜，如有需要面条的时候由面点师自己用压面机完成，拉条子要提前准备，由服务员配合完成，下面的时候由服务员配合捞面。

第十六条 炒菜时由配菜师负责帮助厨师完成炒菜，负责端递原材料。

第十七条 出菜时，由卖饭人员将饭菜端到卖饭窗口。由服务员将茶叶泡好，每天都要更换茶叶。

第十八条 卖饭由配菜人员和服务员共同完成，卖饭时必须注意个人卫生，佩戴口罩，手套，注意打饭时的态度，以及打卡时要减少错误，以免多刷少刷。

第十九条 卖饭时由服务员擦桌子，速度一定要快，以免造成吃饭等桌子的情况。

第二十条 餐后，由卖饭人员将容器和餐具拿至楼下，由服务员进行冲洗，楼上的卫生由卖饭人员进行打扫。餐厅以及卖饭厅的地面卫生由服务员每餐毕后进行扫拖。员工吃饭后的餐具由服务员进行清洗，消毒。

第二十一条 楼下的卫生，主炒间的卫生由厨师进行打扫。包括灶台，荷台，以及地面卫生。面点房的卫生由面点师完成，包括蒸厢、和面机、压面机，以及凉菜间的卫生。粗加工间的卫生由配菜人员完成，包括操作台和地面卫生以及菜品的储存。库房的卫生由配菜人员负责，冰箱冷柜由厨师负责定期除霜和清洗。楼下洗碗间的卫生由服务员完成。

第二十二条 每天工作完后，楼上的垃圾由服务员清理，楼下的垃圾由厨师负责清理，杜绝垃圾在食堂过夜。

第三章 食堂卫生及安全管理

第二十三条 食堂人员工作要求

1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

第二十四条

食堂卫生环境要求：

1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4.食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。

5.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

6.存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作

7.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。8.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。9.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

第二十五条 安全管理

1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。

5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等

7.食堂人员严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生

8.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第四章 食堂财务预算及物品管理

第二十六条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报综管部审批。

第二十七条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

第二十八条 不得擅自向外出售食堂物品。

第二十九条 不得私设小金库。

第三十条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

第三十一条 每月末全面盘点食堂物品一次。

第三十二条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专

物专用，不得擅自挪作他用。

第三十三条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。

第三十四条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。

第五章 食堂进货管理

第三十五条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

第三十六条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

第三十七条 采购货物应有公司认可的票据。

第三十八条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

第三十九条 食堂需要大量进货时，事先必须经综管部批准。

第四十条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

第六章 食堂炊事器具安全操作管理

第四十一条 餐厅工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

第四十二条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第四十三条 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

第四十四条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第四十五条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

第四十六条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第四十七条 冰柜使用与维护：

1.操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2.启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

4.严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5.经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

6.冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

7.发现问题应及时断电，迅速向综管部报修，并协助维修。第四十八条 消毒柜使用与维护：

1.使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。2.使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

3.使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

4.消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

5.消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

6.发现问题应及时断电，迅速向综管部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

第四十九条 保鲜柜使用与维护：

1.餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2.启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

4.严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。5.经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

6.保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

7.保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜 的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。

8.发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。

第七章

员工用餐管理

第五十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。第五十一条 所有员工用餐必须按序排队。

第五十二条 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。第五十三条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。第五十四条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

第八章

附 则

第五十五条 本制度由综合管理部编制并解释。

第五十六条 本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

第四篇：工具采购、保管、领用规定

为确保生产、在配备必要的生产工具的同时，须加强工具领用的管理，以降低成本，提高企业经济效益。特制定如下规定：

一、负责采购工具的部门无论是直接采购，还是委托采购，都必须确保工具质量，不得购进劣质工具，以次充好。凡新添门类，在试用中发现质量不符合要求，立即退换；凡长期使用的品种，应指定生产厂家，采购质优价宜的工具。如重复采购质量不过关的工具，影响生产、增大成本，则追究责任人和被委托采购部门的责任，具体参照公司质量赔偿制度有关条款执行。

二、采购工具入库，按公司仓库管理制度登帐，妥善保管。仓库建有工具领、还专用卡（重新设立），凡领用人均需持必要的审批手续，到库领用，由仓库管理人员登卡。领用人调动、调离，必须将所领工具归还仓库后方予以办理调动、调离手续。

三、领用工具根据本工种需要由本人申请、车间（部门）负责人同意，分管生产副总批准，持签署实名的领料单到仓库领取。原则上不准同时领用两把以上（含两把）同一工具。车间确需领用售后服务备用工具，由车间主任申领，记入车间主任工具卡。凡本规定实施之日起，不允许以集体名义批量领用工具。

四、设定各类工具的使用时间，在规定使用时间内所领工具不得更换。超过使用时间，需更换的持原工具，经鉴别批准后，以旧换新。

五、需更换的工具具有修复价值的由车间管理人员或生产制造部维修班人员修理，能修复的暂缓更换。

六、仓库每季一次将收下的报废工具（列銮宓ィ┮谱せ岱掀房狻?/SpAN>

七、在条件成熟后由财务价格部下达各部门（车间）工具费用限额指标。

以上规定经总经理审核，董事长批准后正式实施。

第五篇：公司职工食堂管理规定

员工食堂膳食管理办法

为规范员工食堂的工作，加强食堂管理，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合公司实际情况特制定本办法。

一、食堂管理：

1、食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。办公室负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核工作。

2、食堂管理员的选任办公室负责。食堂管理员负责对食堂的日常管理，包括：每日菜品质量的跟踪；制作、售卖食堂饭卡、向员工发放餐卡；食堂物资的采购；对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制；负责公司领导就餐安排；主动、积极地听取员工对用餐要求、意见。每日就餐量的控制由食堂管理员负责管理。食堂管理员负责统计需登记就餐员工，并根据就餐人员信息准备所需菜品原料等。厨师需提前3日列出每日菜谱。

3、厨师及杂工的聘用由办公室负责。厨师及杂工负责对饭菜的具体操作；配合食堂管理员提出各类副食购置计划；每日食堂工作的综合安排；每日菜品的验收清洗；做好每餐饭卡打卡工作，厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁以及餐具的清洗、消毒工作。

4、财务核定一定数额备用金为食堂周转金。就餐收入直接交由财务部门管理，每日购买物品需填制费用报销单，并经办公室负

责人、公司分管领导签字，月底统一报销。

二、就餐管理：

1、就餐人员：公司全体在岗员工。

2、就餐时间：

3、就餐地点与方式：

4、就餐标准：

5、就餐方式：

6、就餐收费形式：

7、工作人员就餐：

8、订餐管理：公司就餐员工需提前订餐，每日早9：00前报就餐管理员处，由就餐管理员负责统计每日就餐人数并安排就餐。对未进行订餐人员不提供就餐安排。

三、外来及来访人员就餐管理：

1、公司外来及来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，由负责人签字核实后交由就餐管理员处留存，由就餐管理员负责安排就餐事宜。

2、接待标准由经办人或经办人上级制定后，提前半天时间报食堂管理员备菜。每月由办公室负责对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费按成本价向公司结算。

五、食堂卫生标准：

1、厨具，设备摆放整齐，干净。

2、冰箱无血水，食品用纸封好。食品无变质，无异味。灶台、锅无油迹，无杂物。

3、地面无污迹，无积水，无垃圾，墙壁无污迹，无尘，天花板无蜘蛛网，无吊尘。

4、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味。

5、菜架清洁，菜筐无杂物，内外洗刷干净。

6、饭桌、洗碗池洁净，无油迹杂物。

7、不锈钢架干净，柜架上所摆放的东西整齐有序。

六、食堂工作人员管理准则

1、厨房人员上岗不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲等。

2、冰箱、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，面墙必须每天清洗，讲究卫生。

3、厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。

4、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，关好门窗。

5、蔬菜用清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。

6、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告食堂管理员，在未得到管理员及以上人员的明确意见前不准擅自处理。

八、附则

本办法由办公室负责解释、补充，自公布之日起执行。