第一篇：食品营养与健康讲解
食品营养与健康
一、判断题
1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。B 错误
2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。A 正确
3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。A 正确
4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。A 正确
5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。B 错误
6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。B 错误
7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。A 正确
8、没有能量就没有生命活动。A 正确
9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。体液的摄入与排出保持着严格的平衡。A 正确
10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。A 正确
11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。B 错误
12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。B 错误
13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。A 正确
14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。A 正确
29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。B 错误
42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。A 正确
1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。B 错误
2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。A 正确
3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。A 正确
4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。B 错误
5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。A 正确
6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。A 正确
7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。A 正确
8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A 正确
1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。B 错误
2、母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。A 正确
3、断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。A 正确
4、维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。A 正确
5、母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑发育有利。B 错误
6、牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。B 错误
7、大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中补充的营养素是维生素C。A 正确
8、缺铁在女大学生中更为多见。A 正确
9、在淘米时，应尽量增加淘米的次数。B 错误
1、酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。A 正确
2、先天性乳糖酶缺乏较为常见。B 错误
3、维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。A 正确
4、单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。B 错误
5、营养缺乏和营养过度都属于营养失调。A 正确
6、蛋白质是组成一切器官的和细胞的重要成分之一，因此过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。B 错误
7、心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。A 正确
8、人体健康在很大程度上取决于如何保养。B 错误
9、营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。A 正确
10、植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。B 错误
11、叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。A 正确
12、正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。A 正确
13、在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，在减肥效果中，增加能量摄取量比减少能量消耗更重要。B 错误
14、摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。A 正确
15、动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。A 正确
16、中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。A 正确
17、糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。A 正确
18、糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。A 正确
19、脂肪摄入最多而体力活动最少的人，患慢性病的机会最多。B 错误
33、食用新鲜的水果和蔬菜，可以降低大多数癌症发生的危险性。A 正确
38、体重超重的人比体重正常的人或较轻的人更容易患癌症。A 正确
43、体质指数可以用来评价成人是否超重或肥胖。A 正确
1、保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。A 正确
2、抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。A 正确
3、生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。A 正确
4、海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。B 错误
5、保健食品是疗效相当于药膳的食品。B 错误
6、功能食品是不以治疗疾病为目的一种食品。A 正确
7、绿色食品也可称为有机食品或生态食品。A 正确
8、相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。A 正确
1、营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的，其可以是天然的也可以是人工合成的。A 正确
2、营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。B 错误
3、在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高。B 错误
4、快速食品又叫即食食品。B 错误
5、维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。A 正确
6、营养素的强化就是向食品中添加各种营养素。B 错误
8、使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。A 正确
9、营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。B 错误
10、以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。A 正确
11、营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，多吃有益无害。B 错误
12、方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。A 正确
13、营养食品的概念是一个固定的范畴。B 错误
14、食品强化剂的稳定性高，不受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。B 错误
15、在大米、玉米和小麦之类的主食中强化赖氨酸是必要的。A 正确
1、秃发与铁元素缺乏有关。A 正确
2、各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。A 正确
3、精神和情绪因素可明显地影响消化功能。A 正确
4、饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。B 错误
5、合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。A 正确
6、食疗美容只是达到事倍功半的效果。B 错误
7、皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。A 正确 8不同面色和类型的人都可采取相同的食补方法。B 错误
9、从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管减缩。B 错误
10、常吃蔬菜的幼儿，骨密度比厌食蔬菜和肉类食品的幼儿高。A 正确
11、瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。A 正确
12、眉毛的粗细和浓淡与性别、年龄、营养状况等有密切关系。A 正确
13、要使头发稠密，易多吃脂肪类食物，芝麻等食物。B 错误
1、凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。A 正确
2、薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。A 正确
3、食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。B 错误
4、每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。A 正确
5、酒在体内可以产生能量。A 正确
6、胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。A 正确
7、热证患者忌食温燥伤阴食物。A 正确
二、单选题
15、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是（D 具有药理作用）。
16、通常蛋白质提供能量占人体能量的比例为（B 11%-14%）。
17、对维生素的特点描述不正确的是（B 参与肌体组织构成）。
18、对于维生素D的生理功能描述错误的是（A 减少过氧化脂质的生成）。
19、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面（B 站立）情况不符合上述要求。20、属于水溶性膳食纤维的是（C 琼脂）。
21、BMR是指（A 基础代谢率）。
22、一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的（B 10%）。
23、对一般混合膳食而言，正常人对（D 碳水化合物）营养素消化吸收率最高。
24、对维生素E的生理功能描述不正确的是（C 增加过氧化脂质的生成）。
25、钙占人体总量的1.5-2%，其中（C 99%）的钙在骨骼和牙齿等应组织中。
26、易溶于水且微溶于乙醇的是（B 维生素C）。
27、通常烹饪加工不会引起损失的是（C 维生素D）。
28、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括（D 葡萄糖）。30、当人失水占体重比例（B 2%）时就会感到口渴、尿少。
37、下列不属于完全蛋白质的是（B 玉米胶蛋白）。
9、《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民（B 钙）膳食严重不足的缺陷。
10、平衡膳食金字塔共（D 5）层。
11、当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，（D 碳水化合物）食物食用量相对较少。
12、平时通常一日三餐食用的膳食属于（B 混合膳食）。
14、现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃（D 25—30）种食物。
15、母乳喂养（B 4）个月后逐渐添加辅助食品。
10、健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。（C 4）
11、大学女生有些总是在秋、冬季手脚冰凉、早早穿上防寒衣物仍感到周身不温。怕冷的原因复杂，改善的主要方法有（A 饮食调养）。
12、进餐时间宜安排在运动前（D 2h）小时。
13、运动结束后应休息（C 40-60min）时间进餐为宜。
14、基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（B 成人较儿童低）。
15、对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要的是（B 维生素C）。
16、婴儿喂养的最好办法是（A 母乳喂养）。
17、促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是（A 维生素A）。
18、食物中钙与磷的比例为（C 2:1）时，最易于钙的吸收。
19、进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是（C 10-13℃）。
20、中、小学生早餐食品应既有主食又有副食，保证热量供应外，还要提供（A 蛋白质）含量高的食品。
20、（B 硫胺素）缺乏易引起脚气病。
21、儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是（B 2g）克。
22、一般认为，体重在理想的（C ±10%）范围内为正常。
23、（C 肝脏）不属于糖尿病患者常见的三大并发症。
25、冠心病患者饮食中一般不建议（B 增加高糖食品）。
26、糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在（A 0.8g）克。
27、经强化（A 膳食纤维）营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。
28、WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过（C 0.33333333333）。
29、饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量的（B 10%）。30、高血脂症患者的饮食建议不准确的是（C 烟酒适量）。
9、保健食品现在的保健功能是（C 27）种。
11、目前我国市场上的保健食品大多属于（C 第二代保健食品）类。
12、属于第一代功能性食品的是（B 灵芝）。
13、（C 治疗效果）不是保健食品的主要特征。
14、保健与一般食品的区别是（C 具有调节肌体的某一种功能）。
15、帮助身体对抗霉菌和细菌感染的是（B 大蒜精）。
19、中国保健食品发展的基础是（A 食疗）。
26、世界上第一个膳食指南提出的国家是（C 瑞典）。
7、（B 1996）年开始，我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。
16、国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（C 维生素）。
17、中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是（B 葡萄糖酸锌）。
18、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是（B 0.33333333333）。
29、女性中混合型皮肤的比例是（C 80%）。
9、按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是（C 钙的吸收需要维生素B的帮助）。
11、（C 蔬菜，稻谷）食品属于植物类食品。
12、（D 牛奶）食品经过体内代谢不属于酸性食品。
13、（B 高胆固醇食品）不属于按加工方法分类的食品。
14、（A 大豆）豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少。
15、（A 猪油）油的胆固醇含量高。
16、大多数营养学家认为（C 动、植物油脂混合食用）油的吃法更加有益身体健康。
17、下列主食类食品中具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（B 绿豆）。
18、下列果品类食品中具有“清热利尿降血压”的营养保健功能的是（A 西瓜）。
19、下列食品中属于热性食物的是（B 辣椒）。20、下列食物不属于酸味食物的是（D 百合）。
21、下列（A 白萝卜）种是不属于甘味食物。
22、（C 甘味食物）味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。
14、针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是（D 补充人体营养）。
15、（C 巧克力）食物不适宜油性皮肤者选用。
16、人体皮肤逐渐衰老是从（B 25）年龄开始。
17、处于青春期的青年皮肤类型多属于（D 油性）。
18、面色苍白应多吃（B 以补气补血的食品为主）食物。
19、下列（D 皮脂分泌过多）不应是干性皮肤的特征。20、黄褐斑患者平时不易过量食用的食品（A 浓茶）。
21、座疮的饮食治疗忌食（D 肥甘厚味食物）。
22、防治头屑过多不正确的饮食疗法（B 多吃富含脂肪的食物）。
三、多选题
38、请指出不属于产能营养素的是（）。C 矿物质；D 膳食纤维
39、成人的能量消耗包括（）。
A 基础代谢；B 体力活动；D 食物特殊动力作用 40、请指出下列属于完全蛋白质的食物（）。A 大豆蛋白；D 卵白蛋白
41、（）属于营养学上属于可利用碳水化合物，即能被肌体分解吸收、提供能量的糖类。A 单糖；B 双糖；D 多糖中的淀粉
31、体力活动消耗的能量与（）有关。A 活动强度；B 持续时间；C 动作的熟练程度
32、下列是人体所必需的氨基酸有（）。B 苯丙氨酸；C 苏氨酸；D 色氨酸
33、水的生理功能是（）。
A 调节体温；B 参与体内物质代谢；C 润滑作用
34、人体所需的微量元素有（）。B 锌；D 铁
35、维持人体基本生命活动应包括（）。
A 维持体温；B 呼吸；C 血液循环；D 腺体分泌
36、多数蛋白质中含有的元素是（）。A 碳；B 氢；C 氧
43、碳水化合物重要来源是（）。B 薯类；C 水果蔬菜类；D 谷类
44、体维生素缺乏的可能因素是（）。
A 膳食供给不足；B 人体吸收利用率降低；C 需要量相对增高
13、心脑血管疾病、癌等慢性病发生率增多主要与（）膳食有关。B 精致碳水化合物；C 高脂肪
16、中国特定人群膳食指南是根据（）人群的特点需要制定的。A 孕妇；B 乳母；C 婴幼儿；D 青少年
17、DRIs包括的内容有（）。
A平均需要量；B 推荐摄人量；C 适宜摄人量；D 可耐受最高摄入量
18、纯素膳食品组成主要是（）。B 谷类；C 豆类；D 水果
19、我国曾进行过三次全国营养调查，其年份是（）。A 1959；C 1982；D 1992 20、素食者应注意补充的是（）。B 铁；C 锌；D 维生素B12
21、我们每天应吃的主要食物种类有（）。A 油脂类；B 奶类；C 豆类；D 蔬菜和水果
21、学生的晚餐食物量要根据（）而定。C 活动量；D 上床时间
22、宜作为青少年课间加餐的食品是（）。A 面包；B 牛奶
23、我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有（）。A 钙；B 铁；C 维生素A；D 核黄素
24、请选择富含磷脂的食物（）。A 牛奶；B 鸡蛋
25、老年人器官功能减退，表现为（）。A 驼背；B 肌肉老化；C 出现老年斑
27、提倡母乳喂养婴儿的原因是（）。
B 利于产后身材的恢复；C 抑制肠道致病菌生长；D 与婴儿的胃肠功能相适应
28、运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充（）。A 水分；C 无机盐；D 水溶性维生素
29、运动员饮料补充可以预防（）。
A 因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降；B 糖原耗尽引起低血糖；C 心律失常 30、孕妇维生素A长期摄入不足出现的情况有（）。A 会引起眼睛适应能力减弱；C 胎儿生长发育受阻
24、维生素A急性中毒的症状，正确的是（）。A 出现颅内压增高；B 呕吐；C 前卤门膨出；
31、对减肥有效方法的描述正确的是（）。
B 减少脂肪碳水化合物的摄入；C 改变饮食习惯；D平衡营养膳食
32、人体摄入的硒几乎全部来自食物，（）食物含量较高。A 海产品；B 肉；C 大米
34、发生肥胖的因素是（）。
A 膳食因素；B 社会环境因素；C 遗传因素；D 神经内分泌因素
35、女性在（）年龄段碘相对不足。A 青春期；B 妊娠期；C 哺乳期
36、长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是（）。A 高血压；B 心肌梗死
37、可减少心血管疾病发生危险的途径是（）。
B 减少饮食中总脂肪的成分；C 食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油
39、儿童消瘦型营养不良的主要特征是（）。A 皮下脂肪消失；B 生长迟缓；C 肌肉萎缩
40、维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有（）。A 长骨骨骺增大；B 鸡胸；D “0”或“X”型腿
41、含维生素D丰富的食物有（）。B 鱼肝油；C 动物肝脏；D 禽蛋
42、在缺碘程度相同的条件下，（）因素能增加地方甲状腺肿的发病率。A 水质不好；B 营养不均衡；C 卫生条件不好
44、通过改善（）因素可预防肥胖的发生。A 饮食结构；B 饮食习惯；C 营养平衡
45、酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（）。A 精神萎靡；C 思维能力下降；D 头昏
46、胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）。A 蛋黄；B 动物的肝脏；C 鱼卵；D 黄油
47、通过（）途径可以减少心血管疾病发生的危险。
A 食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油；B 减少饮食中总脂肪的成分；D 少吃冰激凌
48、应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括（）。
A 补充维生素E和维生素D；B 远离动物脂肪；C 多吃大蒜；D 吃低盐饮食
49、生活中（）不合理因素是糖尿病的诱因。A 肥胖；B 过度饮食；C 运动不足；D 感染
10、下列食品增强免疫力功能的是（）。A 枸杞；C 茶叶；D 真菌
16、属于保健食品活性多糖类功能因子的是（）。A 大豆纤维；B 甜菜纤维
17、今后热点开发的保健食品市场应该针对预防（）疾病。A 肝硬化；B 骨质酥松；C 糖尿病
18、银杏对人体健康有神奇功效，包括（）。A 改善脑血管循环功能；B 防止心绞痛 C 促进血小板聚集；D 扩张冠状动脉 20、保健食品有别于（）食品。
A黑色食品；B 绿色食品；C 药膳食品；D 新资源食品
21、用来保持人体正常代谢，构成食品成分营养素包括（）。A 蛋白质；B 脂肪；C 碳水化合物；D 矿物质
22、人的生理状况的表现形式是（）。A 健康状态；B 亚健康状态；C 疾病状态
23、保健食品使用的原料可以是（）。
A 中草药；B 药食两用品种；C 中草药+药食两用品种
24、对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（）。A 番茄；B 红枣；D 红薯
19、一般选用作为被强化的食品载体的特点是（）。
A 消费量不大；B 易于保存运输；C 适合工艺处理；D 食用范围广 20、食品营养强化的意义在于（）。
A 弥补天然食品的缺陷；B 简化膳食处理；D 方便摄食
21、L-肉碱参与的代谢过程有（）。
A 降低血浆胆固醇；B 提高人体的耐力；C 运动后快速消除疲劳；D 提高人体的免疫能力
22、长期摄入过多的锌，引发的疾病有（）。A 心脏病；B 损害学习记忆力；C 机体免疫功能下降
23、按食品的营养强化目的可分为（）类。
A 营养素的强化；B 营养素的恢复；C 营养素的标准化；D 维生素化
24、对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化（）营养素。B 强化钙；C 维生素D
25、方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用（）。A 色素；C 香精；D 防腐剂
26、（）属于方便主食。C 方便粥；D 方便面
23、具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）。A 鸭肉；B 蘑菇；C 芝麻；D 番茄
24、食疗美容的特点是（）。
A 取材于天然食物；B 无任何添加物；C 新鲜无毒；D 表里同治
25、中性、干性皮肤者，宜多食()食物。A 蔬菜；B 海藻类；C 豆类
26、患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是（）。A 富含维生素C的食物；B 富含维生素E的食物
27、B族维生素的功能有（）。
A 促进细胞内生物氧化过程；B 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢
28、皮肤颜色的变化与（）情况有关。
A 氧化血红蛋白；B 局部血液循环；C 黑色素含量 30、过早产生皱纹的诱因有（）。
A 身体衰弱；B 失眠；C 精神压力；D 直接日晒
31、具有美发作用的干果有（）。A 枸杞子；C 杏干
32、黑眼圈形成的原因（）。
B 缺乏铁质；C 吸烟饮酒；D 情绪低沉
8、月经期不易吃生冷食物的原因（）。A 有碍消化；B 易损伤人体阳气；C 出现痛经
10、每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（）。A 香蕉；B 海带；C 苦瓜
23、按食品所含的主要营养素可分类为（）。
A 高蛋白食品；B 高膳食纤维食品；C 高脂肪食品；D 高能量食品
24、下列补气的食物有（）。A 牛肉；C 猪肉
第二篇：食品营养与健康论
食品营养与卫生论文
-----浅谈食品营养与饮食健康-----浅谈食品营养与饮食健康
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系： 业： 名： 号： 期：
计算机与通信工程学院 电子信息科学与技术 *** **** 2011 年 5 月 25 日
食品营养与卫生论文
话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神 经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代 病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门 学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们 要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养 的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。WHO 制订的身 体健康的初测十项标准： 精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体 重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不 出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。其次我们应明白营养是什么。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是： “机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物 质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。” 坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成 分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的 色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各 个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的 目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点： 一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多 的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的 25%—30%、午餐占 40%、晚餐占 30% —35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚 饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要 吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，
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食品营养与卫生论文
而是采用 2：4：4，甚至 1：4：5 的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对 健康有害无益。三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫 生。三餐时
间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭 不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做 到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭 配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也 不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜 都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星 期内达到平衡即可。在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古 以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的 一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边 是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能 不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也 意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足 对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物 质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人 为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发
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食品营养与卫生论文
腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握 酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸 碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云： “厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。” 膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸 性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思 维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富
含膳食纤维和 维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃 出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！
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第三篇：论文：食品营养与健康
食品营养与健康
摘要：
健康与长寿是人类永恒的主题，千百年来当我们询问什么是健康的时候，大多数人会毫不犹豫的说：“健康就是没有疾病”，意思就是吃药打针预防了疾病，健康就一直伴随我们。有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这句话很有道理。世界卫生组织给“健康”所下的定义是：“健康是指一个人在生理、心理及社会适应等个方面都处于完满的状况，而不仅仅是指没有疾病或不虚弱而已”。
俗话说：民以食为天，而健康是身体最大的本钱。要保持健康的身体，就要谨防“病从口入”。随着社会的发展，越来越多的人注重养生，可以吃什么，不可以吃什么，什么食物不可搭配食用，什么食物搭配对身体更佳。但是也有更多的人因为生活水平的提高，吃出肥胖等现代病。所以，我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。
关键词：食品、营养、健康、均衡
正文：
平时生活中，我们的饮食习惯经常是喜欢吃什么、想吃什么就吃什么，很多不喜欢吃的不想吃的食物，我们都要不会去碰，即使它富含丰富的营养。
一、营养的含义
我们常说要注意营养，可是“营养”到底是什么呢？“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。所以我们的营养需求不仅仅是单一的，而是多样的，这就要求我们取食各种食物，保持身体所需的营养。
那么，我们的身体需要哪些营养呢？我们人体所需的七大营养分别是蛋白质，脂类，维生素，水，矿物质，糖类，纤维素。
蛋白质，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，也是机体需求量最大的营养成分。蛋白质的主要来源是动物蛋白（如鸡蛋、牛奶和各种肉类）和植物蛋白（如豆类和豆制品），它对人体起着非常重要的作用，尽管如此，也不宜多吃，因为像家禽、奶制品这些氨基酸齐全的食物，同时也是高脂肪、高热量、高胆固醇，容易使人发胖，并引发冠心病、心脏病、中风等多种疾病，特别是本身就高胆固醇的人更不能多吃。我们要均衡摄取，荤素搭配，才能吃出最好的效果。
脂类，是机体的主要储能物质，具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用，它的主要来源也是动植物油脂和乳制品。提起脂肪，想必好多女生都不怎么喜欢它，希望自身体内存的脂肪越少越好，从而达到减肥的效果。但是通过学习，我知道了，脂类其实对人体也是很重要的，它可以促进一些脂溶性维生素的吸收，还有磷脂，是细胞膜和血液中的结构
物。因此我们不可为了苗条，一味的拒绝进食脂肪量高的食物。
维生素，主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素可分为很多类，每一类都有它自己不同的功效。像维生素A能维持视觉，促进生长发育，加强免疫力，缺乏会得干眼病、夜盲症等；维生素B能增进食欲，维持神经的正常活动；维生素C能抗环血酸，提高智力，预防感冒和抵抗癌症„„现在很多人也意识到了它的重要性，通过吃水果、蔬菜、营养药品等来补充维生素。但是，我们需要知道的是，什么营养都不可以过量，所以维生素片我们不可以作为补药来长期使用。水，是一切生命活动必需的物质，人对水的需要仅次于氧。水的生理功能很多，除了构造人体的主要成分外，它是摄入人体内各种营养物质的载体，没有水，其他营养就无法吸收。常人都说每天八杯水，喝水不一定要八杯，因为杯子有大小，每个人从食物中摄取其他水分的量也不同。所以你要自己做个评估师，根据爱不爱喝汤、爱不爱吃水果、运动多不多、出汗多不多等估计，自己日常大概需水比一般的多还是少，一般来说，200毫升的水杯每天喝8杯左右，基本也差不多。
纤维素，能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄。并且它还有预防和治疗冠心病，降压抗癌的作用。食物中的膳食纤维一般来源于粗粮、麦麸、蔬菜、豆类中，还有一些水果也含有丰富的纤维素。因为它能促进排泄，所以对一些肠胃不好的人，应该是情况而定，还是尽量少吃膳食纤维含量高的食物。
二、如何坚持营养均衡
坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：
（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。
（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。
（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分；吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类；保持理想的身高体重；饮食以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源；食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。
（4）注意食物的相克，如黑木耳与白萝卜、红薯与鸡蛋、西瓜与羊肉、蜂蜜与大葱等同食都是不合适的。
三、如何提高饮食营养健康
提高饮食营养健康状况有三种途径：调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂。这三种方式各有优势，也各有局限性。
1.调整饮食结构，合理膳食，多补充膳食纤维、低聚糖类食品。目前国内低聚糖产品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麦芽低聚糖等产品居多。
2.食物营养强化。根据地域、人群加以区别，量身定做一些特殊营养强化食品；同时倡导食物多样化、营养全面化、提取天然化、复配科学化。
3.依靠科技进步，提高全民营养意识。加强全民健身营养知识科教宣传，借助电视、网络、报刊、讲座等宣教形式，引导正确消费。
4.改善居民营养结构，保障食物安全。加强居民饮食结构——疾病——环境的综合分析与调研工作，及时公布合理的膳食推荐标准供居民参考。同时，加强食品卫生监管部门的执法力度，及时进行食品安全预防工作。
四、养成良好的饮食习惯
食宜暖，少吃冷。膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。
吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要吃太油腻太咸的食物，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前，城市居民的油脂摄入量越来越高，这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压的发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡。就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。
五、总结
饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。我认为，除了要饮食合理外，要想有一个健康的身体，适当的锻炼是必不可少的。
让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！
参考文献
罗鲜英.健康是三分水补七分食补.浙江大学出版社，2005.孙远明.食品营养学.中国农业大学出版社，2002.田克勤.食品营养与卫生.东北财经大学出版社，2007.刘浩宁.饮食营养与卫生.南开大学出版社，2005.中国营养协会.中国居民膳食指南.西藏人民出版社 李兴春.食品营养与合理搭配.人民军医出版社，2007 钟耀广.食品安全学.化学工业出版社，2005.百度百科健康
第四篇：食品营养与健康论文
食品营养与健康
【摘要】
话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。
关键词：营养 健康 均衡 食品习惯
正文
每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。
●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康
健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。●其次我们应明白营养是什么
营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。
坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：
（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。
（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。
（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。
●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡
就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平
进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。
综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！※ 参考文献 《中国居民膳食指南2007》、《营养圣经》(最佳营养学实用指南最新修订版)、《食物营养与合理搭配》、《中国居民膳食指南》
第五篇：食品营养与健康论文
饮食健康
内容提要：对新世纪人们的饮食习惯的了解，以及这种习惯存在的好处和弊端，根据自己的生活实际谈谈自己的感想。现在的人类的饮食习惯大致分为两种，重口味型和重营养型。
关键词：喜欢，口味，健康，饮食 主要内容：
人的一生始终都需要营养，营养是生命的源泉，是健康的根本。食品营养与健康，这门课程全面讲述了人类饮食与健康的密切联系，他是每一个人健康生活的必备宝典。世界是由物质组成的，人体也是由物质组成的。组成人体的物质成分有：水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和维生素。也就是说人类的生命靠水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐等组成物质在内环境中的相互协调来维持的。
为维持生命、从事劳动、繁衍生息，就得必须从外界摄取食物。食品的选择正是我们最关注的问题。
下面我从三个方面谈谈上完《食品营养与健康》这门课程之后我的心得。
一
所谓的食品营养与健康就是健康的饮食方式和健康的身体素质之间的关系。从字面上看，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持健康的身体素质。一个人的健康状况取决于多种因素，如先天的遗传、后天的生活条件、卫生状况、饮食营养、爱好习惯、体育锻炼、精神状态等。在这些因素中，最主要、最经常起作用的还是饮食营养。人类从生命刚开始，就不断地从母体摄取各种营养。出生后，除阳光和空气外，人体完全要靠食物和饮水供给营养，以保证自身正常地生长发育，保持健康和进行各种活动。
二
新世纪人类的饮食习惯。21世纪，人类的饮食习惯大致分为两种，注重口味而缺少健康意识的群体和注重健康淡化口味的群体。很显然，前者更能赶得上潮流，体现了个人的爱好，但却忽略了比潮流和时尚更重要的一点，那就是健康。在当今的生活形态中，人类主要的死亡病因，已由过去的传染性疾病转变为慢性疾病，即所谓的“文明病”。导致“文明病”最主要的原因就是错误的饮食习惯形成的营养不良。这也正好符合现代营养学家的观点，他们认为“营养不良”包括营养过剩、营养不足和营养不均衡，从而导致人体内部免疫系统功能衰退或失调，进而导致疾病入侵。一切不良的饮食习惯都会影响人体正常生理功能的进行，因而必须纠正和克服一切不良的饮食习惯。
对人的味觉而言，口感最好的东西是脂肪。比如油，加入油的食品总会令人感到香喷喷的，不含油或含油低的食品给人的感觉会不适，寡淡。但是，食用过多饱和脂肪会增加人体的胆固醇，胆固醇是造成动脉硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。显然在人类吃进的所有营养素中，脂肪遭到了最大非议。均衡是人类生存的一种最佳状态，这也是另一类注重健康而淡化口味的群体的观点，然而，这群人也忽略了一点，那就是一味的最求健康而淡忘了美食带给他们的快乐。
三
人类怎样才能达到美味与营养的均衡呢？在美食的诱惑与健康的要求中，现代人又多了一个发愁的问题。如何达到美食与健康兼得，既有口味又有健康，很多营养专家是这样认为的，他们认为食物要有良好的色、香、味，能促进食欲，并易于消化吸收。食物中不含有对人体有害的物质。人类在追求美食的过程中会有反复也很正常，但无论如何，人类怕也摆脱不了。
人的本性之一：就是馋！中国古代，人们在青铜食器上铸饕餮纹，“饕餮是警示不要贪食”，可见人的好吃早已定型。对于吃，用现在人类的生活态度来要求可能还比较合理一点，但能太放纵，也不能太挑剔。
当生活、工作环境和生理条件（如妊娠、哺乳、更年期）变化时，饮食营养的供给要做相应的调整避免营养素供给不足或过多。
营养素的供给量要略高于身体对营养素的需要量。营养素的需要量是维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量，供给量应该比这更充裕些。
从人类的出现到进入二十一世纪，饮食这两个字贯穿着人类的整个历史，当然，也将一直延续下去。
从中国的饮食文化来看，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
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