营养与健康

第一篇：营养与健康

营养与健康 Nutrition and health

【课程编号】 【学分数】2 【学时数】32

【课程类别】专业选修课 【适用专业】生物科学/生物技术 【编写日期】2017.11.13

一、教学目标

营养与健康是为生物专业类学生开设的一门专业选修课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本课程旨在向学生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高人民营养水平，增进健康的目的。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。

本课程适用于生物专业学生，要求具有高中及以上的化学背景和生物学基础知识。

二、教学内容和学时分配

（一）第一讲 21世纪最新健康理念 学时：2 主要内容：

第一节 乐观的心态

一、积极的自我观念

二、恰当地认同他人

三、面对现实有自信心

四、主观经验丰富

五、正常心理所具备的十个方面特征

六、出现哪些症状需要心理咨询

七、保持心理健康的十项忠告 第二节 充足的睡眠 第三节 适量的运动 第四节 均衡的营养

一、膳食指南

二、人体需要哪几种营养素

三、养学家推荐的10种食物

四、疾病治疗期的膳食配合五、不同疾患者怎样对症吃水果

六、清除体内污染的食物七、五种保健食物可以天天吃 教学要求：

明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。重点、难点：

重点：健康新理念四要素

0 难点：无。

（二）第二讲 预防艾滋病知识讲座

学时：2

主要内容：

第一节 艾滋病流行趋势 第二节 艾滋病的危害 第三节 认识艾滋病病毒 第四节 什么是艾滋病？ 第五节 艾滋病分期

一、窗口期

二、潜伏期

三、临床表现期

第六节 艾滋病的传播途径

一、性接触传播

二、血液传播

三、母婴垂直传播

第七节 日常生活和工作中不会传播艾滋病病毒的途径 第八节 艾滋病病人的冶疗 第九节 怎样预防艾滋病

一、洁身自爱、遵守性道德是预防经性途径传染艾滋病的根本措施。

二、拒绝毒品，珍爱生命。

三、预防经血液传播

四、关爱下一代,受病毒感染的女性应避免怀孕

五、自愿咨询检测及早发现艾滋病 教学要求：

重点、难点：

重点：艾滋病的概念、危害及预防 难点：无。

（三）第三讲 高血压知识讲座

学时：2 主要内容：

第一节 什么是高血压？ 第二节 高血压病致病因素

一、年龄

二、食盐

三、体重

四、遗传

五、环境与职业 第三节 高血压早期症状

一、缓进型高血压

二、急进型高血压 第四节 高血压分期 第五节 高血压食疗

一、高血压吃什么对身体好？

二、高血压最好别吃什么食物？

三、高血压饮食要点

第六节 高血压应该做哪些检查？

一、确定有无高血压

二、鉴别高血压的原因

三、实验室检查

第七节 高血压治疗的注意事项

一、限盐

二、控制体重

三、自身预防

四、适量运动

五、戒烟限酒

第八节 高血压急症急救法 第九节 高血压西医治疗方法 一、一般治疗

二、降压药物治疗

三、药物治疗原则 教学要求：

重点、难点：

重点：高血压的概念、表现及预防 难点：无。

（四）第四讲 了解与预防糖尿病

学时：2 主要内容：

第一节 糖尿病的定义 第二节 糖尿病的症状

一、多食

二、多饮

三、多尿

四、消瘦

第三节 糖尿病的常见病因

一、与1型糖尿病有关的因素

二、与2型糖尿病有关的因素

三、与妊娠型糖尿病有关的因素 第四节 尿病的危害

一、经济负担的加重

二、生理上的危害

三、心里危害 第五节 急慢性并发症

一、急性并发症

二、慢性并发症 第六节 糖尿病诊断说明

一、确诊为糖尿病

二、可排除糖尿病

第七节 糖尿病的预防对策

一、“多懂点儿”，即知识预防

二、“少吃点儿”，即饮食预防

三、“勤动点儿”，即运动预防

四、“放松点儿”，即心理预防

五、戒烟限酒，保证睡眠 第八节 糖尿病的治疗方法

一、饮食指导

二、运动指导

三、用药指导

教学要求：

重点、难点：

重点：糖尿病的概念、主要表现症状及预防 难点：无。

（五）第五讲 合理膳食，营养平衡 学时：2 主要内容：

第一节平衡膳食的概念

第二节 人体必需的营养素和食物成分 第三节 人类所需营养素的家谱图

一、宏量营养素

二、微量营养素

第四节 人体所需的营养素的量各不相同 第五节 食物分类

一、谷类和薯类

二、动物性食物

三、豆类和坚果

四、蔬菜、水果和菌藻类

五、纯能量食物

第六节 每天应吃的各类食物的推荐量 第七节 食物多样可以提高食物的营养价值 第八节 不合理膳食对健康的影响 第九节 中国居民平衡膳食宝塔 重点、难点：

重点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施。掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。

难点：VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来 源；VC、VA、VB1等的理化性质及稳定性；维生素在体内的吸收与代谢。

（六）第六讲 三大类营养物质代谢

学时：2 主要内容：

第一节 三大营养物质代谢与人体健康

一、糖类代谢与人体健康

二、脂类代谢与人体健康

三、蛋白质代谢与人体健康

第二节 三大营养物质的消化与吸收

一、糖类代谢

二、脂质代谢

三、蛋白质的代谢

第三节 三大营养物质代谢的关系

一、糖类、脂质和蛋白质之间可以转化关系

1、糖类代谢与蛋白质代谢的关系

2、糖类代谢与脂质代谢的关系

3、蛋白质代谢与脂质代谢的关系

二、糖类、脂质和蛋白质之间转化的条件

三、糖类、脂质和蛋白质之间除了能转化外，还相互制约 第四节 三大营养物质在代谢上的异同点 一、三大营养物质在代谢上的共同点 二、三大营养物质在代谢上的不同点

三、人体内的物质代谢是一个完整的统一过程 第五节

人体常见代谢疾病

一、糖代谢疾病

二、脂代谢疾病

三、蛋白质代谢疾病

重点、难点：

重点：三大营养物质的代谢途径、关系与人体健康 难点：无

（七）第七讲 亚健康

学时：2

主要内容：

第一节 如何改善亚健康 第二节 亚健康的常见表现

第三节 亚健康的错误的处理方法 第四节 可以改善亚健康的饮食

一、失眠烦躁健忘时

二、精疲力尽时

三、大脑疲劳时

四、心理压力过大时

五、记忆不好，丢三落四时

第五节 改善亚健康的小习惯 第六节 从自身改善亚健康

一、清理垃圾和毒素因“宿便”是百病之源

二、尽量少吃药打针、严防药物危害身体

三、清理肝胆垃圾、净化肝胆

重点、难点：

重点：亚健康概念、表现及干预 难点：无

（八）第八讲 转基因食品的安全性

学时：2 主要内容：

第一节 转基因食品的概念 第二节 GMF发展概况

第三节 转基因食品的特点

一、成本低、产量高

二、具有抗草、抗虫、抗逆境等特征

三、食品的品质和营养价值提高

四、保鲜性能增强

第四节 转基因食品的安全性 第五节 小结 重点、难点：

重点：转基因食品的概念及现状 难点：无

（九）第九讲 维生素

学时：2

主要内容：

第一节 概述

第二节 各种维生素共同点 第三节 几种主要维生素 第四节 人体维生素缺乏原因

一、食物供应严重不足，摄入不足

二、吸收利用降低

三、维生素需要量相对增高

四、长期食用营养素补充剂的人群对维生素的需要量增加

五、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加 第五节 维生素发现历史 第六节 维生素缺乏症

一、维生素A

二、维生素B1

三、维生素B2

四、维生素B12

五、维生素C

六、维生素D

七、维生素E 第七节 维生素服用注意事项

重点、难点：

重点：主要维生素与人体健康的关系 难点：无

（十）第十讲 微量元素与人体健康

学时：2 主要内容：

第一节 微量元素概述 第二节 微量元素--铁Fe

一、铁的生理功能

二、特殊条件下铁的生理机能

三、蛋白质和脂肪均与铁有着密切的关系

四、应激条件下、不同温度、不同地域、不同劳动对人体生理功能有显著影响 第三节 微量元素--铜Cu

一、大脑的“益友”

二、心脏的“卫士”

三、造血的“助手”

四、癌症的“克星”

五、助孕的“新星”

六、抗衰老的“能手”

七、流感的“天敌”

八、防治白发的“灵丹” 第四节 微量元素--锌Zn

一、营养学意义

二、金属酶的组成成分或酶的激活剂

三、促进生长发育

四、锌对机体器官的影响

五、促进机体免疫功能 第五节 微量元素--锂Li 第六节 微量元素--氟F 第七节 微量元素--钼Mo 第八节 微量元素--钒V 第九节 微量元素--硒Se 第十节 微量元素--铬 Cr 重点、难点：

重点：主要微量元素与人体健康的关系 难点：无

（十一）第十一讲 食物选择与人体健康

学时：2 主要内容：

第一节 营养一生

一、营养膳食对于疾病预防的作用

二、遗传与个体

三、健康生活:为什么要经常运动

四、防止疾病的营养策略 第二节 人体及其所需的食物

一、食物中的营养素

二、人能否不吃食物而只吃补品

三、非营养素和植物化学物质 第三节 营养科学

一、营养学是一门科学

二、如何判断媒体宣传的营养学信息 第四节 饮食的文化意义和社会意义

一、文化传统和社会价值是食品消费观念不可分割的部分

二、有些价值观念体现为饮食习惯

三、人们选择在哪儿吃和吃什么时考虑的也通常是社会上而不是营养学上的因素 第五节 全民营养目标

一、保障合理的营养素摄入量

二、降低营养不良性疾病发病率 第六节 如何选择食物

一、食物的多样性

二、什么样的饮食才是营养膳食 第七节 膳食指导

一、高营养素密度的食物是营养膳食的基础

二、营养健康的核心原则 重点、难点：

重点：食物选择与人体健康概念、全民营养目标 难点：无

（十二）第十二讲 膳食纤维与水

学时：2 主要内容：

第一节 膳食纤维的基本知识

一、膳食纤维的概念

二、膳食纤维的分类

三、膳食纤维的主要成分 第二节 膳食纤维的生理功能

一、促进胃肠蠕动，减少便秘

二、清道夫作用

三、稳定血糖浓度，降低血液胆固醇水平

四、稳定肠道菌群平衡

五、发酵性能

第三节 可发酵膳食纤维的介绍

一、可发酵膳食纤维

二、胃肠道生态系统

三、胃肠道生态系统内的细菌

四、可发酵纤维和生态系统 重点、难点：

重点：膳食纤维的生理功能与人体健康 难点：无

（十三）第十三讲 人体所需的营养素

学时：2 主要内容：

第一节 水

一、水的分布及来源

二、生理功能

三、缺乏与过多

四、水的需要量 第二节 蛋白质

一、蛋白质概念

二、蛋白质的生理意义

三、蛋白质和健康 第三节 矿物质

一、钙（Ca）

二、碘（I）

三、硒（Se）

四、镁（Mg）第四节 维生素 第五节 碳水化合物 第六节 脂肪 第七节 纤维素 重点、难点：

重点：七大营养素与人体健康 难点：无

（十四）第十四讲 各类食品的营养价值

学时：2 主要内容：

第一节 谷类

一、蛋白质

二、碳水化合物

三、脂肪

四、矿物质

五、维生素

第二节 豆类及其制品的营养价值

一、大豆大豆的营养成分

二、其他豆类的营养价值 第三节 蔬菜、水果类

一、蔬菜和水果含有的营养成分特点

二、蔬菜水果的营养成分分析 第四节 畜、禽肉及鱼类

一、畜肉类的营养价值

二、禽肉的营养价值

三、鱼类的营养价值 第五节 奶及奶制品

一、奶的营养价值

二、奶制品的营养价值 第六节 蛋类的营养价值 重点、难点：

重点：各类食品的营养价值 难点：无

（十五）第十五讲 营养与肥胖

学时：2 主要内容：

第一节 肥胖概述 第二节 肥胖症

一、遗传因素

二、与营养因素密切相关

三、神经精神因素

四、药物性肥胖 第三节 肥胖症的危害

一、肥胖症严重影响人们的心理健康

二、肥胖可以引发多种疾病

三、肥胖影响劳动力

第四节 对于饮食方面的一些建议

一、适当的营养素分配比例

二、每天总热量不宜少于1200千卡

三、应广泛摄取各种食物

四、绝对不要因贪嘴而破坏饮食减肥计划

五、忌喝果汁，尽量采用新鲜水果、蔬菜

六、口味不可太咸

七、烹调方法

八、增加饮食中纤维素含量 重点、难点：

重点：肥胖症概念、危害 难点：无

（十六）第十六讲 补钙关键在于吸收

学时：2 主要内容：

第一节 概述

第二节 钙的生理功能与作用

一、钙的生理功能

二、钙的一般作用 第三节 钙缺乏症

一、儿童、青少年

二、妇女、女性

三、孕妇

四、中老年人

第四节 人体对钙的需要量

一、胎儿期

二、婴儿及幼儿

三、2至10岁的儿童

四、少年及青年

五、成人

第五节 钙的食物来源

一、丰富来源

二、良好来源

第六节 补钙应注意的问题 第七节 孕产妇补钙好处多

一、产前补钙，消除孕期的某些身体不适

二、孕产期如何补钙 第八节 远离骨质疏松症危害 一、一级预防：（从儿童、青少年时期开始）二、二级预防：（中年以后，尤其是妇女绝经后）三、三级预防：（步入老年后）

重点、难点：

重点：钙的生理功用及预防 难点：无

三、教材与学习资源

教材：无 参考书目：

1.杨胜刚著，《营养与健康》，北京师范大学出版社，2010 2.刘志皋主编，《食品营养学》，轻工出版社，2006 3.姚汉亭主编，《食品营养学》，中国农业出版社，2009 4.何志谦主编，《人类营养学》，人民卫生出版社，2008 5.陈炳卿主编，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2002

四、先修课要求及教学策略与方法建议

先修课要求：

本课程的先修课程不作要求，但学生应具有高中及以上化学和生物学基础知识。教学策略与方法建议：

一、在常规的教学过程中，除采用多媒体手段讲授基础理论知识外，尤其注重理论与实际的相结合，采用实例的分析、探究性学习、课堂讨论等多种教学方法。

二、根据最新的、权威的科研成果更新教学内容，保持教学内容的科学性和先进性；

三、教学中针对不同的教学内容适当采用行动导向的教学方法，尽量调动学生学习的积极性、主动性和创造性；

五、考核方式

课程考核一般由平时成绩和期末考查成绩二部分来核定成绩。

一、成绩的组成：平时成绩和期末考试成绩分别占40%和60％。平时成绩由出勤（30％）、作业（40％）和课堂表现（30％）三部分组成。

二、考试的形式：采用考查的方式。

第二篇：营养与健康

营养与健康

摘要：

民以食为天，身体是革命的本钱，而健康则是身体的最大本钱。食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。随着经济的发展和社会的进步，人们对营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

关键词：营养 健康习惯 均衡

一、营养

营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的意义在于促进生长发育，防治疾病，增强智力，促进优生优育，增强机体免疫功能，从而达到健康长寿的目的。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有约50种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。

二、健康

1978年世界卫生组织(WHO）给健康所下的正式定义/衡量是否健康的十项标准：

处世乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；良好的休息习惯，睡眠良好；应变能力强，能适应各种环境变化；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；头发光洁，无头屑；肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。足趾活动性好，足弓弹性好，肌肉平衡能力好，脚且没有疼痛、没有拇外翻。

健康不仅仅是指没有疾病或病痛，而是一种身体上、精神上和社会上的完全良好状态。也就是说健康的人要有强壮的体魄和乐观向上的精神状态，并能与其所处的社会及自然环境保持协调的关系和良好的心理素质。

三、营养与健康

人通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。

营养素是人体的物质基础，人体的生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。营养素不仅维持生理功能，还维持心理健康。营养素的缺乏或过量都会引发疾病，营养素缺乏可引起各种不适的症状，营养过剩则会导致肥胖。如果不能保证大脑的各种营养成分的供应，则会导致智力下降，记忆力及记忆再现能力退化，注意力分散，甚至精神异常。为了保持在各种活动中身心愉悦，精力充沛，就必须有足够的营养支撑，若营养不足，会造成疲劳、消瘦和抵抗力降低。

四、中国居民营养与健康现状

最近十年我国城乡居民膳食质量明显提高,我国城乡居民能量及蛋白质摄入基本满足。儿童青少年生长发育水平稳步提高。居民贫血患病率有所下降。

城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。

一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度升高,糖尿病患病增加,超重和肥胖患病率呈明显上升趋势,血脂异常率升高。

五、大学生的健康现状

武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：仅两成学生坚持一日三餐。

早餐情况令人十分担忧。大学生中，有近一半的人早餐不吃。主要原因是大学生生活节奏紊乱睡眠时间不足，前一天睡觉时间较晚（12点左右或者更晚），因而牺牲早餐一些时间来休息，弥补睡眠的不足。其次，男生有抽烟、喝酒、上网情况，女生有减肥美容误区。

在学校里，每次去食堂吃饭，一般都是跟着感觉走，也挑食，总结一下，发现几个月来吃的不过就那几种菜。有时距离远懒得去食堂吃饭，有时下课晚，赶上就餐高峰期，不愿排队，就随便吃一点。有些人热量摄入超标，而有的不足（主要是女生）；蛋白质摄入个体差异较大，有的摄入超标，有的射入严重不足；脂肪的摄入差别不大；碳水化合物的摄入普遍少，且不注意搭配； 维生素和无机盐摄入不均衡，尤其是性别差异较大；水和膳食纤维的摄入差别较大。

以上是许多在校大学生的通病。

六、营养平衡

21世纪随着经济的发展和社会的进步，正当我们吃的主食由粗变精，然而发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。

营养平衡的定义：人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过膳食得到人们所需要的全部营养，而且既有足够的数量，又有适当的比例。人体对营养的最基本要求是：

1.供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要；

2.构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料；

3.保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。

为此，我们应坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。科学配餐的原则有三点：

1.一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。避免早餐过少、晚餐过多的弊病。但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

2.三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

3.注意膳食结构的平衡：主副食搭配平衡，酸碱平衡，主食做到杂粮与精粮的平衡，干、稀的平衡，副食要做到生、熟搭配平衡，荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。

此外，食前忌动，食后忌静，就餐前后动与静的平衡同样很重要，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

合理的膳食指南：食物多样，谷类为主，粗细搭配 ；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品 ；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重 ；三餐分配要合理，零食要适当 ；每天足量饮水，合理选择饮料 ；饮酒应限量 ；吃新鲜卫生的食物。

对于我们大学生，应提高对这方面的认识。养成良好的饮食卫生习惯，完善自身的饮食结构，了解人体每日所需碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大营养素均衡摄入的重要性;食物要求多样化,以谷类为主;多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果;常吃奶类、豆类或其制品,经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;少吃糖、盐、糕点。另一方面，要加强对大学生营养卫生知识的教育，通过各种有效途径大力宣传合理的、科学的营养学知识，加强对大学生营养卫生知识的教育，社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境，应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。

好身体相当一部分是吃出来的，如果我们的大学生们能养成了好的饮食卫生习惯，结合合理的体育锻炼，那么无论对于社会、家庭还是自己本身，都是具有积极意义的事情。健康就是最大的节约，自己的健康是比投资任何东西都更有价值的投资，身体的健康是我们取得胜利的最大资本。

综上所诉，我们应以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出精彩的人身，享受高品质的生活。

参考文献：

维基百科

《中国居民营养与健康现状》

百度百科

《营养学》（王维群）［M］.高等教育出版社《食物营养与合理搭配》

第三篇：营养与健康总结

海南师范大学

成才与就业新天地协会

健

康

诊

断

和

讲

座

活

动

总

结

一、活动背景：

在当今大学里，大多数同学对自身的身体健康状况越来越关注，比如营养和饮食方面。但仍有一些同学生活作息方式以及饮食习惯不良，从而导致一些身体和心理上的亚健康问题，健康状况颇为堪忧。为此，我协会特开展此次健康诊断宣传活动及健康知识讲座，希望借此机会提高本校全体同学的健康意识和养生观念。

二、活动举办单位：

海南师范大学成才与就业新天地协会

（友情协助单位：海南省营养学会）

三、活动宗旨：

通过活动宣传、互动和知识讲座普及营养健康信息、知识，充分激发大家对健康关注的热情，为大家在成才路上送去健康的福音。

四、义诊活动及讲座具体安排：

活动一：营养与健康义诊

活动时间： 3月19号下午4：30左右举行

活动地点：海师超市门口

活动二：营养与健康知识讲座

活动时间：3月19日晚7；00

活动地点：公共楼409

五、活动前期先关准备：

1．召集本协会干部，商议此次义诊及讲座相关流程

及其安排

3.活动举行数日前诚邀海南营养学会相关老师届时

如期光临本次活动

4.联系会员，通知其活动时间地点及相关事项安排

5．义诊举行前，会长及其干部组织会员们布置活动场

地，将活动所需桌椅有序放好；准备至少100份“健康行”宣传单，海报3张，纸，笔。义诊后布置好讲座教室桌椅。

五、义诊及讲座活动简介：

义诊简介

（一）按时布置好活动场地后，邀请老师就坐，干部会员到位，由会长宣布此次活动正式开始。

（二）首先我协会成员第一批进行义诊，随后我协会成员积极引导路人参与此次义诊。过路的同学纷纷积极支持并参与义诊。义诊中，大家热情高涨，老师根据同学们所填健康状况调查表及其口述认真负责地告诉该同学目前的身体状况，身体缺陷，并针对性的提出相应措施和建议。同时同学们也

悉心向老师请教并咨询相关的健康信息，老师一一解答，在场的活动气氛十分活跃。

（三）6；00左右，义诊结束，但同学们意犹未尽。不少同学没有离开，继续和老师交流。老师们和本协会干部根据此次活动效果简单做下总结，待老师走后，由干部和会员做好桌椅等归还工作，并做好诊段资料的收集和保存。

讲座简介

2011年3月20日晚7:00，成才与就业新天地协会在公共 楼 409开展营养与健康知识讲座。

讲座老师以PPT的形式给大家生动形象地讲述了营养

与健康常识及相关知识。大家都聚精会神的投入到了

老师专业性的讲解中。讲座结束后，很多同学挽留住

老师，富有兴趣地向老师请教，老师细心解答，大家

久久不肯散去。

六、活动总结：

此次活动先后进行了健康义诊及营养与健康知识讲座，及大地激发了同学们关注营养与健康的热情，效果颇好。在这次活动中，义诊给大家提供了免费诊断身体健康的契机，给予了大家和我省营养学会老师们近距离交流的平台。义诊后进

行的讲座更是极大地提高了大家对营养与健康的认识，丰富了大家的健康知识，更加至关重要的是让大家更深入的认识了健康的重要性和迫切性，收到了良好的效果。

我协会创办的目的就是给大家普及宣传成才路上值得我们注意重视的东西，因此，我协会以后会开展更多类似的活动。

成才与就业新天地协会

2011年3月22日

第四篇：营养与健康问卷调查

营养与健康问卷调查

通过简单的问卷调查，来阐释你对健康的认识，对营养的了解有多少；营养在日常生活当中所起到的作用；而且可以从中更深刻的认识到你自身的身体状况，从而对今后的饮食和生活习惯该做如何的调整，我们都可以帮到您！

1.请问你有听过细胞营养这个词吗？是在那个领域听说到的。

A保健品 B化妆品C减肥产品D美容产品E其他

2.请问你身边有没有体重超标的亲朋好友？

A有B没有

3.请问你了解的造成肥胖的原因有那些？

A遗传B年龄和性别 C饮食不良D活动少E疾病困扰F其他

4.请问你知道那些有肥胖引起的疾病？

A糖尿病 B心脑血管疾病 C痛风D脂肪肝E胆囊炎F其他

5.请问你糖尿病的发生与什么因素有关？

A饮食习惯 B遗传C自身免疫D环境因素E肥胖F其他

6.你知道那个类型的糖尿病是最常见的吗？

A一型B二型C妊娠型D其他

7.请问糖尿病的临床表现有那些？

A三多一少 多尿，多饮，多吃，体重减少B低血糖，经常头晕眼花

C下肢疼痛，走路间歇性跛足，血管病变D肾病加重和视网膜病变

E神经麻痹，肌肉萎缩F尿失禁，腹泻及阳痿

8.你知道糖尿病人的食物选择中血糖生成指数应该控制在那个范围吗？

A>75B>55C55至75D小于<55

9.你听说过慢性心脑血管疾病吗

有无

10.身边是否有亲朋好友患有此类型的疾病？（包括：冠心病，高血压，高血脂，脑血管意外等）有无

11.你知道造成高血压的营养因素有什么吗？

A超重B长期饮酒C高钠，低钾及低钙摄入 D饱和脂肪吃的太多

12.请问你是否听说过诺贝尔奖？平时会留意这些科学盛事吗？

是否

13.你知道合乎科学的减肥是怎么样的呢？

A要健康减肥，既无损与身心健康B要轻松减肥，既满足嘴巴的享受

C要永恒减肥，既减下不反弹D其他

14.如果现在有这种关于最新的医学营养讲座或者免费的营养派对你会有兴趣参加吗？

有无

15.如果有公司研发出可以达到营养细胞产品你是否会有兴趣进一步了解？

有无

16.你希望我们能为你提供哪些方面的营养讲座或者咨询呢？

A减肥专题B心脑血管C糖尿病 D体重控制E男女性更年期

您的姓名：

您的年龄段： 20—3030—4040—5050—60

您的手机号码：

什么时候和您联系比较适合?早上中午晚上

王建南 ***

第五篇：蔬菜营养与健康

蔬菜与健康

摘要：蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常作蔬菜用。我国是以植物性食物为主的国家，蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达33.7％，在人们的膳食中具有重要意义。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。

关键词:果蔬 营养物质 健康养生

一 蔬菜在中华民族传统饮食中的地位

中国地大物博，地理气候万千，粮食、蔬菜、果木等作物种类繁多，自古“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”一“养助益充循自然”的平衡膳食理论，便成为中国烹饪饮食文化生存的基础。中国传统膳食提倡食物来源多样化，以植物性食物为主。因此具有广杂性、主从性和匹配性。中华民族伟大的农业文明，为人类选择和生产了极其丰富的食物原料，充分体现了食物来源生物多样性的原则。正是中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”、利用饮食养生保健，奠定了物质基础。

蔬菜自古便是人类的重要食物。古籍《诗经》里提到的132种植物中，蔬菜有二十余种。战国及秦汉时期食用的主要蔬菜有5种，“葵”．当时被称为“百菜之主”，现在称冬寒葵或冬寒菜，因口感欠佳，唐代以后种植逐渐减少，明代以后不再当蔬菜看待。“藿”是先秦时期的主要蔬菜——就是大豆苗的嫩叶；韭、葱，蒜则是常用的调味品，在蔬菜中独成一属。《汉书?召信臣传》中记载和描述了在温室里生产葱、韭的情况，并把温室里培育出的韭菜称为“韭黄”。萝卜、蔓菁等根菜类蔬菜的许多优良品种在秦，汉时代便已培育出来，《吕氏春秋?本味篇》中“蔓菁”就享有“菜之美者”的盛誉，当时还当粮食食用。茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏，晋至唐、宋时期，陆续从国外引种的。茄子原产印度和泰国，黄瓜最初叫胡瓜；菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国（今尼泊尔国）传入我国的，最初叫“波棱菜”，后称菠菜；扁豆原产地是印尼爪哇，南北朝时传入我国；刀豆原产于印度，唐代时传入我国。自宋代以来，国内蔬菜种植地域更加广泛，培育出一些非常重要的蔬菜品种，如茭白和白菜等，种植蔬菜的技术也在不断进步。苏东坡曾有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”可见，当时在春天就可以吃到新鲜蔬菜了。在元、明、清代，原产于北欧的胡萝卜由波

斯国传入；辣椒和番茄等则由欧洲传入我国。到清代末期，现在食用的蔬菜品种基本上都已经出现了。

二果蔬中的纤维素

纤维素是反映水果、蔬菜质地的物质之一。果蔬中含纤维素太多时，吃起来感到粗老、多渣。一般幼嫩果蔬含量低，成熟果蔬含量高。纤维素对人体无营养价值，但它可促使肠胃蠕动，有助于消化。果蔬中的有机酸通常叫果酸，主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸三种，另外还有其它酸如草酸、琥珀酸和挥发性酸等。维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富，是人体维生素的重要来源之一。包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素P等，其中主要是维生素A、维生素C。据报道，人体所需维生素C的98%、维生素A的57%左右来自于果蔬；水果、蔬菜中含有丰富的钾、钠、铁、钙、磷和微量的铅、砷等元素，与人体有密切的关系。水果蔬菜中的矿物质容易为人体吸收，而且被消化后分解产生的物质大多呈碱性，可以中和鱼、肉、蛋和粮食消化过程中产生的酸性物质，起调节人体酸、碱平衡的作用。

三 常见蔬菜的营养价值

（一）大白菜白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数

日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌发生率，白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。冬季吃白菜能养颜护肤。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。（二）西兰花

西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。西兰花的一个重要特点，就是水煮或用水焯过后颜色会更加翠绿，而且口感更加爽脆。凉拌是很好的选择，只是把西兰花用开水焯一下，放入少量盐和麻油就好了，更有利于保存营养。西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。研究表明，西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用.为此，西兰花被誉为“防癌新秀”。同时西兰花对高血压、心脏病有调节和

预防的功用，富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称卓越的健康食品。参考文献

参考文献

[1] 赵霖 鲍善芬 北京 蔬菜营养健康

[2] 坎贝尔 吕奕欣【美】 救命饮食：中国健康调查报告

[3] 邱胜.健康我做主.北京： 中华工商联合出版社