小学生营养知识讲座

第一篇：小学生营养知识讲座

忠县实验小学校 学生营养知识讲座

亲爱的同学们，早上好！

首先我问一下，今天你们都吃早饭了吗？吃了什么？很丰富营养的早餐。

今天我们就来说一说与我们小学生饮食有关的知识。众所周知，民以食为天。食，就是食物，也就是我们每天吃的米、面、蔬菜、水果、蛋奶类.....这些食物经过我们消化系统消化、吸收里面的营养，再进行新陈代谢来维持我们人体的生长、发育和各种生理功能，这一过程持续到生命结束。我们每一个孩子也正是这样才从小婴儿一天天长大。可见一个人生命的整个过程都离不开食物，离不开营养。现在生活条件好，我们都不缺少食物，可有的同学因为过多的摄入导致营养过剩，成为小胖墩，有的同学又因为饮食不均衡导致营养不良，只有均衡、合理、适量的饮食才有利于我们的生长发育和身体健康。怎么才能做到饮食的均衡、合理、适量呢？我们在日常的生活中，我们要掌握一些饮食的原则，归纳一下有以下13个条：

小学生饮食13条原则

1、注意营养均衡，不挑食、不偏食。我们 每一个人要生长、发育，要生存，就要从各种各样的食物中去获取营养，因为每一种食物的营养是不一样的，没有那一种食物能够提供我们人体所需要的全部营养。因此我们在日常饮食中要做到不挑食、不偏食，各种粮食、水果、蔬菜、肉类、蛋类、奶类等都要吃。平时我们在家里，可能父母都是做你喜欢吃的饭菜，在学校我们几千学生，师傅是根据我们学生成长所需要的营养，大多数同学的口味来做的，有的同学遇到自己不 1

喜欢的菜就不爱吃，总是剩下很多，这样不仅仅浪费粮食，还不利于我们的健康成长。以后希望同学们，为了健康，不要挑食、偏食，爱惜粮食，不要剩饭剩菜。

2、多吃豆制品和牛奶。如：豆腐、豆浆、豆腐干、豆皮......，豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化，而且有利于我们脑细胞的发育，让我们变得很聪明。牛奶也含有丰富的蛋白质和钙质，日本曾经提出一杯牛奶强壮一个民族的口号，可见牛奶的营养不能小视。国家关心我们下一代的成长，每天为我们提供了免费的学生奶，可有的同学不爱喝，希望以后同学们要把学校发的学生奶喝完，它能提供我们上午学生需要的营养。

3、讲究食品加工方法。一些加工方法会让营养流逝，因此我们最好吃炖的、蒸的食物，少吃一些油炸食品。

4、不吃或者尽量少吃快餐，尤其是洋快餐，如肯德基，麦当劳，这些是我们孩子最喜欢吃的，但这些洋快餐里含有高热量和高脂肪，容易让我们发胖。

5、愉快进食。吃东西的时候应该保持心情愉悦，可以提高食物的消化率。有的同学的父母喜欢在吃饭的时候教训孩子，有的同学喜欢在吃饭的时候说话，这些都不利于我们的健康。

6、细嚼慢咽。吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。

7、不暴食暴饮。不要因为某一样东西好吃就多吃，因为吃得过多会伤胃，造成消化不良。

8、不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等。天然的食物是最好的。

9、不吃补品。传统的补品虽对学生弊多利少，以不吃为好，因为，平常的一日三餐能够提供给我们足够的营养，10、少吃糖。虽然说糖也是我们人体需要的营养物质，但我们每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制。糖吃得过多，对我们的牙齿也不好，好多同学患了蛀牙，因此因为糖吃得太多，又不爱漱口刷牙造成的。

11、早餐要吃好。学生由于课业负担很重，晚上写作业到很晚，早晨上学很早，因此有些学生来不及吃早餐，而有些学生由于早晨时间紧张，没有胃口，吃的量很少。俗话说一天之计在于晨，学生的重要课程都安排在上午，早餐就成为上午学习的能量保证。头天晚餐到第二天清晨，已经过去7-8小时，头天晚餐的食物早已从胃中排空，这时血糖水平已不能为上午紧张的学习提供充足的热能，也不能保证大脑对糖的需求。人会出现精神不振、全身无力，从而使学习效率低、思维迟钝、记忆力下降。因此说早餐很重要，早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30％左右，所以早餐不但要吃，而且要吃好，要有足够的营养，我建议我们的早餐要有三类的营养：一类是蛋白质，如鸡蛋、牛奶、豆浆.....，二是稀饭碳水化合物，如馒头、包子、面包、蛋糕.....三是维生素类，如蔬菜、水果。每一类可以选择一两样，做到早餐营养多样化。而且我们的早餐最好在家吃，不要在路边小摊吃，更不能买一点东西边走边走，这样不卫生，也不利于消化。

12、定时定量。养成规律进食的习惯。

13、要吃干净卫生的食物。不能购买路边小摊小贩的食物，这些东西看似便宜，但大多都是三无产品，吃了会影响我们的身体健康。

总之，为了我们的健康成长，我们每一位同学从小就要养成不挑食、不偏食，做到饮食全面、均衡、适量，同时也要养成珍惜粮食、勤俭节约、讲究卫生的的好习惯。我希望我们每一位同学都有一个好胃口，健康快乐成长。

谢谢大家！

2013.11

第二篇：1小学生营养餐安全知识讲座[推荐]

小学生营养餐食用安全知识教育培训材料

主讲人：于栓才

各位老师、同学们：你们好！

食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全始终是消费者选择食品的首要标准。简单点说就是“民以食为天，食以安为先”。

一、什么是食品质量安全

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容。

一是食品的污染导致的质量安全问题。例生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识进口食品等。

二、食品或者其包装上的标识必须真实符合要求: ①有食品质量检验合格证明。

②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址。

③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量，需要事先让消 费者知晓的，应当在外包装上标明或者预先向消费者提供有关资料。

④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期。

⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，须加贴食品质量安全市场准入标志。

⑥销售散装食品的经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。

三、如何判别伪劣食品

伪劣食品犹如过街老鼠人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼是不是在添加

色素上有问题

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、食物中毒的特点 1.细菌性食物中毒 2.真菌性食物中毒 3.动物性食物中毒 4.植物性食物中毒

五、引起食物中毒常见的有十大因素 1.不适当地冷藏食物冷藏温度不够。

2.在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内。3.过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间。

4.不适当地冷却食物冷却时间过长。

5.不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热。6.内务管理不善偶然的污染事故。

7.交叉污染卫生制度不健全个人卫生习惯不良。8.不适当地解冻食物在室温条件下解冻。

9.食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。

10.已加工的食物被污染。

六、食物中毒出现多种症状

食物中毒者最常见的症状是：皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状如口干、眼窝下陷自乱阵脚可以采取以下应急措施：

饮水，立即饮用大量干净的水对毒素进行稀释。

催吐，用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出。

处理，将引起中毒的饮食进行有效处理避免更多的人受害。

七、食品安全制作五大“黄金守则”.保持清洁。勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。.生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开避免交叉污染。

3.彻底煮熟。食物要烧熟、煮透中心温度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海产品熟食再次加热要彻底。

4.保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里也不能够长时间存放熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时冷冻食品不要在室温下化冻。

5.使用安全的水和原材料。食品用水要安全，选择卫生安全的餐饮具，选择卫生，安全的纸巾，水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒、螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

八、给同学们的几点建议

1.不使用一次性塑料袋、餐盒装食物自己携带饭盒既卫生又经济。2.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品

3.不食用来历不明的食品不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品 4.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格食用、饮用会危害健康。

5.不食用在室温条件下放置超过小时的熟食和剩余食品

6.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多其中有的含有对人体有害的毒素

缺乏经验的人很难辨别清楚只有不随便吃野菜、野果才能避免中毒确保安全。

7.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵还有残留的农药、杀虫剂等如果不清洗干净不仅可能染上疾病还可能造成农药中毒。

第三篇：小学生食品健康知识讲座什么叫营养？(4月)

什么叫营养？

小学生食品健康知识讲座

各位老师同学上午好：

今天我要讲的题目是“什么叫营养？”。

营养误区：许多家长都知道孩子的生长发育需要各种营养，每日的膳食中要注意营养的合理搭配，但是到底什么是营养呢？

营养论：人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养物质，出生后便从膳食中获得营养，并将这一过程持续到生命结束。可见一个人生命的整个过程都离不开营养。

总结：人类从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。一个人生命的整个过程都离不开营养。

饮食真经：食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来主要可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素以及水等几大类。它们在人体内都有各自的独特功能，任何单一营养素的摄入都不能满足人体每日新陈代谢的需要，对于处于生长发育期间的青少年来说，这一点更为重要。这也是强调要合理搭配膳食、均衡营养的原因所在。

总结：食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。归纳起来营养素主要可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素以及水等几大类。

饮食宝典：能够提供蛋白质的食物有：植物性食物大米、面粉、小米、玉米、大豆、核桃、花生等，动物性食物肉、鱼（虾）、鸡（鸭）、蛋、奶等。

能够提供脂肪的食物有：除了来源于动物性油脂以外，还可来源于猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等。另外，芝麻、核桃、瓜子等坚果中也含有较多的脂肪。

能够提供碳水化合物的食物有：碳水化合物主要富含于各类植物性食物之中，如谷类（大米、面粉、小米等）、薯类（红薯、土豆等）、根茎类蔬菜（藕）以及食用糖（砂糖、绵白糖）等。

第四篇：5、营养健康知识讲座

营养健康知识讲座

欢迎大家来到“营养知识讲座”，今天我们要谈到的是改善视觉亚健康特别是视疲劳的话题。

近几年，我国患视疲劳的人数呈几何级增长，据《医药经济报》报道，我国视疲劳人数达1.5亿之多。因为长时间注视电脑、电视，忽视用眼卫生等不良习惯，越来越多人的眼睛开始发红、干涩、胀痛……事实上，如果频繁发生视疲劳，会令视力衰退，眼睛提前老化。因此，要想消除视疲劳，就得在日常生活中注意及时调养护理眼睛。

视疲劳的症状

首先，让我们先来了解一下视疲劳的概念和其呈现的状态是什么样的呢！

视疲劳是由于眼睛过度劳累而出现的眼肌疲惫及其他眼组织不适状态，会产生一定的视功能减退或眼部不适，可表现为眼及眼眶周围疼痛、视物模糊、眼睛干涩、流泪等，甚至会出现头痛、恶心、眩晕等不适。视疲劳还可能导致人们近视加深、出现复视、阅读时易串行、注意力无法集中等，影响人们的学习与工作效率。学生，文字工作者，办公室人群和IT从业者是视疲劳的主罹患人群。

视疲劳的成因

下面，我们来看看形成视疲劳的原因是什么？

视疲劳可以说是一组疲劳综合症，其发生原因一般可以界定为以下三种:

1.环境因素:光照不足或过强，光源分布不均匀或闪烁不定，注视的目标过小、过细或不稳定等，都会造成眼睛超负荷地工作，导致视疲劳。特别需要指出的是:日常生活中长时间注释或操作计算机、电视机、游戏机等闪烁的荧光屏，是现代人容易产生视疲劳一个极其重要的原因。

2.身体因素:当身体衰弱、疲劳或处于某些特殊时期，如更年期、孕期等，以及患有某些疾病，如高血压、贫血等，均可能导致眼睛的调节能力不足，易发生视疲劳。

3.眼部因素:眼睛本身的原因，如近视、远视、散光等屈光不正，都易引发视疲劳;所戴眼镜不合适也会加重眼睛负担，引发视疲劳。

消除视疲劳之法

刚才我们了解了视疲劳的症状和成因，接下来我们来谈谈应该如何来消除视疲劳，改善视觉健康呢？

滴眼药水可以给眼睛带来暂时的舒服感，但不能根本性地解决视疲劳，只有“养为主，治为辅，标本兼治”才是解决视觉疲劳的根本途径。

1.保证充足的睡眠，经常进行体育锻炼，坚持做眼保健操;

2.改善工作环境和照明条件，避免长时间、近距离地从事过于精细的工作;培养良好的读书姿势与用眼卫生习惯;连续用眼一小时后，应停下来休息，最好能眺望远处的绿色景物;

3.定期检查视力，配戴合适的眼镜;

4.对于疾病因素导致的视疲劳，应着重治疗原发性疾病;

5.可经常服用对眼睛有保健作用的食品，或富含叶黄素、DHA、维生素A、D的事物以及越橘提取物等，给眼睛补充足够的营养。

治本从眼部营养补充开始

在这里特别要提醒大家注意，营养与视力的好坏关系密切，维持眼睛健康，需要补充适当的营养。欧洲传统医学研究发现，越橘对视力具有积极的改善作用。因为越橘提取物、叶黄素、DHA等都是眼睛健康重要的物质基础，越橘提取物的主要功效有以下两点:

1.缓解视疲劳:越橘内含的花色苷等物质是极佳的天然抗氧化成分，可清除视网膜内的自由基，减少自由基对晶状体与视网膜的伤害，而且还可保护毛细血管壁的完整性，促进血液循环，从而改善势力，缓解视疲劳。

2.增强夜视能力:越橘提取物还可促进眼球视网膜上感光物质视紫红质的再合成，提高视网膜对弱光的感受性，从而缩短暗适应时间，增强夜间视力，视紫红质是眼睛产生视觉的基本物质，它可加强眼睛对黑暗弱光的敏感读。

第五篇：营养膳食知识讲座内容

合理膳食知识讲座内容

一、吃饭科学：

中国有句古话：“民以食为天”，吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关，而且与民族的兴旺，社会经济的发展紧密相联。

当前我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到普遍改善，许多传染性疾病没有了。但是，事物往往具有双重性，近年来，却出现了过去很少有的营养性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血压，高脂血症和冠心病等，这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”，己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张，己知与肥胖相关的疾病，有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖，带来求职、求偶的困难，与人交往减少，生活失去色彩等等。还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，筵席越丰盛，也就越有营养，甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃，猛喝，其危害十分严重。

饮食能养身治病，亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食，食物相宜，烹调得法，良好的饮食习惯，注意饮食的心理卫生等等。

过去我们把营养当着知识，今天我们不得不认识到：营养不当就是病！“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说，并不是一句空话，如今己是到处可见的事实。

二、膳食的基本知识：

1，合理膳食。

我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。

食物必须富于营养，即必须含有营养素。健康依赖于营养，营养依赖于食物。

目前，国内外营养学家一致认为人体需要的营养素有40多种，自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好，就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法，才能获得这许多营养素。

食物要杂要新鲜，要粗细、果蔬、荤素、千稀搭配合理，饥饱适度，量出而入，才能保持人体内环境能量的生态平衡。

合理烹调非常重要。烹调使食物的成分发生非常复杂的变化。合理加工，科学烹调，能减少营养素的损失，烹调改变了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科学的烹调方法，会造成营养素的大量损失。

2，平衡膳食。

“食以衡为先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各种营养素，不但数量充足，而且营养素之间应保持适当的比例，使膳食更适合人体的生理的需要。为了达到平衡膳食，人们每天的膳食应包括下列三类食物：

①供能性食物：主要是谷类食品及油脂等。

②结构性食物：主要是畜禽、水产、蛋、乳等食品。

③保护性食物：主要是各种蔬菜、水果等。

还应有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。

平衡膳食与维持人体内环境的酸碱平衡关系密切，食物有酸碱之分。动物性食品及谷类食品，多为酸性食物。蔬菜、水果类，多为碱性食物。中国人的膳食主要是谷类淀粉，还有动物性食品，这些都是酸性食物，因此容易影响人体内环境的酸碱平衡，影响健康，甚至引起疾病。为了保持人体内环境的酸碱平衡，必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，一般可按一份荤食与四份素菜搭配为宜，即 1 份酸性食物搭配4份碱性食物。所以我国的《膳食指南》中强调 “ 食物多样，荤素搭配，素食为主”的精神。

3，膳食能量合理

能量又称热能。人体如同一台机器，在运转和工作时，需要供给能量，机器的能量供给是燃料或电，人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白质三大产热营养素。

营养学计算能量的单位称：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白质：能提供能量4千卡。

成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200一3200千卡。

人体消耗能量可分两个方面：一是维持人体新陈代谢的各种生理活动，二是供给人体各种机能活动，如：体力劳动和脑力劳动等。由于各人的个体差异和活动量的大小不等，因此每人每日摄取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供应的能量和消耗的能量必项保持相对平衡，量出而入，才能保证身体胖瘦适宜，体重合理。如一旦失衡，轻者导致 身体消瘦或肥胖，即：体重减轻或增加。重者导致许多疾病，提早发生、并加速进展，严重影响健康甚至生命。

三、营养素：

1，碳水化合物(即糖)。

营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的三大营养素中的主角，人体需要的能量60－70％来自碳水化合物。我们的一日三餐，主食是粮食，粮食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质，碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快，脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于健康，并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。

2，脂肪

脂肪是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂，可分二大类：

① 中性脂肪。

② 类脂（主要是胆固醇和磷脂）。

各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。

由于动物性油脂都是饱和脂肪酸，而植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸，是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值和治疗价值。

人体内的胆固醇既不能少，也不能多，胆固醇对人体既有功又有过，有人称功过各半。人体内的胆固醇来源，可分外源性和内源性两个方面。

营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入量不超过总热量的25％为宜，胆固醇的摄入量不超过300毫克为宜。

3，蛋白质

蛋白质是生命物质的基础，人体所有的组织和器官主要有蛋白质构成，人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的18％左右。

蛋白质是由20多种氨基酸合成的，这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化，有的不能在体内合成，其中有 8 种氨基酸，称必需氨基酸，必须由食物供给。一般的说，动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸，在成分和样式上接近人体的需要，因此说，营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸，也非常重要，是维持生命活动不可缺少的重要物质，如将谷类食品与豆类食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相补充，改善蛋白质的质量，提高其营养价值。

4，维生素

在本世纪初才发现的营养素，是维持人的生命与健康所必需的有机化合物，人体对它的需要量很少，一天总共不超过200毫克。

到目前为止，己发现的维生素有几十种，其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、D、E、K等，后者包括 维生素 B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等，人体内不能合成维生素或合成量很少，因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素，就会引起代谢紊乱，发生维生素缺乏症，影响身体健康。维生素对人体的作用十分重要，但并不是越多越好，如维生素A、D过多，也会严重影响身体健康。5，无机盐和微量元素，他们是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐和微量元素约占体重的 4％，根椐它们在人 体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素又称无机盐元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的基本元素，又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素，共占无机盐的60一80％。

微量元素包括 铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼 等 14种，它们在人体内含量极少，只占体重的 0.01％，可是人体却不能缺少这些元素，如果缺少，就会影响健康，发生疾病。

无机盐主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种，因此是我们日常生活中应当关注的一个 问题。

6，水

“ 水是生命的源泉”，“ 水是生命的摇篮”。人体内的水分约占体重的60％，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气，小孩体内水 较多，成人体内水较少，瘦子体内水较多，胖子体内水较少。人们对水在人体中的作用，往往以为是止渴而己，其实水还有更大更重要的学问呢！

水是人体各种细胞和体液的重要组成部分，人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行，水是运输媒介，它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官，并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外，水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。

人体内的水，既不能少，也不能多，应保持相对平衡。成人每天排出的水份，平均为2500毫升，因此人们每天必须补充相对数量的水份，要克服不渴就不喝水的不良习掼。如果人体失水超过体重的 2％时，即感到口渴，失水超过体重的 6％时，身体会出现明显异常，失水超过体重12一15％时可引起昏迷，甚至死亡。如人体内水份过多，即会发生水肿，引起疾病。

人们的饮用水，过去只有硬水和软水之分，现在是五花八门，什么矿泉水、纯净水等等，由于市场宣传的误导，误把饮料当成饮水，误把纯净水作为健康水。营养专家们一致认为，还是白开水最好！

四、食物的消化和吸收

食物大多是复杂的不溶解的物质，必须经过消化才能转变成简单的可溶解的营养素，然后为人体吸收、利用。

食物进入口腔后，由舌的搅拌与牙齿的咀嚼，变成小块，食物同时与唾液混合变成食团。

唾液有二方面作用：一为物理作用，使食物润滑易于下咽；二为化学作用，唾液内含有淀粉酶，能使饭、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再变成麦芽糖。如：细嚼慢咽，即可感觉到甜味。

食团由口腔经食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食团与胃液接触后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，变成稀薄的食糜，食物在胃中停留的时间因食物的性质和数量而异。水进入胃中约10分钟便能排入小肠，谷类食物（碳水化合物）在胃中停留约 1 小时，蛋白质食物在胃中停留约2一3小时，脂肪性食物在胃中停留约 4一5 小时，因此吃脂肪性食物，感到饱腹，不容易饥饿。

小肠是食物消化过程中最重要的一个环节，在口腔和胃内初步消化过的食物，在小肠内完成最后阶段的消化。小肠中有三种消化液，即；胰液、胆汁和肠液。食物在小肠中的消化基本完成，食物中各种营养素也在小肠中被吸收。随后由小肠进入大肠，吸收其水份，形成粪便，排出体外。

五、新《中国居民膳食指南》

1997年中国营养学会颁布的新《中国居民膳食指南》，是根椐现代营养科学知识以及我国人民近四十年食物消费、营养状况、疾病的变化和对未来经济发展的估计而制定的。它的颁布，将在提高我国当代人以及子孙后代的健康水平及人口素质，保证经济发展的持续性方面发挥重要作用。《中国居民膳食指南》共包括有8条：

1，食物多样，谷类为主。谷类是中国传统膳食的主体。随着经济的发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。应保持以谷类食物为主，并注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮，以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

3，常吃奶类，豆类或其制品。奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量很高，而且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素等。

4，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存（即增加体重），久之，发胖。相反食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。

6，吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。

7，如饮酒应限量。高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，可致发生多种营养素缺乏症，严重时还会造成酒精性肝硬化，以及增加高血压、中风等危险。

8，吃清洁卫生、不变质的食物。应选择外观好、没有污泥、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关

营养膳食知识讲座工作小结

2015年08月10日，为了提高我镇人民群众膳食营养知识水平，日常生活中养成良好的健康饮食习惯，降低各种慢性疾病的发病水平，我们在时集镇防保站健康教育室举办了一次膳食营养知识讲座。

本次讲座时间2.5小时，参与人数110人。通过本次讲座提高了参与人员营养膳食知识的认识，为进一步做好良好生活习惯，减少营养性疾病的发生打下了坚实的基础。

时集镇防保站

2015年08月11日

附：活动照片：

活动照片